Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA).2010 El Instituto promueve el uso justo de este documento.

Se solicita que sea citado apropiadamente cuando corresponda Esta publicacin tambin est disponible en formato electrnico (PDF) en el sitio Web institucional en http://www.iica.int Coordinacin editorial: Nelson Omar Fnez, Guillermo Canet, Armando Garca. Correccin de estilo: Carlos Soto Vquez Diagramacin: Litografa Impresa. Diseo portada: Jorge de Len. Impresin: Litografa Impresa. Las ideas y planteamientos expresados en este documento son propios del autor y no representan necesariamente el criterio del IICA.

PROGRAMA COOPERATIVO REGIONAL PARA EL DESARROLLO TECNOLGICO Y MODERNIZACIN DE LA CAFICULTURA PROMECAFE

Programa Regional de Calidad del Caf Proyecto: Proteccin de la Calidad del Caf Vinculada con su Origen

Requerimientos mnimos para el beneficiado del caf protegido bajo una indicacin geogrfica denominacin de origen / IICA. Guatemala: IICA, 2010 00 p., 00 x 00 cm ISBN 978-92-9248-266-4 1. Caf 2. Control de calidad 3. Cosecha 4. Clasificacin 5. Procesamiento 6. Secado 7. Denominacin de origen 8. Garanta de calidad 9. Normas I. IICA II. Ttulo AGRIS E71 DEWEY 382.41373

REQUERIMIENTOS MNIMOS PARA EL BENEFICIADO DE CAF PROTEGIDO BAJO UNA INDICACIN GEOGRFICA DENOMINACIN DE ORIGEN

Guatemala 2010

Red de Tcnicos en Beneficiado de PROMECAFE Coordinador Tcnico: Ing. Carlos Soto

Guatemala, 2010

REQUERIMIENTOS MNIMOS PARA EL BENEFICIADO DE CAF PROTEGIDO BAJO UNA INDICACIN GEOGRFICA DENOMINACIN DE ORIGEN

Reconocimiento
Comit Elaborador: Este documento fue desarrollado por los miembros de las instituciones aqu presentadas.

Indice
Presentacin....................................................................................................7 Introduccin......................................................................................................9

INSTITUCIN FUNDACIN PROCAFE CONSEJO SALVADOREO DEL CAF (CSC)

PAS El Salvador

TCNICOS RESPONSABLES Luis Ernesto Baires. Antonio Arvalo. Oscar Machuca. Miguel Hernndez. Carlos Roberto Muoz. IV: I. II. III.

Contenido de este documento...........................................................................10 Etapa: Aspectos relativos a la cosecha o recoleccin manual del caf fruta....10 Etapa: Aspectos relativos al transporte del caf fruta.....................................12 Etapa: Aspectos relativos a la operacin de recibo de caf fruta en la planta beneficiadora................................................................................12 Etapa: Aspecto relativos a la operacin de clasificacin del caf fruta...........13 Etapa: Aspectos relativos a la operacin de despulpado del caf fruta...........14 Etapa: Aspectos relativos a la operacin de clasificacin del caf pergamino (despulpado o en baba).........................................................15

ASOCIACIN NACIONAL DEL CAF (ANACAF) INSTITUTO HONDUREO DEL CAF (IHCAFE)

Guatemala

Honduras

Francisco A. Oseguera. Julio A. Hernndez. Odir Rojas Salinas. Jos M. Candelario. Braulio M. Batista. Marco Luis Prez. Rupert Frith. Gerald Bryan. Carlos Fuentes. Aurelio Escarreola. Edwin Santamara Guillermo Canet. Armando Garca. Francisco Toms. Nelson Omar Fnez. Carlos Soto Viquez.

V. VI.

CONSEJO DOMINICANO DEL CAF (CODOCAFE)

Repblica Dominicana

VII.

Etapa: Aspectos relativos a la operacin de remocin del muclago..............15

VII.a. Remocin mecnica del muclago...................................................................16 VII.b. Remocin del muclago por medio de la fermentacin natural........................17 VIII. Etapa: Aspectos relativos a la disposicin de subproductos de beneficiado de caf......................................................................................... 17 IX. Etapa: Aspectos relativos a la operacin de secamiento del caf pergamino................................................................................................19

COFFEE INDUSTRY BOARD (CIB) MINISTERIO DE DESARROLLO AGROPECUARIO (MIDA) . PROMECAFE

Jamaica

Panam

Regin Centroamrica y El Caribe

X.

Etapa: Aspectos relativos a la operacin de Almacenamiento del caf pergamino.........................................................................................................23

XI.

Etapa: Aspectos relativos al proceso de beneficio seco del caf.....................26

INSTRUMENTO PARA DIAGNSTICO DE PLANTAS DE BENEFICIADO DE CAF

Actualmente, cada una de las Instituciones Cafetaleras cuenta con sus propios manuales de beneficiado de caf de acuerdo a su realidad, pero no se cuenta con un documento que recomiende acciones de aseguramiento de la calidad del producto, especfico para caf con Denominacin de Origen Indicacin Geogrfica. Tomando en consideracin las particularidades de cada pas, as como los elementos comunes de la Regin, la Red de Tcnicos en Beneficiado de PROMECAFE, ha elaborado el Documento, Requerimientos Mnimos para el beneficiado de caf protegido bajo una Indicacin Geogrfica (I.G) Denominacin de Origen (D.O) que cuenta con su Gua Tcnica, donde se detallan los procedimientos tcnicos para el cumplimiento de esta normativa. Este documento servir como soporte a los rganos de Administracin (Consejos Reguladores) de las DO, en la elaboracin de sus reglamentos de uso y pliego de condiciones; y es un aporte de PROMECAFE que se espera sea de aplicacin y reconocimiento nacional, regional e internacional; por lo que se pone a consideracin de los Institutos Cafeteros socios del Programa, para que lo implementen en aquellas zonas donde se estn apoyando procesos de registro de DO e IG. Atentamente,

Presentacin
El Programa Cooperativo Regional para el Desarrollo Tecnolgico y Modernizacin de la Caficultura (PROMECAFE), es una Red de investigacin y cooperacin formada por los Institutos de Cafs de los pases de Centroamrica, Panam, Repblica Dominicana y Jamaica, adems del IICA y el CATIE. El Programa, ha sido seleccionado como el organismo regional contraparte en el proceso de apoyo a los productores de caf de Centroamrica, Panam y Repblica Dominicana, por La Agencia Espaola de Cooperacin Internacional para el Desarrollo (AECID). En seguimiento a este proceso, ejecuta el Programa Regional para la Proteccin de la Calidad del Caf Vinculado con su Origen, basado en cinco reas estratgicas que se considera aglutinan los intereses regionales y nacionales: Normativa tcnica; Legislaciones nacionales en materia de DO; Control de calidad y trazabilidad; Acreditacin y certificacin; y Publicaciones divulgativas. En el marco de este programa, se ha creado la Red de Tcnicos en Beneficiado de PROMECAFE, (RTEB) conformada por miembros de los Departamentos de Beneficiado de las instituciones socias del Programa; con el propsito de que sta sea un espacio de discusin, anlisis, cooperacin e intercambio de experiencias y conocimientos en los procesos de beneficiado hmedo y seco, y que sirva de apoyo para que las Instituciones Miembros de PROMECAFE, fortalezcan sus capacidades para lograr una gestin y aseguramiento de la calidad del caf en toda la Cadena Agro-industrial, mediante la consecucin de cuatro objetivos especficos: 1. 2. Unificar criterios que permitan armonizar normativas, protocolos y procesos de beneficiado del caf en la regin. Disponer de recurso humano capacitado, en aspectos orientados a la gestin y aseguramiento de la calidad, que le ayude a los pases a mejorar el comercio de los cafs en pases consumidores. Contar con un equipo de profesionales, que se conviertan en capacitadores y transmisores de los conocimientos y prcticas aprendidas en el marco de la Red. Disponer de un espacio eficaz de contacto, intercambio y actualizacin de los conocimientos y experiencias en beneficiado de caf, equipamiento y tecnologa.

Guillermo Canet Brenes Secretario Ejecutivo PROMECAFE

3. 4.

REQUERIMIENTOS MNIMOS PARA EL BENEFICIO DE CAF PROTEGIDO BAJO INDICACIN GEOGRFICA DENOMINACIN DE ORIGEN

REQUERIMIENTOS MNIMOS PARA EL BENEFICIO DE CAF PROTEGIDO BAJO INDICACIN GEOGRFICA DENOMINACIN DE ORIGEN

Contenido de este documento

Este documento rene en forma resumida las prcticas operativas que han sido definidas como requerimientos mnimos para aseguramiento de la calidad y produccin limpia, en el proceso de beneficiado de caf. Cada requerimiento ha sido discutido ampliamente para ser avalado por el grupo de tcnicos que conforman la RTEB. Para su comprensin y aplicabilidad se sugiere al lector referirse al documento Gua Tcnica de Beneficiado, de Caf protegido bajo una IG DO en el cual podr ampliar en los justificantes de la adopcin de los requerimientos as como alternativas de equipo, estructuras y maquinaria, y recomendaciones para mejor discernimiento tcnico. Para facilitar el acceso entre documentos aqu se anota el nmero de pgina en que es tratado el tema en la Gua Tcnica de Beneficiado (GTB). As por ejemplo el requerimiento mnimo se halla en la pgina 4 de la Gua Tcnica, la referencia es: Referencia: pg. 4 GTB Los temas se han dividido por etapas del proceso pos cosecha del caf.

Introduccin
El Programa Cooperativo Regional para el Desarrollo Tecnolgico y Modernizacin de la Caficultura (PROMECAFE) del Instituto Interamericano de Cooperacin Agrcola (IICA), est ejecutando el Programa Regional de Calidad del Caf, dentro del cual est el proyecto de Proteccin de la Calidad del Caf Vinculado con su Origen. Dicho proyecto se ejecuta con el financiamiento de la Agencia Espaola de Cooperacin Internacional al Desarrollo (AECID) a travs de la Lnea Caf del Programa de Cooperacin Regional con Centroamrica (PCRC) ejecutado por el Fondo Espaa SICA. El objetivo general del Programa Regional es contribuir al fortalecimiento y competitividad del sector cafetalero centroamericano y del Caribe, a travs del reconocimiento de Indicaciones Geogrficas (I.G) y Denominaciones de Origen (D.O) en caf, como una estrategia de diferenciacin, valorizacin, posicionamiento del producto y proteccin de la calidad por su origen. Como parte de las actividades estratgicas del programa se ha constituido la Red de Tcnicos Especialistas en Beneficiado de PROMECAFE. Su trabajo est orientado a la definicin de las prcticas operativas para aseguramiento de la calidad y uso racional de los recursos para proteccin del medio ambiente en el procesamiento de caf. El Objetivo de la red de tcnicos especialistas en beneficiado de caf, es obtener un protocolo regional de buenas prcticas de procesamiento de caf, para su aplicacin en proyectos de proteccin de la calidad del caf vinculada con su origen (Indicacin Geogrfica y Denominacin de Origen). El fundamento del protocolo regional es un conjunto consensuado de recomendaciones dirigidas hacia el aseguramiento de la calidad del caf en su proceso de beneficiado, contemplando a la vez el uso mnimo de agua, reduccin de costos y aprovechamiento de subproductos. El documento se denomina Requerimientos Mnimos para el Beneficiado de Caf protegido bajo una I.G D.O y se elabor en base a las propuestas tcnicas presentadas por el grupo especialistas en beneficiado de las Instituciones Cafetaleras de los pases participantes del Programa. Este documento contiene el producto final de un consenso entre los miembros de la red, sobre las prcticas operativas que deben ser ejecutadas para el procesamiento del caf a certificarse como Indicacin Geogrfica o Denominacin de Origen.

