PORCIONES POR MOLDES

Para hacer el costo de un pastel se debe tomar en cuenta lo siguiente: Cuntas porciones? Tamao adecuado Corte por porcin Tipo de relleno Preparacin Mezclas 10% mano de obra directa

10% depreciacin de mobiliario 5% ingredientes que no se pueden medir 5% gastos e insumos (agua, luz, gas, etc.)
Cantidad de Harina Porciones Moldes por tamao

No. No. No. No. No. No. No. No. No. No. No. No. Para 100 personas

18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40

10 20 25 30 35 40 50 60 65 75 85 100

Molde 18 - - - - - - - - - - - - - - 10 personas Molde 28 - - - - - - - - - - - - - - 40 personas Molde 30 - - - - - - - - - - - - - - 50 personas

Pastel Bsico de Media Libra

Ingredientes: libra de margarina vitina pastelera

 libra de azcar refinada libra de harina suave 2 cucharaditas de polvo para hornear 5 huevos taza de leche liquida Molde # 18 Para engrasar molde manteca y harina Receta Estandarizada
Ingredientes Margarina Azucar Harina Polvo de hornear Huevos (5) Leche liquida Esencia de Vainilla % 100 100 100 8.25 112.5 50 6.25 Lb. Oz. 8 8 8 0.66 9 4 fl .5 fl

Procedimiento: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Pesar ingredientes correctamente. Engrasar y enharinar molde. Cremar margarina hasta que cambie de color. Agregar azcar poco a poco. Seguir cremando. Separar yema y claras. Agregar solo yemas una a una, seguir cremando. Agregar esencia. El harina va cernida dos veces, luego mezclar con polvo de hornear. Incorporar ingredientes secos alternando con la leche, terminar con leche. Batir las claras a punto de nieve e incorporar a la masa en forma envolvente. Hornear por 35 a 40 min. Aproximadamente a 130 C o 350 F

Pastel Bsico Comercial

Ingredientes: 3 lbs. De margarina pastelera 5 lbs. De harina cernida dos veces 3 lbs. De azcar refinada

3 lbs. De huevos (aprox. 19 huevos) 2 lbs. De agua 5 oz. De leche en polvo 2 onzas de polvo de hornear 3 cucharadas de esencia de vainilla onza de sal fina Molde # 26, 28, 30 Para engrasar molde manteca y harina Receta Estandarizada
Ingredientes Margarina Harina Azcar Huevos Agua Leche Polvo de hornear Esencia de Vainilla Sal % 100 167 100 100 66.7 10.33 5.2 3 1 Lb. 3 5 3 3 2 0.31 0.156 0.09 0.03 Oz.

Procedimiento: 1. 2. 3. 4. Pesar ingredientes correctamente Engrasar y enharinar moldes. Cremar margarina. Agregar azcar por partes y seguir amasando por 30 minutos aproximadamente. 5. Aadir solo yemas (de dos en dos) batiendo entre casa aadidura 6. la harina va cernida 2 veces. Despus de cernir se mide 7. El polvo de hornear, la sal y la leche en polvo solo se agregan no se ciernen a menos q tengan grumos. 8. Alternar harinas con agua. Terminar con agua 9. Las claras se baten a punto de nieve y se agrega en forma envolvente. Por ltimo agregar esencia. 10. Al verter la mezcla en el molde emparejar con raspador. 11. Hornear por 1 hora a 131 C O 350 F

RELLENOS

Ingredientes 2 oz. De semilla de amapola semillas 6 oz. De almendra amarga 4 oz. De fruta cristalizada tinto 1 lata de cocktail de frutas Rellenos Varios Con la amapola, almendra, fruta cristalizada y el cocktail de frutas se pueden hacer variaciones mezclndolas en la masa antes de hornear. Relleno de Ciruela: Para lb. De ciruela agregar 1 taza de vino tinto. Reducir a fuego medio y hacer un pur. De preferencia hidratar un da antes. Mezclar con una parte de la masa. Relleno de Cocoa Calentar 1 taza de agua. En un bol colocar cocoa amarga y el agua agregarla poco a poco hasta formar una pasta cremosa (tipo frosting.) Mezclar una parte de masa. lb. De ciruela sin 4 oz. De cocoa taza de vino

Ponque Real
Ingredientes: libra de mantequilla sin sal libra de azcar 7 oz. De harina cernida 1 cucharadita de polvo de hornear cucharada de ralladura de limn 1/8 taza de brandy 6 huevos medianos Bao de Brandy 1 taza de agua taza de azcar

taza de brandy

Receta Estandarizada
Ingredientes Mantequilla Azcar Harina Polvo de hornear Ralladura de Limn Brandy Huevos (6) % 100 100 87.5 4.125 4.125 12.5 135.12 Lb. Oz. 8 8 7 0.33 0.33 1 fl. 10.81

Procedimiento: 1. Cernir los ingredientes secos. 2. Separar claras de yemas. 3. Cremar la mantequilla, con la mitad de azcar, hasta que est bien cremosa. 4. Aada las yemas una por una sin dejar de batir 5. Agregar harina con polvo de hornear poco a poco alterando con el brandy, aada la ralladura de limn 6. Aparte de batir las claras a punto de nieve y agregar poco a poco el azcar restante. 7. Unir las dos mezclas en forma envolvente. 8. Verter la mezcla en molde engrasado. 9. Hornee por 45 min. Aproximadamente a 130 C 350F Bao de Brandy Caliente el agua y el azcar hasta que empiece a hervir, deje reposar y luego aade brandy. Este bao se hace para humedecer el pastel

Pastel de Chocolate
Ingredientes: 3 tazas de harina 2 cucharaditas de Vainilla 2 2/4 tazas de azcar 4 huevos enteros 1 taza de cocoa amarga 1 cucharadita de vinagre 2 2/4 cucharaditas de bicarbonato 1 libra de margarina vitina pastelera 2 tazas de leche cortada (cortar con vinagre.) Receta Estandarizada
Ingredientes Harina Azcar Cocoa Bicarbonato Margarina Leche cortada Vainilla Huevos (4) % 73.75 61.43 24.56 5.12 100 100 4.12 45.06 Lb. Oz. 11.8 9.83 3.93 0.82 16 16 fl .66 fl. 7.21

Procedimiento: 1. Pesar ingredientes correctamente. 2. Cernir juntos: harina, cocoa y bicarbonato. Agregue azcar. 3. Colquelos en el recipiente donde se prepara la mezcla, con tenedor revolver todo. 4. Incorpore la margarina con la ayuda de un tenedor, O 2 mondadores 5. Aada la leche y la vainilla. 6. Bata por cuatro minutos. 7. Luego agregue los huevos y bata por otros cuatro minutos ms. 8. Engrase y enharine un molde, agregue la mezcla y hornee a 350F por 40 minutos aproximadamente.

