FACTORES DE FORMACION DE LAS MICOTOXINAS Y SUS FORMAS DE CONTROL

CARLOS AUGUSTO MALLMANN, RICARDO HUMMES RAUBER LEANDRO GIACOMINI

LABORATORIO DE ANLISIS MICOTOXICOLGICOS DEPARTAMENTO DE MEDICINA VETERINARIA PREVENTIVA UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA BRASIL

FACTORES DE FORMACION DE LAS MICOTOXINAS Y SUS FORMAS DE CONTROL

CARLOS AUGUSTO1MALLMANN1, RICARDO HUMMES RAUBER2, LEANDRO GIACOMINI2 LABORATORIO DE ANLISIS MICOTOXICOLGICOS DEPARTAMENTO DE MEDICINA VETERINARIA PREVENTIVA UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA 97105-900 CAMPUS SANTA MARIA, RS. mallmann@lamic.ufsm.br http://www.lamic.ufsm.br
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Mdico Veterinario, PhD, Profesor Titular, Departamento de Medicina Veterinaria Preventiva. Mdico Veterinario, MSc, Departamento de Medicina Veterinria Preventiva Traduccin: Dr. Luis Gabriel Luna S. M.V. U. Nacional de Colombia

Resumen El desarrollo y la formacin de las micotoxinas en materias primas y alimentos destinados al consumo animal dependen de una serie de factores, principalmente de aquellos relacionados con la humedad, la temperatura, el oxgeno y la constitucin del sustrato. Cuando los alimentos contaminados son ingeridos por los animales, las micotoxinas son rpidamente absorbidas, afectando principalmente el hgado, con disturbios metablicos. As, las aflatoxinas ejercen efectos negativos en el desempeo avcola, comprometiendo la cadena de produccin desde la disminucin de tasa de postura de reproductoras, como tambin produciendo la reduccin en el peso al sacrificio de los pollos intoxicados. Las medidas de control de las micotoxinas son fundamentales y pueden ser clasificadas dentro de las categoras principales: prevencin de la contaminacin y del crecimiento fngico y detoxificacin de los compuestos txicos producidos por los hongos. Para la implantacin de tales medidas es importante observar cuidados en la precosecha, como escoger el hbrido resistente, la restriccin hdrica y las hierbas dainas. Durante la cosecha, una perfecta recoleccin es fundamental para minimizar las lesiones y garantizar la integridad de los granos. Despus de la cosecha, el almacenamiento debe garantizar buenas condiciones de humedad, aireacin, control de temperatura y la utilizacin de inhibidores de hongos.

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Factores que interfieren en la produccion de micotoxinas: El crecimiento fngico y la formacin de micotoxinas dependen de una serie de factores como humedad, temperatura, presencia de Oxgeno, tiempo para el crecimiento fngico, constitucin del sustrato, lesiones en la integridad del grano causados por insectos, el dao mecnico/trmico, cantidad de inoculo del hongo entre las cepas de hongos. (Figura 1), as como la interaccin/competicin Las caractersticas genticas representan un factor cada vez ms decisivo en la solucin del problema. Esta gama de factores demuestra que el control de los mismos, en el sentido de la prevencin, muchas veces se vuelve muy difcil en nuestras condiciones tropicales. Por ejemplo, las condiciones climticas brasileras en el perodo de cosecha de los cereales, en funcin del rgimen pluviomtrico, no favorecen el secado de los granos, especialmente del maz. Bajo nuestras condiciones, los sistemas de secado y almacenamiento instalados tambin contribuyen a la evolucin del problema. Las temperaturas de la masa de granos en el interior de los silos en muchas situaciones pasan de los 18 C recomendados, permitiendo un crecimiento fngico intenso, especialmente por la deficiente aireacin forzada de la mayora de las unidades de almacenamiento que existen que por el exceso y mala distribucin de las impurezas, no son efectivas en el control de los puntos de calor dentro del silo. Esta y muchas otras razones producen una alta prevalencia de micotoxinas tales como las aflatoxinas, como contaminantes rutinarios de los cereales en el Brasil y en pases de clima similar. Control de las Micotoxinas Debido a la comprobada naturaleza txica de las micotoxinas, existe la necesidad de prevenir la contaminacin de los alimentos por parte de los hongos toxignicos y controlar el crecimiento fngico mediante la manipulacin del micro ambiente que se encuentra en el alimento. Otros mtodos de control son utilizados para que la reduccin de la concentracin de micotoxinas pueda estar en niveles seguros, como la utilizacin de productos de degradacin de los txicos, sin que estos procesos promuevan la disminucin del valor nutritivo de los alimentos descontaminados. Los mtodos para control de las micotoxinas pueden ser clasificados dentro de dos categoras principales la prevencin de la contaminacin y del crecimiento fngico y la detoxificacin de los compuestos txicos producidos por los hongos.