I.

Etapa: Aspectos relativos a la cosecha o recoleccin manual del caf fruta

Planificacin de las actividades de la cosecha y su registro por bitcora. Requerimientos Mnimos N1 y N2. Referencia: pg. 12 GTB 1. El personal responsable debe planificar la ejecucin de la cosecha para definir la frecuencia de los cortes que sern efectuados. El personal responsable debe mantener un documento de bitcora con registros diarios actualizados, utilizado para documentar y verificar que la recoleccin de caf se efecte conforme a las previsiones y los requerimientos que se mencionan en el documento Gua Tcnica para Beneficiado de Caf protegido bajo una IG DO.

2.

Aprovisionamiento de materiales y utensilios para la cosecha Requerimientos Mnimos N3. Referencia: pg. 13 GTB 3. El personal responsable debe asegurar el aprovisionamiento de materiales adecuados y limpios; y proveer apoyo logstico oportuno a los cosechadores.

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II.

Etapa: Aspectos relativos al transporte del caf fruta.

Vehculos adecuados para el transporte de caf fruta Requerimientos Mnimos N10. Referencia: pg. 19 GTB 10. Se debe asegurar que el transporte utilizado, sea adecuado y oportuno.

Previsiones para depsito temporal del caf recin cosechado Requerimientos Mnimos N4 y N5. Referencia: pg. 14 GTB 4. El caf fruta cosechado debe colocarse en un lugar adecuado para su conservacin (durante los perodos de espera para su traslado al beneficio). Se debe contar con una estructura separada para el manejo de los agroqumicos, alejada de la instalacin de donde se recibe, pesa y procesa el caf.

5.

III. Etapa: Aspectos relativos a la operacin de recibo de caf fruta en la planta beneficiadora.
Medicin de la cantidad de caf que se recibe para su procesamiento. Requerimientos Mnimos N11. Referencia: pg. 20 GTB 11. El personal encargado del procesamiento del caf debe efectuar la medicin y registro de la cantidad y calidad de caf comprendida en todo lote que sea recibido para su procesamiento. La unidad de medida puede ser por peso o por volumen de caf fruta. Muestreo y Anlisis del caf fruta recibido. Requerimientos Mnimos N12. Referencia: pg. 21 GTB 12. La estructura organizativa encargada del procesamiento de caf debe adoptar el mecanismo y su procedimiento de rutina, para efectuar el muestreo representativo y el anlisis cualitativo y cuantitativo de todo lote de caf en fruta que sea recibido para su procesamiento, asignando tipos genricos para cada lote conforme a los parmetros definidos por la norma de calidad adoptada para valoracin del caf fruta. Adopcin de una norma para calificacin de la calidad del caf fruta Requerimientos Mnimos N13. Referencia: pg. 23 GTB 13. La estructura organizativa encargada del procesamiento de caf debe adoptar la norma para la calificacin de la calidad del caf en fruta. La norma se basa en la metodologa que ser aplicada para el anlisis de la calidad del caf fruta.

Corte selectivo del caf fruta. Requerimientos Mnimos N6. Referencia: pg. 14 GTB 6. El fruto de caf deber cosecharse solamente cuando se halle en su estado ptimo de desarrollo y maduracin. Este procedimiento se denomina Corte Selectivo

Disposicin de caf fruta recogido del suelo Requerimientos Mnimos N7 y N8. Referencia: pg. 18 GTB 7. El personal responsable de la cosecha debe cerciorarse que se efecte la recoleccin o junta de los frutos de caf que han cado al suelo. Se debe evitar, de modo absoluto, la mezcla del caf recogido del suelo con el caf cortado selectivamente.

8.

Capacitacin de todo el personal de la cosecha Requerimientos Mnimos N9. Referencia: pg. 19 GTB 9. Debe haber un Programa de capacitacin el cual se realizar previamente al inicio de cada actividad de cosecha. La estructura organizativa encargada del procesamiento de caf deber efectuar jornadas de capacitacin, orientacin y concienciacin dirigidas a los recolectores y personal responsable de la finca o unidad productiva.

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V. Etapa: Aspectos relativos a la operacin de Despulpado del Caf Fruta

Mantenimiento preventivo y correctivo de los equipos para despulpado Requerimientos Mnimos N19 y N20. Referencia: pg. 42 GTB 19. La Estructura organizativa responsable del beneficio debe asegurarse de que el equipo utilizado para despulpado estar en ptima condicin, antes de y durante su operacin. 20. Durante el perodo de beneficiado se debe supervisar en forma peridica la operacin de los equipos de despulpado. Control operacional de los equipos de despulpado Requerimientos Mnimos N21 y N22. Referencia: pg. 44 GTB 21. Se debe mantener registro documentado, por uso de bitcora, sobre el muestreo y evaluacin de la operacin de despulpado. 22. El equipo utilizado para despulpado debe estar completamente limpio al momento de iniciar esta operacin. Reduccin y control de la contaminacin producida por la operacin de despulpado. Requerimientos Mnimos N23 y N24 No utilizacin de agua para despulpado. Requerimientos Mnimos N23 Referencia: pg. 46 GTB 23. La maquinaria de despulpado debe operar sin agua en el recinto de despulpado. Despulpar el caf sin adicin de agua en el recinto de despulpado. No utilizacin de corrientes de agua para trasiego y transporte de la pulpa Requerimientos Mnimos N24 Referencia: pg. 48 GTB 24. Se debe efectuar el transporte no hidrulico de la pulpa. No se debe movilizar la pulpa por medios hidrulicos.

Normas de limpieza diaria y seguridad de estructuras para recibo de caf fruta. Requerimientos Mnimos N14 Referencia: pg. 24 GTB 14. Las estructuras y el equipo utilizado para recibo de caf deben estar completamente limpios y aptos para su uso en el momento de iniciar esta operacin. Separacin de lotes de caf fruta con problemas de calidad Requerimientos Mnimos N15. Referencia: pg. 25 GTB 15. Todo lote de caf que, segn anlisis previo, presente problemas de calidad debe ser identificado para seguidamente ser procesado en forma separada.

IV. Etapa: Aspectos relativos a la operacin de clasificacin del caf fruta

Equipo para remocin de objetos y materia extraa Requerimientos Mnimos N16. Referencia: pg. 26 GTB 16. La planta beneficiadora debe disponer de equipo para la remocin de materias extraas e impurezas (piedras, palos, clavos, hojas, etc.) y limpieza del caf fruta que se va a procesar. Equipo para clasificacin del caf fruta Requerimientos Mnimos N17 y N18. Referencia: pg. 27 GTB 17. La planta beneficiadora debe disponer de equipo para clasificacin y separacin de los frutos de caf segn su estado de desarrollo fisiolgico y sanidad. 18. Las estructuras y equipos utilizados para clasificacin de caf fruta deben estar completamente limpios y aptos para su uso al momento de iniciar esta operacin.

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VII.a. Remocin mecnica del muclago

Mantenimiento y ajuste operativo del equipo para desmucilaginado mecnico Requerimientos Mnimos N29 y N30. Referencia: pg. 60 GTB 29. La estructura organizativa responsable del Beneficio debe asegurarse que el equipo utilizado para desmucilaginado mecnico se halle ajustado y en ptima condicin electromecnica, siendo apto para su uso en el momento de iniciar su operacin. 30. El personal encargado de operar el sistema de desmucilaginado mecnico debe supervisar la operacin del equipo, prestando especial atencin a su mantenimiento preventivo y correctivo, entendido a realizarse antes, despus y durante la etapa de cosecha y procesamiento de caf. Alimentacin y tiempo de residencia del caf en mquinas desmucilaginadoras Requerimientos Mnimos N31 y N32 Referencia: pg. 61 GTB 31. La estructura organizativa responsable del Beneficio debe supervisar que la carga de caf alimentada hacia la(s) mquina(s) desmucilaginadoras sea constante, adecuada y conforme a las especificaciones tcnicas dictadas por el fabricante de estos equipos. 32. La estructura organizativa responsable del Beneficio debe supervisar que el tiempo de residencia del caf en la mquina desmucilaginadora sea adecuado y conforme a las especificaciones tcnicas dictadas por el fabricante de estos equipos. Muestreo y evaluacin de desmucilaginado mecnico. Requerimientos Mnimos N33 Referencia: pg. 62 GTB 33. Se debe mantener registro documentado, por uso de bitcora, sobre el muestreo y evaluacin de la operacin de desmucilaginado mecnico, prestando especial atencin a la presencia de dao mecnico causado al caf (por el desmucilaginado mecnico).

Procesamiento del caf durante el mismo da de su cosecha. Requerimientos Mnimos N25 Referencia: pg. 49 GTB 25. Todo lote de caf debe ser sometido a la operacin de despulpe durante el mismo da en que se realiz su cosecha Capacidad operativa de la maquinaria disponible para despulpado. Requerimientos Mnimos N26 Referencia: pg. 50 GTB 26. La planta beneficiadora debe disponer de equipo para efectuar el despulpado de todo el caf recibido en el beneficio el da pico en un perodo no mayor a 6 horas.

VI. Etapa: Aspectos relativos a la operacin de clasificacin del caf pergamino (despulpado o en baba)
Clasificacin del caf despulpado (pergamino en baba) Requerimientos Mnimos N27. Referencia: pg. 53 GTB 27. El sistema de beneficio hmedo debe contar con estructuras y equipo para efectuar clasificacin del caf pergamino.

VII. Etapa: Aspectos relativos a la operacin de Remocin del muclago

Remocin del muclago (por fermentacin y/o mecnicamente) Requerimientos Mnimos N28. Referencia: pg. 56 GTB 28. Se debe remover el muclago en forma adecuada, por va de fermentacin natural o mecnicamente, asegurndose que no afecte la calidad del caf.

