Análisis Espacio Funcional - Entrega

DISEO DE UN RESTAURANT, 4 BUNGALOWS Y ESPACIOS CONEXOS EN EL FARO DE PACASMAYO
1.- NOMBRE DEL PROYECTO 2.- MARCO CONCEPTUAL 3.- IDEOLOGA 4.- OBJETIVOS 4.1.- GENERAL 4.2.- ESPECFICO 5.- PARMETROS 6.- INFORMACIN 6.1.- CUALITATIVA 6.1.1.- ASPECTO HISTRICO 6.1.2.-ASPECTO SOCIO CULTURAL 6.1.3.- ASPECTO ECONMICO 6.1.4.- ASPECTO DESCRIPTIVO 6.1.5.- ASPECTO NORMATIVO 6.1.6.- NECESIDADES DEL HOMBRE, ACTIVIDADES Y SUBACTIVIDADES 6.1.7.- ZONIFICACIN 6.2.- CUANTITATIVA 6.2.1.- EQUIPAMIENTO 6.2.2.- ANTROPOMETRA Y ERGONOMETRA 6.2.3.- ASPECTO CLIMTICO 6.2.4.- TOPOGRAFA 6.3.- REQUERIMIENTOS GENERALES 6.3.1.1.- CONSTRUCTIVOS 6.3.1.2.-CONTEXTUALES 6.3.1.4.- PERCEPCIN PROYECTO ARQUITECTNICO 1.- CUADRO DE INTERACCIONES: RELACIN DE ACTIVIDADES Y SUBACTIVIDADES 2.- DIAGRAMASDE CIRCULACION 3.- DIAGRAMA DE CICLO FUNCIONAL
DISEO DE Unidades multifuncionales

1.- NOMBRE DEL PROYECTO DISEO DE UN RESTAURANT, 4 BUNGALOWS Y ESPACIOS CONEXOS EN EL FARO DE PACASMAYO. 2.- MARCO CONCEPTUAL RESTAURANTE: Establecimiento pblico donde se sirven comidas y bebidas, segn su especialidad, que se consumen en el mismo local a cambio de pago. Local especfico para dar servicios de alimentacin. La preparacin y venta de comidas y bebidas al pblico requiere lugares especializados y personal, mobiliario y equipo especfico. BUNGALOW: Casa pequea de una sola planta que se suele construir en parajes destinados al descanso. REAS DE JUEGO: Las reas de juego y de recreo son lugares de encuentro en los que nios y nias disfrutan de los juegos, adquieren destreza motriz, se sociabilizan y cultivan diversas habilidades. PISCINA: Estanque recreativo o deportivo destinado al bao, a la natacin o a ciertos deportes acuticos. DESPENSA: Una despensa es una estancia fresca donde se almacenan los alimentos antes de utilizarlos. Las despensas eran corrientes en casas antes del uso extensivo del frigorfico. Una despensa debe ser: Tan fresca como sea posible Cercana a las reas de preparacin de alimentos Construida para evitar la entrada de moscas y bichos Fcil de mantener limpia Equipada de estantes y armarios apropiados al alimento que es almacenado. SERVICIOS HIGINICOS: son lugares que deben disponer de agua potable en cantidad suficiente y fcilmente accesible. Tambin deben disponer de duchas, lavabos y retretes. Los retretes, y vestuarios separados para hombres y mujeres, dotados de lavabos, situados en las proximidades de los puestos de trabajo, de los locales de descanso, de los vestuarios y de los locales de aseo, cuando no estn integrados en stos ltimo. 3.- IDEOLOGA Se entiende por RESTAURANTE, al establecimiento pblico especializado en servicios de alimentacin donde se sirven comidas y bebidas que se consumen en el mismo establecimiento. Se entiende por BUNGALOW, a un pequeo hospedaje que se integra a un establecimiento que puede ser centro de esparcimiento o reas de descanso. Se entiende por ESPACIOS CONEXOS, a las zonas que sirven de nexo entre zonas mayores y que cumplen una funcin especfica en aquel lugar.
4.- OBJETIVOS 4.1.- GENERALES Reajustar y consolidar la aplicacin del mtodo en el diseo arquitectnico en una propuesta especfica, aplicando los conocimientos tericos adquiridos. Aplicar la metodologa de diseo que nos permita obtener los parmetros necesarios para elaborar el proyecto con un cuadro de reas y un cuadro de necesidades. 4.2.- ESPECFICOS Reconocer las necesidades y actividades de los usuarios y del personal para usar el adecuado equipamiento de los espacios. Conocer los materiales adecuados para este tipo de establecimiento y que sea el apropiado en el lugar en el que se ubica. Conocer las normas vigentes en el reglamento nacional de edificaciones para saber cules tiene que ser aplicadas a este tipo de edificaciones. Escoger el lugar idneo para cual se tiene que proponer un agradable espacio destinado para el consumo del cliente en las condiciones ms ptimas y en consecuencia satisfacer sus expectativas. 5.- PARMETROS Se encuentra ubicado en Pacasmayo, cerca al Faro a un distancia de 350 metros a su alrededor y a 200 metros de la baha. Su topografa es de terreno elevado, con diferentes curvas de nivel. Su clima es clido y primaveral, mayormente agradable todo el ao. Su temperatura promedia: entre 28C y 15C. Los materiales usados no deben contaminar el medio ambiente. Los cuales van hacer en su mayora pre-fabricados. El Bungalow brindara un servicio a un pblico que ser los baistas, visitantes y surfistas. Atencin para personas de clase media. La capacidad que tendr nuestro complejo turstico - recreativo rodear entre 134 personas. 6.- INFORMACIN 6.1.- CUALITATIVA
6.1.1.- ASPECTO HISTRICO Segn la historia en el siglo VIII figones y casas de comidas siempre los hubo. Sin embargo, para que una casa de comidas merezca el calificativo de restaurante necesita tener una carta, en aquel entonces ya los haba en el Imperio Romano, porque en las excavaciones de Pompeya se ha encontrado un local en cuya pared haba escrito con carboncillo la frase: habemos in coena parnam. Esto es: hoy tenemos jamn para cenar. Segn el diccionario de la Real Academia Espaola, tanto restaurante o restorn derivan del Latn restaurare que significa restablecer, renovar, reparar. Parece que esto de servir alimentos cocidos para restaurar cuerpo y espritu fue una buena idea y, de ah en ms, a este tipo de lugares se les llam restaurantes. 6.1.2.- ASPECTO SOCIOCULTURAL Pacasmayo es una provincia la cual se caracteriza por sus concurridas playas y en cuanto a su gastronoma a base de pescado son sus principales atractivos. Entre estos atractivos de su gastronoma cabe destacar el cebiche de lagartija, otro aparte del pescado lo es pato al perol, platos tpicos que son la sensacin libertea. 6.1.3.- ASPECTO ECONMICO Pacasmayo es una provincia en donde La mayor actividad productiva est dividida entre la agricultura, la ganadera y la silvicultura, aunque muchos se dedican a la manufactura y otros laboran en talleres de mecnica. 6.1.4.- ASPECTO DESCRIPTIVO Terreno: el restaurante estar situado cerca al Faro de Pacasmayo, a unos 500 metros aproximadamente. El terreno es de zonas arenosas, no es llano y adems presenta una pendiente. Captacin solar: cuanta ms energa solar se capte, mejor, ya que en una vivienda bioclimtica es la principal fuente de climatizacin en invierno. Vientos dominantes: influye en la ventilacin y en las infiltraciones. Materiales: se utilizarn materiales pensando en la resistencia que ofrece estos al clima (vientos, temperatura, luz, etc.) procurando que estos constituyan un elemento aislante con el exterior del restaurante y que adems ayude al clima interno como la calidez y la acstica. Acstica: la acstica arquitectnica estudia los fenmenos vinculados con una propagacin adecuada, fiel y funcional del sonido en un determinado lugar Masa trmica: un buen diseo perseguir conseguir que la temperatura sea agradable.
6.1.5.- ASPECTO NORMATIVO TITULO III NORMA A 0.70: COMERCIO PARA EDIFICACIONES COMERCIALES: RESTAURANTE CAPITULO I: ASPECTOS GENERALES ARTCULO 2.- Estn comprendidas dentro de los alcances de la presente norma los siguientes tipos de edificaciones: Restaurantes: Restaurante: Edificacin destinada a la comercializacin de comida preparada. Cafetera: Edificacin destinada a la comercializacin de comida de baja complejidad de elaboracin y de bebidas. Bar: Edificacin destinada a la comercializacin de bebidas alcohlicas y complementos para su consumo dentro del local. CAPITULO II: CONDICIONES DE HABITALIDAD Y FUNCIONALIDAD ARTCULO 4.- Las Edificaciones comerciales debern contar con iluminacin natural o artificial, que garantice la clara visibilidad de los productos que se expenden, sin alterar sus condiciones naturales. ARTCULO 5.- Las Edificaciones comerciales debern contar con ventilacin natural o artificial. La ventilacin natural puede ser cenital o mediante vanos o zonas abiertas. El rea mnima de los vanos que abren deber ser superior al 10% del rea del ambiente que ventilan. ARTCULO 6.- Las Edificaciones comerciales debern contar con sistemas de deteccin y extensin de incendios, as como condiciones de seguridad de acuerdo con lo establecido en la norma A 130: Requisitos de Seguridad. ARTCULO 7.- El nmero de personas de una edificacin comercial se determinar de acuerdo con la siguiente tabla, en base al rea de exposicin de productos y/o con acceso al pblico: Restaurante (rea de mesas) Bares rea de servicio (cocinas) 1.5 m2 por persona 1.0 m2 por persona 10.0 m2 por persona
ARTCULO 8.- La altura mnima de piso terminado a cielo raso en las edificaciones comerciales ser de 3.00 m.
CAPTULO III: CARACTERSTICAS DE LOS COMPONENTES ARTCULO 9. Los accesos a las edificaciones comerciales debern contar con al menos u ingreso accesible para personas con discapacidad, y a partir de 1,000 m2 techados, con ingresos diferenciados para pblico y mercadera. ARTCULO 10.- Las dimensiones de los vanos para la instalacin de puertas de acceso, comunicacin y salida debern calcularse segn el uso de los ambientes a los que dan acceso y al tipo de usuario que las emplear, cumpliendo los siguientes requisitos: La altura mnima ser de 2.10 m. Los anchos mnimos de los vanos que se instalarn las puertas sern: - Ingreso principal 1.00 m2 - Dependencias interiores 0.90 m2 - Servicios Higinicos 0.80 m2 - Servicios Higinicos para discapacitados 0.90 m2 Cuando las puertas de salida, sean requeridas como evacuacin debern cumplir con lo establecido en la Norma A. 130
ARTCULO 11.- Cualquier puerta que provea acceso hacia la azotea, deber disponer de mecanismos de apertura a presin, en el sentido de la evacuacin. ARTCULO 12.- El ancho de los pasajes de circulacin de pblico depender de la longitud del pasaje desde la salida ms cercana, el nmero de personas en la edificacin, y la profundidad de las tiendas o puestos a los que se accede desde el pasaje. El ancho mnimo de los pasajes ser de 2.40 los mismos que deben permanecer libres de objetos, mobiliario, mercadera o cualquier obstculo. Los pasajes principales debern tener un ancho mnimo de 3.00 m. Los pasajes de circulacin pblica deben estar intercomunicados entre s mediante circulaciones verticales, escaleras y/o ascensores. CAPTULO IV: DOTACIN DE SERVICIOS ARTCULO 21: Las Edificaciones para restaurantes, estarn provistas de servicios sanitarios para empleados, segn lo que se establece a continuacin, considerando 10 m2 por persona:
Nmero de empleados De 1 a 5 empleados De 6 a 20 empleados De 21 a 60 empleados De 61 a 150 empleados Por cada 100 empleados adicionales L= Lavatorio U= Urinario I= Inodoro
Hombres
Mujeres
1L - 1U - 1I 1L - 1U - 1I 1L 1I 2L - 2U 2I 2L 2I 3L 3U 3I 3L 3I 1L - 1U - 1I 1L 1I
ARTCULO 24.- Las edificaciones comerciales debern tener estacionamientos dentro del predio sobre el que se edifica: El nmero mnimo de estacionamientos ser el siguiente: Para Personal 1 estacionamiento cada 10 personas Para Pblico 1 estacionamiento cada 10 personas
Restaurante
ARTCULO 25.- En las edificaciones comerciales donde se haya establecido ingresos diferenciados para personas y para mercadera, la entrega y recepcin de sta deber efectuarse dentro del lote, para lo cual deber existir un patio de maniobras para vehculos de carga acorde con la demandas de recepcin de mercadera. Deber proveerse un mnimo de espacios para estacionamiento de vehculos de carga de acuerdo al anlisis de las necesidades del establecimiento. En caso de no contarse con dicho de anlisis, se emplear la siguiente tabla: De 1 a 500 m2 de rea techada De 501 a 1,500 m2 de rea techada De 1,501 a 3,000 m2 de rea techada Ms de 3,000 m2 de rea techada 1 estacionamiento 2 estacionamientos 3 estacionamientos 4 estacionamientos
ARTCULO 27.- Se proveer un ambiente para basura de rea mnima de 0.03 m2 por m2 de rea de venta, con un rea mnima de 6 m2. Adicionalmente se deber prever un rea para lavado de recipientes de basura, estacionamiento de vehculo recolector de basura, etc.
BUNGALOW INFRAESTRUCTURA MNIMA PARA UN ESTABLECIMIENTO DE HOSPEDAJE ECOLODGES RNE NORMA A. 030 CAP V ARTCULO 30 ANEXO 4
N DE BUNGALOWS INDEPENDIENTES Ingreso suficiente amplio para el trnsito de huspedes personal de servicio Recepcin Cantidad se servicios higinicos por cabaa o bungalows rea mnima (m2) Las paredes del rea de ducha deben estar revestidas con material impermeable de calidad comprobada
4 OBLIGATORIO OBLIGATORIO 1 privado-con ducha 4m2 1.80 m de altura
Servicios y equipos para las cabaas o bungalows Estufa (tomndose en cuenta la temperatura promedio de la zona) Agua debidamente procesada Generacin de energa elctrica para emergencia en los lugares que cuentan con red de energa elctrica OBLIGATORIO OBLIGATORIO OBLIGATORIO
RECREACIN Y DEPORTES CAPTULO I: Aspectos Generales ARTCULO 4.- Las edificaciones para recreacin y deportes se ubicarn en los lugares establecidos en el plan urbano, y/o considerando lo siguiente: a) Facilidad de acceso y evacuacin de las personas provenientes de las circulaciones diferenciadas a espacios abiertos. b) Factibilidad de los servicios de agua y energa. c) Orientacin del terreno, teniendo en cuenta el asoleamiento y los vientos predominantes. d) Facilidad de acceso a los medios de transporte. CAPTULO II: Condiciones de Habitabilidad ARTCULO 5.- Se deber diferenciar los accesos y circulaciones de acuerdo al uso de capacidad. Debern existir accesos separados para pblico, personal, actores, deportistas, jueces y periodistas. El criterio para determinar el nmero y dimensiones de los accesos, ser la cantidad de ocupantes de cada tipo de edificacin. ARTCULO 6.- Las edificaciones para recreacin y deportes debern cumplir con las condiciones de seguridad establecidas en la Norma A.130: Requisitos de Seguridad. NORMA A. 130: REQUISITOS DE SEGURIDAD ARTCULO 1.- Las edificaciones de acuerdo con su uso y nmero de ocupantes deben cumplir con los requisitos de seguridad y prevencin de siniestros que tiene como objetivo salvaguardar las vidas humanas y preservar el patrimonio y la continuidad de la edificacin. ARTCULO 4.- Sin importar el tipo de metodologa utilizado para calcular la cantidad de personas debe utilizarse la sumatoria de todas las personas (evacuantes). Cuando exista una misma rea que tenga distintos usos deber utilizarse para efectos de clculo, siempre el de mayor densidad de ocupacin. Ninguna edificacin puede albergar mayor cantidad de gente a la establecida en el aforo. ARTCULO 7.- El nmero de ocupantes de una edificacin para recreacin y deportes se determinar de acuerdo con la siguiente tabla: Zona de Pblico Nmero de asientos o espacios para espectadores - Piscinas Techadas 3.0 m2 por personas - Piscinas 4.5 m2 por persona (*) El clculo de nmero de ocupantes se puede sustentar con el conteo exacto en su nivel de mxima ocupacin. Los casos no expresamente mencionados considerarn el uso ms parecido. En caso de edificaciones con dos o ms tipologas se calcular el nmero de ocupantes correspondientes a cada rea segn su uso. Cuando en una misma rea se contemplen usos diferentes deber considerarse el nmero de ocupantes ms exigente.
6.1.6.- NECESIDADES DEL HOMBRE, ACTIVIDADES Y SUBACTIVIDADES
CUADRO DE ACTIVIDADES Y SUB - ACTIVIDADES DEL RESTAURANTE
ZONA PBLICA
REA DE COMENSALES UEF NECESIDAD ACTIVIDAD SUBACTIVIDAD INGRESAR SENTARSE PEDIR LA CARTA SERVIR USAR EL CUBIERTO REA DE MESAS REPOSICIN DE ENERGA ALIMENTARSE MOBILIARIOS PUERTA SILLAS EQUIPAMIENTO UTENSILIOS INSUMOS
MESAS COMER Y BEBER
VAJILLA CRISTALERIA MENAJE SERVILLETERO
DEJAR EL CUBIERTO PARARSE SALIR

