17/11/13

Oda al gin tonic - Para comerte mejor | Blogs | Peru21

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Para comerte mejor

Gonzalo Pajares Me dedico a entrevistar a variopintos personajes: escritores, artistas, cocineros, actores y dems. Tambin me dedico a viajar y a comer, dos de mis placeres favoritos, porque estoy convencido de que es mejor conocer el mundo, comiendo. Y para contar todas estas experiencias decid crear un blog. Mi inspiracin nace, sobre todo, de la sensibilidad que, desde nio, mis abuelas instalaron en m. Por eso, no me pidan orden, que me centre en un tema, yo escribo de lo que me conmueve, de lo que amo y tambin de lo que odio, de lo que he vivido y de lo que me han contado... y si eso les resulta picante, mejor.

Oda al gin tonic

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Yo, que soy un gran bebedor de pisco, tengo una nueva religin: hoy soy un sacrlego devoto del gin, un destilado ingls que, en principio, se obtiene de la destilacin de la cebada sin maltear, y que, luego, es "rectificado con bayas de enebro y aromatizado con cardamomo". Mi culto por esta bebida naci hace tres aos, mientras recorra las principales zonas vitivincolas argentinas. Era un viaje intenso de 15 das y, para hacerlo fiesta, como es debido, haba llevado mucho pisco. Pero, ay, no contaba con que la tropa viajera -integrada por tres colombianos, un costarricense, una venezolana y dos peruanos ms- era tan o ms bebedora que yo. As, las ocho botellas de pisco que llev se acabaron en una semana... y an quedaba una semana de viaje!, todo un dilema para este grupo que, de da cataba (y, a veces, beba) entre 150 y 200 vinos, pero de noche lo nico que quera era escapar de los tintos, de los blancos y de los rosados... pero quera seguir bebiendo y la cerveza no le bastaba. Despus de un da de abstinencia pisquera, llegamos a Siete cocinas, el buen restaurante de Pablo del Ro y all, a D, mi bellsima musa venezolana, se le ocurri pedir un gin tonic para abrir la noche: me enamor de inmediato, de ella y del gin tonic. Descubr una bebida -y una mujer- elegante y perfumada, seca y con carcter, rotunda y delicada. S, un tanto amarga, pero deliciosa... ya lo he dicho, como la vida. Y esa noche, perdn Pablo, ms que a comer, nos dedicamos a beber: gin tonic tras gin tonic, hablando de afectos y desengaos, porque as como el vino es ideal para hablar del amor y de la melancola, el gin ayuda a abrir el corazn y a recordar lo sublime y lo pattico, la alegra y la tristeza. Y alrededor de un gin tonic, D y yo descubrimos que nos parecamos, que habamos vivido a mil y que habamos tenido ms golpes que caricias, pero que eso no nos disgustaba, que nuestros caracteres estaban condenados hacia cierto fatalismo pues preferamos morir de amor antes que ser rescatados por l... pero que siempre buscbamos un salvavidas, y que este, ay, hasta entonces -y hasta hoy- no haba llegado, pero que bamos a morir peleando hasta encontrarlo. Los das de confesiones y de gin tonic se prolongaron una semana ms. Y, cada da, cada noche, copa tras copa, D y yo nos fuimos conociendo y queriendo ms
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y ms, al punto de, al final de la travesa, declararnos amor incondicional e imperecedero... promesa que hemos sabido cumplir hasta hoy. Y a Lima me traje esta nueva devocin (por D y por el gin tonic), y empec a buscar sus sagrados templos en esta Lima gris que cada vez est aprendiendo a beber mejor. As, de la mano de F, conoc Art Deco. El bar, regentado por un espaol, acababa de abrir y, como el coctel est de moda en tierras hispanas, era uno de los pocos espacios donde lo preparaban con decencia. Porque, si bien la bebida tiene muchsimos aos -con un infame gin de hechura nacional- ac se serva, a pesar de su perfume natural, de una manera tan simple que hasta resultaba infame: el destilado que usaban era el ms comercial, el ms barato, y el agua tnica una que, descuidadamente, fabricaba una cervecera local. Y decimos 'descuidada' e 'infame' porque no es posible que, en la tierra de donde proviene la quinina (materia prima base del agua tnica), se hiciera una tnica tan mala. Pero, felizmente, as como fueron llegando mejores gin, tambin han ido apareciendo, poco a poco, mejores tnicas. Y all bamos con F, a bebernos la vida y, otra vez, como me pas con D, a hacernos, noche tras noche, confesiones de invierno, de verano, de otoo y de primavera. Al principio quisimos querernos pero, gracias al gin tonic, notamos que mejor nos iba de amigos, que besarnos nos gustaba, pero que preferamos conversar, sacarnos el alma en cada sorbo, conocernos en cada copa, adorarnos en cada despedida. Y hoy, gracias al gin tonic, F es mi mejor amiga, porque con ella descubr que s, que s me es posible tener una amistad desinteresada con una mujer y que, como dicen muchos de los que me