DISEO DE UN PROGRAMA PARA AHORRO Y USO EFICIENTE DEL AGUA EN ALIMENTOS CRNICOS S.A.

S BARRANQUILLA

SERGIO ERNESTO GUTIRREZ DIFILIPPO

INSTITUTO TECNOLGICO DE SOLEDAD ATLNTICO-ITSA ESCUELA DE PROCESOS INDSUTRIALES GESTIN DE PROCESOS INDUSTRIALES SOLEDAD 2013
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DISEO DE UN PROGRAMA PARA AHORRO Y USO EFICIENTE DEL AGUA EN ALIMENTOS CRNICOS S.A.S BARRANQUILLA

SERGIO ERNESTO GUTIRREZ DIFILIPPO

Trabajo presentado para optar una nota parcial en la Asignatura de PROYECTO INTEGRADOR III, a la Espec. LESBIA DONADO M.

INSTITUTO TECNOLGICO DE SOLEDAD ATLNTICO-ITSA ESCUELA DE PROCESOS INDSUTRIALES GESTIN DE PROCESOS INDUSTRIALES SOLEDAD 2013
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SELECCIN TEMTICA
REA DISCIPLINARIA: Procesos Industriales.

REA TEMTICA: Diseo de programa para gestin de recursos.

TEMA: Programa para ahorro de agua en una empresa.

TTULO: Plan Quinquenal 2013-2018: ahorro y uso eficiente del agua en Alimentos Crnicos S.A.S Barranquilla

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DEDICATORIA
Me gustara dedicar este trabajo a mi familia, a mi adorada madre Rosario por su comprensin y presencia en los momentos buenos, malos y regulares de mi vida junto con mi hermano Alejandro. Siempre han estado conmigo para encarar las adversidades sin perder nunca la fe en que todo puede ser posible mientras se haga lo correcto y colocando a Dios siempre delante de nosotros.

Este trabajo tambin es dedicado a mi padre celestial, Jehov de los Ejrcitos. Porque es mi gua, mi luz, en el que pienso en todo momento y me da la fortaleza para afrontar los desafos que se me presenten en m caminar; aquel que me dijo: No dejes que el miedo entre en tu vida, porque sin importar nada por lo que pase en mi vida, siempre saldr vencedor.

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AGRADECIMIENTOS
El autor agradece este trabajo a: Espec. Lesbia Donado, docente catedrtica de educacin superior del Instituto Tecnolgico de Soledad Atlntico-ITSA; por su contribucin al desarrollo tcnico, formal y terico de este trabajo.

Ing. Lorena Bernal, Jefe de Gestin de la Calidad en Alimentos Crnicos S.A.S; por la contribucin concedida al desarrollo y planteamiento del siguiente trabajo.

Ing. Carlos Montero Bula, docente catedrtico del Instituto Tecnolgico de Soledad Atlntico-ITSA; por la orientacin tcnica otorgada para la presentacin del presente trabajo.

Ing. Natalia Pelez, Jefe de Gestin Ambiental de Alimentos Crnicos Zen; por la orientacin tcnica y conceptual otorgada para la presentacin del presente trabajo.

Ing. Luis Anguila, Coordinador de Mantenimiento de Alimentos Crnicos S.A.S; por la orientacin otorgada para la presentacin del presente trabajo.

Ing. lvaro Gutirrez, Jefe de Mantenimiento Alimentos Crnicos S.A.S; por la orientacin tcnica y conceptual otorgada para la presentacin del presente trabajo.

Ing. Melvin Garca, Auxiliar de Tecnologa en Alimentos Crnicos S.A.S; por la orientacin tcnica e informacin suministrada otorgada para la presentacin del presente trabajo.

Auxiliar Roberto Salas, Monitor de Saneamiento en Alimentos Crnicos S.A.S; por la orientacin tcnica e informacin otorgada para la presentacin del presente trabajo.

Auxiliares Franklin Prez, Wilson Pizarro y Luis Ferrer, Auxiliares de Calidad de procesos en Alimentos Crnicos S.A.S; por la orientacin tcnica e informacin suministrada otorgada para la presentacin del presente trabajo.

Notificadores del SIP, Auxiliares de informacin de produccin en Alimentos Crnicos S.A.S; por la orientacin tcnica e informacin suministrada otorgada para la presentacin del presente trabajo.

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CONTENIDO
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INTRODUCCIN ..................................................................................................... 1 0 ANTEPROYECTO ................................................................................................ 3 0.1 DESCRIPCIN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIN .................................. 3 0.1.1 Formulacin del problema de investigacin .................................................... 4 0.1.2 Sistematizacin del problema de investigacin. .............................................. 4 0.2 JUSTIFICACIN DEL PROBLEMA ................................................................... 5 0.2.3 Justificacin metodolgica. ............................................................................. 6 0.3 OBJETIVOS ....................................................................................................... 6 0.3.1 Objetivo general .............................................................................................. 6 0.3.2 Objetivos especficos ...................................................................................... 6 0.4 DELIMITACIN DEL TEMA............................................................................... 7 0.4.1 Delimitacin terica. ........................................................................................ 7 0.4.2 Delimitacin espacial. ..................................................................................... 7 0.4.3 Delimitacin temporal...................................................................................... 7 0.5 TIPO DE INVESTIGACIN................................................................................ 8 0.5.1 Investigacin descriptiva. ................................................................................ 8 0.5.2 Investigacin documental................................................................................ 8 0.6 POBLACIN Y MUESTRA ................................................................................ 9 0.6.1 Poblacin. ....................................................................................................... 9 0.6.2 Muestra. .......................................................................................................... 9 0.7 ESTADO DEL ARTE O ANTECEDENTES ........................................................ 9 0.8 MARCOS DE REFERENCIA ........................................................................... 20 0.8.1 Marco conceptual. ......................................................................................... 21 0.8.2 Marco terico. ............................................................................................... 24 0.8.2.1 Medidores de caudal. ................................................................................. 25 0.8.2.2 Indicadores. ............................................................................................... 25

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A) Grficos de control. ........................................................................................... 26 B) Conocimientos bsicos. .................................................................................... 27 C) Margen de error. ............................................................................................... 29 0.8.3 Marco legal. .................................................................................................. 30 0.9 MODELO CUNTICO ...................................................................................... 31 0.9.1 Etapa 1. Revisin de normatividad vigente en la compaa para la implementacin del programa de ahorro. .............................................................. 31 0.9.2 Etapa 2. Identificacin de los puntos de consumo, procesos, procedimientos y equipos que utilizan agua ................................................................................... 31 0.9.3 Etapa 3. Calculo y determinacin del consumo en cada puntos de muestreo (si es posible) en las instalaciones de la empresa. ................................................ 34 0.9.4 Etapa 4. Formulacin y diseo del Plan de accin para uso eficiente y ahorro del agua. ................................................................................................................ 35 0.10 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES .............................................................. 36 0.11 PRESUPUESTO ............................................................................................ 38 BIBLIOGRAFA ...................................................................................................... 39

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LISTA DE FIGURAS
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Figura 1. Aforos en plantilla de Excel ..................................................................... 24 Figura 2. Medidor de caudal manual para tuberas ................................................ 25 Figura 3. Grfica de control de consumo por semana ........................................... 27 Figura 4. Olla hidratadora ...................................................................................... 28 Figura 5. Caudal de un fluido ................................................................................. 29 Figura 6. Manguera para lavados .......................................................................... 32 Figura 7. Balance hdrico ....................................................................................... 34

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LISTA DE TABLAS
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Tabla 1. Clasificacin de reas y procesos de consumo ....................................... 33 Tabla 2. Consolidado de consumo por mes ........................................................... 35 Tabla 3. Indicadores y sus frecuencias (**) ............................................................ 36 Tabla 4. Cronograma de actividades ..................................................................... 37 Tabla 5. Presupuesto ............................................................................................. 38

INTRODUCCIN
En la actualidad, la importancia del agua como elemento vital y constituyente de nuestro entorno es indudable. Solo el 3% del volumen total de agua en la tierra es dulce; de los cuales el 2% est en los polos, glaciares o es subterrnea, y el 1% restante corresponde al agua que se encuentra en los ros, lagos y pantanos, ya que solo esta cantidad de agua se renueva habitualmente con las lluvias y

nevadas. Adems de esto, en los ltimos aos el consumo de agua tanto para fines industriales como domsticos ha aumentado considerablemente;

ocasionando una disminucin y contaminacin en las reservas de agua. Por esta razn se busca que en las industrias se haga un uso eficiente del agua y se disminuya la contaminacin por vertimientos lquidos. Por ello, necesario modernizar y estandarizar los consumos en los todos los procesos a tal punto, de reducir el impacto ambiental que generan las industrias por llevar a cabo la realizacin de sus productos.