Pastel de Zanahoria
Ingredientes: 4 huevos 1 taza de azcar ralladura de naranja 2 tazas de harina naranja 2 cucharaditas de polvo de hornear moscada 1 cucharadita de sal frutos secos cucharadita de bicarbonato #18 1 taza de aceite 1 cucharadita de vainilla 2 cucharaditas de canela en polvo Receta Estandarizada
Ingredientes Huevos (4) Azcar Harina Polvo de hornear Sal Bicarbonato % 48.06 62.47 100 4.33 2.2 1.06 Lb. Oz. 7.21 9.37 15 0.65 0.33 0.16

2 tazas de zanahoria rallada 2 cucharadas. De taza de jugo de cucharadita de nuez 4 onzas de almendra o Molde

Aceite Vainilla Canela Zanahoria Rallo de naranja Jugo de naranja Nuez moscada Almendra

53.33 2.2 8.73 100 8.73 26.66 0.53 26.66

8 fl. 0.33 1.31 15 1.31 4 fl. 0.08 4

Procedimiento: 1. Pesar ingredientes correctamente. 2. Cernir juntos: harina 2 veces y unir con ingredientes secos. 3. El azcar y el aceite se baten por tres minutos para que el azcar se deshaga. 4. Incorpore los huevos uno a uno. Se sigue batiendo por unos minutos con batidora. 5. Alternar ingredientes secos con el jugo de naranja y vainilla. 6. Por ltimo agregar la zanahoria y frutos secos. Solo se mezclan para incorporar. 7. Engrase y enharine un molde, agregue las mezclas y hornee a 350 f por 40 minutos aprox.

Betn de Queso Crema: 4 oz. De margarina 8 onzas de azcar glass aprox. naranja 1 pizca de sal fina 8 onzas de queso crema 1 cucharada de ralladura de 1 cucharada de vainilla clara

Procedimiento: 1. Cremar la margarina con media taza de azcar previamente cernida 2. Incorporar la otra mitad de azcar. Ya bien cremada agregar vainilla, queso crema suavizado y la ralladura de naranja (fino.)

Chifn de Limn
Ingredientes: 2 1 3 1 8 1 1 3 Tazas de harina suave de Tazas de azcar blanca refinada Cucharaditas de polvo de hornear Cucharadita de Sal fina Taza de aceite vegetal Huevos separados (yemas y claras) De taza de agua Fra (Al tiempo) Cucharadita de Vainilla Cucharadita de Crmor Trtaro Cucharadas de ralladura de limn (en el momento)

Bao de limn: de Taza de Jugo de limn aprox. (Exprimido en el momento) 1 Taza de azcar glass cernida. 2 moldes #18 Receta Estandarizada
Ingredientes Harina Azcar Polvo de Hornear Sal fina Aceite Huevos (8) Agua Vainilla Crmor Trtaro Ralladura de limn % 100 160 11.95 3.9 48.78 175.85 73.17 3.9 3.9 24.02 Lb. Oz. 8.2 13.12 0.98 0.32 4 fl. 14.42 6 0.32 0.32 1.97

Procedimiento: 1. Pesar ingredientes correctamente. 2. Cernir 2 veces: Harina, polvo de hornear, sal y azcar. 3. Colocar los ingredientes cernidos en el tazn de la batidora, hacer un hueco en el centro y agregar en el siguiente orden: Aceite, Yemas, Agua, Vainilla y Ralladura de Limn. Batir hasta integrar bien los ingredientes. 4. En otro tazn batir claras a punto de nieve. Cuando ya estn blancas, agregarle crmor trtaro. 5. Incorporar las claras a la mezcla de yemas en forma envolvente con esptula. 6. Verter la mezcla en el molde previamente engrasado y enharinado levemente. 7. Hornear por 1 hora aprox. A 180C (350F). 8. Engrase y enharine un molde, agregue la mezcla y hornee a 350 por 40 minutos aproximadamente. 9. Dejar enfriar. Para el Bao: En un bowl, colocar el azcar glass y agregar jugo de limn poco a poco hasta que est a punto de listn. Baar el Chifn.

Blitz de Almendra

Ingredientes: baja 4 onzas de margarina pastelera vitina

batido a velocidad

se puede agregar Amaretto, taza de azcar refinada nevada 3 yemas de huevo 2 moldes #18 1 taza de harina suave 1 cucharadita de polvo de hornear cocoa amarga

taza de leche liquida 1 cucharadita de esencia de almendra 1 receta de crema pastelera Para el Merengue 3 claras de huevo 5 onzas de azcar Receta Estandarizada
Ingredientes Margarina Azcar Huevo Harina Polvo de hornear Leche Esencia de Almendra % 100 93.75 102.25 12.25 100 8 Lb. Oz. 4 3.75 3 Yemas 4.09 0.49 4 fl. 0.32

Decoracin 1 taza de almendra fileteada de azcar 1 cucharada de canela en polvo

Procedimiento: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Pesar ingredientes correctamente Cremar la margarina e incorporar azcar en forma de llovizna Agregar yemas una a una Mezclar harina cernida dos veces con el polvo de hornear Mezclar la leche y la vainilla Alternar ingredientes secos con lquidos a que tomen consistencia cremosa 7. Dividir en dos moldes No. 18 previamente engrasados y enharinados Para el merengue: 1. Bata las claras a punto de nieve.

2. Incorporar azcar en forma de llovizna. *(opcional: puede agregar cucharadita de crmor trtaro)* 3. A cada molde agregar merengue formando picos y espolvorear con almendras fileteadas, azcar y canela. 4. Hornear a 300f o 120c por 30 min aprox 5. Desmoldar las tortas. Esperar que enfren, dejar la mas bonita para la parte de arriba y a la otra colocarle crema pastelera encima y poner la otra sobre ella y decorar con un poco de crema pastelera.

Crema Pastelera
Ingredientes: litro de leche taza de azcar

1 cucharada de esencia de vainilla blanca 4 cucharadas de fcula de maz

2 yemas de huevo batidas 1 rajita de canela 2 cucharadas de margarina Opcional vaina de vainilla Recomendaciones No dejar de mover Evitar que tenga claras Fuego medio Procedimiento: 1. Pesar ingredientes correctamente 2. En una olla mezclar todos los ingredientes menos la margarina 3. Llevar al fuego y revolver sin dejar de mover hasta que espese 4. bajar el fuego y sin dejar de mover incorporar la margarina rpidamente 5. retirar del fuego, dejar enfriar 6. Esta receta se realiza aun estando sobre la hornilla Si se realiza fuera de la hornilla colocar en una olla: 1. Leche, azcar, canela y fecula de maiz y poner a hervir 2. colocar las yemas y la esencia de vainilla 3. Finalizar retirando del fuego y agregar margarina para que no espese mucho.

Mermelada de Fresas
Ingredientes: 1 kilo de fresas (se puede trabajar con cualquier fruta) 600 gramos de azcar 2 limones pequeos (jugo recin exprimido) Procedimiento: 1. Pesar ingredientes correctamente 2. Lavar y desinfectar fresas con todo y la hoja. Luego quitar hasta el tronquito 3. En un tazn de preferencia de acero inoxidable colocar las fresas con el azcar y el jugo de limn. dejar macerar aprox. Dos horas removiendo de vez en cuando.

