Principios bsicos

La salud fsica y la salud mental, son la clave para el avance del hombre. Nuestra mente puede ser protegida, especialmente mediante los ejercicios de meditacin. Debemos evitar cualquier influencia violenta o carente de buenas motivaciones humanas (tortura de animales, etc. . !ste tipo de influencias causan traumas psicolgicos y desequilibran nuestra mente y nuestras emociones. La mente y la inteligencia son muy difciles de controlar, y por eso la meditacin ofrece una maravillosa forma de dirigir (para nuestro beneficio nuestro cuerpo sutil. "nsiedades, #alta de limpie$a, %omer en e&ceso, !l agua contaminada, los alimentos producidos con qumicos, respirar humo y gases de carros, etc., son tambi'n otras causas importantes de nuestras enfermedades. !s muy difcil, entonces, liberarse de ellas. La ciencia m'dica v'dica, nos ayudar( a conocer mejor nuestro cuerpo, su naturale$a y sus cuidados) la alimentacin y la higiene, en fin, ense*an$as pr(cticas para mantener este cuerpo, el cual es considerado por todas las filosofas y religiones como un templo de Dios. !l "yurveda es la ciencia v'dica de la vida. +ncluye campos afines del conocimiento como biologa, bot(nica, herbologa, anatoma, nutricin, higiene, medicina y ciruga. !sta rama especiali$ada del conocimiento ,'dico fue revelada originalmente por -ri Dhanvantari, una encarnacin del -e*or -upremo de la religin hind.. -e cree que originalmente e&istan diecis'is partes del "yur/veda. 0oy se conserva una parte solamente. -e dice tambi'n que esta ciencia del "yur/veda fue hablada por el gran sabio "treya 1isi a los sabios de Naimisaranya (un bosque en lo que es actualmente 2engal occidental y que posteriormente fue recopilada y reescrita por diferentes autores en distintas 'pocas. !l -ara3 -amhita y el -ushruta -amhita son los comentarios m(s antiguos y autori$ados de todos. Los ,edas proveen una completa descripcin de la ciencia de la nutricin, pero tambi'n van m(s all( de una buena nutricin (incluso los animales m(s bajos saben precisamente qu' comer para mantenerse saludables y nos ense*an cmo espirituali$ar el proceso de alimentacin mediante la transformacin de todas las actividades culinarias ofreci'ndolas al -upremo. !ste arte es bastante simple y los practicantes avan$ados de yoga nunca lo olvidan. La enfermedad es una de las cuatro miserias b(sicas del cuerpo, y por lo tanto 'ste se debe cuidar seriamente conserv(ndolo limpio de male$a o ci$a*a que lo hagan in.til para el cultivo de la autorreali$acin. De acuerdo con los ,edas la enfermedad debe tratarse como si fuera el fuego4 e&tinguirlo tan pronto como apare$ca. 5ejor a.n es llevar una vida saludable para prevenir los malestares del cuerpo.

Qu es el Ayur-veda?
!l "yur/veda, el sistema m'dico tradicional de la +ndia antigua y moderna, tiene sus races en los ,edas. "juar significa 6vida6 y ,eda significa 6 ciencia6, (en el idioma -(nscrito . 7or lo tanto, "jur/,eda significa 6%iencia de la ,ida6, y tambi'n 6el conocimiento para tener una vida larga y pacifica6. !l "yur/veda une lo fsico con lo metafsico) conecta la m(s elevada conciencia con una salud m(s vibrante. 7romueve las t'cnicas para el cuidado preventivo y curativo de la salud

integrando las disciplinas mentales, espirituales y fsicas. La tradicin escrita en el "yur/veda se remonta a muchos miles de a*os. 0a sido practicado sin interrupcin desde la antig8edad hasta nuestros idas. !l -e*or "mpthill, gobernador del -ur de la +ndia, durante el periodo colonial, dijo4 6La gente de la +ndia estaba familiari$ada con la medicina preventiva y curativa mientras que !uropa se encontraba en un estado de ignorancia salvaje.....la ciencia de la medicina se origin en +ndia y de all la llevaron primero a "rabia y luego a !uropa.6 !l ayur/veda presenta conceptos y apro&imaciones de tal magnitud que podra revolucionar la medicina moderna. %ontiene una clasificacin de t'cnicas terap'uticas que no tiene paralelo con ninguna escuela de medicina. 0erbologia y farmacologa) terapia fsica y masajes) terapia diet'tica y nutricional) ciruga, psiquiatra, el uso de mantras espirituales, t'cnicas de meditacin y purificacin, forman parte de la terap'utica del "yur/,eda.
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Las tres Doshas

!l ayur/veda est( basado en la ciencia de las tres energas del cuerpo4 ,ata, pita y 3apha, las tres Doshas. !stos t'rminos han sido traducidos algunas veces como aire, bilis y mucosidades, sustancias estas que encontramos profusamente dentro de nuestro cuerpo. 5(s correctamente, 'stas son los principios energ'ticos o centros de energa que producen y distribuyen las sustancias mencionadas, junto con otras m(s, para mantener el cuerpo en forma. Los cinco elementos burdos que componen el mundo material son4 tierra, agua, fuego, aire y 'ter. "l me$clarse estos elementos se determina la constitucin de todos y cada uno de los objetos, inclusive nuestros cuerpos burdos. "dem(s e&isten los tres principios sutiles que controlan la materia4 los tres modos de la naturale$a 6bondad, pasin e ignorancia6. !stas modalidades determinan las cualidades materiales, tanto de los cuerpos burdos como de los sutiles de los objetos y de las situaciones. :n buen ejemplo de estas tres modalidades son los colores, amarillo (para la bondad , rojo (para la pasin y a$ul (para la ignorancia . %on estos tres colores principales un artista puede producir cualquier color y pintar un n.mero ilimitado de cuadros. De la misma manera, se juntan todos los cuerpos y situaciones de la vida sac(ndolos de una me$cla de las tres modalidades de la naturale$a.

Vata
%uando las tres modalidades de la naturale$a ejercen su influencia sobre los cinco elementos burdos (tierra, agua, aire, fuego y 'ter , las tres Doshas (tri/dosha , el principio ,ata (aire se refiere a la energa vital. !l ,ata domina los movimientos y la percepcin del dolor, las actividades sensoriales y motoras, la movilidad de las c'lulas, los impulsos de los terminales nerviosos, la respiracin y la digestin, el dolor y el placer. !l "yur/veda distingue die$ 6 aires6 diferentes, los cuales controlan todas las funciones sensoriales del cuerpo, y son importantes para el progreso en el 0atha/;oga.

Pita Dosha

La energa controladora de la bilis, es la energa calrica que hay en cada c'lula, y est( situada en los siguientes siete componentes del cuerpo, a los cuales tambi'n controla4 ombligo, estmago, gl(ndulas sudorparas, sangre, linfa, ojos y piel. La bilis es lquida y de color amarillo claro.

Kapha
De la 7ita Dosha se genera la .ltima de las Doshas4 <apha. La <apha es el principio de la energa slida que domina los elementos mucosos. Los amino(cidos y las protenas con las cuales se construye el cuerpo, caen bajo la categora de 3apha. La <apha est( situada en los siguientes puntos, a los cuales tambi'n controla4 7echo, garganta, nari$, lengua, cabe$a, intestino grueso, membranas sinoviales y grasa. "dem(s de controlar los diferentes cuerpos, las Doshas tambi'n determinan la calidad del ambiente. 1ecordemos que la ,ata Dosha se refiere al principio de los aires vitales) la pita Dosha al principio de la energa calrica y la 3apha Dosha al principio de las sustancias slidas, para que pueda comprender que los cambios en el ambiente tambi'n alteran el balance de las Doshas. 7or ejemplo, en una regin monta*osa predomina la ,ata Dosha) en el nivel del mar, la 3apha Dosha) mientras que en el desierto la pita Dosha est( en la atmsfera. Los alimentos est(n dominados tambi'n por los principios energ'ticos sutiles. 7or su parte, ellos influyen en las Doshas del cuerpo.
%lase =

La enfer Dosha

edad se!"n el Ayur-veda# Dese$uilibirio de los tres

!n este curso queremos darle una idea de los principios del "yur/veda) de ninguna manera queremos desanimarle para que usted consulte a su m'dico en caso de enfermedad. -in embargo usted podr( entender cmo proceden los doctores "yur/,'dicos cuando tratan una enfermedad, la cual es definida como un desequilibrio de las tres Doshas en el cuerpo. !n lugar de inyectar qumicos y venenos en el sistema del paciente, que son e&tra*os y que en la mayora de los casos producen efectos negativos, o aun de utili$ar el escalpelo y la sierra, los m'dicos "yur/,'dicos, con la ayuda del conocimiento total del cuerpo, los alimentos, las plantas y el ambiente, corrigen el desequilibrio de las tres Doshas, por medio de las dietas, un posible cambio del ambiente y medicinas naturales que se encuentran producidas por la naturale$a. !stas medicinas son m(s poderosas que los qumicos inventados por el hombre y no producen efectos negativos. 7ara mantener un balance apropiado de las tres Doshas, el "yur/veda enfati$a los cinco factores siguientes4 >. Dieta adecuada) 9. !jercicio) =. 1egulacin se&ual)

?. "ctividad mental apropiada) @. "mbiente descontaminado.

