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Grasas y Aceites

Caracterizacin fisicoqumica del aceite crudo y refinado de la semilla de Proboscidea parviflora (Ua de gato)
Por M. Ortega Nieblas * y L. Vzquez Moreno Centro de Investigaciones Cientficas y Tecnolgicas de la Universidad de Sonora. Apartado Postal 1819. Hermosillo, Sonora, Mxico.

RESUMEN Caracterizacin fisicoqumica del aceite crudo y refinado de la semilla de Proboscidea parviflora (Ua de gato). En la bsqueda de semillas que sirvan como nuevas fuentes de oleaginosas para cubrir las necesidades existentes a nivel nacional, se estudi el aceite de Proboscidea parviflora. El aceite se extrajo de la semilla con hexano en un aparato Soxhlet. Se le determinaron sus propiedades fsicas y qumicas, as como el perfil de cidos grasos por cromatografa de gases, tanto del aceite crudo como del refinado. Despus de un proceso sencillo de refinacin y desodorizacin, el aceite result ser de buena calidad con un grado de insaturacin relativamente alto. PALABRAS-CLAVE: Aceite de ua de gato - Proboscidea parviflora Propiedades fsico-qumicas. SUMMARY Physicochemical characterization of crude and refined oil of Proboscidea parviflora seeds (Ua de gato). Searching for seeds as new sources of oleaginous that can cover the national needs, it was studied the oil of Proboscidea parviflora . This oil was extracted from the seed with hexane in a Soxhlet apparatus, and its physical and chemical properties were determined, as well as the fatty acid composition by gas chromatography, in crude and refined oil. After a simple refining and deodorization process, the extracted oil had good quality with a high percentage of insatured fatty acids. KEY-WORDS: Physico-chemical properties- Proboscidea parviflora"Ua de gato" oil.

ma puede llegar a ser particularmente agudo en pases ridos debido a que de los 36 mejores cultivos oleaginosos solo siete (maz, algodn, olivo, ajonjol, girasol, crtamo y soya) pueden ser cultivados bajo condiciones relativamente secas (12). En la actualidad existe la necesidad de buscar nuevas fuentes de oleaginosas debido a que el total de la produccin nacional es insuficiente. Una alternativa para resolver este problema es el aprovechamiento de los recursos naturales del desierto de Sonora, en el cual se desarrolla la Proboscidea parviflora, planta comnmente conocida como "ua de gato"; su semilla fue utilizada por algunas tribus como alimento y parte del fruto como ornamento de cestera (5). Es una planta herbcea anual, cuya semilla entera contiene del 36 al 40 % de aceite y del 23 al 27 % de protena, por lo que es clasificada como oleaginosa (4); en estudios realizados con la especie Proboscidea parviflora Var. Hohokamiana se report que el 36 % del peso de la semilla es aceite comestible con caractersticas parecidas al aceite de girasol (7). 1.1. Proboscidea Parviflora como fuente de aceite En experimentos de cultivo en zonas ridas se ha obtenido una produccin de 2587 kg por hectrea, de la cual se puede obtener alrededor de 100 kg de aceite y 675 kg de protena, cantidades que se comparan favorablemente con otros cultivos ya tradicionales (9). Dada la importancia que esta especie tendra al ser domesticada en el Estado de Sonora se consider de inters determinar las propiedades fsicas y qumicas del aceite crudo y refinado de Proboscidea parviflora. 1.2. Descripcin botnica Ua de gato Proboscidea parviflora (Woot y Stand). Esta planta era conocida por los indgenas en las zonas ridas varias dcadas antes de que los cientficos se interesaran por su posible cultivo (11). La planta pertenece al orden scropulariales, familia martiniaceae, subgnero Proboscidea que incluye diez especies, entre ellas la Proboscidea parviflora. Es herbcea anual, su raz raramente excede los 20 cm, los tallos son largos y robustos,

1. INTRODUCCIN Los lpidos son importantes en la nutricin por su alta aportacin energtica, adems de su innegable papel como fuente de cidos grasos esenciales. Las grasas y aceites comestibles comprenden el 30-40 % del aporte energtico de una dieta equilibrada para el ser humano, sin embargo pueden ser menores del 5% de la dieta en algunos pases subdesarrollados (6). En los aos de 19661980 en los Estados Unidos fue consumido un promedio de 530 caloras de aceite vegetal por persona diariamente, mientras que en Centroamrica y al Norte y Oeste de Africa se consumieron 185 caloras de aceite vegetal por da (4). En ocasiones esta deficiencia diettica es causada por un suministro inadecuado de aceites vegetales, el proble-

