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RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO

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El estado de Oaxaca se encuentra ubicado en el sureste de la Repblica Mexicana, inscrito entre los paralelos 1539 y 1839 de latitud norte; y entre los de lon#itud oeste a partir del 3C con una altura de /" etros sobre el ni0el del eridiano de $reen%ic&' 3R 1R unicipios de eridianos 935! y 983"

(a re#i)n de *e&uantepec se locali+a a 1,- 1. de latitud norte y 95- !5 de latitud oeste ar' 1olinda al norte con los 2anta Mar3a 4alapa del Mar5u6s, 2anta Mar3a Mixte5uilla y Ma#dalena *lacotepec; al sur con el Oc6ano 7ac38ico; al oeste con 2an 7edro 9ua elula, 2an Mi#uel *enan#o y Ma#dalena 16 *e5uisistl:n; al este 7edro 1o itancillo, 2an ;las <te pa y 2alina 17 15 con 2an14 1ru+' (a +ona alta co ien+a a partir de los 1,""" 5ue se ubica el unicipio de *e&uantepec' unicipios del @st o de *e&uantepec 5ue abarcan el etros sobre el ni0el del ar = sn >, la +ona

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edia co prendida en una 8ran?a altitudinal entre los /"" y 1,""" = sn >, y 5ue es en la

(a super8icie esti ada con ca86 en los

proyecto es de .!" &ect:reas 5ue se distribuyen entre una poblaci)n aproxi ada de 3!/ ca8eticultores, con un pro edio #lobal de super8icie de ca86 por productor de !'/" &a' (a producci)n se calcula entre unas !""" toneladas de ca86 per#a ino a ni0el de la +ona 5ue pretende abarcar el proyecto' El proyecto se ubicar: en la cabecera unicipal, exacta ente en la entrada al unicipio de is os 5ue olidas y

?uc&it:n, 0iniendo por la carretera OaxacaA1&iapas' (a planta contar: con un bene8icio seco, con una capacidad de 1 5"" a !""" toneladas anuales de ca86 per#a ino dependiendo del &s' , un ercado y la estrate#ias de co erciali+aci)n ser:n tostadas, is a capacidad'

e pacadas, se#n sea el caso, para esto se contar: con una tostadora de ,"" Bilo#ra os C olino y una bascula con la

2 El unicipio esta co unicado por la carretera as8altada 5ue co unica a la 1d' de 4uc&it:n ercados'

con la 1d' de Oaxaca, carretera as8altada y 6sta ser3a la principal 03a de transporte para la co erciali+aci)n del ca86 &acia los principales por ca86' En cuanto a in8raestructura, actual ente la inte#radora cuenta con una bode#a, pudiendo contar con otra bode#a de las is as caracter3sticas en un 8uturo in ediato' (os productores de ca86 del :rea del @st o de *e&uantepec actual ente est:n or#ani+ados edio de una 8i#ura deno inada DEundaci)n, <#rupaci)n de ca8eticultores ca86 ist o antiene a8iliado a 3!/ socios todos productores de <'1'F y a#rupa a 1" co unidades y

(a producci)n de ca86 en la re#i)n se basa principal ente en la obtenci)n de ca86 per#a ino' (os ni0eles de producci)n 0ar3an, dependiendo de la +ona en 5ue se ubi5uen; as3 tene os, 5ue, los productores de la +ona ba?a cuentan con los ni0eles de producci)n :s ba?os; la +ona alta' (a co erciali+aci)n es reali+ada casi en un 8"G por DcoyotesF, aspecto uy cr3tico ya 5ue ientras 5ue los :s altos ni0eles de producci)n lo obtienen los productores de

una #ran parte de las #anancias se la lle0an estos, aunado a esto el 0alor a#re#ado 5ue le dan las #randes industrias del ca86 para co erciali+arlo co o producto ter inado' 7ara la 0enta del producto ter inado se tiene 8ir adas cartas de intenci)n por parte de e presas co erciali+adoras extran?eras' <de :s se distribuir:n en tiendas autoser0icio, ca8eter3as y restaurantes' Einanciera ente el proyecto se uestra rentable, puesto 5ue se obtiene una Relaci)n

;ene8icio 1osto de 1'39, lo 5ue nos indica 5ue por cada peso in0ertido se obtiene "'39 pesos de #anancia neta; un Halor <ctual Ieto de J3", 1.!,!5!'"" durante los 5 aKos y una *asa @nterna de Retorno de !15 G, la cual soporta el proyecto en caso de cr6dito bancario' El periodo de recuperaci)n es a partir del se#undo aKo'

3 2. UBICACIN DEL PROYECTO

2.1. Macrolocalizaci El Estado de Oaxaca se encuentra ubicado en el sureste de la Repblica Mexicana, inscrito entre los paralelos 1539 y 1839 de latitud norte; y entre los de lon#itud oeste a partir del eridiano de $reen%ic&' exicano, sus l3 ites son por el norte los eridianos 935! y 983"

(ocali+ado en la re#i)n sureste del 7ac38ico

Estados de 7uebla y Heracru+, por el oriente el Estado de 1&iapas, por el occidente el Estado de $uerrero y por el sur el Oc6ano 7ac38ico' (a super8icie territorial de la entidad es de 95 representa el il 3,/ Bil) etros cuadrados; lo 5ue

/'8 G del total nacional' 7or su extensi)n Oaxaca ocupa el 5uinto lu#ar del

pa3s despu6s de 1&i&ua&ua, 2onora, 1oa&uila y Luran#o' 2u ubicaci)n entre el tr)pico de c:ncer y el Ecuador, deter ina para la entidad una condici)n tropical con te peraturas relati0a ente altas, sin e bar#o por la presencia de ele0aciones ontaKosas 5ue no rebasan los 3,.5" ts sobre el ni0el del ar' ar, pueden considerarse dos re#iones b:sicas, las tierras altas de con38eras y las tierras ba?as tropicales 5ue se encuentran por deba?o de los 1,""" ts sobre el ni0el el

En estas tierras altas tropicales es en donde se encuentra establecido el culti0o del ca86, en donde las te peraturas pro edio anual no son enores de 1! cent3#rados ni ayores a los !5 cent3#rados, ubic:ndose a partir de ello las si#uientes +onasM a> Hertiente del pac38icoM 2ierra Iorte, 2ierra 2ur, 1osta y Mixteca' b> Hertiente del $ol8oM (a 1aKada, 1uenca del 7apaloapan, @st o y 2ierra Iorte'

4
Ei#ura 1' Nbicaci)n de la re#i)n del @st o de *e&uantepec lu#ar donde se ubicar: el proyecto'

(a re#i)n del @st o de *e&uantepec y sus condiciones naturales'

(a re#i)n del @st o de *e&uantepec est: ubicada en el extre o sureste del estado de Oaxaca, en la 0ertiente oriental de la sierra atra0esada entre los paralelos 1.1, y 1893 de latitud norte y entre los con la re#i)n pac38ico' (a +ona del @st o de *e&uantepec esta inte#rada por 1! +ona alta, la +ona edia y la +ona ba?a' etros sobre el ni0el del ar = sn >, la +ona unicipios, con una super8icie esti ada en /,59, O !, se di0ide en t6r inos ecol)#icos y producti0os en tres +onas; la eridianos 95"9 y 9,/5 de lon#itud oeste' 1olinda al norte a+ateca, al noreste con la 1uicateca y al sur y sureste con el Oc6ano

(a +ona alta co ien+a a partir de los 1,""" 5ue se ubica en los

edia co prendida en una 8ran?a altitudinal entre los !"" y 1,""" = sn >, y 5ue es en la unicipios de *e&uantepec y 4uc&it:n'

5 !i"#ra 2. U$icaci %& T&'#a (&)&c * J#c'i(+ & la r&"i %&l I,(-o.

2.2. Microlocalizaci El unicipio de *e&uantepec y los de :s unicipios de la re#i)n 5ue se pretenden unicipales es en el paralelo eridiano de sn , sn &asta los 9""

bene8iciar del proyecto, la re#i)n conocida co o la El @st o de *e&uantepec, las coordenadas #eo#r:8icas donde se locali+an las cabeceras 1./, de latitud norte y el eridiano 9,18 de lon#itud oeste del

$reen%ic&, tiene una 0ariaci)n de altura 5ue 0a desde los ," con una super8icie de !99." &ect:reas aproxi ada ente'

6 !i"#ra .. Cro/#i, %& #$icaci &,(a%o %& C'ia)a,. %&l )ro*&c(o & J#c'i(+ %& 0ara"oza co r&,)&c(o al

7 !i"#ra 1. Microlocalizaci & J#c'i(+ %& 0ara"oza Oa2aca.

9 P 1arretera 7ana ericana O ' 8195 @nterior, 4uc&it:n Oaxaca' .. ASPECTOS !3SICOS 4!ISIO5RA!3A Y TOPO5RA!3A6 CLIMA6 SUELOS6 7IDROLO53A6 Y RIES5OS DE DESASTRES NATURALES8 Lebido a las condiciones de relie0e con #randes cadenas depresiones &acen 5ue la altitud 0ar3e de ," a 1,!"" los !,""" ontaKosa y pro8undas ayores a

sn , e incluso a altitudes

sn ' En la sierra <tra0esada, este tipo de relie0e es un 8actor i portante en la

deter inaci)n del cli a, por ello en la re#i)n del @st o de *e&uantepec se presenta una 0ariedad cli :tica a plia, ade :s de una i portante ri5ue+a de recursos naturales, los cli as 5ue se presentan sonM sub& edo c:lido y uy c:lido; & edo c:lido y uy c:lido; & edo se 3 c:lido y por lti o & edo te plado' 1li as 5ue corresponden con la 0ariaci)n de las te peraturas 5ue oscilan de 1,1 a !11 y la precipitaci)n plu0ial 5ue 0a de 1,""" a /,""" en pro edio anual; asi is o, es posible encontrar &asta 1! tipos de 0e#etaci)n, oc&o unidades eco #eo#r:8icas distintas y entre 1! y !" tipos de suelos' Lesde el punto de 0ista &idrol)#ico, a la re#i)n la cru+an nu erosos r3os, entre los 5ue destacan el *e&uantepec, 4uc&it:n y otros a8luentes tributarios del R3o 1oat+acoalcos'

1. IN!RAESTRUCTURA Y SERVICIOS B9SICOS6 PRODUCTIVOS Y DE APOYO6 DISPONIBLES PARA EL PROYECTO 1.1. I :ra&,(r#c(#ra %& la, # i%a%&, %& )ro%#cci @ndi0idual ente cada productor no cuenta con in8raestructura adecuada para el al acena iento de su producto ya 5ue &abitual ente, utili+a un lu#ar dentro de su casa para #uardar el #rano, en raras ocasiones lo &acen en las bode#as de acopio 5ue construy) el @nstituto Mexicano del 1a86, en al#unas co unidades, lo anterior con la 8inalidad de esperar un al+a en los precios, lo cual resulta proble :tico por la necesidad 5ue se tiene de

10 0ender, por lo 5ue, nor al ente el tie po de al acena iento no es co o :xi o>' uc&o =dos eses

Nna de las 8inalidades de reali+ar el proyecto para una e presa inte#radora, es contar con su propio bene8icio de ca86 y 5ue por 8alta de coordinaci)n, ad inistraci)n y 0isi)n, de los productores, no se &ab3an podido or#ani+ar adecuada ente' En el caso de los inter ediarios, estos, no &acen uso del al acena iento, pues sacan r:pido el producto, para obtener las ayores #anancias posibles' uy

1on la reali+aci)n del proyecto, se pretende reestructurar y consolidar la or#ani+aci)n <11@, <'1' y sus 3!/ asociados, en una or#ani+aci)n e presarial ca pesina a0an+ada; obtener de8initi0a ente la certi8icaci)n or#:nica del ca86 y consolidar la exportaci)n de 1",""" Q5' en el ciclo !""3A!""/ e inno0ar nuestro producto con tecnolo#3a de punta' El unicipio esta co unicado por la carretera as8altada 5ue co unica a la 1d' de 4uc&it:n ercados'

con la 1d' de Oaxaca, carretera as8altada y 6sta ser3a la principal 03a de transporte para la co erciali+aci)n del ca86 &acia los principales

<de :s cuenta con otro tipo de ser0icios adicionales i portantes co o lo es el ser0icio bancario, l3neas tele8)nicas, #asolineras, red de ener#3a el6ctrica, drena?e y ser0icio de restaurante, entre otras' 7or lo anterior, el lu#ar posee todos los ele entos necesarios para darle 8actibilidad a la e?ecuci)n exitosa del proyecto' 1.2. A)o*o i ,(i(#cio al En lo 5ue respecta apoyos institucionales, solo una inor3a, de los productores, son 5uienes

&an recibido la cantidad de J 5""'"" aproxi ada ente, co o apoyo para la reno0aci)n de ca8etales' Estos son los productores 5ue entraron en el 7lan de E er#ente 5ue i ple ento el @I@ en 199", cuando desapareci) el @nstituto Mexicano del 1a86' Muc&os productores no

11 pa#aron a5uellos apoyos reinte#rables; 8ue as3 co o de?aron de se#uir siendo 8i#uras de apoyo crediticio' En la re#i)n del @st o de *e&uantepec, se cuenta con una uni)n de pe5ueKos propietarios' Esta or#ani+aci)n se 8undo en 1999, co o petici)n y acuerdo 5ue concretaron di8erentes co unidades de esta re#i)n para canali+ar recursos y pro#ra as concernientes a la producci)n y co erciali+aci)n del ca86' Esta asociaci)n 0ino a si boli+ar el papel o 8unciones 5ue aKos atr:s &ab3an dese peKado el @IME1<EE co o instituci)n #estora del #obierno 8ederal' (a uni)n de productores de ca86 del @st o de *e&uantepec, a#rupa a 3!/ productores de los di8erentes <ctual ente, co ercial' 9aciendo un bre0e an:lisis de la situaci)n pre0aleciente en la <sociaci)n de productores ca86 de la re#i)n del @st o de *e&uantepec, pudi os constatar, 5ue son 0arios los 8actores 5ue &an inter0enido para 5ue los productores no se apoyen dentro de esta a#rupaci)n social' (os de :s productores de la re#i)n se encuentran en e inente estado de 8ra# entaci)n y sus socios total ente ato i+ados' 1... Pro"ra-a, i-)l&-& (a%o, )ara a)o*o %& la ca:&(ic#l(#ra (a pol3tica i ple entada por parte del 1onse?o Mexicano del 1a86, <' 1' =1M1>, est: basada principal ente en tres 0ertientesM reestructuraci)n del 1onse?o, la i ple entaci)n de una pol3tica ca8etalera clara, transparente, concensada a lar#o pla+o, pol3ticas de producci)n, certi8icaci)n, deno inaci)n de ori#en, au ento de calidad y au ento del consu o interno, y en una tercera instancia, reposicionar al 1onse?o tanto en el : bito undial co o nacional' unicipios de la re#i)n'

uc&os de los ob?eti0os iniciales 5ue se &ab3a planteado la <sociaci)n, no se

&an concretado, es decir no se &an podido canali+ar pro#ra as de apoyo producti0o y

12 (a nue0a 8iloso83a de los pro#ra as #uberna entales en este nue0o creaci)n de una cultura para la calidad, obtenida co o instru ento de arco 0a en8ocada e?ora iento de los

&acia el ob?eti0o co n de inte#rarse en la cadena del 0alor a#re#ado, aunado con la di8erenciales, 5ue se aplican co o casti#o al precio por 8actor de calidad; ade :s, cabe encionar 5ue los nue0os pro#ra as #uberna entales lle0an un en8o5ue destinado a la pro oci)n del ca86 nacional' Entre los di0ersos pro#ra as y acciones a i ple entarse por el E?ecuti0o Eederal a tra06s del 1onse?o en ateria de apoyo y 8o ento a la ca8eticultura se encuentranM

El padr)n nacional ca8etalero !""1A!""!, el 8ondo e er#ente para el le0anta iento de la cosec&a !""1A!""!, el 8ondo de estabili+aci)n de precios, el pro#ra a de la calidad del ca86 exicano' e?ora iento de exicano y la ca paKa inte#ral para la pro oci)n #en6rica del ca86

1.1.Pa%r Nacio al Ca:&(al&ro 2;;1<2;;2 Nn padr)n con8iable 5ue per ita dar certidu bre a la canali+aci)n de apoyos 8ederales, dando transparencia, orden y e8icacia en las acciones del #obierno' 1abe encionar 5ue este ser: un padr)n 5ue se estar: actuali+ando y 0eri8icando aKo con

aKo, para otor#ar los apoyos a los 0erdaderos productores de ca86'

1.=. !o %o &-&r"& (& )ara &l l&>a (a-i& (o %& la co,&c'a 2;;2<2;;. El 8ondo, es un pa5uete 8inanciero a instru entarse por el $obierno Eederal, a tra06s de la 2<$<R7< y el 1M1, considerando recursos 5ue ser:n canali+ados en dos etapasM la pri era en +onas cuya cosec&a se da en los eses de septie breAdicie bre !""! =+onas ba?as>, y la se#unda de eneroAabril !""3 =+onas altas>, dic&os recursos se entre#ar:n