.
PUERTA
REA DE RECEPCIN UEF NECESIDAD ACTIVIDAD BEBER REFRESCOS Y BEBIDAS ALCOHOLICAS SUBACTIVIDAD SENTARSE PEDIR BEBIDAS SERVIR BEBIDAS BEBER PARARSE RETIRARSE DIRIGIRSE PAGAR LA CUENTA RETIRARSE VITRINAS ZONA DE EXHIBICIN EXHIBICIN DE ALIMENTOS EXHIBIR EXHIBIR MOSTRADORES BAR (MUEBLE) VESTBULO GENERAL INGRESAR OBSERVAR
DIRIGIRSE AL AREA DE COMENSALES
MOBILIARIOS SILLAS O BANCOS BARRA
EQUIPAMIENTO UTENSILIOS
INSUMOS
BARRA
HIDRATACIN
CRISTALERIA
BEBIDAS, HIELOS.
CAJA
PAGO
PAGAR
CAJA REGISTRADORA
BOLETA DE VENTA FACTURA
OBSERVACIN
OBSERVAR
REGISTRO DE CLIENTES
REGISTRO
REGISTRAR
INGRESAR DIRIGIRSE VERIFIRICAR RESERVA
MOSTRADORES
COCINA
REA DE PREPARACIN Y SERVICIO DE ALIMENTOS UEF NECESIDAD ACTIVIDAD SUBACTIVIDAD INGRESAR ABRIR EL CAO LAVARSE LAS MANOS SECARSE LAS MANOS EQUIPAMIENTO MOBILIARIOS PUERTA LAVATORIO PAPEL TOALLA CONGELADOR REFRIGERADOR REPISA REPISA PARA CHAROLAS ESTANTE PARA OLLAS ESTANTE AUXILIAR ESTUFA GRANDE CAMPANA OLLA ARROCERA MICROONDAS LICUADORA EXTRACTOR DE JUGOS BATIDORA BATIDORA MANUAL HORNO SENCILLO HERVIDOR WAFFLERA TOSTADORA MEZCLADORA FREIDOR A GAS VAPORERA SIERRA PARA CORTAR CARNES REBANADOR Y FREIDOR ELCTRICO DE PAPAS MOLINO DE CARNES UTENSILIOS MANIJA INSUMOS
ALMACENAR Y REFRIGERAR
COCINA
ALIMENTACIN
PREPARAR ALIMENTOS
PREPARAR LOS ALIMENTOS
CUCHARON TENEDOR CUCHILLO COLADOR OLLAS SARTEN TABLA PARA PICAR PICA HIELO ABRELATAS EXPRIMIDOR RALLADOR
ENCENDEDOR CONDIMENTOS ALIMENTOS HIELO
MQUINA PARA CAF CALIENTE MAQ. DE HELADOS Y YOGURT MAQ. DE HIELOS MAQ. PARA RECIBO DE LOZA MESA DE TRABAJO MESA DE PREPARACIN JARRAS CHAROLAS PINZAS PARA HIELO VASOS TAZAS PLATOS HIELO
SERVIR
MESA AUXILIAR
REA DE LAVADO UEF NECESIDAD ACTIVIDAD SUBACTIVIDAD DIRIGIRSE AL REA DE LAVADO INGRESAR DIRIGIRSE A LA MESA AUXILIAR COGER EL PLATO LAVADO DE VAJILLA ASEO LAVAR PLATOS LAVAR PLATOS USAR LA SECADORA DE LOZA SACAR PLATOS SECOS COGER LOS CUBIERTOS LAVAR CUBIERTOS SECAR CUBIERTOS SALIR EQUIPAMIENTO MOBILIARIOS UTENSILIOS VAJILLA CARRITO PARA TRANSPORTAR PLATOS Y CUBIERTOS SUCIOS MENAJE INSUMOS
MESA AUXILIAR FREGADERO LAVAPLATOS SECADORA DE LOZA MESA AUXILIAR FREGADERO
VAJILLA
CUBIERTOS SECADOR
REA DE ALMACN
UEF NECESIDAD ACTIVIDAD SUBACTIVIDAD ABRIR LA PUERTA INGRESAR DIRIGIRSE OBSERVAR SELECCIONAR TOMAR EL PRODUCTO RETIRARSE CERRAR LA PUERTA ABRIR LA PUERTA INGRESAR DIRIGIRSE OBSERVAR SELECCIONAR ESTANTES Y REFRIGERADOR TOMAR EL PRODUCTO RETIRARSE CERRAR LA PUERTA ABRIR LA PUERTA INGRESAR DIRIGIRSE AL ESTANTE OBSERVAR SELECCIONAR TOMAR EL PRODUCTO DIRIGIRSE A LA PUERTA CERRAR LA PUERTA RETIRARSE ABRIR LA PUERTA INGRESAR DIRIGIRSE AL ESTANTE OBSERVAR SELECCIONAR TOMAR EL PRODUCTO CERRAR LA PUERTA RETIRARSE PUERTA PUERTA MANIJA MANIJA MOBILIARIOS PUERTA EQUIPAMIENTO UTENSILIOS MANIJA INSUMOS
ALMACN DE SECOS
ALMACN DE ALIMENTOS
ALMACENAR
ESTANTES PUERTA PUERTA MANIJA MANIJA
ENLATADOS EMPAQUETADOS
REA DE REFRIGERACIN Y CONGELACIN
ALMACN Y REFRIGERACIN DE ALIMENTOS
ALMACENAR
VEGETALES MARISCOS CARNES ENLATADOS
BODEGA DE BEBIDAS
ALMACN DE BEBIDAS
ALMACENAR
ESTANTE
BEBIDAS
PUERTA PUERTA
MANIJA MANIJA MANTELES SERVILLETAS UNIFORMES
ALMACN DE BLANCOS
ALMACN DE BLANCOS
ALMACENAR
ESTANTE PUERTA MANIJA
ZONA DE ASEO
REA DE LIMPIEZA UEF NECESIDAD ACTIVIDAD SUBACTIVIDAD EQUIPAMIENTO MOBILIARIO ESTANTE O ARMARIO DEL CONSERJE UTENSILIOS ESCOBAS CUARTO DE LIMPIEZA RECOGEDOR LAVAPISOS CUBETA BASURERO HIGIENE ALMACENAR ALMACENAR INSUMOS DETERGENTE DESINFECTANTES AROMATIZANTES
ZONA DE SERVICIOS COMPLEMENTARIOS

SERVICIOS HIGINICOS UEF NECESIDAD ACTIVIDAD SUBACTIVIDAD INGRESAR MICCIONAR SENTARSE EXCRETAR SERVICIOS HIGIENICOS VARONES ASEO Y EXCRECIN MICCIONAR Y EXCRETAR PARARSE USAR LA PALANCA LIMPIARSE ABRIR EL CAO LAVARSE LAS MANOS SECARSE LAS MANOS SALIR SERVICIOS HIGINICOS UEF NECESIDAD ACTIVIDAD SUBACTIVIDAD INGRESAR SENTARSE MICCIONAR EXCRETAR SERVICIOS HIGINICOS MUJERES ASEO Y EXCRECIN MICCIONAR Y EXCRETAR PARARSE USAR LA PALANCA LIMPIARSE ABRIR EL CAO LAVARSE LAS MANOS SECARSE LAS MANOS SALIR PUERTA LAVATORIO INODORO PALANCA PAPELERA JABONERA PAPEL HIGIENICO JABN PAPEL TOALLA INODORO EQUIPAMIENTO MOBILIARIO PUERTA UTENSILIOS MANIJA INSUMOS PUERTA LAVATORIO INODORO PALANCA PAPELERA JABONERA PAPEL HIGIENICO JABN PAPEL TOALLA EQUIPAMIENTO MOBILIARIO PUERTA URINARIO INODORO UTENSILIOS MANIJA INSUMOS
CUADRO DE ACTIVIDADES Y SUB - ACTIVIDADES DE LA ZONA DE SERVICIOS GENERALES

