Professional Documents
Culture Documents
XII
CONGRESO de ANTROPOLOGA
LEN
2011 F.A.A.E.E.
XII
CONGRESO de ANTROPOLOGA
LEN
2011 F.A.A.E.E.
XII
CONGRESO de ANTROPOLOGA
Es por ello, que en espacios como el de La Barceloneta se puede apreciar con claridad esa construccin y reconstruccin de identidades, a pesar que hay formas y costumbres que se han perdido con el tiempo, pero que se mantienen en el imaginario de la poblacin.
Etnogastronoma de las comarcas del entorno de la Sierra del Teleno (Len). El patrimonio cultural de la alimentacin.
Ana Fe Astorga Gonzlez. Gerente del Programa de Desarrollo Rural LeaderCal Montaas del Teleno. Profesora-Tutora de la UNED (Centro Asociado de Ponferrada) de los Grados de Turismo, Historia y Antropologa. Resumen. La supervivencia de las sociedades rurales de las comarcas leonesas del entorno de la Sierra del Teleno ha dependido en gran medida de su capacidad para seleccionar especies vegetales para su alimentacin y domesticar aquellas de mayor inters (ms productivas, fciles de adaptar a las condiciones ecolgicas,). Tradicionalmente, la alimentacin humana vegetal se ha ceido en este espacio a una escueta lista de plantas cultivadas e introducidas a lo largo de la historia. Sin embargo, la flora silvestre jug un importante papel en la nutricin, el enriquecimiento y complemento de la dieta. Dependiendo de las propiedades organolepticas, se consuman frutos, hojas, semillas, races, tallos, flores, jugos, corteza o la planta entera, preparados de diferentes formas: crudos (menestras y ensaladas), cocinados (sopas, guisos,), en conserva, como licores (maceracin alcohlica), preparados dulces, Tras varias campaas de trabajo de campo en la zona, la mayora de las personas que fueron entrevistadas, sealaron que la alimentacin tradicional era mucho ms sana y que, a pesar de que no se coma en abundancia, se coma de todo lo necesario para vivir. Las especies cultivadas localmente y sus variedades ms utilizadas en la alimentacin son las Leguminosas, Umbelferas -hortalizas y plantas condimentarias-, Liliceas (cebolla, puerro y ajo), Compuestas (lechuga y escarola), Solanceas (patata, pimiento, guindillas, tomate), Crucferas (berzas, repollos, lombarda y nabos), Cucurbitceas (pepino, calabaza y calabacn), Rosceas (pera y manzana), Fagceas (castaa), Juglanceas (nuez), Laurceas (laurel), Morceas (moral e higuera), Vitceas (vid, parra y pasas) y Gramneas (trigo, centeno); lista que se completaba hasta hace unas dcadas con plantas silvestres y otros recursos botnicos autctonos. Alrededor gira la gastronoma popular que comprende no slo las recetas, sino tambin las maneras de cocinar, el lxico, las costumbres y todo el utillaje y ajuar que pasa a formar parte indivisa de la cultura etnobotnica. El aumento y la mayor regularidad de los ingresos familiares, as como la difusin de formas de alimentacin comerciales ha alterado las prcticas apartando de la dieta aquellos platos elaborados con plantas silvestres, que en otras pocas constituyeron la suerte de los pobres, al vincularse directamente a contextos de penuria, quedando confinados en la memoria de los mayores; sin embargo, se est produciendo la recuperacin y promocin de aquellos ms identificativos con fines tursticos.
LEN
2011 F.A.A.E.E.
XII
CONGRESO de ANTROPOLOGA
primer recuento descriptivo de los comercios y los comerciantes que en esos mercados siguen tratando con productos acreditados como tradicionales. Mostraremos, cmo se ha dado en dicho sistema el continuum folk/urbano del que habla el antroplogo norteamericano. Tratemos de presentar, asimismo, el camino de vuela de ese continuum. Y reflexionaremos sobre la permanencia de dicha continuidad y sus mutaciones, de cara a la avasalladora dinmica urbana.