13 condicionados a 5ue los productores est6n re#istrados en el padr)n de productores del censo nacional' 1.?. !o %o %& &,(a$ilizaci %& )r&cio,

Este 8ondo constituye un ca86 se

ecanis o per anente de pro oci)n y apoyo, sin precedentes,

para los productores de ca86 durante los ciclos ca8etaleros en 5ue el precio internacional del anten#a por deba?o de los ni0eles de re8erencia contenidos en las re#las de operaci)n de este 8ondo' El apoyo consiste en la entre#a de recursos econ) icos a los productores, recuperables en las 6pocas en 5ue el precio del aro :tico alcance ni0eles 5ue per itan rentabilidad su8iciente para 5ue estos puedan a su 0e+ reinte#rar los apoyos recibidos y, as3, establecer un ciclo per anente de uso de los recursos 5ue inte#ren el 8ondo ediante siste as 8inancieros 5ue per itan un ane?o con8iable y transparente'

1.@. Pro"ra-a %& -&Aora-i& (o %& la cali%a% %&l ca:B -&2ica o Este pro#ra a considera el retiro del 5G del ca86 de ba?a calidad 5ue se encuentre en la o8erta nacional, con el prop)sito de in8luir en el incre ento del consu o, la eli inaci)n de casti#os a la calidad, la e0entual recuperaci)n de los precios internacionales, ade :s de e?orar la presencia del ca86 de M6xico en los est:ndares de calidad del ca86 de anera #eneral' ercados internacionales y ele0ar los

Le acuerdo al cu pli iento de co pro isos internacionales, se conte pla el retiro de8initi0o y la pul0eri+aci)n de 15" la il sacos de ca86 de in8erior calidad para la cosec&a !""!A!""3, cont:ndose para ello con bode#as de acopio en los Estados donde se concentra ayor parte de la in8raestructura para la exportaci)n'

14 1.C. Ca-)aDa i (&"ral %& )ro-oci "& Brica %&l ca:B %& M&2ica o 2e est:n i ple entado estrate#ias de pro oci)n, de alcance tanto nacional co o internacional, con?untado los es8uer+os y recursos de todo el sector ca8etalero nacional, as3 co o de los #obiernos 8ederales y estatales, a 8in de 8o entar acciones a corto, lar#o pla+os, con dos ob?eti0os bien de8inidosM @ncre ento del consu o interno, y Me?ora iento de la i a#en del ca86 de M6xico en los ercados internacionales' ediano y

<ctual ente el 1M1, est: to ando la batuta ante la ausencia de ca paKas inte#rales de pro oci)n, para lle0ar a cabo di0ersas acciones concretas y continuas co o lo es el e?ora iento de las t6cnicas de producci)n, inte#raci)n de 0alor a#re#ado al ca86 y en e8icientar los procesos de co erciali+aci)n 5ue per itan responder a la de anda del ercado, con etas espec38icas co o es el incre ento en el consu o per c:pita a ! O#,

participaci)n directa de or#ani+aciones de productores en la 0enta de ca86 en ta+a, eli inaci)n de di8erenciales ne#ati0os en ercados de especialidad' 1.E. La, )ri ci)al&, lF &a, %& acci 7articipaci)n institucional en 8erias y e0entos de car:cter nacional e internacional, posicionando a M6xico co o productor de ca86 de alta calidad; participaci)n en e0entos de di8usi)n cultural, destacando la i portancia de consu ir ca86, pero sobre todo resaltando los e8ectos ben68icos del ca86 en la salud; desarrollo de talleres de de#ustaci)n y correcta preparaci)n de la bebida, en8ocados tanto a la industria restaurantera y &otelera del pa3s co o a las a as de casa ediante pro ociones en centros co erciales, entre otras' ercados de exportaci)n a partir de la calidad exicano y pro o0erlos en los pri a la0ado e identi8icaci)n de ca86s de ori#en espec38ico

15

En #eneral, el en8o5ue de los pro#ra as y pol3ticas actuales, se est:n dando en base al apoyo directo y decidido a los ca8etaleros, 8o entando estabilidad del sector ante las inconsistencias del as3 sus ni0eles de in#reso' 1on acciones co o estas, se est: co en+ando a i pulsar actual ente, el proceso de posiciona iento e8ecti0o de la i a#en del ca86 en M6xico al interior del pa3s, para el au ento del consu o interno 5ue per itan a i portantes de anda de producto, tanto en el ediano y lar#o pla+o la #eneraci)n de una ercado nacional co o en el internacional, anera directa por los propios per itan #enerar 0alor a#re#ado a sus productos, obtener ecanis os 5ue coadyu0en a la ayores #anancias y poder ele0ar ercado y reali+ando acciones 5ue

pero sobre todo, 5ue estas puedan ser atendidas de cliente'

productores al tener un producto de calidad 5ue responda a las exi#encias y #ustos del

=. ASPECTOS SOCIOECONMICOS 4D&-o"ra:Fa & i "r&,o,6 (& & cia %& la (i&rra * i>&l&, %& -ar"i ali%a% * or"a izaci ,ocial8 (a poblaci)n de la re#i)n del @st o de *e&uantepec esta co puesta por un total de 119,188 &abitantes, aproxi ada ente el 3'.G del total del Estado, siendo predo inante la poblaci)n ind3#ena con un ,.G del total, las cuales se encuentran concentradas en 1! unicipios, con una super8icie culti0able de 35,"83'./ &as, caracteri+adas por una naturale+a di83cil, en donde los indicadores de bienestar co o son salud, ali entaci)n y educaci)n se encuentran entre los :s ba?os del pa3s' Nn 8actor deter inante de esta e?orar a3+, situaci)n lo representa la ausencia de industrias y 8uentes de traba?o estables, por ello, los pobladores de la +ona se encuentran atrapados en una a#ricultura 5ue poco puede sus condiciones de 0ida, debido a 5ue es de te poral en8ocada a la producci)n de 8ri?ol y c&ile principal ente, los cuales no son uy rentables'

16

7or otra parte, en la re#i)n, el ca86 es el culti0o co ercial 2anto Lo in#o *e&uantepec y otros

:s i portante, al lado de la

#anader3a' <ctual ente dentro de la re#i)n del @st o de *e&uantepec, el Municipio de unicipios de la re#i)n, destacan por su i portancia en cuanto a producci)n y co erciali+aci)n del #rano, no obstante de los proble as 5ue &an en8rentado estos productores por la ca3da de los precios del ca86 a ra3+ de la desaparici)n del @nstituto Mexicano del 1a86 =@IME1<EE>'

=.1. A,)&c(o, /#& ,& )r&,& (a %& (ro %& la # i%a% %& )ro%#cci (as 8or as de articulaci)n de los productores al ercado del ca86 es 0ertical y, est:n total y ercado internacional'

absoluta ente in8luenciados por las 0ariaciones de precio en el

En toda la re#i)n se &a reducido el apoyo institucional, a8ect:ndose con ello la or#ani+aci)n de los productores, debido a los escasos apoyos econ) icos a la producci)n, bene8icio y co erciali+aci)n del ca86'

(a

ano de obra asalariada =contrataci)n de ?ornaleros> es de andada en #ran cantidad en ano de obra 8a iliar as re8le?ado en el productor ca8etalero de las +onas ba?as'

la +ona alta, y tiende en al#unos casos a ser sustituida por la 0i6ndose esto

=.2.A,)&c(o, /#& ,& )r&,& (a al i (&rior %& la # i%a% :a-iliar <un cuando los precios del ca86 se &an incre entado, en los dos lti os ciclos de cosec&a; la situaci)n socioecon) ica 5ue atra0iesan las co unidades y as aun los ncleos 8a iliares es de descapitali+aci)n, en al#unos casos co ien+an a capitali+arse, despu6s del

17 a#udo proceso de e pobreci iento, debido a la ca3da de precios del aro :tico, entre el periodo 89C9/' 7or lo 5ue su culti0o en esta re#i)n an se obser0a insu8iciente para satis8acer necesidades b:sicas de los productores y sus 8a ilias co o sonM la ali entaci)n, el 0estido, 0i0ienda y salud, principal ente' En la re#i)n es i portante seKalar, 5ue &a pesar de la crisis antes encionada, la ayor3a

de los ca8eticultores continuaron culti0ando C produciendo ca86, pero reali+ando solo un 3ni o de labores con la consecuente desatenci)n o abandono parcial del culti0o y en la bs5ueda de nue0as 8uentes de in#resos, incluso, la caso, se present) con 5ue es ade :s el ca86 5ue 0ale enos' i#raci)n co o ?ornaleros' Este ulti o unicipio y ayor 8uer+a en las co unidades de la +ona ba?a de este

?. ASPECTO TGCNICO H PRODUCTIVO Y !INANCIEROS 4USO ACTUAL DEL SUELO6 SISTEMAS DE PRODUCCIN6 TECNOLO53AS Y ESTRUCTURA DE LA MISMA6 PRODUCCIN ACTUAL6 SITUACIN !INANCIERA E INVENTARIO DE RECURSOS8 ?.1. Pro%#cci %& ca:B (a producci)n de ca86 en la +ona se basa principal ente en la obtenci)n de ca86 per#a ino' (os ni0eles de producci)n 0ar3an, dependiendo de la +ona en 5ue se ubi5uen; as3 tene os, 5ue, los productores de la +ona ba?a cuentan con los ni0eles de producci)n ientras 5ue los alta' :s ba?os; :s altos ni0eles de producci)n lo obtienen los productores de la +ona

18 C#a%ro 1. Ni>&l&, %& )ro%#cci %& ca:B )&r"a-i oI 1EEEJ2;;;.


Holu en de ca86 =B#>

Pro%#c(or&, %& la zo a $aAa G Io ,.'/! 1,// 1'89 /, 1.'" /11 "'"" "'" 9'/3 !!8

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Encuesta a productores de ca86, in0esti#aci)n de ca po, !"""

En el ciclo 1999C!""", en la re#i)n se obtu0o una producci)n esti ada de ca86 per#a ino de ,,""" toneladas' < ni0el +ona, se presentan di8erencias con relaci)n a la producci)n pro edio de ca86 per#a ino' 1o o pode os apreciar en el cuadro ., re8erente a producci)n de ca86 per#a ino, el 0olu en pro edio por productor de la +ona ba?a representa el ,5', G con respecto a un productor de la +ona alta' Es decir, este lti o, produce aproxi ada ente un 5" G :s de ca86 or#:nico 5ue se &o olo#o en la +ona ba?a; aspectos 5ue in8luyen en el ni0el de in#resos de los productores' C#a%ro 2. Pro%#cci )ro-&%io %& ca:B )&r"a-i oI ciclo EEJ2;;;.
Sona @ @@ *O*<( 7roductores en la uestra 53 !1 ./ 7oblaci)n total de productores !,/!" 891 3,311 7roducci)n pro edio de ca86 =ton'> ,,.!,'51 .,1"9'81 13,83,'33

?.2. B& &:icio %&l ca:B 7ara obtener el ca86 per#a ino, el productor tiene 5ue reali+ar distintos procesos o t6cnicas de trans8or aci)n al ca86 cere+a'

19

En el :rea de estudio, la t6cnica de trans8or aci)n de ca86 cere+a a per#a ino se reali+a 8unda ental de anera artesanal; se lle0a a cabo en sencillas instalaciones de tipo 8a iliar 5ue operan dentro de la unidad de producci)n y esta al alcance de todos los productores, 5uienes &an buscado 8or as adecuadas para 8acilitar dic&a acti0idadM El proceso de traba?o para esta trans8or aci)n es el si#uienteM 2e cosec&an las cere+as procurando 5ue 6stas sean todas a5uellas 5ue est6n posterior ente se despulpa por cobre, 5ue es accionada en 8or a edio de un disco de 8ierro o de cilindro con anual o con otor el6ctrico aduras; alla de

ono8:sico' Esta acti0idad

deno inada despulpado lo reali+an nor al ente por las tardes, al ter inar la ?ornada de traba?o, esto solo, si la cantidad 5ue cosec&an del d3a es poca o bien, se dedican exclusi0a ente a cosec&ar durante dos d3as y el si#uiente solo lo ocupan para despulpar' (a 8er entaci)n es necesaria; ya 5ue es a5u3 donde el ca86 ad5uiere aro a, cuerpo y acide+, los productores lo reali+an de?ando uno o dos d3as en costales de pl:sticos y en pe5ueKos tan5ues de concreto o cuando el adera, los cuales son tapados con &o?as, para posterior ente la0arlos' El la0ado del #rano lo reali+an cuando este, &a lle#ado al punto de la0ado; es decir uc3la#o se desprende 8:cil ente del #rano, este proceso, 5ue se e8ecta en cestos o costales sobre el a#ua, con esto se lo#ra 5ue los #ranos 0anos sean lle0ados por la corriente, 5uedando solo a5uellos #ranos llenos, posterior ente, se saca y se restrie#a con las anos, lue#o se 0uel0e a introducir al a#ua y se reali+a el uc3la#o' is o procedi iento &asta 5ue el ca86 5ueda libre del

7osterior ente se reali+a el secado' Este consiste en de?ar el ca86 los d3as necesarios para eli inar el exceso de &u edad contenida' 7ara este proceso, son necesarios de cuatro a seis d3as, dependiendo del cli a, durante los cuales, el productor deber: le0antar el #rano diaria ente y 0ol0er a tenderlo nue0a ente al d3a si#uiente, durante estos d3as es preciso o0er el producto cada &ora para 5ue el secado sea &o o#6neo, este procedi iento se &ace con un instru ento de productor' adera en 8or a de a+ad)n construido #eneral ente por el

20

El secado se reali+a de

anera natural, al#unos productores lo reali+an sobre el patio de

ce ento, otros lo reali+an sobre costales, coladores o petates' Es en esta 8ase donde existen al#unos proble as, ya 5ue no cuentan con la in8raestructura su8iciente para reali+ar un secado, lo cual en al#unas co unidades retrasa la cosec&a' El productor se da cuenta cuando el ca86 ya est: lo su8iciente ente seco to ando una uestra de los #ranos, lo cual 8rota con las anos, si la cobertura celulosa =per#a ino> se orderlo, si este esta desprende con 8acilidad indica 5ue ya esta seco, si no es as3 indicar: lo contrario; este indicador se co ple enta con otro 5ue consiste en to ar un #rano y seco se parte y si no solo se #uarda' Otro 6todo para bene8iciar el ca86, consiste en ane?ar directa ente el ca86 cere+a, :s sencillo y enos laborioso en

capul3n o bola' El proceso 5ue si#ue en este caso es

co paraci)n con el anterior, ya 5ue para obtener este producto si ple ente se pone a secar el ca86 cere+a cosec&ando' El tie po 5ue tarda en secarse co pleta ente oscila entre die+ y 5uince d3as dependiendo de las condiciones del tie po' El secado se reali+a para eli inar la cantidad de a#ua 5ue existe en la se illa' Este ca86 ta bi6n puede destinarse a la 0enta directa o bien procesarse en orteadora, lle0:ndolo a ca86 oro natural 5ue puede co erciali+arse co o tal o destinarlo al auto abasto' Nna 0e+ bene8iciado el ca86, los productores lo al acenan con el 8in de esperar una posible al+a en el precio, solo en casos de necesidad 0enden en pe5ueKas cantidades a co pradores 5ue lle#an a las co unidades o bien lle0:ndolo a la cabecera #eneral ente al acenan oscila entre uno y dos unicipal; el tie po en 5ue eses =enero y 8ebrero> ya 5ue

co n ente los co pradores solo reciben en periodos de cosec&a =octubreA ayo> y si en lapso de ese periodo de cosec&a no 0enden, es posible 5ue despu6s el productor 0enda a un precio uy ba?o, si es 5ue no 5uiere 5uedarse con su ca86'

21

?... El ca:&(al En la +ona del @st o de *e&uantepec, el ca86 es uno de los culti0os 5ue ocupa la ayor

super8icie =/!'5 G>, y ta bi6n se con8ir a 5ue la poblaci)n es &o o#6nea en cuanto al #rado de especiali+aci)n producti0a, la cual se orienta al culti0o del ca86' (a in ensa ayor3a destina :s de la itad de su tierra disponible, a esta acti0idad, por ello, todo el proceso econ) ico y social #uarda una estrec&a correlaci)n con la e0oluci)n y el co porta iento de dic&a acti0idad' 2in e bar#o, cabe seKalar 5ue, considerando la poblaci)n total de productores ca pesinos 5ue inte#ran cada +ona, los 5ue cuentan con otros culti0os ade :s del ca86 son en su ayor3a los productores de la +ona ba?a pues a&3, las tierras son planas y propicias para otros tipos de culti0os' 7or otra parte, se obser0a un en la re#i)n co o la #ente del cerro' En la re#i)n del @st o de *e&uantepec, el culti0o del ca86 destaca por tener la principal 8uente de in#resos para los ca pesinos' 7or lo tanto, el ni0el de in#reso de los ca pesinos productores de ca86, estar: en 8unci)n de su ni0el de producci)n y del precio correspondiente' ?...1. El ,i,(&-a %& )la (acio &, %&l ca:B 2iste a tradicional edio rural 0i#ente en el ciclo ca8etalero ayor ayor #rado de especiali+aci)n &ac3a la producci)n del ca86 co o un uniculti0o en la +ona alta, estos productores son conocidos

super8icie culti0ada y por ende, co o la principal acti0idad econ) ica a#r3cola y la