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38. Se debe disponer la pulpa inmediatamente en estructuras aisladas que permitan y garanticen su manejo y el no esparcimiento parcial o total de sus componentes. En casos que llueva, se recomienda que dicha estructura est techada. Recoleccin y disposicin adecuada de los fluidos lixiviados de la pulpa. Requerimientos Mnimos N39. Referencia: pg. 86 GTB 39. Es requisito que el depsito de la pulpa cuente con canaletas para drenaje de los fluidos (lixiviados) para que stos sean colectados en forma separada y dirigidos a los sistemas de tratamiento de aguas residuales. Pronta separacin de la pulpa transportndola fuera del beneficio. Requerimientos Mnimos N40. Referencia: pg. 86 GTB 40. Es requisito que la pulpa se separe del beneficio lo ms pronto posible, una vez realizado el proceso de despulpado y que sea trasladada al rea indicada para su tratamiento. Disposicin del rea y las facilidades requeridas para el procesamiento adecuado de la pulpa, el cual debe realizarse durante el perodo anual de la cosecha. Requerimientos Mnimos N41. Referencia: pg. 86 GTB 41. Se debe disponer de un rea para el tratamiento de la pulpa producida por el beneficiado acorde a la cantidad de caf procesado en el da pico y al tiempo de precomposteo de la misma. Aplicacin de sistemas y procesos que minimicen el consumo de agua. Requerimientos Mnimos N42. Referencia: pg. 89 GTB 42. Se debe minimizar el consumo de agua utilizada en el proceso de beneficiado hmedo de caf. Aplicacin de sistemas de recirculacin de agua en el beneficiado hmedo. Requerimientos Mnimos N43. Referencia: pg. 89 GTB 43. Se debe practicar la recirculacin del agua utilizada en los sistemas de beneficio hmedo, de acuerdo con la cantidad de caf que se trabaje, tomando las medidas adecuadas para no afectar la calidad del caf.
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Limpieza del equipo para desmucilaginado mecnico. Requerimientos Mnimos N34 Referencia: pg. 65 GTB 34. El personal responsable del sistema de desmucilaginado debe realizar la limpieza de los equipos al final de cada jornada de trabajo. Envo inmediato hacia el secamiento del caf desmucilaginado mecnicamente. Requerimientos Mnimos N35 Referencia: pg. 65 GTB 35. El caf recin desmucilaginado debe ser enviado inmediatamente a la estructura, equipo y/o maquinaria pertinente para iniciar el proceso de secado.

VII.b. Remocin del muclago por medio de la fermentacin natural

Existencia y Disponibilidad de estructuras adecuadas para realizar la fermentacin del caf despulpado Requerimientos Mnimos N36 Referencia: pg. 68 GTB 36. La planta de beneficio debe contar con estructuras adecuadas a su utilizacin para depositar el caf despulpado que ser sometido a proceso de fermentacin natural.

VIII. Etapa: Aspectos relativos a la disposicin de subproductos de beneficiado de caf

Disponibilidad de planeamiento y estructuras adecuadas para tratamiento de los subproductos del proceso de beneficiado de caf Tratamiento y disposicin adecuada de la pulpa Requerimientos Mnimos N37 Referencia: pg. 82 GTB 37. Debe drsele un proceso de tratamiento a la pulpa, contemplando su manejo y uso apropiado, a fin de evitar que este subproducto genere contaminacin. Disposicin de estructuras adecuadas para tratamiento de la pulpa. Requerimientos Mnimos N38 Referencia: pg. 85 GTB
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48. El proceso de secado deber reducir la humedad del grano de caf (previamente lavado y escurrido) de una forma natural o mecnica, a un punto comercialmente aceptado (10-12%) que rena las caractersticas para almacenarlo, venderlo, trillarlo o catarlo. Se evitar (completamente) el almacenaje de caf pergamino a medio secar. Requerimientos Mnimos N49. Referencia: pg. 102 GTB 49. Se evitar utilizar la prctica operativa del almacenaje de caf cuyo contenido de humedad sea superior al 12.5%, a fin de eliminar la posibilidad de desarrollo de mohos en el caf que no ha completado adecuadamente su secamiento. Se evitarn las mezclas de lotes de caf pertenecientes a diferentes partidas y que no hayan completado su secamiento. Requerimientos Mnimos N50. Referencia: pg. 104 GTB 50. Se evitar (absolutamente) la prctica operativa de mezclar lotes de caf cuyos contenidos de humedad sean diferentes (por hallarse en proceso de secamiento), con el objetivo particular de prevenir problemas de calidad fsica u organolptica. Aplicacin de procedimientos y herramientas adecuadas para realizar el secamiento solar de caf en patios. Requerimientos Mnimos N51, N52 y N53. Referencia: pg. 104 GTB 51. Cuando el caf lavado se coloca en el patio (de secado solar) se deber depositar formando una capa cuyo espesor est en el rango de 2 a 3 pulgadas (en el inicio del proceso de secado). 52. Durante su secamiento en patios el caf debe ser volteado constantemente, utilizando herramientas adecuadas que no provoquen dao en el grano. 53. Todo lote de caf se debe amontonar y cubrir al final del da de trabajo. Una vez que finaliza el lavado se debe iniciar la remocin de agua superficial (oreado de la masa de caf pergamino lavado). Requerimientos Mnimos N54. Referencia: pg. 106 GTB

Utilizacin de equipos y/o estructuras para separacin de slidos en los sistemas de recirculacin de agua. Requerimientos Mnimos N44. Referencia: pg. 91 GTB 44. Se debe contar con un medio fsico o mecnico que permita una separacin de slidos, con fines de permitir la operacin de sistemas de recirculacin y tratamiento de agua. Disposicin de tuberas especficas para aguas residuales. Requerimientos Mnimos N45. Referencia: pg. 92 GTB 45. Transportar las aguas mieles por conductos separados, especialmente diseados para este propsito garantizando que estos fluidos se mantenga aislados del ambiente externo. Cumplimiento de leyes referentes a la descarga de aguas residuales. Requerimientos Mnimos N46. Referencia: pg. 93 GTB 46. Los beneficios hmedos debern cumplir con los artculos del reglamento de las descargas y reuso de las aguas servidas y disposicin de lodos de cada pas. Ejecucin de programa para autoevaluacin de parmetros de aguas residuales. Requerimientos Mnimos N47. Referencia: pg. 95 GTB 47. Disponer un programa de autoevaluacin en la medicin de parmetros de contaminacin (DBO, DQO, pH, coliformes totales etc. segn se cumpla con la normativa ambiental del pas) segn posibilidades, alcances o pertinencias.

IX. Etapa: Aspectos relativos a la operacin de secamiento del caf pergamino

El secamiento debe llevar el caf hasta el contenido de humedad de comercializacin, en el rango de 10-12% (base hmeda) Requerimientos Mnimos N48. Referencia: pg. 101 GTB

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Utilizacin de instrumentacin certificable para medicin de contenido de humedad del caf, aplicando as un procedimiento confiable para efectos de comercializacin. Requerimientos Mnimos N60. Referencia: pg. 113 GTB 60. La planta de beneficio deber disponer de instrumentacin fiable y certificable para medir el contenido de humedad del caf pergamino a fin de determinar el punto correcto de humedad para almacenamiento, trillado y comercializacin. Monitoreo horario de la temperatura del caf pergamino durante su secamiento para controlar que no sobrepase el lmite mximo (seguro) de 40C. Requerimientos Mnimos N61. Referencia: pg. 115 GTB 61. Se debe de establecer un procedimiento y su equipo instrumental para efectuar el monitoreo y registro de la temperatura del caf pergamino, a fin de controlar que la mxima temperatura alcanzada por la masa de caf sea de 40C. Aplicacin de procedimientos de muestreo del caf (recin finalizado su secamiento) para anlisis fsico y organolptico, a fin de decidir el almacenamiento controlado del caf pergamino. Requerimientos Mnimos N62. Referencia: pg. 121 GTB 62. Todo lote, una vez secado apropiadamente, ser muestreado con el fin de efectuar el respectivo anlisis fsico y organolptico de la calidad del caf, de modo que ser la unidad de control de calidad quien definir el destino de la partida hacia su proceso de almacenamiento. Aplicacin de procedimientos para enfriamiento del caf (recin finalizado su secamiento) para permitir el almacenamiento seguro del caf pergamino. Requerimientos Mnimos N63. Referencia: pg. 122 GTB 63. Todo lote se debe someter a enfriamiento para reducir la temperatura del caf hasta 20C (o la ms cercana posible) al final del secamiento, a fin de que durante su almacenaje el caf permanezca con una temperatura cercana a 20C. Mantenimiento preventivo y correctivo de los equipos y estructuras para secamiento. Requerimientos Mnimos N64. Referencia: pg. 124 GTB
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54. Se debe iniciar el proceso de oreado inmediatamente despus de realizar la operacin de lavado final del caf pergamino. (Entendiendo el oreado como la primera etapa del proceso de secamiento de caf pergamino) Capacidad operativa del equipo para secamiento suficiente para procesar la cantidad de caf comprometida o planificada. Requerimientos Mnimos N55. Referencia: pg. 107 GTB 55. La planta beneficiadora debe tener capacidad operativa acorde con la magnitud de la mxima entrada pico diario, proyectada para la cosecha de caf que se requerir procesar. Aplicacin de procedimientos rutinarios de trazabilidad y pesaje de los lotes de caf sometidos a secamiento. Requerimientos Mnimos N56, N57, y N58. Referencia: pg. 110 GTB 56. Se debe Identificar cada partida que entra al proceso de secamiento, utilizando una metodologa de trazabilidad establecida como rutina operativa de aplicacin obligatoria. 57. Se debe mantener registro documentado, por uso de bitcora, sobre los procedimientos operativos aplicados a toda partida de caf durante su proceso de secamiento. 58. El peso final de la partida de caf pergamino (al finalizar el secamiento) deber medirse o bien efectuarse la estimacin de su peso mediante clculo por mtodos indirectos; esta informacin se debe registrar en la bitcora del proceso del lote. Monitoreo horario del contenido de humedad para control de avance del secamiento y para decidir acertadamente la finalizacin de esta operacin. Requerimientos Mnimos N59. Referencia: pg. 112 GTB 59. Se debe monitorear y registrar cada hora el grado de humedad de la masa de caf, actividad realizada mediante la toma de muestras y la medicin de su contenido de humedad, a fin de determinar el momento oportuno para detener el proceso de secamiento.