El deshielo humano. Los inuit: cazar para comer o vivir para cazar
Francesc Bailn Trueba. Aules dExtensi Universitria per a la Gent Gran de Catalunya / Fundaci Arqueolgica Clos, Museu Egipci de Barcelona. Resumen: los inuit son un pueblo cazador y pescador que ha sabido aprovechar al mximo, los recursos del medio en el que habitan. Gracias a su enorme capacidad de adaptabilidad, estn modificando sus hbitos alimenticios y desarrollando nuevas estrategias para la obtencin de alimentos, motivado por el proceso de globalizacin, el calentamiento global del planeta y la contaminacin medioambiental. Dichos cambios pueden conllevar la desaparicin de su cultura tradicional y afectar consecuentemente su salud fsica y mental.
LEN
2011 F.A.A.E.E.
Anlisis de los factores sociales de aceptacin y rechazo de las nuevas tecnologas aplicadas a la alimentacin.
Juanjo Cceres Nevot . Sociedad para el Estudio Interdisciplinario de la Alimentacin y los Hbitos Sociales. Barcelona Elena Espeitx Bernat. Universidad de Zaragoza. Teruel RESUMEN: Actualmente, las nuevas tecnologas aplicadas en la alimentacin abarcan un nmero muy amplio de innovaciones, como los alimentos modificados genticamente, los alimentos funcionales, las nuevas tecnologas de conservacin (por irradiacin, por altas presiones, por campo elctrico pulsado) o incluso las aplicaciones tecnolgicas de la nanotecnologa y la clonacin. Se trata de aplicaciones respecto a las cuales una gran parte de los consumidores, aunque no dispongan ms que de una
XII
CONGRESO de ANTROPOLOGA
vaga idea de sus caractersticas, pueden posicionarse adoptando conductas de rechazo, como consumidores en el mbito del consumo y como ciudadanos en el de la opinin pblica. En efecto, el desarrollo constante de nuevos procesos y tcnicas que incorporan beneficios diversos a los productos alimentarios no siempre es percibido por los consumidores, mientras que las elecciones alimentarias se ven mediatizadas por factores que van mucho ms all de los nuevos atributos de los alimentos, tales como el origen del producto, el bienestar animal o la tecnologa usada. Ello propicia que surjan preferencias manifiestas por determinados mtodos de produccin, como los productos ecolgicos, a pesar de las objeciones que se realizan respecto a su disponibilidad y precio de adquisicin, y actitudes de rechazo a ciertas aplicaciones, como los alimentos modificados genticamente. En esta comunicacin vamos a abordar los diferentes factores que sustentan los conductas de aceptacin y rechazo de las nuevas tecnologas aplicadas a la alimentacin, mediante el trabajo realizado en dos proyectos de investigacin: Las nuevas tecnologas aplicadas a la alimentacin: factores de aceptacin y rechazo, financiado por la Agencia Catalana de la Seguridad Alimentaria (2009-2010) y Actitudes sociales hacia la utilizacin de nuevas tecnologas en los alimentos: anlisis del riesgo de rechazo por parte de los consumidores espaoles (2010-2013), financiado en el marco de la convocatoria de proyectos de I+D del Ministerio de Ciencia e Innovacin.
LEN
2011 F.A.A.E.E.
XII
CONGRESO de ANTROPOLOGA
a una sociedad que cambia sus necesidades alimentarias, sino que adems responden a cambios en el concepto de dieta saludable definida por los expertos y trasladada a las recomendaciones alimentarias de los organismos pblicos con responsabilidad en estas tareas.
Los paisajes del foie-gras. Palmpedos, organizacin del espacio agroeconmico y construccin simblica del territorio en el sudoeste de Francia.
Frdric Duhart. cole des Hautes tudes en Sciences Sociales (EHESS). Pars. De una manera indiscutible, el foie gras es un alimento emblemtico del Sudoeste de Francia, una regin que desempe un papel considerable en su historia desde el siglo XVIII y que constituye en la actualidad el mayor productor mundial de este manjar escogido. En esta comunicacin, mostraremos que una relacin particular se estableci all entre el foie-gras y el espacio regional en el transcurso de los ltimos doscientos aos. En efecto, elementos de la cadena de obtencin de este producto, desde la cra de los palmpedos hasta la comercializacin y la transformacin final de sus hgados, contribuyeron a la construccin de sutiles paisajes, que evolucionaron en paralelo con las formas y las orientaciones de la produccin de foie-gras.
