Cristalizacin de la miel

Esta caracterstica es garanta de producto natural. La cristalizacin de la miel depende del contenido de glucosa. La glucosa y la fructosa son azcares simples procedentes de diversa plantas. La miel contiene alrededor de un 3% de sacarosa y una elevada cantidad de glucosa y fructosa, siendo mas elevado el contenido de glucosa. Por norma general, la miel, una vez extraida y envasada, se conserva lquida poco tiempo, condensndose y cristalizndose ms o menos segun su procedencia botnica y otros factores. El hecho de que la miel sea una solucin sobresaturada de azcares que tienden a precipitar es causa de cristalizacin natural. Un ejemplo lo tenemos en las mieles de colza y diente de len que debido a su alto contenido en glucosa cristalizan rpidamente. Por el contrario la miel de acacia, permanece en estado lquido varios aos debido a su escasez de glucosa, y la miel de castao tiene una cristalizacin muy lenta por el mismo motivo. La cristalizacin de la miel puede dar un aspecto granulado grueso o fino dependiendo del tipo de pasteurizacin, es decir de calentamiento, el cual destruye los cristales de glucosa y la vuelve lquida, con el inconveniente de que desnaturaliza sus enzimas y vitaminas, las cuales no soportan la elevada temperatura. La pasteurizacin es un proceso que tiende a desvitalizar las enzimas y las levaduras de determinados productos alimenticios volvindolo aspticos y de facil conservacin. Pero la miel en realidad no necesita de estos procesos ya que posee sus propios conservantes intrnsecos y bactericidas. Este tipo de procesos solo sirven para poder manipular la miel mantenindola fluida. Por desgracia, muchos consumidores prefieren todava una miel importada y lquida antes que una de aspecto cristalizado y elaborada y envasada mediante procesos menos agresivos y ms naturales.

Cristalizacin de la miel
Esta caracterstica es garanta de producto natural. La cristalizacin de la miel depende del contenido de glucosa. La glucosa y la fructosa son azcares simples procedentes de diversa plantas. La miel contiene alrededor de un 3% de sacarosa y una elevada cantidad de glucosa y fructosa, siendo mas elevado el contenido de glucosa. Por norma general, la miel, una vez extraida y envasada, se conserva lquida poco tiempo, condensndose y cristalizndose ms o menos segun su procedencia botnica y otros factores. El hecho de que la miel sea una solucin sobresaturada de azcares que tienden a precipitar es causa de cristalizacin natural. Un ejemplo lo tenemos en las mieles de colza y diente de len que debido a su alto contenido en glucosa cristalizan rpidamente. Por el contrario la miel de acacia, permanece en estado lquido varios aos debido a su escasez de glucosa, y la miel de castao tiene una cristalizacin muy lenta por el mismo motivo. La cristalizacin de la miel puede dar un aspecto granulado grueso o fino dependiendo del tipo de pasteurizacin, es decir de calentamiento, el cual destruye los cristales de glucosa y la vuelve lquida, con el inconveniente de que desnaturaliza sus enzimas y vitaminas, las cuales no soportan la elevada temperatura. La pasteurizacin es un proceso que tiende a desvitalizar las enzimas y las levaduras de determinados productos alimenticios volvindolo aspticos y de facil conservacin. Pero la miel en realidad no necesita de estos procesos ya que posee sus propios conservantes intrnsecos y bactericidas. Este tipo de procesos solo sirven para poder manipular la miel mantenindola fluida. Por desgracia, muchos consumidores prefieren todava una miel importada y lquida antes que una de aspecto cristalizado y elaborada y envasada mediante procesos menos agresivos y ms naturales.

Cristalizacin de la miel
Esta caracterstica es garanta de producto natural. La cristalizacin de la miel depende del contenido de glucosa. La glucosa y la fructosa son azcares simples procedentes de diversa plantas. La miel contiene alrededor de un 3% de sacarosa y una elevada cantidad de glucosa y fructosa, siendo mas elevado el contenido de glucosa. Por norma general, la miel, una vez extraida y envasada, se conserva lquida poco tiempo, condensndose y cristalizndose ms o menos segun su procedencia botnica y otros factores. El hecho de que la miel sea una solucin sobresaturada de azcares que tienden a precipitar es causa de cristalizacin natural. Un ejemplo lo tenemos en las mieles de colza y diente de len que debido a su alto contenido en glucosa cristalizan rpidamente. Por el contrario la miel de acacia, permanece en estado lquido varios aos debido a su escasez de glucosa, y la miel de castao tiene una cristalizacin muy lenta por el mismo motivo. La cristalizacin de la miel puede dar un aspecto granulado grueso o fino dependiendo del tipo de pasteurizacin, es decir de calentamiento, el cual destruye los cristales de glucosa y la vuelve lquida, con el inconveniente de que desnaturaliza sus enzimas y vitaminas, las cuales no soportan la elevada temperatura. La pasteurizacin es un proceso que tiende a desvitalizar las enzimas y las levaduras de determinados productos alimenticios volvindolo aspticos y de facil conservacin. Pero la miel en realidad no necesita de estos procesos ya que posee sus propios conservantes intrnsecos y bactericidas. Este tipo de procesos solo sirven para poder manipular la miel mantenindola fluida. Por desgracia, muchos consumidores prefieren todava una miel importada y lquida antes que una de aspecto cristalizado y elaborada y envasada mediante procesos menos agresivos y ms naturales.