9asta &ace al#unos aKos, este siste a de culti0o era secundario en el con?unto del siste a a#r3cola y el no bre de &uertos, 5ue se le da aun en el presente =principal ente los

22 productores de la +ona ba?a>, era adecuado para deno inar a un pe5ueKo ca8etal proceso de trans8or aci)n' Tnica ente un .G de los ca8eticultores conser0an aun toda la plantaci)n de la 0ariedad criolla y sola ente un 3, G e?or sabor' 7or tal antiene parte con esa 0ariedad' (a ayor3a de los productores &an de?ado de se brarla debido a 5ue es poco producti0a aun cuando tiene un oti0o el 5. G de los productores &a optado por otras 0ariedades' ixto

=policulti0o tradicional>, actual ente este siste a se encuentra in erso en un r:pido

En cuanto a las t6cnicas del culti0o, sola ente el ,'5 G de los productores plantan aun con espe5ue y el 9'. G arrancan la planta de resie bra de entre las plantitas 5ue nacen espont:nea ente en la plantaci)n' Estas son pr:cticas 5ue se desarrollaban en el siste a tradicional de plantaci)n de ca86' El siste a tradicional de culti0o de ca86 criollo es sencillo, ocup:ndose uy pocas ?ornadas de traba?o para su anteni iento' uy

Esta practica se reali+a arrancando la planta 5ue #er ina deba?o de las plantas 0ie?as' 2e &ace un pa5uete de !"" a 3"" pl:ntulas y se trasladaban al ca po o parcelas para ser plantadas de8initi0a ente' 1on un espe5ue se &ace &oyo =3"A5" c de pro8undidad> y se etro de altura coloca la planta en posici)n derec&a' 1uando ya tiene aproxi ada ente un

se le a#obia; es decir, se dobla el tallo apuntal:ndolo con un #anc&o para 5ue broten las 8uturas ra as productoras' 7or este siste a las plantas co ien+an a producir al cabo de tres aKos y alcan+an buena producti0idad sola ente a los cuatro aKos' Nn alto porcenta?e de plantas uere despu6s del transplante' antiene ba?o abundante so bra, por lo 5ue casi no es uy lenta ente en estas condiciones y s)lo ac&ete al aKo' ;a?o este siste a el rendi iento del ientras no escasee la tierra, no se tendr:n proble as de 3ni a, el ca pesino con este

Este tipo de plantaciones de ca86 se se reali+a un pe5ueKa li pia con ca8etal por &ect:rea es uy ba?o y

ob?eto de atenci)n, ya 5ue la 0e#etaci)n crece

i portancia y por otra parte, co o la in0ersi)n de traba?o es

es5ue a de traba?o, podr: obtener un pe5ueKo in#reso extra con la 0enta de su ca86 sin

23 distraer la 8uer+a de traba?o 8a iliar, 5ue es necesaria para las labores de los culti0os anuales' <ntes de la expansi)n co ercial del ca86, la parcela de ca86 estaba cerca de la casa 8or ando parte del &uerto 8a iliar' En la actualidad el ca86 tiende a culti0arse en super8icies :s #randes, le?os de la casa, 5uedando el &uerto 8a iliar =caracter3stico de las andarina, li )n, #ua?e, #uayaba, n3spero, a ey, unidades do esticas de las +onas ba?as> nica ente 8or ado por 0arios 8rutales y al#unas otras plantas, co o sonM naran?a, li a, li )n y al#unas plantas col enas' canela y cacao principal ente' *a bi6n se culti0an al#unas &ortali+as co o el c&ayote, t6 edicinales' 1erca de la casa se antienen ta bi6n a0es, cerdos y

2iste a co ercial

El siste a co ercial tiende al uniculti0o y por lo #eneral no se encuentra en las cercan3as de la casa' 7or otra parte, el indicador :s claro de 5ue el siste a de plantaci)n de ca86 de los productores de la re#i)n del @st o de *e&uantepec se encuentran en un proceso de trans8or aci)n, es 5ue tanto el porcenta?e de plantas 0ie?as, co o el de plantas de un aKo es uy alto en las &uertas' <ctual ente, se esti a 5ue el ,1'. G del n ero total de parcelas existentes en el unicipio tiene una edad entre 1 y !" aKos, ientras 5ue 38'83 G restante, entre !1 y 3" aKos' En t6r inos #enerales pode os a8ir ar 5ue dentro de las plantaciones 5ue tienen entre 1 y !" aKos, encontra os ca8etales pr)xi os a producir, con una buena edad producti0a y ca8etales 5ue tienden a su plantaciones aduras, otras adure+; ientras 5ue dentro del 38'83 G restante, encontra os :s 5ue tienden a en0e?ecer y de edad a0an+ada 5ue necesitan antener e incre entar su potencial producti0o'

de reno0aci)n y reposici)n para

24 ?...2. Co-# i%a%&,6 )ro%#c(or&, * )ro%#cci %& ca:B (a re#i)n cuenta con 1! co unidades 5ue son ca8etaleras y a#rupan 3!/ productores de ca86 5ue constituyen el 1G de la poblaci)n estatal de ca8eticultores y ocupan una super8icie de .!" &ect:reas 5ue constituye el "'3"G de la super8icie ca8etaleras estatal; con una producci)n de ca86 per#a ino de !,""" toneladas anuales aproxi ada ente' (a edad de las plantaciones es aduras y de edad a0an+ada' En #eneral los rendi ientos de 95" Bilos de ca86 per#a ino por &ect:rea en la re#i)n del @st o de *e&uantepec son altos con relaci)n a los pro edios re#ionales de 8"" Bilos y ba?os respecto al pro edio de otras re#iones ca8etaleras del pa3s co o 9uatusco y *lapacoyan Heracru+, con producciones 5ue alcan+an pro edios de 1,."" a 1,9"" Bilo#ra os respecti0a ente, e incluso &asta !,1"" en Uicotepec de 4u:re+, puebla' (a re#i)n del @st o de *e&uantepec, ade :s de tener #ran i portancia en cuanto a producci)n y co erciali+aci)n de ca86 en la re#i)n 2ur de Oaxaca, ta bi6n es uno de los +onas :s representati0os con respecto a super8icie #eo#r:8ica y una de las pri eras en cuanto a producci)n a#r3cola co ercial' (a ayor parte de su super8icie es ontaKosa' En esta parte de la re#i)n del @st o de uy 0ariable, pero destacan sobre todo las plantaciones

*e&uantepec, la poblaci)n de las co unidades, &abla len#ua +apoteca y los siste as de producci)n se caracteri+an por se#uir t6cnicas tradicionales para su desarrollo' (a econo 3a dela +ona de la D ontaKaF se basa casi nica ente y exclusi0a ente en el culti0o y co erciali+aci)n del ca86' En enor edida, destacan culti0os co erciales co o la a3+ se culti0an nica ente para auto abasto de las sn ' Hainilla, @xtle y Vuca' El 8r3?ol y el

unidades do esticas' El culti0o del ca86 tu0o #ran i pulso durante los aKos setenta' Este culti0o se est: desarrollando desde alturas 5ue 0an de los 15" a 95"

25 En un :rea enor de super8icie, pode os locali+ar la +ona ba?a de la re#i)n, a&3 se produce is o sentido, la cabecera unicipal, de la re#i)n, en donde la

a3+, sandia, c&ile, &ule, al#o de tabaco y #anado' En esta parte, el tipo de producci)n es co ercial' V en este poblaci)n esti+a ta bi6n &a su8rido ca bios, &a de?ado de tener co o acti0idad principal

la a#ricultura y se &a dedicado al co ercio yCo los ser0icios'

@. ASPECTOS OR5ANI0ATIVOS E INSTITUCIONALES (os productores de ca86 de la re#i)n del @st o de *e&uantepec or#ani+ados por 1a86 @st o <'1'F y a#rupa a 1/ co unidades y productores de ca86' actual ente est:n

edio de una 8i#ura deno inada DEundaci)n <#rupaci)n de 1a8eticultores antiene a8iliado a 3!/ socios todos

C#a%ro ..

R&laci %& co-# i%a%&, )&r(& &ci& (&, a la !# %aci A"r#)aci %&

ca:&(ic#l(or&, Ca:B I,(-o A.C.


NK-&ro %& locali%a% "1 "! "3 "/ "5 ", ". "8 "9 1" 11 1! 13 1/ Locali%a% 2an 4os6 el 7ara3so *e&uantepec 2an 4uan Ma+atl:n 2an (ucas 1a otl:n 2antia#o @xcuintepec 2anta @sabel de la Re8or a *e&uantepec 2anta Mar3a 1a otl:n 2anta Mar3a $urena#ati 2anta Mar3a Iati0itas 1oatl:n 2anta Mar3a 7etapa $ui#o0ela#a *e&uantepec $ue0ea de 9u bolt 2anta Mar3a Uadani 2antia#o (ac&i#uri

@st @st @st @st @st

o de *e&uantepec o de *e&uantepec o de *e&uantepec o de *e&uantepec o de *e&uantepec

@st o de *e&uantepec @st @st @st @st @st @st @st o de *e&uantepec o de *e&uantepec o de *e&uantepec o de *e&uantepec o de *e&uantepec o de *e&uantepec o de *e&uantepec

2anta Mar3a 1olotepec @st o de *e&uantepec

26
TOTAL .21 ,ocio,

2in e bar#o con el proyecto de e presa inte#radora

se pre06 8o ente la acti0idad

ca8etalera, a tra06s de la or#ani+aci)n e presarial y se puedan contrarrestar todas las di8icultades a las 5ue se est:n en8rentando los productores tanto para la producci)n co o para la co erciali+aci)n del ca86'

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27 C. DIA5NSTICO DE LA SITUACIN ACTUAL Y PREVISIONES EN AUSENCIA DEL PROYECTO C.1. Si(#aci & la zo a ca:&(al&ra %& la r&"i %&l I,(-o %& T&'#a (&)&c. En la re#i)n, la a#ricultura es la principal acti0idad econ) ica destacando sobre todo el culti0o del ca86, 5ue por ser un producto orientado al 8uente de in#resos para uc&os ca pesinos de la +ona' ercado, representa la principal

7or lo tanto, el ni0el de in#resos de los ca pesinos y productores de ca86, estar: en 8unci)n de su ni0el de producci)n y del precio 0enta y solo una edio rural 0i#ente por ciclo ca8etalero' (a ayor parte =por no decir toda> la producci)n de este #rano, se destina exclusi0a ente para la 3ni a proporci)n para el consu o de las 8a ilias ca8eticultoras'

En la +ona ba?a, existen al#unos productores 5ue ade :s de culti0ar ca86 poseen en sus parcelas; Ma3+, 1&ile y actual ente ta bi6n tabaco' Le toda esta 0ariedad de culti0os extraen su producci)n para 0enderla directa ente en el productores obtienen in#resos extras' Otra 8uente de in#resos del ca pesino de la +ona ba?a, 5ue aun5ue no es uy ercado de la +ona' < tra06s de los estas acti0idades a#r3colas =co erciales> ade :s del co ercio en pe5ueKa escala

representati0a, pero de la cual se obtienen in#resos econ) icos; es 0ender sus productos a#r3colas en pe5ueKas cantidades dentro de los co ercios y restaurantes de la cabecera unicipal' 7or e?e ploM a8 Henta de Ma3+, Er3?ol, 1&ayotes, 1alaba+as, Elotes' $8 Hentas de di8erentes tipos de &ierbasM 1ilantro, 1ebollines, R:banos, 7ere?il, 9ierba ora y Quelites' c8 Hentas de di0ersas 8rutas criollas o in?ertadas =Iaran?as, toron?as, %8 V en ocasiones, la 0enta de leKa para uso do estico' a ey>

28 En la +ona alta la acti0idad a#r3cola principal, la constituye la ca8eticultura 8"G y en un enor #rado el a3+ y al#unos otros culti0os asociados con el culti0o del ca86M @xtle, Hainilla, Vuca, Iaran?a, Mandarina, 7l:tano' En esta +ona, el culti0o del ca86 &a estado presente desde &ace atr:s =19/. aprox'> y su co erciali+aci)n, se da a partir de 19."' Otros culti0os co o la 0ainilla, son de resiente introducci)n en la +ona de estudio' Este culti0o se co en+) a 8o entar a partir de 199", por iniciati0a #uberna ental =@I@> co o parte de los apoyos destinados por ellos al ca po' En la +ona alta, la introducci)n se dio por iniciati0a de los propios productores y por los traba?os experi entales de #rupos de estudiantes de di8erentes escuelas a#r3colas co o la N<19 en 199!' 7or esta ra+)n, los productores tienen poca experiencia en el proceso de culti0o de la 0ainilla y de la planta' C.2. La )ro%#cci %& ca:B & la r&"i %&l I,(-o %& T&'#a (&)&c. 2e pueden seKalar al#unas di8erencias de la +ona ba?a con respecto a la +ona alta, en cuanto a lo concerniente de producci)n de ca86' En la parte ba?a del unicipio las plantaciones son de poca extensi)n' (a super8icie del enores a 3 uc&os de los ane?o productores 5ue est:n iniciando &oy en d3a, no poseen nin#una experiencia sobre el uc&o pero, en un principio

solo estaba orientado al consu o 8a iliar' 2u propa#aci)n en la re#i)n data de unos 5" aKos

ca8etal oscila entre "'5 y , &ect:reas, predo inando en un 9"G las super8icies ca86 per#a ino y de los productores' anera si ilar co o se

&ect:reas por productor' El rendi iento esti ado para esta +ona es de aproxi ada ente de encion) en la parte 95" Bilo#ra os C &a' Existen otros culti0os y acti0idades alternati0as al ca86 5ue se est:n i pulsando para ayudar a

29 En la 8ran?a alta el ca86 es el principal culti0o de la +ona' <5u3 se tienen ayores

super8icies en producci)n y los rendi ientos, ta bi6n di8ieren con respecto a la +ona ba?a' (a super8icie esti ada con ca86 en la re#i)n del @st o de *e&uantepec es de .!" &ect:reas 5ue se distribuyen entre una poblaci)n de 3!/ ca8eticultores, con un pro edio #lobal de super8icie de ca86 por productor de !'/"&a' (a producci)n se calcula entre unas !""" toneladas de ca86 per#a ino a ni0el re#ional' Lespu6s de una abrupta descapitali+aci)n de los productores, ante la ca3da de los precios de ca86; actual ente, se &an ido capitali+ando y apropiando de tecnolo#3a y e5uipos propicios para el bene8icio del ca86 =despulpadoras el6ctricas, a?adoras o orteadoras>

Nn nu ero considerable de ca8eticultores de la re#i)n esta reali+ando ! li pias o c&apeos al aKo dentro de su ca8etal' Esta labor en el periodo de crisis ca8etalera =89A9/> se reali+aba una sola 0e+' En el :rea de in8luencia, no se &ace uso de 8ertili+antes =95G de los casos> por los costos 5ue esta acti0idad #enera' <de :s, la Dtierra toda03a es 86rtilF (as podas se reali+an cada aKo en la +ona alta o cada dos en la +ona ba?a' (a poda incluyeM re#ulaci)n de so bras, resepa, poda sanitaria, poco a poco se &an ido sustituyendo las plantaciones poco producti0as por otras nue0as de la (a proble :tica 5ue esta padeciendo is a 0ariedad'

uc&os productores, en cuanto a la producci)n se

re8iere; es la aparici)n de la ;roca, desde 1989, dentro de su ca8etal' Esta se presenta con ayor 8uer+a en la +ona ba?a dela re#i)n' <l#unas co unidades reportan #rados de in8estaci)n entre el 1" y 3"G de las super8icies de ca86 en producci)n' <ctual ente, existe una ca paKa de control inte#rado de 2anidad He#etal 5ue coordina el 1o it6 Re#ional de 2anidad He#etal D*res sierrasF 5ue depende del co it6 estatal de 2anidad He#etal de Oaxaca' El control de la ;roca en la re#i)n se esta lle0ando a cabo aplicando el &on#o

