Mdulo No. 2 Proteccin de Alimentos Actividades del mdulo 2: Proteccin de Alimentos Visita un restaurante, una cafetera y la cocina de un familiar.

Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla: CLAVES OMS RESTAURANTE LA TALANQUERA Es notablemente impecable y desinfectado tuve el tiempo de ver como realizaban el aseo y son muy cuidadoso y desinfectan muy bien los utensilios y elementos de cocina, los pisos y mesones son lavados con desinfectantes, cada una de ellas tiene todo su dotacin personal como lo es su gorro, tapabocas su bata, guantes todo muy bien organizado y distribuido Si lo utiliza con decir que lo que son frutas y verduras estn en una nevera a parte de las carnes, y todas debidamente embolsadas para mantenerlas frescas CAFETERA LA VECINA La Seora es muy aseada con todos sus utensilios pero le falta un poco ms de dedicacin ya que esta se encuentra sobre la avenida principal y se recoge mucho polvo y no utiliza implementos personales COCINA DE UN FAMILIAR FLIA PEUELA Es impecable muy agradable todo en su debido lugar. nico que la taza donde come su mascota esta al lado de la cocina esta debera estar en el patio.

Clave 1: Limpieza

Clave 2: Separacin de alimentos crudos y cocidos

No es utilizado en la nevera tiene la carne de las empanadas en el congelador y la masa preparada tambin mal habito

Clave 3: Coccin completa Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras

Muy buena todo debidamente a su punto Si todo est en orden en cuanto a las temperaturas, carnes, frutas, postres ect

Es todo muy bien preparado Mal en cuanto a la temperatura de las empanadas siempre esta fras

Usan filtros de agua para No es utilizado estos proceso de alimentos como se debe falta tienen 5 mucho

Es muy difcil ya que usan una nevera aunque si estaba muy organizada, las carnes en su respectiva bandeja y por separado el pollo de la carne en el congelador. Frutas y verduras aparte Es buena y satisfactoria Aca se encuentra el almuerzo en la estufa tapado, la leche en la nevera junto con el jugo. Muy bien es la familia y se cuidan de consumir apto para el consumo humano

Mdulo No. 2 Proteccin de Alimentos Actividades del mdulo 2: Proteccin de Alimentos Investiga sobre el proceso de produccin, fabricacin comercializacin del restaurante, o cafetera que conozcas.

Bueno es una rutina diaria la persona de la cocina dice que ella prepara las cosas con mucho agrado ya que le facina lo que hace con todos sus requisito y cuidados ya que de esto depende la satisfaccin del cliente que consuma la comida del restaurante y alguna falla le podr acarrear sanciones a ello por el mal manejo. Elabora una sntesis sobre las medidas de proteccin de los alimentos y los puntos crticos de control. MEDIDAS DE PROTECCIN DE LOS ALIMENTOS Para una adecuada proteccin de los alimentos se debe mantener las ms altas condiciones de higiene en forma permanente Los alimentos deben ser protegidos de contaminacin o deterioro para evitar algunas enfermedades a las personas que los consumen. Entre las medidas generales para evitar la contaminacin o deterioro de los alimentos se encuentran: Manipular los alimentos lo menos posible. Los utensilios, platos y los recipientes deben usarse con ms frecuencia que las manos. Mantener tapados los alimentos el mayor tiempo posible. Utilizar el equipamiento adecuado y limpio para la preparacin de los alimentos. Utilizar ropa limpia durante la preparacin. Mantener alejada la comida contaminada y los desperdicios de la cocina y de los alimentos que se utilicen para consumir. Evitar que los alimentos crudos goteen sobre los alimentos cocidos o listos. Proteger a los alimentos del contacto con insectos. PUNTOS CRTICOS DE CONTROL. Seria para m en el momento de utilizar enlatados o en el caso de las comidas rpidas ver las carnes, quesos, pan, salsas que la fecha de consumo este dentro del tiempo lmite ya que de usarlas vencidas podramos tener una intoxicacin de un cliente a la cual nos podra acarrear problemas para nuestro negocio,