Aleatrio, Eventual & Livre

Ao contrrio do Lego, aqui as peas no costumam encaixar entre si. Mas escrever preciso, viver no preciso.

Pastis, gourmets e rias

Publicado em fevereiro 19, 2013

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Esses dias li uma notcia que me causou revolta sincera. Em alguma rea nobre de So Paulo, resolveram inserir o pastel na bizarra lgica dos estabelecimentos gourmet. A lgica dos estabelecimentos gourmet bizarra por um motivo muito simples: em um estabelecimento gourmet (muitas vezes acompanhado de um primeiro nome terminado em ria de forma inapropriada como brigaderia ou tapiocaria) um alimento custa trs ou quatro vezes mais do que o normal apenas por ser mais refinado ou ter alguma marca estpida do tipo preparado por um ex-chef do Fasano. Sejamos sinceros: um desperdcio cretino pensar que algo vale cinco vezes mais porque preparado por algum fino em que teve experincia com alta gastronomia e demonstra isso misturando manga e coco queimado. Existe quem goste e quem pague, e exatamente por isso que esse tipo de negcio prospera. Em uma sociedade em que a informao j no mais um meio de segregao (afinal, ela est acessvel, em maior ou menor grau, a quase todos) e existem muito mais pessoas com capacidade de consumo do que h quinze ou vinte anos, as pessoas precisam achar outras formas de identidade para se sentirem exclusivas ou para se diferenciarem em relao s demais. Essas formas podem envolver a manipulao territorial (como, por exemplo, ocorre com os movimentos que querem impedir a instalao de estaes de Metr em determinados bairros) ou a diferenciao pelo padro de consumo. A ecloso de estabelecimentos exclusivos, que promovem uma diferenciao econmica, a resposta da elite econmica de cidades como So Paulo e Rio de Janeiro a essa mudana de paradigma: como j no possvel segregar pelo consumo, so criadas novas exclusividades, baseadas em um novo padro de consumo, mais caro e com um rtulo de gourmet. Ou com um nome novo qualquer terminado em ria, esbarrando em termos ridculos como cozinharia em algumas oportunidades. S isso j seria seria suficiente para ser contra essa lgica excludente. Mas ainda h outro fator em pauta, explicitado pela pastelaria gourmet do incio do texto. a apropriao econmica de caractersticas marcantes da cultura popular. O pastel sempre foi conhecido como um alimento popular, vendido nas feiras livres e pastelarias. O pblico-alvo das pastelarias sempre foi a pessoa que queria comer algo barato e rpido, sem perder muito tempo, sujando os dedos de leo. Gente simples, via de regra, sem grandes exigncias por requinte ou sofisticao. O pastel um dos ltimos redutos das comidas realmente populares, que voc come sem preocupaes com as calorias ingeridas. Tentar elitizar o pastel, agregando um valor inexistente nele, uma mcula cultural. A simplicidade e a versatilidade do pastel o tornam um alimento especialssimo, como a pizza. muito raro algum falar no gosto de pizza de uma maneira genrica. Talvez voc no goste de alguns sabores, mas com certeza gosta de outros. Com o pastel a mesma coisa: a no ser que voc no tolere frituras, inevitvel gostar de algum sabor de pastel. Ainda mais com uma massa invariavelmente leve e com as pequenas bolhas provocadas pasmem pelo lcool presente na massa do pastel, que evapora a 76,6C e faz com que a aparncia do pastel se torne

