VITAMINAS

DEFINICIN: Las vitaminas son sustancias orgnicas imprescindibles en los procesos metablicos que tienen lugar en la nutricin de los seres vivos. No aportan energa, puesto que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energticos suministrados por la alimentacin. CLASIFICACIN: Las vitaminas pueden ser liposolubles o hidrosolubles: Vitaminas liposolubles: e caracterizan porque no son solubles en agua, se almacenan en el organismo y su ingesta en e!ceso puede provocar desa"ustes. #ertenecen a este grupo las vitaminas $, %, & y '. Vitaminas hidrosolubles: e caracterizan porque se disuelven en agua ( e pierden en la coccin). #ertenecen a este grupo la vitamina * y el comple"o vitamnico +.

VITAMINAS LIP S L!"LES: A #$etinol%

,gado, yema de huevo, mantequilla, verduras verdes y amarillas, albaricoques, meln. %estruccin gradual por e!posicin al aire y calor, ms rpido a temperaturas elevadas. 1antiene la 0uncin de las clulas epiteliales, piel, huesos. #apel 0undamental en la visin. *on"untivitis Nictalopa *eguera por deslumbramiento. #iel spera y seca. 1embranas mucosas resecas. 4ero0talmia ,ombres: 788 9g 1u"eres: :88 9g

D #Cal&i'erol%
$ceite de hgado de pescado, pescado de mar. *antidades peque-as en: mantequilla, yema de huevo, leche y derivados &stable al calor. &nve"ecimiento y almacenamiento. La destruye el e!ceso de radiacin ultravioleta. 2nterviene en la absorcin y utilizacin de calcio y 0s0oro. 2n0luye en la 0uncin de la glndula paratiroides. 5aquitismo #rdida de la dureza de los huesos. #iernas arqueadas. %e0iciencias dentales. %e0ormidades esquelticas. ; 9g Ni-os y adolescente: <88 =.2.

E #To&o'erol%
.ermen de trigo. $ceites vegetales. &spinacas, lechuga, ho"as verdes en general. /ema de huevo. Leguminosas.

( #Filo)uinona%
,o"as verdes, espinacas, coles, tomates, guisantes, hgado de cerdo, huevos. $ceites vegetales. &stable al calor, luz y e!posicin al aire. La destruyen cidos 0uertes y agentes o!idantes.

Fuentes alimenti&ias importante s

Estabilidad a la &o&&i*n+ dese&a&i*n+ lu,+ et&-

e destruye por la rancidez y la radiacin ultravioleta.

Fun&i*n

3uncin $ntio!idante. #rotege las estructuras celulares. %istro0ias musculares, alteraciones vasculares degenerativas, atro0ia testicular, implantacin de0ectuosa del huevo en el 6tero >; mg ,ombres: >; =.2. 1u"eres: >? =.2.

2nterviene en el sistema de coagulacin sangunea.

Su &aren&ia pro.o&a

$umento del tiempo de coagulacin sangunea. ,emorragias.

$a&i*n diaria ne&esaria

,ombres: >?8 mg 1u"eres: 78 mg

VITAMINAS /ID$ S L!"LES: C 2&ido As&*rbi&o

Fuentes alimenti&ia s importante s Estabilidad a la &o&&i*n+ dese&a&i*n+ lu,+ et&3rutas ctricas, 0resas, meln, tomate, col, papa, pere"il, ho"a de nabo 2nestable al calor y a la o!idacin salvo en medios cidos. La destruyen el enve"ecimiento y la desecacin. 3ormacin de la substancia intercelular, o!idacin y reduccin celulares. &scorbuto. =lceras de cavidad bucal. &ncas dolorosas y sangrantes. 3ragilidad capilar. @arones y mu"eres: <;mg

Comple0o Vitam1ni&o " "3

#Tiamina%

"4
#$ibo'la.ina%

"5
#Nia&ina%

*arne de cerdo, hgado, viseras, granos enteros, nueces, papa

,gado, leche, carnes, huevos, verduras verdes

,gado, aves, carnes, pescado, granos enteros, leguminosas, setas.

2nestable al calor y a la o!idacin.

&stable al calor en la coccin, a los cidos y a la o!idacin. 2nestable a la luz.

&stable al calor, luz y o!idacin.

Fun&i*n

1etabolismo de los carbohidratos. 2n0luye en mecanismos de accin nerviosa +eriberi. $nore!ia. 3atiga. &stre-imiento.

#articipa en la incorporacin del yodo a la tiroides.

#articipa e le metabolismo de carbohidratos, grasas y protenas. #elagra. %ermatitis. %epresin nerviosa. %iarrea. @arones y mu"eres: A.Amg por >888Bcal

Su &aren&ia pro.o&a $a&i*n diaria ne&esaria

ensibilidad visual. *on"untivitis

@arones y mu"eres: 8.;mg por >888cal

@arones y mu"eres: 8.Amg por >888cal

Comple0o Vitam1ni&o " "6

#2&ido Pantot7ni&o%

"8
#Pirido9ina%

":
#"iotina%

";
#Fola&ina o 2&ido F*li&o%

"34
#Ciano&obalamin a%

Fuentes alimenti&ia s importante s Estabilidad a la &o&&i*n+ dese&a&i*n+ lu,+ et&-

,gado y viseras, huevos, setas, leguminosas, salmn, granos. 2nestable a cidos, calor y algunas sales.

*arne de cerdo, viseras, leguminosas, granos, papa, pltano.

,gado, viseras, setas. Leche. Levadura

@erduras verdes, hgado, viseras, leche, huevos.

,gado y viseras, leche, huevos.

&stable al calor, a la luz y a la o!idacin.

2nestable al calor y a la o!idacin. ,omopoyesis, sntesis del %N$, 5N$, colina. 1etabolismo de aa. $nemia megaloblastica . .lositis. %iarrea.

&stable durante la coccin normal. *recimiento, homopoyesis, sntesis de colina, metabolismo de aa. $nemias macrositicas. $nemia perniciosa.

Fun&i*n

*arbohidrato s, grasa y metabolismo protenico. %e0iciencia en la actividad de las glndulas uprarrenale s

1etabolismo de aminocidos.

ntesis de cidos grasos, carbo!ilacion.

Su &aren&ia pro.o&a

*onvulsiones, anemia. *lculos renales.

%ebilidad. $nore!ia. %epresin. $nemia

$a&i*n diaria ne&esaria

No hay cantidad recomendabl e. #robablemen te de ; a >8 mg diarios

@arones y mu"eres: ? mg

No hay cantidad recomendable. #robablemente de >;8 a C88 9g diarios

@arones y mu"eres: <88 9g

@arones y mu"eres: C 9g