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UNIVERSIDAD CATLICA DE SANTA MARIA FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERAS FISICAS Y FORMALES INGENIERA INDUSTRIAL

ESTADISTICA APLICADA A LA INGENIERIA INDUSTRIAL - PRCTICAS

TRABAJO N: 3

GRUPO: 4

TEMA(S)

INFORME GERENCIAL

CDIGO

AUTOR

2012701621 Rivera Escudero Rodrigo Vladimir

AREQUIPA - 2013

Arequipa 18 de Noviembre del 2013 Ing.: FERLY ELMER URDAY LUNA Universidad Catlica de Santa Mara Arequipa La leche de vaca en sus diferentes presentaciones, es la leche ms consumida a nivel mundial y aun cuando ocupa un lugar importante en la nutricin humana podemos seguir una dieta completa en nutrientes sin incluir este alimento. Sistema de Produccin de leche. La leche recorre un extenso camino desde el ordee hasta su ingreso en la planta elaboradora, donde es procesada y se convierte en la materia prima de una enorme gama de productos. La calidad de la materia prima influye directamente en la calidad del producto final, por lo que es imprescindible que la leche cruda posea la mxima calidad higinico-sanitaria y que sea controlada desde el tambo hasta la planta elaboradora. 1. El ordee: Se denomina ordee a la extraccin de la leche de la vaca. Durante este proceso se debe simular la succin de la boca del ternero, con el fin de lograr un rpido, suave y eficaz ordee. Los dos tipos de ordee son: el ordee manual y el ordee mecnico. 2. Almacenamiento: Luego de ser ordeada, la leche posee la temperatura corporal de la vaca, alrededor de 37C, temperatura a la cual la multiplicacin de bacterias se realiza con extrema facilidad, razn por la cual, para mantener su pureza, es indispensable enfriarla al instante que se termina el ordee. 3. El transporte: Los encargados de transportar la leche hasta las plantas elaboradoras son los "termos de recoleccin", camiones especialmente diseados que en la actualidad cuentan con un sistema computarizado de alta tecnologa capaz de extraer una muestra de la leche que contiene dentro del termo y determinar automticamente su temperatura y volumen. 4. Clasificacin: La gran mayora de las empresas lcteas, dividen la leche cruda segn su calidad higinica-sanitaria. Para esto, cada empresa cuenta con un laboratorio de avanzada tecnologa, donde la leche es analizada, dividida segn su composicin y estado higinico o bien descartado si no cumple con el estndar mnimo exigido por la empresa. 5. Procesos trmicos: Debido a que la leche cruda es un producto con una gran cantidad de sustancias nutritivas, tambin es propenso para el desarrollo de microorganismos, por lo que es indispensable someterla a un proceso trmico previo a su utilizacin a fin de asegurar su total pureza y calidad.

6. La pasteurizacin: Este proceso se aplica en toda la industria lctea y es obligatorio ante cualquier proceso previo a la elaboracin de sus derivados. Se define como el procesamiento de la leche que asegura la destruccin de las bacterias patgenas y la reduccin de la flora banal, sin afectar de manera significativa sus propiedades fsico-qumicas. En este proceso se aplica calor por medio del calentamiento y enfriamiento de las paredes de compartimientos especiales diseados para tal fin, llamados "placas del pasteurizador". 7. El descremado: En 1864, un grupo de investigadores alemanes dio a conocer que utilizando el principio de la fuerza centrfuga la separacin de la crema de leche se poda hacer de forma ms rpida; "rotando fuertemente un tambor con leche normal, queda luego de un tiempo flotando la crema en la superficie, por lo que de esta forma se la puede descremar fcilmente", afirmaron los alemanes. 8. La homogeneizacin: Este proceso consiste en la dispersin del glbulo graso de la leche, con el fin de no permitir su separacin tras un extenso perodo de reposo. De esta manera, los glbulos se desintegran y se dispersan por toda la leche dndole una estructura homognea (de all su nombre). 9. La ultra-pasteurizacin: Este proceso trmico consiste en calentar la leche a ms de 138C en aproximadamente 2 segundos, y luego enfriarla a menos de 5C, para ser colocada en envases estriles y hermticamente cerrados. La ultra-pasteurizacin se lleva a cabo a temperaturas ms altas que el proceso de pasteurizacin, de manera tal que se logra la eliminacin total de los grmenes patgenos y la casi totalidad de la flora lctica. Adems, otro beneficio de este procedimiento es que permite conservar la leche por ms tiempo, alrededor de 25 das en envase cerrado y refrigerado. El tipo de envase dentro del cual se encuentra la leche, es un factor clave para la determinacin del tiempo de conservacin. 10. La esterilizacin: Este proceso trmico consiste en calentar la leche por encima de los 146C durante 3 4 segundos, con el objetivo de evitar la presencia de grmenes patgenos y microorganismos capaces de proliferar en ella. De forma inmediata, al terminar este proceso, la leche es envasada aspticamente en envases esterilizados y hermticamente cerrados. Gracias a esto, se logra lo que cotidianamente llamamos "leche larga vida", la cual se conserva intacta durante un prolongado perodo (alrededor de 6 meses) sin necesidad de ser refrigerada hasta antes de su apertura. 11. El envasado: Este proceso no debe descuidar, al igual que en cualquier proceso lcteo, la calidad higinica-sanitaria del producto y los estndares mnimos exigidos por la empresa. El motivo principal por el cual se utilizan los distintos tipos de envases es no alterar ningn aspecto del producto que contiene dentro de l e impedir que la accin del medio influya de forma significativa en el producto. Es fundamental que la sala de envasado, la maquinaria y el personal encargado de ese proceso conserve un nivel de higiene ptimo.