LEN
2011 F.A.A.E.E.
La comida como narrativa. Historias de vida sobre comportamientos alimentarios a partir de la infancia.
Samira Coutinho Figueiredo: Universidade Federal da Bahia UFBA / Brasil / Observatorio de La alimentacion ODELA/ Universidad de Barcelona. Resumen: Comprendiendo que la comida, ms all de su materialidad o una necesidad biolgica primaria del ser humano, involucra dimensiones simblicas y culturales que interactan en el comportamiento relacionado con el consumo de alimentos. Por eso, es importante reconocer que la conducta alimentaria humana est guiada principalmente por las reglas que operan en su sociedad. El acto de comer juntos observado en la regin estudiada ubicada en la ciudad de Salvador/Brasil- habla de una cultura, de un lugar y de una sociedad, que a parte de alimentarse por una necesidad biolgica, se alimenta para unirse como comunidad, para crear lazos y una identidad que les es propia, que se manifiesta a travs de un tipo de saber de la vida cotidiana. En esta presentacin pretendo demostrar cmo los individuos construyen y significan factores socioculturales de sus comportamientos alimentarios en la edad adulta a travs de sus historias de vida y cmo ello influye en sus maneras de comer. Los principios del uso metodolgico de las autobiografas fueron: a partir del reconocimiento de que los componentes psico-afectivos, sociales, culturales y del medioambiente condicionan los comportamientos y las prcticas alimentarias, y consiguiente, la salud/enfermedad, sus historias individuales permiten un anlisis de estos componentes. Y, adems, que cuando narra, el individuo se convierte en actor y autor de su propia vida, siendo capaz de modificar las representaciones que tienen de si mismo y del mundo que habita, hecho que desencadena un proceso educativo de los movimientos de transformacin y reconstruccin de si mismo que comienza en la narracin de su historia.
XII
CONGRESO de ANTROPOLOGA
realidad alimentaria en las crceles. Partiendo de la base de la alimentacin como un universal, en esta tmida aproximacin etnogrfica se da a los informantes presos la posibilidad de poder expresar sus visiones y opiniones sobre su alimentacin, susceptibles a ser comparadas con otros contextos, otros lugares, espacios y tiempos, otros significados y significantes. El objetivo de mostrar una visin de la alimentacin en la prisin puede servir para abrir el prisma con el que se concibe la misma y pensar en la diversidad cultural y de orgenes de las personas presas, cuyas identidades culturales alimentarias son silenciadas.
LEN
2011 F.A.A.E.E.
Obesidad y estigma. Procesos de desvalorizacin y discriminacin social. Montserrat Garcia Oliva. Universitat Rovira i Vrigili. Tarragona
Resumen: Queremos resaltar la evidencia social del sufrimiento de las personas obesas o con sobrepeso siendo este sufrimiento directamente proporcional a los quilos acumulados por encima de lo recomendado segn las pautas de salud. Este sobrepeso va asociado a una discriminacin social que aparece a travs de diversos agentes sociales y se evidencia en diferentes ambientes convivenciales. A su vez la discriminacin se ve propiciada por la estigmatizacin, segn terminologa de Goffman, de las personas obesas a las que se atribuyen unos estereotipos determinados y a las que se someter a mayor o menor presin dependiendo de diversos factores. Esta estigmatizacin estara enmarcada en el primero de los tipos de estigma que Goffman define: las abominaciones del cuerpo. Siguiendo con Goffman se enlaza con la idea de individuo desacreditable. Un individuo que puede esconder (o evitar en este caso) lo que lo diferencia y lo hace inferior al resto de personas. Los obesos seran personas desacreditables porqu supuestamente tienen en sus manos la posibilidad de no adquirir o hacer desaparecer el estigma. Si no lo hacen son culpables por no intentarlo y son ms culpables si la obesidad no es congnita si no adquirida porqu se los relaciona con la glotonera, un pecado capital para el Cristianismo. Si vinculamos todo esto a los discursos biomdicos y epidemiolgicos vemos que cuando se hace nfasis en la gentica ayudamos al estigmatizado y cuando hablamos de pandemias asociadas a hbitos poco saludables los culpabilizamos. Si bien cada uno de los obesos puede ser etiquetado y menospreciado (por el hecho de serlo) de forma individual, tambin el colectivo de obesos se etiqueta en su conjunto pasando a ampliar el contiuum de ismos estudiados por las ciencias sociales (racismo, sexismo, clasismo y edaismo) con uno ms: Lipofobismo.
