El HUERTO FAMILIAR ECOLOGICO:PROYECTO DE EDUCACION AMBIENTAL

De EL PROFESOR en 13 de junio de 2012

Programa de Produccin Orgnica de Hortalizas del Sistema Integrado de Servicios Agropecuarios (SISAGRO)
Ttulo del proyecto:

El huerto familiar ecolgico Punto de partida hacia el inicio de una educacin ambiental

Planteamiento y justificacin. La mayor parte de la poblacin vive en las ciudades y zonas suburbanas. Este desarrollo ha llevado a la desaparicin de los huertos que hasta hace unos aos se localizaban en las periferias de las ciudades. Sin ir muy lejos podemos encontrar un ejemplo en el sector de Sabana Perdida, anteriormente zona sub-urbana, hoy urbanizada (D.M) del municipio Santo Domingo Norte, donde se sita el rea donde se quiere

desarrollar esta experiencia como programa piloto del proyecto: Huertos Familiares Ecolgicos. Los antiguos huertos o tierras de produccin de bienes agrcolas se transformaron en tierras para ser utilizadas para la construccin de viviendas. La presin urbanstica sobre los terrenos aptos para cultivar est acabando con lo que queda de las unidades productivas perifrica. De esta manera el espacio para uso agrcola va desapareciendo. La agricultura ecolgica consiste en la integracin de los conocimientos de la agricultura tradicional con las modernas investigaciones biolgicas y tecnolgicas. Este es el modelo que tenemos que emplear, no slo por cuestiones de salud o respeto al medio ambiente, sino que por encima de todo hemos de hablar de cultura, esa cultura que se est perdiendo a costa de un progreso mal orientado lo cual debe orientarse hacia el camino del desarrollo sostenible. Vale la pena que nos demos cuenta de que nuestras acciones pueden generar o degradar la vida y que podran acabar con ella incluso. Sin embargo nadie debe pensar que en este momento lo que la naturaleza necesita es una mirada pasiva, sino todo lo contrario, lo que se necesita es despertar en cada ser humano un respeto profundo y sobre todo un amor hacia su entorno que lo haga capaz de conservarlo y de compartirlo con los dems de una forma solidaria. En SISAGRO nos proponemos formar a los ciudadanos no slo en el estudio terico de la naturaleza, sino tambin hemos de ensear a vivir con ella. El huerto familiar ecolgico los hemos de relacionar como un intento de educar medioambientalmente. Para qu un huerto familiar ecolgico? La finalidad de este proyecto: huerto familiar ecolgico es que sea el detonante o punto de partida de una verdadera educacin ambiental. Este proceso debe propiciar la adquisicin de unos conocimientos y criterios y el afianzamiento de unas actitudes para tomar decisiones desde la conviccin y la responsabilidad personal y solidaria orientada hacia una mejor calidad de vida. Para ser consecuentes con este intento de educar medioambientalmente, hemos de ser lo ms respetuosos posible con el medio ambiente. Hoy en da, aun no estando del todo desarrollada al cien por cien, la agricultura ecolgica es el nico tipo de agricultura que respeta el medioambiente.

Para que sea coherente en una convocatoria de proyectos de educacin ambiental, el intento de llevar a delante un trozo de tierra bajo los principios de agricultura ecolgica, tambin representa, por una parte proponer la utilizacin de un huerto para experimentar y ensear los ciclos biolgicos ms importantes como pueden ser los de las plantas, materia, energa con las tcnicas de cultivo ecolgico familiar. Las actividades en el huerto familiar ecolgico: Para la consecucin de este objetivo hacen falta una serie de actividades que permitan la experimentacin, que dar paso a unas vivencias personales que modifican nuestros conocimientos y actitudes. No deberamos presentar el huerto como algo que aparece un da en el patio y no lo sientan como algo suyo, deberamos presentarlo como algo con lo que estarn implicados desde su nacimiento. Por eso vale la pena desarrollar unas actividades que motiven previamente, con las cuales conseguiremos que les apetezca iniciar un huerto en comn en el que todos participen. Las actividades de motivacin darn paso a las actividades propias del huerto. Los huertos familiares ecolgicos deben ser llevados a las distintas comunidades como algo que es compromiso de todos y parte de todos. Obviamente, esto involucra un proceso de organizacin, educacin y concientizacin. Siempre priorizando los valores fundamentales de la cooperacin en el plano de la solidaridad, la tica, el compromiso social y el desarrollo de una conciencia ciudadana. Como mtodo e instrumento de organizacin social-comunitaria; lderes comunitarios, grupos de productores organizados y otras organizaciones de base de la sociedad civil han tomado la iniciativa con el apoyo de SISAGRO, la organizacin de ciudadanos de las distintas comunidades, en una estructura organizativa llamada: JUNTA DE FAMILAS POR UNA COMUNIDAD DIGNA Esta estructura organizativa tendr entre sus objetivos fundamentales, luego de un proceso de educacin y concientizacin y compromiso la eleccin y organizacin de los distintos huertos familiares a ejecutarse en las distintas comunidades, sirviendo en su proceso de coordinacin y monitoreo como una especie de auditora social. Metodologa Las actividades del huerto favorecen el desarrollo de una metodologa activa que est basada en dos principios didcticos fundamentales: el aprendizaje

constructivo y el aprendizaje significativo. De esta manera los moradores estarn capacitados para comprender las relaciones con el medio al cual pertenecen y dar respuestas de forma activa, participativa y reflexiva a los problemas de su mbito ms prximo. El aprendizaje constructivo, que se basa en tener en cuenta que cuando el ciudadano aprende una experiencia no lo hace a partir de la nada, sino a partir de unas ideas y representaciones previas. Por tanto esto deberemos tenerlo en cuenta para establecer relaciones entre lo que ya sabe y lo que se aprende. De esta manera, el ciudadano construye su conocimiento desde la realidad propia de la cual parte, el entorno urbano, nivel de desarrollo conceptual y las emociones y experiencias que extrae del mundo que le envuelve. Por otro lado, el aprendizaje significativo entiende que la actividad educativa no consiste en transmitir conocimiento aislados, sino en procesar y ordenar dudas y problemas reales que partan del inters del ciudadano, que har que el deseo de aprendizaje sea realmente significativo para ellos, pues este deseo nace de la curiosidad de conocer todo aquello que le rodea. Posteriormente a la actividad prctica y manipulativa ya tiene sentido contextualizar aquello que se aprende, obtener conclusiones y completar con ms conocimientos tericos aquello que surgi como una demanda propia del grupo de manera casi espontnea. Por ltimo y en el primer ciclo de la organizacin de las actividades del programa para el huerto debern hacerse de manera globalizada. Organizacin del trabajo: El huerto familiar ha de entenderse como un recurso ms del que disponen las comunidades. En este sentido, la preparacin de las actividades a realizar en l ha de ser igual que en cualquiera de las que se hacen en la comunidad. Antes de ponernos a cavar tendremos que seleccionar: Los cultivos a sembrar. Organizarlos por temporada de siembra. Qu materiales, herramientas y tcnicas de cultivo vamos a emplear. Disear un instrumento de evaluacin. Se ha de tener en cuenta que un huerto familiar tiene unas caractersticas especiales: Las faenas vienen impuestas por un calendario de siembra, trasplantes, riegos, etc.

 Cada actividad tiene una repercusin en el huerto irreversible, muy pocas

veces podremos borrarlas o hacer algo de nuevo. Con frecuencia nos encontraremos con imprevistos (lluvia, viento, fro) que nos obligarn a cambiar las actividades previstas. La organizacin se hace ms compleja y particular en cada caso. Ser pues, aconsejable que exista una Coordinacin que sea la que tenga la responsabilidad mxima a la hora de tener una visin de conjunto para determinar las faenas obligatorias, los recursos disponibles, recoger informacin til para los compaeros y les ayude a adecuar las prcticas, proponiendo las tareas semanales, la distribucin de los espaciosEsta coordinacin vendr asignada por la direccin de la unidad tcnica operativa de SISAGRO. El grado de necesidades o intereses de un grupo puede elegir un rgimen de visitas al huerto quincenal, cada veintin das, o cada mes, de esta manera tendramos 18, 11 y 8 sesiones de permanencia, respectivamente, en el huerto para conseguir sus objetivos. Objetivos que se pretenden Como Objetivos Generales hemos elegido 5 de los muchos que propona la Conferencia de Tibilisi para la Educacin Ambiental convocada por la UNESCO en 1977, porque a pesar del tiempo que ha pasado desde entonces, an tienen validez: a) Conciencia. Ayudar a que los ciudadanos adquieran una sensibilidad para las cuestiones medioambientales. b) Conocimientos. Promover el conocimiento del medio, sus elementos, las interrelaciones que en l se dan y tambin sus problemas. c) Comportamientos. Fomentar la adquisicin de una serie de valores, que nos motiven a sentir inters y preocupacin por el medio ambiente. d) Aptitudes. Capacitar a los miembros de la familia para que puedan intervenir en la bsqueda de solucin a los problemas ambientales detectados. e) Participacin. Proporcionar la posibilidad de participar activamente en las soluciones propuestas.

Objetivos Especficos: Hemos elegido 5 que relacionan las actividades del huerto con los objetivos de las comunidades de los diferentes cultivos. a) Promover la educacin ambiental en los ciudadanos. b) Conseguir una mejor relacin entre el entorno que nos envuelva a partir de un cambio de actitudes y valores. c) Iniciarse en las tareas agrcolas de trabajo en el huerto. d) Conocer las tcnicas de cultivo de la agricultura ecolgica. e) Establecer y valorar las relaciones entre el medio natural y las actividades humanas. f) Contribuir a nivel local con la seguridad alimentaria. g) Contribuir con los ingresos familiares. h) Obtener una alimentacin ms sana a un bajo costo. i) Realizar una actividad productiva y recreativa. Por ltimo proponemos: Objetivos de Instruccin o enseanza propios del trabajo prctico de campo a realizar en el huerto: a) Contacto directo y manipulacin de elementos como la tierra, el agua, abonos, semillas, proporcionando una experiencia enriquecedora. b) Comprensin de algunos de los ciclos biolgicos ms importantes, el ciclo de las plantas, el de la materia y la energa, las estaciones. c) Realizacin de trabajos prcticos encaminados a dar un conocimiento del funcionamiento de un huerto y las necesidades y cuidado de cada una de las plantas. d) Conocimiento y utilizacin de las herramientas y tiles propios para el trabajo en la huerta. e) Diferenciacin entre las tcnicas de agricultura intensiva y de agricultura tradicional (biolgica). f) Elaboracin de unidades de aprendizaje alrededor del huerto familiar. Plan, metodologa y organizacin del trabajo Tres pueden ser los enfoques que le podamos dar a la actividad del huerto familiar ecolgico: a) Como una actividad complementaria: Sera una actividad basada en el voluntarismo de los implicados y sera parte de las dems actividades sociales y recreativas propias de la familia y/o de la comunidad.