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1. Prevencin de la contaminacin y el crecimiento fngico: La prevencin de la contaminacin por hongos toxignicos y su crecimiento, puede ser manejada por algunos de los siguientes mtodos: 1.1. Mejora de las prcticas agrcolas. El ataque fngico a los alimentos puede comenzar en el campo, mediante la contaminacin de las cosechas por los hongos productores de micotoxinas. Muchas micotoxinas, en particular las aflatoxinas, zearalenonas, tricoticenos y alcaloides de ergotaminas, pueden formarse durante el perodo de crecimiento de las plantas en el campo. Para prevenir esta contaminacin, es necesario que se mejoren las prcticas agrcolas, entre otras, usando semillas de calidad y libres de hongos, impidiendo el ataque de los insectos y las enfermedades de las plantas. Durante el proceso de cosecha es importante que se evite al mximo lesionar fsicamente el cereal, pues el dao mecnico est invariablemente asociado con una rpida invasin de hongos. Otro factor importante en el proceso de cosecha es la limpieza de los cereales, pues los residuos que quedan adheridos, pueden ser portadores de especies fngicas micotoxignicas. Tambin, para prevenir la contaminacin fngica es importante implantar buenas prcticas de almacenamiento y buenas condiciones ambientales que impidan el ataque de los hongos. 1.2. Agentes antifngicos. La contaminacin de las cosechas puede ser prevenida o disminuida usando cidos como el benzico, srbico, propinico, frmico y actico. Pequeas concentraciones de estos fungicidas en los alimentos deben ser efectivas a un pH levemente superior al del producto. A un mayor pH, gran parte de este cido se encontrar sin disociar, sin presentar ningn efecto sobre el crecimiento fngico. Por otra parte, la cantidad de cido adicionada al producto almacenado debe estar relacionada con la cantidad de agua del mismo, y debe estar distribuido de una manera uniforme a en todo el volumen a tratar. Por el contrario, la utilizacin de estos cidos en bajas concentraciones puede llevar al riesgo de que se produzca un incremento en la capacidad toxigenica de determinados hongos. 1.3. Ingeniera gentica El genoma de las plantas tiene influencia notable sobre las contaminaciones fngicas y en la subsecuente biosntesis de micotoxinas, por eso la importancia de desarrollar nuevas variedades, mediante la ingeniera gentica, capaces de resistir el ataque de los hongos o inhibir la produccin de toxinas. Diversos investigadores han encontrado variedades de semillas que presentan diferencias significativas en relacin a la contaminacin por Aspergillus flavus y su consecuente produccin de

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aflatoxinas. Estas diferencias pueden ser por diversos factores y el genoma de la planta puede influir en la expresin de la biosntesis de la micotoxina. Esto puede ser debido a la sntesis de metabolitos especficos por parte de la planta, de igual forma se ha demostrado que algunos productos naturales pueden reducir la biosntesis de las micotoxinas en mayor proporcin que la de inhibir el crecimiento fngico. 1.4. Control de las condiciones de almacenamiento El almacenamiento de las cosechas tiene un papel importante en la calidad fsicoqumica y microbiolgica de las mismas. Las especies fngicas que se desarrollan en un ambiente dado dependen de la humedad, la temperatura, la presencia de microorganismos competidores y de la naturaleza y el estado fisiolgico del producto. Estos y otros factores influyen decisivamente en el metabolismo fngico y en la capacidad para que los hongos utilicen los alimentos para el crecimiento y produccin de sus metabolitos. 2. Detoxificacin de los alimentos contaminados con micotoxinas. El mejor mtodo para controlar la contaminacin de los alimentos por micotoxinas es la prevencin, pero cuando el producto ya est contaminado y va a ser usado como alimento, es necesario eliminar o disminuir esta contaminacin. Un programa para evitar la produccin de micotoxinas incluye la prevencin de biosntesis y metabolismo de toxinas en el campo y en el almacenamiento; la descontaminacin despus de la produccin de micotoxinas se refiere al tratamiento poscosecha para remover, destruir o reducir el efecto txico. Es difcil impedir la formacin de micotoxinas en el campo o en las bodegas, mientras que el monitoreo puede impedir que las micotoxinas se vuelvan una fuente significativa de riesgos para la salud, pues el conocimiento de la contaminacin permite la adopcin de medidas estratgicas para minimizar el riesgo. Las estrategias adoptadas en la pre o poscosecha sern apropiadas y dependern principalmente de las condiciones climticas de cada ao en particular. El comprender los factores ambientales que promueven la infeccin, crecimiento y produccin txica es un paso importante para un plan efectivo que busque minimizar la ocurrencia de micotoxinas en alimentos y en raciones. La FAO estableci una serie de criterios para determinar si el proceso de descontaminacin es apropiado o no; dentro de estos se deben tener en cuenta: - Destruir, inactivar o eliminar la toxina. - No producir residuos txicos o carcinognicos en los productos finales o en alimentos obtenidos a partir de animales que se alimentaron de una dieta detoxificada. - Mantener el valor nutritivo y la aceptabilidad del producto. - No alterar las propriedades tecnolgicas importantes de forma significativa.