XII
CONGRESO de ANTROPOLOGA
Castilleja de las tortas: patrimonio gastronmico, cultura del trabajo y discursos de identificacin local en Castilleja de la Cuesta.
Jorge Alberto Garufi. GISAP Universidad Pablo de Olavide Resumen: Dentro de la historia de los ltimos 100 aos en la localidad sevillana de Castilleja de la Cuesta ha ocupado un lugar preponderante una especialidad gastronmica regional: la torta de aceite. El inicio de su elaboracin comercial llev a dicha localidad a convertirse en el epicentro de un proceso de territorializacin productiva, sobre todo desde principios de la dcada de 1910 hasta los primeros aos de la de 1980, cuando comenzaron a cerrar la mayora de los establecimientos productores. El desarrollo de dicho proceso de territorializacin productiva presenta una serie de particularidades, que son las que pretendemos analizar a travs de este trabajo: El proceso que llev a una especialidad gastronmica (que no contaba con un particular reconocimiento a nivel regional) a devenir en el motor de la ms importante actividad econmica local, pasando a ser percibida como un producto tradicional, artesano y claramente representativo de esta localidad, haciendo del nombre de Castilleja de la Cuesta una indicacin geogrfica de carcter informal. Dicha situacin se mantiene incluso en la actualidad, cuando los obradores slo tienen un lugar testimonial. La patrimonializacin de una especialidad gastronmica y sus mltiples repercusiones. La constitucin de un colectivo de trabajadores, integrado sobre todo por mujeres, que logr desarrollar una cultura del trabajo especfica. Las tortas y su produccin son un referente que ha intervenido de manera clara en la construccin de los discursos de identificacin local y que a su vez ha sido instrumentalizado por diversos sectores con el propsito de alcanzar la integracin social y la materializacin de diversos intereses. Asimismo, y con el mismo nivel de importancia, a travs de este trabajo se pretende avanzar en el desarrollo de un marco conceptual de carcter integrador para analizar los espacios alimentarios desde la perspectiva del patrimonio.
LEN
2011 F.A.A.E.E.
Cuando agito el vino en la copa mi viejo me mira raro, como de reojo. Un anlisis etnogrfico sobre consumo de vino entre la clase media de Buenos Aires de principios del siglo XXI.
Mara Soledad Gnovatto. Centro de Antropologa Social del Instituto de Desarrollo Econmico y Social (IDES)/ Becaria doctoral CONICET. Buenos Aires Resumen: En Argentina el consumo de vinos de precios bajos, a nivel local llamados vinos comunes o de mesa, y asociados a costumbres alimentarias difundidas por la inmigracin europea de principios del siglo XX, mantuvo durante las ltimas dcadas una marcada tendencia decreciente. De manera inversa, aument el consumo y la produccin de vinos de precios ms elevados, clasificados en la actualidad como finos o varietales y asociados, a su vez, a nuevas tendencias de consumo y produccin vitivincola. En Buenos Aires, el mayor centro de consumo de la bebida del pas, este fenmeno adquiri mayor visibilidad. All, durante la ltima dcada, los comercios especializados en la venta de vinos finos se multiplicaron; florecieron clubes privados; ferias especializadas en este tipo de vino; y surgieron instituciones acadmicas centradas en dictar cursos y carreras terciarias dedicadas a formar personal especializado en su venta y/o servicio. Estos espacios sociales cuentan hoy con una gran vitalidad y conforman un mundo del vino por el cual transitan consumidores que, a pesar de haber sido socializados en el consumo de vinos comunes, cambian sus gustos y eligen consumir los nuevos vinos finos que ofrece el mercado. Desde un enfoque etnogrfico, en esta comunicacin presento de qu manera estos consumidores experimentan los cambios alimentarios que viven. Doy cuenta que al transitar por este mundo, tanto quienes trabajan o buscan all fuentes de empleo como quienes lo conciben como un lugar propicio para el ocio y la recreacin personal, establecen al saber sobre la bebida como un valor moral. Es en este mundo de consumo y sociabilizacin donde los actores producen e internalizan este saber, y al hacerlo, construyen lmites sociales. Adoptan nuevos modales de mesa y prcticas de consumo, mas consideran que no instauran una ruptura con la cultura alimentaria argentina tradicional, pues entienden que al beber vino pensado en ste como un elemento de la dieta cotidiana de la inmigracin europea y blanca, formadora tanto de los hbitos alimentarios argentinos como iniciadora de la clase media-
XII
CONGRESO de ANTROPOLOGA
siguen, con variaciones, costumbres alimentarias propias de su pas y de la clase social a la cual se adscriben; actualizando as, mediante nuevos hbitos y prcticas consumo de la bebida, marcadores tnico raciales que histricamente han contribuido al proceso de constitucin de las clases medias argentinas.