4. Pasando el tiempo llevar al fuego en una olla que no pegue a fuego medio. Cuando rompa hervor , bajar el fuego y hervir por 25 minutos quitar espumita eventualmente 5. Dejar espesar al gusto. Dejar enfriar y envasar

Arequipe, Cajeta o Dulce de Leche

Ingredientes: 1 lata de leche condensada 14 oz. Agua cantidad necesaria Procedimiento 1. Lavar la lata y remover la etiqueta 2. Colocar en una olla de presin la lata y cubrirla con el agua. 3. Despus de que la olla empieza a hervir esperar de 30 a 40 minutos y apagar el fuego. 4. Dejar enfriar dentro de la olla. 5. Al estar fra revisar si no se siente al agitarla que esta liquida, sino colocarla nuevamente en la olla de presin. 6. El color puede variar dependiendo del funcionamiento de la olla y del tiempo que se de.

Pastel de Tres Leches

Ingredientes: 5 huevos 1 taza de harina cernida 5 onzas de azcar nevada cucharadita polvo de hornear cucharadita de esencia de vainilla cucharadita de sal fina para decorar Cajeta Guindas Canela en polvo Mezclas de leches 7 onzas de leche condensada 7 onzas de leche evaporada 7 onzas de leche liquida 1 raja de canela (opcional) Receta Estandarizada
Ingredientes Huevos (5) Harina Azucar % 100 45.39 55.49 Lb. Oz. 9.01 4.09 5

Polvo de hornear Esencia de vainilla Sal fina

1.78 3.66 0.88

0.16 0.33 0.08

Procedimiento: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Pesar ingredientes correctamente. Engrasar y enharinar molde Batir claras y yemas juntas Al estar espumoso agregar azcar en forma de llovizna Aadir vainilla El harina va cernida, mezclar con polvo de hornear y sal. Agregar ingredientes secos a la mezcla de huevos en forma envolvente. 8. Hornear por 30 minutos aprox. A 120 C o 300 F Procedimiento de leches: 1. Unir todas las leches con 1 raja de canela en una ollita. 2. Llevar a fuego medio hasta que hierva, dejar enfriar. Para decorar: a) Embeber la torta con la mezcla de leches dentro del molde. Cuando ya se absorbi desmoldar con cuidado. Decorar con merengue o crema batida. Con un poquito de cajeta diluida en agua hacer formas lineales o espiral. Colocar guindas y espolvorear con canela en polvo.

Pastel Borracho
Ingredientes: 5 huevos medianos 1 taza de harina cernida 5 onzas de azcar refinada nevada cucharadita de polvo de hornear 1 cucharadita de esencia de vainilla de cucharadita de sal fina Almbar: 1 tazas de agua taza de azcar 1 cucharadita de ralladura de limn 2 onzas de brandy Pimienta gorda, clavos de olor Decoracin: Guindas con palito Una onza de pasas Canela en polvo 1 paquete de chiqueadores 1 receta de crema pastelera Receta Estandarizada
Ingredientes Huevos (5) Harina Azcar Polvo de hornear Esencia de vainilla Sal fina % 100 45.39 55.49 1.78 3.66 0.88 Lb. Oz. 9.01 4.09 5 0.16 0.33 0.08

Procedimiento: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Pesar ingredientes correctamente Engrasar y enharinar molde Batir claras y yemas juntas. Al estar espumoso agregar azcar en forma de llovizna Aadir vainilla El harina va cernida, mezclar polvo de hornear y sal

7. Agregar ingredientes secos a la mezcla de huevos en forma envolvente 8. Hornear por 30 minutos aprox. A 120C o 300F

Pastel de Frutas
Ingredientes: 5 huevos medianos taza de harina cernida 2 veces taza de azcar refinada (nevada) cucharadita de esencia de vainilla cucharada de jugo de limn litro de crema chantilly Brillo o glit Frutas: 2 kiwis, libra de fresas, libra de uvas, lata de melocotonesAlmbar: 1 taza de agua taza de azcar 1 cucharadita de ralladura de limn 1 onza de brandy Pimienta gorda y clavos de olor Receta Estandarizada
Ingredientes Huevos (5) Harina Azcar Esencia de vainilla Jugo de Limn % 100 34.07 36.4 1.77 3.55 Lb. Oz. 9.01 3.07 3.28 0.16 fl .32 fl.

Procedimiento:

1. Pesar todos los ingredientes correctamente 2. Engrasar y enharinar el molde 3. Batir yemas hasta que estn casi blancas, agregar jugo limn y esencia de vainilla, reservar 4. Aparte batir claras a punto de nieve y agregar azcar forma de llovizna 5. Se incorporan las dos mezclas y batir lo necesario hasta este homognea 6. El harina va cernida dos veces e incorporar al batido forma envolvente 7. Verter en el molde y hornear por 30 minutos aprox. A grados centgrados o 300F. proceder a decorar. Procedimiento para el Almibar Unir todos los ingredientes en una ollita Llevar a fuego medio hasta que hierva, colador Dejar enfriar Procedimiento para las frutas pasar por

de en que en 120

un

Lavar, desinfectar y secar las frutas, menos los melocotones que van escurridos Cortar la mitad de las frutas en trozos pequeos y la otra mitad reservarla para la decoracin Preparar la crema chantilly Para la decoracin: Cortar la torta por la mitad. Embeber la mitad de la torta con el almbar Colocar crema chantilly como relleno, agregar la fruta picada y poner otra cama delgada de crema Colocar la otra parte de la torta y embeber Decorar con la crema chantilly restante Colocar las frutas restantes en estaciones divididas con crema chantilly Hacer el brillo y con una brocha barnizar las frutas

Pastel Selva Negra

Ingredientes: 5 huevos medianos 1 taza de harina cernida (quitar 3 cucharadas) y aadir 3 cucharadas de cocoa amarga 5 onzas de azcar refinada nevada cucharadita de esencia de vainilla cucharadita de sal fina tazas de nueces picadas

litro de crema chantilly libra de chocolate de cobertura Frutas 4 onzas de guindas picadas, guindas con palito para decorar Almibar 1 taza de jugo de guindas taza de agua 1 rajita de canela 1 onza de brandy (opcional) Receta Estandarizada
Ingredientes Huevos (5) Harina Cocoa amarga Azcar refinada Polvo de hornear Esencia de vainilla Sal fina Nueces picadas % 100 45.39 21.86 55.49 1.77 3.55 0.88 15.53 Lb. Oz. 9.01 4.09 1.97 5 0.16 0.32 0.08 1.4

Procedimiento: 1. 2. 3. 4. 5. Pesar ingredientes correctamente Engrasar y enharinar molde Batir claras y yemas juntas Al estar espumoso agregar azcar en forma de llovizna Aadir vainilla

6. El harina va cernida, se le quitan 3 cucharadas de harina y se sustituyen por 3 cucharadas de cocoa amarga mezclar con polvo de hornear y sal 7. Agregar ingredientes secos junto con las nueces a la mezcla de huevos en forma envolvente 8. Hornear por 30 minutos aprox. A 120 grados centgrados a 300f Procedimiento para el Almbar: A. Unir todos los ingredientes en una ollita B. Llevar a fuego medio hasta que hierva. Pasar por un colador C. Dejar enfriar Cobertura de Chocolate: A. Temperar el chocolate ya sea en microondas o en bao mara. El punto es que este cremoso, no totalmente liquido B. Hacer cartuchos de papel u colocar el chocolate para figurar sobre papel encerado, mantequilla o acetato C. Dejar enfriar y reservar las figuras Para decorar: 1. Cortar la torta por la mitad, embeber la mitad de la torta con el almbar. 2. Colocar crema chantilly como relleno, agregar las guindas picadas y poner otra capa delgada de crema 3. Colocar la otra parte de la torta, embeber 4. Decorar con crema chantilly restante 5. Colocar las guindas con palito y hacer rosetones con crema chantilly 6. Decorar con las figuras de chocolate y rallar un poquito para hacer viruta