ZONA DE MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTO
UEF NECESIDAD ACTIVIDAD SUBACTIVIDAD ABRIR LA PUERTA INGRESAR CUARTO DE MQUINAS PROCESO Y ALMACN PROCESAR Y ALMACENAR MANIPULAR EQUIPOS SALIR CERRAR LA PUERTA ABRIR LA PUERTA INGRESAR LAVADORAS INDUSTRIALES MQUINA CENTRIFUGADORA PLANCHAS INDUSTRIALES PUERTA PUERTA MANIJA MANIJA DETERGENTE, JABN, LEJIA, AROMATIZANTE, AGUA PUERTA PUERTA MANIJA MANIJA MQUINAS EQUIPAMIENTO MOBILIARIO PUERTA UTENSILIOS MANIJA INSUMOS
LAVAR LAVANDERA Y PLANCHADURA LAVADO Y PLANCHADO LAVAR Y PLANCHAR CENTRIFUGAR O SECAR PLANCHAR SALIR CERRAR LA PUERTA ABRIR LA PUERTA INGRESAR OBSERVAR ALMACN DE MOBILIARIO ALMACN ALMACENAR SELECCIONAR COGER EL MOBILIARIO DIRIGIRSE A LA PUERTA CERRAR LA PUERTA
PUERTA
MANIJA
ZONA EXTERIOR
REA EXTERNA EQUIPAMIENTO UEF NECESIDAD ACTIVIDAD SUBACTIVIDAD MOBILIARIO ESTACIONAMIENTO PBLICO ESTACIONAMIENTO DE PROVEEDORES ESTACIONAMIENTO PARA CARRO DE BASURA ESTACIONAMIENTO DE VEHCULOS ESTACIONAMIENTO DE VEHCULOS PROVEEDORES ESTACIN DE CARRO DE BASURA ESTACIONAR VEHICULOS ESTACIONAR VEHICULOS ESTACIONAR VEHICULOS ESTACIONAR VEHICULOS ESTACIONAR VEHICULOS PROVEEDORES ESTACIONAR CARRO DE BASURA VEHCULOS VEHCULOS PROVEEDORES CARRO DE BASURA VEHCULOS PATIO DE MANIOBRAS CIRCULACIN VEHICULAR CIRCULAR VEHCULOS CIRCULAR VEHICULOS CACETA DE CONTROL UTENSILIOS SEALIZACIONES SEALIZACIONES SEALIZACIONES SEALIZACIONES INSUMOS
BOLSAS DE BASURA DEPSITO DE BASURA HIGIENE ALMACENAR ALMACENAR DEPSITOS DE BASURA GUANTES
CUADRO DE ACTIVIDADES Y SUB - ACTIVIDADES DE LA ZONA ADMINISTRATIVA

ZONA ADMINISTRATIVA
GERENCIA UEF NECESIDAD ACTIVIDAD SUBACTIVIDAD INGRESAR SENTARSE OFICINA DEL GERENTE DIRECCIN DIRIGIR TRABAJAR RECEPCIONAR PARARSE SALIR MOBILIARIO PUERTA SILLA GIRATORIA COMPUTADORA ESCRITORIO SILLAS PUERTA EQUIPAMIENTO UTENSILIOS MANIJA INSUMOS
PAPELES DOCUMENTOS
MANIJA
ZONA: ADMINISTRATIVA
OFICINA DEL GERENTE

NECESIDAD ACTIVIDAD SUBACTIVIDAD INGRESAR SENTARSE ATENDER TRABAJAR TRABAJAR COORDINAR DIRIGE PARARSE SALIR SILLAS ESCRITORIO ARCHIVERO EQUIPAMIENTO MOBILIARIOS UTENSILIOS INSUMOS
RECEPCION DE CLIENTES
NECESIDAD ACTIVIDAD SUBACTIVIDAD INGRESAR SENTARSE TRABAJAR TRABAJAR ATENDER DAR INFORMACION SALIR EQUIPAMIENTO MOBILIARIOS UTENSILIOS INSUMOS
SILLONES
SILLAS ESCRITORIO
CUADRO DE ACTIVIDADES Y SUB - ACTIVIDADES DE un bungalow
ZONA: SALA - ESTAR

NECESIDAD INTERACTUAR ACTIVIDAD DESCANSAR SUBACTIVIDAD CAMINAR SENTARSE EQUIPAMIENTO MOBILIARIOS SILLONES MESA DE CENTRO UTENSILIOS INSUMOS
ZONA: BARRA
NECESIDAD ACTIVIDAD SUBACTIVIDAD INGRESAR SENTARSE SERVIR USAR EL CUBIERTO ALIMENTACIN COMER VAJILLA COMER Y BEBER DEJAR EL CUBIERTO PARARSE SALIR MESAS Y SILLAS MENAJE SERVILLETERO EQUIPAMIENTO MOBILIARIOS UTENSILIOS INSUMOS
ZONA: KITCHEN
NECESIDAD ACTIVIDAD SUBACTIVIDAD INGRESAR ABRIR EL CAO LAVARSE LAS MANOS SECARSE LAS MANOS ALMACENAR ALIMENTOS REPOSTERO REFRIGERADORA COCINA LICUADORA PREPARAR ALIMENTOS PREPARAR LOS ALIMENTOS CUCHARON TENEDOR CUCHILLO ALIMENTACIN COLADOR OLLAS SARTEN TABLA PARA PICAR ABRELATAS EXPRIMIDOR RALLADOR JARRAS SERVIR VASOS TAZAS PLATOS HIELO ENCENDEDOR CONDIMENTOS ALIMENTOS FREGADERO PAPEL TOALLA EQUIPAMIENTO MOBILIARIOS UTENSILIOS INSUMOS
ZONA: DORMITORIO
NECESIDAD ACTIVIDAD SUBACTIVIDAD DORMIR SUEO Y DESCANSO DORMIR SENTARSE MEDITAR VESTIRSE CAMA CLOSET COMODA LAMPARA EQUIPAMIENTO MOBILIARIOS UTENSILIOS INSUMOS
ZONA: SERVICIOS HIGIENICOS

NECESIDAD ACTIVIDAD SUBACTIVIDAD EQUIPAMIENTO MOBILIARIOS UTENSILIOS INSUMOS
ASEO Y EXCRECIN
MICCIN Y EXCRECIN
INGRESAR SENTARSE MICCIONAR EXCRETAR PARARSE USAR LA PALANCA LIMPIARSE ABRIR EL CAO LAVARSE LAS MANOS SECARSE LAS MANOS SALIR
PUERTA INODORO
MANIJA
INODORO
PALANCA PAPELERA JABONERA
PAPEL HIGIENICO JABN PAPEL TOALLA
LAVATORIO
PUERTA
CUADRO DE ACTIVIDADES Y SUB - ACTIVIDADES DE la PISCINA Y ZONAS ANEXAS PISCINA Y ZONAS ANEXAS
UEF EXTERIOR DE PISCINA NECESIDAD CONFORT PISCINA Y ZONAS ANEXAS ACTIVIDAD EQUIPAMIENTO MESAS REPOSAR SILLA INODORO LAVATORIO MINGITORIO REGADERAS DUCHARCE, VESTIRCE, Toalleros MICCIN Y Espejos EXCRECIN ACCESORIOS Gancho para ropa Banca BASUREROS RECREARSE PISCINA ALMACENAR ALMACEN CANTIDAD 4 8 3 3 2 3 3 1 3 1 4 2 1
SERVICIOS HIGINICOS Y VESTIDORES
ASEO
PISCINA ALMACN
RECREACIN DEPOSITO
CUADRO DE ACTIVIDADES DEL ESPACIO DE JUEGOS

NECESIDAD RECREACIN ACTIVIDAD JUGAR ZONA DE JUEGOS EN ESPACIOS ABIERTOS: FUTBOL SUBACTIVIDAD DIRIGIRSE AL CAMPO DEPORTIVO JUGAR RETIRARSE EQUIPAMIENTO ARCOS
NECESIDAD
RECREACIN
ZONA DE JUEGOS EN ESPACIOS ABIERTOS: VOLEY ACTIVIDAD SUBACTIVIDAD DIRIGIRSE AL CAMPO DEPORTIVO JUGAR JUGAR RETIRARSE
EQUIPAMIENTO MALLA
NECESIDAD
ACTIVIDAD
RECREACIN Y ENTRETENIMIENTO
JUGAR
ZONA DE JUEGOS: ADULTOS SUBACTIVIDAD INGRESAR COMPRAR FICHAS DIRIGIRSE A LA SALA DE JUEGOS DE MESA USAR EL JUEGO RETIRARSE ZONA DE JUEGOS : NIOS SUBACTIVIDAD INGRESAR COMPRAR FICHAS SUBIR AL JUEGO USAR EL JUEGO BAJAR DEL JUEGO RETIRARSE
EQUIPAMIENTO SAPITO FUTBOLN
NECESIDAD
ACTIVIDAD
RECREACIN
JUGAR
EQUIPAMIENTO COLUMPIO RESBALADILLA ESCALADOR ROLLO MONTAA PASARELA CARRUSEL LABERINTO SUBE Y BAJA
CUADRO DE ACTIVIDADES Y SUB - ACTIVIDADES DE LOS SERVICIOS HIGINICOS EXTERNOS

SERVICIOS COMPLEMENTARIOS
SERVICIOS HIGINICOS UEF NECESIDAD ACTIVIDAD SUBACTIVIDAD INGRESAR MICCIONAR SENTARSE EXCRETAR PARARSE USAR LA PALANCA LIMPIARSE ABRIR EL CAO LAVARSE LAS MANOS SECARSE LAS MANOS SALIR INGRESAR SENTARSE MICCIONAR EXCRETAR PARARSE USAR LA PALANCA LIMPIARSE ABRIR EL CAO LAVARSE LAS MANOS SECARSE LAS MANOS SALIR MOBILIARIOS PUERTA URINARIO INODORO INODORO LAVATORIO PUERTA PUERTA INODORO PALANCA PAPELERA JABONERA EQUIPAMIENTO UTENSILIOS MANIJA INSUMOS
SERVICIOS HIGINICOS VARONES
ASEO Y EXCRECIN
MICCIONAR Y EXCRETAR
MANIJA
SERVICIOS HIGINICOS MUJERES
ASEO Y EXCRECIN
MICCIONAR Y EXCRETAR
INODORO LAVATORIO PUERTA
PALANCA PAPELERA JABONERA
6.1.7.- ZONIFICACIN
REA DE COMENSALES
REA DE MESAS BARRA
ZONA PBLICA
CAJA REA DE RECEPCIN ZONA DE EXHIBICIN VESTBULO GENERAL REGISTRO DE CLIENTES REA DE PREPARACIN Y SERVICIO DE ALIMENTOS COCINA LAVADO DE VAJILLA ALMACN DE SECOS REA DE ALMACN REA DE REFRIGERACIN Y CONGELACIN O FRIGORFICO BODEGA DE BEBIDAS ALMACN DE BLANCOS
RESTAURANTE COCINA
REA DE LAVADO
ZONA DE ASEO ZONA DE SERVICIOS COMPLEMENTARIOS
REA DE LIMPIEZA SERVICIOS HIGINICOS
CUARTO DE LIMPIEZA SERVICIOS HIGINICOS VARONES SERVICIOS HIGINICOS MUJERES ESTACIONAMIENTO PBLICO ESTACIONAMIENTO DE PROVEEDORES
ZONA EXTERIOR ZONA DE SERVICIOS GENERALES
REA EXTERNA
ESTACIONAMIENTO PARA CARRO DE BASURA PATIO DE MANIOBRAS DEPSITO DE BASURA CUARTO DE MQUINAS
ZONA DE MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTO
LAVANDERA Y PLANCHADURA ALMACN DE MOBILIARIO
ZONA ADMINISRATIVA
OFICINA DEL GERENTE RECEPCIN DE CLIENTES SALA DE ESTAR
BUNGALOW
KITCHEN - COMEDOR DORMITORIOS SERVICIOS HIGINICOS ZONA DE JUEGOS PARA NIOS ZONA DE JUEGOS PARA ADULTOS
ESPACIO DE JUEGOS ZONA DEPORTIVA
FTBOL VOLEY TENNIS (FRONTN) PISCINA REA DE REPOSO DUCHAS
PISCINA
VESTIDORES
VESTIDORES VARONES VESTIDORES MUJERES SERVICIOS HIGINICOS VARONES SERVICIOS HIGINICOS MUJERES SERVICIOS HIGINICOS VARONES SERVICIOS HIGINICOS MUJERES
SERVICIOS HIGINICOS SERVICIOS COMPLEMENTARIOS
SERVICIOS HIGINICOS EXTERNOS
ZONAS DEL Restaurante