LEN
2011 F.A.A.E.E.
La comida china en el Soconusco. Las mltiples caras de la identidad no indgena en el Chiapas contemporneo.
Miguel Lisbona Guilln. Director del PROIMMSE, Universidad Nacional Autnoma de Mxico. San Cristbal de las Casas (Chiapas, Mxico) Resumen: El estado de Chiapas, en Mxico, ha sido conocido desde la antropologa o a travs de recientes acontecimientos polticos por la marcada presencia de poblacin indgena, hablante de ms de diez idiomas. Tal circunstancia no imposibilita constatar
XII
CONGRESO de ANTROPOLOGA
que en su diverso territorio existan posibilidades para construir identidades culturales que no estn ligadas con dichas races prehispnicas. En concreto, gran parte de la costa de Chiapas que mira al Pacfico, pero con especial significacin en la capital de la regin conocida como el Soconusco, Tapachula, la presencia china desde principios del siglo XX ha permeado gran parte de la vida cotidiana y festiva, es por ello que la comida china se ha convertido en la comida regional, ms all de su origen asitico. Esta circunstancia, visible pblicamente y tambin en los hogares costeos, ha representado una forma de integracin de la poblacin inmigrada, al mismo tiempo que ha permitido sentar las bases de una identidad cultural caracterizada por la presencia de poblacin proveniente de pases ajenos al territorio mexicano.
LEN
2011 F.A.A.E.E.
Cocina en palabras
Dolors Llopart. Museu Etnolgic. Barcelona Roser Ros. Tantgora Resumen: La etnografia de la alimentacin y de la cocina casi siempre ha utilizado la informacin escrita y oral para anotar, transcribir y transmitir recetas y consejos de cocina tradicional, olvidados o en desuso. Esta comunicacin pretende explorar otras recetas y consejos de cocina: aquellos que aparecen en cuentos, romances, poesias y otros textos que esconden, muchas veces, realidades e intereses no necesariamente vinculados a la cocina ni a la alimentacin sino ms bien a la transmisin de conocimientos, ideas o sentimientos de los que las palabras, mediante dobles sentidos, metforas, imgenes o sugerencias, dan cuenta.
Mara Luisa Maldonado Sim. Universitat Rovira i Virgili, Tarragona. Resumen: En la sociedad occidental modelar el cuerpo y adecuarlo al ideal de delgadez dominante se ha convertido para muchas personas en objeto de preocupacin constante. Los intentos por perder peso constituyen una prctica muy extendida entre nuestra poblacin, tanto si existen razones mdicas para hacerlo como si se trata de motivaciones estticas. Para muchas personas estar a dieta es un estado no temporal sino permanente, continuo. La insistencia desde la biomedicina en la necesidad de controlar el peso corporal por motivos de salud legitima el ideal corporal de delgadez y la idea de salud en relacin a la prdida de peso. Los problemas de salud asociados al exceso de peso y el gasto econmico que se les atribuye parecen justificar la necesidad de adoptar medidas desde el punto de vista teraputico y preventivo, basadas principalmente en la adquisicin de unos hbitos dietticos saludables y en el aumento de la actividad fsica. Las prescripciones mdicas para mantenerse dentro lo que se considera un peso normal se han visto potenciadas por un poderoso mercado, que se beneficia de la preocupacin de la poblacin por el peso corporal y ofrece multitud de productos y servicios destinados a controlar el peso corporal. Lo ms preocupante es que este fenmeno, de una extraordinaria amplitud, es contemplado por muchos como algo normal, racional, y legitima determinadas estrategias dirigidas a reducir el peso que, lejos de ser saludables, pueden tener efectos negativos para la salud. En esta comunicacin se plantea el papel que la medicalizacin y mercantilizacin de la dieta y la obesidad han tenido y tienen en la problematizacin del peso corporal.