%na buena salud depende de nuestros hbitos para co

er

!l "yur/veda ve al estmago como el centro del cuerpo, puesto que recibe los alimentos que son convertidos en nutrientes de las Doshas. 7or lo tanto, la buena salud depende en gran medida de ejercitar con moderacin tanto el comer como el dormir4 6"qu'l que es regulado en sus h(bitos de comer, dormir, trabajar y divertirse, puede mitigar todas las molestias materiales con la pr(ctica del yoga.6 (2g. %ap. A, te&to >B . %uando comemos y dormimos en e&ceso, en forma deficiente, en lugares inapropiados y a destiempo, con toda seguridad las Doshas ser(n alteradas. !l comer o dormir demasiado se llama athiyoga. Codos nosotros hemos e&perimentado los desastrosos efectos de tales actividades. !l comer o dormir muy poco se llama henayoga. %uando usted disminuye artificialmente la cantidad de alimentos o de sue*o las Doshas se alteran y gradualmente se enfermar(. Las acciones inapropiadas para atender las demandas del cuerpo se llaman mithyayoga. :n ejemplo de esto es comer a destiempo o en el lugar equivocado. !l "yur/veda recomienda el -amayoga para conservar las necesidades del cuerpo reguladas y satisfechas. La ciencia ,'dica de la nutricin describe algunas reglas e ideas para practicar el -amayoga a la hora de comer. Debemos tener en cuenta seis factores para la buena nutricin: D el lugar, D el momento del da, D el tiempo que haya pasado entre comida y comida, D la clase de alimentos, D el orden en que se comen, y, finalmente, D la condicin mental de la persona que est( comiendo
%lase ?

&actores para la buena nutrici'n

!l lugar o la atmsfera en que se come debe ser pacfico y tranquilo. %on este fin, es mucho mejor no discutir asuntos mundanos. "l contrario, puesto que el alma auto/reali$ada acepta su comida como prasadam (la misericordia del -e*or , el alimentarse es otra oportunidad para recordar al -e*or -upremo. <rishna e&plica en el 2haqavad/Eita %apitulo >@, te&to >?4 6 ;o -oy el fuego de la digestin en todo cuerpo viviente, y ;o -oy el aire vital saliente y entrante, por medio del cual ;o digiero los cuatro tipos de alimentos.6 7or lo tanto, tambi'n es sabio comer en una atmsfera apropiada para la digestin. 2ajo tales circunstancias espirituales, ,aishvanara, una representacin del -e*or -upremo,

presente en nuestros cuerpos como el fuego de la digestin en el estmago digerir( nuestra comida suave y amorosamente. Cambi'n debemos comer a la hora correcta. "s como e&isten momentos m(s aconsejables para reali$ar cierta clase de actividades, hay ciertas horas del da que son las m(s apropiadas para las diferentes comidas. Fataragni (o ,aishvanara , es m(s fuerte cuando el sol est( en su punto medio. 7or lo tanto, la comida m(s sustancial debe hacerse poco despu's de medioda. !n ese momento, las dos terceras partes de la capacidad del estmago pueden llenarse, y los alimentos ser(n lentamente digeridos a.n si es una comida fuerte. -in embargo en la ma*ana se debe hacer un desayuno suave (fruta, leche, bu*uelos de arro$, guisantes frescos, etc. , pero si el desayuno es fuerte, trate de llenar solamente una tercera parte de su estmago. De la misma manera, si usted quiere comer en la noche, entonces debe llenar .nicamente la tercera parte de su estmago. Codos hemos e&perimentado esa sensacin de llenura y desagrado que queda despu's de una comida abundante y pesada. !sto se debe a la alteracin de las Doshas, tal como lo e&plicamos anteriormente. %omer menos de lo necesario tambi'n altera la vata/dosha (la energa que controla nuestro aire vital , pero el comer en e&ceso produce una reaccin inmediata en todas las Doshas. !l antdoto para la hartura es esperar m(s tiempo antes de hacer la siguiente comida. De esta forma, el fuego de la digestin tendr( m(s tiempo para digerir el e&ceso de comida. !l ayur/veda aconseja tomar una comida cada seis horas. !l da tiene 9? horas, si restamos las seis horas de sue*o, nos quedan >G horas. "s que de acuerdo con el ayur/veda, slo se debe comer tres veces al da. La comida que es completamente digerida y asimilada se llama rasa, el elemento primario de combustin del cuerpo. 7ero si usted come de nuevo muy r(pido los alimentos de la comida anterior se convertir(n en am, o comida sin digerir en el estmago y el duodeno. !l comer alimentos inadecuados lleva tambi'n a la acumulacin de materias sin digerir y putrefactas en el tracto intestinal. "s, por ejemplo, se le presta ahora mucha atencin en la pr(ctica moderna de la medicina natural a la importancia de limpiar todo el tracto intestinal para eliminar las materias desechables, las cuales se pegan a las paredes intestinales como si fueran goma. !l ayur/veda e&plica que am no es ni rasa (linfa ni mala (agua sobrante que se elimina, o sea, heces y orina . !l am se fermenta, y, tanto m(s permane$ca en el cuerpo, tanto m(s t&ico se volver(. !l am es el primero en la lista de las causas de las alteraciones de las Doshas. Las Doshas est(n dispersas por todo el cuerpo, pero son especialmente sensibles en el estmago. %uando hay am en el estmago, 'ste puede alterar las otras Doshas en cualquier parte del cuerpo. !n consecuencia, comer apropiadamente es el factor m(s importante para prevenir las enfermedades.

!l cuerpo es una unidad con el estmago como un centro, y todo emana de este centro en forma de olas o vibraciones. %omer apropiadamente asegura la armona de todo el cuerpo.
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(l Dolor
0oy vamos a discutir sobre algo que nos afecta a todos en el mundo material4 el dolor. La mayora de los sufrimientos que nos afligen son m(s incmodos que peligrosos, m(s una molestia que una amena$a. ".n admitiendo que las miserias fsicas y mentales son inconvenientes inevitables de la vida en este mundo material, la naturale$a ha dotado al cuerpo con mecanismos curativos) dejando de lado nuestras propias inclinaciones, estamos en capacidad de hacerle frente a la gran mayora de nuestras dolencias. 7ero no estamos solos con nuestras inclinaciones. !n efecto, estamos sobrecargados con las de los dem(s4 1emedios maravillosos que vemos por C.,., revistas en circulacin, medicina sin receta m'dica o que aparecen clandestinamente en las esquinas y en las reuniones sociales. Las drogas, tanto las suaves como las fuertes, han salido de los barrios bajos y llegado a la gente en general. 5(s de un e&perto piensa que el fenmeno de la sociedad medicada radica en la necesidad culturalmente refor$ada de evitar el dolor. 6Los m(s jvenes est(n siendo educados de esta manera6, fue el comentario que hi$o para la revista NeHsHee3 el se*or Donald 1ussa3of, quien dirige una organi$acin de terapia de grupo. 6-e les ha dicho a ellos que no tienen que soportar el dolor en ning.n sentido, desde un simple dolor de cabe$a hasta cualquier otra molestia. !s muy difcil decir de qui'n es la culpa, pero esto es lo que est( sucediendo6. Norman %ousins escribi en su libro 6"natoma de una !nfermedad6, un recuento de su lucha contra una enfermedad desgarradora4 6Los americanos son probablemente en todo el mundo las personas m(s consciente del dolor. Durante a*os lo hemos tenido dentro de nosotros4 impreso, en la radio, en la C. ,., en la conversacin diaria. !l menor sntoma de dolor debe ser ahuyentado como si fuera la m(s temible maldad. %omo resultado, nos hemos convertido en una nacin de pldoras / apresados e hipocondriacos, haciendo del m(s mnimo dolor de cabe$a una prueba terrible6. %ousins concluye4 6!l hecho que todos ignoran acerca del dolor, es que la mejor manera de eliminarlo es eliminando el abuso del cuerpo6. Desde la perspectiva ,'dica este es un buen consejo, pero no es suficiente para terminar definitivamente con el dolor. !l dolor, as como la veje$ o la muerte, nunca podr( eliminarse ni es, en este mundo, lo que se quiere hacer. !l dolor es una alarma efectiva, una indicacin de que algo no est( funcionando bien. Los adictos a la herona, los cigarrillos, el ,alium, la cafena, la aspirina o cualquier otro agente