La produccin de leche fresca en el Per experimenta un crecimiento sostenido en los ltimos aos, al haberse incrementado de 760700 toneladas en 1997 a 1 798 900 toneladas en el 2012. Regresin lineal con el PBI Sectorial
AO 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 produccion (X) 760.7 800.2 827.8 903.2 989.7 1 051.5 1 104.8 1 165.0 1 235.8 1 347.0 1 455.8 1 565.5 1 652.1 1 678.4 1 745.5 1 798.9 PBI (Y) 11,386 12,488 12,420 12,775 12,867 12,668 13,470 14,213 15,135 17,107 19,342 22,352 23,834 24,996 28,722 31,532

El cuadro anterior tiene el siguiente diagrama de dispersin:

Coeficiente de correlacion lineal

0.94600 rE[-1,1]

Coeficiente de determinacin. r^2 = 0.894924108 r^2 = 89.49% Observamos que el 89.49% del PBI depende o queda explicado por produccin de leche fresca existiendo un 10.51% de variacin no explicada. Clculo de la ecuacin de regresin Muestral por el mtodo de mnimos cuadrados con tendencia aritmtica. a = b0 = b = b1 = -132964 338.74

Y por ltimo se construy la ecuacin de regresin Muestral: Y = -132964x + 338.74 Se realiz un pronstico de Y para el PBI con vistas hacia el 2013 con una produccin de leche fresca de 1861.7. Y = -132964(1861.7) + 338.74 Seguidamente se realiz la prueba de hipostasis para r Prueba de hiptesis para r 1) p=0 p0

2)

=5%

3)

t= r/raiz((1-r^2)/n-2))

4) 2.50% 2.50%

-2.14

2.14

5)

tcal=

10.91957104

6)

Se acepta H1

Prob-P 0.000002% 0.000002%

-10.919571

10.919571

Prob-P= 0.00000003 Luego del proceso se determin que a medida que aumenta el PBI aumenta la produccin de leche fresca y en la proporcin que la produccin de leche fresca disminuye el PBI se incrementa, por lo tanto podemos concluir que existe una relacin positiva proporcional entre la produccin de leche fresca y el PBI desde el ao 1997 hasta el 2012 en el Per.

Seguidamente se tiene el mismo proceso con el PBI total


AO 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 Produccion (X) 760.7 800.2 827.8 903.2 989.7 1 051.5 1 104.8 1 165.0 1 235.8 1 347.0 1 455.8 1 565.5 1 652.1 1 678.4 1 745.5 1 798.9 PBI total (Y) 157,533 166,282 174,422 186,141 189,213 199,650 213,425 237,902 261,653 302,255 336,339 378,249 391,780 444,460 497,780 538,006

El cuadro anterior tiene el siguiente diagrama de dispersin:

Coeficiente de correlacin lineal

r=

0.97080 rE[-1,1]

Coeficiente de determinacin. r^2 = 0.942458765060841 r^2 = 94.25%

Observamos que el 94.25% del PBI depende o queda explicado por produccin de leche fresca existiendo un 5.75% de variacin no explicada. Clculo de la ecuacin de regresin Muestral por el mtodo de mnimos cuadrados con tendencia aritmtica a = b0 = b = b1 = -3726.7 17.176

Y por ltimo se construy la ecuacin de regresin Muestral: Y = -3726.7x + 17.176 Se realiz un pronstico de Y para el PBI con vistas hacia el 2013 con una produccin de leche fresca de 1861.7. Y = -3726.7 (1861.7) + 17.176 Para este proceso tambin se realiz la prueba de hipostasis para r Prueba de hiptesis para r 1) p=0 p0

2)

=5%

3)

t= r/raiz((1-r^2)/n-2))

4) 2.50% 2.50%

-2.57

2.57

5)

tcal= 15.14277982

6)

Se acepta H1

Prob-P 0.00000002% 0.00000002%

-15.14277982

15.14277982

Prob-P= 0.0000000004 Luego del proceso se determin que a medida que aumenta la produccin de leche fresca el PBI total aumenta y en la proporcin que si la produccin de leche fresca disminuye el PBI total tambin disminuye, por lo tanto podemos concluir que existe una relacin positiva proporcional entre la produccin de leche fresca y el PBI total desde el ao 1997 hasta el 2012 en el Per.

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