LEN
2011 F.A.A.E.E.
Ngatha dhuwala: alimentacin y cultura en las comunidades indgenas australianas de la Tierra de Arnhem (Territorio del Norte, Australia).
Victria Medina. SERP, Departamento de Prehistria, Universitat de Barcelona Dolors Soriano. Museu Etnolgic de Barcelona. Resumen: En el pasado, la economa de subsistencia de los indgenas australianos giraba alrededor de una estrategia cazadora-recolectora. Actualmente, ninguna de estas comunidades mantiene un estilo de vida exclusivamente nmada. La mayor parte de los alimentos son adquiridos en establecimientos comerciales mientras que las casas prefabricadas de las llamadas estaciones aborgenes del Norte de Australia son su nuevo hogar. A pesar de ello, algunos de estos grupos humanos hacen un esfuerzo por preservar su organizacin social y una forma de pensar que se remonta a los tiempos en que las tareas de caza y recoleccin eran las responsables de largos itinerarios por el bosque. En Gapuwiyak, an ha sido posible encontrar personas que fueron testimonio de este cambio, y gracias a ellas pudimos introducirnos en el bush para reconstruir la dieta tradicional del pueblo yolngu as como diferentes aspectos referentes a la manipulacin y preparacin de los alimentos, los objetos materiales utilizados para la recoleccin y manipulacin de los mismos, y los diferentes rituales asociados con el mundo alimentario. El trabajo de campo realizado en el ao 1999 consisti en observar y registrar las actividades desarrolladas por varios miembros de la comunidad de Gapuwiyak, que todava recolectan los productos vegetales que ofrece el bosque,
XII
CONGRESO de ANTROPOLOGA
practican la caza del canguro, o la bsqueda de la miel. Ms all de las necesidades nutricionales, los yolngu establecen una conexin entre los alimentos, las estaciones del ao y los ciclos de la naturaleza, bsica para entender su forma de vida y que rige los quehaceres cotidianos. En nuestra comunicacin, exponemos el sistema de clasificacin de los alimentos segn las comunidades de la Tierra de Arhem, y a modo de reflexin, un anlisis preliminar de cmo esta interrelacin alimentaria se est viendo alterada. Pasada una dcada de nuestra estancia en Gapuwiyak, se constatan cambios que afectan a la identidad cultural del pueblo yolngu.
LEN
2011 F.A.A.E.E.
Sustitucin de patrones alimentarios en la Quebrada de Humahuaca, Jujuy Argentina. Efectos biolgicos y sociales en contextos de vulnerabilidad
Luisa Virginia Pinotti; Diego Daz Crdova; Sonia Naumann; Carola Greco; M. Julieta Binaghi; ngela Zuleta Aguirre Cristina; Laura De la Casa Patricia Ronayne Universidad de Buenos Aires
XII
CONGRESO de ANTROPOLOGA
Resumen: Esta investigacin consisti en relevar modelos de existencia y reproduccin de la poblacin rural de la Quebrada de Humahuaca, que cuenta con una importante poblacin originaria con un comportamiento caracterstico respecto de las variables de crecimiento y desarrollo, patrones de consumo alimentario y hbitos vitales. En esta presentacin se analizan los efectos de la sustitucin de un patrn alimentario que ha coevolucionado con la poblacin andina en general, en un contexto de economas de pequeos agricultores que han ido remplazando la biodiversidad por el monocultivo de hortalizas y flores y el efecto de la Patrimonializacin de la Quebrada. Los nios muestran una distribucin de crecimiento estndar en todas las variables, sin embargo, el aumento del pliegue tricipital evidencia que fue a expensas de la masa muscular. En la desnutricin por deficiencia proteica con aporte energtico suficiente, disminuye la masa muscular pero se conserva el panculo adiposo en el pliegue tricipital. La prevalencia de sobrepeso y obesidad observadas para las mujeres fue de 7,44% y para los varones de 13,72%). Se produjo sustitucin del alimento que nutre por el que desnutre, qunoa y amaranto combinado con maz (alimentos de un alto valor biolgico), por solo papa, maz, arroz blanco, harinas de trigo y azcar refinados (alimentos que aportan caloras pero constituyen una dieta incompleta). El anlisis