Por lo mencionado anteriormente, el objetivo principal de este proyecto es la reduccin del consumo de agua en los procesos de que se llevan a cabo en una empresa. Es por ello que el agua en toda organizacin es fundamental para llevar a cabo su actividad. Todo cambio que se ve en las organizaciones, comienza con un cambio de mentalidad. Promoviendo el crecimiento de la industria a nivel competitivo, tanto nacional como internacional y aumentando la economa del pas. Sin embargo, es importante recalcar que el ahorro no debe ser solo un plan sino una cultura que deben adquirir las personas.

Es as como Alimentos Crnicos S.A.S en su objetivo de trabajar por una produccin ms limpia y comprometida con el desarrollo sostenible, elabora un plan de ahorro. Por medio esto cual busca disminuir el impacto ambiental ocasionado a las fuentes hdricas y dar cumplimiento a los requisitos legales para manejar ste recurso. Adems de eso, todo implementacin aplica el conocido

Ciclo Deming, que incluye el Planear, Hacer, Verificar y actuar (PHVA).Con la ayuda de del ciclo se busca identificar puntos clave de mejora para la

organizacin y evitar futuros problemas que no se hayan identificado con anterioridad. Debe quedar bastante claro que los aspectos mencionados en este proyecto se presentarn en forma clara y detallada.

0 ANTEPROYECTO
0.1 DESCRIPCIN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIN Actualmente en la empresa Alimentos Crnicos S.A.S, no cuenta con un sistema de estandarizacin para el consumo de agua en las reas de proceso, es decir, sabe cunto consume porque se le informa en su respectiva factura, pero no sabe en que se consumi esa cantidad de agua. Sin embargo, aunque ciertas reas manejan un consumo estndar de agua, la mayora de se le observa una mayor consumo. Por otro lado, los operarios no llevan un control de la cantidad de agua que es utilizada en los procesos de produccin, mantenimiento, saneamiento y otros, produciendo prdidas y/o un consumo excedente al necesario para cada actividad. Por esta razn, la empresa pierde dinero y crea un gasto innecesario por lnea que realiza o por cada minuto que una llave dura abierta. Cabe aclarar que aunque las prdidas se representan en trminos monetarios, le imagen de la empresa tambin juega un papel importante, es decir, el problema que presenta puede ser desventaja competitiva respecto a las dems empresas.

Partiendo de lo descrito anteriormente, se podran presentar problemas en los aspectos tcnicos e innovadores de la empresa. Por ello, cuando la empresa adquiera nueva maquinaria e instrumentos, no podrn determinar si stas consumen ms o menos cantidad de agua para llevar a cabo su proceso que las anteriores. Ocasionando mayor consumo, lo que conlleva a prdidas econmicas y a un impacto ambiental grave al no garantizar el buen uno del recurso hdrico. De igual modo, al no llevar un control del nmero m3 suministrados al rea de produccin, la empresa perder tal oportunidad de mejorar su proceso, llevando a la disminucin de su competitividad no solo a nivel nacional sino internacional. Sumando a lo anterior, la empresa siempre presentar un dficit financiero, es ser por no tener un control sobre su proceso.

Por dichas razones, es necesario dar una pronta solucin a los problemas descritos con anterioridad, es por ello que se lleg a la conclusin de crear e implementar un plan para el ahorro y uso eficiente del agua. Este proyecto permitir el uso adecuado de agua para cada referencia que se prepare y para cada proceso que se lleve a cabo en el rea de produccin, saneamiento, mantenimiento, entre otros. Reduciendo notablemente el consumo de agua en el proceso, aumentando la productividad. Adems de mejorar la seguridad del proceso, evitar posibles prdidas y consumos innecesarios gracias a la medicin por contadores, generando confianza a los clientes y consumidores del proceso que se usado para realizar los productos.

0.1.1 Formulacin del problema de investigacin Qu beneficios obtendr la empresa Alimentos Crnicos S.A.S. Barranquilla con el diseo e implementacin de un plan para el ahorro y uso eficiente que controle la cantidad de agua en sus procesos en los aos 2013-2018?

0.1.2 Sistematizacin del problema de investigacin. Para tener claridad acerca de los objetivos especficos que se proponen para este proyecto se formulan ciertos interrogantes ente los que estn:

Qu normas o estndares internacionales se deben tener en cuenta al para realizar este proyecto?

De qu manera y a que alcance se har el diseo del plan de ahorro en la plantilla de Excel?

Con que fin se realizara el diseo de control en una plantilla Excel?

Al comprobar la confiabilidad del proyecto, en qu medidas o indicadores se basa para decir que est siendo eficiente segn lo planeado?

0.2 JUSTIFICACIN DEL PROBLEMA Para la elaboracin del proyecto se determinaron las siguientes justificaciones del problema:

0.2.1 Justificacin terica. Debido a la falta de costumbres y compromiso con el buen trato al medio ambiente se presenta un alto grado de consumo de uno de los ms importantes recursos en Colombia, el agua. Es por ello, que se analiza que en las respectivas reas de la empresa, no se lleva un control especfico de la cantidad de agua utilizada en los procesos, debido a que no existe un mtodo o programa de ahorro que indica la cantidad eficiente del agua que se debe usar, reflejado este fenmeno en las altas sumas de dinero que se factura por consumo de agua. Por otro lado, se requiere aplicar conocimientos bsicos de estadstica, fsica y matemticas para determinar algunas de las variables que no se puedan determinar con datos puntuales. En una ltima observacin, se conoce adems el problema como, Despilfarro y falta de concientizacin que es la causa ms comn de perdidas en la empresa, y es por esto, que en aplicacin y uso de dicho programa cuando se presenten situaciones no programadas que requieran agua podr determinar la cantidad necesaria del recurso hdrico, y por consiguiente la disminucin del costo cancelado en la factura por parte de la empresa.

0.2.2 Justificacin prctica. Por lo visto anteriormente y con el propsito de mejorar los procesos en todas las reas de la empresa Alimentos Crnicos S.A.S., se plantear el diseo de un programa para ahorro y uso eficiente de agua; con las mismas garantas que ofrece el mercado globalizado. Con la implementacin y realizacin de este programa se podrn resolver problemas secundarios y futuros que presente la compaa, dando as un uso adicional al programa en desarrollo. Es por ello, que este proyecto es de suma importancia ya que ser el medio de anlisis y mejora de las cantidades de agua usadas en la compaa desde el rea de produccin al de empacado, pasando por saneamiento y almacenaje. Por otro lado, permitir controlar y conocer la cantidad aproximada de agua por hora, lnea,

etc., a travs de los datos y los caudales tomados, obteniendo como resultado la reduccin de los costos por consumo de agua en produccin y al mismo tiempo la prevencin y contribucin del cuidado del medio ambiente.

0.2.3 Justificacin metodolgica. El diseo de este programa permitir en gran medida a regular en las areas de la empresa el consumo diario del agua, integrando estndares de consumo y aparatos de simple pero efectivo control en la medicin y control del flujo y consumo de la misma. As pues hay que entender que la importancia de desarrollar este programa, no solo est en encontrar el equilibrio en la economa de la empresa sino tambin en la sostenibilidad del medio ambiente. Porque a pesar que el agua es un recurso renovable, su calidad se deteriora por el uso que se le da diariamente, es por esta razn que se debe controlar la calidad del consumo y utilizacin que se le da. De ah que la escasez de este recurso en la cantidad y calidad necesaria, lo conviertan de hecho en un bien econmico, y por eso ayudar a reducir los gastos monetarios y hacer ms eficiente el proceso, para aumentar su flexibilidad para la produccin, saneamiento entre otras.

0.3 OBJETIVOS 0.3.1 Objetivo general Disear un programa mediante el cual se realice un ahorro y uso eficiente del agua utilizada en Alimentos Crnicos S.A.S.