b) Como una actividad puntual continuada: Durante un tiempo determinado (en este caso un ao), llevar conciencia a las familias de las diferentes comunidades, sobre la importancia de estos huertos. Trabajando alrededor del huerto nos permite llegar a todos e introducirnos en un mundo nuevo con coherencia. Es muy interesante para dar a conocer un nuevo recurso y alternativas de alimentacin sana y recreativa. c) Presentar el huerto como un proyecto medioambiental: Con esta propuesta no slo se aade un recurso a la comunidad sino un elemento dinamizador que ir generando propuestas de trabajo que van ms all del tratamiento del uso racional de los recursos que tenemos a mano, como por ejemplo, la contaminacin de los suelos y las aguas, la reutilizacin de los recursos, etc. Nosotros optaremos por el segundo enfoque, el b) para este primer ao. Sin nimo de ser demasiado ambicioso y no querer abarcar objetivos muy amplios. Ms vale avanzar poco a poco pero seguros. As pues, el planteamiento de nuestro huerto familiar ecolgico es que se convierta en una actividad puntual continuada donde el primer ao estar dedicada a la construccin y puesta en funcionamiento del huerto, dar a conocer las tcnicas bsicas de cultivo ecolgico y aprovechamiento didctico del huerto con experiencias de campo y laboratorio. Poco a poco, las diversas actividades familiares irn encontrando el huerto como soporte vivo y motivador de sus propias actividades. Esperamos que al final del primer ao hayamos puesto en marcha la primera piedra para seguir un proyecto de educacin medioambiental a la comunidad, bajo lo cual estaramos en condiciones de afrontar el tercer tipo de planteamiento. Caractersticas de un huerto familiar ecolgico A continuacin identificaremos las bases tericas que utilizan los agricultores de agricultura ecolgica y que son las que adoptaremos para llevar a delante el huerto familiar ecolgico. Mantener la salud del huerto familiar utilizando mtodos de control natural consistente en entender que las plagas y enfermedades slo lo son cuando la planta que las tiene, no puede seguir adelante con su desarrollo debido a la superpoblacin del causante de esta plaga. Esto nos lleva a pensar que el objetivo no es tanto combatir la plaga sino hacer fuerte y sana a la planta para que resista sin problemas. Para conseguir este objetivo hay que respetar cuatro principios bsicos: 1.- Hacer rotacin de cultivos:

De esta manera se aprovechan todos los nutrientes del suelo y se limita el desarrollo de las plagas. Por regla general seguiremos una forma sencilla de disear las rotaciones dividiendo en cuatro espacios el huerto y agrupando en tres grupos las especies de hortalizas elegidas segn sean aprovechadas sus hojas (1), las races o bulbos (2), o sus flores o frutos(3), el cuarto espacio se dedica a descanso, semilleros, compost. La rotacin se hace cultivando en la parcela de hortalizas el grupo 1, al ao siguiente el grupo 2, al otro el grupo 3 hasta volver a comenzar. 2.- Asociaciones favorables y desfavorables: Las plantas presentan una influencia mutua que se transforma en un mayor desarrollo si tienen como vecinas a plantas determinadas, por razones de emisiones de aromas, alejamiento de plagas, etc. Existe esa lista de asociaciones favorables y desfavorables y nicamente hay que consultarla en la bibliografa a la hora de disear el huerto. Las aromticas, por ejemplo, juegan un papel importantsimo, as como las leguminosas. 3.- Mtodos biolgicos de control de plagas: En un huerto familiar no debemos recurrir nunca a la utilizacin de productos insecticidas no slo por razones ambientales, sino tambin porque el manejo de estos productos por los ciudadanos puede resultar en un hecho bastante peligroso. Por eso hace falta tener alternativas. A veces inspeccionando los cultivos con frecuencia, intentado descubrir los ataques para tomar medidas rpidas antes de que se propague la enfermedad, es suficiente. En otras ocasiones el mtodo ms biolgico consiste en retirar el insecto o destruir las primeras generaciones. Otra manera es alterar los factores ambientales que han favorecido la aparicin de la plaga. Por ltimo nombraremos el tratamiento a base de pulverizaciones a base de extractos de plantas, a veces cultivadas en nuestro huerto para esta finalidad o compradas en tiendas especializadas. 4.- Fertilizacin. Tanto la fertilidad como la actividad biolgica de la tierra, debern ser mantenidas a base de la incorporacin de abonos orgnicos de origen animal, abonos verdes procedentes del cultivo de leguminosas y del denominado compost, producto resultante de la descomposicin de la materia orgnica procedente de malas hierbas, hojas, ramas, restos de comida Caractersticas de nuestro huerto familiar ecolgico.

Teniendo en cuenta lo que hasta ahora hemos expuesto, para conseguir los objetivos y poder realizar las actividades previstas as como el modelo de actividad puntual continuada y la intencin de los principios de agricultura ecolgica, nuestro huerto quedara de la siguiente manera: Premisas: Dimensiones reducidas. Zona soleada. Acceso a agua sin problemas. Imposibilidad de mantenimiento en verano. Regular nivelacin. Primer ao de experiencia con el planteamiento de continuidad a largo plazo. Necesidad de aportar tierra frtil Necesidad de un cercado. Criterios para la eleccin de cultivos: Hortalizas conocidas y prximas a los moradores de la comunidad. Cultivos sencillos (primer ao). Posibilidades de siembras escalonadas para tener a la vez la misma especie en diferentes estados de desarrollo vegetativo. Soportar riego con manguera o regadera. Que sean aprovechables (hojas, races, bulbos y frutos) Posibilidades de talleres sencillos. Importancia de la relacin entre especies, desde el punto de vista biolgico para la prevencin y control de plagas. Especies seleccionadas Cebollas, lechugas, habas, berenjenas, zanahorias, remolacha, tomates, pimientos, ajos, judas verdes, calabazas, aromticas (romero, salvia, menta, manzanilla dulce). Actividades especficas del huerto familia. Tareas agrcolas: Preparacin del terreno: volteo, cava, alisamiento, delimitacin de tablas, surcos. Incorporacin de abonos, fabricacin de compost. Siembra de semillas en los semilleros, tablas, caballones Trasplante de plntulas arraigadas en semillero. Riego: aspersin, inundacin, por surcos, goteo.

 Mantenimiento: desyerbo, escardados, rascados, tutorado. Tratamiento ecolgico de plagas. Recoleccin.

Reflexiones de campo: Las semillas, tipos, diferencias entre ellas. La germinacin. Condiciones favorables. Las plantas se alimentan y respiran. Los ciclos de los cultivos Las condiciones fsico-qumicas de la tierra. La importancia de los abonos naturales. Diferentes tcnicas de siembra, riego y mantenimiento. Las estaciones del ao y los cultivos en cada una de ellas. El agua en la vida de las plantas. Estudio del clima local. Calendario de siembra lunar. Propiedades de las plantas medicinales. Importancia Alimenticia y Medicinal de las Hortalizas De la cantidad de hortalizas existentes, pocas de stas son consumidas, muchas se pierden en el campo y otras las consumen los animales. Varias razones impiden que las aprovechemos; Con frecuencia, ignoramos sus beneficios dietticos y medicinales, varias hortalizas contienen protenas, vitaminas, cidos, alcaloides., mientras que la mayora carecen de nutrientes energticos como hidratos de carbono y grasa. Creemos que solamente es bueno lo que es grato a nuestro paladar, vista y olfato. El valor nutritivo y su indispensabilidad radican bsicamente en las riquezas de vitaminas, cidos orgnicos y sales minerales. Esas sustancias desempean un papel de vital importancia para el desarrollo y funcionamiento del las hormonas en el organismo, tambin contribuyen al mejoramiento del sabor de las comidas, ayudando a una buena digestin y por ende a una mejor asimilacin. Una comida sin ensalada no es comida Las hortalizas son de vital importancia para regular la accin del sistema nervioso y para elevar la resistencia del organismo a las diferentes enfermedades.

Hay hortalizas que sirven para curar ciertas enfermedades, unas se usan como laxante; algunas como estimulantes y otras se usan como condimentos. Citamos algunas de las hortalizas medicinales: La cebolla: Es considerada como un alimento nutritivo y curativo. Limpia, desinfecta, nutre y cura. Especialmente indicada contra trastornos cerebrales, cadas del pelo, afecciones de la piel, cncer y riones. La lechuga: El valor de la lechuga fresca es muy importante como alimento regularizador, es un excelente remedio contra dolores reumticos, contra dolores del estmago, estreimiento, afecciones del sistema nervioso; su semilla es usada como calmante. La remolacha: Es muy recomendada en las irritaciones del aparato digestivo o hgado, cura casos extraos de anemia, regulariza la orina y el sistema nervioso. La zanahoria: Es un neutralizante de la acidez del estmago y de la sangre. Recomendable en el exceso del cido rico. Su jugo es uno de los mejores tnicos. Es til en la bronquitis aadindole un poco de miel o sumo de limn. El rbano: Es de gran valor medicinal, depura las vas pulmonares, renales y hepticas; eficaz contra la ronquera y catarros bronquiales, su jugo es un diurtico, es utilizado para curar enfermedades intestinal de todo tipo. El pepino: Neutraliza la acidez de la orina, depura el hgado, combate afecciones, regulariza problemas estomacales y afecciones de la piel. El tomate: Es un gran neutralizante de la acidez, desintoxicante, diurtico y estimulante de la actividad en todo el cuerpo. Es un gran remineralizador del organismo, depurativo del hgado, riones y eficaz remedio en las enfermedades del estmago e intestinos; es un importante factor para el crecimiento, contra raquitismo y anemia. El ajo: Es usado para curar la tuberculosis y catarro infeccioso. Es efectivo en el control de la presin arterial. Junto con la cebolla es usado como contraveneno en intoxicaciones, picaduras de araa y mordeduras de serpientes. El cebolln: Controla reumatismo y gripe, es usado como vermfugo al igual que el ajo y la cebolla. El repollo: Se le atribuyen cualidades curativas al controlar el asma y la tos. Alivia dolores reumticos, escorbuto y gripe. El cilantro: Se usa para corregir la sordera y dolores nerviosos. Tomado verde y majado, se usa como correctivo del insomnio.