de las preparaciones tradicionales ms consumidas contribuyeron al conocimiento de la composicin y aporte nutricional de alimentos regionales. El consumo de una a dos porciones diarias de algunas preparaciones representa un muy importante aporte de hierro y zinc a la dieta habitual. En el caso del calcio, todas las preparaciones contribuyen con un aporte moderado. Tecnologa sustentable por la que genera dependencia y degradacin: remplazando la biodiversidad por el monocultivos industriales, primero la alfalfa, luego los cereales europeos y ahora las verduras y flores. Sistema que produce prdida de eficacia energtica con inversin adicional de trabajo y energa limitando los cultivos emblemticos. Desarticulacin de las relaciones de reciprocidad e intercambio entre grupos de diversos pisos ecolgicos: Puna, Quebrada y Valles, al disminuir el cultivo representativo clave, el maz, provocando ruptura de alianzas de intercambio reciproco entre familias. En sectores impulsados a sustituir los patrones alimentarios tradicionales, se evidencio en todos los casos deterioro de la salud visible en los indicadores antropomtricos y sociales. El aumento de consumo de alimentos industrializados, el sedentarismo y el estrs crecientes luego del fenmeno de Patrimonializacin de la Quebrada, su inclusin en los circuitos tursticos y el aumento exponencial del precio de la tierra, la enajenacin de de las mismas, etc. estaran favoreciendo la acumulacin de grasa corporal en los nios, permitiendo que se exprese el genotipo ahorrador luego de un pasado reciente de muchas restricciones alimentarias. Asimismo, el dimorfismo sexual mayor en la variable peso y pliegues cutneos a favor de los varones, expresara el notorio reparto desigual de alimentos y atenciones hacia los mismos en las unidades domsticas observadas.
LEN
2011 F.A.A.E.E.
XII
CONGRESO de ANTROPOLOGA
produccin y el consumo de alimento es un elemento estratgico para el equilibrio de la conservacin y el desarrollo social en esta isla. El autoconsumo y la suficiencia alimentaria es tanto una salvaguarda ambiental como asimismo una expresin de apego, arraigo e identificacin con el entorno. El estudio de las pautas alimentarias (produccin, distribucin y consumo) adquiere as una dimensin que hace del anlisis etnogrfico en esta pequea isla un pretexto de reflexin ms general sobre la conservacin y la sostenibilidad.
LEN
2011 F.A.A.E.E.
Resumen: La comunicacin que propongo busca explorar tanto la transformacin de la subjetividad de personas diagnosticadas con la enfermedad celiaca, de sus posiciones de sujeto con respecto a la alimentacin, pero tambin su identidades sociales, pues afecta a sus relaciones con otros celiacos como con no celiacos. a enfermedad Celiaca es definida as por la Asociacin de Celiacos de Madrid la define as: es una intolerancia permanente al gluten que produce, en individuos predispuestos genticamente, una lesin grave en la mucosa del intestino delgado, provocando una atrofia de las vellosidades intestinales, lo que determina una inadecuada absorcin de los nutrientes de los alimentos (como protenas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas). () El nico tratamiento existente a da de hoy consiste en el seguimiento de una dieta estricta sin gluten de por vida (http://www.celiacosmadrid.org/). Tiene una posicin particular dentro de la concepcin actual de enfermedad en relacin con los procesos de medicalizacin actuales. Por el momento no est tan medicalizada como otras enfermedades, pues, por ejemplo, el diagnstico an es difcil pues los conocimientos y procedimientos no estn an muy extendidos por el sistema mdico. Adems, el nico tratamiento existente es a travs de la dieta (una dieta sin gluten de por vida), por lo que depende de la comida y no de pldoras. El diagnstico supone por tanto una resocializacin, transformndose los hbitos alimentarios de los individuos. Esta ponencia explorar ese proceso de transformacin poniendo atencin a los aspectos colectivos e identidarios que se estn dando en el colectivo celiaco.