0.3.2 Objetivos especficos Determinar las normas y dems requisitos legales ambientales existentes, tanto a nivel nacional como a nivel local, que requiera el programa de ahorro.

Crear un documento en Excel donde se pueda identificar los consumos de los puntos de agua, de los procesos, procedimientos y equipos.

Calcular el consumo en cada uno de los puntos, procesos y equipos identificados (si es posible) en las instalaciones de la empresa.

Formular el plan de accin para uso eficiente y ahorro del agua, al comprobar la confiabilidad de la informacin.

0.4 DELIMITACIN DEL TEMA La delimitacin o alcance de la propuesta aplica para todas las actividades que requieren consumo de agua para su ejecucin dentro de la planta de produccin y las respectivas reas auxiliares.

0.4.1 Delimitacin terica. Con la implementacin de la respectiva propuesta se har nfasis en temas como las BMP (Buenas Prcticas de Manufacturas), el uso eficiente de los recursos para cada tipo de proceso y las debidas orientaciones para el mantenimiento y mejora del proyecto mismo. De acuerdo con lo mencionado anteriormente, se requiere una base de informacin sobre la programacin de las producciones, consumos estndar de los procesos y equipos, decretos legales para la implementacin de la propuesta, entre otros.

0.4.2 Delimitacin espacial. La realizacin de la propuesta de Ahorro y Uso Eficiente de Agua, aplica nicamente para Alimentos Crnicos S.A.S, Barranquilla. Aunque algunas de las empresas que comparte la misma razn social dentro del grupo empresarial al cual pertenece la compaa (en este caso Grupo Nutresa S.A.) cada una de ellas posee una infraestructura diferente, adems de equipos y productos que no tienen igual formulacin.

0.4.3 Delimitacin temporal. Para realizar la delimitacin del tiempo de desarrollo y aplicacin del proyecto se puede clasificar en:

Real: El tiempo aproximado para realizar las actividades plasmadas en el cronograma es de 4 meses. Histrico: El tiempo que se toma como objeto de estudio para verificar el cumplimiento o no de las actividades que se realicen es de 8 meses.

0.5 TIPO DE INVESTIGACIN Para la realizacin del programa de ahorro y uso eficiente del agua en Alimentos Crnicos S.A.S. se implementarn los siguientes tipos de investigacin: 0.5.1 Investigacin descriptiva. El diseo y construccin de este programa tiene como objetivo principal, reducir los consumos innecesarios mediante un grupo de estndares de control. El programa de ahorro y uso eficiente contar con unos contadores ubicados estratgicamente, que se encargarn de regular el flujo de agua al momento de que se inicie el consumo; un contador que a travs de las variables asignadas al centro de control principal de produccin se tendr la funcin de detener el flujo del agua en el momento que alcance el consumo mximo permitido y/o ms eficiente. Esta innovacin se observar en la parte de control que utilizar las variables de tiempo y consumo mximo que se deben tener para relacionar directamente y de manera proporcional los ndices de consumo y el monto a cancelar por la prestacin de este servicio por parte de la empresa.

0.5.2 Investigacin documental. En el diseo del proyecto de ahorro y uso eficiente en la empresa Alimentos Crnicos S.A.S., se utilizarn las bases y requisitos establecidos en la Ley 373 de 1997, donde hace mencin de la necesidad y obligacin que tiene la empresa frente al consumo de agua para realizar sus procesos. Adems de la ley tambin la investigacin se basa en lo expuesto por Joaqun Montao en su Gua de ahorro y uso eficiente del agua, por Margarita Villota en su documento Plan de uso eficiente y ahorro del agua, lo que se muestra en el plan de Uso eficiente y ahorro de agua. Plan quinquenal

2010-2015, desarrollado en la industria de alimentos Zen S.A.S. Medelln y los indicado por ngel Muoa en su investigacin Ahorro y consumo eficiente del agua en la empresa, entre otros.

0.6 POBLACIN Y MUESTRA Para realizar el programa de ahorro y uso eficiente del agua se determin la poblacin y la muestra para la informacin. Son los siguientes:

0.6.1 Poblacin. La poblacin a la cual va dirigida el proyecto es al personal de cada una de las reas de la empresa bajo estudio, Alimentos Crnicos S.A.S.

0.6.2 Muestra. Debido a que el proyecto est compuesto por informacin de todas las reas de la compaa, y la finalidad del proyecto abarca toda la compaa no hay una muestra especfica establecida (en este caso la poblacin sera la misma muestra).

0.7 ESTADO DEL ARTE O ANTECEDENTES A continuacin se hace mencin de algunas investigaciones realizadas con relacin al tema tratado durante la realizacin del proyecto. Como describe Villota1, en su tesis Plan de uso eficiente y ahorro del agua , el agua constituye un medio esencial para el desarrollo de la vida. De hecho es uno de los cuatro requerimientos biolgicos fundamentales, que son: alimentos, agua, aire y espacio vital, vlidos para todos los seres vivientes. En el caso del hombre, lo indispensable del agua no se encierra solo a su presencia, sino que requiere de las cualidades de suficiencia, permanencia y calidad. Adems, las comunidades no han tenido claro el concepto de proyeccin hacia el futuro en torno al agua, ni

VILLOTA, Margarita. Plan de uso eficiente y ahorro del agua. Trabajo de grado en ingeniera ambiental. Nario. Alcalda Cuaspud Carlosama, 2013. 285 p.

entendido el rol decisivo que juegan la demanda y la disponibilidad de la misma, en trminos de cantidad y calidad, a tal punto de comprometer su equilibrio y llegar a agotar este importante recurso el cual poco a poco tiende a desaparecer completamente. Cabe aclarar, que sta es una realidad que se observa en muchos de los municipios colombianos.

Es necesario recalcar que la utilizacin de los recursos hdricos, el consumo humano tendr prioridad sobre cualquier otro uso. Por tanto, la formulacin de las polticas ambientales tendr cuenta el resultado del proceso de investigacin cientfica. No obstante, las autoridades ambientales y los particulares darn aplicacin al principio de precaucin conforme al cual, cuando exista peligro de dao grave e irreversible, la falta de certeza cientfica absoluta no deber utilizarse como razn para postergar la adopcin de medidas eficaces para impedir la degradacin del medio ambiente. Lo cierto es que el Estado fomentar la incorporacin de los costos ambientales y el uso de instrumentos econmicos para la prevencin, correccin y restauracin del deterioro ambiental y para la conservacin de los recursos naturales renovables. Es por eso que el paisaje por ser patrimonio comn deber ser protegido. Como menciona Montoya2, en su proyecto Programa de uso eficiente y ahorro del agua en el aeropuerto internacional Matecaa de Pereira, Colombia ocupa el sptimo lugar en disponibilidad de recursos hdricos en todo el mundo, despus de pases como Brasil e Indonesia. Sin embargo, la problemtica mundial del agua tambin nos ha afectado, las sequias, las inundaciones, la contaminacin, los racionamientos y la falta de acceso al agua potable que es tal vez es una de las manifestaciones ms preocupantes, ya que ocasiona en las personas problemas de morbilidad por saneamiento inadecuado e insalubridad. Igualmente la Organizacin Mundial de la Salud y el Banco Mundial Seal que, en Colombia se
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MONTOYA, Lina. Programa de uso eficiente y ahorro del agua en el aeropuerto internacional Matecaa de Pereira. Pereira, 2011, p.14-15

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tiene una tasa de mortalidad de 22 menores entre uno y cinco aos de edad; es decir, 22 por cada mil nios que nacen vivos. La viceministra de Agua potable para el ao 2008, Leila Rojas, explic que de esos 22 infantes aproximadamente el 9 por ciento fallecen por enfermedades de origen hdrico, enfermedades diarreicas agudas, fiebre tifoidea y dems. Esta afirmacin hace nfasis en la necesidad de que Colombia pueda tener acceso a agua potable, ya que si se cuenta con la disponibilidad recurso.

