Humita

Pasos en la preparacin de las humitas.La humita o huminta (del quechua: jumint'a) es un alimento de origen andino, tpico de Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador y Per. Consiste bsicamente en una pasta o masa de maz levemente aliada, envuelta y finalmente cocida o tostada en las propias hojas (chala o panca) de una mazorca de maz. Ha de tenerse en cuenta que en Argentina la palabra humita es utilizada no solo para designar a la masa envuelta en hojas de mazorca de maz sino tambin slo a la masa del mismo alimento, hervida y que por lo general se usa para rellenar empanadas. El sustantivo humita se deriva de la voz quechua humint'a En Argentina Relleno de una humita. En Argentina se preparan dos tipos de humitas, en olla y en chala. La humita en olla se prepara rallando (con un rallador) los granos del choclo hasta obtener una crema pastosa; aunque algunos prefieren desgranar los choclos y triturarlos con alguna mquina moderna. La diferencia entre estas dos maneras de hacer crema el choclo, es que de la primera manera queda una crema sin las "pieles" de cada grano del choclo (por lo cual es una crema ms suave), y de la segunda, las pieles quedan en la crema pastosa (y por esto, la crema del choclo es menos suave). Esta crema puede mezclarse con zapallo "criollo" (de cscara verde). A la crema se le puede agregar leche si el choclo esta "seco". Luego se le agrega una "fritura" de cebolla, que tambin puede incluir aj morrn, y se lo sazonar con sal, albahaca, pimentn y comino. La pasta (la cual debe quedar similar a un relleno para empanadas argentinas) se cocina en la olla. Luego se le puede agregar en el plato un poco de queso cremoso, aunque esto ltimo es a gusto del comensal. La humita en chala, se prepara poniendo un poco de esa "pasta" dentro de un paquetito que se forma con 2 chalas limpias, generalmente predispuestas en forma de cruz. Una vez cerrado y atado (casi siempre con tiras de la misma chala del choclo) el "paquetito", se cuece en agua salada hirviendo durante aproximadamente una hora. Se agrega al relleno trozos de queso cremoso o mantecoso, aunque algunos le ponen queso de cabra (tpico de la regin).[3] [4] A la humita jams se le pone carne de ningn tipo. Como el choclo es de un sabor dulce se ofrecen dos variedades de humitas: dulces y saladas, que seran con y sin sal agregada respectivamente. Tambin se acostumbra a adicionar azcar a las humitas "dulces". Algunas personas, en partes de la regin pampeana argentina, utilizan la palabra "humita" para referirse a las empanadas criollas argentinas con el mismo relleno que llevan las "humitas en chala" norteas, aunque con menos queso que las humitas en chala-. Aun as, a esta variedad de la empanada argentina se la conoce ms comnmente con el nombre de "empanada de humita". En Bolivia [editar]En Bolivia, se llaman humintas y son propias de los valles, de regiones productoras de maz como: Chuquisaca, Cochabamba y Tarija con Tupiza . En la zona de los valles la elaboracin de las humintas es sencilla y tradicional, la ciudad de Tupiza, Provincia Sud Chichas es una regin productora de maz, en la cual son muy tradicionales la humintas preparadas al horno o al vapor o a la plancha, las humintas son preparadas, con choclo tierno molido en batn, se aade un poco de manteca, albahaca y sal a la mezcla, una vez la masa en la chala, se aade el queso de cabra (principalmente), luego se envuelve con la chala atando la humita por su centro con hilo de chala, otra manera es formando la huminta con la chala como un tringulo, esta ltima no necesita ser atada. En la El Oriente (Beni, Santa Cruz) las huminta recibe el nombre de tamal (en el oriente se denomina a la huminta o al tamal como "tamal" y tiene sus caractersticas de elaboracin dependiendo de la regin). En estas regiones se prepara moliendo los granos de maz fresco o choclo hasta obtener una masa. Si se prepara con maz seco, ste debe ser remojado por uno o dos das. La masa lleva generalmente queso, ans (para realzar el sabor del maz) y pasas de uva, la coccin se realiza al horno o en olla (al vapor

