Calculo del contenido de Niacina de la Dieta, su adecuacin y densidad por unidad de costo

Docente: Carmen Girn Natividad Alumna: Rabanal Verano, Deysi Yanet Ciclo: VI

Calculo del contenido de Niacina de la Dieta, su adecuacin y densidad por unidad de costo

Clculo del contenido de niacina de la dieta, su adecuacin y densidad por unidad de costo
FUNDAMENTACIN La niacina constituye una de las vitaminas del complejo B, junto a una serie de sustancias clasificadas como vitaminas y otros compuestos relacionados, entre los que se pueden nombrar: tiamina, riboflavina, piridoxina, cido flico, cianocobalamina, biotina, colina, etc, que tienen como caracterstica comn ser hidrosolubles con caractersticas qumicas diferentes las cuales cumplen funciones distintas al organismo. La niacina, conjuntamente con la tiamina, la riboflavina y otros nutrientes, interviene en el metabolismo de hidratos de carbono, grasas y protenas y en la liberacin de energa. La deficiencia prolongada de niacina puede causar pelagra, conocida como la enfermedad de las 3D: dermatitis, diarrea y demencia. En la actualidad la deficiencia de esta vitamina contina siendo un problema de Salud Publica en algunas regiones de frica. El triptfano, uno de los aminocidos esenciales, puede ser convertido en niacina en el hombre, mediante un proceso en el cual es importante la presencia de piridoxina (vit. B-6), entre otros nutrientes. Se requieren aproximadamente 60 mg. de triptfano para la sntesis de 1 equivalente 1 mg. de niacina. Hay alimentos que adems de ser pobres en triptfano, como el maz, contienen niacina en forma ligada, forma insoluble llamada niacitina, la que puede ser liberada por la accin de lcalis, tratamiento casero (cenizas) que emplean las poblaciones en las que el maz es el cereal de consumo bsico. Por lo que, es necesario conocer la cantidad de niacina y triptfano que aporta la dieta para determinar la adecuacin de niacina para tomar decisiones acerca de que alimentos debemos consumir para mejorar su ingesta. OBJETIVOS Identificar las recomendaciones de niacina de los distintos grupos etreos y fisiolgicos. Calcular el contenido de niacina de los alimentos de la dieta. Determinar el contenido de triptfano de la dieta y los equivalentes de niacina provenientes del triptfano dietario. Calcular el aporte total de niacina y determinar su adecuacin.

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MATERIALES 1. Informe sobre el consumo de alimentos y nutrientes de la prctica anterior. 2. Tablas de composicin de alimentos. 3. Contenidos de aminocidos esenciales de alimentos. 4. Formulario: ficha de clculo de niacina y triptfano de la dieta. 5. Calculadora: personal.

PROCEDIMIENTO 1. Identifique la recomendacin de niacina que corresponde segn su edad y sexo de la tabla de requerimientos: EAR, RDA, ULs. 2. Calcule la cantidad de niacina contenida en cada uno de los alimentos de su dieta de trabajadas anteriormente, utilizando la Tabla de Composicin de Alimentos. Sumar el contenido de niacina de niacina que le aporta la cantidad de alimentos de cada una de su dieta anterior. 3. Calcular el contenido de triptfano de la dieta, usando el procedimiento siguiente: Utilizando la tabla de composicin de alimentos, calcular la cantidad de protenas de cada alimento del informe de consumo de alimentos. Determinar la cantidad de nitrgeno de cada alimento dividiendo el total de protenas de los alimentos por 6,25 (1 g de protena contiene alrededor de 16% de nitrgeno) Determinar la cantidad de triptfano de cada alimento, multiplicando la cantidad de triptfano (mg) contenida en 1 g de N del mismo alimento. Sumar el contenido de triptfano de todos los alimentos y dividirlo por 60 (60 mg de triptfano = 1 Eq. de niacina). 4. Sumar los aportes de niacina resultantes del clculo de los Eq. de niacina contenidos en los alimentos y los Eq. de niacina provenientes del triptfano. 5. Determinar la adecuacin de niacina de la dieta, dividiendo el aporte dietario por lo recomendado. Expresar en porcentaje.

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( ) 6. Analice sus resultados. ( )

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CALCULO DEL CONTENIDO DE NIACINA DE LA DIETA, SU ADECUACION Y DENSIDAD POR UNIDAD DE COSTO DIETA 1:
Alimento Leche evaporada Pan francs *1 taza de leche. * Pan c/ pollo. pollo Lechuga Cantidad P.C (g) 141 34 116.22 2 Niacina (mg) 0.44 0.39 10.45 0.0026 Protena (g) 9.87 2.86 21.15 0.012 Nitrgeno (mg) 1.58 0.46 3.384 0.00192 Triptfano (mg) 83.63 75 62.5 62.5 Triptfano total 132.13 34.5 211.5 0.12

Tiempo de comida del dia/preparacin Desayuno

Almuerzo * Sopa de pollo * Arroz c/ pollo punto cuy

Fideo delgado Zanahoria Papa Blanca Choclo Arroz

31.62 8.56 47.60 7.36 108.79

0.47 0.05 0.79 0.24 8.92

2.97 0.015 0.99 0.11 1.74

0.47 0.0024 0.16 0.0176 0.27

31.25 106.25 87.5

0.075 17 23.63

Cena *Ensalada de fruta

Papaya Pltano de seda Uva Mandarina Yogurt

116 116 25 34 193

0.47 0.174 0.06 0.102 22.5586

0.46 0.46 0.1 0.204 7.97

0.074 0.074 0.016 0.033 1.26

83.33 26.79 75 -

6.17 0.43 2.475 428.03

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Dieta 2:
Triptfano total 127.95 43.48 37.23 -