Lo anterior hace mencin a una mala gestin del agua entre algunos factores que agudizan el tema de la problemtica en general. La contribucin a la solucin de dicha problemtica debe partir de las bases de la gestin ambiental con actos individuales que conlleven a resultados colectivos. Es por ello que se toma como referencia los lineamientos establecidos en la ley 373 de 1997, la cual regula el diseo y la implementacin de Programas de Uso Eficiente y Ahorro del Agua para un empresa tender a una contribucin y bsqueda de un uso racional del recurso hdrico que probablemente traer importantes beneficios econmicos y

socioculturales para la entidad, aclarando que el aeropuerto no est obligado a cumplir con esta ley solo busca un uso eficiente del recurso. Ninguna de las necesidades bsicas del gnero humano, como la alimentacin, la salud, educacin, higiene, trabajo y vivienda pueden ser satisfechas sin tener en cuenta el papel desempeado por l. Adems de suplir estas necesidades bsicas, el agua tambin ha sido utilizada para depositar los residuos que genera la actividad humana. Como mencionan Domnguez y Vargas3, en su tesis Plan de uso eficiente y ahorro del agua de los acueductos localizados en la cuenca del ro Loretoyacu del municipio de puerto Nario, departamento del amazona el plan de uso eficiente y

DOMNGUEZ, I y VARGAS, A. Plan de uso eficiente y ahorro del agua de los acueductos localizados en la cuenca del ro Loretoyacu del municipio de puerto Nario, departamento del Amazonas. Colombia. Universidad nacional abierta y a distancia UNAD, 2011, p. 21-22.

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ahorro del agua, es un instrumento de planificacin que permite realizar un diagnstico detallado sobre la situacin actual en la que se encuentra un lugar. Adems de eso, los servicios ambientales que ofrece; identifica los principales problemas ambientales que afectan de una u otra manera la cantidad y la calidad del agua y de esta forma plantea posibles soluciones y alternativas encaminadas al cuidado, conservacin, manejo eficiente del recurso hdrico. Por lo anterior, este plan cuenta con los lineamientos que determina soluciones encaminadas al cuidado del agua en todos sus frentes, desde su nacimiento hasta el producto entregado por el acueducto a cada usuario del servicio, hasta el control y reduccin de las perdidas en las etapas que compongan el proceso. Sin embargo, el problema no es slo la calidad del agua; tambin es importante que la poblacin tenga acceso a una cantidad mnima de agua potable al da. En promedio una persona debe consumir entre 1,5 y 2 litros de lquido al da dependiendo del peso, de lo contrario se pueden presentar algunos problemas de salud.

Caber recalcar que al disponer del agua como un recurso limitado y que cada vez se hace ms escaso al crecer la poblacin, la industrializacin y la modernizacin de la agricultura. De esta manera, se hace necesaria una mayor cantidad de litros por segundo para atender la demanda, por lo que el agua ha pasado a ser el recurso natural ms valioso en casi todas las regiones del mundo y, por consiguiente, resulta absolutamente imperativo llegar a una planificacin realmente adecuada en su aprovechamiento. Adicionalmente y para todos los tipos de usos, dentro de las metas de ahorro del agua se debe tener en cuenta que la contaminacin de las aguas es un aspecto que hace que se disminuya la oferta del recurso, en otras palabras, el agua que se contamina debe ser contabilizada como prdida. Como es sabido, el agua es un recurso natural renovable fundamental para la supervivencia del ser humano, todas las actividades cotidianas de una persona se relacionan con el uso del agua. Dado que el agua no es un recurso inagotable, ni tan abundante como todos creemos,

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es

por

ello

que

resulta

una

obligacin

impostergable

planificar

su

aprovechamiento. Muoa Blas4, menciona en su gua Ahorro y consumo eficiente del agua en la empresa, que el acceso a los recursos hdricos es uno de los principales problemas a los que debe hacer frente la humanidad. En la actualidad, 1.100 millones de personas carecen de acceso a agua potable, con las importantes consecuencias que este hecho tiene sobre la salud, el medio ambiente y sobre el desarrollo econmico necesario para salir de la pobreza. Sin embargo, el problema no es tanto la disponibilidad (es decir, la escasez de agua) como la psima gestin de los recursos existentes. sta afirmacin es extensible tambin a los pases ms desarrollados, donde geogrficamente e histricamente hay una abundancia relativa de agua. No es, pues, sorprendente que existan problemas de abastecimiento en muchos pases de la Unin Europea fruto del descontrol en el consumo, de la privatizacin de su gestin y de la contaminacin de las masas de agua. El agua constituye un medio esencial para el desarrollo de la vida.

Por lo anteriormente mencionado, las empresas y los centros de trabajo, en particular en aquellos territorios en los que existen problemas con la disponibilidad de agua, tienen la necesidad de ahorrar agua y reducir sus consumos por varias razones. Es por eso, que se ofrece un mtodo prctico y relativamente sencillo, siempre en funcin del tamao de la empresa y de la variedad y complejidad de los procesos de produccin, para implantar un sistema de mejora continua para reducir el consumo de agua en la empresa. Obviamente, su implantacin inicial supondr un esfuerzo aadido en el desempeo de las tareas de los gestores, trabajadores y trabajadoras y para sus representantes. Pero, una vez iniciado el camino, los resultados no se harn esperar y sern rpidamente visibles. Sin embargo, no slo en el terreno econmico, sino tambin por el valor que tiene el
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MUOA BLAS, ngel. Ahorro y consumo eficiente del agua en la empresa. Madrid. Instituto Sindical de Trabajo, Ambiente y Salud (ISTAS), Abril, 2010, p. 5. ISBN: M-27286-2010

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compromiso y el ejercicio de responsabilidad social que la empresa pone de manifiesto ante el conjunto de los ciudadanos. Zambrano5 muestra en su tesis Gua para la formulacin de programas de uso eficiente y ahorro de agua), en el sector industrial y/o productivo, dentro de la jurisdiccin de la corporacin autnoma regional de Cundinamarca, el sector productivo y/o industrial es bastante amplio, dentro de este territorio podemos encontrar muchos tipos de empresas centrados en muchos sectores. A pesar de tratarse de campos tan diversos, el recurso hdrico se convierte en una necesidad primordial para el desarrollo de las distintas actividades de los procesos de transformacin y adecuacin de materias primas naturales ya sean minerales u orgnicos y por ende se convierte en una problemtica de todos. Debido a esto, los distintos productos adicionales utilizados en cada uno de los procesos de elaboracin, que en muchos casos son altamente txicos y radioactivos, afectando notablemente los cuerpos de agua receptores y exponiendo la salubridad de la poblacin. El aumento de la poblacin conlleva a la produccin de servicios ms acelerada, el ndice de escases de agua a nivel mundial es cada vez ms evidente, donde la actividad humana tiene un papel importante en la problemtica, ya sea por su ignorancia, desorganizacin, no cumplimiento de la normativa vigente, uso inadecuado del recurso y contaminacin generada entre otras. Al final de este proceso todo da lugar a una gran presin en cuanto a calidad y cantidad del recurso hdrico.

La realizacin de Programas de uso eficiente y ahorro de agua, en el sector industrial y/o productivo, dentro de la jurisdiccin de la empresa, permitir a los usuarios tener una herramienta prctica y sencilla para cumplir con los requerimientos de la ley 373 del 6 de junio de 1997 y as evitar sanciones por

ZAMBRANO, Carlos. Gua para la formulacin de programas de uso eficiente y ahorro de agua, en el sector industrial y/o productivo, dentro de la jurisdiccin de la corporacin autnoma regional de Cundinamarca. Trabajo de grado para optar el ttulo de especialista en Gerencia Ambiental. Bogot, 2009. 42 p.