Pastel de Fresas con Crema

Ingredientes: 5 huevos medianos 1 taza de harina suave cernida 5 Oz. De azcar refinada (nevada) cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de esencia de vainilla cucharadita de sal fina Almbar 1 tazas de agua taza de azcar 1 cucharadita de ralladura de limn 1 onza de brandy (opcional) Pimienta gorda y clavos de olor Decoracin: 1 libra de fresas litro de crema chantilly Receta Estandarizada
Ingredientes Huevos Harina Azcar Polvo de hornear Esencia de Vainilla Sal fina % 100 45.39 55.49 1.78 3.66 0.88 Lb. Oz. 9.01 4.09 5 0.16 0.33 0.08

Procedimiento 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Pesar todos los ingredientes correctamente Engrasar y enharinar el molde Batir las claras y yemas juntas Al estar espumoso agregar azcar en forma de llovizna Aadir la vainilla El harina va cernida, mezclar con polvo de hornear y sal Agregar ingredientes secos a la mezcla de huevos en forma envolvente 8. Hornear por 30 minutos aprox. A 120 grados centgrados o 300F. 9. Para el almbar mezclar todos los ingredientes y dejar hervir por 5 min. Reservar. 10. Decoracin: Lavar las fresas, cortar una parte en cuadritos (bruonise) y reservar unas enteras para la cobertura, preparar la crema, rellenar y cubrir el pastel. Entre cada capa embeber con una brochita.

Brazo Gitano
Ingredientes: 6 huevos medianos 150 gramos de azcar glass 60 gramos de harina suave 60 gramos de fcula de maz 2 gramos de polvo de hornear 10 gramos de mantequilla Relleno 1 receta de crema pastelera 1 lata de coctel de frutas Para decorar Guindas para decorar litro de crema chantilly 2 mangas decoradoras #852/ duyas

1 bandeja para hornear aprox. De 15 X 10 pulgadas Papel encerado 1 toalla o manta limpia libra de azcar glass adicional Receta Estandarizada
Ingredientes Huevos (6) Azcar Glass Harina Fcula de maz Polvo de hornear Mantequilla % 100 45.51 18.22 18.22 0.65 3.05 Lb. Oz. 10.81 4.92 1.97 1.97 0.07 0.33

Procedimiento: 1. Pesar todos los ingredientes correctamente 2. Engrasar la bandeja, colocar papel encerado y volver a engrasar 3. Separar claras y yemas, colocar en un bowl las yemas, batir y agregar azcar poco a poco hasta que dupliquen su tamao 4. Cernir los ingredientes secos dos veces, incorporar delicadamente a la mezcla de yemas 5. Batir en otro bowl las claras a punto de nieve, cerrndolas con un poco de azcar 6. Agregar en forma envolvente al batido anterior 7. Extender sobre la bandeja uniformemente 8. Hornear por 15 minutos aprox. A 130 grados centgrados o 350F. 9. Preparar la manta extendindola sobre la mesa y agregando azcar glas, verter la masa y enrollar. Dejar enfriar. 10. Proceder a decorar.

Pasta Danesa
Ingredientes: 1 lb. De harina suave 2 oz. De manteca 2 de azcar oz. De sal 1 oz. De levadura 3 huevos 10 oz. De agua 1 oz. De leche en polvo Empaste: 12 oz. Margarina vitina Croissant u hojaldre 1 libra de Jamn 12 lascas de queso Kraft 1 huevo para barnizar 8 oz. De harina suave para espolvorear Mostaza y ajonjol cantidad necesaria. Receta Estandarizada
Ingredientes Harina Suave Manteca Azcar Sal Levadura Huevos Agua Leche en polvo Empaste Margarina Croissant % 100 10 10 2 3 10 45 3 Lb. 1 Oz. 8 2.5 2.5 0.5 1 3 10 1

50

12

Recomendacin: La sal con la levadura chocan, los dems ingredientes se agregan en una pileta. Agregar manteca, levadura, azcar, huevos y agua para unir los ingredientes, se puede amasar por 3 minutos.

Procedimiento: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Pesar todos los ingredientes correctamente Diluir la sal, azcar, levadura, manteca en el agua Agregar la harina y leche en polvo, mezclar por 3 minutos Retirar la masa de la mesa y proceder a refinarla Estirar y colocar el empaste Dejar reposar por 2 minutos y estire para elaborar un dobles simple y uno doble 7. Deje que repose por 5 minutos y realice un dobles simple 8. Estire y procesa a figurar 9. Hornear a 200c por 18 minutos

Hojaldre
Ingredientes: 2 Libras de Harina Suave. 4 Onzas de Vitina Clsica (manteca)

 de onzas de Sal 1 Libra y 3 Onzas de Agua 1 Empaste (1 Libra de Margarina Vitina Hojaldre) Receta Estandarizada
Ingredientes Harina Vitina Clsica Sal Agua Empaste Margarina Hojaldre % 100 12.5 2 58 Lb. 2 Oz. 4 0.75 3

50

Procedimiento: 1. Pesar correctamente los ingredientes. 2 Diluir la sal, margarina en el agua. 3. Agregar la harina, mezclar. 4. Retirar la masa de la mesa y proceder a refinarla. 5. Estirar y colocarle el empaste. 6. Deje reposar 2 minutos y estire para elaborar un doblez doble y uno simple. 7. Deje reposar 5 minutos y realice el doblez doble. 8. Reposar 40 minutos. 9. Estire y proceda a figurar. 10. Hornee a 200C por 30 minutos Aproximadamente. Listado de materiales por grupo: Figuras a trabajar Pauelos Volovanes Palmeras Palitos dulces Ingredientes por grupo: 2 Bananos 2 Onzas de canela en polvo libra de azcar normal 1 Huevo libra de azcar glass Relleno 1 Libra de jalea para horno, Relleno salado 1 Libra. Utensilios: Rodillo Cortador de Pizza Brocha

Plasti Film para cubrir pasta Cernidor Cortador de Volovn

Pizza Bsica
Ingredientes de la masa: 1 1 1 1 2 1 1 2 cucharadita de azcar granulada taza de agua tibia cucharada de levadura activa de taza de aceite de oliva pizca de sal huevos (opcional) lb. De harina dura cucharada de leche en polvo cucharadas de polenta

Receta Estandarizada
Ingredientes Azucar granulada Agua Levadura Activa Aceite de oliva Sal Huevos Harina dura Leche en polvo % 2 50 4.06 12.5 0.25 22.5 100 4.06 Lb. Oz. 0.32 8 fl 0.65 2 fl. 0.04 3.6 0.65