El aj: Su contenido en vitaminas controla la xeroftalmia, escorbuto y gripe. Usado como condimento. La berenjena: Es antiescorbtica, antiseroftlmica y se usa para curar tumores y adenomas, cura la hemorroides. El molondrn: Neutraliza la presin cardiaca, estreimiento y lceras ppticas. La papa: Es rica globalmente en: almidn, fculas, vitaminas y azcares; es un buen sustituto del arroz. Factores a Tomar en Cuenta para la Instalacin de un Huerto Familiar Ecolgico El lugar y sus caractersticas: Es donde se va a establecer la huerta; debe seleccionarse lo mejor posible. A continuacin se presentan sus caractersticas: a) Debe ser terreno llano con un ligero declive para que no haya encharcamiento en el mismo y ocasione daos a las plantas. b) Debe estar cerca de la casa para facilitar un mejor cuidado y asegurar verduras frescas en el momento que se necesiten. c) Debe estar cerca de las fuentes de agua para facilitar el riego. d) Debe estar lejos de rboles grandes para evitar: Competencia por la luz solar Competencia por espacio Competencia por nutrientes. Suelo y caracterstica: El mejor suelo para hortalizas debe presentar estas caractersticas: a) Consistencia media b) Profundo c) Frtil e) Rico en materia orgnica f) Bien aireado y lejos de animales dainos. Proteccin y Cercado: Es la proteccin que debe darse al huerto contra vientos, animales y personas intrusas que pueden hacerle daos. Esta puede ser ramas de rboles espinosos, pencas de coco, alambre de pas, zinc, etc. Implementos a usar en la instalacin de una huerta casera: Cada tarea que se realice en el campo hortcola requiere del uso de algunas herramientas, entre stas tenemos:

 Palas: Son usadas para hacer zanjas, aperturas de hoyos y otras labores
similares. Azadas: Son instrumentos empleados en labores superficiales. Rastrillos: Se usan para pulverizar los terrones, nivelacin y para enterrar las semillas pequeas. Machetes: Es una herramienta usada para el desyerbe. Coln: Usado para cortar estacas y chapear los matorrales. Regadora de mano: Es usada para regar la plantacin. Carretilla: Usada para cargar los implementos, abono, tierra, basura, etc. Pico: Se usa para picar el terreno, hacer zanjas y construir canales. El semillero: Ventajas y Desventajas: Es el lugar donde se sembrarn para luego ser trasplantadas al sitio definitivo. Es usado para ofrecer mayor cuidado a las plantitas en su primer estado de vida y tener la mayor vigilancia de stas. Debe desinfectarse antes y despus de la distribucin de las semillas. Ventajas: a) Se pueden multiplicar una gran cantidad de plantas en un rea pequea. b) Hay mayor eficiencia en el uso de las semillas, fertilizantes y productos qumicos. c) Se pueden dar todos los cuidados. d) Facilidad para seleccionar las plantas ms vigorosas y sanas. e) Se evita llevar plantas enfermas al campo. Desventajas: a) Las plantas interrumpen su ciclo de vida al ser trasplantadas en un rea extraa. b) Se prolonga el ciclo de vida desde la siembra por trasplante hasta la cosecha. c) Muchas plantas mueren por marchitez y por falta de tcnica en el trasplante. Siembra Directa Ventajas: a) No se llevan enfermedades al campo b) Evita las labores del semillero c) Las plantas crecen ininterrumpidamente al no ser trasplantadas. d) Se reduce el ciclo de crecimiento desde la siembra hasta la cosecha. Desventajas: a) Si las semillas no tienen buen poder germinativo, se pierde tiempo y dinero en sus labores.

b) Si las semillas no fueron tratadas y estn contaminadas, se contaminar el campo. c) Se gastar ms semilla por superficie que en los semilleros para sembrar la misma rea. d) Las plantas no podrn ser seleccionadas de acuerdo a su vigorosidad, sanidad y otros aspectos generales para asegurar una planta uniforme y productiva. Cuidados Culturales: Es el conjunto de labores que se realizan en el cultivo durante el ciclo vegetativo, son labores de importancia primordial. Sin ellos. El xito de las hortalizas sera intil. Siempre hay hierbas que extirpar, aparecen insectos, enfermedades, hay que abonar; si no llueve, hay que regar, hay que deschuponar, realizar carpidas, etc. Control de malezas (Desyerbos): Consiste en eliminar todas las plantas que crecen conjuntamente col el cultivo. Carpida: Consiste en destruir las costras que se forman sobre la superficie del la tierra a causa de la inundacin. Aporque: Consiste en arrimar tierra a la planta sobre su tronco. Deschuponado: Consiste en eliminar los brotes indeseables que surgen en las ramas, con el fin de obtener mayor desarrollo de los frutos. Tutores: No es ms que la colocacin de un tutor o estaca a los cultivos que as lo requieran, como el tomate, berenjena, vainitas, etc., con el fin de sostenerlas durante la produccin. Manejo de Pesticidas En la mayora de los casos el uso de pesticidas en la huerta familiar no es recomendable para el control de insectos y enfermedades, por el peligro que stos presentan dentro del hogar. Existen mtodos para el control de insectos en los que no se usan productos qumicos, tales como: a) Control manual: Consiste en ir recolectando los insectos con la manos a medida que aparecen dentro de la hortaliza. b) Control biolgico: Consiste en dejar vivos los insectos que se comen otros insectos (Predadores), para que ellos vayan eliminando a los dainos. Ej.: Avispa, Caballito, Abeja, etc. En caso de la aparicin de una enfermedad tanto en el semillero como en la plantacin, simplemente se eliminan las plantas enfermas.

En el caso de que el ataque de insecto o enfermedad sea muy fuerte es recomendable el uso de pesticidas (tanto insecticida para el control de los insectos y fungicidas para el control de las enfermedades). Generalmente en las hortalizas es recomendable el uso de pesticidas de bajo poder residual (que dure poco en la planta), debido a los daos que le pueden causar a las personas que consuman dichas plantas. Tomando en consideracin los daos que ocasionan los pesticidas y observando el mal uso que se les ha venido dando, podemos decir que algunos productores y obreros de la zona de Constanza, han venido padeciendo de problemas hepticos (del hgado), y a otros les ha causado la muerte.
VEGETALES MTODO DE SIEMBRA DISTANCIA RECOMENDADA ENTRE PLANTAS EN SURCOS ENTRESACADOS (pulgadas) Remolacha Repollo Zanahoria Pepino Berenjena Lechuga Molondrn Aj Directa Directa Directa Directo Trasplante Trasplante Directo trasplante 3-4 12-14 1-3 1-3 24-36 8-12 24 15-18 26-36 18-24 3-6 24-36 18-24 24-36 18-24 60-75 100 65 45 120 45 50 115 DISTANCIA RECOMENDADA ENTRE LOS SURCOS O LOS CANTEROS (pulgadas)

DAS PAR

COSECHA

Rbano Tomate Cebolla

Directo Trasplante Trasplante

1-3 24 4-6

18-24 24-36 18-24

20.30 90 120

OTROS VEGETALES NO TAN COMUNES Vainita Directa 8-12 24-36 45

Coliflor Brcoli Puerro

Trasplante Trasplante Trasplante

15-18 15-18 2-4

24-36 24-36 12-15

100 100 45

Apio Espinaca Cilantro Maz dulce Ajo Papa

Trasplante Directa Directo Directo Directo Directo

8-12 6 12-24 12-24 5-7 cms. 25-35 cms.

18-24 12-18 12 36-75 50-70 cms. 75-85 cms.

75 60 45

120-180 90

SESIN 9

PLAN DE ACCIN (1)

Objetivo

Al terminar esta sesin los participantes estarn capacitados para: comprender por qu un plan de accin es esencial para el manejo correcto de un programa de campo; identificar los principales componentes de un plan de accin para mejorar la disponibilidad de alimentos a travs de los huertos y granjas familiares.

Un trabajador de campo discute el croquis del huerto y/o granja familiar con los agricultores.

VISIN GENERAL
La asistencia tcnica individual tiene un gran valor en el trabajo de campo, pero esta prctica es cada vez ms escasa en la mayora de los pases de Amrica Latina, debido

principalmente a su elevado costo. Por otra parte, cuando este tipo de asistencia es puntual o espordica, no proporciona a la familia todos los conocimientos necesarios para la toma de decisiones y la consecuente accin. En este sentido, el trabajo con la comunidad es muy importante, ya que el grupo puede ejercer un buen efecto de presin en las familias para efectuar las mejoras, y los cambios requeridos. La capacitacin de la comunidad, adems de la educacin individual de las familias, debe ser tenida en cuenta cuando se espera un mejoramiento de las condiciones de alimentacin y nutricin, sobre todo en reas con baja produccin de alimentos y con bajos niveles de salud y nutricin. En estos casos es necesaria una accin conjunta que sensibilice a la comunidad sobre la importancia y la urgencia de incrementar la produccin local de alimentos para mejorar las condiciones de nutricin de la familia, as como para recibir informacin y capacitacin prctica sobre cmo alcanzar este objetivo. Para poner en prctica las acciones que sean requeridas para mejorar una situacin dada, se hace necesario "planificar", o sea, establecer de forma ordenada los pasos que se deben seguir para alcanzar el objetivo fijado. Esto puede ser realizado utilizando un mtodo simple para la planificacin de proyectos. En esta sesin se presentan y analizan los principios bsicos y la terminologa para la formulacin de proyectos.

ACTIVIDADES
Nota: El capacitador(a) debe leer y comprender la nota tcnica para la sesin 9 y perfil de proyecto 1, capacitacin para el desarrollo de huertos y granjas familiares. Objetivo. El capacitador(a) explica el objetivo de esta sesin y su duracin. Indica adems como ser conducida la sesin y lo que se espera de los participantes. Presentacin del mtodo de la planificacin del proyecto. El capacitador(a) usa las notas tcnicas para introducir los elementos de un proyecto, enfatizando que el mtodo de planificacin del proyecto est basado en un simple razonamiento sobre la realidad, y es de particular valor porque gua a la familia a: analizar sus necesidades; hacer frente a cualquier problema que pueda ocurrir despus que se inicien las actividades del proyecto; e introducir los ajustes necesarios para alcanzar los objetivos establecidos. Discusin: Formulacin de un proyecto. El capacitador(a) desarrolla las primeras tres secciones del perfil de proyecto 1: capacitacin para el desarrollo de huertos y granjas familiares, demostrando la base fundamental del proyecto, as como su propsito y objetivos. El capacitador(a) solicita a los participantes a que trabajen en conjunto o en grupos para finalizar un plan escrito de este proyecto, incluyendo discusiones y preparacin de: resultados esperados; actividades y contenidos; calendario de actividades. Los participantes pueden proponer otros elementos de proyecto sin ningn orden de prioridad. Lo importante es que traten de identificarlos correctamente con la gua del capacitador(a), para luego analizar su importancia y su ubicacin en el proyecto. Retroalimentacin: El capacitador(a) presenta en forma completa el perfil de proyecto 1, e invita a los participantes a discutir las diferencias entre ste y sus propios perfiles del proyecto.

Nota: El perfil de proyecto 1 es solamente un ejemplo. Los perfiles de proyecto preparados por los participantes pueden ser muchas veces ms realistas y sensibles a las condiciones y necesidades locales de las familias. Discusin: El capacitador(a) presenta las primeras dos columnas (problemas y causas); cuadro 9.1 problemas de alimentacin y nutricin e invita a los participantes a presentar sugerencias sobre las actividades que deben iniciar las comunidades segn las necesidades de cada caso. El capacitador(a), entonces, presenta la tercera columna y los participantes comparan sus propias soluciones con aqullas del cuadro.

MATERIALES REQUERIDOS
Perfil de proyecto 1: capacitacin para el desarrollo de huertos y granjas familiares cuadro 9.1 problemas de alimentacin y nutricin.