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parte de la autoridad ambiental que podra, en cumplimiento de sus funciones, suspender la captacin del recurso, afectando directamente la produccin industrial. Adicionalmente la correcta formulacin de estos programas disminuir la problemtica que ocasiona el uso inadecuado del recurso hdrico, que implica no solo un incremento en el ndice de escasez de agua sino un alto grado de contaminacin generada a los cuerpos de agua superficiales y subterrneos que a la vez afectan otros recursos como suelo, aire, flora y fauna. En Colombia el consumo bsico de agua supera la cantidad necesaria para la calidad de vida razonable, existen prdidas en su distribucin, deficiencias en su calidad y las estadsticas muestran problemas en la administracin del agua potable. El panorama anterior no es nada alentador en lo relacionado con el tema del agua, la problemtica de este recurso es un fenmeno de tiempo atrs que viene creciendo desmedidamente al igual que su contaminacin. El crecimiento demogrfico empeora la situacin, pone latente el tema de la gestin ambiental la cual vincula los recursos naturales y la actividad humana. Crdoba6 en su trabajo Plan de uso eficiente y ahorro del agua en municipio de la florida, menciona que el plan de uso eficiente y ahorro de agua para con una empresa es un instrumento facilitador de las acciones encaminadas a la sostenibilidad y proteccin del recurso hdrico. Siendo ste el componente vital de esta rea; la cual pretende ofrecer una proteccin social vista desde el concepto de calidad de vida, tanto para la poblacin del casco urbano como la del sector rural, mediante estrategias de conservacin y prevencin de las micro cuencas, reduccin de las prdidas ocasionadas por daos en la infraestructura hidrulica y recuperacin de las zonas deforestadas entre otros. Generando a travs del programa de ahorro y uso eficiente del agua la planificacin del recurso agua para obtener una equidad social y ambiental. El concepto de Produccin Ms Limpia PML- fue introducido por la Oficina de Industria y Medio Ambiente del Programa
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CRDOBA, Omar. Plan de uso eficiente y ahorro del agua municipio de la florida. Trabajo de grado para optar el ttulo de doctorado en Gerencia Ambiental. Colombia, 2009. 147 p.

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de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (UNEP) en 1989. La PML es definida como la "aplicacin continua de una estrategia ambiental preventiva integrada aplicada a procesos, productos, y servicios para mejorar la ecoeficiencia y reducir los riesgos para los humanos y el medio ambiente".

El agua es un recurso escaso, insustituible, vulnerable, susceptible de usos alternativos y elemento importante para la actividad humana. Est sujeta a un ciclo permanente en el que su intervencin en el desarrollo econmico est modificando su cantidad y calidad. Esta situacin requiere, con mayor frecuencia conocer su disponibilidad con el objetivo de proteger su importancia y ahorrar su uso en armona con el resto de los recursos naturales para su sostenibilidad. Las caractersticas fsicas de un micro cuenca forman un conjunto que influye profundamente en el comportamiento hidrolgico de dicha zona tanto a nivel de las excitaciones como de las respuestas del micro cuenca tomada como un sistema. Por lo tanto es necesario el desarrollo de programas, proyectos y acciones con un enfoque social y ambienta para su sostenibilidad y mejora de su calidad. Hernndez Matiz7, en su ensayo Ahorro y uso eficiente del recurso agua en una empresa del sector de aceites y grasas vegetales, el agua es el recurso ms utilizado en las industrias alimenticias, ya sea como parte del producto o como parte del proceso, en este caso se usa para calentamiento, enfriamiento o arrastre. Por esto es de vital importancia que su uso sea realizado de forma racional y eficiente, asegurando as la minimizacin en la contaminacin y el desarrollo sostenible dentro y fuera de la ciudad. El propsito de la implementacin del plan es el de presentar estrategias dentro de una empresa del sector en investigacin, que permitan la reduccin en el consumo del agua y al

HERNNDEZ MATIZ, Andrea Lucia. Ahorro y uso eficiente del recurso agua en una empresa del sector de aceites y grasas vegetales. Trabajo de grado para optar el ttulo de maestra en ingeniera ambiental. Universidad del Valle, 2007. 241 p.

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mismo tiempo en la facturacin de ste insumo. Para lograr el desarrollo de este proyecto es necesario conocer la descripcin general de la empresa y por ende de los procesos que se llevan a cabo dentro de la planta, los usos del agua y el balance de este recurso dentro de la empresa. De igual forma sucede en la industria con el aumento de recursos, materias primas e insumos, como por ejemplo: agua, energa, gas natural, aditivos, etc., y la generacin de aguas residuales, residuos y emisiones atmosfricas.

Por este motivo, el proyecto se desarrolla dentro de la Investigacin aplicada. Esta se caracteriza por buscar la aplicacin o utilizacin de los conocimientos que se adquieren, con el fin de obtener resultados y avances, de acuerdo a los mtodos cuantitativos y cualitativos usados en la ejecucin y organizacin de este programa de Ahorro y uso eficiente de agua. Al utilizar este tipo de mtodo investigativo, se admite el uso de los elementos de mayor importancia para la obtencin de datos veraces, reales y claros. La tarea como investigador, se desarrolla en la observacin de las consecuencias generadas a partir de las variables experimentales, que permiten conocer el comportamiento y el estado actual de la situacin del uso del agua dentro de la empresa y que permitan darle solucin viable y factible al problema de investigacin. Con lo mencionado anteriormente, para desarrollar las estrategias del programa de Ahorro y uso eficiente del agua, el proyecto se basa dentro del esquema de mejoramiento continuo: Planear Hacer Verificar Actuar. Ponce Alifonso8, en su tesis La poltica del agua en Espaa: formacin e incentivos para su uso eficiente en la agricultura la cuestin del agua es un tema que peridicamente reaparece en la agenda poltica como una de los problemas pendientes de resolver, pero para el cual an no se ha encontrado una respuesta

PONCE ALIFONSO, Xavier. La poltica del agua en Espaa: formacin e incentivos para su uso eficiente en la agricultura. Espaa. Trabajo de grado para optar el ttulo de maestra en ingeniera industrial. Universitat Rovira i Virgili, 2007, 270 p.

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adecuada que lo solucione definitivamente. El motivo de que el agua sea una fuente de conflictos en muchos pases de Latinoamrica hay que buscarlo en las condiciones climticas de ciertas regiones, con un marcado contraste entre la pases secos y la pases hmedos, que genera un debate sobre si la solucin debe plantearse en trminos tcnicos, econmicos o de equidad. La respuesta que se ha dado al problema del agua y la manera de enfocarlo ha variado en el tiempo. Si a principios del siglo XX el agua deba ser el recurso que favoreciese la modernizacin del pas, por medio de la extensin de los regados, en la actualidad el papel que se le da al agua va ms all de ser un mero factor productivo. Se trata de un cambio en los valores asociados al agua que impone la necesidad de cambiar el enfoque de la poltica del agua.

Cabe resaltar que los principales objetivos de esta investigacin son estudiar la evolucin de la poltica del agua en Latinoamrica, los factores que explican el rumbo que han adoptado y los obstculos que impiden alcanzar una mayor eficiencia en el uso de este recurso. Sin embargo, tambin lo es el disear un sistema de procesos que permitan alcanzar un mayor nivel de ahorro de agua en las empresas y transferirla hacia otros usos. Pero las ideas sobre cmo se debe abordar el problema del agua han ido evolucionando: de una situacin a principios del siglo XX, donde las grandes obras hidrulicas se consideraban necesarias para extender el regado e impulsar la modernizacin y la regeneracin de los pases latinoamericanos, se ha pasado en la actualidad a poner el nfasis en aspectos como la eficiencia o la sostenibilidad en el uso de un bien cada vez ms escaso como es el agua. Es decir, hoy en da la preocupacin en torno al agua no slo radica en aspectos relacionados con la cantidad o la necesidad de satisfacer las demandas, sino tambin en la calidad del recurso y la conservacin ambiental. El objetivo es determinar cules son las razones que impulsan a empresas de distinta ideologa a seguir apostando por una poltica tradicional y analizar cules son los obstculos que impiden la adopcin de un nuevo enfoque en la poltica del agua en ellas.

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Bourguett9 aclara en su escrito Manual para el uso eficiente y racional del agua que las empresas que usen al medio ambiente y los recursos naturales tiene, entre otras funciones, deben de prevenir daos futuros al mismo y mitigar los causados en el pasado. Una forma de contribuir al logro de este objetivo es reducir el consumo de agua. Actualmente en muchas regiones del pas, la extraccin de agua de las fuentes sobrepasa la disponibilidad natural. El programa de austeridad para las dependencias del gobierno federal con la participacin de los trabajadores, de una manera indirecta pero efectiva, debe poner la muestra para lograr el fin propuesto. De acuerdo con lo anterior, el objetivo del presente documento es orientar, a los responsables de las diferentes instituciones sobre la manera de proceder para establecer un Programa de uso eficiente y racional del agua en las empresas.