Polenta

8.19

1.31

Procedimiento: 1. Pesar ingredientes correctamente. 2. Mezcle los tres primeros ingredientes, hasta que doble su volumen. 3. Formar una pileta de harina con la sal y en el centro incorporar aceite y huevos. Amasar por 10 minutos hasta que la masa este elstica. Se verifica al partir la masa con un cuchillo y que ya no tenga burbujas 4. Divida la masa en dos, estire y haga dos bolas. Dejar reposar de 10 a 15 minutos. 5. Estirar con los dedos cada masa en forma redondeada sobre el molde de pizza. Agregar un poquito de aceite al molde. Dejar reposar por 10 minutos. 6. Colocar sobre la base de masa un poquito de aceite de oliva y espolvorear polenta. 7. Colocar todos los ingredientes deseados como relleno: primero la salsa, luego las carnes, los vegetales y de ultimo esparcir quesos, especias y aceite. 8. Hornear por 25 a 30 minutos a 130C o 350F Relleno: Salsa de tomate aprox. 2 tazas 4 onzas de salami 1 cebolla en anillos 10 aceitunas sin semillas 1 chile pimiento en cuadros 2 onzas de jamn 4 onzas de queso de capas 4 onzas de queso mozarella Aceite de oliva Organo, albahaca al gusto Ingredientes extras a criterio 4 onzas de carne molida en albndigas pequeas

Trenzas
Ingredientes: libra de harina 1 cucharada de leche en polvo 2 onzas de margarina 1 cucharada de azcar onza de sal 1 huevo 1 onza de levadura 14 onzas de agua Ajonjol Huevos para barnizar Receta Estandarizada
Ingredientes Harina Leche en polvo Margarina Azucar Sal Huevo Levadura Agua % 100 2.7 8.33 2.7 2.08 7.5 4.16 58.33 Lb. 1 Oz. 8 0.65 2 0.65 0.5 1.8 1 14

Procedimiento: 1. Pesar correctamente los ingredientes. 2. Hacer una pileta con la harina y leche, colocar los otros ingredientes al centro 3. Incorporar bien los ingredientes del centro 4. Incorporar harina y amasar bien hasta obtener una masa elstica 5. Hacer 3 porciones y fermentar por 10 a 15 minutos 6. Colocar cada masa en forma rectangular y estirar con bolillo 7. Esparcir todos los ingredientes deseados como relleno 8. Figurar la trenza 9. Decorar con ajonjol 10. Fermentar por 10 minutos

11.

Hornear a 350F

por 25 minutos

Relleno de Trenza
Salada:
libra de jamn o pollo desmenuzado taza de mayonesa 2 chiles pimientos (tiritas rojo) 1 cebolla juliana 2 cucharadas de mostaza libra de queso mozzarella o queso rallado Ajonjol blanco 3 huevos Consom de pollo Granos de elote

Dulce:
2 1 1 2 4 1 tazas de miga de champurrada o galleta mara barra de margarina libra de pasas libra de fruta cristalizada cucharada de canela en polvo cucharadas de esencia de almendra o vainilla onzas de almendra fileteada, nuez o maran huevo

Donas
Ingredientes: 2 libras de harina dura

3 onza de manteca 1 onza Leche en polvo onza De sal 4 onza De azcar 2 onza De levadura fresca 2 huevos 20 onza De agua onza De canela en polvo 2 cucharaditas de esencia de vainilla Capecillos 1 manga de crema pastelera al gusto 1 taza de azcar nevada 1 taza de azcar glass Manteca vegetal para frer Receta Estandarizada
Ingredientes Harina Manteca Leche en Polvo Sal Azucar Levadura Huevos Agua Canela en polvo Esencia de vainilla % 100 7.5 2.5 0.62 10 5 9 50 1.25 1.62 Lb. 2 Oz. 8 3 1 0.25 4 2 3.6 4 0.5 0.65

Procedimiento: 1. Pesar ingredientes correctamente 2. Hacer una pileta con harina, leche en polvo, canela y sal . el resto de ingredientes en el centro de la pileta y proceder a incorporarlos 3. Amasar por 10 min. Hasta obtener una masa homognea y elstica. Se verifica al partir la masa con un cuchillo y que ya no tenga burbujas. 4. Dejar reposar de 15 a 20 minutos. 5. Bolear, pesando cada bolita 2 onzas. Reposar de 10 a 15 minutos. 6. Figurar segn la forma deseada y dejar fermentar de 15 a 20 minutos. 7. Frer en manteca vegetal bien caliente (no hervida). Al sacarlas ponerlas sobre papel servilleta para que absorba el excedente de grasa. 8. Rellenar y decorar al gusto.

9. Glaseados: 1 libra de azcar glass 2 claras de huevo Jugo de limn Colorantes Anicillos libra de chocolate para cobertura Procedimiento: 1. Templar el chocolate. 2. Preparar el glass real con las claras de huevo, azcar glas y jugo de limn. 3. Cubrir la parte de arriba de las donas , escurrir y decorar al gusto. Procedimiento de relleno para bolas de Berlin y Submarinos: 1. Dejar enfriar las bolas o submarinos despus de sacar del aceite. 2. Cortar por la mitad y rellenar con crema pastelera. 3. Para las bolas de Berln rebosar en azcar nevada, para los submarinos rebosar en azcar glass. Colocar en Capecillos.

Pasta Choux
Ingredientes de la masa: litro de leche litro de agua 10 onzas de margarina 5 tazas de harina suave 12 huevos medianos 1 cucharadita de polvo de hornear Aceite para frer Azcar extra

Capacillos 4 onzas de chocolate de cobertura Relleno: 1 manga de crema pastelera Caramelo: 1 lb. De azcar nevada 8 onzas de agua 6 onzas de glucosa Receta Estandarizada
Ingredientes Leche Agua Margarina Harina suave Huevos (12) Polvo de hornear % 78.08 78.08 48.8 100 105.56 1.61 Lb. Oz. 16 fl. 16 fl. 10 4.49 5.63 0.33

1 1

Procedimiento: 1. Pesar ingredientes correctamente 2. Poner en un recipiente adecuado, la leche, agua y margarina. Llevar al fuego 3. Al romper el hervor se agrega el harina, se retira del fuego y se mueve con una paleta hasta formar una masa homognea. 4. Dejar enfriar por 15 minutos Aprox. 5. Agregar los huevos uno por uno, batiendo muy bien entre cada uno, hasta darle consistencia brillante y pastosa. 6. Con una duya 828 u 868 figurar sobre una lata previamente engrasada. 7. Hornear de 30m a 40 minutos a 130c o 350f. frer de acuerdo a la figuracin en manteca bien caliente a que no hierva. 8. Ya fros rellenar y figurar como se desee.

