Productividad, Cadena PERT y Cadena de Valor del Restaurante Mc Donalds

Diego Fernando Sierra Cdigo 1.049.622.209 Liany Gmez Cantillo Cdigo 1.047.388.863 Mnica Lorena Romero Alfonso Cdigo 1048847504 Jader Alexander Martnez salas. 1045.508.230

Trabajo colaborativo 1 del curso de Diseos de Procesos Productivos Trabajo presentado a la tutora Alicia Cristina Silva Calpa Grupo 102504_82

Universidad Nacional Abierta y a Distancia Unad Colombia, 17 de octubre de 2012

INTRODUCCION

Durante este trabajo colaborativo, adquiriremos de una forma autnoma y ordenada, conocimientos relacionados con el proceso productivo, con algunas definiciones, elementos relacionados con el PERT y su aplicacin en una empresa que para este caso seleccionamos el restaurante Mc Donalds. Dentro de este, se analiza la productividad y su medicin, teniendo en cuenta varios factores como son las operaciones ecosostenibles y la prospectiva de las operaciones que son de mucha importancia para mejorar la empresa y a que esta se vuelva competente. El proceso de la organizacin actual se caracteriza por se productivo, es decir el buen uso de los recursos. La produccin por proyecto se ocupa de obtener productos individualizados que satisfacen las necesidades especficas de cada cliente. Es importante reducir costos y tiempos, utilizar trabajadores especializados, disponer de maquinaria de uso general y analizar las actividades que generan o no valor agregado; esto se logra con planificar y controlar los productos que se ofrecen.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL Identificar los pasos para realizacin de un producto reconociendo los procedimientos de calidad para satisfacer al cliente y examinando la cadena de valor de la organizacin y la del PERT para identificar sus actividades.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Determinar como se disea un proceso productivo en una empresa real. Analizar la informacin sobre el proceso productivo de la empresa relacionndolo con la teora. Entender los diferentes mtodos que se pueden aplicar determinando la capacidad de produccin de la empresa. Identificar todas las actividades que estaran incluidas dentro de los nueves aspectos que hacen parte de una cadena de valor. Dibujar y graficar el diagrama PERT. Investigar en el entorno competitivo para poder brindar una estrategia de mejoramiento al brindar servicios. Buscar formas de mejora, el proceso productivo a partir de lo estudiado en el mtodo del curso. Conocer el proceso productivo de una empresa prestadora de servicios Adquirir habilidades y conocimientos en el anlisis de procesos productivos para poder generar posibles soluciones a futuro respecto a la prestacin de servicios

EMPRESA: RESTAURANTE MC DONALDS Mc Donalds es la cadena de restaurantes de servicio de comidas rpidas del mundo, cuenta con mas de 30.000 locales en mas de 100 pases. Arcos Dorados es la mayor franquicia de Mc Donalds que opera en Amrica Latina y el Caribe, cuenta con mas de 90.000 mil empleados sirviendo alrededor de 4,3 millones de clientes diarios. MISION: Servir comida de calidad, proporcionando siempre una experiencia extraordinaria .

VISION: Duplicar el valor de la compaa ampliando el liderazgo en cada uno de los mercados. VALORES: Los valores que seguimos en Mc Donalds son: Brindamos Calidad, Servicio y Limpieza a nuestros Clientes. Promovemos el Espritu emprendedor. Tenemos un fuerte compromiso hacia nuestra Gente. Maximizamos la Rentabilidad de nuestras operaciones. Operamos el negocio en un marco tico y Responsable. Contribuimos con el desarrollo de las Comunidades en las que operamos. PRODUCTIVIDAD: Mc Donalds Colombia esta comprometida a brindar productos de calidad, esto quiere decir, que estn calientes, frescos y bien presentados mediante un servicio rpido, limpio y eficaz para as aumentar la produccin. Todo empieza con la organizacin a tiempo de todos los ingredientes e inventario listos para poder servir. Los productos en general que ofrecen son hamburguesas, cafs, arepas, pancakes, sndwich de desayunos, McWrap, nuggets, papas, frappes, smothies, jugos, bebidas en general, ensaladas y postres. Cada uno de estos productos puede ir solo o acompaado mediante un combo, y se puede agregar algn producto ms con un costo extra, por ejemplo los frappes. Aunque existen restaurantes que son 24 horas, todos sirven el desayuno hasta las 11:00 am. Cada restaurante puede contar con hasta 60 empleados con tiempo completo y medio tiempo, dependiendo del horario disponible de cada tienda.
Todo sobre Mc Donalds en Colombia. Actualizado el da 15 de octubre de 2012 de: http://www.mcdonalds.com.co/#/NPC%253AMenu%25231