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68. Todo lote de caf debe recibir un perodo de almacenaje de cuando menos 4 semanas, posterior al proceso de secado, y previo a su preparacin para exportacin; esta prctica tiene por objetivo la homogenizacin del contenido de humedad y apariencia del caf, as como la consolidacin de sus cualidades organolpticas (y la calidad de la taza). Mantenimiento de registros y control de los lotes almacenados que incluyan los anlisis de calidad correspondientes. Requerimientos Mnimos N69. Referencia: pg. 132 GTB 69. Se debe mantener control y registros de todo lote de caf cuando va a ser enviado a almacenamiento. Dicho Registro debe contener informacin sobre la cantidad de caf, muestreo para su anlisis fsico y visto bueno de control de calidad para su ubicacin en la bodega. Mantenimiento de registros documentales para trazabilidad de los lotes procesados desde la unidad productora (finca cafetalera) hasta su ubicacin en almacenamiento. Requerimientos Mnimos N70. Referencia: pg. 135 GTB 70. Se debe mantener registros y control sobre la trazabilidad del producto en relacin a su procedencia, productor y su ubicacin especfica dentro de la bodega de almacenamiento de caf pergamino seco. Vigilancia del caf almacenado mediante un programa de inspecciones para prevencin de plagas, infestaciones, daos en las estructuras y/o situaciones eventualmente dainas a la calidad del caf pergamino almacenado. Requerimientos Mnimos N71. Referencia: pg. 139 GTB 71. Se debe planificar y realizar un programa de inspecciones y mantener un registro de las mismas, para el monitoreo de eventuales daos en las estructuras, plagas, infestaciones, migraciones de humedad, gradientes de temperatura y cualquier otra situacin que pueda afectar la calidad del caf. Muestreo frecuente del caf para evaluacin de su calidad de taza. Requerimientos Mnimos N72. Referencia: pg. 140 GTB

64. Se deben efectuar las actividades necesarias para el mantenimiento preventivo (y correctivo) brindado a las estructuras y equipos utilizados para la operacin de secamiento de caf pergamino. Los equipos y/o estructuras utilizados para secamiento deben estar limpios al momento de colocar en ellos el caf pergamino. Requerimientos Mnimos N65. Referencia: pg. 129 GTB 65. Se debe asegurar que las estructuras y/o los equipos utilizados para secamiento se hallen debidamente limpias previo a su uso, evitando la presencia de granos de caf rezagados. Se evitar el uso de hornos de biomasa del tipo fuego directo (mezclas de humos y aire impulsadas a travs de la masa de caf pergamino). Requerimientos Mnimos N66. Referencia: pg. 129 GTB 66. En los sistemas de secamiento mecanizado se evitar el uso de hornos de fuego directo, entendidos como aquellos que impulsan una mezcla de gases de combustin y aire a travs de la masa de caf pergamino. Empleo de personal capacitado para manejo y control del proceso de secamiento de caf pergamino. Requerimientos Mnimos N67. Referencia: pg. 130 GTB 67. El personal responsable del sistema para secamiento deber ser capacitado en relacin a su funcin operativa, considerando aspectos tales como mtodos instrumentales e indirectos para determinacin del contenido de humedad, uso de instrumentacin para medicin de temperatura, control de avance de secamiento, muestreo del grano, uso de registros por bitcora, procedimientos para secado solar, etc. La capacitacin abarcar a todo el personal del sector involucrado con la operacin de secamiento de caf.

X. Etapa: Aspectos relativos a la operacin de Almacenamiento del caf pergamino

Se debe efectuar un perodo de almacenaje del caf (de cuando menos 4 semanas) despus que ste finaliza su proceso de secamiento. Requerimientos Mnimos N68. Referencia: pg. 131 GTB
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76. En el almacenamiento en sacos, se debe separar la estiba de caf 15 centmetros sobre el piso, 50 centmetros separados de las paredes, la distancia entre estibas debe ser acorde al sistema de transporte y movimiento que se utilice. Cumplimiento de regulaciones referentes a seguridad laboral aplicables a instalaciones industriales en el beneficio hmedo y en las bodegas de almacenamiento de caf. Requerimientos Mnimos N77. Referencia: pg. 150 GTB 77. Las estructuras utilizadas para el almacenamiento de caf deben de cumplir las medidas de seguridad industrial establecidas por las leyes y reglamentos.

72. Todo lote de caf almacenado, sea a granel o en sacos, debe ser muestreado cada 15 das para someter a evaluacin el desarrollo de sus caractersticas de calidad de taza: Acidez - Cuerpo - Aroma. Despacho de caf almacenado siguiendo el principio de: Primero en entrar, primero en salir. Requerimientos Mnimos N73. Referencia: pg. 142 GTB 73. Para realizar el despacho del caf almacenado se debe establecer como principio fundamental que el producto se debe expedir siguiendo la tcnica de primeras entradas - primeras salidas, a fin de evitar el posible envejecimiento de sublotes retenidos involuntariamente. Las bodegas deben reunir caractersticas para permitir condiciones de hermeticidad y aislamiento trmico del caf durante su almacenamiento. Requerimientos Mnimos N74. Referencia: pg. 143 GTB 74. Las estructuras para el almacenamiento deben estar construidas de modo que se garanticen condiciones de hermeticidad y aislamiento trmico para que no se alteren la humedad y temperatura del caf pergamino almacenado en ellas, y por ende la calidad del caf sea preservada de daos debidos a migraciones de humedad. Las bodegas para caf no sern utilizadas para almacenar agroqumicos, combustibles u otro tipo de sustancias peligrosas para la calidad del caf. Requerimientos Mnimos N 75. Referencia: pg. 148 GTB 75. Las estructuras para almacenaje deben ser utilizadas exclusivamente para almacenar caf, evitndose de modo absoluto la presencia de sustancias voltiles tales como: combustibles, agroqumicos, herramientas, etc., cuya presencia pueda resultar en deterioro de la calidad del caf. En el almacenamiento en sacos debe evitarse el contacto de stos con las paredes y el piso de las bodegas. Requerimientos Mnimos N76. Referencia: pg. 149 GTB

XI. Etapa: Aspectos relativos al Proceso de Beneficio Seco del Caf

Previo a su preparacin todo lote de caf ser muestreado conforme a un procedimiento normado. Requerimientos Mnimos N78. Referencia: pg. 152 GTB 78. Antes de dar inicio al proceso de preparacin todo lote de caf debe ser muestreado segn norma ISO 4072, a fin de asegurar que los anlisis fsicos brinden criterios certeros para la elaboracin de rdenes de trabajo. Mantenimiento de muestras de los lotes preparados para contratos comerciales. Requerimientos Mnimos N79. Referencia: pg. 155 GTB 79. Se debe de tomar una muestra representativa del lote de caf procesado sujeto de contrato comercial, debindose mantener almacenada en condiciones que permitan su preservacin. Medicin del contenido de humedad utilizando instrumentacin confiable. Requerimientos Mnimos N80. Referencia: pg. 156 GTB 80. Se debe realizar la medicin del contenido de humedad a todo lote que va a entrar al proceso de preparacin, utilizando un aparato o mtodo certificable. El lmite mximo aceptable es el 12% de humedad base hmeda.

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85. La orden de trabajo de preparacin de todo lote debe indicar el destino de todos los sub lotes generados por la clasificacin, de modo que sean previstas las condiciones adecuadas de almacenamiento temporal de los excedentes de clasificacin y embarque. Mantenimiento de registros sobre proceso y destino de cada lote de caf preparado. Requerimientos Mnimos N86. Referencia: pg. 182 GTB 86. Se debe realizar y mantener un registro documentado de todas las operaciones realizadas en el proceso de clasificacin, por cada lote y sub lote generado, con la informacin concerniente a cantidad y destino dado al caf. La clasificacin de caf debe realizarse en la secuencia Trillado - Limpieza - Clasificacin por Tamao - Clasificacin por Densidad - Seleccin. Requerimientos Mnimos N87. Referencia: pg. 183 GTB 87. Las operaciones de preparacin del lote de caf deben realizarse siguiendo la secuencia que a continuacin se describe: pre limpieza del pergamino, trilla, limpieza, clasificacin por tamao, clasificacin por densidad, y seleccin por color en caso de ser necesario. La secuencia aplica para obtener resultados ptimos de la clasificacin y eficiencia en el uso de los recursos. Se debe evitar el sobre calentamiento de caf en el proceso de trillado. Requerimientos Mnimos N88. Referencia: pg. 190 GTB 88. Las mquinas trilladoras deben ajustarse y controlarse los resultados del trillado para tomar medidas adecuadas para evitar el sobre calentamiento del caf oro durante su proceso de trillado. La maquinaria para clasificacin debe hallarse limpia antes de introducir un lote de caf en la lnea de proceso. Requerimientos Mnimos N89 Referencia: pg. 191 GTB 89. Antes de la preparacin de un lote de caf, la maquinaria y equipo debe encontrarse completamente limpio sin presencia de granos rezagados, polvo y/o materias extraas e impurezas.

Utilizacin de bsculas calibradas para el pesaje comercial de caf oro. Requerimientos Mnimos N81. Referencia: pg. 159 GTB 81. Las bsculas y/o equipos utilizados para efectuar el pesaje de lotes de caf comercial deben estar debidamente calibrados, en conformidad con normas reconocidas. El entendimiento comercial se fundamenta en caractersticas fsicas del caf oro. Requerimientos Mnimos N82. Referencia: pg. 160 GTB 82. Los trminos de entendimiento en los contratos comerciales deben estar basados en las caractersticas fsicas resultante del anlisis de granulometra, defectos y anlisis de taza. De modo que el acuerdo comercial es verificable mediante rutinas de laboratorio normadas en procedimientos reconocidos internacionalmente. La clasificacin de caf procede conforme a una orden de trabajo emitida por la Unidad de control de calidad y fundamentada por el anlisis fsico de la muestra correspondiente. Requerimientos Mnimos N83. Referencia: pg. 173 GTB 83. El proceso de clasificacin que se aplica al lote de caf es conforme a una orden de trabajo emitida por la unidad de control de calidad cuyo fundamento es el anlisis fsico y la prueba de catacin. El anlisis fsico deber comprender granulometra y defectos conforme al protocolo de anlisis de calidad. Los equipos y mquinas deben ajustarse conforme a las especificaciones estipuladas en la orden de trabajo. Requerimientos Mnimos N84. Referencia: pg. 176 GTB 84. Debe realizarse el ajuste correcto de los equipos de clasificacin con criterio fundamentado en los requerimientos de la orden de trabajo correspondiente para cada lote. El resultado de la clasificacin depende en gran medida de que se practique el ajuste conforme con el objetivo previsto. Previsiones para destino y conservacin de sub lotes generados producto del proceso de preparacin de caf oro. Requerimientos Mnimos N85 Referencia: pg. 176 GTB

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Debe realizarse programas de mantenimiento preventivo y correctivo para los equipos y maquinaria del sistema de preparacin de caf oro. Requerimientos Mnimos N94. Referencia: pg. 200 GTB 94. Las mquinas a utilizar en el beneficiado seco debern estar en condiciones ptimas de funcionamiento, es decir, debe realizarse un programa para su mantenimiento preventivo debe contarse con el personal y recursos para realizar el mantenimiento correctivo pertinente. Utilizacin de medios de transporte adecuados para caf oro y aplicacin de registros para trazabilidad. Requerimientos Mnimos N95. Referencia: pg. 202 GTB 95. Los medios de transporte utilizados en el traslado de caf a plantas de beneficio seco y/o embarque, deben de cumplir con las normas de calidad, inocuidad y cumplimiento de procedimientos para facilitar la trazabilidad. Disposicin adecuada de subproductos del proceso de trillado y preparacin de caf oro. Requerimientos Mnimos N96. Referencia: pg. 202 GTB 96. La planta de beneficiado seco debe de contar con las estructuras aptas para el adecuado manejo de los subproductos generados por los procesos de preparacin, tales como pergamino, pulpa seca, desperdicios de caf. Se procura evitar contaminacin o el posible uso para consumo humano de los desperdicios de caf resultantes de la clasificacin.