Pie de Pollo y Jamn

Ingredientes: 16 onzas de margarina 4 tazas de harina suave 12 cucharadas de agua helada 1 cucharadita de jugo de limn 1/8 cucharadita de sal Relleno: 1 libra de pechuga cocida y desmenuzada libra de jamn en trozos 3 cucharadas de margarina 1 cebolla 1 lata pequea de championes taza de caldo de pollo 2 cucharadas de harina taza de vino blanco 2 tomates pelados y picados 2 huevos duros 1 chile pimiento verde taza de vino blanco 2 tomates pelados y picados 2 huevos duros 1 chile pimiento verde cucharadita de pimienta y nuez moscada Sal al gusto

Receta Estandarizada
Ingredientes Margarina Harina Suave Agua Jugo de limon Sal % 97.62 100 47.95 2.01 0.13 Lb. 1 1 Oz. 0.39 7.86 0.33 0.04

Procedimiento de la pasta 1. Pesar ingredientes correctamente 2. en un recipientes hondo mezclar con margarina y harina, con estribo: incorporar sal, jugo de limn y agua hasta formar una bola 3. estire con bolillo sobre una superficie enharinada y doble la pasta, estire y vuelva a doblar. Deje reposar 1 hora. 4. Engrase y enharine un pyrex, estire la pasta dejando la tercera parte para la tapa; forre el molde 5. Rellenar y cubrir con la otra tapa. Barnizar con huevo 6. Hornear por 50 minutos Aprox. A 130c o 350f

Procedimiento del Relleno 1. Derretir la margarina en un sartn, agregue la cebolla picada, cuando este transparente agregue el pollo desmenuzado y el jamn cortado en cubitos 2. Agregue el tomate, el caldo de pollo, espeso, agregar el rodajas, pimienta, 3. Dejar enfriar. el vino, harina disuelta en leche, luego cocine a fuego moderado, cuando este huevo duro picado, los championes en nuez moscada y sal

Pie de Manzana (Pasta Dulce)

Ingredientes de la pasta: 4 onz. De margarina 2 tazas de harina suave 4 onz. De azcar glass 2 huevos batidos Relleno: 4 manzanas medianas verdes taza de pasa 1 cucharada de canela en polvo taza de azcar taza de nueces picadas 1 cucharada de margarina 1 onz. De brandy para flamear(opcional) Decoracion 1 huevo batido para barnizar Receta Estandarizada
Ingredientes Margarina Harina suave Azcar glass Huevos % 48.78 100 48.78 43.9 Lb. Oz. 4 8.2 4 3.6

Procedimiento: 1. Pesar ingredientes correctamente 2. Para la pasta mezclar harina con margarina hasta que de punto de arenosa 3. Agregar el azcar glass y formar una pileta donde se incorporan los dos huevos batidos 4. unir hasta formar una masa tersa, colocar en un plstico y dejar refrigerar por 30 min. 5. Luego del tiempo dividir la masa en dos y una parte estirar, primero con un rodillo 6. Verter el relleno

7. Con la otra parte de la masa estirar, cortar tiras delgadas y formar un enrejado, barnizar con huevo 8. Hornear por 50 min. Aprox. A 130C o 350 F. 9. Si se desea acompaar con helado de vainilla.

Tartaletas de Frutas
Ingredientes: 1 libra de harina suave Para relleno: 1 litro de crema pastelera

libra de azcar refinada

 libra de margarina pastelera cobertura 2 huevos 1 cucharadita de vainilla 1 onzas de agua fra

2 onzas de chocolate

Fruta: 1 lata de melocotones pequea 1 libra de fresas higos en almbar o pia 3 kiwis, moras o frambuesas libra de uvas

onza de polvo de hornear Moldes para tartaletas Capecillos Brillo o glit Receta Estandarizada
Ingredientes Harina suave Azucar Margarina Huevos (2) Vainilla Agua Polvo de hornear % 100 50 50 22.56 2.06 9.37 3.12 Lb. 1

Oz 8 8 3.61 0.33 1.5 0.5

Procedimiento: 1. Pesar ingredientes correctamente. Engrasar y enharinar moldes. 2. Mezcle harina con royal y formar una pileta en la mesa de trabajo 3. Agregar en el centro margarina, azcar y Cremar a mano. Agregar el resto de ingredientes y mezclar 4. Luego empiece a integrar harina sin amasar mucho hasta formar una masa tersa. Refrigerar por 20 min. 5. Estirar en una base enharinada y cubrir los moldecitos. En cada molde colocar papel encerado con frijoles o arroz, para que con el calor no se encoja la masa. 6. Hornear por 25 min. Aprox a 120c o 300f Para la decoracin: 1. Ya fras las bases se desmoldan

2. Temperar el chocolate y colocar una capa delgada en el fondo de cada tartaleta 3. Cubrir con crema pastelera 4. Decorar con frutas al gusto. Barnizar con brillo o glit y si desea puede utilizar crema chantilly

Alfajores
Ingredientes: 1 libra de harina suave 1 libra de fcula de maz 1 de mantequilla sin sal libra de azcar glass Decoracin: libra de azcar glass 1 bote de arequipe o cajeta Coco picadito (opcional) Cortadores de galletas redondo Receta Estandarizada
Ingredientes % Lb. Oz

Harina suave Fcula de Maz Mantequilla sin sal Azcar glass

100 100 150 150

1 1 1 8 8

Procedimiento de la Masa 1. 2. 3. 4. 5. 6. Pesar ingredientes correctamente Cremar la mantequilla hasta que cambie de color y est suave Agregar azcar glass incorporando suavemente Cernir harina con royal y mezclar la fcula de maz Refrigere por media hora Estirar sobre una base enharinada, proceder a cortar y colocar en latas 7. Hornear por 5 a 8 minutos a 130c o 350f (No debe decorarse) Procedimiento del relleno: 1. Al sacar los alfajores del horno con ayuda de una manga rellenar con arequipe o cajeta. 2. Luego con ayuda de un colador rociar con azcar glass 3. Si desea colocar en las orillas coco.

Pie de Queso (pasta americana)

Ingrediente de la pasta: 4 onzas de margarina libra de harina suave Agua la necesaria Relleno 5 1 1 huevos libra de queso crema lata de leche condensada grande lata de melocotones (reservar 3 rodajitas para decorar)

Decoracin: 1 taza de crema chantilly 3 rodajas de melocotones Guindas con palito (opcional) Brillo (opcional) Molde de pie desechable

Receta Estandarizada
Ingredientes Margarina Harina suave % 50 100 Lb. Oz. 4 8

Procedimiento: 1. Pesar ingredientes correctamente 2. Unir harina con margarina y con el estribo cortarla hasta que tenga textura arenosa. 3. Formar una pileta y en el centro verter agua por poquitos, amasar solamente para unir los ingredientes. 4. Colocar en un plstico y dejar refrigerar de 15 a 20 minutos. 5. Luego del tiempo estirar la masa con un rodillo 6. Verter el relleno 7. Hornear por 50 minutos Aprox. A 130C o 350f 8. Dejar enfriar y decorar con crema batida y melocotones.