ZONA PBLICA
REA DE COMENSALES O COMEDOR
REA DE MESAS
ES EL ESPACIO DONDE SE SIRVE LA COMIDA AL CLIENTE.
REA DE RECEPCIN
BARRA
SE UBICA APARTADO DEL RESTAURANTE; CUENTA CON SILLAS Y UNA BARRA DE DESPACHO DE BEBIDAS
CAJA
ES EL REA DONDE SE EFECTA EL PAGO DEL CONSUMO, GENERALMENTE SE LOCALIZA SOBRE LA BARRA DE ALGN MOSTRADOR DE DIMENSIONES PEQUEAS, EXCLUSIVO PARA ESTE SERVICIO.
ZONA DE EXHIBICIN
SE TRATA DE UN MUEBLE EXHIBIDOR CERCANO A LAS REAS DE ACCESO, EN EL CUAL SE MUESTRAN LOS PRINCIPALES ATRACTIVOS DE COMIDAS Y BEBIDAS, O LOS SOUVENIRS EN VENTA CON EL EMBLEMA DEL RESTAURANTE.
VESTIBULO GENERAL
ESPACIO ABIERTO DE TRANSICIN ENTRE EL EXTERIOR Y EL REA DE COMENSALES, ES EL PUNTO DONDE LLEGA EL COMENSAL PARA OBSERVAR EL PANORAMA Y ELEGIR EL LUGAR DE SU AGRADO.
ESTACIN LOCALIZADA DENTRO DEL VESTBULO GENERAL, A LA CUAL ASISTE EL CLIENTE PARA VERIFICAR UNA RESERVACIN O PEDIR UNA MESA EN DETERMINADO LUGAR.
COCINA
REA DE PREPARACIN Y SERVICIO DE ALIMENTOS
COCINA
ESPACIO DESTINADO NICAMENTE PARA LA PREPARACIN Y ELABORACIN DE PLATILLOS Y ALIMENTOS EN GENERAL.
REA DE LAVADO
LAVADO DE VAJILLA
DEBE QUEDAR EN UN CUARTO SEPARADO, DE SER POSIBLE, A PRUEBA DE RUIDOS, YA QUE TIENE COMUNICACIN DIRECTA CON EL REA DE COMENSALES, ADEMAS DEBE ESTAR BIEN VENTILADO E ILUMINADO. CONSTA DE REA DE VAIJLLA SUCIA Y LIMPIA, Y LAVADO DE VAJILLA. LOS UTENSILIOS SUCIOS DE TRANSPORTAN EN BANDEJAS, CARROS O TRANSPORTARES MECNICOS.
REA DE ALMACN
ALMACN DE SECOS
EN ELLOS SE GUARDA MATERIA PRIMA SECA, ENTRE LO MAS USUAL ESTAN DE IMPLEMENTOS DE COCINA, HORNO, DESPENSA, LIMPIADORES DE EQUIPOS, ETC.
CONSTA DE COMPARTIMIENTOS PARA CADA TIPO DE ALIMENTO QUE SE QUIERA MANTENER FRESCO, COMO VEGETALES, FRUTAS, CARNES (ROJA, PESCADO, MARISCOS, POLLO), BEBIDAS, PRODUCTOS LCTEOS.
BODEGA DE BEBIDAS
SE CLASIFICAR DE LA MANERA SIGUIENTE: ESTANTERA PARA ENVASES LLENOS DE REFRESCOS, CERVEZA, JUGOS, U OTRO LQUIDO QUE VENDA EL ESTABLECIMIENTO. TENDR UNA SECCION DE ENVASES VACOS Y REFRIGERADORES PARA LA BEBIDA Y TAMBIEN UNA SECCIN PARA BEBIDAS ALCOHLICAS QUE DEBE ESTAR CERCA AL BAR.
LMACN DE BLANCOS
SE UBICA EN UN SITIO DE FCIL ACCESO; ES EL LUGAR DONDE SE GUARDAN LOS MANTELES Y SERVILLETAS, Y EN ALGUNAS OCASIONES LOS UNIFORMES DEL PERSONAL, CON RIGUROSO CONTROL POR NUMERACIN Y USO. ESTA EN COMUNICACIN CON EL COMEDOR PARA VESTIR LAS MESAS, Y CON LA ZONA DE LAVADO Y PLANCHADO.
ZONA DE ASEO
REA DE LIMPIEZA
CUARTODE LIMPIEZA
COMPRENDE EL ARMARIO DEL CONSERJE CON UN FREGADERO Y DEPSITO DE EQUIPO DE LIMPIEZA.

SERVICIOS HIGIENICOS
SE DEBE CLASIFICAR EN SERVICIOS HIGIENICOS PARA EL PERSONAL Y PARA EL PBLICO, EN EXTERIORES E INTERIORES, EN TODOS LOS CASOS EN SERVICIOS HIGINICOS PARA DAMAS Y SERVICIOS HIGIENICOS PARA CABALLEROS.
ZONA DE SERVICIOS GENERALES

ZONA EXTERIOR
REA EXTERNA
ESTACIONAMIENTO PBLICO
DEBE CALCULARSE SEGN LA CAPACIDAD DEL RESTAURANTE. ALGUNAS REAS TIENEN RESTRICCIONES DE ACUERDO A TAMAO, ALTURA Y TIPO DE SEALAMIENTOS QUE PUEDEN SER UTILIZADOS.
ESTACIONAMIENTO DE PROVEEDORES
DEBE TENER UNA CAPACIDAD DE POR LO MENOS DOS VEHCULOS.
ESTACIONAMIENTO del carro RECOLECTOR de basura
EL CARRO SE DIRIGE PARA RECOLECTAR, AL DEPSITO DE BASURA.
Patio de maniobras
SE LOCALIZA FRENTE A LA PUERTA DE SERVICIO. ES EL REA DONDE LOS VENDEDORES ESTACIONAN LOS VEHCULOS PARA ESTACIONAR LOS ALIMENTOS.
DEPSITO DE BASURA
UN ESTABLECIMIENTO DE VENTA DE ALIMENTOS ES UN GRAN GENERADOR DE DESPERDICIOS POR LO QUE DEBE CONTAR CON UN LUGAR DE ALMACENAMIENTO, MIENTRAS LLEGA A RECOLECTARLA EL SERVICIO PBLICO. EL LOCAL SE DIVIDE EN PRODUCTOS PERCEDEROS Y NO PERECEDEROS. EN CASO DE LOS PERECEDOS DEBE CONTAR CON UN SISTEMA DE REFRIGERACIN PARA EVITRAR LA DESCOMPOSICIN DE LA MATERIA ORGNICA.
REA DE MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTO

CUARTO DE MQUINAS
BSICAMENTE DEBE CONTAR CON UNA CISTERNA Y SUBESTACIN ELECTRICA. LAS DIMENSIONES DE ESTE CUARTO DEPENDERN DEL EQUIPO Y MAQUINARIA QUE NECESITE EL RESTAURANTE. DEBE ESTAR ALEJADO DEL REA PBLICA Y CON ACCESO RESTRINGIDO.
LAVANDERA Y PLANCHADURA
PUEDEN COMPARTIR UN SOLO LOCAL O ESTAR SEPARADAS DEPENDIENDO DE LAS DIMENSIONES DEL RESTAURANT Y DE LOS BUNGALOWS. DEBE CONTAR CON CENTROS DE LAVADO, SECADO Y REA PARA PLANCHAR.
Almacn DE MOBILIARIO
CONSISTE EN UN ALMACN DONDE SE ENCUENTRAN LOS MUEBLES DE RESERVA DEL RESTAURANT Y DE LOS BUNGALOWS.
ZONA ADMINISTRATIVA
OFICINA DEL GERENTE
SUS FUNCIONES SON ADMINISTRA Y SUMINISTRAR LOS PRODUCTOS PARA LA ELABORACIN DE ALIMENTOS. SU MOBILARIO CONTARCON UN ESCRITORIO, SILLAS, ARCHIVEROS, ANAQUELES.
RECEPCIN DE CLIENTES
AQU LOS CLIENTES PUEDEN INSCRIBIRSE PARA EL ALQUILER DE UN BUNGALOW.
ZONAS de un bungalow
Sala de estar
Kitchen
Dormitorios
Servicios higinicos
ZONAS del espacio de juegos y deporte

JUEGOS PARA NIOS
JUEGOS PARA ADULTOS
ZONA DEPORTIVA
-
FTBOL
TENIS
- VOLEYBOL
6.2.- CUANTITATIVA 6.2.1.- EQUIPAMIENTO
EQUIPAMIENTO DEL RESTAURANTE

EQUIPAMIENTO: mobiliario
DEL REA DE MESAS
MESA PARA CUATRO PERSONAS
DE LA BARRA
BARRA
SILLA
SILLA PARA LA BARRA
DE LA CAJA
CAJA REGISTRADORA
Vitrina exhibidora de pizzas y calentadora
DEL REGISTRO DE CLIENTES DE LA ZONA DE EXHIBICIN

MUEBLE EXHIBIDOR MOSTRADOR
DE LA COCINA
ESTUFA GRANDE
MQUINA PARA CAF CALIENTE
MQUINA PRODUCTORA DE HELADOS Y YOGURTS
MQUINA para recibo de loza
MQUINA para hacer y almacenar hielos
Mesa de trabajo
Mesa de preparacin
refrigerador

Mesa auxiliar
congelador
repisa
estante para ollas
repisa para charolas
campana
horno sencillo
vaporera
freidor a gas
tostadora
mezcladora
horno microondas
wafflera
extractor de jugos
licuadora
batidora manual

batidora
abrelatas
molino de carnes
sierra para cortar carnes
rebanador y freidor elctrico de papas
olla arrocera
Del lavado DE VAJILLA

carrito para transportar platos y cubiertos sucios
SECADORA de loza
lavaplatos
Mesa auxiliar
DEL Almacn de secos

estante fijo para almacenaje
DEL rea de refrigeracin y congelacin
estante fijo para almacenaje de alimentos fros
estante con ruedas para almacenaje
De la bodega de bebidas
estante fijo para almacenaje de bebidas
DEL ALMACN DE BLANCOS
Del CUARTO de limpieza
estante fijo para ALMACN DE BLANCOS
bote de basura
ARMARIO DEL CONSERJE
LAVAPISOS
RECOGEDOR
ESCOBA DE PLSTICO
DE LOS SERVICIOS HIGINICOS

INODORO
LAVATORIO
EQUIPAMIENTO: UTENSILIOS
DE LA COCINA
PLATOS
SARTENES
CAFETERAS
OLLAS
teteras
exprimidor

charolas
cuchillo
juego de caf o t
jarras
azucarera
juego de taza con plato
juego de copas
mantequillera
colador o coladera de mango
cacerola para batir
jarra para agua
perol
charola para alimentos calientes
cacerolas con mango
cacerolas
taza para medir lquidos
bote para leche
cuchara y tenedor
pinza para hielos
mermeladera
salero
cucharn
pimentero
cremera
EQUIPAMIENTO DE LA ZONA ADMINISTRATIVA

De la oficina del gerente
escritorio
silln
EQUIPAMIENTO DE LA ZONA DE SERVICIOS GENERALES

De la lavandera Y PLANCHADURA
MQUINA LAVADORA DE MANTELES PLACHADOR
Del estacionamiento pblico
Vehculo pequeo
Vehculo mediano
EQUIPAMIENTO DE LOS SERVICIOS HIGINICOS EXTERNOS