que evita el dolor, llevan su causa a un e&tremo de derrota, porque el dolor debe ser atendido no evitado, sus causas deben ser manejadas no negadas. 7racticantes de la ciencia de la autorreali$acin, como 5ahatma Eandhi, han reconocido el dolor como un sntoma de la vida corporificada, la forma en que la naturale$a nos da se*ales. ; Iqu' es lo que trata de decirnos la naturale$aJ. Kue como somos seres eternos, nuestra presencia en este fr(gil cuerpo material es un error. No importa cu(nto lo con sintamos o lo mimemos, siempre ser( una mala ganga / pero una ganga a la que debemos sacarle el mejor provecho. 7ara la b.squeda de la autorreali$acin, esto significa un ejercicio moderado. "unque debemos reconocer que el ;o es diferente del cuerpo, no es sabio descuidar las necesidades del cuerpo. Los maestros ,'dicos nunca nos han aconsejado buscar el dolor como m'todo para alcan$ar la autorreali$acin. %uando no hay una cura sencilla para el dolor, debemos consultar un 5'dico. Kui$(s en otros tiempos era distinto. Los ascetas deban pasar muchos a*os en los bosques o monta*as sujetos a pr(cticas rigurosas de yoga para someter los deseos mundanos y alcan$ar el m(s elevado ;o interior. ; de hecho, la austeridad es la llave para ocuparse del dolor en todas sus formas. 7ero la llave de la austeridad para el avance espiritual es la tolerancia, no la autotortura.
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Pancatantra
0oy tomaremos algunas sugerencias e&tractadas de los te&tos del "yur/,eda, que nos dan e&plicaciones pr(cticas sobre la salud, la nutricin y la dieta. Nota importante: La e&plicacin y modo de preparacin de las comidas tpicas hind.es que se mencionan a continuacin, se encuentran en nuestro Curso de cocina hind >./ Los alimentos cocinados no deben ser comidos fros, pues ellos son muy pesados y difciles de digerir. 9 / !L arro$ puede ser recalentado, si esto se hace apropiadamente. !l m'todo es agregar un poco de agua al arro$ y colocarlo dentro de una olla m(s amplia y llena de agua y hacerlo que conocemos como 6ba*o de 5ara6. !ntonces se pone a hervir el agua de la olla m(s grande y as el arro$ se calienta sin que quede recocido o seco. = / Los chapatis que queden del da anterior, se pueden comer pulveri$(ndolos. %oloque el polvo en un vaso de leche caliente y agregue miel y a$.car. Deje reposar la me$cla durante die$ minutos y tmela como desayuno. ?./ Los chapatis que tengan m(s de 9? horas de preparados, tambi'n pueden pulveri$arse. "gregue a este polvo miel y un poco de ghee y obtendr( laddu (esta preparacin se e&plicar( en la leccin >= . 7uede tomar se como 3apha, el alimento m(s importante de las comidas. @./ 5iel, ghee, aceite y agua nunca deben me$clarse en partes iguales (ya sea juntos o en pares . -i uno los me$cla, debe hacerlo en proporciones desiguales para evitar reacciones t&icas. A./ "limentos con gusto amargo (ti3ta rasa son un antdoto cuando se han tomado muchos

alimentos dulces. Los alimentos amargos son de gran ayuda para las personas con desrdenes en el 3appa (desrdenes de la energa que controla las mucosidades , o que sufran de diabetes, artritis, for.nculos, etc. B./ !l arro$ y la leche cuando son tomados juntos son livianos, pero cuando se cocinan juntos se vuelven muy pesados para la digestin. G./ ;oghurt, arvejas, lentejas y r(banos no se deben comer diariamente. L./ 7ara un apetito d'bil4 un peda$o de ginger (jengibre remojado en limn y sal y tomado antes de cada comida, le abrir( el apetito. >M./ 7ara ayudar a la digestin tome una o dos cucharadas de la siguiente me$cla despu's de cada comida4 tueste semillas de hinojo o ans hasta que queden doradas y m'$clelas con jugo de limn y un poco de c.rcuma. >>./ 7ara la comida fuera de hora, un 2a3ri -andHich4 !l 2a3ri es muy f(cil de preparar, y m(s f(cil de ofrecer y paladear. 5e$cle una cantidad proporcional de ghee en harina de trigo integral. -e amasa y luego se enrolla un poco m(s grueso que un chapati, y luego lo cocina sobre un molde de acero, le coloca luego miel y ghee, en partes desiguales, e&actamente como lo hara en un sandHich. Cambi'n puede hacer este relleno con un poco de lechuga y aceite de oliva. >9./ Los cereales viejos (arro$ y harinas no son aconsejados. -on m(s nutritivos cuando est(n frescos. >=./ La sal de mar deber( agregarla a los alimentos (cidos. >?./ Los dulces y los alimentos dulces (incluye las harinas, el arro$, etc. , pueden ser tomados con un poco de ghee para la digestin y la asimilacin. !l ghee puede ser tomado en el alimento o antes de hacerlo. >@./ %ualquier clase de alimento que se haya cocinado seis horas antes, se torna difcil de digerir. "s, muy poco de este alimento debe ser tomado. >A./ La miel nunca deber( ser cocinada, asada, etc.,pues al hacerlo se produce un elemento t&ico. 7or esta ra$n, la miel no debera ser usada en repostera. >B. !l mango, la papaya, los bananos y las frutas secas (nue$, avellanas, man, etc. son las .nicas frutas que podran ser tomadas con los chapatis u otros alimentos pesados. Las otras frutas pueden ser tomadas separadamente en dietas livianas.
%lase B

Los lcteos
!studiaremos ahora los principales productos de la leche, empe$ando por una descripcin de las diferentes clases de leche.

L()*( D( VA)A
5adhura rasa, (sabor dulce . !sta puede incrementar cualquier deficiencia de dhatu (estructura . !sta forma 3apha (mucosidades y construye el cuerpo. %ontrola vata (aire y pitta (bilis . !s considerada como un amrta (n'ctar porque inmediatamente se transforma en rasa (linfa si se toma sola. " menos que sea tomada inmediatamente de la vaca, deber( ser hervida para hacerla m(s liviana y libre de g'rmenes. -i llega a enfriarse es muy difcil de digerir, uno no debe dejarla reposar en una botella o en otro recipiente. 7or lo tanto, es preferible tomarla caliente. !s muy buena para las enfermedades del cora$n y elimina los

venenos y los t&icos. Codos los chicos entre los tres y los catorce a*os debe ran tomar leche por lo menos tres veces al da. La mujer embara$ada debera beber diariamente leche, como para dos personas. %uando la mujer est( lactando a su ni*o, debera beber diariamente dos litros (unos seis vasos. .Las frutas (cidas, tales como las naranjas, limones, toronjas no van muy bien con la leche.

L()*( D( )A+,A
<ashaya (sabor (spero y lavana Nasa (sabor salado . !sta es mucho m(s liviana que la le che de vaca. Ciene menos 3apha Dosha (mucosidades porque la cabra no bebe agua como la vaca lo cual la hace menos nutritiva, pero es muy .til para los ni*os que no pueden digerir la leche de vaca. !sta con tiene anticuerpos contra diferentes enfermedades. 7uede ser usada en fiebres, asma, alta presin arterial, tuberculosis, y diarrea y tambi'n cuando la leche de vaca no puede ser tolerada.

L()*( -A.(,/A
!s muy suave. #orma todos los siete dhatus (elementos estructurales en el infante si se le da con amor. Cambi'n es muy .til para enfermedades de los ojos. -e pueden usar unas cuantas gotas como un ba*o muy efectivo para los desrdenes visual. :na madre lactante debe evitar alimentos calientes, agrios, salados o (cidos, para que su leche provenga de su propio rasa (linfa y as no le haga da*o al ni*o. -i por alguna ra$n la madre no puede producir suficiente leche de pecho, la leche de cabra hervida es la mejor.

012%,.
"mla rasa (sabor (cido . "umenta el apetito si se toma antes de las comidas. Coma mucho tiempo para ser digerido, y ayuda a formar la sangre, la grasa y el semen. #ortalece a Fataragni el fuego estomacal . "umenta el 3apha (mucosidades y pitta (bilis ) controla el vata (aire . -i se toma con otros alimentos no altera las Doshas (energas pero tomado solo causa definitivamente disturbios. -e puede me$clar con ghee, miel o mung dahl. :na receta popular me$cla el yoghurt con banano y se le espolvorea semillas de mosta$a machacadas. !l yoghurt ayuda a aliviar problemas de los senos, y de inflamaciones de la vejiga y la uretra. !l yoghurt sin grasa es bueno para la indigestin y para la inflamacin del p(ncreas. !l yoghurt se debe tomar fresco dentro de las 9? horas siguientes a su preparacin. No se debe tomar diariamente yoghurt ni en las estaciones fras o lluviosas, ni en la no che, servido solo, o si est( caliente. !l comer yoghurt en e&ceso, puede producir edema (retencin de agua , sangrado e&cesivo en las menstruaciones, enfermedades de la piel, anemia, presin arterial alta, v'rtigo (desvanecimiento o fiebre.

+%..(,-3LK
"mla y <ashaya rasa. !l 2utter mil3 fresco es el m(s apreciado alimento en el "yur/,eda. 7uede ser hecho diariamente con iguales cantidades de yoghurt y agua, las cuales se baten hasta que surja una peque*a espuma sobre la superficie) entonces se saca esta espuma. Lo

que queda es lo que llamamos buttermil3. -i ha quedado muy grueso, entonces agregamos 9@O m(s de agua para hacerlo m(s fino. Cambi'n se puede agregar m(s agua si el yoghurt que se est( usando es muy agrio. !l 2uttermil3 es el mejor alimento para la digestin. "yuda a la ignicin de Fataragni (el fuego de la digestin e incrementa las en$imas digestivas, adem(s controla vata y 3apha (aire y mucosidades . !l 2uttermil3 ayuda en las siguientes situaciones4 alivia el edema) las enfermedades del abdomen (clico, colitis, .lceras, indigestin, etc. ) hemorroides) diarrea) enfermedades del ba$o y del hgado) cistitis (inflamacin de la vejiga ) anemia) remueve las to&inas del sistema circulatorio) controla y disminuye el colesterol y el e&ceso de gordura. !ste 2uttermil3 tiene resultados opuestos al yoghurt4 Debe ser tomado diariamente despu's de cada comida, siendo la m(s importante la de la tarde. !s un gran agregado para la funcin digestiva. !l yoghurt y el 2uttermil3 no deben ser toma dos juntos en la misma comida. !l 2uttermil3 no se le debe dar a ni*os menores de cinco a*os.

-A/.(Q%3LLA
!s astringente y refrescante. La mantequilla da fuer$a y peso al cuerpo, formando grasa. Debe ser dulce y no salada. %ontrola vata, pitta y <apha (aire, bilis, mucosidades . %onsumi'ndola con moderacin nos ayuda a mejorar las siguientes condiciones4 impure$as de la sangre (tomado con a$.car cande ) tuberculosis) enfermedades de los ojos) desrdenes intestinales) fur.nculos.