NOTAS TCNICAS

PLAN DE ACCIN (1)

Mensajes prioritarios 1 La accin desarrollada con la comunidad debe concientizar sobre la importancia del huerto y/o granja familiar, as como brindar una capacitacin prctica 2 La accin para promover los huertos y granjas familiares y mejorar la nutricin necesita una planificacin cuidadosa

La accin desarrollada con la comunidad debe concientizar sobre la importancia del huerto y/o granja familiar, as como brindar una capacitacin prctica
En las sesiones anteriores los participantes aprendieron a reconocer la importancia de alcanzar una seguridad alimentaria familiar apropiada; por ejemplo: tener acceso a una cantidad suficiente de alimentos nutritivos durante todo el ao y conocer el potencial del huerto y/o granja familiar para construir esa seguridad alimentaria. Los participantes aplicarn sus conocimientos tanto a travs de estudios de casos como de situaciones individuales de la vida real. El siguiente paso es considerar de qu manera el mejoramiento de la disponibilidad alimentaria de una familia puede ser promovido y alcanzado por toda la comunidad. La estrategia que se adoptar podra considerar los siguientes aspectos: crear conciencia en la comunidad acerca de la importancia y urgencia de mejorar la produccin de los huertos y granjas familiares para alcanzar una mejor nutricin y obtener ingresos adicionales; apoyar e incentivar a la comunidad mediante una capacitacin prctica que desarrolle sus habilidades y que les permita realizar acciones inmediatas utilizando los recursos existentes.

La accin de promocin de los huertos y granjas familiares y mejorar la nutricin necesita una planificacin cuidadosa
Cualquier proyecto formulado para que abarque un buen nmero de familias, necesitar una cuidadosa planificacin. Una de las vas ms efectivas para planificar un programa de accin es realizar un trabajo sistemtico, siguiendo las etapas de formulacin de un proyecto que son las siguientes: antecedentes y razn del proyecto; objetivos; estrategias; actividades; insumos; resultados; calendario de actividades. Planificar un proyecto es como planificar una jornada diaria de trabajo. Se necesita decidir por qu se va a realizar un determinado trabajo (razn del proyecto); dnde se quiere llegar (objetivo); cmo se va a realizar (estrategia); cules acciones, adems de la programacin de tiempo y lugar son necesarias para realizar el trabajo (actividades); qu recursos son necesarios (insumos); qu es lo que se espera obtener (resultados); que tiempo tomar cada una de las actividades (calendario de actividades). Es aconsejable seguir un procedimiento metodolgico, como el indicado, porque permite: observar hasta qu punto una propuesta dada es realista o no. Es importante, adems, saber hasta que punto sta puede ser introducida en los programas, proyectos o actividades en marcha; anticipar problemas y resultados; controlar el progreso de las diferentes acciones (seguimiento) y conocer si se han alcanzado los objetivos fijados (evaluacin). A continuacin se describen en detalle los elementos para la formulacin de un proyecto:

ELEMENTOS PARA LA FORMULACIN DE UN PROYECTO

Los antecedentes y la razn del proyecto. Corresponde a la informacin sobre una situacin determinada, la descripcin del problema y la justificacin para la realizacin de una accin especfica que justifique el desarrollo de un proyecto. En caso de encontrarse una mala situacin de salud y nutricin debido a poca disponibilidad de alimentos en una comunidad, se justificara plenamente promover un proyecto para la implementacin de huertos y granjas familiares, mediante el cual se brinden los conocimientos necesarios para las familias participantes en esta actividad. En todo proyecto se debe indicar claramente quin es el beneficiario del mismo. Las mujeres son a menudo las responsables del huerto y/o granja familiar y de la produccin de alimentos para la familia. Las mujeres, en este caso, se beneficiaran directamente del mejoramiento que se puede obtener del huerto y/o granja familiar, mientras que los nios sern los beneficiarios indirectos, porque ellos recibirn los beneficios del huerto y/o granja familiar a travs de una mejor nutricin y salud. Los objetivos. Son enunciados claros y precisos de lo que se espera alcanzar como resultado de las actividades del proyecto; por ejemplo, un determinado proyecto tiene

como objetivo: "mejorar la disponibilidad alimentaria de 30 familias en el lapso de 2 aos utilizando prcticas agrcolas mejoradas". Al trmino del proyecto se deber verificar si la familia aument su produccin de alimentos y si, adems, cuenta con una mayor variedad de productos. Un objetivo es ms especfico que una meta, y debe ser elaborado en trminos cuantitativos de manera que sea posible su medicin. Esto permitir conocer el progreso del proyecto. La estrategia. Es el procedimiento propuesto para alcanzar los objetivos. Para la definicin de las estrategias que se seguirn, se deben tener en cuenta las condiciones locales y sus limitaciones; como por ejemplo los aspectos sociales, educativos y culturales del grupo familiar, las expectativas de los beneficiarios, las posibilidades econmicas, los factores climticos y la disponibilidad de recursos. Las actividades. Son las acciones necesarias para transformar los insumos en los resultados esperados; por ejemplo: capacitacin, demostraciones, seleccin de participantes, visitas de campo, produccin de material didctico. En un plan detallado es muy importante indicar quin es el responsable de cada actividad, e indicar adems el tiempo requerido y el lugar dnde sta se realizar. Los insumos. Son todos los recursos necesarios para realizar las actividades previstas. Los recursos pueden ser materiales (maquinarias, semillas, terreno, etc.), humanos (asesores tcnicos, miembros de la comunidad, etc.) y financieros (dinero disponible, prstamos, etc.). En el plan detallado los insumos deben ser cuantificados y su costo estimado. Los resultados. Son los productos o servicios conseguidos a travs de la puesta en marcha de las actividades del proyecto; por ejemplo: 20 personas capacitadas, una demostracin sobre el desarrollo obtenido de una granja familiar, 15 huertos familiares efectuados, 10 recetas con hojas verdes probadas. Pueden existir varios resultados por cada objetivo. En un plan detallado se debe indicar la fecha en la que se espera un resultado. El calendario de actividades. Establece el tiempo que se necesita para completar cada una de las actividades del proyecto y permite medir el progreso del mismo. Este puede ser preparado como un plan detallado de trabajo, indicando exactamente quin hace qu, cundo, en qu perodo de tiempo y con qu resultados. Nota: Todos estos elementos estn ilustrados en el perfil de proyecto 1: capacitacin para el desarrollo de huertos y granjas familiares.

PERFIL DE PROYECTO 1

CAPACITACIN PARA EL DESARROLLO DE HUERTOS Y GRANJAS FAMILIARES

Antecedentes y razn del proyecto
Existen muchos huertos familiares que estn subexplotados. La tierra disponible no est adecuadamente utilizada, principalmente porque faltan conocimientos de una serie de aspectos, como: manejo adecuado de suelos, diversificacin de los cultivos, mejoramiento de la productividad de cultivos individuales, seleccin de cultivos para solucionar los problemas de nutricin existentes, etc. El huerto y/o granja familiar puede ser mejorado mediante su uso racional.

Objetivos
Hacer posible que la familia elabore sus propios planes para mejorar su huerto familiar, a travs de: mejoramiento del manejo de suelos; diversificacin de los cultivos alimentarios; intensificacin del uso de la tierra; mejoramiento de la productividad de plantas individuales.

Estrategias
El asesor tcnico o trabajador de campo ayudar a las familias a analizar los principales problemas que presentan sus huertos y granjas familiares, e identificar aquellas familias que tuvieron un mejor desarrollo de sus huertos familiares. Analizar, adems, cul de ellas aplica mejores prcticas de cultivo, para tomarlos de modelo. Los propietarios de los huertos y granjas familiares o las personas que los manejan (la mujer, el esposo, los hijos), debern ser invitados a asistir a las sesiones de capacitacin, las cuales deben incluir demostraciones prcticas que resalten las caractersticas de un buen huerto y/o granja familiar y la introduccin de tcnicas apropiadas. Las familias de la comunidad, con la colaboracin del trabajador de campo, desarrollarn planes concretos para mejorar sus huertos.

Actividades
El trabajador de campo: supervisa los huertos y granjas familiares locales, identifica su potencial para mejorar la produccin de alimentos y trata de encontrar, conjuntamente con la poblacin, soluciones a los problemas existentes; identifica dos o tres ejemplos de huertos para demostrar el buen manejo del suelo; tambin identifica los sistemas utilizados para diversificar e intensificar los cultivos y la productividad de los mejores cultivos individuales. prepara un curso de capacitacin; invita a los propietarios de huertos familiares a participar en el curso de capacitacin; conduce las sesiones de capacitacin, incluyendo: - una visita a un huerto modelo, invitando al propietario a dirigir la sesin; - una sesin demostrativa sobre tcnicas apropiadas para mejorar el huerto; - dos sesiones para discutir las observaciones hechas durante la visita; - una sesin para finalizar los planes individuales de un huerto familiar; organiza los suministros de semillas y otros insumos que se consideren necesarios; promueve la visita de los participantes a los huertos y granjas familiares para discutir las posibilidades de su mejoramiento.

Insumos
Los siguientes insumos son necesarios:

trabajador de campo: 23 das de labor; semillas del Ministerio de Agricultura; asistencia tcnica (1 o 2 tcnicos para las sesiones de capacitacin) del Ministerio de Agricultura, de la universidad o de otras instituciones relacionadas con el tema.

Resultados
Nota: Para cada uno de los siguientes resultados se debe determinar una fecha conclusiva. Identificar los principales problemas del huerto y/o granja familiar, con la participacin de los responsables de su implementacin. Identificar los huertos familiares ms desarrollados en la localidad. Preparar planes de capacitacin y materiales docentes. Capacitar diez propietarios de huertos y granja familiares de la comunidad. En reuniones y dilogo permanente con las familias, se prepararn planes individuales de desarrollo del huerto y/o granja familiar y una lista de materiales requeridos con sus respectivos costos. Es muy importante que la experiencia de los participantes se tome en cuenta y sirva para enriquecer las discusiones.

Calendario de actividades
obtencin de datos e informaciones: 10 das; planificacin de la capacitacin: 5 das; capacitacin: 3 das; visitas de seguimiento: 5 das. CUADRO 9.1 Problemas de alimentacin y nutricin Problemas La productividad del huerto familiar no ha alcanzado toda su potencialidad Causas Las tcnicas de mejoramiento del suelo no estn siendo utilizadas al mximo de su capacidad El sistema de cultivo no es el ms adecuado para una alta productividad La productividad de la planta individual no es buena Soluciones Identificar tcnicas simples de mejoramiento del suelo

Capacitar a la familia en el uso de stas tcnicas Capacitar a la familia sobre los cultivos mltiples y en varios estratos Identificar los problemas y demostrar las soluciones Capacitar a las familias sobre los cultivos ms apropiados Asegurar que en la localidad se produzcan materiales de plantacin propios Orientar sobre la cra de animales menores Informar a la familia sobre la

El huerto y/o granja familiar no cubre las necesidades diarias de alimentos

La familia no selecciona los cultivos ms apropiados La familia no tiene acceso a suficientes materiales de plantacin La familia no cra animales menores La familia no esta interiorizada

La alimentacin familiar es

inadecuada en cantidad y le falta variedad

sobre las necesidades nutricionales de sus miembros, especialmente de los nios

La familia no conoce las ventajas de tiene tener una alimentacin variada

importancia de consumir una variedad y cantidad suficiente de alimentos, resaltando las necesidades de energa y nutrientes de los nios Ensear la importancia que la seleccin y consumo diario de una variedad de alimentos

PLAN DE ACCIN (2)

Objetivo

Al terminar esta sesin los participantes estarn en grado de formular un plan de trabajo realista para su propia comunidad

VISIN GENERAL
Los principios estudiados en la sesin anterior se aplican para disear un plan de accin real que est basado en las necesidades y condiciones locales.