INODORO
LAVATORIO
URINARIO
EQUIPAMIENTO DE un bungalow
Sala de estar
KITCHEN
Dormitorio
Servicios higinicos
Barra y comedor
EQUIPAMIENTO Del espacio de juegos

Juegos para nios
Juegos para adultos
Zona deportiva
EQUIPAMIENTO DE LA PISCINA Y ANEXOS
EQUIPAMIENTO DE LA Zona administrativa
CUADRO DE MOBILIARIO DEL RESTAURANTE

ZONA REA
REA DE COMENSALES
ESPACIO
CANTIDAD
15
EQUIPAMIENTO: MOBILIARIO
MESAS SILLAS BARRA SILLAS CAJA REGISTRADORA MUEBLE EXHIBIDOR VITRINA EXHIBIDORA DE PIZZAS Y CALENTADORA MOSTRADOR ESTUFA GRANDE MQUINA PARA CAF CALIENTE MQUINA PRODUCTORA DE HELADOS Y YOGURT MQUINA PARA HACER Y ALMACENAR HIELOS MQUINA PARA RECIBO DE LOZA MESA DE TRABAJO MESA DE PREPARACIN MESA AUXILIAR REFRIGERADOR CONGELADOR
LARGO
0.90 0.50 2.00 0.40 0.60 1.50 0.60 2.44 1.10 0.50 0.55 0.75 3.00 2.40 2.40 1.20 0.90 1.50
ANCHO
0.90 0.45 0.60 0.40 0.50 0.30 0.60 1.83 0.80 0.20 0.50 0.55 1.50 0.80 0.80 0.80 0.60 0.60
ALTO
0.75 0.90 1.10 0.90 0.40 0.60 0.80 1.10 1.10 0.55 1.40 1.95 1.50 0.90 1.20 1.10 2.10 2.10
REA DE MESAS 60 1 BAR 10
ZONA PBLICA CAJA REA DE RECEPCIN 2 ZONA DE EXHIBICIN 1 REGISTRO DE CLIENTES 1 1 1 1 1 REA DE PREPARACIN Y SERVICIO DE ALIMENTOS 1 COCINA 1 1 1 1 1 1
COCINA
2 2 2 1 1 1 1 2 1 2 2 2 1 2 1 1 1 1 2 2 REA DE LAVADO REA DE LAVADO DE VAJILLA 2
REPISA REPISA PARA CHAROLAS ESTANTE PARA OLLAS CAMPANA HORNO SENCILLO FREIDOR A GAS VAPORERA TOSTADORA MEZCLADORA WAFFLERA EXTRACTOR DE JUGOS LICUADORA BATIDORA BATIDORA MANUAL ABRELATAS MOLINO DE CARNES REBANADOR Y FREIDOR ELCTRICO DE PAPAS SIERRA PARA CORTAR CARNES OLLA ARROCERA CARRITO PARA TRANSPORTAR PLATOS Y CUBIERTOS SUCIOS LAVAPLATOS
1.20 1.50 1.20 1.80 1.00 0.75 0.90 0.35 0.45 0.35 0.45 0.19 0.25 0.19 0.10 0.45 1.80 1.25 0.40 1.20 1.50
0.30 0.25 0.40 0.60 0.90 0.40 0.80 0.30 40.00 0.23 0.25 0.19 0.20 0.09 0.09 0.25 0.60 0.85 0.40 0.60 0.80
0.30 0.30 0.60 0.30 1.75 1.15 1.75 0.20 0.70 0.10 0.50 0.40 0.40 0.28 0.18 0.40 1.30 1.85 0.40 1.10 1.95
1 2 2 ALMACN DE SECOS 2 REA DE ALMACN 4 BODEGA DE BEBIDAS 2 1 3 ZONA DE ASEO REA DE LIMPIEZA CUARTO DE LIMPIEZA 3 3 3 2 SERVICIOS HIGINICOS VARONES ZONA DE SERVICIOS COMPLEMENTARIOS SERVICIOS HIGINICOS SERVICIOS HIGIENICOS MUJERES 3 3 4 2
MESA AUXILIAR SECADORA DE LOZA ESTANTE FIJO PARA ALMACENAJE ESTANTE CON RUEDAS PARA ALMACENAJE ESTANTE FIJO PARA ALMACENAJE PARA ALIMENTOS FROS ESTANTE FIJO PARA ALMACENAJE DE BEBIDAS ARMARIO DEL CONSERJE BOTE DE BASURA LAVAPISOS RECOGEDOR ESCOBA DE PLSTICO INODORO LAVATORIO (CON PEDESTAL) URINARIO INODORO LAVATORIO (CON PEDESTAL)
1.20 0.80 1.20 1.20 1.20 1.20 1.30 0.45 0.30 0.30 0.24 0.70 0.50 0.35 0.70 0.50
0.80 0.75 0.45 0.45 0.45 0.45 0.80 0.45 0.20 0.28 0.10 0.40 0.40 0.30 0.40 0.40
1.10 1.40 1.30 1.30 1.30 1.30 2.00 1.10 1.50 1.00 1.35 0.50 0.90 0.40 0.50 0.90
CUADRO DE UTENSILIOS DEL RESTAURANTE

ZONA REA ESPACIO EQUIPAMIENTO: UTENSILIOS PLATOS CAFETERAS SARTENES OLLAS TETERAS CHAROLAS EXPRIMIDOR CUCHILLO JARRAS AZUCARERA COPAS COLADOR O COLADERA DE MANGO MANTEQUILLERA CACEROLA PARA BATIR JARRA PARA AGUA CHAROLA PARA ALIMENTOS CALIENTES PEROL CACEROLAS CON MANGO CACEROLAS BOTE PARA LECHE TAZA PARA MEDIR LQUIDOS CUCHARA TENEDOR PINZA PARA HIELOS CUCHARN MERMELADERA SALERO PIMENTERO CREMERA LARGO 0.25 0.15 0.42 0.35 0.25 0.50 0.18 0.21 0.15 0.10 0.05 0.26 0.20 0.35 0.15 0.61 0.38 0.50 0.45 0.18 0.20 0.18 0.18 0.30 0.25 0.10 0.03 0.03 0.10 ANCHO 0.25 0.15 0.25 0.35 0.25 0.40 0.09 0.02 0.15 0.10 0.05 0.26 0.08 0.35 0.10 0.46 0.38 0.30 0.45 0.18 0.20 0.05 0.05 0.05 0.05 0.10 0.03 0.03 0.10 ALTO ? 0.25 0.05 0.30 0.30 0.03 ? ? 35.00 0.10 0.12 0.15 0.05 0.20 0.25 0.11 0.13 0.16 0.18 0.52 0.21 ? ? ? ? 0.10 0.06 0.06 0.15
COCINA
COCINA
CUADRO DE equipamiento DE LA ZONA DE SERVICIOS GENERALES

ZONA ZONA DE MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTO REA ESPACIO LAVANDERA Y PLANCHADURA ESTACIONAMIENTO PUBLICO ESTACIONAMIENTO DE PROVEEDORES ESTACIONAMIENTO DE CARRO DE BASURA DEPOSITO DE BASURA CANTIDAD 6 2 20 3 EQUIPAMIENTO: MOBILIARIO LAVADORAS PLANCHADOR VEHICULOS VEHCULOS VEHCULOS DEPSITO DE BASURA LARGO 2.15 1.15 5.00 5.00 5.00 2.00 ANCHO 1.80 1.00 1.80 2.50 2.50 1.50 ALTO 2.20 1.00 1.40 2.50 2.50 1.50
ZONA EXTERIOR
REA EXTERNA
1 6
CUADRO DE MOBILIARIO DE la zona administrativa

AMBIENTE CANTIDAD 3 1 1 2 EQUIPAMIENTOS SILLAS ESCRITORIO ARCHIVERO SILLONES SILLAS ESCRITORIO LARGO 0.50 1.40 1.50 1,50 1,00 0,50 1.40 ANCHO 0.50 0.75 0,60 0.75 0.75 0,50 0.70 ALTO 0,90 0,80 2.00 0,80 0,80 0.90 0,80
OFICINA DE GERENTE
RECEPCION DE CLIENTE
1 1
CUADRO DE equipamiento DE UN BUNGALOW

REA SALA DE ESTAR EQUIPAMIENTO MUEBLE PARA 3 PERSONAS MUEBLE PARA 2 PERSONAS MESA DE CENTRO COCINA COCINA MESA DE PREPARACION FREGADERO COMEDOR MESA SILLAS CAMA MATRIMONIAL DORMITORIO DOS CAMAS CLOSET STAND INODORO SS.HH LAVATORIO DUCHA LARGO 1.70 1.20 0.60 0.70 0.80 0.70 0.70 0.40 2.00 1.90 0.75 0.40 0.60 0.40 0.90 ANCHO 0.60 0.60 0.40 0.50 0.50 0.50 0.70 0.40 1.50 0.90 0.50 0.30 0.50 0.40 0.90 ALTO 0.60 0.60 0.45 0.80 0.90 0.80 1.00 0.75 0.70 2.00 1.00 0.60 0.65 0.80 1.90
CUADRO DE MOBILIARIO del espacio de juegos

JUEGOS INFANTILES JUEGO SUBE Y BAJA SUBE Y BAJA PARA NIOS PEQUEOS ESCALADOR PASA MANOS RESBALADILLA 1 RESBALADILLA 2 RESBALADILLA 3 ROLLO MONTAA PASA MANOS COLUMPIO 2 PERSONAS COLUMPIO SEPARADOS CARRUSEL COMBINACIONES 9.4 LARGO 2.7 3.6 2.25 2 4.2 7.38 8.12 1.6 3.6 3.6 1.2 2.5 1.7 6.6 ANCHO 1 0.6 2.25 0.6 0.77 0.77 0.77 0.45 1.2 1.2 0.5 1.95 2 1.2 2.4 1.8 1.5 2.25 2.1 1.8 1.9 2.6 3 ALTO CANTIDAD 2 2 2 1 1 1 1 1 2 1 2 3 1 1
CUADRO DE MOBILIARIO DE la piscina y zonas anexas

REA EQUIPAMIENTO: UTENSILIOS INODORO LAVATORIO MINGITORIO LARGO 0.70 0.50 0.29 0.45 2.00 0.6 2.50 0.40 2.00 ANCHO 0.60 0.75 0.29 0.07 0.02 0.60 0.60 0.40 0.60 ALTO 0.60 1.10 0.46 1.40 0.45 2.0 0.90 0.50 0.60 0.50
SERVICIOS HIGINICOS Y VESTIDORES
REGADERAS TOALLEROS ESPEJOS GANCHO PARA ROPA BANCA MESAS SILLAS
EXTERIOR DE PISCINA
CUADRO DE MOBILIARIO DE LOS SERVICIOS HIGINICOS EXTERNOS
REA SERVICIOS HIGINICOS EXTERNOS
CANTIDAD 2 2 1 2
EQUIPAMIENTO: mobiliario INODORO LAVATORIO URINARIO BASURERO
LARGO 0.70 0.50 0.35 0.25
ANCHO 0.45 0.40 0.33 0.25
ALTO 0.76 0.86 0.90 0.30
6.2.2.- ANTROPOMETRA Y ERGONOMETRA
Antropometra y ergonometra DEL RESTAURANTE

REA DE MESAS
MESAS
REA DE EQUIPO: 0.81 m2 REA DE USO: 2.8 m2 CIRCULACIN: 6.00 m2 TOTAL: 9.61 m2 por Mesa
Barra
BARRA
REA DE EQUIPO: 3.60 m2 REA DE USO: 9.00 m2 CIRCULACIN: 5.40 m2 TOTAL: 18.00 m2
CAJA
CAJA
REA DE EQUIPO: 0.72m2 REA DE USO: 1.44 m2 CIRCULACIN: 1.08 m2 TOTAL: 3.24 m2
Zona de exhibicin
MUEBLE EXHIBIDOR REA DE EQUIPO: 0.45 m2 REA DE USO: 0.90 m2 CIRCULACIN: 1.35 m2 TOTAL: 2.70 m2
MOSTRADOR REA DE EQUIPO: 2.64 m2 REA DE USO: 2.16 m2 CIRCULACIN: 1.80 m2 TOTAL: 6.60 m2
COCINA
ESTUFA GRANDE
REFRIGERADOR
REA DE EQUIPO: 0.54 m2 REA DE USO: 0.54 m2 CIRCULACIN: 0.81 TOTAL: 1.89 m2
LAVADERO
REA DE EQUIPO: 0.72 m2 REA DE USO: 072 m2 CIRCULACIN: 1.08 m2 TOTAL: 2.52 m2
MESA DE TRABAJO
MESA DE PREPARACIN
MESA AUXILIAR
REA DE EQUIPO: 0.96 REA DE USO: 0.72m2 CIRCULACIN: 1.08 m2 TOTAL: 2.76 m2
CONGELADOR
MQUINA PRODUCTORA DE HIELOS
MQUINA PRODUCTORA DE HELADOS Y YOGURT
REA DE EQUIPO: 0.33 m2 REA DE USO: 0.33 m2 CIRCULACIN: 0.50 m2 TOTAL: 1.16
MQUINA PARA RECIBO DE LOZA
VAPORERA
rea de lavado de vajilla

