Patrimonio Intangible del Estado de San Lus Potos Diversidad de recursos naturales y gastronoma en San Lus Potos.

Clasificacin por zonas tursticas del estado.

La gastronoma de San Luis Potos tiene una historia de 12 mil aos. Destacan las aportaciones de las culturas de la Huasteca y el semi-desierto (chichimecas, huachichiles, pames y los otomes). Recursos del Estado Nopal tapn. Nopal Cambray: pencas muy tiernas Biznaga colorada: Flores jvenes y tallos. Cabuches: Flor de biznaga Palmito: corazn de la palma de yuca cocido. Mezquite: Garambullo: pequea fruta de un arbusto de la familia de las cactceas. Pitaya: fruto del pitayo. Tunas: fruto del nopal. Productos Queso de tuna: elaborado con tuna Cardona. Melcocha de tuna: especie de mermelada. Ganadera Bovino: leche y carnes Aves: carnes y huevos Colmenas de abejas: miel Cultivos Maz, frijol, alfalfa, sorgo, cebada, jitomate, chile seco, cebolla. Alimentos Artesanales Embutidos: chorizo, longaniza, chicharrn prensado Quesos: queso ranchero, queso saltierra, queso de cabra, queso fresco de vaca, queso panela, requesn. Moles: mole rojo, pipin. Chocolates: Costanzo. Panadera: pan de pulque, campechanas. Dulcera: Ate, cajeta de leche de cabra, camote, charamuscas, cocadas, garapiados, pepitas (semillas de calabaza), jamoncillos, mazapanes, mermelada de tuna y garambullo, obleas, planquetas, quesos de higo y tuna, rollo de guayaba. Conservas: huevos de codorniz en vinagre y escabeche, chiles, nopales, cabuches y palmito en vinagre. Mermelada de tuna, garambullo. Mezcal: producto con Denominacin de Origen, 9 de marzo de 1995. Divisin de la Gastronoma por Zonas Tursticas del Estado Los platillos tienden a combinar ms vegetales y carne, mientras que hacia el centro y occidente los guisos de carne suelen acompaarse por salsas de chile y tienden a ser muy condimentados. Zona Altiplano Predomina la cocina criolla.

Asado de Boda Asado de puerco Carnitas Cecina de res o puerco salada Pipin Ensaladas con cabuches y palmitos Barbacoa (carnero, chivo o cerdo) Birria Cabrito a las brasas Tinga y barbacoa de borrego Fiambre potosino Guisados de conejo y rata en pulque Mole de guajolote Enchiladas potosinas. Enchiladas de tortilla roja (tacos rojos) Tostadas de borracho (tostada de maz quebrado, nopales, frijoles, cebolla y salsa) Tamales en barbacoa Nopales con papa de monte Quiote Camote con leche Capirotada Torrejas baadas con miel de maguey Aguamiel Atole de aguamiel, mesquite, masa y maguey Pulque Colonche Mezcal Aguardiente Licor de Membrillo

Zona Centro Enchiladas potosinas Tacos Camila o tacos rojos

Zona Huasteca Zacahuil Enchiladas huastecas Bocolitos Acamayas al mojo de ajo Mole huasteco Postas de catn

Zona Media Tamborcitos Gorditas de carne deshebrada Asado de Boda Colonche Chancaquillas Enchiladas Rioverdenses