Llaucha
En La Paz, la llaucha es una empanada irreemplazable, es tradicin comerlas a media maana. Son empanadas gigantes, jugosas, rellenas de queso, con ulupica o con aj colorado. Hace que el cuerpo entre en calor en las fras maanas de La Paz, junto al api, forman una pareja que sabe a tradicin. La costumbrista Elizabeth de Col explica que el nombre de la que hoy se conoce como llaucha proviene de queso llauchita, que en aymara es la accin de agarrar el queso y untarlo en la masa. Posteriormente su nombre fue simplificado a llauchita y luego slo a llaucha. La llauchita, aunque sea pequea o de gran tamao, sigue siendo llauchita, dice. Las mujeres la vendan siempre muy temprano y no eran conocidas como llaucheras sino como llauchiteras. El queso llauchita era acompaado con phosko allpi -que quiere decir mazamorra fermentada en aymara- que luego pasara a ser llamado phosko api y en la actualidad se conoce como api. La llauchita sala a la venta a mediados del siglo XX a las 5:00 y a las 10:00 ya no encontrabas ninguna. Ahora tomamos t con llauchas, dice De Col, quien explica que el origen de esta empanada pacea puede ser una simbiosis de alguna receta trada por los espaoles, ya que el queso proviene de ese pas. La llaucha tambin tiene un lugar en sucesos que marcaron la historia en el siglo XX. Segn cuenta la costumbrista, el consumo de la llaucha figura en una crnica de la Revolucin del 21 de julio de 1946, en la que muri el presidente Gualberto Villarroel, quien habra mencionado que la chola pacea es muy noble, igual les dio phosko api con llauchitas a los revolucionarios, como a los soldados que defendan al Gobierno.

Alfajor
. Alfajores triples de chocolate y glaseado. Alfajores artesanales de maicena y dulce de leche.En Latinoamrica, el alfajor es un dulce, que comparte el origen con su homnimo espaol desde una golosina tradicional de la gastronoma del Al-ndalus. Fue difundido en Amrica durante el periodo colonial. Su nombre proviene del hispanorabe al-has que significa 'el relleno'. El caracterstico formato redondo o de oblea de la mayora de las variedades de alfajor de Amrica Latina proviene de Espaa, donde se encuentran antecedentes desde por lo menos el siglo XVIII. Esta variedad se compone de dos o ms galletas unidas por un relleno dulce y generalmente baadas en chocolate, glaseado o azcar en polvo. El relleno suele ser de dulce de leche, aunque tambin existen alfajores de frutas, mousse de chocolate y diferentes rellenos Historia Debido a la popularidad del alfajor espaol, stos iban ya en los almacenes de las primeras naves de los espaoles que se dirigan a Amrica,[1] Las primeras referencias de su presencia en Amrica mencionan a Venezuela[4] y al Per, donde les eran dados como racin a las tropas espaolas. La popularidad de este dulce en el siglo XVI queda patente en obras literarias como Guzmn de Alfarache. Su origen se emparenta con otros productos de la cocina rabe como el turrn de almbar.[5] El antecedente ms cercano del alfajor sudamericano est en los alfajores de Valverde, muy conocidos en Andaluca. En Valverde del Camino, provincia de Huelva, Andaluca, se fabrican artesanalmente las tortas de alfajor, que consisten en una masa de miel, almendras, pan molido, canela, clavo y matalahuva que rellena dos obleas. Estas obleas son popularmente llamadas hostias por hacerse de la misma forma que las hostias que se consagran en la misa catlica. Suelen venderse envueltos en celofn y est documentada su elaboracin desde hace dos siglos. A su fama han contribuido las alfajoreras, mujeres de Valverde que se desplazaban a las Ferias y Romeras de la regin con sus puestos de dulces y turrn, con un circuito que empezaba en la Feria de Sevilla y terminaba por Todos los Santos en la Feria de Niebla. Los mejores cantaores de fandangos llevan en su repertorio una letrilla popular que dice:

Historia de los buuelos