CARRITO PARA TRANSPORTAR PLATOS Y CUBIERTOS SUCIOS MESA AUXILIAR LAVAPLATOS
REA DE EQUIPO: 0.72 m2 REA DE USO: 0.36 CIRCULACIN: 0.00 m2 TOTAL: 1.08 m2
REA DE EQUIPO: 0.96 REA DE USO: 0.72m2 CIRCULACIN: 1.08 m2 TOTAL: 2.76 m2
SECADORA DE LOZA
FREGADERO
REA DE EQUIPO: 0.96 m2 REA DE USO: 072 m2 CIRCULACIN: 1.08 m2 TOTAL: 2.76 m2
Almacn de secos
ESTANTE FIJO PARA ALMACENAJE ESTANTE CON RUEDAS PARA ALMACENAJE

ESTANTE FIJO PARA ALMACENAJE DE ALIMENTOS FROS
Bodega de bebidas
ESTANTE FIJO PARA ALMACENAJE DE BEBIDAS
ALMACN DE BLANCOS
ESTANTE PARA BLANCOS
CUARTO DE LIMPIEZA
ARMARIO DEL CONSERJE
SERVICIOS HIGINICOS VARONES

INODORO
URINARIO
LAVATORIO
SERVICIOS HIGINICOS damas

INODORO REA DE EQUIPO: 0.42 m2 REA DE USO: 0.30 m2 CIRCULACIN: 0.00 m2 TOTAL: 0.72 m2
LAVATORIO
Antropometra y ergonometra DE LA ZONA DE SERVICIOS GENERALES
LAVADORA
PLANCHADOR
Estacionamiento pblico
VEHCULO PEQUEO VEHCULO MEDIANO
Depsito de basura
DEPSITO DE BASURA
ESTACIONAMIENTO DEL CARRO RECOLECTOR DE BASURA

ESTACIONAMIENTO de proveedores
REA DE EQUIPO: 12.50 m2 REA DE USO: 19.32 m2 CIRCULACIN: 25.38 m2 TOTAL: 57,2 m2
Antropometra y ergonometra DE la zona administrativa
Antropometra y ergonometra DE un bungalow

SALA DE ESTAR
MESA REA DE EQUIPO: 0.20 m2 REA DE USO: 0.16 m2 CIRCULACIN: 0.00 m2 TOTAL: 0.36 m2 SOF DE 2 PERSONAS REA DE EQUIPO: 0.72 m2 REA DE USO: 0.60 m2 CIRCULACIN: 0.00 m2 TOTAL: 1.32 m2
SOF DE 3 PERSONAS
COMEDOR
MESA
4 SILLAS
COCINA
KITCHEN
REA DE EQUIPO: 0.35 m2 REA DE USO: 0.35 m2 CIRCULACIN: 0.28 m2 TOTAL: 0.98 m2 FREGADERO
MESA DE PREPARACIN REA DE EQUIPO: 0.40 m2 REA DE USO: 0.40 m2 CIRCULACIN: 0.32 m2 TOTAL: 1.12 m2
Dormitorios
CAMAROTE
BUR REA DE EQUIPO: 0.09 m2 REA DE USO: 0.00 m2 CIRCULACIN: 0.00 m2 TOTAL: 0.09 m2 CAMA REA DE EQUIPO: 3.00 m2 REA DE USO: 2.535 m2 CIRCULACIN: 2.410 m2 TOTAL: 7.945 m2
ROPERO
REA DE EQUIPO: 0.375 m2 REA DE USO: 0.00 m2 CIRCULACIN 0.00 m2 TOTAL: 0.375 m2
Servicios higinicos
INODORO
LAVATORIO
REA DE EQUIPO: 0.20 m2 REA DE USO: 0.45 m2 CIRCULACIN: 0.46 m2 TOTAL: 1.11 m2 DUCHA REA DE EQUIPO: 0.09 m2 REA DE USO: 0.00 m2 CIRCULACIN: 0.00 m2 TOTAL: 0.09 m2
Antropometra y ergonometra del espacio de juegos

JUEGOS PARA NIOS
SUBE Y BAJA PARA NIOS PEQUEOS
SUBE Y BAJA PARA NIOS MS GRANDES
RESBALADILLAS
COLUMPIO PARA DOS NIOS
ROLLO
JUEGOS PARA adultos
Antropometra y ergonometra DE la piscina: vestidores y sus servicios higinicos
6.2.3.- ASPECTO CLIMTICO Informacin Actual Temperatura promedio: 23 C Mayormente nublado Viento: S a 3 km/h Humedad: 73% Pacasmayo posee un clima templado con una temperatura media de 21 C, favorecido por las brisas marinas que moderan las estaciones. Tiene una humedad relativa promedio de 73%, presentando escasas lluvias en los meses de verano (de diciembre a marzo). Sus vientos son moderados y tienen direccin sur norte. 6.2.4.- TOPOGRAFA El suelo pacasmayino es accidentado, presentando elevaciones de hasta 20 m.s.n.m. con dos planicies hacia el norte y sur donde se caracteriza por ser salitroso y seco. En la parte central y baja el suelo es salitroso y hmedo. La amplia baha que se forma partiendo de la punta El Faro en el sur y baa el malecn de la ciudad hasta llegar cerca a la desembocadura del ro Jequetepeque en el distrito del mismo nombre (norte), est compuesta por tablazos, peas y playas de arena fina. Algunas calles de la ciudad son empinadas e irregulares, las cuales le dan una caracterstica muy particular y vistosa. Una acequia canalizada que ocasionalmente trae aguas desde la parte oriental, cruza la ciudad hasta desembocar en el Ocano Pacfico al costado izquierdo del muelle.
6.3.- REQUERIMIENTOS GENERALES CONSTRUCTIVOS En este negocio necesitamos diversos materiales los cuales ayudarn a cumplir con las expectativas del cliente. La materia prima depender de la necesidad que se le ofrezca el cliente, de este modo se tomar en cuenta los recursos que se nos brinda en la naturaleza, y aprovechando la tecnologa actual para una buena estructura. En este negocio necesitamos diversos materiales los cuales ayudarn a cumplir con la comodidad del usuario, para esto tenemos pensado poder realizar dicho negocio con materiales prefabricados resistentes ya sea por ciertos beneficios que se tendra como, en caso de que el negocio no fuese rentable por la zona en la cual se encuentra ubicada, entonces cabe la posibilidad de trasladar dicho lugar a otro, o ms an si nos fuese bien tendramos la oportunidad de hacer crecer el negocio. Entre algunos de los materiales tenemos: productos prefabricados de concreto, hormign armado con fibra de vidrio, puertas de madera, loseta, etc. CONTEXTUALES El terreno es un poco arenoso-arcilloso, lo cual debera tener un buen soporte en su base. El clima de Pacasmayo en la mayora de sus estaciones es muy caluroso, por lo cual debemos tener en cuenta en la construccin del Snack, con espacios abiertos y ventilados para una mayor comodidad de nuestros clientes. El aprovechamiento de las visuales, el cual sera una ventaja, ya que dicho establecimiento se encuentra cerca al mar. Ofrecera una vista desde las aves del lugar, hasta la prctica del surf con sus grandiosas olas. PERCEPCIN En este negocio necesitamos diversos materiales los cuales ayudarn a cumplir con las expectativas del cliente. La materia prima depender de la necesidad que se le ofrezca el cliente, de este modo se tomar en cuenta los recursos que se nos brinda en la naturaleza, y aprovechando la tecnologa actual para una buena estructura. En este negocio necesitamos diversos materiales los cuales ayudarn a cumplir con la comodidad del usuario, para esto tenemos pensado poder realizar dicho negocio con materiales prefabricados resistentes ya sea por ciertos beneficios que se tendra como, en caso de que el negocio no fuese rentable por la zona en la cual se encuentra ubicada, entonces cabe la posibilidad de trasladar dicho lugar a otro, o ms an si nos fuese bien tendramos la oportunidad de hacer crecer el negocio. Entre algunos de los materiales tenemos: Productos prefabricados de concreto. Hormign armado con fibra de vidrio. Puertas de madera, Vanos. Loseta. Visuales. Muros. Barras.
Proyecto arquitectnico
DIAGRAMAS GENERALES
DIAGRAMAS ESPECFICOS Cuadro de interacciones DEL RESTAURANTE

Z. Publica Z. Publica Z. Administrativa Z. de Preparacin y almacn Z de Aseo Z. de Serv. complementarios 0 1 0 2 Z. Administrativa 0 0 0 2 Z. de Preparacin 1 0 1 2 Z de Aseo 0 0 1 0 Z. de Serv. complementarios 2 2 2 0
ZONA PBLICA
Barra Barra rea de Mesas Caja Vestbulo General Registro de clientes 3 3 3 2 3 3 2 1 1 rea de mesas 3 Caja 3 3 Vestbulo General Registro de clientes
3 3 1 3
2 2 1 3
COCINA
rea de preparacin rea de preparacin rea de Almacn rea de lavado 3 3 2 rea de Almacn 3 rea de lavado 3 2
rea de almacn Almacn de Secos Almacn de Secos Frigorfico Bodega de bebidas Almacn de Blancos Frigorfico Bodega de bebidas Almacn de Blancos
DE la zona de servicios generales

ZONA externa
Estacionamiento Pblico Estacionamiento Pblico Est. de Proveedores Est. Del Carro de Basura Patio de Maniobras Depsito de Basura 1 1 3 1 2 3 1 3 3 1 Est. de Proveedores 1 Est. Del Carro de Basura 1 2 Patio de Maniobras 3 3 3 Depsito de Basura 1 1 3 1
ZONA DE maquinaria y equipamiento

Cuarto de maquinas Cuarto de maquinas Lavandera y Planchaduria Almacn de Mobiliario 2 1 1 Lavandera y Planchaduria 2 Almacn de Mobiliario
1 1
DE un bungalow PAREJA
Sala de Estar Sala de Estar Cocina Barra Servicios Higinicos Dormitorios 1 2 1 1 3 0 1 0 1 2 Kitchen 1 Barra 2 3 Servicios Higinicos 1 0 0 Dormitorios 1 1 1 2
DE un bungalow FAMILIAR
INGRESO PRINCIPAL INGRESO PRINCIPAL SALA DE ESTAR KITCHEN DORMITORIOS SERVICIOS HIGINICOS 3 2 2 2 3 1 2 0 1 1 SALA DE ESTAR 3 KITCHEN 2 3 DORMITORIOS 2 1 0 SERVICIOS HIGINICOS 2 2 1 1
DE la piscina
Piscina Piscina Duchas Vestidores rea de Reposo 2 2 3 3 2 1 Duchas 2 Vestidores 2 3 rea de Reposo 3 2 1
MATRICES generales por zona DEL RESTAURANTE

REA DE MESAS
REA DE EQUIPO: 0.81 m2 REA DE USO: 2.8 m2 CIRCULACIN: 6.00 m2 TOTAL: 9.61 m2 por Mesa 144.15 en total.
Barra
Zona de exhibicin Caja
REA DE EQUIPO: 0.72m2 REA DE USO: 1.44 m2 CIRCULACIN: 1.08 m2 TOTAL: 3.24 m2
Registro de clientes
COCINA
LAVADO DE VAJILLA
ALMACN DE SECOS
BODEGA DE BEBIDAS
ALMACN DE BLANCOS
Cuarto de limpieza
MATRICES generales DE LAS ZONAS DE SERVICIOS GENERALES
CUARTO DE MQUINAS
ALMACN DE MOBILIARIO
REA TOTAL: 32.00 m2
REA TOTAL: 50.00 m2
Estacionamiento pblico
REA DE EQUIPO: 194.00 m2 REA DE USO: 212.80 m2 CIRCULACIN: 403.20 TOTAL: 810.00 m2
Patio de maniobras
Depsito de basura
Estacionamiento de proveedores
Estacionamiento del carro recolector de basura