30 ;eu0eria bassiana 5ue 0enden a los productores, a tra06s de dic&o co it6' <ctual ente, los resultados &an sido insu8icientes en la re#i)n del @st o de *e&uantepec' En lo concerniente a en8er edades, no se pro8undi+o sobre cuales de ellas son un proble a serio en los ca8etales' En #eneral, los ca8eticultores a8ir aron 5ue los proble as de en8er edades en sus parcelas, se relacionan con la 8alta de nutrientes del suelo, a la ubicaci)n de las parcelas por estar en terrenos pocos propicios para el desarrollo de los ca8etos =terreno D1errilF>, a la edad a0an+ada de las plantaciones =15A!" aKos> y a al#unos 8actores t6cnicos, co o la escasa re#ulaci)n de so bra' En la re#i)n del @st o de *e&uantepec; la in ensa sus plantaciones ca8etaleras, con la 0ariedad *ypica, ayor3a de los productores cuentan en

undo nue0o, 1aturra, $arnica, ;ourbon y

e?or conocida en la +ona co o D1riollaF' (i introducci)n de estas 0ariedades se

dio en los tie pos de la existencia del @IME1<EE, pues en la re#i)n s)lo exist3a la 0ariedad criolla' (a cosec&a constituye el 8in pri ordial del proceso producti0o de la acti0idad ca8etalera' En esta acti0idad, destaca el nu ero de cortes 5ue reali+an los ca8eticultores por cosec&a, durante cada ciclo ca8etalero, 5ue inicia en el sus parcelas' (os cortes 5ue se e8ectan son encuestados; obra 8a iliar' (os i ple entos para el corte; son tenates, orrales y bolsas pe5ueKas, 5ue se adapten al ayor ta aKo' anuales y se utili+a en el 8"G de los productores enor =!"G> utili+a ano de es de septie bre y ter ina en el es de ar+o' Lurante este periodo, los productores, #eneral ente reali+an tres cortes de ca86 en

ano de obra asalariada = o+os>' Nn porcenta?e

cuello de los traba?adoresC cosec&adores para ir al acenando poco a poco el ca86 5ue 0an cortando y posterior ente 0aciarlas en la bolsa cereceras de

31 (a ano de obra asalariada =?ornaleros> pro0iene de re#iones expulsoras de is a re#i)n' ano de obra

de la sierra 4u:re+, Halles 1entrales y de la

C...Co-&rcializaci %& ca:B & &l I,(-o %& T&'#a (&)&c. En el :rea de estudio los productores 0enden su producto =9"G> en la re#i)n y el resto lo &acen en sus propias co unidadesM 2an 4os6 el para3so *e&uantepec, 2an 4uan Ma+atl:n, 2an (ucas 1o atl:n, 2antia#o @xcuintepec, 2anta @sabel de la Re8or a *e&uantepec, 2anta Mar3a 1o atl:n, 2anta Mar3a 1alotepec, 2anta Mar3a Iati0itas 1o atl:n, 2anta Mar3a 7etapa, $ui#o0ela#a de 9u bol, 2anta Mar3a Uadani y 2antia#o (ac&i#uiri'

El &ec&o de 5ue los productores 0endan sus productos en sus propias co unidades, no es un indicador de 5ue estos lu#ares existan co pradores de ca86 establecidos' Es decir la 0enta se puede e8ectuar #racias a 5ue los en las co unidades' <de :s existen is os DcoyotesF de la re#i)n pueden incursionar otros co pradores 5ue no son de la re#i)n e

incursionan de otras re#iones, principal ente 1)rdoba y 4alapa, Heracru+'

9asta la 8ec&a en 5ue se concluyo la in0esti#aci)n exist3an en la re#i)n aproxi ada ente 1" inter ediarios 5ue operan #randes 0ol enes de ca86 =!5 toneladas de ca86 per#a ino en pro edio>' Esto nos &a lle0ado a 5ue la uni)n realice el si#uiente proyecto, para no depender del inter ediaris o y as3 lo#rar un e?or ni0el de 0ida y desarrollo &u ano'

*odos los a#entes co erciales anterior ente citados, son co isionistas de al#n D7atr)nF =5ue se las arre#la con una e presa> o co isionistas de al#una e presa 5ue esta operando en la re#i)n'

32 (a ayor parte de la producci)n se co erciali+a en per#a ino, y se#n datos 0erbales; las

co unidades 5ue producen ca86 de calidad sonM

2an 4os6 el para3so *e&uantepec 2an 4uan Ma+atl:n 2an (ucas 1o atl:n 2antia#o @xcuintepec 2anta @sabel de la Re8or a *e&uantepec 2anta Mar3a 1o atl:n 2anta Mar3a 1alotepec 2anta Mar3a Iati0itas 1o atl:n 2anta Mar3a 7etapa $ui#o0ela#a de 9u bol 2anta Mar3a Uadani 2antia#o (ac&i#uiri'

(os co isionistas, recorren los e?idos y co unidades de la re#i)n del @st o de *e&uantepec busca del #rano o incluso se diri#en a otros <yot+intepec, Halle Iacional' unicipios co oM 4acatepec, 2an Eelipe Nsila, *lacoat+intepec, Hilla <lta, 1o altepec, 4alapa de L3as, Ma' (o bardo ,

(a proble :tica 5ue en8rentan los co pradores de ca86 cuando salen a otras co unidades o unicipios, en busca de ca86, es la ola de delincuencia 5ue i pera en este y otros lu#ares' En ulti as 8ec&as este 8en) eno se &a incre entado notable ente' Otro 8actor es la red de ca inos 5ue existe para lle#ar a las unidades ca8etaleras; se encuentran en intransitables en ocasiones' al estado o son

33

El #rano 5ue se acopia en la re#i)n del @st o de *e&uantepec no se le proporciona nin#n tipo de bene8icio, existe solo un co prador 5ue tuesta ca86 DLN1OF cuyo porcenta?e de 0olu en acaparado podr3a presentar enos el 1G aproxi ada ente del 0olu en 5ue se co erciali+a a ni0el re#i)n del @st o de *e&uantepec' El acopiador rural 0iene a ser a5uellos inter ediarios 5ue se caracteri+an por traba?ar o co prar con sus propios recursos o bien con presta os a instituciones, 0enden con 5uien as les con0iene, si no antes &an establecido al#n tipo de co pro iso con otros co pradores o e presas bene8iciadoras' <s3 dentro de 6stos pode os &acer una 2ubdi0isi)n considerando su :rea de in8luencia y en base a esto se a#ruparan en acopiadores locales y re#ionales' C...1. Aco)ia%or local Es un co prador dependiente cuya :rea de in8luencia esta ubicada dentro de su co unidad o e?ido, #eneral ente co pran directa ente a productores por lo 5ue 0an ad5uiriendo en pe5ueKas cantidades &asta reunir ! o 3 ton', dependiendo del tipo de transporte 5ue utilicen =ca ioneta o ca i)n de 3 ton> para despu6s transportarlo a la cabecera Municipal; 0enden a otro inter ediario' C...2. Pa)&l %&l aco)ia%or local co-o )ri-&r &,la$ & la ca%& a co-&rcial <l#unos de estos co pradores otor#an adelantos de dinero a los productores con el 8in de ase#urar el producto y obtenerlo a un los e?or precio; cuando esto sucede, se#n 0ersiones de 3ni a' is os productores, el dinero lo proporcionan en la 6poca en 5ue el ca86 co ien+a a

adurar =sepAoct>, es decir, se ase#uran 5ue la posibilidad de perdida sea C..... Aco)ia%or r&"io al

Es un co prador cuya :rea de in8luencia esta co prendida por la re#i)n de estudio, en otras +onas y unicipios aledaKos y co pran tanto a productores co o a acopiadores is os co isionan' enores =acopiadores locales> 5ue en al#unos casos, ellos

34

< ni0el indi0idual el acopiador 5ue DcoyotesF se ubican en las cabeceras

ayor 0olu en capta pr:ctica ente reali+a las unicipales de la +ona productora de ca86'

is as

8unciones 5ue el acopiador local excepto la de 8inancia iento a productores' Estos

C...1. Co-i,io i,(a, Este a#ente se caracteri+a por traba?ar a co isi)n con las e presas bene8iciadoras, es decir, la e presa le proporciona dinero para la co pra y dependiendo del 0olu en 5ue ad5uiere o por Bilo, ser: el in#reso 5ue reciba por concepto de co isi)n' 2e esti a entre un 5 y 1" G del 0alor de las co pras o bien 1 a ! J por Bilo#ra o de ca86 acopiado =per#a ino>'

(a 8or a en 5ue traba?an con las e presas consiste en 5ue estas les otor#a cierta cantidad de dinero ?unto con el precio de co pra, por lo 5ue ade :s de obtener una co isi)n, en ocasiones ta bi6n obtienen otras utilidades deri0adas de ad5uirir el producto a un precio enor al 5ue real ente pa#ar3a la e presa, es por 6sto 5ue ta bi6n salen a co prar a los e?idos' En este ulti o caso los costos #enerados por transporte corren a car#o del co isionista'

1o o todo productor a#r3cola, el ca86 en la re#i)n del @st o de *e&uantepec, 8luye por di0ersos canales desde 5ue sale del productor &asta 5ue lle#a al consu idor, ya sea del ercado nacional o el de exportaci)n'

< continuaci)n se

uestra en 8or a si pli8icada y en dia#ra a los canales por los 5ue

pasa el producto y las di0ersas interrelaciones 5ue se establecen entre los di0ersos a#entes 5ue inter0ienen en el proceso de co erciali+aci)n de ca86 en la +ona de estudioM

35

1'A productor Z acopiador local Z acopiador re#ional A e presa co isionista Z e presa bene8iciadora' !'A productor Z acopiador re#ionalA co isionistaA e presa bene8iciadora'Aconsu o nacional' 3'A productor Z co isionista Z e presa bene8iciadoraA exportaci)n' El canal :s i portante, debido a 5ue por el 8luyen los ayores 0ol enes de producto es

el nu ero dos, le continan en orden de i portancia, el nu ero uno y el nu ero dos' Estas e presas incursionan a la re#i)n en el es de Licie bre a Eebrero' Es decir cuando unicipio'

existen, #randes 0ol enes en los al acenes de los acopiadores rurales del *odas estas e presas operan a tra06s de co isionistas

1o o se puede notar en la in8or aci)n antes descrita, la co erciali+aci)n se &an 0enido reali+ando en un buen porcenta?e de inter ediarios, aspecto uy cr3tico ya 5ue una #ran parte de las #anancias se la lle0an estos, aunado a esto el 0alor a#re#ado 5ue le dan las #randes industrias del ca86 para co erciali+arlo co o producto ter inado' Es por esto 5ue la <sociaci)n 1i0il de ca8eticultores del @st o, no 5uere os 5ue esto se si#a presentando y esta os &aciendo un #ran es8uer+o de &ace 0arios aKos para 5ue los productores de ca86, sean real ente bene8iciados y ten#an un real ente el ca86 si sea ne#ocio para los productores' e?or ni0el de 0ida y

36 9' E( 7ROVE1*O

E.1. Vi,i 6 -i,i 6 * o$A&(i>o, %&l )ro*&c(o

E.1.1.Vi,i 2er una e presa de alta co petiti0idad a ni0el nacional e internacional, a tra06s de la o8erta de ca86 de buena calidad' E.1.2.Mi,i 7roducir y dar 0alor a#re#ado del ca86 a tra06s del bene8icio seco y la torre8acci)n en la re#i)n del @st o de *e&uantepec y desarrollar estrate#ias de co erciali+aci)n para el : bito nacional e internacional' E.1... O$A&(i>o "& &ral Lar 0alor a#re#ado al ca86 del @st o de *e&uantepec y obtener di8erentes 0ersiones en las presentaciones de producto ter inado, ele0ando el ni0el de in#resos de los ca8eticultores a tra06s de la co erciali+aci)n del ca86 industriali+ado y en0asado'

E.1...1. O$A&(i>o, &,)&cF:ico, < tra06s del proceso de torre8acci)n obtener ca86 en oro y ca86 tostado y $enerar 8uentes de e pleo 7ropiciar el arrai#o de la #ente de la re#i)n' Reacti0ar la econo 3a de la re#i)n Ele0ar el ni0el de in#resos de los productores para 8a iliar' Ele0ar el ni0el or#ani+ati0o y estructura e presarial' e?orar las condiciones de 0ida olido'

37 E.2. Di,&Do co c&)(#al %&l )ro*&c(o E.2.1. B& &:icio ,&co %&l ca:B El bene8icio seco representa la 8or a tradicional de procesa iento de ca86 cere+a, se distin#ue del bene8icio & edo por la eli inaci)n de acti0idades co o el despulpado y la0ado' (a cere+a cosec&ada se des&idrata 15 d3as, se#n la ediante la exposici)n al sol en patios de ce ento, aco odando el #rano en capas de ! a 5 cent3 etros de #rosor por espacio de 1" a adure+ del 8ruto y las condiciones cli :ticas' Le este proceso se obtiene ercado, se lle0ar: a el ca86 conocido co o bola o capul3n' 7osterior ente con el ob?eti0o de obtener el ca86 0erde u oro natural con la calidad y presentaci)n 5ue de anda el cabo un bene8icio seco 5ue co prende las si#uientes etapasM 7reli pia' 1onsistir: en la separaci)n de las i pure+as de la cere+a seca, utili+ando :5uinas 0ibradoras y ortearlos por separado' Morteado' Ios per itir: eli inar la pel3cula externa del ca86, con la por 8ricci)n o des#arra iento' 1lasi8icaci)n' @ncluye la selecci)n por ta aKo, 8or a y densidad, a partir de aire y 0ibraci)n, as3 co o una clasi8icaci)n por color, utili+ando e5uipos el6ctricos, en la continuaci)n' a> 1lasi8icaci)n por ta aKo y 8or a 1lasi8icadoras por ta aKo y 8or a' Esta operaci)n se reali+a en :5uinas ediante un ayor3a de los casos' En esta etapa se reali+ar: la clasi8icaci)n de tres 8or as y se describen a :5uina 5ue operan allas' 7er itir: separar los 8rutos de ca86 secos =capulines> para

siste a de +arandas o cilindro 5ue constan de un ?ue#o, #eneral ente, de 5 cribas con di8erentes ta aKos de per8oraciones para clasi8icar el #rano en di8erentes ta aKos y 8or as' (a pri era criba separa el capul3n =8rutos secos>, la se#unda 5ue es redonda de . separa planc&uela de pri era y se#unda, la tercera criba separa caracol' ,

38

b> 7or densidad 1lasi8icadora por densidad' Esta operaci)n se reali+a en una pendiente, di8erenciar al ca86 por su densidad, aun cuando ten#an la pri era, se#unda y terceras' c> 7or color 1lasi8icadora por color' Esta operaci)n, 5ue anterior ente se reali+aba se reali+a ec:nica ente electr)nicas de color, 5ue &an tenido un desarrollo pro#ra ado 5ue per ite separar los #ranos di8erentes clasi8icar' Envasado y almacenado. El ca86 0erde u oro se en0asar: en sacos de yute de ,9 Bilo#ra os netos, para al acenarse aco odados en estibas de no tari as de adera' (os al acenes ercado destino' :s de !5 sacos, ontados en antendr:n una &u edad relati0a del 55 al ," por anual ente, a&ora esa de #ra0edad 5ue tiene is a 8or a y ta aKo, en

o0i iento 0ibratorio y se le inyecta aire en la parte in8erior, lo 5ue per ite

ediante la i ple entaci)n de l3neas de seleccionadoras uy #rande en lo lti os aKos' (os

#ranos de ca86 pasan por una c: ara donde se co para con un c)di#o de colores anc&ados y de color di8erente' Existen odelos 5ue se di8erencian en las capacidades y en la tecnolo#3a usada para

ciento, a te peraturas de entre !! y 3" #rados cent3#rados para posterior ente transportarlo al (a

a5uinaria y e5uipo para el bene8iciado seco del ca86, per itir: obtener lotes de ca86 de al procesados en el bene8icio & edo, para satis8acer las necesidades de los ercado'

una calidad uni8or e a partir del ca86 per#a ino, eli inando de8ectos de la cosec&a y #ranos di8erentes tipos de ca86 solicitado por el

39

PORLUE DE!INIR LA 5RANULOMETR3A

Opti i+ando el proceso de bene8icio seco lo#ra os El -+2i-o $& &:icio Eco -ico Me?orando la calidad lo#ra os' A#-& (ar &l Pr&cio !i al %&l Ca:B *endencia del Mercado @nternacional Co-)rar )ro%#c(o, co (a-aDo * cali%a% %&:i i%o,.

Europa < 6rica 4ap)n

2upre o 1olor y ta aKo 2upre o Marcas propias de alto 0alor o sobre precio'

Me+clas Especiales En #eneral

7roductores estandari+ados

40

Figura 6

. BENEFICIO BASICO
*rillado del ca86 per#a ino

1lasi8icaci)n del ta aKo del #rano de oro' 2uperiores

15 y 14
1lasi8icaci)n neu :tica' 1atadoras

Inferiores
1lasi8icaci)n densi 6trica' Oli0er

<l ac6n por ta aKo'

BENEFICIO POR

RAN!"O#E$RIA A"$ERNA%A

41

Figura 7.