ACTIVIDADES
Nota: El capacitador(a) debe leer y comprender la nota tcnica para la sesin 10; el perfil de proyecto 2, capacitacin en alimentacin y nutricin; y el perfil de proyecto 3, desarrollo de un huerto y/o granja familiar. Objetivo. El capacitador(a) presenta el objetivo y explica la importancia de la sesin, enfatizando que un plan "realista" es aqul que se presenta manejable (no muy ambicioso) y til para hacer el mejor uso de los recursos disponibles. Discusin. El capacitador(a) escribe en la pizarra una lista de los recursos ms comunes disponibles en la comunidad y solicita a los participantes que los analicen y comparen con los recursos disponibles en sus propias comunidades. Diseo de un plan de accin comunitario. El capacitador(a) solicita a los participantes que trabajen en grupos para disear uno de los siguientes planes de accin comunitaria: i Perfil de proyecto 2, capacitacin en alimentacin y nutricin. Objetivo: Se capacita a 10 familias en los principios de una alimentacin adecuada utilizando los recursos alimentarios locales, para: mejorar los niveles de nutricin y salud; conocer la importancia de tener una alimentacin variada; mejorar la utilizacin de los alimentos producidos localmente. ii Perfil de proyecto 3, desarrollo de un huerto y/o granja familiar.

Objetivo: Incentivar a 15 responsables de huertos y granjas familiares a mejorarlos utilizando prcticas apropiadas, para: tener un adecuado manejo de suelos; diversificar la produccin de cultivos alimentarios; intensificar el uso de la tierra; aumentar la productividad de plantas individuales. Los participantes deben usar el mtodo indicado en la sesin 9 para la planificacin de proyectos; esto puede ayudarles a preparar un plan de trabajo adecuado. Sin embargo, se debe enfatizar la importancia que tiene el hecho que utilizar el sentido comn es a veces ms importante que seguir al pie de la letra esquemas de diseo rgidos. Presentaciones. El capacitador(a) solicita a los grupos que presenten el perfil de proyecto preparado y respondan a los comentarios y preguntas que provengan de los otros participantes. Nota. El capacitador(a) puede tambin presentar y analizar con los participantes, los perfiles preparados para estos dos proyectos (perfiles de proyectos 2 y 3; y notas tcnicas). Debe aclararse sin embargo, que como en el caso del perfil de proyecto 1, los ejemplos presentados son slo "modelos" de planificacin de proyectos, los cuales siguen esquemas lgicos. Elaboracin de planes de trabajo individuales. El capacitador solicita a los participantes que desarrollen individualmente un perfil de proyecto (que incluya un plan de trabajo), el cul podra implementarse en su propia comunidad. Ms tarde el capacitador solicita a los participantes que presenten sus trabajos para discutirlos en el grupo.

MATERIALES REQUERIDOS
Pizarra para las presentaciones y/o rotafolio con hojas de papel grandes. Perfil de proyecto 2, capacitacin en alimentacin y nutricin, y perfil de proyecto 3, desarrollo de un huerto y/o granja familiar.

NOTAS TCNICAS

PLAN DE ACCIN (2)

Mensajes prioritarios 1 Los planes deben ser manejables para ser efectivos 2 La nica estrategia vlida es trabajar con las personas y con los recursos disponibles

Los planes deben ser manejables para ser efectivos

Es mejor programar cuidadosamente una sola actividad y completarla con xito, que iniciar varias actividades al mismo tiempo y no completar ninguna. Algunos proyectos comunitarios empiezan con muy buenos auspicios e intenciones pero por diversas razones no llegan a obtener los resultados esperados. En otros casos, los proyectos son

cancelados o concluidos antes de obtener resultados concretos. Existen muchas razones por las cuales algunos proyectos no tienen xito, pero lo ms frecuente es que tanto los objetivos como las actividades planificadas sean demasiado ambiciosos y requieran mucho tiempo y esfuerzo tanto de los miembros de la familia como del trabajador de campo. Este aspecto puede limitar o condicionar el xito del proyecto. Cuando se planifican proyectos comunitarios concretos, los trabajadores de campo y la comunidad deberan preparar proyectos pequeos con objetivos realistas para que stos puedan ser alcanzados, como por ejemplo: 80% de los responsables de los huertos familiares tendrn la capacidad de aplicar al menos dos nuevas tcnicas para mejorar la productividad de sus cultivos; 20 familias con nios desnutridos seleccionarn por lo menos dos nuevos cultivos para tener una mayor diversidad en la alimentacin.

La nica estrategia vlida es trabajar con las personas y con los recursos disponibles
Los proyectos comunitarios deben trabajar y desarrollarse dentro de los lmites de sus recursos disponibles y con la participacin de las personas interesadas de la comunidad. Algunos recursos locales comnmente disponibles son: huertos y granjas familiares bien desarrollados en el rea, utilizados como modelos; conocimientos, destrezas y buenas prcticas agroalimentarias; centros de servicios para huertos y granjas familiares; escuelas tcnicas, institutos y otros centros de capacitacin locales; servicios locales del Ministerio de Agricultura y Ganadera y de otros ministerios; organizaciones comunitarias locales; datos de encuestas y otros, incluyendo aqullos obtenidos durante el curso.

PERFIL DE PROYECTO 2

CAPACITACIN EN ALIMENTACIN Y NUTRICIN

Razn del proyecto
En una comunidad determinada, a pesar de una buena disponibilidad de alimentos, el crecimiento y el desarrollo de los nios no es normal. Varios de ellos presentan deficiencias relacionadas con un bajo consumo de alimentos y poca variedad en su alimentacin. Estas deficiencias alimentarias se deben, en gran parte, al conocimiento escaso de la poblacin sobre la importancia y necesidad de tener una alimentacin suficiente y variada. Se necesita capacitar a los hombres y a las mujeres para que hagan un mejor uso de los recursos alimentarios existentes y para producir otros alimentos en el huerto y/o granja familiar que puedan complementar los ya existentes y mejorar la alimentacin.

Meta
Mejorar la produccin de alimentos y la nutricin a travs de una utilizacin adecuada de los productos alimentarios del huerto y/o granja familiar.

Objetivo

Capacitar a 20 familias de la comunidad respecto a la importancia de una adecuada alimentacin y una mejor utilizacin de los alimentos (tanto bsicos como complementarios) producidos y obtenidos a nivel local.

Estrategia
La mayora de los miembros de la comunidad que recibirn capacitacin tiene slo uno o dos aos de educacin primaria, y algunos sin ninguna educacin (sobre todo las mujeres y personas de mayor edad). En este caso, se realizar la capacitacin utilizando medios audiovisuales y tcnicas de grupo, como por ejemplo juego de roles; demostraciones simples y prcticas sobre las tcnicas de preparacin y procesamiento de alimentos; visitas a terrenos con huertos y granjas familiares bien desarrollados.

Resultados
Alcanzar un mnimo de 20 personas bien capacitadas. Materiales de divulgacin sencillos, principalmente grficos (estos materiales resaltarn los cultivos ms comnmente producidos en el huerto y/o granja, adems de los procedimientos ms apropiados para el procesamiento y utilizacin de los alimentos).

Actividades
Preparacin de folletos o afiches. Capacitacin sobre: - El valor nutritivo y la importancia de los alimentos cultivados localmente. - Tcnicas simples de preparacin y procesamiento de alimentos. - Importancia de una alimentacin adecuada que incluya una variedad de alimentos nutritivos e inocuos.

Insumos
Sesiones de capacitacin: - nutricionista: 2 das - capacitador: 2 das Diseo del material de capacitacin: - diseador: 5 das Impresin: - afiches y folletos

Calendario de actividades

Preparacin y prueba de materiales de capacitacin: 10 das. Finalizacin de los materiales de capacitacin: 10 das. Sesiones de capacitacin: 3 medios das en un lapso de 3 semanas.

PERFIL DE PROYECTO 3

DESARROLLO DEL HUERTO Y/O GRANJA FAMILIAR

Razn del proyecto
El desarrollo de los huertos y granjas familiares puede ser substancialmente mejorado en forma progresiva y constante. En algunos casos los productores tienen poca experiencia, conocimientos y destrezas para mejorar el huerto y la granja; en otros, se encuentra una falta de implementos y materiales apropiados para desarrollar estas actividades. Los conocimientos y destrezas pueden ser proporcionados por los asesores tcnicos en colaboracin con los responsables de huertos y granjas familiares bien desarrollados y manejados adecuadamente, los cuales pueden trabajar colaborando y asesorando a las familias que no hayan alcanzado mayor xito en el desarrollo de estas actividades. La necesidad de la comunidad de contar con pies de cra y semillas producidas localmente puede ser llenada mediante la organizacin de viveros e invernaderos en huertos individuales, o en lugares de produccin animal, los cuales pueden ser manejados comercialmente por sus respectivos propietarios.

Meta
Mejorar la produccin alimentaria y la nutricin mediante un mejor uso del huerto y/o granja familiar.

Objetivo
Asesorar a miembros de 50 familias para mejorar sus huertos y granjas familiares aplicando las siguientes prcticas: un apropiado manejo del suelo; diversificacin de los cultivos alimentarios; intensificacin del uso de la tierra; incremento de la productividad de plantas individuales; mejoramiento de la alimentacin de los animales de granja.

Estrategia
Identificar 2 o 3 familias que dispongan de huertos y granjas familiares bien desarrollados para que sirvan como unidades demostrativas y de aprendizaje. Las semillas pueden ser producidas por estos agricultores y otros propietarios de huertos familiares interesados. Las visitas de demostracin y de intercambio deben ser conducidas regularmente.

Resultados
huertos y granjas familiares demostrativos identificados; nmero de visitantes por ao; nmero de demostraciones conducidas por ao; cantidad de semillas distribuidas.

Actividades
identificar las plantas ms comunes producidas localmente y los principales patrones de cultivo existentes; trabajar con los responsables de huertos demostrativos para ensear cul es la mejor manera de intensificar y diversificar los cultivos y la produccin animal; establecer plantaciones experimentales y grupos de control para propsitos demostrativos; conducir demostraciones prcticas incluyendo tcnicas para intensificar el uso de la tierra y mejorar su productividad; incentivar a los propietarios de huertos y granjas familiares a producir materiales de plantacin y pies de cra para la distribucin comercial; organizar y conducir visitas demostrativas e intercambio de experiencias entre los propietarios de los huertos y granjas familiares con el fin de enfocar el mejoramiento alcanzado, para permitir a las personas aprender los unos de los otros sobre las mejores prcticas de manejo de un huerto y/o granja familiar exitoso.