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ramificados, como se muestra en la Fig. 1; el color de la flor depende de la especie (13). El fruto posee un cuerpo que mide casi 2 cm de dimetro y de 5 a 7 cm de longitud, tiene un par de cuernos que doblan la longitud del cuerpo, cuenta con unas crestas con dientes lisos e irregulares de 2 a 3 mm de ancho y de 5 a 7 mm de longitud, en el centro del cuerpo se encuentra una especie de cmara que contiene las semillas (7). Las semillas son de forma ovoide, un poco angulada, de color negro opaco, tuberculado y verrugoso, el tamao puede variar dependiendo del acomodo del fruto, llegando a medir de 7 a 11 mm de dimetro (13). La ua de gato se desarrolla satisfactoriamente en el desierto de Sonora y Sur de Arizona donde la temperatura promedio en el verano es de 25-37C y altitudes bajas de 150 m sobre el nivel del mar. Su distribucin en el Estado de Sonora es en Sonoyta, Puerto Libertad, Altar, Colonia Morolos, Huachineras, Mozocahui, San Bernardo, Alamos yUres(IO).

pi se encuentra ubicado geogrficamente en los 2926' Latitud Norte y 110 Longitud Oeste y a los 342 m sobre el nivel del mar, donde se recolectaron manualmente los frutos maduros, separando posteriormente las semillas en cantidades necesarias para la obtencin del aceite. Todos los anlisis se realizaron por triplicado. 2.1. Extraccin y desolventizacin del aceite La semilla fue desquebrajada en una licuadora, secada a 80C por hora, posteriormente molida en un molino Wiley Malla No. 20 para luego ser sometida a una extraccin intermitente en un soxhiet con capacidad de sifn de 2200 mi usando hexano como disolvente. La miscela obtenida fue filtrada a travs de papel whatman #1. El hexano fue separado del aceite a presin reducida y a 50C, obtenindose de esta manera el aceite crudo. 2.2. Refinacin del aceite

2. PARTE EXPERIMENTAL La recoleccin del fruto se realiz en un terreno localizado dentro del Municipio de Ures, Sonora. Dicho munici-

El aceite fue neutralizado, adicionando la cantidad requerida de NaOH 3N, a temperatura ambiente y con agitacin. Posteriormente se calent el aceite a 65C a presin reducida durante 15 min, se dej enfriar en reposo a temperatura ambiente durante una hora, para favorecer la decantacin, y se filtr. El aceite neutralizado se lav con agua desionizada (al 20% en peso del aceite), se sec a 90C durante 30 min a presin reducida y se enfri a temperatura ambiente para posteriormente ser analizado. 2.3. Desodorizacin En este proceso al aceite se le aplic calentamiento, agitacin y vaco. Al alcanzar la temperatura de 200 C se le agreg agua en pequeas proporciones, cuando la temperatura baj a 180C, se adicion cido ctrico en igual forma que el agua y finalmente se llev a temperatura ambiente. 2.4. Anlisis fsicos Fueron llevados a cabo de acuerdo con los mtodos oficiales recomendados por A.O.C.S. ndice de refraccin: mtodo Ce 7-25, utilizando un refractmetro Abbe Bausch & Lamb modelo 31. Densidad: mtodo Ce 10a-25. Viscosidad: mtodo Tq 1-64, usando un viscosmetro Saybolt. Punto de fusin: mtodo Ce 1-25. Color: mtodo Ce 13-45, usando un colormetro Lovibond. 2.5. Anlisis qumicos

Figura 1 Fruto de Ua de gato {Proboscidea parviflora) en etapa de madurez fisiolgica

Los anlisis se realizaron de acuerdo a los mtodos recomendados por la A.O.C.S., excepto la determinacin de

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ndice de iodo que se llev a cabo por el mtodo oficial recomendado por la A.O.A.C. ndice de lodo: mtodo de Hanus. A.O.A.C. 28. 018. ndice de saponificacin: mtodo Cd 8-53. cidos grasos libres: mtodo Ca 5-40. Valor del cido o ndice de acidez: mtodo Cd 3-63. Carotenoides: mtodo Cd 7-58 A.O.C.S. Se utiliz un espectrofotmetro Beckman modelo 25 y la ecuacin de Zcheile. 2.6. Anlisis cromatogrficos La cuantificacin de los cidos grasos se efectu por cromatografa de gases (cromatgrafo Varan 6000) utilizando el detector de ionizacin de llama, con una sensibilidad de 2 X 1 O AFS, una columna de acero inoxidable de 6 ff X 1/8" con empaquetamiento GP 3% SP-2310/2% SP2300 sobre un soporte de 100/120 chromosorb AW, a una temperatura inicial de 190C por 2 minutos hasta una final de 220C con una velocidad de incremento de 2C por minuto y nitrgeno como gas portador a una velocidad de flujo de 20 ml/min. La temperatura del detector fue de 250C. Los datos fueron procesados mediante un integrador (Vahan CDS 401) adaptado al cromatgrafo. Para la cuantificacin de los cidos grasos fue necesario llevar a cabo como paso previo, una saponificacin completa de los triglicridos con hidrxido de sodio y una metilacin de los cidos grasos (AOCS, Ce 27, 1970).