PER A#INO Re1e/1i6n y A*+a1ena+ien,o

OB&E$I'OS

Pesa)e $(CNICOS #ane)ar granu*o+e,r-as in.e/en.ien,es en e* 0enefi1io.


ECON2#ICOS Re.u1ir *a 1an,i.a. .e e3ui/os re3ueri.os 4/o1a in5ersi6n7. E;,ra11i6n Re.u1ir *os re3ueri+ien,os .e es/a1io. O/,i+i8ar e* +ane)o energ9,i1o. !,i*i8a1i6n efi1ien,e .e *a 1a/a1i.a. rea* .e /ro1eso. E* 1os,o .e *a in5ersi6n es +enor 1on re*a1i6n a* A!#EN$O .e *os /re1ios fina*es .e* 1af9 y a* INCREMENTO EN LAS UTILIDADES.

Si*os /or Ca*i.a.es Origen: $i/o

S1

S<

S3

S4

S5

Pesa)e Con Si*o Bas1u*a

A $ri**a.ora

42

Figura 8

. PER A#INO Pre*i+/ia y $ri**a

=aran.as Perga+ino

Se*e11i6n ra5i+9,ri1a .e Perga+ino 4O/1iona*7

$ri**a.ora

$o*5a Pu*+6n Caf9 Oro

Cas1a0i**era A Se*e11i6n

43

Figura >. SE"ECCI2N POR $A#A?O

=aran.as

18

17

16

15

14

$o*5as /or RAN!"O#E$RIAS

44

Figura 1@. SE"ECCI2N #ECANICA

< "INEAS

"INEA 1

"INEA < $o*5as /or RAN!"O#E$RIAS SIN SE"ECCIONAR

18

17

16

15

14

Su11i6n

16

17

14 15

Ca,a.oras 4Presi6n o Su11i6n7 ra5i+e,ri1as

Figura 11. SE"ECCI2N POR CO"OR

<5@ Sa1os A <@ Boras

"INEA 1

"INEA <

$o*5as /or RAN!"O#E$RIAS

45

46

Figura 1<.

E#PAD!E FINA"

#e81*a.ora /ara /re/ara1iones es/e1ia*es

OBJETIVOS Euro/a y Con,ene.or


A+9ri1a 14 y 15

$ECNICOS

&a/6n 16: 17 C 18

$orrefa11i6n .e 1af9 /ara /ro.u11i6n .e grano ,os,a.o o +o*i.o. Re.u1ir *a 1an,i.a. .e e3ui/os re3ueri.os 4/o1a in5ersi6n7. Re.u1ir *os re3ueri+ien,os .e es/a1io. Ensa1a.o O/,i+i8ar e* +ane)o energ9,i1o. !,i*i8a1i6n efi1ien,e .e *a 1a/a1i.a. rea* .e /ro1eso. E* 1os,o .e *a in5ersi6n es +enor en re*a1i6n a* A!#EN$O .e *os /re1ios fina*es .e* 1af9 y a* INCREMENTO EN LAS UTILIDADES.

ECONO#ICOS

P"AN$A $ORREFAC$ORA

47

Figura 13.
P&,aA&

$ORREFACCI2N Re1e/1i6n y ,orrefa1,a.o

To,(a%or cilF %rico )or air& cali& (&

P&,aA& Co ,ilo

$a,c#la

A Moli o

Figura 14.

#O"IEN%A C EN'ASA%O #o*i.o: en5asa.o y a*+a1ena.o


#o*ino

48

%e/osi,o .e /ro.u1,o en /ro1eso /ara en5asa.o

En5asa.ora .e granos y /o*5os .e .iferen,es 1a/a1i.a.es

A*+a19n .e /ro.u1,o ,er+ina.o <5@ gr 453 gr 1@@@ gr 1 *0

49

!i"#ra 1=. Proc&,o %& $& &:icia%o ,&co %&l ca:B. 7er#a ino con i pure+as

(i pie+a en Sarandas

@ pure+asM &ilos, tierra, etc'

7er#a ino li pio

Morteado

7a?illa

Oro la0ado sin clasi8icar

1lasi8icaci)n por peso, ta aKo, 8or a y color

7lanc&uela

$ran+a

3a

!a

1a

2up

50

E.2.2. Proc&,o %& (o,(a%o * -oli%o %&l ca:B El tostado del #rano del ca86 es esencial ente un proceso de exposici)n de los #ranos 0erdes &acia un proceso de calenta iento 5ue es su8iciente ente r:pido para de?ar el #rano libre de &u edad, el residuo del #rano seco es calentado a as de 3""E =18"1>' < esta te peratura pirolisis o desco posici)n ter al y ca bios 5u3 icos ocurren dentro del #rano' El tostado ta bi6n ocasiona ca bios 83sicos en el color, ta aKo y la 8or a del #rano' Recepcin El ca86 0erde procedente de las principales +onas productoras de la re#i)n del @st o de *e&uantepec, transportado en sacos de ,9B# &asta nuestra planta' <l se &ace un uestreo de la car#a para de8inir sus caracter3sticas o ento de recibirlo

Mezcla y alimentacin El ca86 0erde ser: e+clado con el 8in de balancear las propiedades sensoriales 5ue lo e+cla estar: co puesta por #ranos de las caracteri+an =sabor, acide+, cuerpo y aro a>' (a di8erentes +onas de la re#i)n ca8etalera' Tostado El ca86 0erde ser: su inistrado a los tostadores en car#as de 5" B#' la co busti)n es a base de #as, se &ace pasar aire caliente dentro del cilindro 5ue #ira continua ente' El tie po de tostado es entre 1" inutos' 2e utili+aran tostadores de 1" B#'C 1" inutos por tanda' 2e utili+ar:n estos e5uipos ya 5ue uno de los principales ob?eti0os es la #eneraci)n de e pleos' 1on esto se ase#ura 5ue se tostar:n 3"" B#'C &r' y en una ?ornada de 8 &r' se tostaran !/"" B#' Enfriamiento A Nna 0e+ 5ue el ca86 to ) el punto de tostaci)n de8inido, se expondr: a un en8ria iento brusco ediante un rociado de a#ua dentro del is o cilindro de los tostadores'

51

Caramelizado @nicia incorporando el a+car en ollas rotati0as 5ue son expuestas a altas te peraturas, lo 5ue pro0oca 5ue pase a un estado l35uido, espeso y de color oscuro' Ense#uida se aKade el ca86 se itostado y se cara eli+ado' Enfriamiento B 7ara dis inuir la te peratura con la 5ue sale el ca86, debe per anecer: de 15 a !" en el en8riador rotatorio, donde se so ete a aire 8r3o' inutos e+clan, &asta 5ue to a el t3pico color y brillo de los #ranos de ca86

Reposo y desgasificado Va 8r3o, el ca86 se e paca y se pone a reposar por !/ &oras, para 5ue ter ine de des#asi8icarse, dis inuya a te peratura a biente y el a+car se cristalice'

Molienda 7ara 8acilitar la extracci)n de s)lidos al colar, el ca86 se ali entar: a un olino de rodillos olienda donde es 5uebrado &asta ser reducido al ta aKo deseado; ense#uida el ca86 pasa por una criba 0ibratoria para eli inar las part3culas 5ue no cu plan con el ta aKo de re5uerido'

Empaque El ca86 tostado yCo para darle olido es en0asado en di0ersas presentaciones se#n el peso' 2er: e pacado en bolsas la inadas, papel 8iltro o latas; estas lti as son llenadas al alto 0ac3o ayor 8rescura en su 0ida de ana5uel'

52

E... E,(#%io %& -&rca%o %& -a(&ria, )ri-a,6 i ,#-o, * )ro%#c(o,

!i"#ra 1?. D&,arrollo 'i,(rico %&l )orc& (aA& %&l -&rca%o %&l ca:B /#& a$arca lo, )ri ci)al&, co "lo-&ra%o, (ra , acio al&,.

#er1a.o .e 1af9 /or ,ransna1iona*es en E! 6@ 5@ 4@ 3@ <@ 1@ 1>55 1>6@ 1>68 1>78 1>>@ @ <@@@ @ Bi** Bro,Eers Nes,*9 &a1o0s O,ros G +er1a.o

enera*. Foo.s

Pro1,er an.

S,an.ar. Bran.s

PEi*i/ #orris

a+0*e

AFP

53

C#a%ro 1. E2)or(aci %& ca:B -&2ica o )or (i)o, * cali%a%&, 4ciclo EEJ;;8. E2)or(acio &, 4,aco, %& ?; M"8 Ca:B >&r%& !, ./1, /,1 8.5, ,!/ 81, 1.. .", .88 53, 5!1 !", 5"! ,, 8". /, .81 3, "3/ Ca:B i %#,(rializa%o !1., 115 1/, 5.. !, ".! O(ro, (i)o, 31", 5// 1!,, !!3 /, 5!8, !!, Par(ici)aci 4N8 ,"'55 19'3/ 1'.9 1'5. 1'18 "'/, "'15 "'1" "'", /'.9 "'3! "'"/ ,'8, !'.9 1""'""

Ti)o 7ri a la0ado <ltura Les anc&e ;uen la0ado Extra pri a la0ado Iatural (a0ado Mara#o#ype Robusta 2oluble *ostado Extracto Lesca8einado Or#:nico *otales E...1. E2)or(acio &, %& ca:B Este #rano contribuye con el turis o y la

:s de la tercera parte de las di0isas #eneradas por el sector

a#ropecuario y la cuarta en las exportaciones totales del pa3s, s)lo superado por el petr)leo, etalur#ia' <port) en las lti as dos d6cadas, el 35G del 0alor de las exportaciones a#r3colas y ocup) el 5 sitio por super8icie cosec&ada, antecedido s)lo por a3+, 8r3?ol, sor#o y tri#o' (a #eneraci)n de di0isas por exportaci)n en el periodo 1999A!""", tu0o 8luctuaciones de !," illones de d)lares =1991A199!> &asta 85" illones de d)lares =199,A199.>' <un5ue a5uiladoras, sea su aportaci)n al total de productos exportados, incluidos el petr)leo y las cercano al uno por ciento'

54 C#a%ro =. 5& &raci %& %i>i,a, %& la, &2)or(acio &, r&ci& (&, %& ca:B. 4,aco, %& ?; M"8 1998A1999 /, "8/, 589 1999A!""" 5, 13., 9"! !"""A!""1 3, 35", 5!1 EuenteM 1a86s de M6xico, octubre !""1' Ciclo ca:&(al&ro Vol#-& Valor 4Mil&, %& %lar&,8 55", 8!1 ,,8, 9.9 !91, /!.

C#a%ro ?. Par(ici)aci %&l ca:B & la &2)or(aci r&ci& (& %& )ro%#c(o, & MB2ico. E2)or(acio &, 4Millo &, %& %lar&,8 *otales =1> <#ropecuarias =!> 1a86 =3> 1999 13, 391'1 39!5'9 133, !""" 1,, /!/'" /!,!'. 15!3 7ro edio 151 /".', /"93'3 1/!9'5 EuenteM Esca illa y L3a+, !""!' ADo Par(ici)aci 4N8 3C1 "'98 "'9! "'9/ 3C! 3/'"3 35'.3 3/'91

M6xico exporta el 83G de la producci)n nacional, y por su cercan3a #eo#r:8ica, el 81'1G de las exportaciones son a los Estados Nnidos' Esta situaci)n se considera una 0enta?a co parati0a, ya 5ue este pa3s absorbe el #eneraci)n de di0isas a un costo 2uda 6rica con el 1G' ayor 0olu en de i portaciones de ca86 en el exicano y, per ite la ercados para las exportaciones undo, lo 5ue 8acilita la exportaci)n y co erciali+aci)n del ca86 enor' El resto de

exicanas, lo constituyen la Nni)n Europea con el 15G, <s3a y Ocean3a en un !G y

55 !i"#ra 1@. Cr&ci-i& (o %& la, &2)or(acio &, %& ca:B %& (o%o, lo, )aF,&, )ro%#c(or&, 4 (& ,& lo, ca,o, %& 9:rica * A,ia a )ar(ir %& 1EC;8.

En el caso de los pa3ses consu idores, principal ente Estados Nnidos, la presi)n e?ercida por los poderosos ie bros de la Iational 1o88ee <sociation de Estados Nnidos, al ercado a ericano, a tra06s de la co pra de la #obierno estadounidense para ro per los acuerdos sobre aranceles, por el te or de perder ercado ante la entrada de la Iestl6 al co paK3a 9ill ;rot&ers, y sentirse en des0enta?a por las 8a osas co pras de ca86 por 8uera de cuota' V por el te or de la expansi)n del co unis o a 1entroa 6rica, obli#) al #obierno a ericano a reali+ar con0enios directos principal ente con M6xico y 1entroa 6rica' (o anterior nos de uestra la i portancia y la 8uer+a del siste a internacional en 5ue se apoya en la estructura de la O@1 y 5ue se &ab3a trans8or ado en un siste a dependiente del

56 ercado, caracteri+ado por la presencia de los #randes con#lo erados transnacionales y el debilita iento de las econo 3as nacionales'

E...2. !ra"-& (aci co ,#-i%or :i al (os consu idores

* %i:&r& ciaci

%&l )ro%#c(or %& -a(&ria )ri-a * %&l

El proceso de inno0aci)n tecnol)#ica, tanto en su aspecto industrial co o de lle0aron a la creaci)n de nic&os de sus preferenciasF' 1a86s di8erenciados

ercadeo,

ercado alta ente di8erenciados donde, Dlos

consumidores pueden elegir de acuerdo a su capacidad econmica, su capital cultural y

El a8:n de buscar identi8icaci)n del consu idor con el producto en el estante &a ori#inado 5ue se o8erten una cantidad incre3ble de presentaciones de ca86' 7or e?e plo, la #a a de ca86s 5ue se presenta al consu idor por 7&ilip Morris =O42> en Erancia consta de 1, ca86s tostados, un ca86 desca8einado por cada alteada' V a&3 tostados' 1a86s or#:nicos <si is o, la creciente preocupaci)n de los consu idores acerca de la salud =198">, lle0) por un lado al creci iento de los reducci)n de rendi ientos y el sea productor' ercados or#:nicos, 5ue pa#an una pri a por la supuesta ayor uso de ano de obra, lo 5ue &a &ec&o 5ue este nic&o super ercado propone 15 di8erentes arca, y oc&o solubles, un capuc&ino y una is o Iestl6, tiene 5uince 0ariedades' Otro e?e plo en 1ali8ornia, EN, un arcas de ca86; en ;6l#ica existen ,! tipos de ca86s

uy atracti0o' M6xico 8ue el pri er exportador de ca86 or#:nico y es el principal

57 !i"#ra 1C. Porc& (aA& %&l -&rca%o or"+ ico )or )aF, )ro%#c(or.

Paises /ro.u1,ores 1af9 orgHni1o 4G7


25 20 15 G 10 5 0
Ke ia N ic a! a" ua Ta #a ia M ex ic o $ !a %i l G ua te m al a &i a 'i a I Et io a% ca !

M a' a"

E EuenteM O@1, !""! El nic&o de ercado total' 1a86s de calidad especial o $our et 7aralelo a este proceso, la #eneraci)n eat o de contracultura, 5ue se desarroll) en los ."s, 5ue procla aba ir en contra del consu o de alternati0os de asas, pa+ y a or, etc', #ener) nic&os ercado' En EN encontraron su a biente de discusiones en ca8eter3as, ercado 5ue &a crecido constante ente en la lti a d6cada &a sido el de

productos or#:nicos y, el ca86 no es la excepci)n, pues actual ente ocupa el 5G del

donde se &ablaba de pol3tica' 2ur#e la propuesta 2tarbucBs 5ue o8rece el ca86 de calidades especiales, educando sobre la calidad del ca86 y pro o0er a la 0e+ los deno inados productos asociados' Esta propuesta tan no0edosa lle0) a 5ue en 1998 se co ercialicen casi dos illones de sacos de ca86, y se abrieran ne#ocios si ilares en casi todo E'N'

El creci iento del nic&o de calidades especiales &a sido dra :tico en los 9"s, donde se o8ertan e+clas con s)lo ar:bi#as, o ca86s de ori#en, conocidos por su calidad' (os dos

58 pa3ses 5ue por su trayectoria lle#aron pri ero a estos ercados 8ueron Oenia y 1olo bia,

5ue sie pre &icieron 6n8asis en su calidad =entendida co o re#ularidad del producto y di8erenciaci)n desde la 8inca>, los cuales o8recieron calidades di8erenciadas a los torre8actores desde los 8"s' !i"#ra 1E. Cr&ci-i& (o %&l ca:B %& cali%a% &,)&cial 4S)&cial(* Co::&&8 & E,(a%o, U i%o,.

EuenteM Licu , !"""'