El buuelo es una masa de harina que se fre en abundante aceite. La masa de harina puede mezclarse con agua, leche, huevo o levadura. Pueden llevar un relleno que puede ser dulce o salado, por ejemplo manzana o pescado La historia de los buuelos parece que no es tan antigua como podamos pensar, an as, no se conoce con exactitud el origen de este dulce que en esta poca adquiere mayor espacio en nuestra mesa. Origen histrico La primera sociedad que consumi buuelos fue la morisca. Sus ciudadanos, gente de medios humildes, que habitaban los territorios del Sur de la pennsula ibrica y ocupaban puestos de trabajo de baja categora, desempeaban tambin el oficio de vendedores ambulantes de buuelos. En Sevilla y Granada, eran postre tpico los buuelos fritos en aceite cubiertos de miel. Por otro lado, esta especialidad fue adoptada por los gitanos tras la expulsin morisca y perpetuada hasta la actualidad. Como ya se mencion, no solo se consumen buuelos en Espaa. En algunos pases americanos como Colombia y Mxico los buuelos se sirven en Navidad; concretamente, en Colombia es habitual prepararlos con una mezcla de huevos, queso molido, harina de maz y azcar. En Estados Unidos se le conocen como "orejas/lbulos de elefante". Hay quien piensa que los buuelos derivan de la palabra puuelo, una especie de bola que los romanos amasaban con sus puos, otros piensan que la palabra proviene del francs beignet. Pero como sabemos que buena parte de los dulces de tradicin tienen origen rabe, podemos quedarnos con esta procedencia en la historia de los buuelos. Se conoce que en Espaa se encuentran recetas de buuelos desde el siglo XVI y se dice que uno de los postres favoritos de los rabes que estaban aposentados en Granada, eran los buuelos de agua miel, una masa que se frea en aceite y posteriormente se baaba en miel hirviendo. Actualmente se pueden elaborar buuelos de distintas formas y con distintas variantes, se aromatizan con limn, canela, vainilla se rellenan de crema, frutas o simplemente los infla el viento. Esta es la receta de buuelos de viento, los que vamos a elaborar esta tarde. Os mostraremos la elaboracin de uno de los dulces ms sencillos en cuanto a ingredientes y elaboracin, adems son de gran tradicin durante la Cuaresma, se hacen en todos los pases cristianos, siempre fermentados y bien hinchados para que se distingan del pan cimo que se come de forma ritual en los banquetes de Pascua hebrea

El cuape
El cuap es, sin lejos, uno de mis horneados favoritos XD, y hoy, 24 de febrero, recordamos la fundacin de Santa Cruz de la Sierra -mi ciudad natal- lugar donde el cuap forma parte de la culinaria tpica de la regin, as que les pongo la receta bsica del cuap (ya que existen variantes como ser el cuap frito, el cuap abizcochao o la empanada de cuap) Dato previo: El cuap es una especie de panecillo hecho a base de queso y almidn de yuca, la palabra proviene de las palabras guaranes "cua" que significa mujer y "p" que significa "chata, petiza, de baja estatura", lo que podemos interpretar como "mujer petiza", segn cuentan algunas abuelas (en realidad ms los abuelos XD), debido a la similitud de la forma que tiene este horneado con el de los senos de una mujer pequea Cuap o pan de quesoEl cuap es un panecillo hecho a base de queso y harina de yuca. Es tradicional de la regin del Oriente de Bolivia. Es de tamao pequeo y suele acompaar cualquier comida o ser consumido solo. El origen del nombre "cuap", viene de la fusin de palabras de origen guaran; que viene a ser interpretado de la siguiente manera: cua = mujer, p = chata; otra versin tambin del mismo idioma es mujer petiza (mujer pequea), en el primero de los casos debido a la similitud de la forma de este panecillo con el seno mamario femenino en la forma que es elaborado en el Oriente Boliviano Los cuapes son especialidades tpicas de las regiones orientales de Bolivia y del Brasil. El origen de la palabra viene probablemente de la lengua Guarani con " Cua" (mujer) y " p" (seno) debido a la forma redonda evocadora de estos pequeos panes. Los cuapes se llaman Pao de Queijo (Pan de queso) en Brasil

Saltea