TIPO DE PROCESO PRODUCTIVO: PROCESO LINEAL O POR PRODUCTO

Se caracteriza por que se disea para producir un determinado bien; el tipo de la maquinaria, as como la cantidad de la misma y su distribucin se realiza en base a un producto definido. Logrando altos niveles de produccin debido a que se fabrica un solo producto, su maquinaria y aditamentos son los ms adecuados, cada operacin del proceso y el personal puede adquirir altos niveles de eficiencia, debido a que su trabajo es repetitivo. Su administracin se enfoca a mantener funcionando todas las operaciones de la lnea, a travs de un mantenimiento preventivo eficaz que disminuya los retrasos y un mantenimiento de emergencia que minimice el tiempo de reparacin, pues cualquier retraso de una mquina ocasiona un cuello de botella que afecta a las operaciones posteriores y en algunos casos paraliza las siguientes operaciones. Tambin es muy importante seleccionar y capacitar adecuadamente al personal, que debe poseer la habilidad potencial suficiente de acuerdo a la operacin para la cual fue asignado. MAQUINARIAS Y EQUIPO: Asadores, freidoras, maquina de frappes-smothies, maquinas de helado, maquinaria mc caf, cafeteras, mesas industriales, tostadoras, microondas, horno, licuadoras, mesones, sillas, audfonos, neveras, computadoras, lavaplatos de 3 compuertas, neverones-bodegas de entrada grande. Los sndwiches se tuestan por sus panes en separados de alrededor de 8, cada empleado puede preparar hasta 6 sndwiches dependiendo de los requisitos y demorar hasta 16 segundos por ensamble de sndwich. Una orden no puede demorar ms de 45 segundos en tiempo de entrega. Las bebidas que se preparan toman alrededor de 10 segundos mximos. Las ensaladas, pancakes y algunos otros productos vienen ya preparados solo hay que calentarlo y organizar los platos. Hacer huevos toman 3 minutos, al igual que cualquier clase de productos en la freidora; otros hasta 6 minutos. Cada vez que el empleado observa que se va desgastando sus ingredientes tiene que volver a colocar para tenerlos listos a la hora de ensamblar las comidas. Cada comida no puede pasar mas de una hora en lo mnimo en espera, despus de dos horas sin consumir debe ser tirada a la basura, ya que estos alimentos pueden causar serios problemas de salud debido a que en ese tiempo le estn creciendo micro bacterias. Para mejorar la productividad, normalmente siempre se estn lanzando nuevos productos, se actualizan equipos y maquinarias, al igual siempre se hace limpieza de ellos mismos, y se recuerda a los empleados el inventario listo y el tiempo de tomar y entregar ordenes. En cuento a la localizacin cadena de Mc Donalds es muy grande, cada ciudad en Colombia por ejemplo, cuenta desde 3 o hasta mas de 20 sucursales dependiendo el tamao de la ciudad. Este restaurante practica un alto estndar en sanidad y limpieza para la coccin y para la infraestructura del local. Conocen que cualquier persona se le puede

ocasionar la muerte con solo ingerir partculas externas y peligrosas que se encontraron en la comida. Por eso tambin es muy importante el aseo personal como el lavarse las manos en cualquier momento. Dentro de las principales ventajas de la localizacin se cuenta con las siguientes Fcil acceso a materias primas. Disponibilidad de mano de obra. Fcil acceso para nuestros clientes a nuestro negocio. MEDICION DE PRODUCTIVDAD: En esta medicin analizaremos que por cada segundo se venden hasta unas 150 unidades de cualquier producto, vienen siendo unas 9.000 unidades por hora. Normalmente en una tienda de mc Donalds existen diarios hasta 18 empleados, equivalentes a 144 horas trabajas, por 8 horas cada uno. Observemos: Unidades producidas ----------------------------------- = Horas-trabajo empleadas 9000 ------------- = 62.5 unidades por hora