Insumos
Huertos y granjas familiares preparados para usarlos como unidades de demostracin. Un da de trabajo por semana de un extensionista agrcola, por un perodo determinado. Un da de trabajo por semana de un nutricionista, por un perodo determinado. Semillas y pies de cra del Ministerio de Agricultura y Ganadera u otras instituciones. Asistencia tcnica de instituciones locales de capacitacin.

Calendario de actividades
Investigaciones preliminares y diseo: 2 meses. Desarrollo del huerto y/o granja familiar: 1 ao. Demostraciones, visitas, produccin de plantas: alrededor de 1 ao.

HOJA DE INFORMACIN 1

MANEJO DE SUELOS
El huerto familiar puede ser cultivado durante todo el ao y ao tras ao si se alimenta y protege el suelo. La fertilidad del suelo es el alimento de las plantas. Informacin sobre el mejoramiento del suelo se incluye en las cartillas tecnolgicas: 5, mejoramiento del suelo; 6, uso de terreno en ladera; y 7, cultivos de cobertura. PROTEJA EL SUELO DEL HUERTO FAMILIAR Prevenir la erosin del suelo es la prioridad fundamental en los terrenos en ladera. Si el suelo no est protegido, la capa frtil puede ser lavada y perdida para siempre. El suelo que permanece es generalmente menos productivo y el resultado se refleja en una menor produccin y productividad de los cultivos del huerto. El desafo es cmo proteger la tierra para la obtencin de los cultivos. La erosin no se considera un problema cuando la tierra est en su estado natural. El cultivo de diversas plantas nativas mantiene al suelo cubierto todo el tiempo; por esto, es importante imitar a la naturaleza y mantener el suelo cubierto. Para tal efecto, se sugieren las siguientes medidas:

HOJA DE INFORMACIN 2

MANEJO DEL AGUA

El manejo del agua de riego es la base fundamental para asegurar humedad suficiente para los cultivos.

LAS PLANTAS NECESITAN AGUA Y AIRE

Cerca del 90% del peso de una planta proviene del agua. Los cultivos producen una buena cosecha cuando reciben una correcta cantidad de agua en el momento oportuno. La planta toma la mayor parte del agua que necesita a travs de sus races; por esta circunstancia, es necesario que el suelo retenga una suficiente cantidad de humedad para promover el crecimiento de los cultivos. Ningn suelo es completamente compacto, tiene pequeos orificios denominados poros, que permiten la respiracin de las races y el movimiento del agua. Los suelos pesados no permiten el ingreso de aire ni la eliminacin de agua. En estas condiciones, las races de las plantas no pueden respirar y provocan problemas de crecimiento. Al secarse el suelo se compacta y el agua toma mucho ms tiempo para su absorcin. Suelos arenosos y de granos finos tienen dificultad para retener agua. Las races de las plantas no encuentran suficiente agua para crecer y sufren por esta circunstancia. En estos tipos de suelo la aplicacin regular de materia orgnica mejora la posibilidad de utilizar adecuadamente el agua y el aire.

Cultivos en reas hundidas.

SUELOS HMEDOS
El manejo del agua es la clave para el desarrollo de los huertos en tierras bajas cercanas a ros, porque estn sujetos a inundaciones durante la estacin lluviosa. Suelos de esta naturaleza pueden ser productivos cuando disponen de un buen drenaje. La construccin

de una zanja puede ayudar a eliminar mejor el agua del huerto y de tierras vecinas. La construccin de camas altas y sistemas de canales es otra va para construir huertos en este tipo de suelos hmedos.

CMO MANEJAR EL SUELO EN VERANO O EN CLIMAS SECOS

Preparar el suelo de tal manera que las plantas estn en la parte baja del surco, lo que les permitir aprovechar mejor el agua. Seleccionar plantas que sean tolerantes a la poca disponibilidad de agua (yuca y rboles). El cultivo de hortalizas no es muy recomendable en estas condiciones, a menos que se tenga riego disponible. Utilizar cultivos de ciclo corto solamente en el caso de disponer de una fuente de agua cercana (un manantial, un pozo, etc.).

Plantas de ciclo corto cultivadas cerca de una fuente de agua.

Sobre la superficie del suelo

En climas clidos y secos es conveniente mantener el suelo cubierto para evitar prdidas de humedad por evaporacin. Las aguas de desecho de la casa o de establos pueden ser usadas para regar en las pocas secas. Por este motivo, es importante: cubrir el suelo alrededor de las plantas con hojas o paja; proporcionar a las plantas jvenes sombra para mantenerlas frescas; eliminar la maleza que crece alrededor de los cultivos para evitar competencia en agua y nutrientes.

Proteger el suelo alrededor de los cultivos.

Debajo de la superficie del suelo

El objetivo es: Retener humedad en el suelo. La materia orgnica ayuda a este fin, mejorando la capacidad de absorcin y retencin del agua. Incorporar compost o materia orgnica descompuesta al suelo es una buena prctica. 2 Un saco es suficiente para una rea de 10 m , debiendo aplicarse uno al inicio de las lluvias y otro en verano.

CMO MANEJAR LA HUMEDAD DEL SUELO EN LA ESTACIN LLUVIOSA

El objetivo de manejar el agua en las pocas lluviosas es evitar que el exceso de agua en el suelo asfixie a las plantas y mate el cultivo o que el agua las dae por las fuertes lluvias.

Sobre la superficie del suelo

Plantar los cultivos anuales en la parte alta de los surcos o en pequeos montones de tierra para evitar que el exceso de agua los dae o remueva. No cubrir el suelo alrededor de las plantas, para favorecer la evaporacin del exceso de agua.

Debajo de la superficie del suelo

Suelos que no drenan bien se benefician de la incorporacin de material orgnico.

Plantas sembradas en camas altas.

Manera de proteger de la lluvia a plantas delicadas.

Plantas sensibles al agua cultivadas en maceteros.

Plantas de diferentes tamaos.

Si el huerto familiar va a ser plantado por primera vez y el suelo est todava cubierto con vegetacin, se deben limpiar solamente las reas donde se va a plantar y evitar la limpieza completa de toda el rea. Si el huerto familiar ha sido utilizado por varios aos: a) asegurarse que el suelo de todo el huerto est cubierto con plantas o paja; y, b) brindar proteccin alrededor del huerto usando plantas con funcin mltiple, como las del gnero Gliricidia y Tephrosia. EL SUELO FRTIL PRODUCE PLANTAS SALUDABLES

Si la fertilidad natural o la estructura del suelo es pobre, ste necesita ser "alimentado" continuamente con materia orgnica (hojas y abono animal) con el fin de mejorar su productividad. La materia orgnica se descompone y se constituye en abono para el suelo y las plantas. De esta manera se mejoran tanto la fertilidad cuanto las condiciones fsicas del suelo en textura, estructura y retencin de agua. Las plantas con estas caractersticas se producen mejor y estn protegidas de insectos y enfermedades. CMO ALIMENTAR EL SUELO Alimentar al suelo con materia orgnica es muy importante, especialmente en los primeros aos de vida del huerto. Desechos provenientes de los cultivos y del ganado no deben ser retirados del huerto sino que deben usarse para alimentarlo. Los materiales orgnicos pueden ser recogidos y dispersados para mejorar el suelo, o pueden tambin ser descompuestos como compost, que sirve como abono. MANEJO DEL SUELO A LARGO PLAZO Un buen manejo del suelo asegura su adecuada nutricin y proteccin garantizando cosechas convenientes para la alimentacin de la familia y para la generacin de ingresos. La mejor manera de alimentar y proteger el suelo es aplicar regularmente materia orgnica o compost y mantenerlo cubierto con plantas. El sistema de cultivo en estratos es recomendable porque usa una mezcla de rboles y plantas de diferentes tiempos de maduracin, lo que protege el suelo y recicla los nutrientes. Los cultivos de leguminosas (frijol, arveja, etc.) son muy tiles porque proveen una alimentacin continua al suelo.

HOJA DE INFORMACIN 3

MANEJO DE MALEZAS Y PLAGAS

Problemas de malezas, plagas y enfermedades pueden reducir la produccin de un huerto y provocar frustraciones en los campesinos. A menudo, los problemas desaparecern si los cultivos estn bien seleccionados y si el suelo y el agua estn bien manejados. Aspectos relacionados con el manejo de malezas y plagas figuran en las cartillas tecnolgicas: 7, cultivos de cobertura; 9, uso de cercas vivas y 12, cultivos en varios estratos.

PROBLEMAS REFERENTES A MALEZAS

La competencia entre los diversos tipos de malezas constituye un problema para el crecimiento de los cultivos. Las malezas compiten por nutrientes, agua, luz y espacio fsico, con los cultivos alimentarios. reas donde la maleza es densa permiten la presencia de roedores, culebras e insectos. La maleza tiende a ser un problema en los huertos familiares que no tienen rboles de cubierta. Las malezas, que muchas veces se utiliza como pasto, pueden ser un grave problema debido al hecho de que pueden invadir rpidamente la superficie del huerto; sin embargo, pueden tambin beneficiarlo mediante la prevencin de la erosin del suelo, la produccin de material de cobertura, as como de alimento para los animales de la granja.

CMO CONTROLAR LA MALEZA

Los factores fundamentales para el control eficiente de la maleza son: mantener el suelo bajo sombra; cortar o arrancar la maleza usando un machete o un azadn. La maleza cortada puede ser utilizada como material de cubierta de plantas; cubrir la tierra con unos 6 cm de paja para evitar que la maleza reciba luz del sol. Otro tipo de material para cubrir plantas puede ser la hojarasca de los rboles o las plantas de crecimiento rpido, como el camote, porque cubren adecuadamente el suelo. El sistema de cultivo de plantas en varios estratos, que crecen juntas con diferente altitud, es ms efectivo para el control de las malezas.

El cultivo de plantas en varios estratos ofrece sombra a los cultivos y previene la proliferacin de malezas.

PLAGAS Y ENFERMEDADES
Animales domsticos, as como plagas y enfermedades, pueden causar daos a las plantas del huerto familiar. Los mayores problemas ocurren durante la estacin lluviosa. Problemas con animales domsticos y aves ocurren durante todo el ao por falta de alimentacin animal. Por esta razn se produce un dao frecuente a los cultivos del huerto. Con el objeto de conocer cundo y dnde los problemas relativos a plagas y enfermedades podran ocurrir, es necesario conocer los hbitos y el ciclo de vida de dichas plagas.