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Destruir todas las esporas y micelios fngicos para que no puedan, en condiciones favorables, proliferar y producir nuevas micotoxinas. 2.1.Mtodos de descontaminacin 2.1.1.Mtodos fsicos Los mtodos fsicos incluyen un adecuado manejo, han presentado xito para el control de deoxinivalenol la separacin por densidad que en algunos casos reduce los niveles de tricoticenos y zearalenona; el carbn activado es parcialmente efectivo en la reduccin de la accin de la toxina T-2, esto se ha comprobado por la disminucin de lesiones orales en animales de laboratorio, pero no se ha observado un efecto similar en la mortalidad. El proceso de beneficio de granos ha demostrado ser capaz de reducir los niveles tanto de hongos como de micotoxinas, siendo esta reduccin dependiente de la especie fngica y del tipo de toxina. Los mtodos fsicos y electrnicos de separacin y control de especies contaminantes a menudo han sido extremamente usados por industrias que benefician estos producto para reducir los niveles de aflatoxinas, ya que estos granos estn destinados al consumo humano. Sin embargo, esta no ha sido la forma ms eficiente de detoxificacin, pues los productos que no tienen evidencia visible del perjuicio ocasionado por el hongo, pueden contener micotoxinas en niveles significativos. 2.1.2. Mtodos qumicos La detoxificacin de productos contaminados por inactivacin a travs de reacciones qumicas, alta presin o extraccin, usando un solvente orgnico o una combinacin de estos, ha sido utilizada para el control de las aflatoxinas desde 1960. La degradacin de esta toxina puede ocurrir durante el procesamiento de alimentos y tambin por el uso de aditivos, los cuales son compuestos relativamente seguros cuando se utilizan a ciertos niveles. Esta clase de micotoxinas ha sido las ms estudiadas por los diferentes mtodos de detoxificacin. La utilizacin de amonaco para la descontaminacin de productos agrcolas contaminados por aflatoxinas, ha demostrado ser muy eficiente. Es importante evidenciar que las micotoxinas existen conjuntamente con otros compuestos que pueden interactuar entre si en alimentos y raciones, influyendo en su toxicidad; el efecto negativo se ve favorecido por la combinacin de diferentes compuestos txicos. 2.1.3. Mtodos microbiolgicos Otra forma de descontaminacin es el proceso fermentativo; durante este proceso utilizado en la produccin de pan a partir de granos de trigo contaminados con

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deoxinivalenol, fue observada una reduccin de los niveles de toxinas atribuida a la fermentacin y al proceso trmico al cual el producto fue sometido. Esta descontaminacin ocurre debido a que la levadura puede adsorber las toxinas presentes, reduciendo la contaminacin. Experimentos de fermentacin alcohlica por Saccharomyces cerevisiae con mosto contaminado con deoxinivalenol y zearalenona mostraron resultados donde despus de 7 a 9 das de fermentacin el DON fue estable al proceso, del contenido inicial de zearalenona, 69% fue convertido a -zearalenol (-ZEL), y 8,1% a -zearalenol, la mayor parte de la metabolizacin de la zearalenona ocurri en el 1 y 2 das de fermentacin, mostrando la inestabilidad de la toxina frente a este proceso. Otras investigaciones demostraron buenos resultados de inhibicin en la produccin de aflatoxinas utilizando microorganismos como: Bacillus spp (98%), A. flavus y A. parasiticus (90%) y Trichoderma spp (75%).