quieren (y casi todos los que no me quieren), que mi espritu es femenino y que, aunque me acusen de sexista por esto, mi alma tiende hacia la fatalidad. Y as, gracias a mi nueva aficin por el gin tonic, fui visitando bar tras bar en bsqueda del mejor gin tonic de la ciudad. Los de Art Deco son muy buenos, sobre todo los que hacen con ctricos y con pepino, dos elementos que estn presentes en algunas de las marcas de gin que han ido llegando a Lima como el Hendricks y el The London N 1. Y en esta exploracin llegu a Central, donde conoc a Carlos Mondragn, notable barman limeo, cuyo gin tonic debe ser uno de los mejores de la que en estas tierras pisqueras se sirven. Vino a mi mesa, carrito en mano, a prepararme el que, por entonces, fue el gin tonic que ms me gust. Su tcnica impresiona por vistosa. Lo vi, con delicadeza extrema, seleccionar el gin, escoger los hielos, enfriar la copa, aadir los ctricos, verter el destilado y, al agregar el agua tnica, usar una cucharilla larga, de requiebres infinitos: el resultado, un gin tonic que, me dan ganas de decirlo, debera ser el ltimo trago que tome en mi vida. Ahora Carlos tiene bar propio, se llama Hado, y siempre es un placer y una sorpresa visitarlo, pues el hombre, s s cmo -con mucho empeo y mejores amistades viajeras-, se preocupa por tener siempre nuevos gin en su barra. All prob el Botanic, el Beefeater 24, el Graanjenever, el Citadelle y varios ms que mi memoria no registra... el nombre, pero s su intensidad (y calidad). Y luego busqu a Luis Flores, otro gran barman limeo, quien est detrs de la gran barra de Amaz, el restaurante de Pedro Miguel Schiaffino. La creatividad de Flores es inmensa y se atreve a probar, una y otra vez, con las frutas y flores, hierbas y granos, que tienen como descriptores a los gin que consigue... que no son pocos. Y a Hado y a Amaz he ido siempre en mejor compaa, porque, repito, el gin es una bebida que abre el corazn, suelta la lengua y hace que las emociones fluyan. Y, as, mirando y bebiendo, he ido aprendiendo. Hoy en mi casa, as como preparo un buen pisco tonic y un gran chilcano, ya me salen muy decentes gin tonic. Si la billetera me lo permite, me hago de un Hendrick's, de un Tanqueray 10, de un Beefeater 24 y hasta de un The London N 1 y, con ellos, trato de impresionar a quien me quiere (y si an no me quiere, de ganarme su cario). Hace poco compr un The London N 1, uno de los gin ms caros del mercado. Lo abr, me deslumbr con su perfume, me prepar un trago con tnica San Pellegrino, y olvid la botella en la cocina, al lado de los detergentes lquidos para lavar platos y sartenes, ollas y dems trastes caseros. Llego Rossy, el ngel que me ordena la vida y la casa, destap la botella y, creyendo que era un nuevo y muy perfumado detergente, lo us para limpiar toda mi vajilla. "Uy, no
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tiene mucha espuma", se dijo, y le puso ms y ms gin a su mezcla desinfectante... botando, literalmente, muchos soles al desage. Pero qu importa, hoy tengo las ollas y los platos mejor perfumados de Lima. Pero as como he probado los mejores gin tonic de Lima, Mendoza y Buenos Aires, el que ms he disfrutado ha sido uno que prepar yo, con un humilde Gordon's. El escenario, el hotel H, en Lima. Atosigado de la vida haba decidido refugiarme en ese espacio por unos das. Justo acababa de llegar una grandsima banda inglesa a tocar a Lima, e invit a mi musa de aquellos das al concierto. Cuando le dije que pasara por m no a mi casa sino a un hotel, se sorprendi. Le cont mis desventuras cotidianas y entendi... y hacia mi hotel fue. Subi a mi habitacin, la hice pasar y le serv un gin tonic, pues al hotel adems de mis penas, haba llevado dos botellas de gin y mucha agua tnica. All, como ya anunci, primero con timidez y luego con confianza, le cont mis problemas y, luego, ella me cont los suyos y, por esa noche y gracias al gin tonic, imaginamos que algo podamos construir juntos. A esto ayud lo bien que la pasamos en el concierto -tocaba una banda pura melancola, experta en los avatares ms desgarradores del alma humana-, al que llegamos bebidos y con el alma dispuesta. Luego volvimos al hotel y con ms gin tonic en el cuerpo, nos amamos y nos prometimos control... y noches infinitas por venir. Esas noches han terminado. Hoy cada uno camina en aceras distintas, ella en busca de paz, yo en busca de consuelo. La botella se termin, pero no los afectos. Y hoy que escribo estas lneas, gin tonic preparado con Gordon's en la mano, yo me digo que aunque nuestros desencuentros nos separen cada da ms y el control no sea parte de mi vida, yo matara porque esa promesa de noches infinitas juntos se hiciesen realidad, porque con ella a mi lado la vida podr seguir siendo seca y amarga como un gin tonic, pero siempre deliciosa (e infinita).

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