MATRICES generales por zona DEL bungalow

SALA DE ESTAR COCINA Y COMEDOR
Servicios higinicos - dormitorios
MATRIZ general DEL ESPACIO DE JUEGOS

Juegos para nios
Juegos para adultos
Zona deportiva
MATRIZ general DE LA PISCINA
MATRIZ general DE LOS SERVICIOS HIGINICOS EXTERNOS

Servicios higinicos varones Servicios higinicos mujeres
MATRIZ general DE LA ZONA ADMINISTRATIVA
CUADROS DE REAS PARCIALES

Restaurante
CUADRO DE REAS DE la zona pblica (en M2) N MATRIZ INDIVIDUAL EQUIPO USO 15 MESA 0.81 X 15 2.80 X 15 1 BARRA 2.60 9.00 1 CAJA 0.72 1.44 1 MUEBLE EXHIBIDOR 0.45 0.90 0 SIN MOBILIARIO 0.00 0.00 2.64 1 MOSTRADOR 2.16 CUADRO DE REAS DE la cocina (en M2) MATRIZ INDIVIDUAL EQUIPO ESTUFA GRANDE 1,32 REFRIGERADOR 0,54 LAVADERO 0,72 MESA DE TRABAJO 1,20 MESA DE PEPARACIN 0,90 MESA AUXILIAR 0,96 CONGELADOR 0,90 M. P. DE HIELOS 0,45 M. P. DE HELADOS Y YOGURT 0,33 M. PARA RECIBO DE LOZA 2,08 VAPORERA 0,72 ESPACIO DE LA PUERTA 0,00 MESA AUXILIAR 0.96 LAVAPLATOS 1.20 X 2 FREGADERO 0.96 E.FIJO PARA ALMACENAJE 0.54 X 2 E. CON RUEDAS PARA ALMACENAJE 0.54 X 2 E.F. ALMACENAJE DE A. FROS 0.54 X 4 E. FIJO PARA A. DE BEBIDAS 0.54 X 2 ESTANTE PARA BLANCOS 0.45 CIRCULACIN 6.00 X 15 5.40 1.08 1.35 4.00 1.80 TOTAL 144.15 144.15 18.00 3.24 2.70 34.72 4.00 6.60
REA DE COMENSALES
REA DE RECEPCIN
REA DE MESAS BARRA CAJA ZONA DE EXHIBICIN VESTBULO GENERAL REGISTRO DE CLIENTES
144.15 18.00 3.24 2.70 4.00 6.60
178.87
COCINA
REA DE LAVADO
LAVADO DE VAJILLA ALMACN DE SECOS
REA DE ALMACN
FRIGORFICO BODEGA DE BEBIDAS ALMACN DE BLANCOS
N 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 2 2 4 2 1
USO 0,99 0,54 0,72 0,90 0,90 0,72 0,90 0,45 0,33 0,72 0,54 0,00 0.72 0.90 X 2 0.72 0.72 X 2 0.72 X 2 0.72 X4 0.72 X 2 0.90
CIRCULACIN 1,485 0,81 1,08 1,35 1,35 1,08 1,35 0,68 0,50 1,80 0,81 1,785 1.08 1.35 X 2 1.08 1.08 X 2 1.08 X 2 1.08 X 4 1.08 X 2 1.35
TOTAL 3,795 1,89 2,52 3,45 3,15 2,76 31.90 31.90 3,15 1,58 1,16 4,60 70.42 2,07 1,785 2.76 6.90 12.42 12.42 2.76 4.68 9.36 4.68 9.36 9.36 26.10 4.68 4.68 2.70 2.70
REA DE LIMPIEZA
CUARTO DE LIMPIEZA
CUADRO DE REAS DE la ZONA DE ASEO (en M2) N MATRIZ INDIVIDUAL EQUIPO 1 ARMARIO DEL CONSERJE 0.54
USO 1.08
CIRCULACIN 1.62
3.24
TOTAL 3.24 3.24
3.24
SERVICIOS HIGINICOS
CUADRO DE REAS DE la ZONA DE SERVICIOS COMPLEMENTARIOS (en M2) N MATRIZ INDIVIDUAL EQUIPO USO CIRCULACIN 0.609 X 2 0.435 X 2 0.000 X 2 2 INODORO 0.217 X 2 0.217 X 2 0.279 X 2 2 URINARIO SS.HH. VARONES 0.45 X 2 0.4125 X 2 0.60 X 2 2 LAVATORIO CIRCULACIN ADICIONAL 0.000 0.000 3.407 1 0.609 X 3 0.435 X 3 0.000 X 3 3 INODORO SS.HH. MUJERES 0.516 X 2 0.473 X 2 0.688 X 2 2 LAVATORIO CIRCULACIN ADICIONAL 1.950 1 0.000 0.000
TOTAL 2.088 1.426 2.925 3.407 3.132 3.354 1.950 9.85 18.29 8.44 18.29
Bungalow
N 1 1 1 MATRIZ INDIVIDUAL MESA SOF-2 PERSONAS SOF-3 PERSONAS CIRCULACION ADICIONAL CUADRO de reas de la sala-ESTAR EQUIPO USO CIRCULACIN 0.20 X 1 0.16 0 0.72 X 1 0.6 0 1.08 X 1 0.9 0 0 0 3.3 CUADRO de reas del Kitchen EQUIPO USO CIRCULACIN 0.35 X 1 0.35 0.28 0.35 X 1 0.35 0.28 0.40 X 1 0.4 0.32 0 0 0 CUADRO de reas del COMEDOR EQUIPO USO CIRCULACIN 0.49 X 1 0.64 0 0.16 X 4 0.48 0 0 0 1.19 TOTAL 0.36 1.32 1.98 3.3 6.96 6.96 6.96
N 1 1 1
MATRIZ INDIVIDUAL COCINA FREGADERO MESA DE PREPARACIN CIRCULACION ADICIONAL
TOTAL 0.98 0.98 1.12 0 3.08 3.08 3.08
N 1 4 1
MATRIZ INDIVIDUAL MESA SILLA CIRCULACION ADICIONAL
TOTAL 1.13 1.12 1.19 3.44 3.44 3.44
N 1 1
MATRIZ INDIVIDUAL CAMAROTE BURO
CUADRO de reas del DORMITORIO 1: familiar EQUIPO USO CIRCULACIN 1.71 0.85 1.27 0.09 -----
TOTAL 3.83 0.09 3.92 3.92 3.92
N 1 1 1
CUADRO de reas del DORMITORIO 2: de una pareja MATRIZ INDIVIDUAL EQUIPO USO CIRCULACIN CAMA 3.000 2.535 2.410 BURO ROPERO 0.090 0.375 ---------
TOTAL 7.945 0.090 0.375 8.41 8.41 8.41
N 1 1 1
MATRIZ INDIVIDUAL INODORO LAVATORIO DUCHA
CUADRO de reas de los servicios higinicos EQUIPO USO CIRCULACIN 0.35 0.51 1.17 0.2 0.45 0.46 0.09 ------
TOTAL 2.03 1.11 0.09 3.23 3.23 3.23
ESPACIO DE JUEGOS
N 1 1 1 1 1 CUADRO DE REAS DE LOS JUEGOS DE NIOS MATRIZ INDIVIDUAL EQUIPO USO CIRCULACIN SUBE Y BAJA(NIOS PEQUEOS) 1.5 3.12 7.08 SUBE Y BAJA 1.62 3.28 7.32 RESBALADILLAS 9.36 16.24 13.04 ROLLO 0.72 2.28 5.82 COLUMPIO 3.60 3.76 8.04 CUADRO DE REAS DE LOS JUEGOS DE ADULTOS EQUIPO USO CIRCULACIN 0.20 4.86 6.84 11.90 6.60 11.20 0.88 3.72 TOTAL 11.70 12.22 38.64 8.82 15.40
86.78
86.78
86.78
N 1 1
MATRIZ INDIVIDUAL SAPITO FUTBOLN
TOTAL 23.10 23.10 23.10
N 1 1 1
MATRIZ INDIVIDUAL CANCHA DE FTBOL CANCHA DE VOLEY TENNIS (FRONTN)
CUADRO DE REAS DE LA ZONA DEPORTIVA EQUIPO USO CIRCULACIN 200.00 24.64 39.36 162.00 22.24 35.76 60.00 13.44 22.56
TOTAL 264.00 220.00 96.00 580 580 580
PISCINA
cuAdro de areas de la piscina (en m2) N PISCINA REA DE REPOSO DUCHAS VESTIDORES VESTIDORES VARONES VESTIDORES MUJERES 1 5 14 2 2 2 SS.HH VARONES SERVICIOS HIGINICOS SS.HH MUJERES 2 2 1 3 2 1 MATRIZ INDIVIDUAL PISCINA SILLAS DUCHAS BANCAS BANCAS INODORO URINARIO LAVATORIO CIRCULACION ADICIONAL INODORO LAVATORIO CIRCULACION ADICIONAL EQUIPO 0 2.95 0.84 1.62 1.62 1.2 0.42 0.9 0.00 1.20 1.02 0.00 USO 60 16.95 4.20 4.68 4.68 0.86 0.42 0.82 0.00 0.86 0.94 0.00 CIRCULACIN 17.00 16.66 5.04 6.10 6.10 0.00 0.54 1.20 3.40 0.00 1.36 1.95 77.00 36.56 10.08 12.40 12.40 2.06 1.38 2.92 3.40 2.06 3.32 1.95 17.09 77.00 36.56 10.08 24.80 165.53 165.53 TOTAL
ZONA ADMINISTRATIVA
CUADRO LA ZONA ADMINISTRATIVA (en M2) EQUIPO USO CIRCULACIN 1.05 0.00 0.00 0.3025 1.229 0.00 0.3150 X 2 0.14 X 2 0.4192 X 2 0.90 0.90 0.00 0.00 0.00 5.0741 0.25 1.29 0.00 0.98 0.00 0.00 0.8563 0.2712 0.00 2.0874 0.8062 0.00 0.00 5.2385 0.00
N 1 OFICINA DE GERENTE 3 1 1 1 1 2 1 1 1 1 2
RECEPCION DE CLIENTES
MATRIZ INDIVIDUAL ESCRITORIO SILLA PARA GERENTE SILLA PARA CLIENTE ARCHIVERO CIRCULACIN ADICIONAL SILLA MOSTRADOR SILLON SIMPLE SILLON DOBLE CIRCULACIN ADICIONAL
TOTAL 1.05 1.5315 1.7484 1.80 5.0741 1.54 0.98 1.1275 2.8936 5.2385
11.22 23 11.78 23

CANTIDAD 2 2 2 CUADRO de reas de los servicios higinicos de hombres (en M2) MATRIZ INDIVIDUAL REA DE EQUIPO REA DE USO REA DE CIRCULACIN INODORO 0.609 X 2 0.435 X 2 0 URINARIO 0.217 X 2 0.217 X 2 0.558 LAVATORIO 0.45 X 2 0.4125 X 2 1.20 CIRCULACION ADICIONAL 0 0 3.407 2.552 2.129 5.165 CUADRO de reas de los servicios higinicos de MUJERES (en M2) MATRIZ INDIVIDUAL REA DE EQUIPO REA DE USO REA DE CIRCULACIN INODORO 0.609 X 3 0.435 X 3 0 LAVATORIO 0.516 X 2 0.473 X 2 1.376 CIRCULACION ADICIONAL 0.00 0.00 1.95 2.859 2.251 3.326 TOTAL 2.088 1.426 2.925 3.407 9.85
CANTIDAD 3 2 1
TOTAL 3.132 3.354 1.95 8.436
CUADROS DE REAS totales