Tiempo de comida del dia/preparacin Desayuno *1 taza de leche. * Pan c/ queso *1Pltano

Alimento Leche evaporada Pan francs queso pltano

Cantidad P.C (g) 141 34 17 110

Niacina (mg) 0.282 0.544 0.017 0.55

Protena (g) 9.588 3.128 2.601 1.54

Nitrgeno (mg) 1.53 0.50 0.42 0.2464

Triptfano (mg) 83.63 86.96 88.64 -

Almuerzo * Estofado de pollo c/arroz * 1 taza de manzanilla. *1 Manzana

Pollo Zanahoria Alverja Arroz Manzana

93.60 10.70 8.32 108.79 75

17.41 0.0535 1.74 0.15

6.36 0.0428 8.05 0.225

1.02 0.0068 1.288 0.036

188.42 31.25 80.24 62.5

192.19 0.2125 103.35 2.25

Cena *1 taza de manzanilla. *1Vaso de Yogurt

Yogurt

150

20.7465

506.6625

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ADECUACIN DIETA 1:

60 mg trip. 428.03 mg trip. X= 7.13

1 mg Niacina X mg Niacina

ADECUACIN DIETA 2: 60 mg trip. 506.6625mg trip. X= 8.44 1 mg Niacina X mg Niacina

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ANALISIS: Se puede observar que la adecuacin de mis dos dietas son elevadas esto se debe a algunos alimentos como la leche, el pan, el pollo, arroz porque me aportan cantidades elevadas de triptfano y niacina

CUESTIONARIO
1. Qu significa que una persona o grupos de personas sufran de deficiencia de niacina?

Significa que esta persona o el grupo de personas en su dieta no consume alimentos que sean ricos en niacina o podra ser que que existe zonas en que la gente come al maz como alimento bsico y como sabemos es el nico cereal bajo en niacina. Esta persona podra sufrir de una enfermedad por ejemplo la Enfermedad de Hatnup: incapacidad para absorber el triptfano de la dieta. o que esta personas o el grupo de personas tengan un tratamiento contra la tuberculosis con ionizada inhibe la vitamina B6 ( ya que este es un cofactor para la sntesis de niacina a partir de triptfano), produciendo una disminucin en la sntesis de triptfano.

2. Qu sustancias inhiben la biodisponibilidad de niacina de los alimentos?

Usos farmacolgicos La ingesta de altas dosis de niacina, produce un bloqueo o disminucin de la liplisis en el tejido adiposo, alterando as los niveles de lpidos en sangre. La niacina es usada en el tratamiento de la hiperlipidemia debido a que reduce las lipoprotenas de muy baja densidad (VLDL), un precursor de las lipoprotenas de baja densidad (LDL) o "colesterol malo". Debido a que la niacina bloquea la liplisis del tejido adiposo, causa una disminucin en los cidos grasos libres en sangre y como consecuencia la disminucin en la secrecin de VLDL y colesterol por el hgado. Algunas cantidades de Biotina estn tan unidas a otros compuestos, en ciertos productos vegetales, que prcticamente son indisponibles. Los antibiticos orales disminuyen la biodisponibilidad de la niacina

Calculo del contenido de Niacina de la Dieta, su adecuacin y densidad por unidad de costo Pacientes con carcinoides de intestino, posiblemente la gran produccin de serotonina de estos tumores origina una disminucin de la va de produccin de acido nictico

3. Haga una lista de alimentos que contienen niacina.

Cereales. Salvado de avena, crudo. Carne de cerdo. Carne de vaca. Hgado de vaca. Harina de trigo enriquecida. Pan. Atn, fresco, cocido. Arroz blanco comn, cocido.

Salvado de avena, cocido Levaduras. Carne de conejo, pavo, pollo Lentejas, garbanzos. Espinaca. Tomate. Papa. Jamn serrano.

RESUMEN Hemos hecho clculos de las dos dietas para conocer el contenido de niacina, triptfano y los equivalentes de niacina provenientes del triptfano dietario de acuerdo a mi edad y sexo, luego obtener el aporte total de niacina y adecuacin. Y conocer que alimentos de mi dieta son los que me aportan niacina y triptfano

CONCLUSIONES
Concluyo que es bueno conocer la cantidad de niacina y triptfano de los alimentos y as poder mejorar la calidad de mi dieta, as evitar la deficiencia de esta vitamina que puede causar pelagra. Tambin debemos saber que la vitamina B6 est asociada con esta vitamina al cual si existe una deficiencia esta vitamina B6 podra haber un dficit en niacina. Una de las muchas estrategias para combatir la deficiencia de niacina es la fortificacin de alimentos, adems de tener un menor costo y mayor efectividad, no afecta los hbitos alimentarios de la poblacin, por lo que debe realizarse en productos de consumo masivo. En nuestro pas segn la reglamentacin, la harina de trigo debe ser fortificada con hierro, niacina, cido flico, vitamina B1 y B2. En los pases desarrollados, donde la deficiencia de vitamina B3 es rara, el alcoholismo es la principal causa de deficiencia.

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BIBLIOGRAFA

http://books.google.com.pe/books?id=naHaEunuZkQC&pg=PA95&lpg=PA95&dq=factores +que+afectan+su+biodisponibilidad+de+la+niacina&source=bl&ots=VPKTYvpCWF&sig=H3 JArOQ3GWu3NfHg44UE4l_vHgE&hl=es&sa=X&ei=P9miUaifEOPK0gGOs4GQDQ&ved=0C C4Q6AEwAQ#v=onepage&q=factores%20que%20afectan%20su%20biodisponibilidad%20d e%20la%20niacina&f=false http://www.zonadiet.com/nutricion/vit-b3.htm

https://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_B3#Usos_farmacol.C3.B3gicos

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