El personal que maneje la maquinaria y equipo debe estar debidamente entrenado y capacitado para la operacin y ajuste del mismo. Requerimientos Mnimos N90. Referencia: pg. 192 GTB 90. El personal a cargo de la operacin del sistema de preparacin de caf oro debe recibir capacitacin y entrenamiento para efectuar ajustes en equipos de clasificacin, tales como mesas gravitatorias, dado que para realizar estos ajustes se requieren conocimientos prcticos y tericos; lo cual tambin es valido para todos los equipos involucrados en el proceso de clasificacin. Instalacin de equipos en conformidad con los requerimientos y especificaciones dictados por su fabricante. Requerimientos Mnimos N91. Referencia: pg. 195 GTB 91. Los equipos y maquinaria utilizados en el beneficio seco, deben de instalarse segn sus requerimientos de espacio, fundaciones de soporte, luminosidad, temperatura, humedad, u otro especificado por el fabricante, para garantizar su ptima operacin y la seguridad de sus operadores. Los seleccionadores electrnicos deben instalarse dentro de casetas para proteccin del polvo y el calor. Requerimientos Mnimos N92. Referencia: pg. 198 GTB 92. El equipo para seleccin electrnica debe operar dentro de un espacio aislado, a modo de caseta o cuarto, en donde se pueda controlar las condiciones de polvo y temperatura ambiente, para que se cumplan con los requerimientos de ambiente operacional dictados por el fabricante. Todo equipo de clasificacin debe contar con una tolva de abasto para garantizar su correcta operacin. Requerimientos Mnimos N93. Referencia: pg. 198 GTB 93. Para el rendimiento eficiente de los equipos y maquinarias del beneficio seco cada equipo debe contar con un depsito temporal o tolvas de abasto para garantizar que el flujo de alimentacin sea adecuado y ajustable.

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REQUERIMIENTOS MNIMOS PARA EL BENEFICIO DE CAF PROTEGIDO BAJO UNA INDICACIN GEOGRFICA DENOMINACIN DE ORIGEN

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INSTRUMENTO PARA DIAGNSTICO DE PLANTAS DE BENEFICIADO DE CAF

Seccin IV: Actividades para la Cosecha selectiva del caf fruta

N REF SI ( SI ( SI ( SI ( SI ( ) ) ) ) ) NO ( NO ( NO ( NO ( NO ( ) ) ) ) )

Formulario para Levantamiento de Informacin para Plantas de Beneficiado de Caf

RM-6 RM-7 RM-8 RM-9 RM-9

Se efecta la cosecha selectiva de caf en fruta maduro Se efecta recoleccin de frutos cados al suelo Se efecta manejo separado de lotes caf de frutos cados al suelo La administracin planifica capacitacin para personal de la cosecha Se efectan jornadas de capacitacin en las actividades de la cosecha

Fecha del levantamiento Perito responsable

Seccin I: Informacin de la Empresa Beneficiadora

I.1. Datos de la Firma Beneficiadora de caf Nombre de la Empresa Seccin V: Actividades para el transporte de caf fruta de la finca al beneficio V.1 Caracterizacin y uso de vehculos para transporte del caf en fruta Nombre del Beneficio Tipo de Asociacin Telefonos: RM-10 RM-10 RM-10 RM-10 Se cuenta con vehculos adecuados para transporte de caf fruta Se efecta transporte de agroqumicos en vehculos para caf fruta Se mantiene limpieza en vehculos para caf fruta Se transporta el caf durante el mismo da que fue cosechado SI ( SI ( SI ( SI ( ) ) ) ) NO ( NO ( NO ( NO ( ) ) ) ) UTM Fax: Email: Datos de la entidad gerencial Gerente Jefe de la planta o Administrador Seccin VI: Informacin de Procedimientos para Recibo de caf fruta VI.1 Procedimientos de medicin y anlisis del caf fruta Seccin II. Localizacin de la Planta de Beneficio de Caf RM-11 RM-11 RM-11 RM-11 RM-11 RM-11 RM-11 Mtodo de medicin de la cantidad de caf: Unidad de medicin utilizada: Instrumento de medicin utilizado: Se ejecutan procedimientos para identificacin y registro Aplicados para todo lote de caf que ingresa al beneficio Aplica bitcora de Recibo de caf fruta: Aplica procedimiento para Codificacin e identificacin de lotes de caf fruta que ingresan al beneficio RM-11 Observaciones: SI ( ) NO ( ) SI ( SI ( ) ) NO ( NO ( ) ) Por peso ( ) Por Volumen ( ) Provincia/Departamento Municipio Aldea/Seccin/Cantn Casero/Paraje/ Regin cafetalera Direccin exacta: Distancia a la planta de preparacin: Telefonos:

Si es una Central de Beneficiado remtase a la seccin V. de este diagnstico.

Seccin III: Informacin de Planificacin y apoyo logstico para la Cosecha del caf fruta VI.2 Muestreo y anlisis del caf fruta que ingresa al beneficio RM-1 Se efecta planificacin de cortes y ejecucin de la cosecha RM-12 RM-12 RM-12 RM-12 RM-13 Aplica muestreo del caf fruta que ingresa al beneficio Aplica Anlisis de la calidad del caf fruta, Se realiza: Descripcin del procedimiento de anlisis y valoracin de grano defectuoso: Porcentaje por peso ( ) Porcentaje por Volumen ( ) Conteo ( SI ( ) ) NO ( ) SI ( SI ( ) ) NO ( NO ( ) ) RM-2 Se cuenta con tcnico responsable de planificacin de la cosecha RM-2 Se mantiene registro actualizado por bitcora de la cosecha RM-3 Se mantiene provedura de utensilios para trabajos de recoleccin RM-4 Se utilizan estructuras1 aptas para depsito temporal de caf fruta RM-5 Se utilizan estructuras aptas para almacenar agroqumicos SI ( SI ( SI ( SI ( SI ( SI ( ) ) ) ) ) ) NO ( NO ( NO ( NO ( NO ( NO ( ) ) ) ) ) )

Aplica norma para calificacin de caf fruta Si la respuesta es afirmativa describa la norma:

RM-15

Aplica identificacin de lotes segn norma de calificacin

SI (

NO (

)
INSTRUMENTO PARA DIAGNSTICO DE PLANTAS DE BENEFICIO DE CAF

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INSTRUMENTO PARA DIAGNSTICO DE PLANTAS DE BENEFICIO DE CAF

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RM-15 RM-15 RM-15 RM-15 RM-15

Dimensiones de la Seccin cuadrangular de la pirmide Ancho: m Largo: m h: m

VI.3

Uso de estructuras individualizadas para separacin de lotes diferentes por su calidad

Dimensiones de la Seccin piramidal de la pirmide Ancho: m Largo: m h: m

RM-15

Se utilizan estructuras separadas para recibo de lotes de tipos de caf de calidad diferenciada SI ( SI ( ) ) NO ( NO ( ) )

Capacidad Estimada (por el operador):

RM-15 RM-15

Aplica identificacin de estructuras para recibo diferenciado Se utilizan estructuras de recibo o procedimientos para separacin de lotes de caf con problemas de calidad.

RM-15 RM-15 RM-15 RM-15 RM-15 RM-15 RM-15 RM-15 RM-15

Pila o Tanque N3 Tanque rectangular: Ancho: Tanque Piramide rectangular :

Tipo de caf asignado: Dimensiones en metros: A x L x h m Largo: m h: m RM-15 RM-15

SI ( SI (

) )

NO ( NO (

) )

Aplica separacin y proceso separado de lotes defectuosos El personal ha recibido capacitacin para realizar anlisis de calidad y registro del caf fruta

Dimensiones en metros: (A x L x h)/3 RM-15 Largo: m h: m

SI (

NO (

Dimensiones de la Seccin cuadrangular de la pirmide Ancho: m

Observaciones:

Dimensiones de la Seccin piramidal de la pirmide Ancho: m Largo: m h: m Seccin VII: Informacin sobre estructuras para Recibo de Caf Fruta

Capacidad Estimada (por el operador): RM-15 Es adecuada la cantidad y capacidad de estructuras para recibo de caf fruta SI ( Se efecta limpieza de tanques de recibo a cada turno Aplican registros de limpieza de tanques de recibo Describa el registro: SI ( SI ( ) ) ) NO ( NO ( NO ( ) ) )

RM-15 RM-15 RM-15 RM-15 RM-15 RM-15

Pila o Tanque N4 Tanque rectangular: Ancho: Tanque Piramide rectangular :

Tipo de caf asignado: Dimensiones en metros: A x L x h m Largo: m h: m

RM-14 RM-14

Dimensiones en metros: (A x L x h)/3 RM-15 Largo: m h: m RM-15 Pila o Tanque N1 Tanque rectangular: Ancho: Tanque Pirmide rectangular: Tipo de caf asignado: Dimensiones en metros: A x L x h m Largo: m h: m VII.1. Geometra y Volumen de las estructuras para recibo de caf

Dimensiones de la Seccin cuadrangular de la pirmide Ancho: m

RM-43

Seccin VIII. Aplicacin de mecanismos para reduccin de agua utilizada en el proceso