2(
Ciene sabor dulce y refresca el cuerpo. %ontrola todas las Doshas (energas . !l ghee hecho con leche de vaca, incrementa la longevidad, la memoria, la discriminacin y la inteligencia. !l ghee nos da fuer$a y retarda el proceso destructivo de los tejidos del cuerpo. +ncrementa la fertilidad del semen y del vulo. +ncrementa la vo$ y fortalece la garganta. !s bueno para los ni*os y las personas de edad avan$ada. Comar ghee ayuda a formar los siete dhatus (elementos estructurales del cuerpo y tambi'n proporciona cualquier cosa que les haga falta. %ontrola vata y pitta (aire y bilis y es el mejor alimento para contrarrestar el e&ceso de bilis. !s .til en las siguientes situaciones4 into&icacin, erupciones, cortadas, quemaduras, for.nculos) sarampin, herpes, .lceras) fiebres) enfermedades del pecho, e insalubridad en general. !l ghee tiene una cualidad especial, pues estimula el fuego de la digestin a manera de combustible. !l ghee tiene la propiedad de encontrar cu(les son los defectos en Fataragni (fuego de la digestin , balance(ndolo. Cambi'n contiene los valores nutritivos de la leche, al provenir de ella. %on cinco libras de leche le saldr(n dos on$as de ghee. !se ghee contiene el valor de la leche, sin recargar el fuego digestivo. 7ero si consume cinco libras de leche, el proceso digestivo ser( completamente perturbado y arruinado, pero una o dos cucharas de ghee dan ignicin y ayudan al proceso de la digestin, el cual es la funcin m(s importante para prevenir las enfermedades. !l ghee debe consumirse fresco. %uando ha pasado mucho tiempo despu's de su elaboracin, se convierte en una to&ina muy poderosa que es usada en medicina. "yuda a contrarrestar las siguientes situaciones4 la obesidad, la epilepsia, el v'rtigo, dolores

de cabe$a y de dedos, y desrdenes visuales. "yuda en las anomalas de los ojos y los odos, cuando se me$cla con agua y se da en peque*as gotas. -e dice que el ghee viejo es tan poderoso que puede revivir a un hombre en estado de coma
%lase G

Los a4"cares
!l a$.car refinado no fue incluido en el "yur/,eda, por la sencilla ra$n de que 'ste no se conoca en la 'poca. !ste tipo de a$.car lleg a la +ndia durante la invasin 5usulmana. :n profesor de "yur/ ,eda nos deca que es t&ico hasta cierto grado. Los a$.cares naturales tales como el a$.car proveniente del jugo de ca*a, mela$a, gur, a$.car en piedra y miel, son utili$ados y descritos en el "yur/,eda. Discutiremos todos estos elementos, muy nutritivos para la construccin del cuerpo. !llos no deben ser tomados durante una enfermedad relacionada con 3apha (enfermedad biliosa .

A5%)A, 0 6%21 D( )A7A

5adhura rasa (gusto dulce . !l a$.car debe ser tomado con el estmago vaco. %ontrola vata (aire e incrementa 3apha (mucosidades , (!&cepto si es tomado despu's de la comida, en cuyo caso incrementa vata . La ca*a debe ser masticada con los dientes para e&traer el jugo. !l e&ceso de Doshas es colectado en las fibras masticadas y de esta manera son desalojadas del cuerpo. #orma e&cesiva orina y la ca*a amarilla es siempre mucho mejor que la ca*a roja. %uando el jugo se hierve, evapora el agua y aparece aqu lo que se conoce como mela$a.

-(LA5A /(2,A
!sta estropea las Doshas y es difcil de digerir. 7uede causar lombrices en el estmago. "ct.a como un la&ante y es muy .til para el desorden del ri*n y purifica la orina. %uando la mela$a se limpia bajo el sol, las partculas negras son removidas y se transforma en Eur.

2%, 8

ela4a

arr'n o a

arilla9

!sta ayuda a eliminar la constipacin. #orma 3apha y dhatus. -i es tomado en e&ceso apaga por completo el fuego de la di gestin. (Las grandes cantidades de a$.car da*an a Fataragni .

-(LA5A 2,A/%LADA
!sta ayuda a controlar las impure$as de la sangre (ra3ta pitta . %ontrola vata (aire . 5uy bueno para calmar la sed, el mareo y las n(useas.
%lase L

Posturas: *alasan - Ardha--atsyendrasana

*alasan

"prenderemos ahora la 0"L"-"N o postura del "1"DP. "cu'stese de espaldas y rel(jese respirando tranquila y profundamente. " continuacin, manteniendo los bra$os a lo largo del cuerpo y las palmas contra el suelo, levante lentamente ambas piernas en lnea recta, hasta formar la perpendicular contra el piso. !mpiece ahora a levantar las caderas doblando un poco las piernas. -epare toda la espalda del suelo hasta que los pies toquen tierra mas all( de su cabe$a. !stire las piernas lo m(s posible y conserve los bra$os estirados como en el inicio del ejercicio. :na variante, es llevar los bra$os hacia adelante estir(ndolos hasta tocar los pies con las manos, o puede colocar las manos junto a la nuca con los bra$os doblados. 1espire lentamente por la nari$. "l volver a la posicin inicial h(galo con lentitud y sin levantar la cabe$a. BENEFICIOS: 7reviene los males del hgado, el ba$o y la obesidad. Da gran fle&ibilidad a la columna y fortalece los m.sculos del abdomen. 1eestablece del cansancio d(ndonos nueva energa. %orrige las desviaciones de la columna en los ni*os. !vita la formacin de grasa en la cintura y caderas. Desaparecen los dolores de cabe$a o jaquecas) cura la diabetes, fortalece el cuello, tra& y piernas.

Ardha--atsyendrasana
,eremos ahora una postura de rotacin para la columna. -i'ntese con las piernas estiradas, juntas, hacia adelante. Doble la pierna derecha manteni'ndola junto a la i$quierda y colocando el pie derecho bajo el muslo i$quierdo, de tal manera que el taln toque el perineo. "hora recogiendo su pierna i$quierda hacia su pecho, h(gala pasar por encima de la pierna derecha y apoye la planta del pie i$quierdo en el suelo, al lado del muslo derecho. " continuacin, girando un poco los hombros de derecha a i$quierda, haga pasar su bra$o derecho por la cara e&terna de la pierna i$quierda hasta que su mano derecha tome el pie i$quierdo. "plicando as un movimiento de rotacin a la columna. " continuacin, haga el mismo ejercicio girando hacia el otro lado. !s muy probable que no consiga hacerlo los primeros das, no se desanime, rote el tronco hasta donde alcance y en poco tiempo habr( logrado el '&ito. BENEFICIOS: %orrige las desviaciones de la columna, beneficia el sistema nervioso, el hgado, p(ncreas, ba$o, intestinos y ri*ones. %ura el lumbago y los reumatismos musculares de la espalda. 7reviene contra la dispepsia y la constipacin.
%lase >M

Posturas: .ri;onasana - <irshasana

.ri;onasana

!s la postura del Cri(ngulo, muy sencilla y beneficiosa. De pie, con las piernas separadas, unos LM centmetros entre s, levante los bra$os estirados hasta formar una sola lnea con los hombros, las palmas hacia abajo. Dblese hacia el costado i$quierdo lentamente, hasta tocar el pie i$quierdo con la mano del mismo lado sin doblar las rodillas. 7uede doblar ligeramente la cabe$a. !l bra$o derecho permanece estirado hacia arriba, o si quiere, puede hacerlo bajar siguiendo el mismo trayecto, hasta formar una paralela con el suelo. 5antenga la posicin por unos cinco segundos y despu's haga lo mismo hacia el lado derecho. 7ractquelo cuatro veces por cada lado. BENEFICIOS: Conifica los nervios espinales, aumenta el apetito, previene +a constipacin y da elasticidad al cuerpo. Los huesos y m.sculos de las caderas se mejoran. "yuda a disolver las to&inas acumuladas en el organismo.