En Erancia esta tendencia a o8ertar calidades di8erenciadas, lle0) a 5ue los robustas de 1osta de Mar8il 5uedaran atr:s de los ar:bi#as de ;rasil en los porcenta?es de i portaci)n 1a86s de conciencia En Europa, esa is a #eneraci)n tu0o otra respuesta al ercado de asas, al tratar de

desarrollar un co ercio alternati0o de productos artesanales, incluyendo ca86 de pa3ses pobres en una serie de pe5ueKas tiendas' El reconocer las li itaciones de esta propuesta condu?o a un #rupo de or#ani+aciones no #uberna entales de 9olanda a 0ender ca86 a tra06s de redes de pe5ueKas torre8actoras y de 0entas asi0as sin renunciar a retribuir un

59 e?or precio a los productores' Le esta 8or a nace el nic&o de is o 9"s' <si is o, las preocupaciones a bientales de la nue0a cultura post oderna, lle0aron a ercado D?usto o e5uitati0oF

5ue en Europa es identi8icado con el sello Max 9aa0elar y *rans8air; en Estados Nnidos el o0i iento se #est) dentro de los ca86s de calidad especial i poniendo el sello Eair ercado &a ostrado un creci iento sostenido en la d6cada de los *rade' Este nic&o de

5ue en 199, se propusieran los ca86s Da i#ables de los p:?arosF y los ca86s Dproducidos ba?o so braF, al o8ertar el ser0icio a biental del siste a producci)n de ca86 no tecni8icado =Rice, 199,>' 2u cadena de co erciali+aci)n si#ui) los calidad especial' !i"#ra 2;. Cr&ci-i& (o %&l -&rca%o A#,(o %&l ca:B & S#iza. is os canales 5ue los ca86s de

EuenteM elaborado con base en datos de Max 9a0elaar, %eb pa#e' En E'N', en el !""" los torre8actores de ca86s de calidad especial =specialty coffee> or#:nicos, ?ustos y a bientales, lle#aron a con8or ar el 1,G del ercado' Es tan 8uerte esta tendencia 5ue 7rocter and $a ble, lan+) en 1998 su l3nea de ca86s or#:nicos'

60

(a tendencia de los ca86s di8erenciados 0a en au ento, pues los recientes estudios sobre su consu o uestran 5ue los ?)0enes a ericanos y europeos uestran pre8erencias sobre 6stos, en co paraci)n con las bebidas #aseosas' 1onsu o de ca86 El ercado exicano de ca86 es uy reducido, el consu o de ca86 es ba?o, en pro edio

.." #r per c!pita durante el periodo 199,A!"""' M6xico, ocupa el 0i#6si o pri er sitio co o consu idor dentro de los pa3ses productores'

C#a%ro @. Co ,#-o i (&r o %& ca:B & MB2ico. Co c&)(o 1onsu o interno total =B#> 1onsu o interno total =sacos de ," B#> 7oblaci)n exicana =&abitantes> 1onsu o per c!pita anual 1EE? 81,33.! " 13,"5,! 89515"1 ! "'91!" 1EE@ 5//!"9" " 9"."15 911!"/3 3 "'59.! 1EEC .,!.19/ " 1!.!199 9!.,"," 1 "'8!!! 1EEE .33,!1! " 1!!!."! 9//3"!9 ! "'..,9 2;;; .1/59!8" 119"988 9,13""3. "'./3/

=B#C&abitante> EuenteM 1M1, !""!' El tipo de ca86

:s consu ido en nuestro pa3s es el soluble, en una proporci)n de alrededor ayor participaci)n en el ercado,

del .!G; representa el 81G del 0alor de las 0entas de ca86 industriali+ado' El ca86 soluble es producido por nue0e e presas, siendo Iestl6 la de se#uida por $eneral Eoods' El !8G del ca86 consu ido por la industria nacional corresponde a ca86 tostado y olido'

(a producci)n nacional de ca86 oro &a satis8ec&o a plia ente la de anda do 6stica' 2in e bar#o, durante los lti os aKos crecieron las i portaciones en 8or a considerable' En

61 1995 se i portaron ,. """ sacos de ca86 oro =," B#> de todo tipo de ca86, en 199, las i portaciones superaron los 1"" e5ui0alente a 15" il sacos y para 199. las i portaciones crecieron en :s del 1""G, debido a cupo de i portaciones libres de arancel autori+ados por la 2E1OE@, il sacos' Io obstante, la no reno0aci)n de este cupo para 1998, las i portaciones lle#aron a 1.3 8"" sacos debido al 7ro#ra a de @ portaci)n *e poral para producir art3culos de Exportaci)n =7@*EU>, 5ue per ite i portar sin aranceles' El proble a se resu e en un 0olu en i portado 5ue si#ni8ica el !5G del consu o interno' (as i portaciones son de @ndonesia y Hietna , y lle#an a M6xico procedentes de Estados Nnidos, ;rasil y Ecuador' Ystas se reali+an ba?o principal ente en 6poca de cosec&a del ca86 el ecanis os 5ue per iten no pa#ar el !"G de arancel, por el 7@*EU' Estos ca86s son de ba?as calidades y se i portan a ba?os precios, exicano, blo5ueando la co erciali+aci)n en ercado interno y obli#ando a ba?ar los precios' (os bene8iciados con estas

i portaciones &an sido las #randes industrias de ca86 5ue re5uieren ba?as calidades a precios ba?os para reducir sus costos' En M6xico existen di0ersas 8or as de co erciali+ar ca86, 5ue se dan de acuerdo al lu#ar donde se produce el #rano y al #rado de trans8or aci)n del is o' Le esta anera olido, tene os ca86 cere+a, ca86 natural =ca86 capul3n o bola y oro natural>, los ca86s la0ados en per#a ino y oro, y por lti o el ca86 industriali+ado =soluble, tostado y desca8einado, concentrado, etc'> *ras el ro pi iento de la estructura co ercial 5ue exist3a con el @IME1<EE, el acopio y la co erciali+aci)n &an sido desarrollados en parte por or#ani+aciones sociales aut)no as y en con0encionales inter ediaris o' 2in e bar#o con la instalaci)n del bene8icio seco, el proceso de tostado y y olido en sus o co paK3as trasnacionales, ayor proporci)n por inter ediarios 5ue a&ora cu plen 8unciones de

di8erentes procesos para dar 0alor a#re#ado al ca86 ya sea co o ca86 oro, la0ados o tostado olido para co erciali+arlo co o un producto ter inado, los ca8eticultores de la re#i)n e?or presentaci)n, del @st o de *e&uantepec tendr:n la posibilidad de co erciali+ar con

con una i a#en corporati0a y poder e0itar el inter ediaris o tan pronunciado 5ue i pera

62 con ellos' <de :s de 5ue despu6s de tener la transici)n de estar se ior#ani+ados a una e presa inte#radora a0alada por la 2ecretar3a de Econo 3a, estos tendr:n or#ani+ati0a al co erciali+ar y poder ne#ociar la colocaci)n del ca86 a exi#entes del pa3s y del extran?ero' En M6xico el sacar el ca86 co o un producto ter inado, con una i a#en corporati0a pr:ctica y a#resi0a, per itir: a la e presa lle#ar a las principales cadenas de restaurantes y ca8eter3as ubicadas en las principales etr)polis del pa3s, tales co o la 1d' de M6xico anera adicional o8ertar un Heracru+, Ualapa, 7uebla, $uadala?ara y Monterrey entre otras, 5ue cuenta con una poblaci)n aproxi ada ente de 3", """, """ y podr: de producto di8erenciado de alta calidad' (a e presa con la estructura e presarial podr: reali+ar un plan de desarrollo estrat6#ico 5ue conlle0e a consolidar puntos de 0enta 5ue le per ita poder colocar el ca86, directa ente al consu idor 8inal' En un ediano pla+o el ca86 puede colocarse en ercados internacionales, una 0e+ 5ue la e?or estructura ercados :s

estructura or#ani+ati0a, 8inanciera, ad inistrati0a y el buen desarrollo de los procesos de bene8icio seco, tostado y olido sean estandari+ados para la obtenci)n de un ca86 de alta calidad, con caracter3sticas espec38icas de la re#i)n' E.1. Localizaci * a +li,i, %&l (a-aDo %&l )ro*&c(o 4uc&it:n de Sara#o+a se encuentra locali+ado al extre o Ioroeste del Estado de Oaxaca, con una extensi)n territorial de aproxi ada ente /!9'95 Bil) etros cuadrados' El proyecto se ubicar: en la cabecera unicipal, exacta ente en la entrada lado derec&o al

o ento, 0iniendo por la carretera OaxacaA*e&uantepecA*uxtla $utierre+' (a planta contar: con un bene8icio seco, con una capacidad de 1""" a !""" toneladas anuales de ca86 per#a ino tostadas, &rs', un is os 5ue dependiendo del ercado y la estrate#ias de co erciali+aci)n ser:n olidas y e pacadas, para esto se contar: con una tostadora de ,"" Bilo#ra os C olino y una bascula con la is a capacidad' Le reali+arse el proyecto, el i pacto

63 de este ser: i portante ya 5ue se bene8iciar: directa ente a ya de ca86 de altura' E.=. Co-)o & (&, * accio &, 4&,(#%io, * %i,&DoO (&rr& o,6 i :ra&,(r#c(#ra * &/#i)oO ca)aci(aci * %&,arrollo (&c ol"ico * &-)r&,arialO -&rca%o(&c ia * co-&rcializaci O accio &, l&"al&,8 Lebido al nue0o es5ue a de co erciali+aci)n #lobal, con el 5ue se a8ectadas, sin e bar#o, el 5ue &a sido el ane?a el ca86, las as de trescientos productores

:s de ."" &ect:reas de ca86' El proyecto 0a diri#ido espec38ica ente, a la producci)n

e presas co erciali+adoras e industrias trasnacionales no se &an 0isto sensible ente :s a8ectado es el productor, co o es el caso del @st o de *e&uantepec, los cuales reali+an el bene8icio & edo de 8or a artesanal para posterior ente 0enderlo co o ca86 per#a ino, cosa 5ue no les per ite ser co petiti0os' 7or ello la ubicaci)n estrat6#ica de la planta en 4uc&it:n de Sara#o+a Oaxaca,5ue cuenta con casi todos los ser0icios b:sicos, a de :s de instalaciones co o el centro de acopio y la bode#a, coadyu0aran a la consolidaci)n del proyecto' 2e tiene proyectado ade :s, 5ue durante conducir la puesta en arc&a del proyecto' a5uinaria oderna o conte por:nea, la cual as de un aKo la e presa cuente con

capacitaci)n, asistencia t6cnica, e0aluaci)n y se#ui iento estrate#ia 5ue per itir: lo#rar

El proyecto conte pla, la ad5uisici)n de

per itir: obtener un producto con los est:ndares de calidad nacional e internacional' <unado a esto se incluye un laboratorio de cataci)n y control de calidad' 7ara esto la e presa inte#radora tendr: un :rea t6cnica, proceso y al producto' is a 5ue ser: la encar#ada de onitorear el

1on el pro#ra a de capacitaci)n se pretende se abar5uen aspectos t6cnicos, ad inistrati0os, er#ono 3a, co erciali+aci)n y de ne#ociaci)n de contratos' Le tal 8or a

64 5ue la e presa e presarial de al 8inali+ar el pro#ra a este preparada para continuar el desarrollo anera exitosa'

E.?. I-)ac(o a-$i& (al * -&%i%a, %& -i(i"aci * -&Aora-i& (o En cuanto al i pacto a biental este ser: principal ente al utili+ar co bustibles co o el #as, el uso racional de la ener#3a el6ctrica, la utili+aci)n de e pa5ue, o8icina, consu ibles y uso de re8acciones' 2e establecer: ade :s un :rea de 0er ico posta y para el culti0o de &on#os co estibles DsetasF de donde se obtendr: de anera adicional abono y ali ento de excelente calidad is os socios, de esta 8or a los residuos podr:n tanto para los traba?adores co o para los ateriales de

ser estabili+ados y reciclados exterior ente sin #enerar conta inantes' Le anera adicional, se plantea la i ple entaci)n de cursos de capacitaci)n en donde se ateriales, un control en el ane?o de los residuos

conte ple el uso racional de los

biode#radables y darles un trata iento de desco posici)n adecuada' 7or otro lado en el caso del ane?o de las plantaciones, se proponen al#unas acciones 5ue is os 5ue la e presa ane?o para producir un ali ento inocuo,

se &an lle0ado cabo en M6xico, por or#anis os internacionales podr: desarrollar co o es el caso del apoy:ndose en centros de in0esti#aci)n aplicada ' Lentro del

ane?o a biental se incluyen los ca86s deno inados de so bra, a i#ables y de :s rele0antes de estos est:nM

a0es; estos conceptos parten de 0alorar el i pacto de los :rboles de so bra en los ca8etales proporcionando di0ersos ser0icios a bientales' Entre los protecci)n y conser0aci)n de la biodi0ersidad, recursos naturales =suelo y cuencas &idro#r:8icas>, producci)n de ox3#eno, captura de carbono, 0alor esc6nico del paisa?e ca8etalero, estabilidad a biental y reducci)n de ries#os a bientales'

65 Los instancias internacionales &an desarrollado di0ersas acciones en pro del ca86 de so bra' El 1entro de <0es Mi#ratorias del 2 it&sonian @nstitute de [as&in#ton =2M;1> se &a interesado y preocupado por el i pacto del ca86 de so bra, particular ente de M6xico, sobre las poblaciones de a0es ca86 preocupados por5ue se i#ratorias, partiendo de 5ue los consu idores de anten#a la abundancia de estas a0es, se prote?an las especies etas ediante la ad5uisici)n del ca86 pro0eniente de las

8orestales y se contribuya a pro o0er la salud a biental en las re#iones ca8etaleras, podr3an estar dispuestos a alcan+ar estas 8incas tradicionales de ca86 so breado' En los lti os die+ aKos el 2M;1 &a reali+ado di0ersas acti0idades para el ca86 de so bra, entre las :s i portantes est:nM in0esti#aci)n en ca86 de so bra =desde 199">, estudios en ca8etales sobre &:bitat para a0es y re8u#io de biodi0ersidad, de8inici)n y criterios de ca86 de so bra =199!> y entrena iento para inspectores de ca86 or#:nico de so bra en al#unos pa3ses productores de ca86 =7er, 1olo bia, $uate ala, Iicara#ua y M6xico>' Otra de las instituciones 5ue &a traba?ado sobre el ca86 de so bra exicano es la 1o isi)n

para la 1ooperaci)n < biental de < 6rica del Iorte =11<>, 5ue con?unta ente con el 2M;1 &an anali+ado los re5uisitos bio83sicos del ca86 de so bra, as3 co o an:lisis del ercado' Nno de los aspectos rele0antes del an:lisis de potencial del is o' Este estudio ercado es edir el inter6s de los exicano y la de anda uy interesados

consu idores de < 6rica del Iorte por el ca86 de so bra

uestra 5ue uno de cada cinco consu idores, es decir,

!!G de los de 1anad:, 19G en M6xico y !1G en Estados Nnidos, estaban en co prar ca86 de so bra exicano'

El 2M;1 &a establecido un con?unto de criterios para la so bra de ca86 D8a0orable a las a0esF basado en in0esti#aci)n de ca po' (os criterios para el ca86 de so bra exicano incluyen los aspectos si#uientesM antecedentes del ca8etal, caracter3sticas #enerales de la 0e#etaci)n y la so bra =G de so bra, n ero de estratos, altura de los estratos, especies e er#entes y cobertura del suelo>, co posici)n de la so bra =especie do inante, arb)reas,

66 arbusti0as, &erb:ceas y leKosas>, ep38itas y be?ucos, cercas 0i0as y +onas de a orti#ua iento en 8uentes de a#ua' En 8ebrero del !""1, se e8ectu) el e0ento Cafeticultura "osteni le en M#$ico, en 2an 1rist)bal de las 1asas, 1&iapas, con0ocado por 7ro Iatura 1&iapas <'1' y por la 11<' Este e0ento represent) una de las iniciati0as 5ue responden al creciente inter6s y preocupaci)n a ni0el undial por los e8ectos a bientales y socioecon) icos 5ue se :s sostenibles en #eneran a causa del culti0o del ca86 y de sus procesos de industriali+aci)n y co erciali+aci)n' Esta iniciati0a pretende pro o0er 8or as y siste as torno a la ca8eticultura exicana' anera 5ue se

El concepto de ca86 sustentable considera la producci)n del ca86 de conser0en los recursos naturales, la biodi0ersidad, de ta+a' E.?.1. Ca:B, a(#ral&,

anera or#:nica y co ercial ente

?usta en torno a tres ideas centralesM calidad a biental, calidad de 0ida y calidad del ca86 en