Tabla I Caractersticas fsicas y qumicas del aceite crudo y refinado de Proboscidea parviflora CARACTERSTICAS
Indica de refraccin, 25C Punto de fusin, C Densidad, 25C g/ml Viscosidad, 25C Color Indica da lodo Indica da acidez, mg Koh Indica da perxidos, maq/kg cidos grasos libras, % Carotenoides, mg/kg

CRUDO
1.4655 -13 a-9 0.9146 60.27 2.5R en 50A 110.4 1.02 10.0 0.618 26.40

REFINADO
1.4715 -13 a-9 0.9096 56.75 1 .OR an 50A 115.5 0.286 5.7 0.113 2.59

Diagrama 1 Obtencin del Aceite Refinado de la Proboscidea parviflora (Ua de gato)

ACEITE CRUDO SAPONIFICACIN T: Ambienta t: 15 min ROTURA DE LA EMULSION T: 65C t: 15 min DECANTACIN JABN "H FILTRACIN LAVADO AGUA DESIONIZADA DESODORIZADO T:200C t: 60 min ACEITE REFINADO SECADO T: 90C t: 30 min SOLUCIN NaOH 3N

3. RESULTADOS Y DISCUSION En el proceso de extraccin del aceite se obtuvo una eficiencia del 84.8% siendo ste un rendimiento aceptable. En la Tabla I, se observan las propiedades fsicas y qumicas del aceite crudo y refinado donde se puede apreciar que al retinar el aceite se obtuvo un aumento en cuanto al contenido en los Indices de lodo y de saponificacin, as como una disminucin de cidos grasos libres y perxidos por lo que se consider que el proceso de refinacin fue satisfactorio. El contenido del ndice de lodo, (115.5), es comparable con el de la mayora de los aceites vegetales, esto refleja un alto grado de insaturacin. Se clasific como aceite semisecante y se encuentra entre el de ajonjol y el de aceite de maz (15). Se obtuvo un ndice de acidez bajo, esto junto con la baja pigmentacin, caracterstica de este aceite de ua de gato hacen que el proceso de refinacin sea ms sencillo, ya que no fue necesaria la etapa de blanqueo, como se muestra en el diagrama 1. An as el contenido de carotenos del aceite refinado corresponde a 2.59 mg por kg de aceite, que es ms bajo que el reportado para el aceite de maz, 5.4 mg/kg de aceite, (1). En la Tabla II, se muestran algunas propiedades del aceite en las diferentes etapas de refinacin. Donde se obtuvo una disminucin do color y carotenos a travs de los diferentes pasos. El ndice de acidez, los cidos grasos libres y el ndice de perxidos mostraron una disminucin en

el proceso de neutralizacin y un ligero aumento en la etapa de desodorizacin provocado por la temperatura, aunque este aumento no fue significativo. Se observ tambin un incremento en el ndice de lodo y una disminucin en la densidad del aceite. Se apreci que el ndice de saponificacin increment durante la refinacin, esto es satisfactorio ya que tendi a aumentar en el proceso de desodorizacin. A pesar de estos incrementos, el aceite no manifest oxidacin y en este proceso slo hubo pequeas prdidas de aceite, en porcentajes inferiores a la unidad. Se obtuvo un aceite libre de olores y sabores desagradables. Al comparar el aceite de ua de gato con otros aceites de uso comercial como se muestra en la Tabla III se obser-

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Tabla II Propiedades fsicas y qumicas de aceite de Proboscidea parvflora en las diferentes etapas de refinacin

Tabla IV Composicin de cidos grasos del aceite crudo y refinado de Proboscidea parvflora A C E 1 T E
0.0186 0.0559 8.143 3.748 34.180 52.115 0.151 0.435 0.643

A C
PROPIEDAD Densidad g/ml Color R en 50A ndice de lodo ndice de acidez, mg Koh ndice de perxidos, meq cidos grasos libres, % Carotenoides, mg/l<g ndice de saponificacin 0.9146 2.5 110.4 1.02 10.0 0.525 27.40 157.9 0.9096 1.5 114.3 0.114 4.4 0.060

E 1 T

E 0.9096 1.0 115.5 0.286 5.7 0.113 2.59 179.2

CARACTERSTICAS Lurico Mirstico Pamtico Esterico Oiico Linolico Araquidnico Linolnico Ercico