ainda mais especial. As pessoas poderiam dizer que ah, deixem eles com seus estabelecimentos gourmets l, no nos incomodam. O problema que, a exemplo de todas as coisas com alto valor agregado, de vanguarda, os estabelecimentos gourmet tendem a se tornar o padro a ser alcanado. Da mesma forma que os shopping centers substituem progressivamente o comrcio popular nos ltimos anos, servindo produtos da mesma qualidade por preos sensivelmente mais caros, os estabelecimentos gourmets tendem a substituir os estabelecimentos mais populares, por preos muito mais altos. Em coisas to simples como uma tapioca, uma coxinha ou um pastel. Basta a capacidade de consumo da populao aumentar. a explorao pura e simples do que Marx convencionou chamar de fetiche da mercadoria. Ou seja, voc cria produtos que despertam o desejo da populao, mesmo sabendo que ela no pode compr-los no momento atual. No momento em que ela puder compr-los, o far no por necessidade, mas para saciar o seu desejo e se orgulhar daquilo. No final, a pessoa acaba se esvaziando de sua identidade e se identificando no pelo seu carter ou pelas atitudes que toma, mas pelo que consome. E um novo ciclo se inicia: com a nova incluso, mais uma vez a elite econmica busca novas formas de exclusividade para continuar ostentando o seu status de elite. Com o tempo essas formas de exclusividade de popularizam, e a sociedade continua alimentando esse ciclo contnuo e estpido de diferenciao e de agregao de valores imateriais. hora de frear tudo isso. hora de romper esse ciclo e de ter bons momentos fazendo coisas to simples como comer um pastel com caldo de cana na feira. essa simplicidade que torna as pessoas mais sbias. Na maioria das vezes os mecnicos ou pedreiros que gastam quinze minutos comendo um pastel de carne e um bolinho de ovo acabam te ensinando mais sobre a vida do que os sujeitos que gastas dez vezes mais em uma pastelaria gourmet enquanto compartilham as fotos do pastel no Instagram.
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6 respostas para Pastis, gourmets e rias

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Marcela disse:
maro 5, 2013 s 11:20 pm

Alex Atala adora comer pastel tradicional e abriu o Dalva e Dito (restaurante gourmet de comida brasileira) na rua da feira que mais gosta. Ele divulga nossa culinria para o mundo, atrai turistas e emprega pessoas (formalmente, coisa que na rua no se faz, e que aumenta seu custo). Achei bem escrito seu texto, mas acho que vc deveria usar sua habilidade para algo mais relevante. Tambm no entendo as ias. 0 0 Rate This

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Tiago C. disse:
fevereiro 19, 2013 s 4:19 pm

Concordo com o texto, mas acho que existe um problema implcito nessa histria: quem vende esses produtos e lugares como diferenciados ensinado a fazer assim porque isso agrega valor ao negcio. E enquanto isso for visto como algo positivo, torna-se a referncia para os demais, como tu salientou bem no texto. Seria preciso que essas estratgias parassem de ser vendidas como a ltima novidade para aumentar os lucros, mas infelizmente s isso que se ensina e se apregoa como ideal. O que diz muito sobre o modelo de sociedade que desejamos. E as faculdades, em vez de serem um espao de reflexo e pensamento alternativo, apenas refletem a tnica dominante. 0 0 Rate This

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Lo Rossatto disse:
fevereiro 19, 2013 s 5:25 pm

Sim, sim, somos ensinados que agregar valor algo bacana e recomendvel sempre. Grandes lies da nossa sociedade capitalista. E as faculdades esto cada vez mais refletindo essa lgica dominante, e no mais servindo como espao de crtica. 0 0 Rate This

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Daniel Ruy Pereira disse:

fevereiro 19, 2013 s 2:46 pm

Verdade Leo. Domingo mesmo me imaginei em outro pas sem ter condies de comer pastel com caldo de cana. E fiquei triste. Porque, alm de tudo o que voc disse, comer pastel viver aqueles raros momentos de nostalgia gostosa, de um tempo inocente onde minha maior preocupao era se o caldo de cana seria puro ou com limo. estupidez tirar isso das pessoas s pra conseguir esse status sem sentido. 0 0 Rate This

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Lo Rossatto disse:
fevereiro 19, 2013 s 5:24 pm

Uma grande verdade isso da. Muito da graa das coisas est justamente nas boas recordaes que isso nos traz. Com o pastel assim. 0 0 Rate This

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