CROQUETAS CASERAS DE JAMN SERRANO.

Receta a mano y Thermomix

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Siempre he sentido especial debilidad por este plato, en especial por las croquetas de jamn serrano! Te recomiendo que consigas un buen jamn picado con el menor tocino posible, de este modo tendrn un sabor intenso que no dejar a nadie indiferente. Aunque claro est, pueden hacerse de muchos ingredientes: de bacalao, pollo, gambas, verduras... a gusto de cada cual. Esta receta es originaria de la gastronoma francesa, aunque se ha echo quizs ms popular en la cocina espaola y en los Pases Bajos. Se cree que procede del Siglo XIX, incluso es mencionada por el escritor Alexandre Dumas en una crnica que hizo de sus viajes a Espaa en 1846. En este caso, la he descrito con explicaciones para hacerlas con robot de cocina (Thermomix) y tambin para hacerla a mano, para aquellos que prefieran el modo

tradicional. Es algo laboriosa de realizar, sobre todo si la haces manualmente, pero compensa el esfuerzo en cuando das el primer bocado!

INGREDIENTES

[4 horas contando tiempo en frigorfico 4 Personas] :

150 gr. de jamn serrano picado 170 gr. de harina 50 gr. de aceite de oliva 50 gr. de mantequilla 1/2 cebolla 600 ml. de leche desnatada 1 yema de huevo 2 huevos enteros pan rallado nuez moscada pimienta negra sal

ELABORACIN DE LA MASA EN THERMOMIX: 01.

Vertemos aceite y mantequilla en el vaso de la Thermomix, echamos la media cebolla y programamos 3 minutos, a temperatura Varoma, en velocidad 3 y 1/2. Pasado este tiempo, aadimos harina y programamos 1 minuto y medio a temperatura Varoma en velocidad 2 y 1/2.

02.

Despus, incorporamos la leche, una pizca de nuez moscada, una pizca de pimienta negra y sal (recomiendo echar poca ya que el jamn serrano suele ser de por s salado), aadimos 2 cucharadas de jamn picado y programamos durante 7 minutos a temperatura Varoma en velocidad 4.

03. 04.

Finalizado este tiempo, aadimos el resto del jamn y la clara de la yema de huevo, lo removemos a velocidad cuchara durante 30 segundos. Vertemos la masa en una fuente previamente humedecida (la pasamos por agua y la escurrimos) y dejamos enfriar varias horas en el frigorfico, tapndola con film trasparente de cocina, de este modo evitamos que se reseque la primera capa. Aqu ya han terminado los pasos para hacer la masa de las croquetas en thermomix, el siguiente paso es para hacerlas a mano por lo tanto debes saltrtelo e ir directamente al siguiente: Elaboracin de las croquetas.

ELABORACIN DE LA MASA A MANO: 01.

En una sartn grande calentamos un chorrito de aceite a fuego medio, echamos la mantequilla, cuando coja temperatura aadimos la media cebolla picada finamente. Seguido, aadimos la harina pero sin dejar de remover, dejamos que se tueste un poquito y aadimos poco a poco la leche mientras seguimos removiendo hasta que sta comience a hervir, en este momento bajamos el fuego sin dejar de remover y aadimos todo el jamn, la nuez moscada,la pimienta y una pizca de sal (con cuidado de no pasarnos ya que el jamn serrano es bastante saldo).

Bajamos el fuego removiendo de vez en cuando durante 5 o 6 minutos. Pasados estos minutos aadimos la yema del huevo, removiendo para que ste no se cuaje. Importante durante todo este paso no parar de remover! Vertemos la masa en una fuente previamente humedecida (pasada por aguna y escurrida) y dejamos enfirmar varias horas en el frigorfico, tapndolo con film trasparente, esto se hace para evitar que se reseque la primera capa. Un pequeo truco: si quedaran grumos al remover la masa, vrtela toda en el vaso de la batidora, bate hasta que est diluida y la vuelves a echar en la sartn ;)

ELABORACIN DE LAS CROQUETAS: 01.

Enfriada la masa, procedemos a dar forma a las croquetas, cada uno tendr su estilo de hacerlo... Mi modo, consiste en coger dos cucharas soperas, introducir un poco de masa entre ellas y con el juego de movimiento de las cucharas obtengo la croqueta con su forma ovalada tan caracterstica. A mi gusto, la que cabe entre las cucharas en un tamao ideal.

02.

Una vez moldeadas las croquetas, preparamos en un bol los huevos batidos y en otro el pan rallado. Las pasamos primero por el huevo y despus las rebozamos en el pan.

03.

Las colocamos en una fuente. Debido a que la realizacin de esta receta es laboriosa, personalmente suelo hacer bastantes, unas las consumo en el da, y el resto las congelo. Para ello, las coloco en una bandeja y las cubro con film de cocina, despus al congelador, y as las tendrs listas para otra ocasin tan solo a falta de frerlas.

04.

Por ltimo, echamos dos dedos de aceite en una sartn y calentamos a fuego fuerte, cuando este caliente aadimos las croquetas una a una y bajamos un poco el fuego (no dejar al mnimo porque sino se abrirn), las damos la vuelta con dos tenedores hasta conseguir el dorado deseado por toda su envoltura.

05.

Para servirlas, aconsejo que lo hagas sobre un plato con fondo de papel absorbente de cocina, de este modo quedar impregnado en l todo el aceite sobrante quedando unas croquetas deliciosas!

ANOTACIONES Y CONSEJOS:
Qu hacer con la clara de huevo que ha sobrado? Puedes guardarla en el congelador para utilizarla cuando vayas ha hacer una tortilla, de este modo todo se aprovecha. Se pueden congelar las croquetas? S, de echo es aconsejable que hagas bastante masa. Es una receta sencilla pero trabajosa, congela parte de las croquetas moldeadas sin frer y para otra ocasin solo tendrs que pasarlas por la sartn. Qu ocurre si haciendo la masa a mano quedan grumos? No te preocupes, vrtela toda en el vaso de la batidora y la bates hasta que est diluida, despus la devuelves a la sartn y sigues con el proceso.

Espero que os haya gustado la receta, ya me contaris... Que aproveche!