Saltea (mostrando en una marca que su contenido es picante).La saltea es un tipo de empanada boliviana jugosa y rellena con carne, pollo u otras carnes, huevo duro, especias, y otros ingredientes, cocida al horno, tpica en la gastronoma popular boliviana. En Bolivia se origina de las empanadas de caldo, que se conocieron como tales al menos hasta los aos 60. En un recetario de 1917, "se conoce de las prcticas culinarias de la lite boliviana de finales del siglo XIX y principios del XX" donde las empanadas de caldo abundan.[1] Lo que diferencia a las empanadas bolivianas es el aj y el hecho de que son ms jugosas que en otras partes. El nombre 'saltea', asociado a la versin ms popular de estas empanadas de caldo, hace referencia al lugar de origen de su creadora Juana Manuela Gorriti, nacida en la Salta, Argentina. Una intelectual saltea, Gorriti pas en Bolivia toda su juventud, pues su familia, amenazada por la dictadura de Rosas, emigr al pas vecino. La saltea posee un relleno de diferentes legumbres, carne en trozos y suele venir con parte del lquido que queda de la preparacin del jigote. Se consume principalmente en la maana, siendo vendida y consumida en plazas y calles al paso. Historia En los escritos de Antonio Paredes Candia (historiador y escritor) se puede leer que a comienzos del siglo XIX la seora Juana Manuela Gorriti, que ms tarde se convertira en la esposa del presidente Manuel Isidoro Belzu, nacida en la ciudad de Salta en Argentina, tuvo que huir al exilio junto con su familia durante el gobierno de Juan Manuel de Rosas. Dej todas sus pertenencias y bienes atrs, y se estableci en la ciudad de Tarija en el sur boliviano. Por muchos aos, la familia Gorriti estuvo marcada por la extrema pobreza. La desesperacin hizo que comenzara a preparar unas "empanadas caldosas". La venta de estos productos se hicieron muy populares al mismo tiempo que Manuela que fue apodada "la saltea", refirindose a su lugar de origen. El producto lentamente fue ganando popularidad en Tarija y finalmente se convirti en una tradicin. Paredes Candia menciona que los padres les decan a sus hijos: "ve y recoge una empanada de la saltea", haciendo referencia a Manuela. Al pasar del tiempo muchos olvidaron el nombre de Manuela Gorriti pero el apodo de las salteas se mantuvo hasta llegar a denominarse por esto. Hoy en da se puede encontrar en un gran nmero de comercios en toda Bolivia y ha sido tan grande su aceptacin que lleg al mercado internacional. Existen muchas variedades de salteas, de acuerdo al relleno, pero se mantiene siempre su estilo y masa; que vara segn el lugar donde se prepara

Arepas
Arepa de maz pelado cocinada con lea. La arepa es un plato hecho de masa de maz molido o de harina de maz precocida popular y tradicional en las gastronomas de Colombia, Venezuela y Panam (donde se conoce como tortilla y changa). Es uno de los platos tradicionales y emblemticos de Colombia y Venezuela.[1] [2] Tambin es un plato habitual en las Islas Canarias debido a la emigracin venezolana Historia La arepa era preparada y consumida por los aborgenes del territorio actual de Colombia, Venezuela y Panam desde antes de la llegada de los espaoles; en la actualidad es considerada un icono gastronmico de Colombia y de Venezuela, y una herencia comn compartida por estas naciones. La referencia ms antigua al vocablo arepa la proporciona Galeotto Cei en su Viaje y descripcin de las Indias (1539-1553) Hacen otra suerte de pan con el maz a modo de tortillas, de un dedo de grueso, redondas y grandes como un plato a la francesa, o poco ms o menos, y las ponen a cocer en una tortera sobre el fuego, untndola con grasa para que no se peguen, voltendolas hasta que estn cocidas por ambos lados y a esta clase llaman areppas y algunos fecteguas. G. Cei Algunas fuentes aseguran que la palabra proviene del cumanagoto lengua del pueblo amerindio de la etnia Caribe del mismo nombre que habit en la antigua provincia de Nueva Andaluca llamada hoy Cuman, y cuyos descendientes habitan actualmente al norte del estado Anzotegui, Venezuela, en el que el vocablo arepa significa maz, ingrediente bsico en la preparacin de la arepa. Pedro Cieza de Len, antes