RM-15 RM-15

RM-43

VIII.1 Uso del agua para recibo de caf fruta

RM-15 RM-15

Dimensiones en metros: (A x L x h)/3

Dimensiones de la Seccin cuadrangular de la pirmide Ancho: m Largo: m h: m

Totalmente Seco ( RM-43 RM-44

Parcialmente Seco (

Totalmente Inundado ( m3 SI (

RM-15 RM-15

Cantidad de agua utilizada en el tanque de recibo Aplica circuito de recirculacin del agua utilizada para recibo de caf

Dimensiones de la Seccin piramidal de la pirmide Ancho: m Largo: m h: m

NO (

RM-15 RM-15

Capacidad Estimada (por el operador):

RM-16

Seccin IX: Informacin sobre equipamiento para remocin de piedras, palos,etc. RM-15 Pila o Tanque N2 Tanque rectangular : Ancho: Tanque Piramide rectangular : Tipo de caf asignado: Dimensiones en metros: A x L x h m Largo: m h: m

RM-16 RM-16 RM-16 RM-16

Se utiliza despedrador Tipo de Despedrador: Canaleta con gavetas/Trampas Dimensiones en metros: A x L

SI (

NO (

RM-15 RM-15

SI (

NO (

RM-15

Dimensiones en metros: (A x L x h)/3

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INSTRUMENTO PARA DIAGNSTICO DE PLANTAS DE BENEFICIO DE CAF

INSTRUMENTO PARA DIAGNSTICO DE PLANTAS DE BENEFICIO DE CAF

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RM-19 RM-19

Aplica ajuste diferenciado de los pulperos 2 El personal ha recibido capacitacin para operacin y ajuste del los pulperos

SI (

NO (

RM-16 RM-16

Ancho: Otro tipo, Descripcin

Largo:

SI ( SI (

) )

NO ( NO (

) ) RM-17 Seccin X: Informacin sobre equipamiento para clasificacin de caf fruta

RM-19 RM-19 RM-20

Aplica supervisin peridica de la operacin de los pulperos Describa los criterios que se aplican para la calibracin de pulperos

RM-17 RM-17 XI.2. Registros de informacin aplicados para monitoreo de despulpado RM-18 RM-18

Se efecta clasificacin manual (por los cosechadores) del caf fruta Se efecta clasificacin por medio mecnico del caf fruta Se efecta clasificacin por medio hidrulico del caf fruta Se efecta limpieza de clasificadores de fruta a cada turno Aplican registros de limpieza de clasificadores

SI ( SI (

) )

NO ( NO (

) )

RM-21

RM-21

XI.2.1. Informacin sobre procedimientos operativos para despulpado del caf fruta

SI ( SI (

) )

NO ( NO (

) )

RM-21 RM-21 RM-21 RM-21 RM-22 RM-22 RM-23 RM-23

Aplica Monitoreo de dao mecnico en despulpe Aplica registro de informacin sobre dao mecnico en despulpado Aplica Monitoreo de presencia de caf en la pulpa Aplica registro de informacin sobre presencia de caf en la pulpa Se efecta limpieza de pulperos de fruta a cada turno Aplican registros de limpieza de pulperos Aplica supervisin para despulpe de lotes el da de su corte Aplica registro para identificar a los lotes segn fecha de su corte

SI ( SI ( SI ( SI ( SI ( SI ( SI ( SI (

) ) ) ) ) ) ) )

NO ( NO ( NO ( NO ( NO ( NO ( NO ( NO (

) ) ) ) ) ) ) ) RM-17 RM-17 RM-17 RM-17 RM-17 RM-17 Sifon para recibo de caf de piramide invertida Sifon de pirmide invertida para separacin por flotacin Sifon tipo canaleta para separacin por flotacin Criba para separacin de frutos vanos Sifon mecnico "Lavadora/separadora" Mquina separadora de verdes por despulpado Otro Tipo, Descripcin: ( ( ( ( ( ( ) ) ) ) ) ) capacidad capacidad capacidad capacidad capacidad capacidad RM-17 X.1 Tipo de equipamiento utilizado para separacin de caf defectuoso

RM-24

XI.3 Capacidad operativa del sistema de despulpado

RM-17

Otro Tipo, Descripcin: RM-24 RM-24 Cantidad de caf procesada en da(s) pico de cosecha: Duracin de la jornada de despulpado en da pico: horas Otro Tipo, Descripcin:

RM-24

XI.4 Tipo y cantidad de equipo utilizado para despulpado de caf fruta RM-19

Seccin X1: Proceso de DESPULPADO de caf fruta

RM-24

XI.4.1 PRIMERA lnea de despulpado de caf maduro

Modelo

Cantidad

Capacidad

X1.1 Mantenimiento y calibracin de mquinas despulpadoras

RM-24 RM-24 RM-24 RM-24 RM-24

Despulpador horizontal pechero de hule Despulpador horizontal pechero de hierro Pulpero de Discos Despulpador vertical Otro tipo, Descripcin Agregar columna para potencia de motor

RM-19 RM-19 RM-19 RM-19 RM-19 RM-19 RM-19

Aplica departamento de mantenimiento de maquinaria Aplica mantenimiento preventivo de maquinaria Aplica mantenimiento preventivo de mquinas despulpadoras Se cuenta con personal capacitado y/o subcontratado para efectuar el mantenimiento preventivo de pulperos El personal ha recibido capacitacin para operacin mantenimiento y ajuste de los pulperos Aplica registro de informacin sobre mantenimiento de pulperos Se mantiene stock de repuestos para pulperos Se cuenta con cilindros/discos listos para repuesto en los pulperos Aplica ajuste de pulperos

SI ( SI ( SI (

) ) )

NO ( NO ( NO (

) ) )

SI (

NO (

SI ( SI ( SI ( SI (

) ) ) )

NO ( NO ( NO ( NO (

) ) ) )

RM-24

XI.4.2 SEGUNDA lnea de despulpado o Primer Repaso

RM-19 RM-19 RM-19 RM-19

RM-24

Despulpador horizontal pechero de hule (24")

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INSTRUMENTO PARA DIAGNSTICO DE PLANTAS DE BENEFICIO DE CAF

INSTRUMENTO PARA DIAGNSTICO DE PLANTAS DE BENEFICIO DE CAF

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Si la respuesta es negativa pase a la seccin XII.2 RM-27 RM-28 Aplica mantenimiento preventivo y correctivo de desmucilaginadores Se cuenta con personal capacitado y/o subcontratado para el mantenimiento preventivo y correctivo de equipos desmucilaginadores RM-27 RM-28 Aplica ajuste de desmucilaginadores El personal ha recibido capacitacin para operacin, ajuste y mantenimiento de equipos desmucilaginadores RM-29 RM-29 Se aplica carga correcta de alimentacin a desmucilaginadores Se ponen en prctica especificaciones del fabricante para graduar la carga de alimentacin a equipos desmucilaginadores RM-30 RM-30 Se utiliza tiempo de residencia adecuado en desmucilaginadores Se ponen en prctica especificaciones del fabricante para graduar el tiempo de residencia del caf en equipos desmucilaginadores RM-30 RM-31 RM-31 RM-31 RM-31 SI ( ) ) ) ) ) NO ( NO ( NO ( NO ( NO ( ) ) ) ) ) SI ( SI ( ) ) NO ( NO ( ) ) SI ( SI ( ) ) NO ( NO ( ) ) SI ( SI ( ) ) NO ( NO ( ) ) SI ( ) NO ( )

RM-24 RM-24 RM-24 RM-24

Despulpador horizontal pechero de hierro (24") Pulpero de Discos Despulpador vertical Penagos Otro tipo, Descripcin

RM-24

XI.4.3. TERCERA lnea de despulpado o Segundo Repaso

RM-24 RM-24 RM-24

Despulpador horizontal pechero de hule (24") Despulpador horizontal pechero de hierro (24") Pulpero de Discos

Seccin XII. Aplicacin de mecanismos para reduccin de agua utilizada en el proceso

RM-35 RM-44 RM-35 RM-35 RM-44

Presencia de corrientes de agua en el recinto de despulpado Se utiliza circuito de recirculacin de agua para sistema de despulpado Medio utilizado para transporte del caf a los pulperos Mecnico ( )

SI ( SI (

) )

NO ( NO (

) )

Se utiliza la cantidad adecuada de agua para la mquina desmucilaginadora SI ( Se considera satisfactoria la remocin mecnica del muclago Se aplica control de calidad de dao mecnico por desmucilaginado Se aplica Monitoreo de dao mecnico en desmucilaginado Se utilizan Registros de informacin del dao mecnico la operacin de en desmucilaginado mecnico SI ( SI ( SI ( SI ( SI ( SI ( SI (

Gravedad ( ) Gravedad ( ) SI ( )

Hidrulico ( ) Hidrulico ( ) NO ( )

Medio utilizado para transporte de la pulpa Manual ( ) Mecnico ( ) Se utiliza agua -exclusivamente- para limpieza de pulperos

RM-25 ) ) ) ) NO ( NO ( NO ( NO ( ) ) ) ) RM-25 RM-25 RM-25 RM-25 SI ( SI ( ) ) NO ( NO ( ) ) RM-25

XII.1. Equipo para clasificacin de caf pergamino (complementario a la lnea de despulpe)

RM-32 RM-32 RM-33 RM-33

Se realiza limpieza completa de desmucilaginadores por turno operativo Se utiliza bitcora o registro documentado de limpieza por turnos Se utilizan tanques para depsito de caf desmucilaginado Se realiza depsito temporal del caf desmucilaginado mecnicamente antes de proceder al secamiento

Criba rotatoria de varillas Criba rotatoria de lamina con perforacin oblonga Canal "Colombiano" con tanques auxiliares Canal tipo "cuellos de ganso" Zaranda Oscilatoria Otro Tipo, Descripcin:

( ( ( ( (

) ) ) ) )

RM-33 RM-33

Se realiza el Secado inmediato del caf recin desmucilaginado Se realiza lavado del caf posterior a la operacin de desmucilaginado

RM-25 mecnico RM-33 RM-33 Se realiza depsito temporal "en seco" del caf desmucilaginado Se realiza depsito temporal "sumergido en agua" del caf desmucilaginado mecnicamente RM-33 Aplican registros de perodos de depsito temporal de caf desmucilaginado y lavado mecnicamente RM-33 RM-33 RM-26 Breve descripcin de procedimientos aplicados posterior a desmucilaginado SI ( ) NO ( ) SI ( ) NO ( ) SI ( SI ( ) ) NO ( NO ( ) RM-25 ) RM-25 RM-25

XII.2. Tipos de calidad de pergamino producidos por clasificacin en despulpado: Primer pegamino: Porcentaje estimado Segundo pegamino: Porcentaje estimado Tercer pegamino: Porcentaje estimado