El concepto uso eficiente del agua se origina en el criterio econmico de productividad. La productividad mide la cantidad que se requiere de un recurso determinado para producir una unidad de un bien o servicio. Entonces, la eficiencia en la produccin y conduccin del agua puede medirse por el volumen de agua que se requiere para producir una unidad de bienes o servicios. De esta manera, entre menor sea el desperdicio en la entrega de agua para llevar a cabo una jornada de trabajo, mayor ser la eficiencia. Dicha eficiencia tiene que ver principalmente con las caractersticas de la red de distribucin, su medicin, su mantenimiento y con el tipo de dispositivos que utilizamos para aprovechar o consumir el agua (llaves, regaderas, sanitarios, etc., de bajo consumo). Montao10 explica en su ensayo Gua de ahorro y uso eficiente del agua, en el ltimo siglo la poblacin mundial se ha cuadruplicado. Adems de eso, el consumo humano de agua se ha multiplicado por nueve y el consumo para usos industriales

BOURGUETT, Vctor. Manual para el uso eficiente y racional del agua. Trabajo de grado para optar el ttulo de ingeniera ambiental. Mxico, 2003. 40 p. 10 MOTAO, Joaqun. Gua de ahorro y uso eficiente del agua. Colombia, 2002. p. 145-150. ISBN 97000-5-5

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se ha multiplicado por cuarenta. La disminucin de las reservas de agua se ver agravada con el aumento de la poblacin mundial, estimada en alrededor de un 40 % sobre la actual. En los prximos 25 aos, segn las Naciones Unidas, de los 6.000 millones de habitantes actuales, se pasar a 8.300 en el ao 2.025. El problema es aun ms grave si se considera la contaminacin de los ros y lagos mundiales, pues aunque la escasez se deba a ciclos climatolgicos extremos, la actividad humana est jugando un papel importante en el aumento de la escasez y en lo que se ha llamado el "stress del agua" o indicacin de que no hay suficiente agua en calidad y cantidad para satisfacer las necesidades humanas y medioambientales.

Este panorama requiere la urgente necesidad de un freno en el uso indiscriminado del agua y en la contaminacin que le afecta. Estudios recientes reflejan que una mejora en la calidad del agua se traduce en muchos pases en la reduccin de la anemia infantil y en la mejora de la nutricin. En Colombia, uno de los pases con recursos hdricos ms grandes del mundo, el 80 % del suministro es agua subterrnea que va disminuyendo continuamente, ya que la extraccin supera con creces la reposicin. La mayora de los habitantes del planeta viven en zonas donde no abunda el agua. A veces incluso en regiones con pluviosidad abundante en determinadas pocas, que llegan a provocar grandes inundaciones, el agua acaba rpidamente en el mar, sufriendo a continuacin estas mismas zonas importantes perodos de escasez.

0.8 MARCOS DE REFERENCIA En este proyecto se utilizarn distintas teoras y conceptos aplicados en materia de sistematizacin, a fin de reunir criterios en cuanto al diseo del programa de ahorro y uso eficiente del agua. Algunos de eso fundamentos conceptuales y tericos se presentan a continuacin:

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0.8.1 Marco conceptual. En el diseo e implementacin del programa para ahorro y uso eficiente del agua en Alimentos Crnicos S.A.S., se utilizarn trminos tcnicos pertinentes al desarrollo del proyecto tales que son mencionados a continuacin:

AFORO VOLUMETRICO: este mtodo es muy prctico y til para la medicin de caudales pequeos (surgentes, surcos de riego, drenajes, etc.). El agua se recibe en un recipiente de capacidad conocida (balde, tacho, cubo, etc.) y mediante reloj o cronmetro, se determina el tiempo necesario para llenarlo. El caudal se calcula dividiendo el volumen de agua sobre el tiempo transcurrido.

AGUA POTABLE: se denomina al agua para consumo humano, aquella que puede ser consumida sin restriccin debido a que, gracias a un proceso de purificacin, no representa un riesgo para la salud

AGUA SUBTERRNEA: agua existente debajo de la superficie terrestre en una zona de saturacin, donde los espacios vacos del suelo estn llenos de agua.

AHUMADERO: su objetivo es el de lograr el control de la temperatura de un producto. Tambin es conocido como cmaras de coccin. Su funcionamiento se da por la de vapor proveniente de una caldera o un calentador de lquidos o slidos.

ANLISIS MICROBIOLGICO: estudio de los pequeos organismos vivientes en las aguas y lquidos contaminados, que tiene por objeto identificarlos y determinar su cantidad.

BOYA: es una baliza flotante situada en la mar, generalmente anclada al fondo, que puede tener diversas finalidades, principalmente para la orientacin de las embarcaciones. Las boyas generalmente son huecas y a menudo se usan para

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realizar dosificacin manual de un componente sobre un lquido, como lo es en el caso de Alimentos Crnicos S.A.S. donde se usa para realizar la cloracin de los tanques de almacenamiento de agua.

CALIDAD: es una herramienta bsica para una propiedad inherente de cualquier cosa que permite que esta sea comparada con cualquier otra de su misma especie. La palabra calidad tiene mltiples significados.

CAUDAL: puede tener diversos significados, segn el contexto. En dinmica de fluidos, es la cantidad de fluido que avanza en una unidad de tiempo. Se denomina tambin caudal volumtrico o ndice de flujo fluido, y que puede ser expresado en masa o en volumen.

CONDENSADOR EVAPORATIVO: un condensador evaporativo, al igual que una torre de refrigeracin, forma parte de un circuito de refrigeracin semiabierto. La diferencia bsica entre ellos es que en lugar de relleno, el condensador tiene un haz tubular a travs del que circula el fluido a refrigerar. El agua del condensador, al evaporarse enfra el fluido del haz tubular.

DESARROLLO SOSTENIBLE: el concepto hace referencia a un crecimiento econmico susceptible de satisfacer las necesidades la sociedad en trminos de bienestar, a corto, medio y sobre todo largo plazo. Supone que el desarrollo debe responder a las necesidades del presente sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras. EFICIENCIA PRODUCTIVA: se produce cuando la economa est utilizando todos sus recursos de manera eficiente, produciendo el mximo de produccin con el mnimo de recursos. El concepto se ilustra en la Frontera de posibilidades de produccin (FPP) en la cual todos los puntos de la curva son los puntos de mxima eficiencia productiva.

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EMBUTIDORA: es una maquina que se utiliza para la elaboracin de embutidos frescos, curados o cocidos mediante la introduccin de diferentes tipos de masas dentro de tripas de distinto calibre por presin de aire.

EMPACADORAS TIROMAT: es una mquina para empacar y sellar al vaco alimento y otros productos. Son maquinas para uso industrial, medianas producciones y empacadoras econmicas. PRODUCCIN MS LIMPIA: es definida como la aplicacin estrategia ambiental medio ambiente. preventiva, integrada contina de una

aplicada a procesos, productos y

servicios para mejorar la eco-eficiencia y reducir los riesgos para los humanos y el

REUSO O REUTILIZACIN DE AGUA: significa la utilizacin del agua para otra aplicacin diferente a la previa, como por ejemplo irrigacin de jardines, usos estticos o proteccin contra incendios.

TRAMPA DE GRASAS: es un dispositivo especial fabricado en acero inoxidable que generalmente se utiliza para separar los residuos slidos y las grasas que bajan por las pocetas de lavado y de porcionamiento de alimentos en restaurantes, hoteles, negocios de comidas rpidas, plantas de produccin y en diferentes aplicaciones y procesos industriales. Esto con el fin de proteger las instalaciones sanitarias.

TRATAMIENTO TRMICO: se conoce como el conjunto de operaciones de calentamiento y enfriamiento, bajo condiciones controladas de temperatura, tiempo de permanencia, velocidad, presin, etc., de los metales o las aleaciones en estado slido, con el fin de mejorar sus propiedades mecnicas, especialmente la dureza, la resistencia y la elasticidad.

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0.8.2 Marco terico. Para este proyecto se emplearn diversos principios tericos y leyes de fsica, matemticas y estadstica entre otras disciplinas, con la finalidad de consolidar el diseo y construccin de la sierra circular y establecer una ptima realizacin de los objetivos trazados.