de morir en 1554, haba dejado escrita su obra Crnica del Per, cuya segunda parte, El seoro de los Incas, publicada en 1871, registra el consumo de la arepa en la provincia de Cartagena Entre estos indios de que voy tratando, y en sus pueblos se hace el mejor y ms sabroso pan de maz en la mayor parte de las Indias, tan gustoso y bien amasado que es mejor que alguno de trigo que se tiene por bueno. Pedro Cieza de Len Adems, fray Pedro Simn, en su obra Noticias Historiales de las conquistas de Tierra Firme en las Indias Occidentales, y Bernab Cobo, en Historia del Nuevo Mundo, escribieron que "en Amrica los aborgenes hacan unas tortas tan gruesas como un dedo, que se llaman arepas".[cita requerida] Respecto al origen indgena de la arepa, el acadmico y ensayista histrico Mariano Picn Salas destaca su similitud con la forma del disco solar, como sin en ellas las nobles razas que la crearon quisieran venerar a ese primero y ms visible Dios que calienta la tierra El viajero sueco Carl August Gosselman, quien recorri a Colombia por las regiones de Antioquia y el Viejo Caldas, escribi en su libro Viaje por Colombia 1825-1826 a su regreso a Estocolmo

Pucacapas
Este principio se puede aplicar en cosas simples como la comida, la empanada que tpicamente se pensaba que tiene origen latinoamericano, resulta ser que tiene miles de aos de historia y sus orgenes se encuentran al otro lado del Atlntico. La razn por la cual tuvo tanto xito en la historia se debe a su delicioso sabor y lo prctica que es para llevar en largas travesas. Le invitamos a descubrir su genealoga a continuacin. Empezaremos en el presente, en los pases donde es muy popular y conocida. En Latinoamrica la empanada es uno de los platos ms conocidos y comunes. Se la elabora con diferentes ingredientes dependiendo de la regin y de sus alimentos tpicos. Dependiendo del pas y al regin tiene diferente nombres: saltea, tucumana, llaucha, pucacapa, pastel frito, allaca, arepa, empanada de pino, tamal, empanada argentina, empanada chilena empanada de viento, empanada de morocho, etc. Este plato apareci hace siglos en Amrica y durante siglos ha cambiado, evolucionado y adaptado para convertirse en un plato tpico en Latinoamrica. Cmo lleg al continente Americano? pues gracias al imperio que cambio la historia de Amrica: los espaoles. En el tiempo de la colonia en Espaa la empanada ya era un plato conocido y muy usado para largas travesas. La empanada ms conocida es la Gallega, rellena de carne o pescado. Pero su historia no termina ah. La empanada lleg a Espaa gracias a otra cultura que ocupo esta regin por largo tiempo, la rabe. La pennsula ibrica fue ocupada por siglos por la cultura rabe y entre las herencias culinarias que quedaron est la empanada. En rabe se la conoce como fatay o esfiha y se la rellena de carne de cordero y trigo burgol. Viajando ms atrs se ha logrado rastrear su verdadero origen, pasando por Marruecos, Medio Oriente, Armenia, la Antigua Persia y llegamos al primer lugar donde al parecer se cre: Grecia. La pucacapa, llamada as por sus mejilla chaposas, teidas con aj colorado, es una fiesta del queso, la cebolla y a veces el locoto picados en cubitos minimalistas y el sbito pellizco de sabor de la hoja de quilquia. Las mejores pucacapas son vallunas y especficamente cochabambinas, pues en este valle han nacido al menos tres marcas de prestigio: las Wistu Pico, las Carmelitas y las empanadas de la Pampapila. Cada una de ellas tiene su gusto y su particularidad