XII.3. Tcnica aplicada: Remocin Mecnica del muclago

XII.3.1 Informacin sobre procedimientos operativos para desmucilaginado mecnico

Aplica Remocin mecnica del muclago

SI (

NO (

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INSTRUMENTO PARA DIAGNSTICO DE PLANTAS DE BENEFICIO DE CAF

INSTRUMENTO PARA DIAGNSTICO DE PLANTAS DE BENEFICIO DE CAF

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XIII.2

Informacin sobre equipamiento y estructuras para Remocin de muclago realizado por fermentacin natural y lavado posterior

RM-26

XII.3.2. Maquinaria para Desmucilaginado Mecnico: Tipo de equipamiento

Marca RM-34 RM-34 RM-34 RM-34 RM-34 RM-34 RM-34 Existen salidas separadas para aguas mieles y caf pergamino Estado de las rejillas para drenaje de aguas mieles Estado del piso de los tanques de fermentacin Pendiente y drenaje de los tanques de fermentacin La profundidad de los tanques excede Un metro (1,0 metros) La profundidad de la masa de caf excede 90 centmetros Aplica estructura de albergue de los tanques de fermentacin Buena ( Buena ( SI ( ) Regular ( ) Regular ( ) NO ( ) Mala ( ) Mala ( ) ) ) ) ) ) ) RM-26 RM-26 RM-26 RM-26 RM-26 RM-26 RM-26 RM-26 Adecuada ( ) Inadecuada ( SI ( SI ( SI ( ) ) ) NO ( NO ( NO ( Mquina vertical Tipo "ELMU" Mquina vertical "DELVA" Mquina vertical "DELVA" Mquina vertical "DELVA" Maq. Horizontal Agua-Pulpa Maq. Horizontal Agua-Pulpa Otro Tipo, Descripcin: Otro Tipo, Descripcin:

Modelo

Cantidad

Capacidad

Potencia

RM-34

XIII.3 Tanques o pilas para fermentacin natural: Geometra y Volumen de las estructuras

RM-33

XII.3.3 Tanques para depsito temporal de caf que ha sido desmucilaginado mecnicamente

RM-34 RM-34 RM-34

Conjunto de pilas o tanques Tipo de caf asignado: Ancho: m

Nmeracin o identificacin: Dimensiones en metros: A x L x h Largo: m h: m

RM-33 RM-33 RM-33 RM-33 RM-33

Nmeracin o identificacin: Tanque rectangular: Ancho: Tanque Pirmide rectangular: Dimensiones de la Seccin cuadrangular de la pirmide Ancho: m Largo: m h: m Dimensiones en metros: A x L x h m Largo: m h: m

Dimensiones en metros: (A x L x h)/3

RM-34 RM-34 RM-34

Conjunto de pilas o tanques Tipo de caf asignado: Ancho: m

Nmeracin o identificacin: Dimensiones en metros: A x L x h Largo: m h: m

RM-33 RM-33 RM-33 RM-33

Dimensiones de la Seccin piramidal de la pirmide Ancho: m Largo: m h: m

Capacidad Estimada (por el operador):

RM-34 RM-34 RM-34

Conjunto de pilas o tanques Tipo de caf asignado: Ancho: m

Nmeracin o identificacin: Dimensiones en metros: A x L x h Largo: m h: m XIII.1. Informacin sobre procedimientos operativos para fermentacin natural RM-26 Seccin XIII: Remocin del muclago mediante Fermentacin natural y lavado posterior

RM-34 RM-34 RM-34

Conjunto de pilas o tanques Tipo de caf asignado: Ancho: m

Nmeracin o identificacin: Dimensiones en metros: A x L x h Largo: m h: m RM-26 RM-26 RM-26 RM-26 Aplica Fermentacin natural seguida por lavado Aplica registro para identificacin de lotes caf en proceso Aplica codificacin para identificacin de lotes caf en proceso Aplica limpieza diaria de tanques de fermentacin Aplica registro de limpieza de tanques de fermentacin Aplica depsito inmediato del caf despulpado en tanques fermentacin Aplica distribucin nivelada del caf en los tanques de fermentacin Aplica masa limpia de caf sin restos de pulpa ni cerezas Aplica Monitoreo del caf en proceso en los tanques de fermentacin Aplica registro de informacin sobre monitoreo de fermentacin Aplica registro de informacin horaria de duracin de fermentacin Aplica capacitacin del personal en monitoreo y registro Breve descripcin de mtodo para determinar "punto de lavado" SI ( SI ( SI ( SI ( SI ( SI ( SI ( SI ( SI ( SI ( SI ( SI ( ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) NO ( NO ( NO ( NO ( NO ( NO ( NO ( NO ( NO ( NO ( NO ( NO ( ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) )

RM-34 RM-34 RM-34

Conjunto de pilas o tanques Tipo de caf asignado: Ancho: m

Nmeracin o identificacin: Dimensiones en metros: A x L x h Largo: m h: m

RM-26 RM-26 RM-26 RM-26

RM-34 RM-34 RM-34

Conjunto de pilas o tanques Tipo de caf asignado: Ancho: m

Nmeracin o identificacin: Dimensiones en metros: A x L x h Largo: m h: m

RM-26 RM-26 RM-26 RM-26 RM-26

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INSTRUMENTO PARA DIAGNSTICO DE PLANTAS DE BENEFICIO DE CAF

INSTRUMENTO PARA DIAGNSTICO DE PLANTAS DE BENEFICIO DE CAF

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RM-34

XIII.7. Equipamiento para escurrido mecnico y/o secamiento superficial

RM-34 RM-34 Cantidad Capacidad RM-34

Conjunto de pilas o tanques Tipo de caf asignado: Ancho: m

Nmeracin o identificacin: Dimensiones en metros: A x L x h Largo: m h: m

RM-34 RM-34 RM-34

Lavadora de cmara con eje de paletas y aspiracin Mayrath inclinado con cmara de aspiracin Cmara cilndrica para centrifugado RM-34 RM-34 RM-34 Conjunto de pilas o tanques Tipo de caf asignado: Ancho: m Largo: Nmeracin o identificacin: Dimensiones en metros: A x L x h m h: m

RM-49

Seccion XIV: Disposicin de subproductos del proceso de beneficiado de caf XIII.4. Operacin de lavado del caf fermentado

RM- 36 RM- 37 RM- 38

Se utiliza equipo para transporte no hidrulico de la pulpa Se dispone de plan para tratamiento y disposicin adecuada de la pulpa Se dispone de estructura para manejo y depsito temporal de la pulpa recolectada dentro de las instalaciones del beneficio

SI ( SI (

) )

NO ( NO (

) ) RM-26 XIII.5 Informacin sobre procedimientos operativos para lavado del caf fermentado

SI (

NO (

) RM-26 Aplica Lavado inmediato del caf ya fermentado Aplica uso de agua limpia para enjuague final del caf Aplica depsito temporal del caf lavado antes del secado Aplica Secado superficial inmediato del caf recin lavado Aplica Secado inmediato del caf recin lavado Aplica control de contaminacin posible del caf lavado SI ( SI ( SI ( SI ( SI ( SI ( ) ) ) ) ) ) NO ( NO ( NO ( NO ( NO ( NO ( ) ) ) ) ) )

RM- 39

La estructura para depsito temporal de pulpa cuenta con drenajes adecuados para la recoleccin de lquidos lixiviados producidos por la pulpa SI ( ) NO ( )

RM-26 RM-33

RM- 40

Se efecta la evacuacin daria de la pulpa fuera de las instalaciones del beneficio hmedo SI ( ) NO ( )

RM-33 RM-33

RM- 41

Se dispone de un rea o instalaciones con capacidad suficiente para realizar los procesos de tratamiento y/o composteo de la pulpa SI ( ) NO ( )

RM- 41

O en su defecto, se tiene subcontratada la actividad de tratamiento de la pulpa producida por el beneficio hmedo SI ( ) NO ( )

RM-26

RM- 42

Se efecta la disposicin de la pulpa durante el mismo ciclo productivo de la cosecha y beneficiado de la cual es su subproducto SI ( SI ( ) ) NO ( NO ( ) )

RM-26

XIII.5.1.

Clasificacin de caf lavado

RM-49

Aplica plan para disposicin adecuada del mucilago

RM-26

Aplica clasificacin del caf desmucilaginado (por fermentacin y/o por remocin mecnica)

SI (

NO (

Procedimiento para disposicin del muclago removido mecnicamente, describa:

RM-43

Seccin XV: Informacin sobre Uso del Agua RM-34 XIII.6 Equipamiento para clasificacin posterior al lavado del caf fermentado

RM-44 RM-45

Aplica circuito cerrado de recirculacin para la operacin de Clasificacin Se utilizan equipos y/o estructuras para remocin de slidos en el circuito de recirculacin de aguas

SI (

NO (

) Cantidad Capacidad

SI ( SI (

) )

NO ( NO (

) )

RM-34 RM-34 RM-34 RM-34 RM-34 RM-34

Canal tradicional con paleteo manual Canal tradicional con mquina de paletas Canal corto guatemalteco (Anacafe) Canal colombiano de sifn doble Canal de receptores tipo "cuello de ganso" Otro Tipo, Descripcin:

RM-44 RM-44

Aplica separacin del agua entre despulpado y lavado Descripcin de circuito de Recirculacin:

44

INSTRUMENTO PARA DIAGNSTICO DE PLANTAS DE BENEFICIO DE CAF

INSTRUMENTO PARA DIAGNSTICO DE PLANTAS DE BENEFICIO DE CAF

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RM-53 RM-53 RM-54 RM-54 RM-54 RM-54 RM-55 RM-55 RM-55 RM-55 RM-55

Indique el espesor de la capa de caf en centmetros cuando ya ha avanzado su secamiento Espesor = centmetros

RM-47

Aplica plan para tratamiento y disposicin adecuada de las Aguas residuales producidas por el beneficiado de caf SI ( SI ( ) ) NO ( NO ( ) )

Especifique la frecuencia con que se realiza el volteo en el secamiento solar en patios Indicando cuantas veces por da se realiza: Especifique los materiales utilizados para fabricar los rastrillo de volteo: Indique si se produce trillado del caf durante su secamiento en patios: Indique los procedimientos realizados al finalizar la jornada diaria de secamiento del caf en los patios: Se recoge y cubre el caf al finalizar el da SI ( ) NO ( )

RM-47 RM-48

Se cumple con la legislacin para uso y vertido de aguas residuales Se aplica programa para autoevaluacin para medir los parmetros aplicables para uso y vertido de aguas residuales

SI (

NO (

RM-47

Aplica estructura y equipamiento para tratamiento primario 3 entendido como uso de filtros o tanques para sedimentacin Aplica estructura y equipamiento para tratamiento secundario
4