En este proyecto se utilizarn teoras relacionadas con aspectos de diseos manual y digital. A fin de relacionar criterios en cuanto a diseo e implementacin para fundamentar el proyecto. En el proyecto realizado en Zen se menciona: despus determinar los lineamientos tericos de consumos en las principales reas, se debe empezar con los aforos y mediciones de los fluidos (Ver figura 1) para determinar la medida bsica del mismo11. Tiene en cuenta los resultados obtenidos durante los aforos y las mediciones de los puntos de muestreo, se procede a realizar la plantilla en el software (Excel en este caso) para empezar con los promedios de uso.
Figura 1. Aforos en plantilla de Excel

Fuente: Elaboracin Propia

11

USO EFICIENTE, y ahorro de agua. plan quinquenal 2010-2015. Industria de alimentos Zen S.A.S. Medelln. 2010, p. 39.

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En este proyecto se utilizar para poder evidenciar cuantitativamente todos los valores arrojados por los contadores y los aforos, de tal manera que se pueda analizar y evaluar el comportamiento en el consumo y as adecuar las variables para la optimizacin del recurso.

0.8.2.1 Medidores de caudal. Tambin es necesario mencionar los medidores de caudal, que segn Acedo estos: se utilizan para contabilizar la transferencia de materia entre diversas partes del proceso, diferentes compaas, o bien entre suministrador y usuario12 (ver figura 2). Estos medidores se utilizarn con el objetivo de controlar el flujo del agua, la medicin de caudal es imprescindible para poder realizar control automtico. En vista de esto, para optimizar rendimientos en las unidades de produccin es necesario aplicar balances de materia, es por eso que Acedo menciona el cuidado al momento de medir y controlar los caudales.
Figura 2. Medidor de caudal manual para tuberas

Fuente: Medidor de caudal [en lnea] <https://www.google.com.co/search?hl=es&site=img24&bih=66> [Consultado el 27 de Abril de 2013]

0.8.2.2 Indicadores. Por otra parte es esencial explicar lo que es un indicador de control y su objetivo dentro de los procesos operativos. Para esto Villota explica
12

ACEBO SNCHEZ, Jos. Instrumentacin y control avanzado de procesos. Barcelona: Daz de Santos, 2006. p. 3. ISBN: 84.7978-754-6

25

que: el objetivo principal de un indicador de control es medir las salidas y el comportamiento en alguna forma grafica o cuantitativa a travs de las herramientas de control de calidad13. Y as es como se manejar el programa y ahorro de agua, a travs de elementos de medicin tanto fsico como digitales con los cuales se especificarn las variables cuantitativas a controlar. Se comprende de esta manera que al utilizar este tipo de sistemas se lograrn los objetivos planteados en cuanto a la disminucin del nivel de agua consumido en las reas de la compaa.

A) Grficos de control. Adicional a lo planteado, el plan desarrollado en Zen menciona los elementos bsicos para el control de la cantidad de agua mediante graficas de control desarrollado por un software de medicin instalado en una de las reas principales (Ver imagen 3), explicando que: Un cambio en el valor de la variable controlada se detecta por el comportamiento de la grfica de control. El cambio es comunicado por el software de control. Este produce una accin de alarma que afecta al valor de la variable manipulada. La accin correctora que se debe tomar al cambio, debe ser argumentada para explicar el por qu su comportamiento dentro del parmetro de tiempo control14.

En este sentido un cambio en la variable controlada se detectar por el sistema de control y ser comunicado por el mismo. Es as como ellos generaron resultados que permitieron ser la base para la realizacin de otros proyectos de investigacin relacionados con los recursos hdricos, tal como es el caso del presente trabajo.

13

VILLOTA, Margarita. Plan de uso eficiente y ahorro del agua. Trabajo de grado en ingeniera ambiental. Nario. Alcalda Cuaspud Carlosama, 2013. 285 p. 14 USO EFICIENTE Y AHORRO DE AGUA. plan quinquenal 2010-2015. industria de alimentos Zen S.A.S. Medelln. 2010, p. 79.

26

Figura 3. Grfica de control de consumo por semana

Fuente: Elaboracin Propia

B) Conocimientos bsicos. a) Geometra. Se debe tener en cuenta el uso de los fundamentos bsicos de la geometra para determinar no un aforo, sino el volumen de equipos de los cuales no se tiene una medida conocida. Se conoce que: la superficie de un cilindro circular recto est conformada por el rea de la base, circular en este caso: = 2 pero como este cilindro tiene 2 bases se multiplica por 2, siendo el rea total de las dos bases: = 2 2 15, (ver en la figura 4).

15

Volumen de un cilindro [en lnea]. <https://es.wikipedia.org/wiki/Cilindro> [Consultado el 23 de Abril de

2013]

27

Figura 4. Olla hidratadora

Fuente: Elaboracin Propia

b) Fsica. Se debe conocer las frmulas bsicas para la toma de caudales y movimientos de fluidos con sus respectivas variables. Los caudales deben tener una unidad nica, ya que en la compaa se maneja en metros cbicos (m3) y no se puede utilizar litros o alguna otra unidad de medicin. El caudal se obtiene dividiendo la cantidad o la velocidad de un liquido en movimiento entre un periodo de tiempo corto. (Ver figura 5).

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Figura 5. Caudal de un fluido

Fuente: Caudal de un fluido [en lnea] <https://www.google.com.co/search?hl=es&site=im.10> [Consultado el 03 de Mayo de 2013]

c) Matemticas. El uso de esta disciplina se utilizar en la conversin y despeje de ecuaciones en donde alguna de las variables se desconozca y sea necesario utilizar otra.

d) Estadstica. Los principales fundamentos para utilizar en este proyecto son los de recoleccin de datos, toma de muestras, anlisis de informacin para obtener graficas resultados visuales, entre otros. C) Margen de error. Otro dato importan que se debe tener en cuenta es el margen de error que presenten los datos. Montoya lo definen como: El consumo calculado por balance que presenta una desviacin aproximada del valor real que se conoce16. Basndose en lo mencionado, el valor corresponder al valor obtenido por los afores en la unidad de metros cbicos por mes (m 3/mes). La diferencia absoluta debe ser menor al 5% (*) .
17

16

MONTOYA, Lina. Programa de uso eficiente y ahorro del agua en el aeropuerto internacional Matecaa de Pereira. Pereira, 2011, p. 46 (*)Este valor es establecido por la direccin de calidad.

29

0.8.3 Marco legal. Por tratarse del manejo de agua en la empresa es necesario conocer la ley que rige a este recurso en las empresas. A continuacin se presenta el marco jurdico aplicable al ahorro y uso eficiente del agua en Alimentos Crnicos S.A. Ley 373 de 1997

Artculo 1: programa para el uso eficiente y ahorro del agua. Todo plan ambiental regional y municipal debe incorporar obligatoriamente un programa

para el uso eficiente y ahorro del agua. Se entiende por programa para el uso eficiente y ahorro de agua el conjunto de proyectos y acciones que deben elaborar y adoptar las entidades encargadas de la prestacin de los servicios principales y dems usuarios del recurso hdrico.

Artculo 3: Elaboracin y presentacin del Programa: Cada entidad encargada de prestar los servicios de acueducto, alcantarillado, de riego y drenaje, de produccin hidroelctrica, y los dems usuarios del recurso hdrico presentarn para aprobacin de las Corporaciones Autnomas Regionales y dems autoridades ambientales, el Programa de Uso Eficiente y Ahorro de Agua. Estas autoridades ambientales debern elaborar y presentar al Ministerio del Medio Ambiente un resumen ejecutivo para su informacin, seguimiento y control, dentro de los seis meses siguientes contados a partir de la aprobacin del Programa.

Artculo 5: Reuso obligatorio del agua: Las aguas utilizadas, sean stas de origen superficial, subterrneo o lluvias, en cualquier actividad que genere afluentes lquidos, debern ser reutilizadas en actividades primarias y secundarias cuando el proceso tcnico y econmico as lo ameriten y aconsejen segn el anlisis socio-econmico y las normas de calidad ambiental. En conclusin, se realizara un diseo de un programa basndose en la ley que se establece para las empresas que hagan uso de ste recurso.