M6xico es uno de los principales o8erentes de ca86s sua0es o la0ados, 5ue se obtienen por la ruta o bene8iciado & edo del ca86 5ue co prende la re oci)n del exocarpio =pulpa>, la eli inaci)n del esocarpio = uc3la#o>, la0ado y secado' 2in e bar#o, un se# ento undial lo constituyen los ca86s naturales, 5ue se obtienen por la i portante en el : bito

ruta o 03a seca, cuyo proceso se reduce a secar in ediata ente los 8rutos del ca86' ;rasil es el principal pa3s 5ue o8erta este tipo de ca86, ?unto con al#unos pa3ses a8ricanos' En M6xico s)lo una pe5ueKa parte se procesa por la 03a seca, sobre todo el ca86 de inicio y 8in de la cosec&a' 7or otra parte, la cuenca ca8etalera de <toyac, $uerrero, se caracteri+a tradicional ente por obtener ca86s naturales reconocidos en el DIaturales de <toyacF' El costo de obtenci)n de ca86s naturales es e bar#o, se consideran de enor en proporci)n de los ca86s la0ados, sin ercado internacional la ercado co o los

enor calidad aun cuando en el

67 di8erencia en precios en estos elaboraci)n de El ca86 natural aporta o entos, no sea tan si#ni8icati0a' Este ca86 se utili+a en la enos :cido'

e+clas con ca86s sua0es para abaratar el costo de los productos obtenidos' :s cuerpo a la ta+a pero su sabor es astrin#ente y

a> (a cosec&a de ca86s naturales El proceso de obtenci)n de ca86s naturales se basa en la siste as de producci)n axi i+aci)n de la cosec&a, en :s

uy intensi0os en los cuales se pueden encontrar los culti0ares

producti0os de la especie ar:bica, inclusi0e en al#unos casos co o en ;rasil, el culti0o se reali+a a pleno sol y con altas densidades de plantaci)n' (a cosec&a en su anual, sin e bar#o en pa3ses co o ;rasil, se est: adoptando labor El ca86 puede cosec&arse sin nin#n cuidado en el #rado de co o en ;rasil; se espera 5ue el ca86 se se5ue en la cosec&a per ite reducir en #ran adure+ de los 8rutos, inclusi0e ayor parte es a5uinaria 5ue reali+a esta

ata, se cai#a y 8inal ente se reco#en

con rastrillos, d:ndole una cernida para separar la tierra y otras i pure+as' Este tipo de edida el costo de cosec&a, ya 5ue por cada ?ornal de corte :5uinas atas ediante 0ibraci)n, son se incre enta la cantidad en Bilo#ra os de ca86 recolectado' En ;rasil existen 5ue se utili+an para pro0ocar la ca3da de ca86 de las port:tiles e id6nticas a las per ite, existe a5uinaria

:5uinas c&apeadoras' En donde la topo#ra83a del terreno lo otori+ada parecida a las se#adoras de tri#o, la cual a su paso, atas e incluso en al#unos casos

por procedi ientos 0ibroneu :ticos, 0a le0antando la cosec&a de ca86' En M6xico la cosec&a es total ente cuidando el #rado de anual, recolectando el ca86 de las adure+ de los 8rutos'

E.@. Pro"ra-a, %& &A&c#ci * o)&raci

68

El periodo de e?ecuci)n de este proyecto se esti a sea de doce ten#an consolidados la

eses y al 8inali+ar se

ayor3a de los rubros, por e?e plo el recurso &u ano participante,

realice el desarrollo de los procesos de tostado y torre8acci)n con #ran 8acilidad'

2e plantea 5ue en un periodo

:xi o de 1!

eses despu6s de establecido el proyecto se

realice una e0aluaci)n espor:dica y se#ui iento para detectar al#una li itantes 5ue no per itan el desarrollo o cu plir con las reali+ar un etas de creci iento' En este rubro se pretende onitoreo, de tal 8or a 5ue el proyecto sea exitoso'

En un periodo de seis

eses se reali+ar: el re#istro de

arcas ante el @nstituto Mexicano eses, tie po en el 5ue

de 7ropiedad @ndustrial =@M7@>, esto se reali+ar: despu6s de cuatro se debe &aber &ec&o la ad5uisici)n de la se produ+ca con re#ularidad se ten#a ya una

a5uinaria e instalado, de tal 8or a 5ue cuando arca y e pa5ue para la co erciali+aci)n'

Nna 0e+ 8inali+ada la instalaci)n de los e5uipos, la inte#raci)n de los siste as, el desarrollo nor al de los procesos para la producci)n y la instalaci)n de laboratorio operado por un t6cnico especiali+ado, se e prender: un plan de &acia todos los corporati0a, re#istro de arBetin#, pro oci)n y co erciali+aci)n ercados posibles' Esto se reali+ar: despu6s de &aber de8inido la i a#en arcas y estrate#ias de co erciali+aci)n'

C#a%ro C. Cro o"ra-a %& ac(i>i%a%&,.

69

Ac(i>i%a%J K-&ro ; %& -&,


<d5uisici)n seco , tostado, de olido e5uipos del bene8icio de ca86' @nstalaci)n de e5uipos e inte#raci)n de los siste as' 1onstrucci)n de

; 2

; .

; 1

; =

; ?

; @

; C

; E

1 ;

1 1

1 2

1 .

1 1

1 =

1 ?

1 @

1 C

....21

o8icinas y laboratorio Re#istro de arcas <sistencia t6cnica y capacitaci)n E0aluaci)n se#ui iento y

(a instalaci)n del laboratorio ser: en un periodo de dos incorpore a diario'

eses, el cual tendr: una persona ateria pri a 5ue se

co o responsable t6cnico, para desarrollar pruebas de calidad de la

70

."

71

C#a%ro 1;.

Pro*&c(o %& i >&r,i

CONCEP$O
OC T

<@@4
NOV
115,000.00 2,000.00 1,200,600.00 103,500.00 1,500.00 300,150.00

2!$t! .inan ier! COSECBA "!r @4+a 0enta #e n&e$tr!$ A @5 <@@5 in.eri!re$( DIC ENE FEB MAR ABR MAY J UN J UL
201,250.00 3,500.00 1,400,700.00 120,750.00 1,750.00 350,175.00 359,375.00 6,250.00 2,001,000.00 172,500.00 2,500.00 500,250.00 * 431,250.00 7,500.00 2,201,100.00 189,750.00 2,750.00 550,275.00 * 90,562.50 2,751,375.00 37,950.00 550.00 246,675.00 431,250.00 7,500.00 2,201,100.00 189,750.00 2,750.00 550,275.00 * 90,562.50 2,751,375.00 37,950.00 550.00 246,675.00
DIC 24,150.00 350.00 156,975.00 7,849.00

a.3$4 tant! #e e)"!rta i,n


$O$A"
AGO
51,750.00 900.00 1,400,700.00 120,750.00 1,750.00 350,175.00

!m!

SEP
51,750.00 900.00 1,200,600.00 103,500.00 1,500.00 300,150.00 2,590,375.00 45,050.00 19,509,750.00 1,681,875.00 24,375.00 4,877,437.50

Kgn Materia Prima A !"i! #e Pergamin!$ %e &r$!$ "'a !"i! Kgn #e Pr!#( E)"!rta*+e Pr!#& i,n #e Or!$ %e &r$!$ "'"r!#& i,n -i.( A !"i!'Pr!#& ( T!ta+ #e %e &r$!$ Kgn #e In.eri!re$ E/&i0a+en ia en S$ #e 69 1g Va+!r e$tima#! en "e$!$
Notas: *=Doble turno

86,250.00 1,500.00 600,300.00 51,750.00 750.00 150,075.00

359,375.00 6,250.00 2,001,000.00 172,500.00 2,500.00 500,250.00 * 61,093.75 2,501,250.00 34,500.00 500.00 224,250.00
ENE 34,500.00 500.00 224,250.00 11,773.50

258,750.00 4,500.00 1,700,850.00 146,625.00 2,125.00 425,212.50 * 21,562.50 2,126,062.50 29,325.00 425.00 190,612.50
FEB 37,950.00 550.00 246,675.00 11,773.50

172,500.00 3,000.00 1,800,900.00 155,250.00 2,250.00 450,225.00 * -43,125.00 2,251,125.00 31,050.00 450.00

71,875.00 1,250.00 1,800,900.00 155,250.00 2,250.00 450,225.00 * -108,531.25 2,251,125.00 31,050.00 450.00

4,312.50 750,375.00 10,350.00 150.00 67,275.00

-28,750.00 1,500,750.00 20,700.00 300.00 134,550.00

10,062.50 1,750,875.00 24,150.00 350.00 156,975.00

61,093.75 2,501,250.00 34,500.00 500.00 224,250.00


OC T

-87,112.50 1,750,875.00 24,150.00 350.00 156,975.00

-69,862.50 1,500,750.00 20,700.00 300.00 134,550.00


J UN 31,050.00 450.00 201,825.00 7,849.00

1,868.75 24,387,187.50 336,375.00 4,875.00 2,186,437.50

201,825.00 COSECBA @4201,825.00 A @5


MAR 37,950.00 550.00 246,675.00 11,773.50 ABR 34,500.00 500.00 224,250.00 11,773.50

CONCEP$O
Se esti a un !re"io #e er"a#o #e $15.00 % &' #e "a() oro e*!orta"i+n !or e#io #e ,ro&er Se esti a un !re"io #e er"a#o #e $6.5 !or &'E/( #e "a() en oro Sa in(eriores !$ #e 69 1gn

<@@4
NOV 20,700.00 300.00 134,550.00 3,924.50

<@@5
MAY 29,325.00 425.00 190,612.50 7,849.00 J UL 31,050.00 450.00 201,825.00 7,849.00 A GO 24,150.00 350.00 156,975.00 3,924.50 SEP 20,700.00 300.00 134,550.00 3,924.50

$O$A"

Kg5 2a.3$ In.eri!re$

Va+!r e$tima#! en "e$!$ 2!$t! 6inan ier! "'0enta

10,350.00 150.00 67,275.00 3,924.50

336,375.00 4,875.00 2,186,437.50 94,188.00

72

5e e$i#a#e$ .inan iera$ "ara rea+i8ar +a in$ta+a i,n #e+ *ene.i i!(
COSECBA @3 A @4 CONCEP$O
OC T

<@@3
NOV $1,125,000.00 $350,000.00 DIC ENE FEB MAR

<@@4
AB R MA Y J UN J UL

$O$A"

Materia+e$ 7 e/&i"! E/&i"! e in$ta+a ( T!ta+ %e.a i!nari!

$1,125,000.00 $350,000.00 $1,475,000.00

$95,000.00

$2,250,000.00 $795,000.00 $3,045,000.00

Cua.ro 1<.

P*an finan1iero

5e e$i#a#e$ .inan iera$ "ara +a !mer ia+i8a i,n #e a.3$ "ara !n$&m! na i!na+(

73

Cua.ro 13.

Resu+en .e *as ne1esi.a.es finan1ieras /ara e* Progra+a .e $ra0a)o <@@3I<@@8


COSECBA @3 A @4
J UN 450.00 201,825.00

CONCEP$O

%e/&eriment! te n!+,gi !
OC TA#/&i$i NOV
<@@3

<@@4 i,n e in$ta+a i,n #e+MAR *ene.i i! $e ! DIC ENE FEB ABR MAY Oro na1iona* .e /erg. /ara e;/or,a1i6n A#/&i$i i,n e in$ta+a i,n #e +a t!rre.a t!ra 150.00 300.00 350.00 500.00 550.00 550.00 500.00 425.00 S$ Or! 5a+( #e "ergamin!$ 67,275.00 2!n$tr& i,n #e224,250.00 *!#ega in#&$tria+ 134,550.00 156,975.00 246,675.00 246,675.00 224,250.00 190,612.50 Va+!r e$tima#! en "e$!$ Re3ueri+en,os .e a1o/io en D3 -i.( Or! 5a+( Pr!#('Venta 150.00 84,093.75 %e &r$!$ "ara a !"i! "erg(

93:0454000(00 J UL AGO SEP 91:3504000(00 450.00 350.00 300.00 92:5004000(00 201,825.00 156,975.00 134,550.00
75.00 225.00 300.00 9 42,046.88 2354000(00 126,140.63 168,187.50 9 1854000(00 9 500.00 424500(00 500.00 500.00 310,500.00 310,500.00 310,500.00

$O$A"

4,875.00 2,186,437.50

%e/&eriment! #e "er$!na+
75.00 42,046.88 2,812.50 1,576,757.81

300.00 225.00 375.00 300.00 300.00 375.00 112.50 A#mini$tra i,n 4 "er$!na$ /&e re"re$entan 168,187.50 126,140.63 210,234.38 168,187.50 168,187.50 210,234.38 63,070.31 Pr!#& i,n 7 "er$!na$ /&e re"re$entan 'o*u+en y 5a*or .e *a 5en,a .e oro na1iona* Venta$ /&e 750.00 re"re$entan Venta e$tima#a #e S$ Or! 5a+( 250.00 500.002 "er$!na$ 500.00 750.00 750.00 750.00 500.00

Va+!r e$tima#! #e Venta 5a+(

%e/&eriment! #e re &r$!$ .inan ier!$


146,625.00 310,500.00 310,500.00 465,750.00 465,750.00 465,750.00 465,750.00

310,500.00

500.00 310,500.00

6,750.00 4,183,125.00

Cos,o .e *a o/era1i6n 2!$t! #e "r!#& i,n 2!$t! #e A#mini$tra i,n 2!$t! #e Venta$ Otr!$ %e/&erimient! .inan ier!

4,260.75 4,260.75 6,391.13 %e/&i$it!$ 3,363.75 e)tern!$ 3,363.75 5,045.63

3,363.75 2,466.75 2,130.38 1,681.88

Materia "rima "ara e)"!rta i,n ;%e0!+0ente< 6,727.50 6,727.50 10,091.25 10,091.25 10,091.25 10,091.25 6,727.50 Materia in.eri!re$ ;%e0!+0ente< 4,933.50 "rima 4,933.50 "ara 7,400.25 7,400.25 7,400.25 7,400.25 4,933.50

161,011.50 2!nta*i+i#a#( -e$"a . 322,023.00 302,401.13 463,412.63

>a$t!$ "re!"erati0!$ T!ta+

Cua.ro 14

=! e)tern! /&e re"re$enta Presu/ues,o


443,790.75 443,790.75 463,412.63 272,968.31

6,391.13 5,045.63

6,391.13 5,045.63

6,391.13 5,045.63

4,260.75 3,363.75

6,727.50 4,933.50 4,260.75 3,363.75

91:0004000(00 6,727.50 6,727.50 6,727.50 9 4,933.50 4004000(00 4,933.50 4,933.50


4,260.75 3,363.75 4,260.75 3,363.75 4,260.75 3,363.75

90,821.25 66,602.25 57,520.13 45,410.63 4,023,549.56

263,157.38

9263,157.38 504000(00 302,401.13 322,023.00 9 804000(00 98:8874500(00

RE2NMEI ;OLE$< @ILN2*R@<( 7<R< 7RO1E2<M@EI*O LE 1<EY EI $R<IO V 2N *ORREE<11@XI


1'A 1onstrucci)n de una bode#a industrial de 1,5"" ! y su inistro de ateriales

J !5"","""'"" \\\\\\\\\\\\ J !5"","""'""

74

RE2NMEI *ORREE<1*OR<
1'A *ol0as de car#a !'A Ma5uinaria, red neu :tica y siste a el6ctrico' 3'A Monta?e de a5uinaria, red neu :tica y siste a el6ctrico' /'A Recipientes y depositos de producto en proceso J 5","""'"" J 1,15","""'"" J 5","""'"" J 1"","""'"" \\\\\\\\\\\\ J 135","""'""

Cua.ro 15.