Pie de Cebolla
Ingredientes de la pasta 16onz. De margarina 4 tazas de harina suave 12 cucharadas de agua helada 1 cucharadita de sal Relleno 4onz. De tocino 1lb. De cebolla blanca o amarilla en rodajas delgadas 4 tazas de agua con una cucharadita de sal 4onz. De jamn en trocitos vaso de crema 1 yema de huevo cucharita de pimienta y nuez moscada Sal al gusto Receta Estandarizada
Ingredientes Margarina Harina suave Agua Limon Sal % 97.62 100 61.01 1.95 0.24 Lb. 1 1 Oz. 0.39 10 0.32 0.04

Procedimiento de la pasta 1. Pesar ingredientes correctamente

2. En un recipiente hondo mezclar harina con margarina, sal; con estribo, agregar jugo de limn y agua hasta formar una bola 3. Estirar con bolillo sobre una superficie enharinada y doble la pasta, estire y vuelva a doblar. Deje reposar por una hora 4. Engrase y enharine un prex, estire la pasta dejando la tercera parte para la tapa, forre el molde 5. Rellenar y cubrir con la otra tapa. Barnizar con huevo 6. Hornear por 25min. Aprox. A 130C o 350F

Procedimiento del relleno 1. Coloque la cebolla en rodajas en 4 tazas de agua hirviendo con una cucharadita de sal 2. Al soltar el hervor squela, escrrala 3. Dorar el tocino, escurra y saque de la sartn. Frer en la grasa del tocino la cebolla, hasta caramelizar. 4. Retire del fuego y agregue el jamn, crema, yema, sal y nuez moscada. Mezclar bien, rellenar la base y hornear a 130C o 350F por 25min. Aprox.

Pie de Limn (pasta dulce de galleta)

Ingredientes de la pasta 2 tazas de galletas mara o champurradas 4 onzas de margarina derretida 1 cucharada de canela en polvo Relleno 1 receta de crema pastelera (cambiar de 4 a 6 cucharadas de maicena) 1/3 taza de jugo de limn 2 cucharadas de azcar Gotas de colorante verde y amarillo Receta Estandarizada
Ingredientes Galletas Maria Margarina Canela en polvo % 100 61.06 9.92 Lb. Oz. 6.55 4 0.65

Procedimiento: 1. Pesar ingredientes correctamente 2. Unir margarina con la miga de galleta y la canela 3. Para comprobar que tiene la cantidad necesaria de grasa se toma un poco en la mano y si no se desprende es que tiene el punto 4. Extender en el molde presionando con la mano para cubrir todo el fondo y refrigerar por 30 minutos 5. Luego del tiempo sacar del refrigerador y rellenar 6. Verter el relleno 7. Dejar enfriar y decorar con crema batida, limn y guindas

Pie de Requesn y Jamn Ingredientes para la pasta: 6 onzas de margarina 2 tazas de harina suave 1 huevo 4-5 cucharadas de agua helada 1 cucharadita de polvo de hornear 1 cucharadita de sal Relleno: 300 gramos de requesn libra de jamn en trozos 1 lata de granos de maz 5 huevos 1 vaso de crema 1 cebolla grande 2 cucharadas de harina Queso crema para decorar Pimienta y sal al gusto Receta Estandarizada
Ingredientes Margarina Harina suave Huevo Agua Polvo de hornear Sal % 73.26 100 21.97 30.52 3.9 3.9 Lb. Oz. 6 8.19 1.8 2.5 0.32 0.32

Procedimiento de la pasta: 1. Pesar ingredientes correctamente 2. En un recipiente hondo mezclar harina con margarina, sal, polvo de hornear con estribo hasta que tenga consistencia de queso, aada huevo y agua por cucharadas hasta formar una bola. Colocar en bolsa plstica y refrigere por 30 minutos 3. Estire con bolillo sobre una superficie enharinada. Forre el molde 4. Cubra la concha con papel parafinado y llene con arroz o frijol para hacer peso 5. Hornear a 100C o 250F por 10 minutos o hasta que este dorada ligeramente 6. Rellenar y cubrir con otra tapa. Barnizar con huevo y hornear por 35 minutos a 130C o 350F Procedimiento del relleno:

1. En un recipiente hondo batir el requesn, huevo, crema, harina, hasta que estn bien mezclados 2. Agregue el jamn, granos de maz, cebolla, mezcle con paleta y sazone 3. Mezclar bien y rellene el pie agregar a la concha 4. Para decorar se deja enfriar y se hacen rosetones de queso crema y tiras de jamn

Empanadas Argentinas
Ingredientes de la pasta: 1 libra de harina libra de margarina Agua la necesaria (Aprox. 1 taza) 1 huevo batido para barnizar Relleno:

1 libra de carne molida picados Tomates picados picada 2 dientes de ajo gusto 2 huevos duros Sal, pimienta y paprika al gusto tomate 1 taza de pasas Receta Estandarizada
Ingredientes Harina Margarina Agua % 100 50 11.25 Lb. 1

2 chiles pimientos rojos 1 cebolla mediana laurel y tomillo al aceite para frer taza de pasta de 4 onzas de ajonjol dorado

Oz. 8 1.8

Procedimiento de la masa: 1. Pesar ingredientes correctamente 2. Hacer una pileta con harina, agregar margarina y mezclar hasta dejar textura arenosa. Agregar agua y formar una masa tersa que despegue. 3. Colocar en bolsa plstica y refrigerar por 30 minutos 4. Haga bolitas y estire con bolillo sobre una superficie enharinada. 5. Coloque un poquito de relleno, doble y selle con agua la orilla, haga pliegues para decorar 6. Barnice con huevo batido con un poquito de agua y decore con el ajonjol 7. Hornear por 35 minutos a 130C o 350F Procedimiento de relleno: 1. Sofrer los vegetales en el aceite, agregar la carne y condimentar. Mezcle constantemente hasta que quede sin grumos 2. Agregar los dems ingredientes menos el huevo 3. La pasta de tomate se mezcla en media taza de agua. Agregar 4. Sazonar e incorporar el huevo ya picado 5. Dejar que se cueza y al enfriar proceder a rellenar empanadas

Empanadas Chilenas
Ingredientes para la pasta 1 libra libra Agua la 1 huevo Relleno 1 libra de pollo 1 chile pimiento rojo picado 6 tomates picados 3 cebollas medianas picadas 2 dientes de ajo laurel y tomillo al gusto 3 onzas de aceitunas rellenas aceite para frer Sal, pimienta y paprika al gusto 4 onzas de ajonjol dorado 1 taza de pasas 1 onza de alcaparras taza de pasta de tomate 1 cucharada de comino Receta Estandarizada de harina de margarina necesaria (Aprox. 1 taza) batido para barnizar

Ingredientes Harina Margarina Agua

% 100 50 50

Lb. 1 8 fl

Oz. 8

Procedimiento de la masa: 1. Pesar ingredientes correctamente 2. Hacer una pileta con harina, agregar margarina y mezclar hasta dejar textura arenosa. Agregar agua y formar una masa tersa que despegue 3. Colocar en bolsa plstica y refrigerar por 30 minutos 4. Haga bolitas y estire con bolillo sobre una superficie enharinada, deben quedar rectngulos 5. Coloque un poquito de relleno, doble y selle con agua la orilla, haga pliegues para decorar 6. Barnice con huevo batido con un poquito de agua y decore con ajonjol 7. Hornear por 35 minutos a 130C o 350F Procedimiento del relleno 1. Sofrer los vegetales en el aceite, agregar el pollo y condimentar. Mezcle constantemente hasta que quede sin grumos 2. Agregar los dems ingredientes. El pollo esta previamente cocido y desmenuzado. 3. Sazonar y dejar que se cueza y al enfriar proceder a rellenar las empanadas 4. Las empanadas chilenas se figuran en forma rectangular

Galletas de Vainilla Ingredientes de la masa: 2 libras de harina suave 1 libra de margarina 1 libra de azcar refinada 2 cucharaditas de polvo de hornear 3 cucharaditas de vainilla blanca 2 huevos Decoracin: 1 libra de azcar glass Aprox 2 claras de huevo Gotas de limn al gusto libra de chocolate de cobertura Colorante vegetales, anicillos al gusto Receta Estandarizada
Ingredientes Harina suave Margarina Azcar Polvo de hornear Vainilla Huevos % 100 50 50 2.03 3.06 11.25 Lb. 2 1 1 Oz.