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0.9 MODELO CUNTICO En vista de la problemtica que actualmente se presenta en las reas de la empresa Alimentos Crnicos S.A.S., es necesario encontrar una solucin eficiente. Y en respuesta al problema, se disear un programa para el uso eficiente y ahorro del agua, a travs del cual se encargarn de estandarizas los consumos y ahorrar agua en los procesos de mayor uso. Para el diseo de este programa se procedern a realizar las siguientes etapas:

0.9.1 Etapa 1. Revisin de normatividad vigente en la compaa para la implementacin del programa de ahorro. En esta primera parte del proyecto se disear el proyecto basndose en la normatividad vigente que lleva la empresa en su documentacin para cumplimiento de las mismas. Entre estas encontramos la principal que es la ley 373 del 1997.

0.9.2 Etapa 2. Identificacin de los puntos de consumo, procesos, procedimientos y equipos que utilizan agua. Continuando con la realizacin del proyecto, en esta segunda etapa se investigar y se seleccionarn los elementos que integrarn el sistema de consumo e identificar todos los puntos de consumo de agua que se encuentran en todas las reas de la compaa como son: Produccin, Saneamiento, Exteriores, Servicios Sanitarios, Otros, etc., con el fin de disear el programa. En esta parte, se debe tener en cuenta que el resultado y los datos obtenidos en las mediciones sern promedios ya que la empresa no cuenta con contadores ni medidores en todas las reas para determinar datos exactos. Como se ve en la figura 6, las mangueras pueden tener diferentes presiones, por lo que puede variar los resultados de los aforos.

31

Figura 6. Manguera para lavados

Fuente: Elaboracin Propia

En el programa de ahorro en Zen se menciona: El agua es parte importante para el proceso productivo de Alimentos Crnicos S.A.S, pero tambin es utilizada en otros procesos como saneamiento y aseo, servicios generales y otros 18. Segn lo anteriormente mencionado, podemos describir los procesos como se muestra en la tabla 1:

18

USO EFICIENTE Y AHORRO DE AGUA. PLAN QUINQUENAL 2010-2015. INDUSTRIA DE ALIMENTOS ZEN S.A.S. Medelln. 2010, p. 119.

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Tabla 1. Clasificacin de reas y procesos de consumo

Proceso Hidratacin de orugas Generacin de vapor Mezclado (Formulaciones) Produccin Lubricacin de mesas Condensadores Evaporativos NH3 Proceso trmico Empaques Antecmaras Servicios Duchas generales Consumo de servicios sanitarios Limpieza de equipos e instalaciones Saneamiento Cloracin de agua y aseo Desinfeccin de Vehculos de transporte Lavado de canastas Centro de acopio Exteriores Zona de mantenimiento y contratistas Sala de Ventas Comedor Cocina Comercial Despacho Otros Laboratorio Fuentes de agua
Fuente: Elaboracin Propia

rea

0.9.2.1 Clculo del balance hdrico. Para realizar el balance se aplica la ecuacin de continuidad, que establece una igualdad entre los caudales de entrada y de salida Caudal de entrada = Caudal de salida (ver figura 7)

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Figura 7. Balance hdrico

Consumo Demanda Consumo Consumo Consumo de de Consumo hdrica = de + + + de + Saneamiento servicios de otros total produccin exteriores generales
Fuente: Elaboracin propia

0.9.3 Etapa 3. Calculo y determinacin del consumo en cada puntos de muestreo (si es posible) en las instalaciones de la empresa. Posteriormente, en esta tercera etapa, se proceder a obtener los respectivos aforos y caudales de todos los puntos que se analizaron en la etapa anterior en el software del paquete de Office conocido como Excel (ver tabla 2). De esta manera es posible reducir consumo innecesario en los procesos de la empresa al montar los datos en una tabla de Excel, ya que el programa permite ver si hay errores en el diseo de los consumos de la compaa. Tal como lo dice Roso19: De tal manera se hace ineludible la produccin del programa de ahorro y uso eficiente del agua, AYUEDA, puesto que la gestin ambiental adelantada desde la Administracin central, est proyectada, hacia mitigar la problemtica del suministro de agua y la distribucin de la misma en condiciones apta para consumo humano; propendiendo por un servicio optimo y de buena calidad para las futuras generaciones.

19

ROSO, Mara. Programa Ahorro Y Uso Eficiente Del Agua municipio de Guaca, Santander Ley 373 de 1.997, Santander. 2008, p. 138.

34

Tabla 2. Consolidado de consumo por mes

Fuente: Elaboracin Propia

0.9.4 Etapa 4. Formulacin y diseo del Plan de accin para uso eficiente y ahorro del agua. En esta cuarta y ltima fase de la elaboracin del proyecto, se proceder a aplicar las respectivas mejoras y soluciones despus de la determinacin de consumos innecesarios, teniendo la certeza de que funciona correctamente y que todos los datos son confiables. En esta etapa se tendr en cuenta el esquema de consumo de agua en las reas que permitan determinar y observar las mejoras a corto, mediano y largo plazo a travs de grficas. 0.9.4.1 Indicadores y metas. En desarrollo del proyecto se implementar el

programa segn los resultados obtenidos por los indicadores que se manejen. Villota los menciona y afirma que: es necesario resaltar, la importancia de adopcin de los indicadores como un mtodo de verificacin, seguimiento y control, que nos permita el cumplimiento de las metas y de esta forma optimizar los procesos20. Algunos de los indicadores a tener en cuenta son los presentados en la Tabla 3:
20

VILLOTA, Margarita. Plan de uso eficiente y ahorro del agua. Trabajo de grado en ingeniera ambiental. Nario. Alcalda Cuaspud Carlosama, 2013. 285 p.

35

Tabla 3. Indicadores y sus frecuencias (**)

21

Indicador Consumo total de agua y produccin Reparacin de fugas

Frmula de clculo I = M3 Vol. Agua/(Ton Producidas)

Frecuencia Semanal Mensual

If = Fugas reparadas/fugas detectadas

Mensual

Actividades ejecutadas Cumplimiento de metas de Indicador

Fuente: Elaboracin propia

% actividades = actividades ejecutadas/actividades planeadas % meta = m3 ahorrados*100/meta ahorro (m3).

Anual

Anual

Despus de analizar el programa de agua e identificar las oportunidades de mejora, presentamos algunas de las medidas que se pretenden implementar:

Indicadores Ambientales de seguimento Informe de la sensibilizacin en uso eficiente y ahorro del agua. 0.10 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES A continuacin se muestra el cronograma de actividades el cual se procedi desde el inicio del proyecto hasta su culminacin en su debido momento, tal como lo indica la tabla 4.

(**) Algunos de estos indicadores pueden ser eliminados o cambiados con el desarrollo del proyecto.

36

Tabla 4. Cronograma de actividades

FASE \ SEMANAS 1
REVISIN DEL ANTEPROYECTO IDENTIFICACIN

MAYO

JUNIO

JULIO

AGOSTO

1ra 2da 3ra 4ta 1ra 2da 3ra 4ta 1ra 2da 3ra 4ta 1ra 2da 3ra 4ta

DEL SIGNIFICADO DE CITAS Y SU USO ELABORACIN

PRIMER CAPITULO

REVISIN Y ASESORA ELABORACIN

DEL SEGUNDO CAPITULO

REVISIN Y ASESORA ELABORACIN

DEL TERCER CAPITULO

REVISIN Y ASESORA PRUEBAS Y MEJORAS PROYECTO

10

TERMINADO Y SUSTENTACIN

Fuente: Elaboracin propia

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0.11 PRESUPUESTO A continuacin se detallar en la tabla la lista de todos los materiales y componentes que conforman este anteproyecto, con sus respectivos precios.
Tabla 5. Presupuesto

DESCRIPCIN Resma de Papel Carta Folder Blanco Transportes Impresiones Refrigerios Insumos y otros TOTAL Fuente: Elaboracin propia

VALOR POR UNIDAD (Pesos) 11200 500 1600 500 -

UNIDADES / CANTIDAD 1 2 7 66 -

VALOR TOTAL $ 11.200 $ 1.000 $ 11.200 $ 33.000 $ 10.000 $ 11.550 $ 77.950

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BIBLIOGRAFA
MOTAO, Joaqun. Gua de ahorro y uso eficiente del agua. Colombia, 2002. p. 145-150. ISBN 97000-5-5

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39

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