CMO PREVENIR Y MANEJAR LOS PROBLEMAS DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

Las plantas dbiles sufren por el ataque de plagas o enfermedades ms que las plantas vigorosas. Un buen manejo de cultivos, incluyendo atencin al agua, suelo y fertilizacin, ayudar a reducir el dao provocado por insectos y enfermedades. Los cultivos se deben seleccionar de acuerdo al clima y al tipo de tierra disponible. Si una planta anual crece mejor a plena luz del sol, se planta al principio del verano. En el caso de que se siembre en la estacin lluviosa y de que no se disponga de un sitio apropiado, probablemente sern vulnerables al ataque de plagas y enfermedades. Se debe seleccionar y utilizar las plantas que crecen bien en el clima de la localidad. Es conveniente efectuar una rotacin permanente de cultivos y no sembrar el mismo vegetal en el lugar que fue sembrado anteriormente. Los vegetales se deben cultivar separadamente o a pocos metros de donde fueron sembrados con anterioridad. Esta prctica ayudar a prevenir el desarrollo de enfermedades que atacan a las plantas y empobrecen el suelo. Eliminar las hojas enfermas y partes de la planta que se encuentren daadas. Esto reducir la cantidad de material del que se alimentan los insectos. Se debe diseminar ceniza alrededor de la base de plantas jvenes para detener el ataque de insectos y hongos. Es conveniente cultivar plantas como el aj, ajo, ortiga y otras conocidas como repelentes para insectos y utilizar fumigantes caseros como tabaco, aj u otros productos para dicho control.

DAO PRODUCIDO POR AVES DE CORRAL

Las aves que por lo general se pasean libremente en el huerto familiar producen dao a los cultivos en el afn de buscar su alimento, a pesar de que ellas se alimentan de insectos y dejan su excremento para fertilizar el suelo. Para evitar este dao se debe: Proteger las races de los cultivos colocando capas de desechos vegetales gruesos a su alrededor. Utilizar carrizo, palos o estacas alrededor de la base de la planta con el fin de evitar que las aves picoteen las races o la planta.

PROTECCIN CONTRA LOS ANIMALES

Animales como cerdos, cabras, chivos y ovejas pueden causar daos considerables en el huerto. Esta circunstancia puede desanimar a los propietarios de los huertos hasta el punto de abandonar esta actividad. La utilizacin de cercas vivas puede impedir la entrada al huerto de dichos animales. Un mtodo til para detener a los animales fuera del huerto es sembrar cercas con plantas frondosas junto a rboles de Gliricidia.

HOJA DE INFORMACIN 4

MANEJO DE CULTIVOS

Hay diferentes mtodos de cultivo utilizados para la instalacin y mantenimiento de huertos familiares. En cada mtodo el agricultor maneja las diferentes partes del sistema (suelo, agua, cultivos, etc.) con el objeto de producir el mayor nmero de cultivos posibles. Las hojas de informacin 1 a 3 describen algunos de los problemas ms comunes que afronta un huerto familiar y la manera de evitarlos.

EL CULTIVO DE PLANTAS NECESITA DESTREZA Y EXPERIENCIA

Manejar el huerto y la granja familiar no es una tarea fcil. Los cultivos y la cra de pequeos animales de granja se desarrollan de manera diferente segn los climas y las estaciones. La experiencia que tiene un agricultor con respecto a climas y condiciones climticas existentes en su rea, le ayudar a tomar buenas decisiones. Una persona que no ha manejado un huerto o granja familiar, una finca o una hacienda con anterioridad, debe conceder a la capacitacin una alta prioridad. La primera destreza que necesita un agricultor es la "observacin". Cada da el responsable del huerto y de la granja debe recorrerlos y observar muy detenidamente el estado de los cultivos, la salud de los animales, y la presencia de insectos y enfermedades, en el caso que existan. Cambios en el crecimiento de las plantas, flores, frutos, aves y animales necesitan ser reconocidos con el fin de tomar la accin necesaria para protegerlos. Se puede ganar experiencia observando el trabajo que desarrollan agricultores o campesinos en huertos o granjas familiares exitosos. La segunda destreza es la "planificacin", para lo cual es necesario hacer uso de sus conocimientos tcnicos y de la informacin obtenidas de su observacin sobre el desarrollo de su huerto y/o granja familiar. De los conocimientos, observaciones y experiencias que tiene un agricultor va a depender el xito en la produccin de cultivos y en el desarrollo de los animales de granja. De esta manera, el agricultor puede planificar con anterioridad el perodo de la cosecha y tomar una decisin para sembrar el siguiente cultivo. Asimismo, el agricultor debe estar seguro de que los recursos utilizados alcancen los objetivos de produccin establecidos.

SISTEMAS DE CULTIVO EN EL HUERTO FAMILIAR

Ciertos mtodos de siembra, o "sistemas de cultivo", son ms fciles que otros. Algunos de ellos son producto de experiencias y conocimientos populares que tienen ancestros culturales muy profundos, particularmente en las comunidades tradicionales indgenas. Hay sistemas de cultivo que son ms adecuados a un clima o situacin particular; por ejemplo, las terrazas para cultivo en laderas son utilizadas por algunas comunidades que viven en reas de montaa. Detalles de algunos mtodos de siembra referidos a huertos familiares se encuentran en las cartillas tecnolgicas 10, cultivos asociados; 11, cultivo vegetal intensivo; y 12, cultivos en varios estratos.

HOJA DE INFORMACIN 5

PROBLEMAS DE ALIMENTACIN Y NUTRICIN

DESNUTRICIN (MALNUTRICIN) PROTEICO-ENERGTICA (DPE)

Sntomas
El trmino "desnutricin (malnutricin) proteico-energtica" es relativamente nuevo, esta condicin era anteriormente conocida como "deficiencia proteico-energtica o calrica", este trmino incluye una variedad de condiciones que vara de una situacin leve o moderada a una situacin severa (marasmo o kwashiorkor). La desnutricin proteicoenergtica es uno de los problemas nutricionales ms importante en los nios en pases en desarrollo. Este problema se encuentra tambin en la mayora de los pases de Amrica Latina y el Caribe, se presenta en los nios que consumen una cantidad insuficiente de alimentos para satisfacer sus necesidades de energa y nutrientes. La deficiencia de energa es la causa principal. La primera manifestacin importante de este problema nutricional es una detencin del crecimiento (los nios son ms pequeos en estatura y tienen un menor peso que otros nios de la misma edad). Este proceso se encuentra frecuentemente agravado por la presencia de infecciones. Los nios que presentan desnutricin proteico-energtica tienen menos energa para realizar sus actividades diarias, aprenden con dificultad y presentan baja resistencia a las infecciones.

Causas
La desnutricin proteico-energtica (DPE) se presenta con una mayor frecuencia y gravedad en los pases que tienen elevados ndices de pobreza y de inseguridad alimentaria. Los nios que presentan desnutricin proteico-energtica provienen generalmente de familias pobres de las zonas rurales y urbanas, en algunos pases existen regiones o comunidades donde la pobreza est muy extendida y este problema puede alcanzar una gran proporcin de la poblacin infantil y pre-escolar. Las familias que no disponen de suficientes alimentos durante todo el ao para el consumo familiar, ya sea por una insuficiente produccin de alimentos (reas rurales) o por tener muy bajos ingresos (reas urbanas) son las ms susceptibles a la DPE. Otra causa importante, cuando no hay una limitacin de recursos en la familia, puede ser el desconocimiento de las bases de una alimentacin adecuada y sobre todo de las necesidades particulares de energa y nutrientes que tienen los nios. Otro aspecto, al cul se le otorga actualmente gran importancia es el cuidado apropiado que se brinda a los nios por parte de la madre u otro adulto en la familia. Por ejemplo, lo referente a las prcticas de alimentacin (el nmero de comidas diarias de los nios, la distribucin de alimentos en la familia, las formas de preparacin que faciliten el consumo por parte de los nios, la seleccin adecuada de los alimentos que se dan al nio cuando se suspende la alimentacin al seno). Otros factores, tales como la falta de agua potable, la escasez de combustible, los utensilios de cocina no apropiados y el poco tiempo disponible para preparar los alimentos de la familia (madre, padre, hijos mayores) afectan el estado de nutricin de los nios. Las infecciones frecuentes que pueden estar causadas por malas condiciones de higiene y de saneamiento ambiental contribuyen tambin a la presencia de la DPE en los hogares. Por otro lado, los nios con DPE tienen menor resistencia a las infecciones y por esta razn se enferman con mayor facilidad. Por otra parte los nios que estn frecuentemente enfermos pueden tener una prdida de apetito, esto limita an ms el consumo de alimentos, que ya estaban reducido ya sea por una baja disponibilidad de alimentos o por creencias (en algunas culturas) que prohiben el consumo de algunos alimentos.

Grupos a riesgo
Los nios (lactantes y preescolares) son los grupos ms vulnerables a la malnutricin. Las mujeres embarazadas y en perodo de lactancia constituyen otro grupo de riesgo,

juntamente con las personas de la tercera edad y aqullas que estn en perodo de recuperacin de algunas enfermedades. La DPE afecta con mayor intensidad a los nios pequeos, sobre todo a partir de los cuatro o seis meses, perodo en que la leche materna, hasta ese momento alimento exclusivo del nio, es complementada con otros alimentos. El problema puede ser mayor cuando el nio no recibe leche materna o cuando sta es insuficiente, ya que depender mucho del suplemento de la leche que se proveer al nio, adems de las condiciones de higiene y la cantidad. Se debe tener un cuidado especial con los alimentos que se utilicen para el destete (cuando se suspende la lactancia materna), ya que stos deben proporcionar toda la energa y los nutrientes que se necesitan para el desarrollo y crecimiento normal del nio.

Evaluacin
La forma ms sencilla para evaluar la prevalencia de DPE en una regin o comunidad es mediante el control del peso y la talla de los nios. En muchos pases este control es realizado por los servicios de salud, tanto en las regiones como en las comunidades rurales, los nios son pesados peridicamente para conocer la evolucin de su estado de nutricin, esta informacin es registrada en tarjetas o formularios especiales. El control de peso mensual o trimestral (segn la edad del nio) es recomendable por la importancia que tiene para detectar problemas de DPE, en los nios menores de cinco aos. Los nios con buen estado de salud tienen un aumento de peso y estatura, existen tablas o grficos especialmente elaborados que presentan los valores normales. Esta informacin debe ser utilizada para orientar a los padres sobre la situacin en la que se encuentra el nio(a), se espera tambin que se les proporcionen los consejos necesarios en el caso que el crecimiento se encuentre retardado. En el caso que la unidad de salud no tenga una buena cobertura o el acceso a la comunidad en la que trabaja sea difcil, el trabajador de campo puede ser entrenado en el control de peso y talla por los servicios de salud. Esta informacin permitir conocer la situacin de nutricin de la comunidad y si el caso lo requiriese, intervenir solicitando a los servicios de salud, u otros, una asistencia especial. Adems se podr programar conjuntamente con la comunidad acciones especficas para mejorar esta situacin.