CUADRO DE REAS TOTAL: RESTAURANTE (en M2)
REA DE EQUIPO REA DE COMENSALES REA DE MESAS BARRA CAJA ZONA PBLICA REA DE RECEPCIN ZONA DE EXHIBICIN VESTBULO GENERAL REGISTRO DE CLIENTES REA DE PREPARACIN Y SERVICIO DE ALIMENTOS REA DE LAVADO COCINA LAVADO DE VAJILLA ALMACN DE SECOS COCINA REA DE REFRIGERACIN Y CONGELACIN O FRIGORFICO REA DE ALMACN BODEGA DE BEBIDAS ALMACN DE BLANCOS ZONA DE ASEO REA DE LIMPIEZA CUARTO DE LIMPIEZA SERVICIOS HIGINICOS VARONES ZONA DE SERVICIOS COMPLEMENTARIOS SERVICIOS HIGINICOS SERVICIOS HIGINICOS MUJERES REA DE USO CIRCULACIN TOTAL
12,15 3,60 0,72 0,45 0,00 2,64 10,12 4,32 2,16 2,16 1,08 0,45 0,54 2.552 2.859
42,00 9,00 1,44 0,90 0,00 2,16 7,71 3,24 2,88 2,88 1,44 0,90 1,08 2.129 2.251
90,00 5,40 1,08 1,35 4,00 1,80 14,07 4,86 4,32 4,32 2,16 1,35 1,62 5.165 3.326
144,15 144,15 18,00 3,42 178,87 2,70 4,00 6,60 31,90 12,42 9,36 70,42 9,36 26,10 4,68 2,70 3,24 9.85 18.29 8.44 18.29 3,24 3,24 31,90 12,42 270.82 34,72
CUADRO DE REAS TOTAL: ZONA DE SERVICIOS GENERALES (en M2)

REA DE EQUIPO ESTACIONAMIENTO PBLICO ESTACIONAMIENTO DE PROVEEDORES ZONA EXTERIOR REA EXTERNA ESTACIONAMIENTO PARA CARRO DE BASURA PATIO DE MANIOBRAS DEPSITO DE BASURA CUARTO DE MQUINAS ZONA DE MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTO LAVANDERA Y PLANCHADURA ALMACN DE MOBILIARIO 25.52 194.00 37.50 12.50 0.00 12.00 REA DE USO 212.80 57.96 10.44 0.00 22.56 32.00 9.12 50.00 15.52 CIRCULACIN 403.20 76.14 21.06 350.00 55.44 810.00 171.60 44.00 350.00 1597.76 90.00 32.00 50.16 50.00 132.16 1597.76 1465.60 TOTAL
CUADRO DE REAS TOTAL: ZONA ADMINISTRATIVA (en M2)

REA DE EQUIPO OFICINA DEL GERENTE RECEPCIN DE CLIENTES 2.90 4.17 REA DE USO 2.409 2.37 CIRCULACIN 5.91 5.24 11.22 23.00 11.78 23.00 23.00 TOTAL
CUADRO DE REAS TOTAL: BUNGALOW FAMILIAR (en M2)

REA DE EQUIPO SALA DE ESTAR REA DE MESA KITCHEN DORMITORIO 1 DORMITORIO 2 SERVICIOS HIGINICOS REA DE USO CIRCULACIN TOTAL
2.00 1.13 1.10 1.8 3.465 1.37
1.66 1.12 1.10 0.85 2.535 0.96
3.30 1.19 0.88 1.27 2.41 1.63
6.96 3.44 3.08 29.77 3.92 8.41 3.96
CUADRO DE REAS TOTAL: BUNGALOW DE UNA PAREJA (en M2)

REA DE EQUIPO SALA DE ESTAR REA DE MESA KITCHEN DORMITORIO SERVICIOS HIGINICOS REA DE USO CIRCULACIN TOTAL
2 1.13 1.10 1.80 1.37
1.66 1.12 1.10 0.85 0.96
3.3 1.19 0.88 1.27 1.63
6.96 3.44 3.08 3.92 3.96 21.36
CUADRO DE REAS TOTAL: ESPACIO DE JUEGOS (en M2)

REA DE EQUIPO ZONA DE JUEGOS PARA NIOS ZONA DE JUEGOS PARA ADULTOS FTBOL ZONA DEPORTIVA VOLEY TENNIS (FRONTN) REA DE USO CIRCULACIN TOTAL
16.80 1.08 200 162 60
28.68 8.58 24.64 22.24 13.44
41.30 13.44 39.36 35.76 22.56
86.78 23.10 264 220 96
86.78 23.10 689.88 580 689.88
CUADRO DE REAS TOTAL: PISCINA (en M2)

EQUIPO PISCINA REA DE REPOSO DUCHAS VESTIDORES VESTIDORES VARONES VESTIDORES MUJERES SERVICIOS HIGINICOS VARONES SERVICIOS HIGINICOS MUJERES 0.00 2.95 0.84 1.62 1.62 USO 60.00 16.95 4.20 4.68 4.68 CIRCULACIN 17.00 16.66 5.04 6.10 6.10 77.00 36.56 10.08 12.40 12.40 77.00 36.56 10.08 24.80 165.53 165.53 TOTAL
SERVICIOS HIGINICOS
2.52 2.22
2.10 1.80
5.14 3.31
9.76 7.33
17.09
CUADRO DE REAS TOTAL: ZONA DE SERVICIOS COMPLEMENTARIOS (en M2)

REA DE EQUIPO SERVICIOS HIGINICOS VARONES SERVICIOS HIGINICOS EXTERNOS SERVICIOS HIGINICOS MUJERES REA DE USO CIRCULACIN TOTAL
2.552 2.859
2.129 2.251
5.165 3.326
9.85 18.29 8.44 18.29 18.29
CUADRO FINAL DE REAS totales

N CONJUNTO ESPACIO FUNCIONAL RESTAURANTE ZONA DE SERVICIOS GENERALES ZONA ADMINISTRATIVA ZONA ZONA PBLICA COCINA ZONA DE ASEO ZONA DE SERVICIOS COMPLEMENTARIOS REA EXTERNA ZONA DE MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTO OFICINA DEL GERENTE RECEPCIN DE CLIENTES SALA DE ESTAR REA DE MESA KITCHEN DORMITORIO 1 DORMITORIO 2 SERVICIOS HIGINICOS SALA DE ESTAR REA DE MESA KITCHEN DORMITORIO SERVICIOS HIGINICOS ZONA DE JUEGOS PARA NIOS ZONA DE JUEGOS PARA ADULTOS ZONA DEPORTIVA PISCINA REA DE REPOSO DUCHAS VESTIDORES SERVICIOS HIGINICOS SERVICIOS HIGINICOS EXTERNOS PARA VARONES SERVICIOS HIGINICOS EXTERNO PARA MUJERES TOTAL REA DE EQUIPO 19.56 20.29 0,54 5.41 256.00 25.52 2.90 4.17 2.00 1.13 1.10 1.80 3.47 1.37 2.00 1.13 1.10 1.80 1.37 16.80 1.08 422.00 0.00 2.95 0.84 3.24 4.74 2.55 2.86 1 REA DE USO 55.50 19.05 1.08 4.38 303.76 9.12 2.41 2.37 1.66 1.12 1.10 0.85 2.54 0.96 1.66 1.12 1.10 0.85 0.96 28.68 8.58 60.32 60.00 16.95 4.20 9.36 3.90 2.13 2.25 CIRCULACIN 103.63 31.08 1.62 8.49 905,84 97.52 5.91 5.24 3.30 1.19 0.88 1.27 2.41 1.63 3.30 1.19 0.88 1.27 1.63 41.30 13.44 97.68 17.00 16.66 5.04 12.20 8.45 5.17 3.33 178.69 70.42 3.24 18.28 1465.60 132.16 11.22 11.78 6.96 3.44 3.08 3.92 8.41 3.96 6.96 3.44 3.08 3.92 3.96 86.78 23.10 580.00 77.00 36.56 10.08 24.80 17.09 9.85 8.44 2894.05 TOTAL 270.63 X 1 270.63
1 1
1597.76 X 1 23.00 X 1
1597.76 23.00
BUNGALOW FAMILIAR
29.77 X 3
89.31
BUNGALOW DE UNA PAREJA
21.36 X 1
21.36
ESPACIO DE JUEGOS
689.88 X 1
689.88
PISCINA
165.53 x 1
165.53
ZONAS DE SERVICIOS COMPLEMENTARIOS
18.29 X 2
36.58

Análisis Espacio Funcional - Entrega

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DISEO DE UN RESTAURANT, 4 BUNGALOWS Y ESPACIOS CONEXOS EN EL FARO DE PACASMAYO

DISEO DE Unidades multifuncionales

4 OBLIGATORIO OBLIGATORIO 1 privado-con ducha 4m2 1.80 m de altura

6.1.6.- NECESIDADES DEL HOMBRE, ACTIVIDADES Y SUBACTIVIDADES

CUADRO DE ACTIVIDADES Y SUB - ACTIVIDADES DEL RESTAURANTE

MESAS COMER Y BEBER

VAJILLA CRISTALERIA MENAJE SERVILLETERO

DEJAR EL CUBIERTO PARARSE SALIR

MOBILIARIOS SILLAS O BANCOS BARRA

BOLETA DE VENTA FACTURA

INGRESAR DIRIGIRSE VERIFIRICAR RESERVA

PREPARAR LOS ALIMENTOS

ENCENDEDOR CONDIMENTOS ALIMENTOS HIELO

MESA AUXILIAR FREGADERO LAVAPLATOS SECADORA DE LOZA MESA AUXILIAR FREGADERO

ESTANTES PUERTA PUERTA MANIJA MANIJA

REA DE REFRIGERACIN Y CONGELACIN

ALMACN Y REFRIGERACIN DE ALIMENTOS

VEGETALES MARISCOS CARNES ENLATADOS

MANIJA MANIJA MANTELES SERVILLETAS UNIFORMES

ESTANTE PUERTA MANIJA

ZONA DE SERVICIOS COMPLEMENTARIOS

CUADRO DE ACTIVIDADES Y SUB - ACTIVIDADES DE LA ZONA DE SERVICIOS GENERALES

CUADRO DE ACTIVIDADES Y SUB - ACTIVIDADES DE LA ZONA ADMINISTRATIVA

OFICINA DEL GERENTE

CUADRO DE ACTIVIDADES Y SUB - ACTIVIDADES DE un bungalow

ZONA: SALA - ESTAR

ZONA: SERVICIOS HIGIENICOS

PALANCA PAPELERA JABONERA

PAPEL HIGIENICO JABN PAPEL TOALLA

SERVICIOS HIGINICOS Y VESTIDORES

CUADRO DE ACTIVIDADES DEL ESPACIO DE JUEGOS

EQUIPAMIENTO SAPITO FUTBOLN

CUADRO DE ACTIVIDADES Y SUB - ACTIVIDADES DE LOS SERVICIOS HIGINICOS EXTERNOS

SERVICIOS HIGINICOS VARONES

PAPEL HIGIENICO JABN PAPEL TOALLA

SERVICIOS HIGINICOS MUJERES

INODORO LAVATORIO PUERTA

PALANCA PAPELERA JABONERA

PAPEL HIGIENICO JABN PAPEL TOALLA

REA DE MESAS BARRA

ZONA DE ASEO ZONA DE SERVICIOS COMPLEMENTARIOS

REA DE LIMPIEZA SERVICIOS HIGINICOS

ZONA EXTERIOR ZONA DE SERVICIOS GENERALES

ZONA DE MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTO

LAVANDERA Y PLANCHADURA ALMACN DE MOBILIARIO

OFICINA DEL GERENTE RECEPCIN DE CLIENTES SALA DE ESTAR

ESPACIO DE JUEGOS ZONA DEPORTIVA

FTBOL VOLEY TENNIS (FRONTN) PISCINA REA DE REPOSO DUCHAS

SERVICIOS HIGINICOS SERVICIOS COMPLEMENTARIOS

SERVICIOS HIGINICOS EXTERNOS

ZONAS DEL Restaurante

ES EL ESPACIO DONDE SE SIRVE LA COMIDA AL CLIENTE.

ESPACIO DESTINADO NICAMENTE PARA LA PREPARACIN Y ELABORACIN DE PLATILLOS Y ALIMENTOS EN GENERAL.

REA DE REFRIGERACIN Y CONGELACIN

COMPRENDE EL ARMARIO DEL CONSERJE CON UN FREGADERO Y DEPSITO DE EQUIPO DE LIMPIEZA.

ZONA DE SERVICIOS COMPLEMENTARIOS

ZONA DE SERVICIOS GENERALES

DEBE TENER UNA CAPACIDAD DE POR LO MENOS DOS VEHCULOS.

ESTACIONAMIENTO del carro RECOLECTOR de basura

EL CARRO SE DIRIGE PARA RECOLECTAR, AL DEPSITO DE BASURA.

REA DE MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTO

ZONAS del espacio de juegos y deporte

JUEGOS PARA ADULTOS