SI ( SI (

) )

NO ( NO (

) )

RM-43 RM-43 RM-43

Cantidad de Agua Disponible: Cantidad de Agua Utilizada diariamente (m3/da): Descripcin de la Fuente de Abastecimiento:

Caudal (m3/h):

Se mantiene la integridad de los lotes de caf cuando se recogen en la tarde para su proteccin durante la noche SI ( ) NO ( ), explique:

Observaciones:

RM-56 RM-56 RM-56 RM-56

Explique los procedimientos realizados al finalizar el lavado: RM-49 Se coloca y extiende el caf en los patios de modo inmediato despus de terminar su lavado: SI ( ) NO ( ) Explique: Seccin XVI: Operacin de SECAMIENTO de caf pergamino Se realiza la disposicin correcta y conforme con la legislacin aplicada para todos los subproductos del proceso de beneficiado Aplica anlisis de laboratorio para las aguas residuales SI ( SI ( ) ) NO ( NO ( ) )

RM-56 RM-56 RM-57 RM-57

Se utilizan registros para anotar fecha y hora en que se ejecutan las operaciones de lavado y la posterior colocacin del caf para iniciar el oreado: Dispone el beneficio de capacidad suficiente para la etapa de oreado , explique: SI ( ) NO ( ) RM-50 RM-50 RM-51 RM-51 RM-51 XVI.1.1 Equipamiento para secado superficial: "Oreado" Oreadora de cascada (secadora de lecho fluidizado) modelo Cantidad capacidad: RM-51 RM-52 RM-52 Se efecta el secamiento completo del caf hasta alcanzar el contenido de humedad en el rango de 11 a 12% antes de efectuar el almacenaje SI ( ) NO ( )

Por algn motivo se practica el almacenaje de caf antes de que se haya completado su secamiento hasta el contenido de humedad correcto (de 11 a 12%) Se efecta siempre el secamiento completo del caf hasta el 11 a 12% de contenido de humedad antes de su envo a almacenaje Por algn motivo se practica la mezcla de lotes de caf antes de que se haya completado su secamiento hasta el 11-12% de humedad SI ( ) NO ( ) SI ( ) NO ( ) SI ( ) NO ( )

Secadora de columna de bandejas vertical Secadora de columna vertical pared de cedazo Secadora solar tipo Domo Patio de secado solar piso de mampostera: rea (A x L) Camas de lecho de cedazo Otro Tipo, Descripcin: Cantidad: Largo: Largo: Largo: Cantidad Ancho: RM-53 Ancho: Ancho: capacidad: RM-53 Indique el espesor de la capa de caf en centmetros cuando recin se deposita en los patios para iniciar su secamiento, Espesor = centmetros XVI.1. Secamiento solar en patios de superficie de mampostera (concreto, ladrillo, etc.)

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INSTRUMENTO PARA DIAGNSTICO DE PLANTAS DE BENEFICIO DE CAF

INSTRUMENTO PARA DIAGNSTICO DE PLANTAS DE BENEFICIO DE CAF

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RM-58 RM-59 RM-59 RM-60 RM-60 RM-60 RM-60 RM-60 RM-61 RM-61 RM-61 RM-62 RM-62 RM-62 RM-62 RM-62 RM-62 RM-63 RM-63 RM-63 RM-64 RM-64 RM-64 RM-64 RM-65 RM-65 RM-65 RM-65 RM-66 RM-66 RM-66 RM-66

Se aplica identificacin de los lotes de caf en su secamiento

SI (

NO (

RM-57 RM-57

Dispone el beneficio de capacidad suficiente para la etapa de presecado , explique:

SI (

NO (

Se utilizan registros para anotar fecha y hora en que se ejecutan las etapas de secamiento SI ( ) NO ( ) Explique:

Se utilizan balanzas para pesaje de cada lote de caf cuando completa su secamiento y antes de su envo hacia el almacenaje SI ( ) NO ( ) RM-57 NO ( ) RM-57 RM-57 Se ejecutan rutinas de monitoreo del contenido de humedad para controlar el avance del secamiento de cada lote de caf Explique: Se utilizan detectores de humedad electrnicos para efectuar la medicin del contenido de humedad al final del secamiento Explique: RM-57 Los detectores de humedad cuentan con certificacin ISO-6673 Explique: SI ( ) NO ( ) SI ( ) NO ( ) RM-57 SI ( ) NO ( ) RM-57 RM-57 RM-57 RM-57

XVI.2 Equipamiento para secado a velocidad constante: "Presecado"

Cantidad

capacidad:

Se utilizan procedimientos indirectos para calcular el peso del cada lote de caf cuando es enviado hacia el almacenaje. Explique: SI ( )

Secadora de columna de bandejas vertical Secadora de columna de bandejas vertical Secadora de columna de bandejas vertical Secadora de columna vertical pared de cedazo Secadora de columna vertical pared de cedazo Secadora de columna vertical pared de cedazo Patio de secado solar piso de mampostera: rea (A x L) Secadora solar tipo Domo Camas de lecho de cedazo Otro Tipo, Descripcin: Cantidad: Largo: Largo: Largo: Cantidad Ancho: Ancho: Ancho: Capacidad:

XVI.2.1 Equipamiento para secado a velocidad decreciente: "SECAMIENTO" Cantidad

capacidad:

Se ejecutan rutinas de monitoreo de La temperatura de los granos de caf durante su secamiento SI ( Se utilizan registros de la temperatura de los granos de caf SI ( ) ) NO ( NO ( ) )

RM-57 RM-57 RM-57 RM-57

Secadora de columna de bandejas vertical Secadora de columna de bandejas vertical Secadora de columna de bandejas vertical Secadora de columna vertical pared de cedazo Secadora de columna vertical pared de cedazo Secadora de columna vertical pared de cedazo Patio de secado solar piso de mampostera: rea (A x L) Camas de lecho de cedazoCantidad: Otro Tipo, Descripcin: Largo: Largo: Cantidad Modelo Ancho: Ancho: Capacidad: Cantidad capacidad:

Se ejecutan anlisis y pruebas de catacin del caf antes de su envo al almacenaje SI ( Se ejecutan anlisis fsicos del caf antes de su envo al almacenaje Explique: Se ejecutan rutinas de enfriamiento de los granos de caf antes de su almacenamiento SI ( ) NO ( ) Explique: SI ( ) ) NO ( NO ( ) )

RM-57 RM-57 RM-57 RM-57 RM-57

Se ejecutan lecturas de La temperatura de los granos de caf para su almacenamiento SI ( ) NO ( ) Explique: SI ( SI ( SI ( SI ( SI ( SI ( SI ( ) ) ) ) ) ) ) NO ( NO ( NO ( NO ( NO ( NO ( NO ( ) ) RM-57 Se realiza mantenimiento de las estructuras de las secadoras Se realiza mantenimiento de la superficie de los patios de secado solar Se realiza mantenimiento de la secadora tipo Domo. ) ) ) ) ) RM-57 RM-57 RM-57 NO ( ) RM-57 RM-57 Secadora Rotatoria tipo "Guardiola" Secadora Rotatoria brasilea Otro Tipo, Descripcin: Tipo de Combustible utilizado en las secadoras: Dispone el beneficio de capacidad suficiente para el secamiento , explique: SI ( ) NO ( ) RM-57 RM-57 Se realiza mantenimiento de los motores para secamiento Secadora Rotatoria tipo "Guardiola" Secadora Rotatoria tipo "Guardiola"

Se realiza mantenimiento de los sistemas de transmisin de potencia

RM-67 RM-67 RM-68 RM-68

Se realiza limpieza de los equipos y/o estructuras para secamiento Se mantiene registro de las actividades diarias de limpieza de equipos

Se utilizan hornos de fuego directo para secado de caf entendidos como la utilizacin de mezcla de los humos de combustin al aire utilizado para secamiento SI ( )

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INSTRUMENTO PARA DIAGNSTICO DE PLANTAS DE BENEFICIO DE CAF

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RM-80 RM-80 RM-80 RM-80 RM-80

Se aplican medidas de seguridad laboral industrial conformes con la legislacin vigente en el pas, en esta materia Observaciones: SI ( ) NO ( )

RM-69 RM-69 RM-70 RM-70 RM-70 RM-71 RM-71 RM-71 RM-71 RM-71 RM-72 RM-72 RM-72 RM-73 RM-74 RM-74 RM-75 RM-75 RM-76 RM-76 RM-76 RM-76 RM-76 RM-77 RM-78 RM-78 RM-78 RM-78 RM-78 RM-79 RM-79 RM-79 RM-79 RM-79 RM-79

Recibe capacitacin el personal encargado de operar los sistemas de secamiento, se han ejecutado actividades de capacitacin para el personal SI ( ) NO ( )

Se practica almacenaje del caf durante algunas semanas despus de finalizado su secamiento SI ( ) NO ( ) Explique:

Se utilizan registros de los anlisis de calidad del caf hacia almacenaje

SI (

NO (

Se utilizan registros de la identidad y peso de los lotes de caf que son enviados hacia su almacenaje SI ( ) NO ( ) Explique: SI ( ) NO ( )

Se aplica una orden de almacenaje para cada lote de caf Explique:

Se aplican registros del caf de modo que un lote pueda trazarse desde la finca productora hasta su ubicacin en el almacenaje SI ( ) NO ( ) Explique:

Se realizan rutinas de inspeccin de las bodegas utilizadas para caf

SI (

NO (

Se realiza un programa de seguimiento de la calidad del caf realizado durante su perodo de almacenamiento para evaluar su calidad de taza SI ( ) NO ( )

Se realiza el despacho de caf siguiendo el principio "Primero en entrar - Primero en salir" SI ( ) NO ( ) Explique:

Existen condiciones para almacenamiento hermtico y/o con ambiente interno estable SI ( ) NO ( ) Explique:

Las paredes de las bodegas impiden la transmisin del calor y/o el fro La techumbre de las bodegas impide la transmisin del calor y/o el fro Se utilizan las bodegas de caf para almacenar agroqumicos u otros Si se almacena en sacos se impide su contacto con las paredes y/o techo. Se colocan los sacos permitiendo espacios para la circulacin Explique: Si se almacena en sacos se impide su contacto con el piso Explique:

SI ( SI ( SI ( SI ( SI (

) ) ) ) )

NO ( NO ( NO ( NO ( NO (

) ) ) ) )

SI (

NO (

Se ejecutan medidas de seguridad industrial para proteccin de los trabajadores tanto en el almacenamiento a granel como en el almacenaje en sacos Explique: SI ( ) NO ( )

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INSTRUMENTO PARA DIAGNSTICO DE PLANTAS DE BENEFICIO DE CAF

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