0.65 0.98 3.6

Procedimiento de la masa: 1. Pesar ingredientes correctamente

2. Cremar la margarina con azcar, huevos y vainilla 3. Cernir el harina con el polvo de hornear 4. Incorporar los ingredientes secos a la margarina con una paleta 5. Refrigerar por media hora 6. Estirar con bolillo y figurar al gusto. Colocar en latas engrasadas 7. Hornear por 12 minutos a 130C o 350F

Procedimiento de la decoracin: 1. Preparar un glass real en punto medio y baar las galletas. Para decorar espesar el glass real a punto duro. Separa colores en cartuchos y decorar 2. Temperar el chocolate. Agregarlo a las galletas utilizando su creatividad 3. Agregar anicillos mientras el glass o chocolates estn frescos. NOTA en lugar de margarina se puede utilizar mantequilla, cuando se hornea quedan suaves porque al enfriarse se ponen tostadas

Masa Sable de Chocolate, con Fresas y Chocolate

Ingredientes: 1 Libra de Harina suave 10 onzas de azcar glass 8 onzas de Vitina pastelera 2 onzas de Cocoa amarga Esencia, chocolate 1 pizca de sal 1 huevo 1 libra de harina adicional suave 2 Moldes de pie 20 cm. Aprox. Para el relleno 1 libra de chocolate negro cobertura 10 onzas crema para batir chivolac 6 onzas de azcar nevada 1 onza de tequila 1 cucharadita de glucosa 4 0nzas de guindas 1/2 libra de fresas 1/2 litro crema para batir Rallo de limn Receta Estandarizada
Ingredientes Harina suave Azcar Margarina Sal Huevo % 100 62.5 50 0.25 11.25 Lb. 1 10 8 0.04 1.8 Oz.

Procedimiento: 1. Pesar bien los ingredientes.

2. Mezclar Cocoa amarga con harina, volcar en la mesa y formar una pileta, colocar en el centro sal, huevo, margarina. 3. Mezclar margarina, sal y huevo dndole un cremado ligero y luego seguir cremando con azcar glass.

4. Por ultimo integrar con harina y agregar la esencia de chocolate y seguir amasando. Cubrir la masa con film y meter al fro durante 5 minutos. 5. Estirar la masa y colocar en el molde. Pinchar con tenedor y hornear por 22 minutos. 6. Poner a hervir la crema con el azcar, retirar del fuego y mezclar con el chocolate rayado, agregar glucosa y tequila, cortar en trocitos las fresas y agregar a la preparacin anterior. 7. Con el rallo de limn cubrir las guindas para decorar. 8. Verter la mezcla en a base de pie y colocar para que cuaje en el refrigerador y decorar con guindas, crema para batir.

Masa para empanadas

Ingredientes: 1 libra de harina dura 8 oz. De Vitina pastelera 1pizca de sal 1 onza de vino blanco Agua si es necesario 2 onzas de queso crema Relleno salado 1 1/2 libra al gusto Semillas a gusto para decorar 1 huevo para barniz Receta Estandarizada
Ingredientes Harina Margarina Sal Vino Blanco Queso Crema Huevo % 100 50 0.25 6.25 12.5 11.25 Lb. 1 Oz. 8 0.04 1 2 1.8

Procedimiento: 1. Cremar margarina con queso crema de forma manual. 2. Mezclar harina y sal e ir incorporando a la margarina alternando con el vino. 3. Dejar reposar por 5 minutos en fro y figurar.

Conversiones Bsicas
Equivalencias en pesos
Kilogramos Gramos Onzas Libras

1 0.001 0.0283 0.453

1000 1 28.3 453

35.3 0.035 1 16

2.20 0.0022 0.0625 1

Equivalencias sistema ingls vs sistema decimal

1 1 1 1 1 onza = 38.35 g libra = 453.6 g kilo = 2.2 libras libra = 16 onzas gramo = 0.0353 onzas

Equivalencias de temperaturas (conversin F a C a Gasmarks)

Fahrenheit (F) Centgrados (C) Gasmarks Descripcin 250 275 300 325 350 375 400 425 450 500 120 140 150 170 180 190 200 220 230 260 1/2 1 2 3 4 5 6 7 8 9 muy caliente caliente moderado Bajo

Peso de algunos ingredientes basicos

Un huevo Un huevo Un huevo Una nuez pequeo 50 gr. mediano 55 / 60 gr. grande + de 65 gr. de mantequilla 30 gr.

1/4 cucharadita 1/2 cucharadita 1 1 cucharada 2 cucharadas 1/8 taza 4 cucharadas 1/4 taza 1/2 oz fluda 1 oz

1 2 5 15 30 60

ml ml ml ml ml ml

cucharadita 3 cucharaditas

5 1/3 cucharadas 8 cucharadas 10 2/3 cucharadas 12 cucharadas 16 cucharadas 1 pt 1 qt

1/3 taza 1/2 taza 2/3 taza 3/4 taza 1 taza 2 tazas 4 tazas

fluda 2 oz fluda 3 oz fluda 4 oz fluda 5 oz fluda 6 oz fluda 8 oz fluda 16 oz fluda 32 oz fluda 33 oz fluda

80 120 160 180 240 480 960 1000

ml ml ml ml ml ml ml ml

3 cucharaditas = 1 cucharada 4 cucharadas = 1/4 taza 16 cucharadas = 1 taza 2 pintas = 1 cuarto americano 1 libra = 16 onzas 4 cuartos americanos = 1 galn americano 1 cucharada = 1/6 onza 1 cucharada = 1/2 onza 2 cucharadas = 1 onza 1 onza = 0.28 decilitros 6 2/3 cucharadas = 3 1/2 onzas 3 1/2 onzas = 0.42 decilitros 1 taza = 8 onzas 8 onzas = 2.25 decilitros 2 tazas = 16 onzas 16 onzas = 4.5 decilitros 4 1/3 tazas = 35 1/6 onzas 1 pizca = Menos de 1/8 cucharadita 1 cucharada = 3 cucharaditas 5 mililitros = 1 cucharadita 15 mililitros = 1 cucharada

25 mililitros = 2 cucharadas 1/4 taza = 4 cucharadas 1/2 taza = 8 cucharadas 2/3 taza = 10 2/3 cucharadas 3/4 taza = 12 cucharadas 1 taza = 16 cucharadas 1 taza = 1/4 litro 2 tazas = 1/2 litro 4 tazas = 1 litro
Cucharadita de t: 10 gr. Cucharada rasa: 20 gr. Cucharada colmada:25 gr. Tacita de caf / vaso de vino: 100 gr. Taza de t: 200 gr.