Conclusiones Y Recomendaciones Para el control de la produccin de micotoxinas recomendamos especial atencin a los siguientes factores: Evitar situaciones estresantes para la planta: Se observa una mayor prevalencia de micotoxinas donde las labores culturales son menores, cuando se presentan hierbas dainas, ante la restriccin hdrica y otros factores responsables de mayores contaminaciones. Lesiones a la integridad del cereal: Los problemas de mal sembrado y la infestacin por insectos, determinan la contaminacin en los estadios iniciales del cultivo, la escogencia de hbridos con caractersticas morfolgicas adecuadas debe ser la preocupacin inicial en la escogencia de la semilla. Cosecha: El deficiente mantenimiento de los equipos de cosecha, transporte y manipulacin del cereal representan la condena para el material por la exposicin de los nutrientes al hongo. Humedad del cereal: Cosechar en el estado de maduracin fisiolgica y secar inmediatamente usando una temperatura correcta, estas condiciones reducen el tiempo para la proliferacin fngica y la consecuente prdida de nutrientes, as como la formacin de toxinas; Almacenamiento: La humedad correcta de almacenamiento y la aireacin, as como la utilizacin de inhibidores fngicos, pre y postproduccin de la racin, deben ser considerados en el programa de prevencin de micotoxinas. Durante el almacenamiento debe considerarse como una actividad rutinaria la limpieza previa y profunda del silo. Seleccin de hbridos resistentes: Esta nueva posibilidad de seleccin de materiales con caractersticas intrnsecas de proteccin al crecimiento fngico y consecuente posibilidad de disminucin de la produccin de micotoxinas, representa un avance considerable. Neutralizacin qumica: el uso de sustancias con capacidad secuestrante o de inactivacin enzimtica en un programa de prevencin de micotoxinas es

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en muchas situaciones la nica alternativa tcnicamente viable para evitar perjuicios sanitarios y econmicos. Bibliografa Consultada CAST, Council for Agricultural Science and Technology. Micotoxins: Economic and Health Risks. Report 116, 1989. EDDS, G.T. Acute aflatoxicosis: la review. J. Am. Vet. Med. Assoc., v. 162, n. 4, p. 304-309, 1973. FONSECA, H. Pequeno histrico de las micotoxinas en el mundo y en el Brasil. In: KICHOU, F. WALSER, M.M. The natural occurrence of aflatoxin B1 in poultry feeds. Vet Hum Toxicol. 1993 Apr;35(2):105-8. KUBENA, L.F.; HARVEY, R.B.; PHILLIPS, T.D. et al. Diminution of aflatoxicosis in growing chickens by the dietary addition of la hydrated sodium calcium aluminosilicate. Poultry Science, v.69, p.727-735, 1990. LZZARI, F.A. Humedad, hongos y micotoxinas na qualidade de sementes, granos y raes. Ed. 2 . Curitiba, PR. 140p. 1993. MOLIM, R. & VALENTINI, M. Simpsio sobre micotoxinas en granos. Fundao Cargil/Fundao ABC, So Paulo. 208p. 1999. NEWBERNE, P.M. Cronic aflatoxicosis. J. Am. Vet. Med. Assoc., v. 163, n. 11, p. 1262-1267, 1973. NRC. Nutrient requirements of poultry. 9.ed. Washington: National Academy, 1994. 155p. ORGANIZACIN MUNDIAL DE LA SALUD. Criterios de salud ambiental 11: Micotoxinas, Cidade del Mxico: OPS, p.131, 1983 PIER, A.C. Major biological consequences of aflatoxicosis in animal production. J. Anim. Sci. v.70, p.3964-3967, 1992. RODRIGUEZ-AMAYA, D. B.; SABINO, M. Mycotoxin research in Brazil: the last decade in review. Braz. J. Microbiol., v. 33, n. 1, p. 1-11, 2002. SCUSSEL, V.M. Micotoxinas en alimentos. Ed. Insular. Florianpolis, SC. 144p. 1998. TANAKA, M.A.S.; MAEDA, J.A.; PLAZAS, I.H. Microflora fngica de sementes de milho en ambientes de almacenamiento. Sci. Agric. v.58, n.3, p.501-508, 2001.

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