Prevencin
La prevencin de la desnutricin proteico-energtica es mucho ms complicada que el control de otras deficiencias nutricionales (como la deficiencia de yodo o vitamina A), porque es el resultado de una multiplicidad de causas. La variedad de causas de la DPE se debe necesariamente enfocar con una diversidad de acciones, stas requieren el trabajo y esfuerzo conjunto de diversos sectores, adems de la participacin activa de la comunidad. Programas dirigidos a mejorar la seguridad alimentaria de las familias, la reduccin de la pobreza, la promocin de la salud, el saneamiento del medio y otros, tendrn ciertamente un efecto positivo en la reduccin de la DPE. Las polticas de alimentacin y nutricin y los programas que sean implementados pueden tener un gran efecto en la reduccin del DPE, en el caso estos programas y proyectos estn dirigidos a las regiones o comunidades que presenten mayor prevalencia de DPE. Los niveles ms elevados de DPE en general coinciden con las reas de mayor pobreza. Otro aspecto de mucha importancia es la adecuada informacin y educacin de la poblacin en la mejor utilizacin de los alimentos existentes, para proporcionar a todos los miembros de la familia los nutrientes y energa necesarios para que se mantengan buenos niveles de salud. Ser necesario que la poblacin comprenda que para alcanzar un buen estado de salud, los nios y en general la familia deben tener una alimentacin suficiente,

variada y sana, que proporcione los nutrientes esenciales: macronutrientes (carbohidratos, protenas y grasas) y micronutrientes (vitaminas y minerales). DEFICIENCIAS DE MICRONUTRIENTES Nuestro cuerpo necesita de una variedad de micronutrientes (vitaminas y minerales) los cuales estn contenidos en los alimentos y los incorporamos en la alimentacin. Cuando la cantidad de vitaminas o minerales que consumidos en la alimentacin son insuficientes para cubrir las necesidades del organismo se producen deficiencias nutricionales que son particulares a cada nutriente. Entre las deficiencias de micronutrientes tienen particular importancia aqullas que afectan a un gran nmero de personas, stas son: la anemia por deficiencias de hierro, los desrdenes por la deficiencia de yodo y la deficiencia de vitamina A.

Anemia por deficiencia de hierro

La anemia es uno de los mayores problemas nutricionales causados por un micronutriente y est difundido en todo el mundo. A diferencia de la DPE, la anemia por deficiencia de hierro es un problema que se encuentra tanto en pases desarrollados como en desarrollo. Esta deficiencia es causada principalmente por un bajo consumo de alimentos con hierro. Otras causas de la anemia pueden ser las infestaciones por parsitos. El hierro es un mineral importante ya que es necesario para formar los glbulos rojos y transportar el oxgeno en la sangre. Las personas anmicas presentan generalmente lengua, labios y mucosas oculares plidas. La deficiencia de hierro afecta la capacidad de aprendizaje y el comportamiento en los nios, adems de disminuir su apetito y crecimiento. Se puede tambin notar una reducida capacidad para el trabajo o cualquier actividad fsica y la presencia de cansancio corporal, tanto en nios como en adultos. Los grupos con mayor riesgo son las mujeres, especialmente durante el perodo de embarazo o inmediatamente despus del parto, mujeres adolescentes y nios pequeos. La anemia por deficiencia de hierro se puede combatir asegurndose que las mujeres y los nios consuman suficientes cantidades de alimentos ricos en hierro como los provenientes de fuentes animales como: hgado, carnes, pescado y otros, as como fuentes vegetales como: leguminosas y vegetales de color verde (acelga, hojas de rbano, de yuca y otras). Los alimentos ricos en vitamina C, tales como ctricos y otros vegetales, favorecen la absorcin de hierro mientras que el consumo de t inmediatamente despus de las comidas puede reducir la absorcin de hierro.

Trastornos por deficiencia de yodo (DDI)

Los problemas relacionados con la deficiencia de yodo son debidos a su bajo consumo en la alimentacin, ste es un problema bastante difundido en varios continentes y pases y puede ser endmico en algunas regiones. La cantidad de yodo existente en el suelo es muy variable dentro de un pas o una regin, de manera que la cantidad de yodo presente en los alimentos depender mucho del tipo de suelo en el que fueron cultivados. La deficiencia de yodo es muy frecuente sobre todo en zonas montaosas o altiplanicies y aquellas localizadas lejos del mar, debido a que por efecto de lluvias u otros factores, el yodo es transportado a los ros y en algunos casos al mar, por este motivo esta deficiencia aparece raramente en las reas costeras y tiene una mayor prevalencia en las reas montaosas.

La falta de yodo produce el bocio, que es un crecimiento (engrosamiento) de la glndula tiroides, localizada en la parte anterior del cuello. Esta glndula necesita yodo para la produccin de hormonas que son vitales para el metabolismo (procesos qumicos realizados en el organismo) y el crecimiento. En las regiones o comunidades donde el bocio es endmico un gran nmero de personas presentan este problema, pudiendo observarse diversos tamaos de engrosamiento de la tiroides, incluyendo bocios de grandes proporciones. Esta deficiencia es ms frecuente en las mujeres, especialmente durante la pubertad y el embarazo. En reas donde la deficiencia de yodo es elevada adems del bocio el cretinismo puede ser endmico. El cretinismo (que puede incluir retardo mental, sordomudez, bajo crecimiento) se inicia en la primera infancia ya que la mujer que tiene deficiencia de yodo durante el embarazo puede generar un nio cretino. Estos nios que parecen normales al nacimiento, presentan retardo en su crecimiento y desarrollo y dificultad para aprender, pueden tambin presentar un severo retardo mental y sordomudez. Fuentes principales de yodo son los productos del mar como: mariscos, pescados y algas marinas, estos alimentos por lo general no son accesibles (por su costo o disponibilidad) a las poblaciones donde la deficiencia de yodo es elevada. Como medida de prevencin de los desrdenes de la deficiencia de yodo es necesario aadir este elemento ya sea a la sal o al agua. En muchos pases se han desarrollado programas para la utilizacin de sal yodada, entre los cuales los pases de Amrica Latina y el Caribe, en los cuales la deficiencia de yodo es elevada. En muchos pases como Per, Ecuador, Bolivia, Guatemala y otros, estos programas tuvieron mucho xito en reducir los DDI. Estos programas estn dirigidos principalmente a la produccin y promocin del consumo de sal yodada, pero debe advertirse que es necesario un seguimiento y control continuos para que el consumo de sal yodada y su calidad se mantengan en la poblacin. A pesar de existir esta solucin de bajo costo y sencilla para controlar la deficiencia de yodo, como es el uso de sal yodada, existen an grandes grupos de poblacin en pases en desarrollo donde el bocio y el cretinismo estn an presentes, donde ser necesario una sensibilizacin a nivel de los responsables de la planificacin de polticas de salud y nutricin para que en los prximos aos este problema sea controlado.

Deficiencia de vitamina A (VAD)

La deficiencia de vitamina A es uno de los problemas nutricionales que afecta a grupos de poblacin tanto urbana como rural en Amrica Latina y en el Caribe. Esta deficiencia denominada xeroftalmia (sequedad en los ojos) produce problemas relacionados con la vista, como la ceguera nocturna (dificultad de ver en la oscuridad) y cuando la deficiencia es ms grave se presentan daos oculares que pueden provocar la ceguera permanente. Esta situacin combinada con infecciones (como sarampin, varicela y diarreas) se agrava y puede llegar hasta la muerte. La deficiencia de vitamina A se presenta cuando se consume una alimentacin montona (alimentos poco variados) y pobre en alimentos fuentes de vitamina A, adems de muy poca cantidad de grasas o aceites que favorecen la absorcin de esta vitamina. Este tipo de alimentacin es frecuente en grupos de poblacin de escasos recursos econmicos y se caracteriza por: inseguridad alimentaria, bajos niveles de educacin, baja atencin de los servicios de salud, malas condiciones de saneamiento (calidad del agua, disposicin de excretas), frecuentes episodios de enfermedades infecciosas y parasitarias, marginalidad, etc. La deficiencia de vitamina A puede estar tambin relacionada o presente en nios con malnutricin proteico-energtica. La mejor manera de prevenir la deficiencia de vitamina A es la de promover el consumo de una alimentacin variada, aumentar la produccin (en reas rurales) y el consumo (tanto en reas rurales como urbanas) de alimentos ricos en esta vitamina. Las fuentes ms importantes son de origen vegetal, como: vegetales de hojas verdes (acelga, espinaca, hojas de nabo, de rbano, de yuca y otras hojas verdes), vegetales de color amarillo

(zanahoria, zapallo y otros), frutas, como: papaya, mango y otras; o de origen animal: hgado, huevo, leche, mantequilla y otros productos lcteos. Para los nios en perodo de lactancia, la leche materna es la nica fuente de vitamina A (durante los primeros meses de vida), por esta razn las madres lactantes deben consumir una mayor cantidad de alimentos ricos en vitamina A.

HOJA DE INFORMACIN 6

MENS PARA COMIDAS FAMILIARES

Nota: Los mens que se presentan a continuacin son ejemplos que pertenecen y son de uso comn en zonas rurales, de la costa y de la sierra, de algunos pases andinos de Sudamrica. Ejemplos similares de mens pueden ser elaborados por los capacitadores y los participantes en las regiones o comunidades en las que trabajan o donde se desarrolle la capacitacin. Se sugiere ver tambin el ejemplo de men que se encuentra en la sesin 4.

MENS DE LA SIERRA MEN No 1

Desayuno - Infusin aromtica endulzada con panela, con harina de cebada o pinol - Maz tostado o pan - Fruta: pltano, guineo Almuerzo - Locro con col o nabo - Arroz con arveja o frijol tierno, carne guisada o hgado estofado - Refresco de avena con naranjilla Merienda o cena - Sopa del almuerzo Un plato las mujeres y los nios, dos platos los hombres adultos y adolescentes, y/o plato fuerte - Un vaso de avena en agua o en leche endulzada con panela

MEN No 2
Desayuno - Arroz de cebada en leche endulzado con panela - Pan (en algunos casos) Almuerzo

- Colada de harina de haba o arveja tostada y seca - Papas con salsa de cebolla y/o queso o huevo - Ensalada: lechuga, tomate con encurtido de cebolla y chochos - Un vaso de avena con naranjilla Merienda o cena - Sopa del almuerzo Un plato las mujeres y los nios, dos platos los hombres adultos y adolescentes, y/o plato fuerte. - Infusin aromtica con pan

MENS DE LA COSTA MEN No 1

Desayuno - Pescado asado con patacones - Caf en agua o jugo Almuerzo - Sancocho de pescado con yuca, pltano verde, pescado, pimiento, cebolla, etc. - Menestra de lenteja con arroz - Jugo o refresco de avena Merienda o cena - Sopa del almuerzo y/o plato fuerte

MEN No 2
Desayuno - Menestra de frijol con arroz - Caf en agua o jugo Almuerzo - Sopa de verduras con papa y habas - Pescado estofado con tomate, cebolla, pimientos, con arroz y patacones - Jugo Merienda o cena - Menestra con arroz - Jugo o refresco de avena.