<irshasana
!s la parada de cabe$a, tambi'n conocida como 6la reina de las asanas6. "rrodllese sobre una colcha o el suelo alfombrado. !ntrelace los dedos de sus manos y apyelas en el suelo. 7onga la cabe$a en tierra de forma que los dedos entrela$ados sirvan de apoyo al occipucio. "hora, apoy(ndose en los pies, eleve las caderas y luego los pies, doblando las rodillas hasta lograr mantener el equilibrio sobre la cabe$a. %onseguido esto, e&tender las piernas hasta lograr la vertical. 5antener la posicin el tiempo que nos sea posible sin mucho esfuer$o. 1espirar normalmente por la nari$. 2ajar lentamente y con cuidado, doblando primero las piernas. Debemos retornar a la postura de hincados igual que al comien$o. "poye la cabe$a unos segundos sobre sus manos empu*adas una encima de la otra, hasta que la circulacin en la cabe$a se regularice. Despu's mant'ngase de pie hasta sentir normali$ada toda la circulacin. "l comien$o puede ayudarse apoy(ndose contra la pared. 7oco a poco ir( consiguiendo el equilibrio. No intente m(s de tres veces por da. BENEFICIOS: -on enormes. Los 0atha/;oguis dicen que al estar de pie envejecemos pero al estar de cabe$a rejuvenecemos. !s un descanso para el cora$n. !l cerebro se irriga con abundante sangre fresca. 5ejora con esto la vista, los odos, la dentadura, garganta y nari$, fortalece la memoria, incrementa el intelecto. %ura las enfermedades del hgado, el ba$o, los pulmones, los clicos, la sordera, la diabetes y la constipacin, etc. La esterilidad desaparece. No la deben practicar las mujeres en sus perodos menstruales o estando embara$adas.
%lase >>

Posturas: Paschi

othanasana = -atsyasana - +hu>an!asana

Paschi

othanasana

!&ige un poco m(s de elasticidad pero es muy provechosa. "cu'stese de espaldas y rel(jese respirando tranquilamente. +nspirando, levante la cabe$a y el tronco, hasta alcan$ar la posicin de sentado, desde ah empiece a e&halar mientras se inclina hacia adelante y sin doblar las rodillas tome los dedos gordos de sus pies con el ndice, anular y pulgar, o simplemente tome la planta de los pies e inclin(ndose un poco m(s toque con los codos en el piso y sit.e el rostro entre las rodillas o pantorrillas. "cto seguido y mientras se inspira de nuevo profundamente levante el torso y poco a poco vuelva a acostarse de espaldas. BENEFICIOS: !stimula la peristalsis de los intestinos, cura la constipacin, la diabetes y la espermatorrea. #ortalece los tendones de las rodillas, da suma elasticidad a la columna y a las piernas) tonifica los nervios epig(stricos, la prstata, la vejiga, y nervios lumbares. !stimula la funcin de las vsceras abdominales, ri*ones, hgado, p(ncreas, etc. 1educe la obesidad.

-atsyasana
-entado en loto (padmasana o de lo contrario con las piernas estiradas juntas hacia adelante, apoye las palmas de las manos con los dedos hacia adelante al lado de las nalgas y en la misma lnea. " continuacin, 'chese hacia atr(s apoy(ndose en los codos, primero sobre uno y luego sobre el otro. " partir de aqu eche hacia atr(s la cabe$a dej(ndola colgar y baje lentamente hasta apoyar la parte superior de la cabe$a en el piso y bombeando el tronco hacia arriba lo m(s posible. Los codos ya no sostienen el cuerpo, sino que todo el peso recae sobre la cabe$a, esto estira la garganta hacia atr(s y el cuello se irriga ben'ficamente. 1espire tranquilamente por la nari$. 5antenga la postura sin for$arse mucho. BENEFICIOS: Limpia la gl(ndula tiroides, las amgdalas y adenoides. !s un e&celente ejercicio contra resfriados y amigdalitis purulentas. #ortalece la cintura, espalda y cuello. Las gl(ndulas pituitarias, endocrina y pineal que se encuentran en el cerebro, resultan estimuladas y tonificadas. !s recomendable ejecutarla despu's del 0alasana.

+hu>an!asana
Cambi'n llamada la postura de la -erpiente. "costado boca abajo, apoye las palmas de las manos debajo de los hombros. 5ientras inspira profundamente, levante primero la cabe$a lentamente y a continuacin la parte superior del cuerpo, hasta que slo la cintura a partir del ombligo y las piernas toquen el piso. 1etenga la postura por un minuto y luego descienda pausadamente. 7uede repetir este ejercicio hasta seis veces.

BENEFICIOS: 5antiene la fle&ibilidad de la columna y con ello nuestra juventud. Los m.sculos de la espalda se fortalecen al igual que los abdominales. 7reviene contra la constipacin. "umenta el calor corporal y estimula el apetito. !s muy .til para la mujer pues act.a como un tonificante del .tero y ovarios, evitando numerosas enfermedades.

7ara escribir su nombre en el certificado, debe imprimirlo

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Cocina Hind

%lase >

2hee - -alpouras
7ara comen$ar, aprenderemos a preparar el ghee, un ingrediente b(sico en la cocina hind. cl(sica. !l Ehee, un tipo de mantequilla clarificada, se usa para frer y cocinar. -u sabor es e&quisito y no tiene equivalente en la cocina occidental.

,eceta para preparar el 2hee

In redientes = libras de mantequilla sin sal !rocedimiento %oloque la mantequilla sin sal en una vasija fuente (las que no se pegan son ideales . !l proceso ser( m(s f(cil si la mantequilla derretida slo ocupa la mitad o las dos terceras partes de la vasija. Derrita la mantequilla a fuego medio hasta que comience a producir una espuma de color tostado. %on una cuchara larga, remueva la espuma a medida que sale. 2aje el fuego a lento. 7oco a poco, saldr(n todos los slidos y a medida que usted los saca, la mantequilla se pondr( m(s clara. %ontin.e sacando los slidos cada veinte minutos, hasta que el Ehee tome un color (mbar y los slidos no suban m(s. !ste proceso tomar( hora y media a dos horas y media. -aque con un cucharn el ghee clarificado y deje apro&imadamente una pulgada en el fondo de la vasija. Crate de no remover los slidos que hayan podido quedar en el fondo. !l ghee sobrante puede ser colado con una tela de algodn para acabar de remover los slidos protenicos. !l ghee se puede conservar por tiempo indefinido sin necesidad de refrigerarlo. Los slidos se pueden guardar y utili$arlos para hacer pan, tortas, vegetales al vapor y cereales. "qu tenemos un plato para preparar con ghee4Q

-alpouras
In redientes > Ca$a de "$.car en polvo > Ca$a de 0arina 2lanca > Ca$a de #resas partidas en peda$os peque*os = Ca$as de ;oghurt fresco y suave "gua para amasar Ehee para freir !rocedimiento 7rimero haga una masa. :se el a$.car, la harina y agua en cantidad suficiente para que la pasta le quede suave y uniforme.

%aliente el Ehee en una vasija fuente que sea lo suficientemente grande y honda como para frer. %uide de no calentar el ghee tanto que le salga humo. -aque con una cucharita porciones de masa y d'jelas caer en el ghee caliente. ,olt'elas ocasionalmente, a medida que se fritan. -(quelas cuando est'n doradas. D'jelas escurrir en una tela o en una servilleta de papel. Luego colquelas en una refractaria grande y c.bralas con el yoghurt y las fresas. Deje reposar de tres a cuatro horas antes de servir, mejor todava si coloca la refractaria en la nevera.
%lase 9

Los lcteos
Los l(cteos son una parte fundamental de la cocina hind. en general, y de la v'dica o vegetariana en particular. %omen$aremos por la preparacin del curd, ingrediente base de muchos platos. %urd (%uajada In redientes > Ealn de leche entera 9 Limones Cela grande y cuadrada de ?@ & ?@ !reparacin %oloque la leche en una olla y pngala a cocinar. %uando hierva la leche, tenga cuidado de que no se queme. 5ientras que la leche hierve, e&prima el jugo de los dos (9 limones y cuele este jugo. %uando hierva la leche, agregue el jugo de limn. La leche se cortar(. Kuite la leche del fogn y d'jela que se enfre. !ntonces vuelva a colocarla luego sobre el fogn y d'jela hervir. !sto separar( adecuada y equilibradamente la leche cortada del suero. "hora tome la tela y eche la leche cortada y el suero a la tela. Deje que se escurra por unos minutos y luego amarre la leche cortada en la tela. %uelgue este talego para que termine de escurrir) no olvide utili$ar una cuerda o pita muy fuerte para que quede bien amarrado. Diferentes preparaciones en las cuales se utili$a la cuajada, requieren diferentes perodos de tiempo de escurrimiento. La cuajada es la base para diferentes preparaciones deliciosas. No tiene sustituto (usted puede tambi'n utili$ar el suero para sus sopas, etc. .

Leche

asala

In redientes 9 Ca$as de leche fresca 9 %ucharadas de "$.car A "lmendras ya peladas >R? de cucharadita de nue$ moscada >M a >9 pistachos ya pelados > 7i$ca de "$afr(n !rocedimiento 0ierva la leche tres veces sin que se derrame y disminuya luego el fuego. "*ada todos los ingredientes, revuelva y cocine durante cinco minutos.

Kutela luego del fuego y d'jela reposar. Del'itese con esta deliciosa y nutritiva preparacin.
%lase =

Panes: )hapati
!l m(s popular de todos los panes sin levadura, o chapati, se hace con harina integral. 7or lo tanto, es rico en fibra, vitaminas 2 y !, protenas, hierro, grasas no saturadas y carbohidratos. "l igual que los panes integrales, los chapatis tambi'n contienen (cido fitico, un qumico que regula la cantidad de calcio y otros minerales que el cuerpo absorbe. "s que mientras los conocedores pueden saborear los chapatis por su gusto refinado, su te&tura y aroma, los fan(ticos de los alimentos naturales podr(n disfrutarlos tambi'n por su contenido nutricional. In redientes > Ca$a de harina integral (o si no, me$clar = partes de salvado por 9 partes de harina >R? Ca$a de mantequilla derretida "gua tibia !rocedimiento 5e$cle la harina con la mantequilla y el agua y am(sela durante die$ minutos. %.brala y d'jela reposar durante una hora en un lugar fro o a la sombra. :se harina en el (rea en que va a trabajar con el rodillo y haga despu's con la masa bolitas de media pulgada de di(metro (= a ? cm . %on el rodillo aplane la bolita para que quede como una peque*a torta de m(s o menos >M a >9.@ cms. de di(metro. %aliente ahora una cacerola que est' muy limpia, y coloque el chapati en el recipiente. -ea cuidadoso y observe que no se vaya a quemar. %uando empiecen a aparecer burbujas, voltee el chapati r(pidamente hasta que vuelvan a aparecer las burbujas. :sando tenacillas, sostenga el chapati sobre el fuego. Lo puede inclusive colocar por muy poco tiempo sobre el fogn y voltearlo r(pidamente. %oloque el chapati sobre el lado que primeramente se haba colocado en la cacerola. !n unos segundos el chapati se inflar(. 1(pidamente volt'elo. 7ngalo sobre el fogn por unos poquitos segundos, y luego remu'valo de inmediato. :ntele mantequilla en ambos lados, usando una brochita de cocina. %ubra los chapatis con un trapo limpio para que conserven el calor. Nota: Crate de establecer un ritmo en sus movimientos para que pueda amasar un chapati mientras que el otro se est( cocinando. De esta manera usted har( un chapati cada dos minutos apro&imadamente.
%lase ?