CRUDO % 0.0213 0.0640 7.787 3.302 34.792 52.227 0.200 0.466 0.996

REFINADO %

CRUDO NEUTRALIZADO DESODORIZADO

* *

(*) No determinado Tabla I Caractersticas de aceites vegetales comparados con el de Proboscidea parvflora
CARACTERSTICAS Acides grasos libres, % Indica de lodo, mg/kg ndice de saponificacin, mg/kg Carotenoides, mg/kg ndice de refraccin, 25C Densidad 25C Viscosidad, 25C (**) No determinado 192 40.0 1.474 0.919 191 190 179.2 27.4 1.4715 0.914 56.75 S0YA(*) AJONJOL (*) MAIZ(*) P. Parvflora 0.5 130

Tabla V Comparacin de la composicin de algunos aceites comestibles comerciales con el de Proboscidea parvflora
ACIDO GASO GllfASOL (*) MAIZC) SOYA (*) R Parvflora

**
110.0

1.5 117.2

0.61 115.5

%
Pamtico Esterico Oiico Linolico Araquidnico Linolnico 3.6 2.9 34.0 57.1

%
7.8 3.6 46.3 41.7 0.2 0.8

%
11 4.0 28.0 50.0

%
8.14 3.7 34.1 52.1 0.15 0.43

**
1.473 1.917

**
1.472 0.917

**

**

**

**
0.2

8.0

(*) Bailey's Industrial and Fats Products (15) y este estudio.

(*) Bailey's Industrial and Fats Products (15) y este estudio. (**) No determinado

v que el ndice de lodo es muy similar al de maz, as los ndices de refraccin y la densidad son comparables tambin con estos aceites de uso ya tradicional. En las figuras 2 y 3 se muestran los cromatogramas obtenidos en la identificacin de los cidos grasos presentes en el aceite crudo y refinado de ua de gato respectivamente y las concentraciones se muestran en la Tabla IV. En ambos aceites hay un alto grado de insaturacin (86.29 %) correspondiendo el 34.18 % al cido oiico y 52.11 % al cido linolico, siendo ste el cido graso predominante. Al comparar en la Tabla V el perfil de cidos grasos con otras especies oleaginosas se observa que el cido linolico se encuentra en una concentracin similar en el aceite de girasol y en el de soya, mientras que el cido oiico se encontr en concentracin semejante al aceite de girasol. El pamtico est en concentracin parecida al de maz; la concentracin del cido linolnico en el aceite de ua de gato fue muy pequea, esto hace que disminuya la probabilidad de que ocurra el fenmeno de reversin aumentando con esto la estabilidad y vida de almacenamiento del aceite. Adems, se puede observar que la relacin (oiico vs linolico) de cidos grasos insaturados tiene valores seme-

jantes a el del aceite de girasol, y la de cidos grasos saturados es similar a la del aceite de maz. Basndose en estos resultados es evidente que una refinacin sencilla bast para que se obtuviera un aceite de buena calidad.

CHART ATTEN:

SPEED 8

0.5 CM/MIN ZERO 12% 5 MIN/nCK

Wl: 32

FINAL: 220

Figura 2 Cromatograma del aceite crudo de ua de gato (Proboscidea parviflora)

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CHART SPEED ATTEN: 8

0.5 CM/MIN ZERO 12%

5 MIN/TICK

STAT: INJECT 11: OFF DISC FULL RATE: 2.0 Wl: 10

IZ ( ^Tssi
^402 ^ ^, 3 ^ ,. 4.470

oxidacin. Otra propiedad interesante del aceite de ua de gato es que la prueba en fro es positiva, caracterstica que debe tomarse en cuenta para la preparacin de aceites para ensaladas o mayonesas.
4.976 5.761

^6.651 --^^ 7.265 7.810

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Wl: 20

? 11.020 ' 11.706 13.163

2. 3. 4.

n ,
FINAL: 220

15.533 15.993 , 19.512

Figura 3 Cromatograma del aceite refinado de ua de gato (Proboscidea parviflora)

5. 6.

7.

4. CONCLUSIONES Las semillas de ua de gato contienen mayor concentracin de lpidos (39%) que las de soya (18.7 %) y girasol (27.6%). Al analizar sus caractersticas fsicas y qumicas se obtuvo un ndice de iodo, relativamente alto reflejando un alto grado de insaturacin que lo clasifica como un aceite semi-secante, localizado entre el aceite de ajonjol y el aceite de maz. Otras caractersticas importantes del aceite es su ndice de acidez que se encontr en cantidades pequeas, y la baja pigmentacin, que contribuyeron a que se lograra una refinacin ms sencilla. La cual se optimiz al utilizar hidrxido de sodio en una concentracin 3N. Obtenindose un aceite de buena calidad y estable. El aceite recuperado fue de color amarillo mbar y sin olores desagradables, que al dejarlo a temperatura ambiente no manifest rancidez u

8. 9. 10. 11.

12. 13. 14. 15.

(Recibido: Agosto 1992)

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