Proye1,o .e in5ersi6n y re1u/era1i6n

Cua.ro 16.
Con1e/,o

A"+i a i,n #e re &r$!$ 7 !rri#a .inan iera #e +!$ re &r$!$ $eg?n n&e$tr! "r!7e t! #e in0er$i,n 7 "r!#& i,n
'a*or .e 'en,as Cos,o .e Re1u/.
IMSS / Infonavit/ SAR Impto ! " D#$#%&o

75

Proye1,o .e in5ersi6n y f*u)o .e efe1,i5o


#a,eria Pri+a Pro.u1. A.+in. 'en,as Seguros y "i3. .e Fian8as Pr9s,a+o A.a/,a1. Cos,o Finan. Su0,o,a*es
$127,384.62 $636,923.08 $1,273,846.15 $1,486,153.85 $2,123,076.92 $2,335,384.62 $2,335,384.62 $2,123,076.92 $1,804,615.38 $1,910,769.23 $1,910,769.23 $1,486,153.85 $1,273,846.15 $20,827,384.62 $24,056.57 $21,674.47 $43,348.93 $50,573.75 $72,248.22 $79,473.04 $79,473.04 $72,248.22 $79,473.04 $65,023.40 $65,023.40 $80,490.20 $73,265.38 $806,371.68 $18,889.91 $17,019.41 $34,038.82 $39,711.95 $56,731.36 $62,404.50 $62,404.50 $56,731.36 $62,404.50 $51,058.23 $51,058.23 $63,203.20 $57,530.06 $633,186.03 $14,847.69 $13,369.31 $26,738.62 $31,195.06 $44,564.37 $49,020.81 $49,020.81 $44,564.37 $49,020.81 $40,107.93 $40,107.93 $49,648.21 $45,191.78 $497,397.69
Cos,o .e Re1u/.
$5,229.26 $10,458.52 $12,201.60 $17,430.86 $19,173.95 $19,173.95 $17,430.86 $14,816.23 $15,687.78 $15,687.78 $17,753.72 $21,562.75 $186,607.27

'(() * Co #%&a ()/(+ Se!tie bre -"tubre No.ie bre Di"ie bre '((+ * Co #%&a ()/(+ /nero 0ebrero 1ar2o 3bril 1a4o 5 unio 5 ulio 3'osto Se!tie bre Tota,# Co #%&a ()/(+ Nota Con1e/,o
'((+ * Co #%&a (+/(. -"tubre No.ie bre Di"ie bre '((. * Co #%&a (+/(. /nero 0ebrero 1ar2o 3bril 1a4o 5 unio 5 ulio 3'osto Se!tie bre Tota,# Co #%&a (+/(. '((. * Co #%&a (./(/ -"tubre No.ie bre Di"ie bre '((/ * Co #%&a (./(/ /nero 0ebrero 1ar2o 3bril 1a4o 5 unio 5 ulio 3'osto Se!tie bre Tota,# Co #%&a (./(/ Nota -

$144,900.00 $724,500.00 $1,449,000.00 $1,690,500.00 $2,415,000.00 $2,656,500.00 $2,656,500.00 $2,415,000.00 $2,656,500.00 $2,173,500.00 $2,173,500.00 $2,690,500.00 $2,449,000.00 $26,294,900.00

$1,028.31 $5,141.57 $10,283.13 $11,996.99 $17,138.55 $18,852.41 $18,852.41 $17,138.55 $18,852.41 $15,424.70 $15,424.70 $19,093.70 $17,379.84 $186,607.27
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Impto ! " D#$#%&o $644.52 $1,289.05 $1,503.89 $2,148.42 $2,363.26 $2,363.26 $2,148.42 $1,826.15 $1,933.57 $1,933.57 $2,188.21 $2,657.68 $23,000.00

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Seguros y Fian8as
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"i3. .e Pasi5os
$4,166.66 $4,166.66 $4,166.66 $4,166.66 $4,166.66 $4,166.66 $4,166.66 $4,166.66 $4,166.66 $4,166.66 $4,166.66 * $4,166.74 * $50,000.00

$4,166.66 $4,166.66 $4,166.66 $4,166.66 $4,166.66 $4,166.66 $4,166.66 $4,166.66 $4,166.66 $4,166.66 $4,166.66 * $4,166.74 * $50,000.00

$125,000.00 $125,000.00

$21,000.00 $19,375.00 $19,250.00 $19,125.00 $19,000.00 $18,875.00 $18,750.00 $18,625.00 $18,500.00 $18,375.00 $18,250.00 $6,125.00 $6,000.00 $200,250.01

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'a*or .e 'en,as
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*=6i7ui#a"i+n #e !r)sta o !ara "o !ra #e ateria !ri a 810 eses re.ol.ente9
#a,eria Pri+a Pro.u1. A.+in. 'en,as

A.a/,a1.

Cos,o Finan. Su0,o,a*es

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$0.00

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$0.00

S/:;<D-::%:/=<S>:-S%;3:<-S%?:-D/0/@.A6S

76

Cua.ro 17.

Proye1,o .e in5ersi6n y f*u)o .e efe1,i5o


$2,823,692.31 $4,033,846.15 $4,437,230.77 $4,437,230.77 $4,033,846.15 $3,428,769.23 $3,630,461.54 $3,630,461.54 $2,823,692.31 $2,420,307.69 $39,330,000.00 $134,996.38 $192,851.97 $212,137.16 $212,137.16 $192,851.97 $163,924.17 $173,566.77 $173,566.77 $134,996.38 $157,740.59 $1,964,369.70 $91,586.59 $130,837.99 $143,921.79 $143,921.79 $130,837.99 $111,212.29 $117,754.19 $117,754.19 $91,586.59 $107,017.12 $1,332,701.93 $71,988.15 $102,840.22 $113,124.24 $113,124.24 $102,840.22 $87,414.18 $92,556.19 $92,556.19 $71,988.15 $84,116.73 $1,047,519.54 $12,915.17 $18,450.25 $20,295.27 $20,295.27 $18,450.25 $15,682.71 $16,605.22 $16,605.22 $12,915.17 $15,091.13 $187,932.29 $7,577.58 $10,825.11 $11,907.62 $11,907.62 $10,825.11 $9,201.34 $9,742.60 $9,742.60 $7,577.58 $8,854.25 $110,263.44 $2,090.37 $2,986.24 $3,284.86 $3,284.86 $2,986.24 $2,538.30 $2,687.61 $2,687.61 $2,090.37 $2,442.55 $30,417.50 $6,846.66 $9,780.94 $10,759.04 $10,759.04 $9,780.94 $8,313.80 $8,802.85 $8,802.85 $6,846.66 $8,000.19 $99,627.66 $4,166.66 $4,166.66 $4,166.66 $4,166.66 $4,166.66 $4,166.66 $4,166.66 $4,166.66 $4,166.66 * $4,166.74 * $50,000.00 $14,625.00 $14,500.00 $14,375.00 $14,250.00 $14,125.00 $14,000.00 $13,875.00 $13,750.00 $1,625.00 $1,500.00 $146,250.01 $41,465.13 $67,414.47 $76,147.58 $76,272.58 $67,789.47 $55,002.30 $59,431.36 $59,556.35 $54,465.13 $943,863.01 $2,438,892.93

Di"ie bre '((0 * Co #%&a (//(0 /nero 0ebrero 1ar2o 3bril 1a4o 5 unio 5 ulio 3'osto Se!tie bre Tota,# Co #%&a (//(0 '((0 * Co #%&a (0/(1 -"tubre No.ie bre Di"ie bre '((1 * Co #%&a (0/(1 /nero 0ebrero 1ar2o 3bril 1a4o 5 unio 5 ulio 3'osto Se!tie bre Tota,# Co #%&a (0/(1 Nota -

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$4,166.66 $4,166.66 $4,166.66 $4,166.66 $4,166.66 $4,166.66 $4,166.66 $4,166.66 $4,166.66 $4,166.66 $4,166.66 * $4,166.74 * $50,000.00

$13,375.00 $13,250.00 $13,125.00 $13,000.00 $12,875.00 $12,750.00 $12,625.00 $12,500.00 $12,375.00 $12,250.00 $125.00 $0.00 $128,250.01

$901,900.37 $35,742.39 $44,727.23 $71,431.76 $80,416.60 $80,541.60 $71,806.76 $58,642.00 $63,196.92 $63,321.92 $57,727.23 $941,854.82 $2,471,309.60

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$0.00

S/:;<D-::%:/=<S>:-S%;3:<-S%?:-D/0/@.A6S

77

E.C. Pr&>i,io &, %& :i a cia-i& (o * a +li,i, :i a ci&ro * %& r& (a$ili%a%

E.C.1. E,(a%o, )ro :or-a. Bala c&6 :l#Ao, %& &:&c(i>o6 )# (o %& &/#ili$rio6 &,(a%o %& r&,#l(a%o,6 a +li,i, %& ac(#alizaci %& )r&cio, * co,(o, 4VPN86 $& &:icio co,(o6 (a,a i (&r a %& r&(or o6 )&rio%o, %& r&c#)&raci

C#a%ro 1C. A +li,i, :i a ci&ro.


FA

A2 Con%#pto o

E3$# o In3$# o

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VAN
-6,003,073

<n.ersi+n ini"ial 4 'astos #e 33,198,434 26,294,900 -6,903,534 0.8695652 !ro#u""i+n 4 o!era"i+n #e "entro 17 #e ;.3. 1 =astos #e o!era"i+n 8.alor a're'a#o in e#iato9 , "ostos #e !ro#u""i+n , 'astos #e bene(i"io #e "a(), 'astos #e #ire""i+n 4 a# inistrati.os. =astos #e o!era"i+n 8.alor a're'a#o in e#iato9 , "ostos #e !ro#u""i+n , 'astos #e bene(i"io #e "a(), 'astos #e #ire""i+n 4 a# inistrati.os. =astos #e o!era"i+n 8.alor a're'a#o in e#iato9 , "ostos #e !ro#u""i+n , 'astos #e bene(i"io #e "a(), 'astos #e #ire""i+n 4 a# inistrati.os. =astos #e o!era"i+n 8.alor a're'a#o in e#iato9 , "ostos #e !ro#u""i+n , 'astos #e bene(i"io #e "a(), 'astos #e #ire""i+n 4 a# inistrati.os. TOTAL 26,910,000 33,610,125 6,700,125 0.7561436 67

5,066,257

26,910,000 39,674,000 12,764,000 0.6575162 32

8,392,537

26,910,000 46,737,975 19,827,975 0.5717532 11,336,709 46

26,910,000 49,798,887 22,888,887 0.4971767 11,379,822 35

4+(51)15+ 46/544.51 ..5'005+. )+ 10 )

)(540'5'. '

D&:i ici %& i %ica%or&, :i a ci&ro, & # a )ro*&cci a ci co aDo, * # :ac(or %& ac(#alizaci %&l 1=N. Relaci)n ;ene8icioA1ostoM J1'39 *asa @nterna de Retorno =*@R>M !15 G, Halor 7resente Ieto =H7I>M J3",1.!,!5!'""

78 Elu?o neto de E8ecti0oM J 55,!..,/53'"" 7eriodo de recuperaci)n dela @n0ersi)nM en un aKo y seis

eses aproxi ada ente

En esta re#i)n del @st os de *e&uantepec, los productores no &an sido acreedores a un plan 8uerte de i pulso a la producci)n e industriali+aci)n consolidarse co o una e presa de alta co petiti0idad en el del ca86, 5ue les per ita ercado'

2in e bar#o con este proyecto se pre06 se lo#re ele0ar su ni0el de in#resos y 8ortale+can su ni0el de apalanca iento 8inanciero, paralela ente los acti0os de la e presa' Es ineludible co entar 5ue con el centro de bene8icio seco y el proceso de tostado representar: para los productores co erciali+ar su producci)n con otro precio, in#reso y les per ite de8inir estrate#ias de creci iento en tie po real' ayor

E,(a%o %& r&,#l(a%o, C#a%ro 1E. E,(a%o %& r&,#l(a%o,.


CONCEPTO I "r&,o, To(al&, E"r&,o, (o(al&, U(ili%a% a (&, %& i-)#&,(o, I.S.R. 41@ N8Q P.T.U. 41; N8 Sal%o 1 !,,!9/,9"" 33,198,/3/ A,,9"3,53/ A1,1.3,,"1 A,9",353 A5,"39,58" 2 33,,1",1!5 !,,91",""" ,,."",1!5 1,139,"!1 ,.","13 /,891,"91 APOS . 39,,./,""" !,,91",""" 1!,.,/,""" !,1,9,88" 1,!.,,/"" 9,31.,.!" 1 /,,.3.,9.5 !,,91",""" 19,8!.,9.5 3,3.",.5. 1,98.,.98 1/,/,9,/!" = /9,.98,88. !,,91",""" !!,888,88. 3,891,111 !,!88,889 1,,."8,88.

* De a"uer#o a las !ro4e""iones #e la SB@?, se !reten#e re#u"ir la tasa #el <S:, en los !r+*i os aCos, #e 2004 en a#elante.

P# (o %& &/#ili$rio C#a%ro 2;. P# (o %& &/#ili$rio. Co c&)(o I "r&,o, 1 !,,!9/,9"" 2 . 1 = 33,,1",1!5 39,,./,""" /,,.3.,9.5 /9,.98,88.

79 E"r&,o, Di:&r& cia 33,198,/3/ A,,9"3,53/ !,,91",""" !,,91",""" !,,91",""" !,,91",""" ,,."",1!5 1!,.,/,""" 19,8!.,9.5 !!,888,88.

!i"#ra 21. P# (o %& &/#ili$rio.

Pun,o .e E3ui*i0rio
8040004000 7040004000 6040004000 5040004000 4040004000 3040004000 2040004000 1040004000 0 1 2 3 AJos 4 5

Pesos

Serie2 Serie1

< pesar de las in0ersiones 8uertes durante el pri er aKo, el proyecto tiene una recuperaci)n en el se#undo aKo, obteni6ndose los si#uientes, #anancias positi0as( E.E. E>al#aci &co -ica * o(ro, i-)ac(o, 4i "r&,o,6 &-)l&o8 1on este proyecto, se e0itara 5ue la poblaci)n tienda a e i#rar por bene8iciar en una pri era etapa a un total de 3!/ productores de ca86, un pro edio de cuarenta e pleos per anentes, is os 5ue operaran la industria durante todo el aKo' 1on el proceso de

80 co erciali+aci)n, se propiciar: en au ento en el ni0el de in#resos de los productores, se incre entar: la capacidad de co pra de estos y se reacti0ar: la econo 3a re#ional' 1on esto la i portancia econ) ica de la re#i)n se ele0ar: causando poblaci)n, esto is o de andar: de la poblaci)n propiciar: el soporte econ) ico para poder ni0eles de educaci)n, ya 5ue la ayor parte de la poblaci)n lo es el ni0el de secundar: y rara 0e+ lle#an a la uni0ersidad' 2in e bar#o de los sectores indirectos relacionados con la industria es la etal ec:nica, :s arrai#o de la :s ser0icios de educaci)n y co ercial' (os in#resos andar a sus &i?os a otros :xi o 5ue lle#a a estudiar

la ener#6tica co o 7EMEU, 1EE, la del papel y la auto otri+ entre otras' En #eneral esta a#roindustria contribuir: a 8ortalecer a la re#i)n, por la 0isi)n 5ue se tiene de co erciali+ar en el exterior, oti0o por el cual &abr: entrada de di0isas'

E.1;. Pri ci)al&, :or(al&za, * ri&,"o, %&l )ro*&c(o Eortale+asM 2e est:n adoptando nue0as t6cnicas de producci)n =or#:nica>, consi#uiendo precios' 2e cuenta con in8raestructura b:sica y de transporte' Existen condiciones 8a0orables para obtener ercado nacional e internacional' 2e tiene experiencia en la t6cnica de producci)n' Existe aceptaci)n para la trans8erencia de tecnolo#3a' 2e pueden reali+ar e+clas de ca86 de altura y ca86 de ba?a altura para obtener una nue0a 0ariedad de ca86' Ries#osM e?ores rendi ientos' e?ores

El producto obtenido en la +ona es de buena calidad y tiene aceptaci)n en el

81 1o petencia desleal en los otros pa3ses' Existe co petencia con otros pa3ses, los cuales producen #randes 0ol enes' Existe ries#o en la estabilidad de los precios debido a la 8or a en 5ue se ri#e' E presas transnacionales co o la IE2*(E, actual ente do inan el ca86 procesado' El ercado cubierto por los ca86s solubles de?e de crecer' ercado con ercados, debido a los subsidios para la producci)n en

Existe un ries#o debido a un dese5uilibrio ecol)#ico o a un siniestro natural' 1;. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 1onclusionesM El proyecto t6cnica ente es 0iable y presenta un 6xito' El i pacto re#ional es econ) ica' El proyecto es 8inanciera ente rentable, puesto 5ue se obtiene una Relaci)n ;ene8icio 1osto de 1'39, lo 5ue nos indica 5ue por cada peso in0ertido se obtiene "'39 pesos de #anancia neta; un Halor <ctual Ieto de J3",1.!,!5!'"" durante los 5 aKos y una *asa @nterna de Retorno de !15 G, la cual soporta el proyecto en caso de cr6dito bancario( Reco endacionesM Es necesario considerar todo lo reco endado en este proyecto, para cu plir y alcan+ar los ob?eti0os planteados' 7ara alcan+ar el 6xito del proyecto, es necesario 5ue las instancias in0olucradas otor#uen en tie po y 8or a el recurso solicitado por la inte#radora' Es i portante 5ue se le d6 una e0aluaci)n y se#ui iento, ya 5ue a tra06s de esta estrate#ia se e0aluar: peri)dica ente el desarrollo en la e?ecuci)n y operaci)n, e?orando las 8allas y la lo#3stica en el desarrollo del proceso' uy si#ni8icati0o ya 5ue existe repercusi)n social y uc&as oportunidades para ser todo

82 El se#ui iento adecuado del proyecto, as3 co o la distribuci)n adecuada del recurso, ase#urar:n un e?or 8unciona iento y alcance de los ob?eti0os planteados' 2e reco ienda 5ue las personas asi#nadas en cada puesto lle0en acabo e8iciente, pro8esional, y puntual ente sus tareas asi#nadas'

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