(ntradas
)hapuri
In redientes > Ca$a de harina de trigo integral >R? %ucharadita de sal >R9 Ca$a de agua tibia o suero >R9 %ucharadita de a$.car

> %ucharadita de mantequilla > 7i$ca de polvo de hornear. !rocedimiento 5e$clar juntos la harina, la sal, el a$.car, el polvo de hornear y la mantequilla. "*ada el agua gradualmente hasta que la masa est' suave pero no h.meda y pueda ser manejable. "m(sela apro&imadamente @ minutos, c.brala y d'jela descansar por >R9 hora. !ngrase la mesa y el rodillo, divida la masa en bolas de >>R96 de di(metro. %aliente el aceite o el ghee, mientras tanto e&tienda con el rodillo las bolas hasta que queden bien delgadas, coloque el chapuri en la sart'n y cuando apare$can burbujas volt'elo y espere que se infle. -rvalo caliente. Da A %hapuris.

(nsalada de pepino coho

In redientes

bro 8raita9

> 7epino grande) 9 Ca$as de ;ogurt >R9 %ucharadita de comino en polvo >R9 %ucharadita de sal :na pi$ca de pimienta en polvo. !rocedimiento 7ele y ralle el pepino. "*ada el ;oghurt y las especies. "gite suavemente. !nfre en la nevera.

Papas? coliflor y yo!urt

In redientes > %oliflor peque*a ? 7apas Ehee suficiente para frer > Ca$a de yogurt natural > %ucharada de c.rcuma >/>R9 %ucharaditas de sal >/>R9 %ucharaditas de jengibre !rocedimiento 7arta las coliflores en trocitos y las papas en rodajas, y lave. #ra en el Ehee hasta que tomen un color dorado. 1etire del fuego y escurra. 5e$cle el yogurt con los condimentos y luego vierta sobre las papas y la coliflor. 1evuelva suavemente hasta que todos los ingredientes est'n bien me$clados.

%lase @

Kofta = <ab>i
Kofta 8@ porciones9
In redientes 2PL+C"9 %oliflores medianas 9 7apas >/>R9 %ucharaditas de cominos enteros >/>R9 %ucharaditas de sal >R9 Ca$a de harina de garban$o o de trigo > 7i$ca de pimienta. 2astante Ehee para frer. 9 hojas de Laurel >R9 %ucharadita de Pr'gano > %ucharada sopera de ghee -"L-" >M Comates >R9 %ucharadita de comino en semilla >R9 %ucharadita ajes machacados >R9 %ucharadita de cilantro entero en semilla >R? De cucharadita de pimienta > %ucharadita de sal 9 0ojas de Laurel >R9 %ucharadita de or'gano 9 %ucharadas (soperas de ghee !rocedimiento 5uela los coliflores y las papas sin cocinar, y saque el e&ceso de agua. "gregue todos los condimentos y suficiente harina de garban$o o de trigo para que los ingredientes sean consistentes al hacer las bolitas de 9.@ cms. de di(metro. #ra estas bolitas de <ofta en ghee a fuego medio. !scurra las bolitas en servilletas y gu(rdelas. -"L-" 7onga las semillas de comino a tostar (en el horno o en una sart'n y agr'guele los ajes machacados. %uando 'stos est'n dorados, agregue la pimienta. %orte tres tomates y agr'guelos. 0ierva estos ingredientes a fuego lento por >M minutos. 5ientras tanto, me$cle bien los otros B tomates hasta hacerlos pur' y agr'guelos a la salsa con las hojas de laurel y or'gano. "gregue la sal. %ocine de media a una hora. La salsa de tomate se puede hacer desde el principio y las bolitas se pueden ir haciendo mientras la salsa se est( cocinando a fuego lento.

<ab>i

In redientes > Sapallo mediano (auyama 9 %alabacines ($uchini 9 7imentos o pimentones > %ohombro peque*o ? %ucharadas de aceite de oliva 9 Ca$as de caldo vegetal con papas =R? Ca$a de salsa de tomate = Comates 9 %ucharaditas de sal > 7i$ca de comino !rocedimiento -e pican los $apallos en cubos de >6, los pimentones en tiras, el calabacn en tiras de >6, el cohombro pelado y sin semillas se agrega picado. %aliente el aceite de oliva en un gran perol y agregue el comino. Luego, agregue el calabacn, el $apallo y el pimentn, m'$clelo para que todo se impregne de aceite) al vegetal caliente se le agrega el caldo de papas, la salsa de tomate y la sal al gusto, luego a*ada los cohombros. %ocine el vegetal lentamente con este liquido. 1evuelva lentamente hasta que el liquido se evapore, esto se hace por una hora apro&imadamente. Los vegetales deben de quedar blandos pero sin desintegrarse. 5ientras tanto corte los tomates en octavos y faltando > o 9 minutos para retirarlo del fuego a*ada los tomates. Debe acompa*arse con rollos de pan fresco y caliente. Da G porciones.
%lase A

Lassi = Kabli )hana %ssal

Lassi
In redientes = partes de yogurt > parte de agua -emillas de comino secas y tostadas 7imienta negra -al !rocedimiento 5e$cle el agua y el yoghurt. 7or cada cuatro (? ta$as de ;oghurt y agua agregue >R9 cucharadita de sal, >R? cucharadita de pimienta negra y > cucharadita de semilla de comino tostada. "hora, me$cle todo esto muy bien. !l Lassi tambi'n puede prepararse me$clando ;oghurt y agua y luego agregando >R= de ta$a

de a$.car por cada dos (9 ta$as de Lassi. !sta es otra bebida muy deliciosa especialmente cuando hace mucho calor.

2arban4os tiernos en salsa de coco y yo!hurt 8Kabli chana usal9

Ciempo de 7reparacin4 l@ minutos, despu's de tener todos los ingredientes listos. Ciempo de 1emojo4 G horas. Ciempo de %occin4 9 a =R? horas, o =M a ?M minutos en la olla a presin. In redientes >/>R? Ca$as de Earban$os secos ? / @ Ca$as de agua (=/>R9 ta$as si va a utili$ar la olla a presin %ucharadas de Ehee o aceite vegetal (para frer las especias >/>R9 %ucharaditas de semillas de comino 9 %ucharaditas de semillas de cilantro >R9 %ucharadita de semillas de 5nojo G Eranos de 7imienta Negra > %ucharada de semillas de amapola blanca (si se consiguen o mara*n picado o almendras > Ca$a de ;oghurt entero, crema agria, o suero de leche refinado >/>R9 a = %ucharaditas de semillas de chiles verdes frescos, cortados en pedacitos >R9 %ucharadita de races de Fengibre fresco, peladas y cortadas en pedacitos > Ca$a de coco fresco o un paquete de coco seco, rallado >/>R9 a 9 Ca$as de Ehee o aceite vegetal para frer 9 7apas medianas para hornear >/>R? %ucharaditas de semillas de 5osta$a Negra A a G 0ojas secas de curry >/>R? a >/>R9 cucharaditas de sal > %ucharadita de c.rcuma (opcional 9 %ucharaditas perejil fresco picado u hojas de cilantro A a G 1odajas de limn o lima para adornar !rocedimiento >./ %oloque los Earban$os en una vasija grande, eche las =>R9 ta$as de agua y deje remojar durante la noche (m(s o menos G horas a la temperatura ambiente. 9./ 7re/caliente el horno a 9MMT #. =. / 7ele l as papas y crtelas en cubos peque*os. ?./ !scurra los garban$os en una coladera, colquelos en una cacerola de = o ? cuartos, a*ada cuatro o cinco ta$as de agua y un poco de ghee o de aceite vegetal, y d'jelo hervir a fuego alto. Luego baje el fuego a medio o bajo, cubra bien con una tapa y deje hervir suavemente durante 9 o = horas, o hasta que los garban$os est'n blandos como la mantequilla pero sin que se partan. -i est( utili$ando la olla a presin, combine los mismos ingredientes en la olla y use =/>R9 ta$as de agua. @. / 1etire del fuego (1edu$ca la presin si es necesario destape y revuelva. A. / %oloque las semillas de comino, de cilantro, de hinojo, de pimienta negra, y de amapola blanca, en un recipiente fuerte v tu'stelas durante >M minutos a fuego lento. Lleve las luego a un molino el'ctrico de caf' y pulvercelas hasta que queden en polvo. !n un me$clador, combine el ;oghurt, los chiles verdes cortados en pedacitos, el jengibre, el polvo de las

especias reci'n hecho, >R9 ta$a de agua y el coco. Luego tape y me$cle a fuego medio durante l minuto, o hasta que los ingredientes se hayan convertido en una salsa suave. B./ %aliente a fuego medio, >/>R9 a 9 ta$as de ghee o aceite en un recipiente de >M >9 pulgadas, o una cacerola de = cuartos, hasta que la temperatura alcance los =A@T#. %oloque cuidadosamente los cubos de papa en el Ehee o aceite hirviendo y frtelos hasta que est'n tostados y dorados. -(quelos, esc.rralos y pngalos a parte en el horno pre/calentado en una refractaria cubierta con servilletas de papel. 1etire todos los recipientes que contengan ghee o aceite del lugar donde est' cocinando. G./ %aliente a fuego medio ? cucharaditas de ghee o aceite vegetal en una cacerola de = o ? cuartos, durante =M a AM segundos. %oloque las semillas de mosta$a negra y frtelas hasta que crujan y chisporroteen (=M a ?@ segundos . "*ada las hojas de curry y los garban$os (utilice una cuchara acanalada , luego vierta la salsa de ;ogurt,la sal y la c.rcuma. 1edu$ca el fuego de medio a bajo, revuelva frecuentemente, cocine sin tapar hasta que la salsa se haya disminuido a la mitad de la cantidad original. %ubra los cubos de papa. L/ "dorne cada porcin con hierbas frescas picadas y con rodajas de lima o limn.
%lase B