Hace tres aos se viene desarrollando el concurso de la empanada blanqueada en la zona de San Roque, en el que varias comunidades participan en las vsperas de San Roque, la fiesta grande de Tarija. En el departamento, el arte de la repostera an es uno de los pilares fundamentales de la tradicin y cultura, donde prevalece el esfuerzo de centenares de familias que se dedican a la produccin de la empanada blanqueada como un medio de vida. Padcaya y San Lorenzo son las localidades que destacan por la produccin de una masa endulzada en forma de un ala, que es muy apetecida por la sociedad tarijea y por la que mucha gente visita la regin. No se conoce a ciencia cierta de donde proceden las llamadas empanadas blanqueadas, pero como en el resto del continente americano, se cree que los conocimientos sobre su preparacin lo trajeron los espaoles, quienes lo heredaron de los rabes y stos, a su vez, de los persas. En el pasado, la empanada blanqueada era preparada para ciertos acontecimientos especiales y se comparta en familia y no se produca para la comercializacin. Con el tiempo se hizo ms popular y ms requerida por quienes las degust por primera vez. Por eso muchas familias decidieron comenzar a elaborarla con un fin comercial. LA EMPANADA BLANQUEADA, UNA TRADICIN FAMILIAR Es una tradicin que se transmite de generacin en generacin, cuenta Eladia Fernndez, de 63 aos. Ella vende empanadas blanqueadas en la esquina de la calle General Trigo, al pie de la iglesia San Roque. Natural de la comunidad de Junacas, hace 26 aos que Eladia viene preparando las deliciosas empanadas. Es la ms antigua de las cuatro vendedoras que tienen sus puestos en la zona de San Roque, un lugar ya tradicional donde propios y extraos van a comprar el rico alimento. Mire no s de dnde viene exactamente la empanada blanqueada, pero en mi caso esto proviene de mi familia , de mi mam y de mi abuelita, que hacan las empanadas para que nosotras comamos y luego hacan para vender. Recuerdo que en cada comunidad cuando hacan fiestas religiosas o alguna actividad, ah estbamos vendiendo nuestras empanadas blanqueadas, seala con una sonrisa en los labios. LA PREPARACIN DE LA EMPANADA La empanada blanqueada, a diferencia de otras masitas, se cuece en un horno a lea. Para ello es necesario tener lista la masa en un recipiente amplio, donde se pone huevos, azcar y algo de leche, para tener una masa compacta. Luego se procede a rellenarla con dulce de lacayote. Para el relleno del lacayote se debe sacar, escogiendo las semillas, toda la pulpa que hay en su interior. Se pone en un recipiente con azcar en una cantidad similar a la del lacayote. Se mezcla con un poco de agua y se deja reposar cerca de 24 horas para luego rellenar la masa, que debe tener una forma ovalada. Las empanadas deben ser horneadas entre 10 y 20 minutos para que la masa est cocida y lista para recibir el toque final, que es el blanqueado. El blanqueado, que cubre toda la parte superior de la empanada, se hace con la clara del huevo, a la que se agrega azcar y algunas gotas de limn, se bate permanentemente hasta que est en punto nieve y casi duro. Es un trabajo, tarda todo un da, dependiendo de la cantidad, la preparacin y armado de las empanadas para que al da siguiente este listito para ser vendido. Mientras continuaba batiendo la clara de huevo para cubrir las empanadas, la seora Eladia deca que el cupo mximo que produce en los das donde existen grandes ventas es de cerca de 500 unidades. As ocurre en la fiesta de San Roque. A diario hornean unas 300 que son vendidas en uno o dos das como mximo. Por cada empanada se tarda dos minutos para darle forma y rellenarla. Me toma todo el da hacer la masa y comenzar a preparar. Todos es casi fcil, lo ms difcil es hacer el dulce, porque hay que calentar y luego enfriar, porque de lo contrario se arruina la masa. Turistas de La Paz, Potos y Cochabamba son quienes ms compran las sabrosas empanadas En el tiempo que lleva vendiendo las empanadas blanqueadas, los clientes ms fieles siempre son del interior y del exterior de pas, quienes llevan el producto en grandes cantidades. De La Paz, Potos, Cochabamba, Oruro y algunos de Santa Cruz, son los que ms me llevan las empanadas, sobre todo en estos das donde las ventas aumentan. Me llevan 30, a veces 50 empanadas, dicen que llevan para sus familiares. Tambin los gauchitos y los gringuitos vienen y se comen unas cinco y se llevan unas 20, y bueno, as nosotros vendemos nuestras empanadas, que son tradicin de Tarija. Cada empanada blanqueada cuesta 1,50 bolivianos y es delicioso disfrutarla con una riqusima aloja de man o en su caso con un refresco de cebada.