Laddu = Arro4 con arve>as y

Arro4 con arve>as y
In redientes > y >R9 %ucharadas (sopera de E! >R9 %ucharada (sopera de ajes grandes

anA - 2u4erati aloo chidBa

anA

>R9 %ucharadita de pimienta negra en polvo >R? Ca$a de man crudo > y >R? De ta$a de arro$ lavado >R9 %ucharadita de sal >R= De libras de arvejas 9 y >RG De ta$as de agua !rocedimiento 7onga el ghee en una sart'n y cali'ntelo a fuego medio o bajo. "gregue los ajes machacados. %uando 'stos ya est'n de color negro, agregue la pimienta negra en polvo. Luego agregue el man y me$cle bien hasta que se haya dorado. "gregue el arro$ lavado y escurrido, y contin.e revolviendo hasta que el arro$ se pegue un poquito a la olla en la base y a los lados. "gregue la sal y las arvejas. -iga revolviendo y luego agregue el agua. Deje hervir en fuego medio/alto, c.bralo y baje el fuego a bajo. %ocine de >@ a 9M minutos dejando la olla tapada y sin revolver el arro$. Despu's de >@ a 9M minutos destape la olla e introdu$ca una cuchara hasta el fondo de la olla. No revuelva. -i todava est( h.medo tape de nuevo la olla y contin.e cocin(ndolo. %uando la cuchara salga seca del arro$, 'ste est( listo y puede retirarse del fuego. 1emu'valo un poco en la superficie con un tenedor.

Laddu
In redientes Ca$a de mantequilla sin sal Ca$as de harina de garban$o cernida o harina de trigo Ca$as de a$.car en polvo = Ca$a de coco seco rallado >R9 Ca$a de nueces o almendras sin sal, picadas !rocedimiento Derrita la mantequilla en una cacerola. "*ada poco a poco la harina cernida, revolviendo constantemente. %ontin.e revolviendo a fuego medio/bajo hasta que la harina se ponga dorada. "gregue el coco y las nueces y revuelva. "*ada gradualmente el a$.car en polvo cernida y me$cle bien. -i se forman grumos, desbar(telos con una cuchara. 1etire del fuego. Deje enfriar hasta que pueda hacer bolas. #orme bolas de > pulgada. 7ara variar un poco, a*ada una cucharadita de canela o nue$ moscada en polvo.

.iritas de papa fritas? araCones? pasas y coco 82u4erati aloo chidBa9 <irve para DE porciones#
In redientes U Pn$as de papas (apro&imadamente 9 papas de tama*o mediano Ca$as de ghee o aceite vegetal "jes verdes, partidos por la mitad, con semillas y cortados en tiras muy delgadas %ucharadita de comino en polvoV %ucharadita de pimentn o aj en polvo %ucharadita de c.rcuma en polvo > %ucharadita de garam > %ucharadita de sal > %ucharadita de a$.car o a$ucar cande en polvo >/>R9 %ucharadas de aceite o ghee >R9 Ca$a de nueces 6case6 (nue$ de mara*n , mara*ones (partidos en pedacitos o en mitades > %ucharada de semillas de hinojo %ucharadas de semillas de ajonjol >R9 Ca$a de pasas o grosellas >R9 Ca$a de coco rallado en tiras !rocedimiento >./ Lave y pele las papas. %olquelas una por una a lo largo de su mano y r(llela con un rallador manual por el lado de los huecos grandes para obtener tiras delgadas. 7onga las tiras de papa en una coladera y 'cheles agua fra durante die$ minutos. "gite la coladera para sacar el e&ceso de agua. %oloque las tiras de papa en toallas de papel absorbente para que se sequen. 9./ %oloque la mantequilla clarificada o el aceite en una paila honda en fuego alto hasta que

la temperatura llegue a =B@T#. !che peque*os pu*ados de las tiras de papa y frite durante dos minutos, o hasta que est'n tostadas y de color dorado) s(quelas y escurra el aceite, luego colquelas sobre m(s toallas de papel absorbente. Despu's de haber frito todas las tiras de papas, ponga a frer los ajes verdes hasta que est'n dorados, suaelos, d'jelos escurrir y colquelos sobre toallas de papel absorbente. =./ 5e$cle las especias en polvo, la sal y el a$.car en un recipiente peque*o. %aliente cucharada y media de ghee o aceite en una cacerola para frer en fuego medio/bajo durante minuto y medio. "*ada los mara*ones y las semillas de hinojo, revuelva mientras se fritan o durante cinco minutos. %oloque las semillas de ajonjol y siga revolviendo hasta que la me$cla tome un color dorado. 1etire del fuego y vierta el contenido a trav's de un ceda$o o coladera de malla fina, colocado un recipiente. 7uede guardar el ghee o el aceite para volverlo a usar. ?./ %ombine todos los ingredientes en una ensaladera gran de y revuelva suavemente para me$clar bien. -irva fresco y caliente o fro a la temperatura ambiente. -i lo quiere guardar, colquelo en un recipiente bien cerrado a temperatura ambiente. Le puede durar hasta dos semanas. :tilice el coco y las pasas para adornar.
%lase G

Paratha - Kitri
Paratha
In redientes >/>R9 Ca$as de harina integral (o partes de salvado por la de harina >R9 Ca$a de harina blanca >R? Ca$a de Ehee o mantequilla clarificada "gua !rocedimiento 5e$cle la mantequilla o el Ehee con la harina integral. ,aya agreg(ndole agua hasta que tenga una consistencia m(s o menos blanda. %oloque esta masa en una vasija. C(pela y d'jela reposar durante media hora. Luego am(sela por >M minutos. "hora haga bolas grandes de m(s o menos @ cms. de ancho o di(metro, usando la harina blanca de trigo para que no se pegue la masa) tome un rodillo de amasar y pngale un poco de harina tambi'n. ,aya aplanando las bolitas hasta que le queden como tortitas de 9M cms. de di(metro. !stas deben quedar bien redondas, planas y parejas. !spar$a la mantequilla derretida sobre las parathas que acaba de hacer y dblelas por la mitad. :ntele mantequilla y dblelas en cuartos para que queden como un cuarto de luna. Luego coja el rodillo y apl(nelas de nuevo. Luego vaya colocando las 7arathas una por una en una cacerola, d(ndole la vuelta frecuentemente. %ada ve$ que voltee las 7arathas, 'cheles una cucharada de ghee sobre la superficie, ayudando con la cuchara para que el ghee las penetre.

"priete de ve$ en cuando los bordes para asegurarse que queden bien cocinadas. %ocine cada 7aratha hasta que coja color roji$o y est' tostada.

Kitri
In redientes > Ca$a de "rro$ > Ca$a de dahl urad, o dahl mung o arvejas partidas > %ucharada de sal 9 7imentones picados >R9 %oliflor o repollo 9 Ca$as de habichuelas > 7apa peque*a >R? Ca$a de mantequilla @ Ca$as de agua 9.@ cms de jengibre fresco > %ucharadita de semilla de ans >R9 %ucharadita de asafoetida 9 %ucharaditas de cominos molidos !rocedimiento Lave el arro$ y el dahl completamente. %olquelos en una olla grande con tapa y a*ada el agua. 0ierva. "*ada la sal y las especias. %orte el coliflor en rebanadas grandes, o corte la col en tro$os grandes. %orte la papa en tro$os de ? cms.) remueva las fibras de las habichuelas y p(rtalas en peda$os de @ cms. "*ada las verduras inmediatamente o despu's de que el <itri se haya dejado hervir a fuego medio, tapado, durante media hora, para que las verduras est'n m(s tiernas. 1evuelva una o dos veces pero no muy frecuentemente. "l revolver demasiado, el <itri queda muy espeso. %ocine a fuego medio hasta que est' bien cocido y las verduras est'n muy tiernas "*ada la mantequilla y revuelva ligeramente.
%lase L

%p
%p

a - <andesh
a

In redientes > y >R9 Ca$as de f'cula conocida como maicena o vita crema > y >R9 Ca$as de habichuelas, arvejas y repollo verde 9 %ucharaditas de sal >R9 %ucharadita de comino en semilla > "j grande partido 9 Ca$as de agua >R? de ta$a de mantequilla > %ucharada sopera de ghee !rocedimiento 7onga la f'cula dentro de una cacerola seca y limpia y colquela a fuego medio) revuelva

continuamente hasta que se dore. %uando est' bien dorada, qutela del fuego y coloque el contenido en una vasija. %aliente la mantequilla. 0aga ahora la massala calentando una cucharada de ghee con una cucharadita entera de comino en semilla) al estar dorados los cominos, agregue el aj partido y cocine hasta que est' todo dorado. "hora agregue las legumbres. Deje cocinar por unos minutos. luego a*ada las dos ta$as de agua. Deje hervir y cocine hasta que las legumbres est'n listas. "gregue las dos cucharaditas de sal. "gregue la f'cula, revolviendo mientras la vierte. Luego el agua se va evaporando y quedar( listo cuando las burbujas del hervor se revienten en seco, y tenga buena consistencia.

<ande4
In redientes %uajada de >R9 galn de leche (?.@ litros o sea 9.9@ litros de leche > %ucharada de agua de rosas (opcional > y >R? Ca$as de a$.car (no m(s de una parte de a$.car por cuatro partes de cuajada >R? de Ca$a de leche en polvo Deje que la cuajada cuelgue por ? a @ horas. -(quela de la tela (preferiblemente se debe usar muselina y am(sela sobre una superficie suave hasta que la cuajada quede bien suave y grasosa. "hora me$cle la cuajada, el a$.car y la leche en polvo con el agua de rosas en una vasija peque*a y coloque esta vasija a fuego lento. -ea muy cuidadoso para que no se le queme. !n caso de que su estufa solamente tenga bajo, coloque una tapa debajo para que la preparacin no se queme. 1evuelva constantemente hasta que la cuajada empiece a despegarse de la vasija y no este tan pegajosa. -(quela de la vasija y amase de nuevo. "hora haga peque*as bolitas y despu's ofr'$calas, y a deleitarse con su sabor dulce y penetrante. -i quiere una variacin del -andesh, a*ada una semilla de %ardamomo durante la coccin, y retrela cuando el -andesh se haya enfriado.
%lase >M

Khoa - Pera
Leche solidificada 8Khoa9
%uando se hierve la leche fresca hasta que casi toda el agua se ha evaporado, la pasta cremosa que se forma se llama <hoa. !sta pasta cremosa es la base para preparar el dulce suave de leche que conocemos como 2urfi, e&quisitos pasteles de leche slida que llamamos 7era, y muchos otros dulces de leche. La leche condensada puede parecer sencilla, pero tiene sus trucos. La leche atraviesa varios

procesos4 primero se hierve hasta que forme una espuma) luego se deja hervir a fuego alto, luego a fuego medio y despu's a fuego bajo. !n el .ltimo paso, se debe revolver la leche condensada, que ya estar( pegajosa, de manera rtmica, continua y vigorosa, para evitar que se queme. %on un poco de paciencia y de pr(ctica, se convertir( en un e&perto preparando tandas de cremosa <hoa. 7orcin4 >M a >9 Pn$as. Ciempo de preparacin4 m(s o menos media hora. In redientes G Ca$as de leche entera !rocedimiento >./ %oloque la mitad de la leche en una olla de seis cuartos y d'jela hervir en fuego alto una ve$ para que le salga espuma. 7ara prevenir que la leche se pegue, revuelva constantemente con una cuchara o esp(tula de madera. -i es necesario, redu$ca un poco el fuego para que la leche no se derrame, pero contin.e hirviendo durante >9 >@ minutos. 9./ "*ada la leche restante y contin.e revolviendo hasta que hierva nuevamente. No deje de revolver y deje hervir otros >9 >@ minutos. =./ 1edu$ca el calor a fuego medio y deje hervir la leche hasta que espese y adquiera consistencia de crema gruesa. ?./ 1edu$ca otra ve$ el fuego a medio / alto y contin.e cocinando la leche, revolviendo vigorosa, constante, rtmica y cuidadosamente. 1evuelva hasta que la leche se redu$ca a una pasta gruesa que se pueda quitar de las paredes de la olla. !l volumen debe ser cerca de >RA de la cantidad con la que empe$. @./ 1etire la olla del fuego, coloque la <hoa en una fuente y d'jela enfriar. %on la temperatura ambiente se ir( endureciendo hasta formar una especie de pastel de leche dulce.

Pasteles de leche s'lida 8Pera9

7orciones4 >9 pie$as. Ciempo de preparacin4 =R? de hora apro&imadamente. In redientes @ a A Pn$as de <hoa ? a @ %ucharadas de "$.car >R9 %ucharadita de cardamomo en polvo > 7i$ca de ghee (mantequilla clarificada o mantequilla dulce >/>R9 %ucharadas de pistachos pelados, cortados en tro$os delgados !rocedimiento >./ 5e$cle bien la <hoa, el a$.car, y el cardamomo en polvo. %oloque la me$cla en un recipiente de unas >M pulgadas (ollas de las que no se pegan son las ideales a fuego medio. 1evuelva constantemente. %ocine hasta que la me$cla est' gruesa y seca. 1etire del fuego y deje enfriar hasta que est' firme, un poco tibia y usted pueda manipular cmodamente la preparacin.

9./ :nte de mantequilla una bandeja. %oloque la <hoa ali*ada en una superficie limpia y amase hasta que se vuelva suave y cremosa. La te&tura debe ser lo suficientemente firme como para que pueda cortar. -i est( muy suelta o h.meda la masa, a*ada un poco de leche en polvo descremada e&tra/fina. -i la masa est( muy gruesa, rocele un poco de leche. =./ Divida la masa de 7era y haga unas >9 bolas. %olquelas en moldes decorativos o (maselas como si fuera a preparar empanadas y presione el dedo pulgar en el centro de cada una para formar un peque*o hoyo, coloque los pistachos cortados en cada una de las porciones. %uando tenga lista cualquiera de estas tres e&quisitas preparaciones, ofr'$cala al -e*or -upremo -ri <rishna, y disfr.tela en compa*a de sus familiares o amigos.
%lase >>

Postres: *ALAVA
*alava de nueces y pasas 8<u>i *alava9
Ciempo de preparacin4 =M minutos. 7orciones4 de ? a A. In redientes 9/>R9 Ca$as de agua, o > ta$a de agua y >/>R9 de leche >/>RG Ca$as de miel, o > ta$a de a$.car y dos cucharadas de miel > Docena de tiras de a$afr(n espa*ol de buena calidad (opcional > %ucharadita de semillas de cardamomo, no muy pulveri$adas >R? %ucharadita de nue$ moscada en polvo >RG %ucharadita de clavo en polvo >RG %ucharadita de canela en polvo 9 %ucharadas de uvas pasas >R9 Ca$a de ghee (mantequilla clarificada > Ca$a de s'mola, f'cula o harina de yuca, tambi'n conocida como 5ai$ena >R? Ca$a de nueces picadas 9 %ucharadas de coco seco o fresco, rallado !rocedimiento >./ !n una cacerola de =R?, combine el agua o la me$cla de leche y agua, con una ta$a de a$.car o miel, el a$afr(n, el cardamomo y las especias en polvo. Deje hervir a fuego alto durante tres minutos. Luego retire del fuego y a*ada las uvas pasas. 9./ !n otra cacerola caliente el ghee a fuego medio/bajo durante dos minutos. "*ada la s'mola o la f'cula y deje que se fra durante unos >@ 9M minutos, o hasta que se ponga bien dorada. Luego, sin dejar de revolver, 'chele cuidadosamente el jarabe preparado en el punto anterior y las nueces. Deje hervir a fuego lento hasta que la harina absorba todo el lquido (el tiempo de coccin varia un poco dependiendo de la harina que est' usando . =./ %uando la 0alava est' suave y blanda, retire el recipiente del fuego, a*ada dos cucharadas de miel y colquela en una vasija decorativa. "drnela con el coco rallado. Nota./ :na pi$ca de sal cuando se va acabando de preparar la 0alava, ayuda a perfeccionar su sabor. !s una cuestin de gustos.

*alava de s

ola y de harina de !arban4o 8<u>i *alava 339

Ciempo de preparacin4 =M minutos. 7orciones4 de ? a A. In redientes 9/>R? Ca$as de leche > Ca$a de a$.car o miel > %ucharadita de semillas de %ardamomo en polvo >R? Ca$a de uvas pasas) >R9 Ca$a de ghee > o 9 0ojas de ca*a fistula =R? %ucharadita de semillas de 0inojo >R? Ca$a de harina de garban$o, cernida > Ca$a de s'mola, f'cula o 5aicena >R= Ca$a de "lmendras o nueces picadas >R= %ucharadita de pimienta negra, un poco picada !rocedimiento >./ %ombine la leche, el a$.car o la miel y el cardamomo en una ca$uela de >R? y pngala a fuego medio/alto. 1evuelva hasta que hierva. Luego baje un poco el fuego y deje hervir durante = o ? minutos. 1etire del fuego y a*ada las uvas pasas. 9./ !n una cacerola de =R? (las que no se pegan son idea les coloque el ghee a fuego medio/bajo, durante dos minutos. "gregue las hojas de ca*a fstula y las semillas de hinojo, revuelva y fra hasta que las semillas se pongan doradas. "*ada lentamente la harina de garban$o y la s'mola o la maicena, deje frer sin dejar de revolver, hasta que el ghee absorba todos los ingredientes y se pongan de color dorado (m(s o menos >@ 9M minutos . =./ 5ientras contin.a revolviendo, agregue el jarabe preparado en el punto No.l, hasta que el liquido se absorba y la 0alava est' suave y blanda. "hora coloque en platos decorativos, roce las nueces o almendras picadas y los granos de pimienta.