Productividad =

Productividad =

144 En esta productividad esta incluido la mano de obra y energa de todos los empleados no importando su cargo, todos ellos aportan para entregar un producto rpido y en buen estado. COMPETITIVIDAD DEL PRODUCTO POSICIN DEL PRODUCTO FRENTE A LA COMPETENCIA En Colombia existen muchos restaurantes que dicen llamarse de comidas rpidas pero en si no lo son. Ellos pueden contar con mejores sabores y gustos o inclusive a veces con mejores precios; pero Mc Donalds no puede esperar mas de 30 a 45 segundos para entregar la orden al cliente. El sistema esta tan controlado que una vez que se pide la orden, se esta al mismo tiempo preparando la orden; cuando pagas recibes la orden. Esta debe ser completa, garantizando todas las necesidades y especificaciones del cliente, entregando adems, un servicio al cliente excelente. Mc Donalds es sin duda el creador de muchos productos y promociones originales, precios y nutricin sana accesible.

VENTAJAS COMPETITIVAS Y PROPUESTA DE VALOR: Este restaurante se adapta a las costumbres de los clientes, es por eso, que rara es la vez que encuentres exactamente los productos de un pas en otro. Adems, como los hbitos de los colombianos estn cambiando, desde el no trabajar y hacer tu comida en la casa hasta el trabajar y estudiar al mismo tiempo y comer afuera en restaurantes, no existe la mejor opcin que aquel restaurante que brinde precios econmicos, ambiente saludable, comida sana y rpida. PROCEDIMIENTOS DEL PROCESO DE PRODUCCION: 1. Recepcin de materia prima 2. Verificacin y control de materia prima 3. Almacenamiento de materia prima 4. Transporte de materia prima al rea de preparacin 5. Vaco y separacin de salsas, preparacin de cebollas, carnes, pollo, algunos postres, huevos, papas, Bacon, panes, bebidas en general. 6. Transporte de las preparaciones a asadoras, freidoras, hornos o maquinas de bebidas segn el caso. 7. Revisin ruta al local por cada maquinaria y lugar. 8. Retiro de ingredientes o productos listos para ensamblar 9. Ensamble de sndwiches, platos, bebidas o postres. 10. Vaciado en cada contenedor o caja. 11. Recepcin del cliente. 12. Toma de orden 13. Transporte de orden a la cocina o preparacin 14. Control de calidad de productos 15. Empacado de ordenes y decoracin 16. Transporte de la orden al cliente

Diagramas de actividades

Inicio

Programacin de cocina y lobby de entrada

Verificacin de equipos, inventario y maquinarias

Coccin y prepreparacin de alimentos Recepcin de la orden

Preparacin de sndwiches y bebidas

Cocer nuevamente los alimentos

No

Estn los alimentos preparados a las temperaturas correctas?

Si

Ensamble de alimentos

Servir orden

empacar

Revisar y corregir la orden

No

Estn los alimentos preparados segn las especificacione s del cliente?

Si

Limpieza de cocina y entrada; re inventario Reporte de ventas

Fin

CADENA PERT: Evento A B C D E F G H I J K GRAFICA:

Secuencia de actividades = Ruta crtica =

Descripcin Programacin cocina y entrada local Verificacin de equipos, inventario y maquinaria Coccin y pre-produccin de alimentos Toma de orden Ensamble de orden Preparacin de bebida Verificacin de orden Empacado de orden Despacho de orden Limpieza de cocina, entrada y surtido Reporte de ventas

Tiempo esperado (seg) 1800 (30 minutos) 1800 (30 minutos) 1200 (20 minutos) 10 16 05 05 02 02 1200 15

Evento anterior 0 A B C C-D D E-F G H I I-J

Inicio

No. 1 2 3 4

Actividades A-B-C-E-G-H-I-K A-B-C-D-E-G-H-I-J A-B-C-D-F-G-H-I-J-K A-B-C-D-F-G-H-I-K

Tiempo 4840 seg (80 minutos con 6 seg) 6035 seg 6039 seg 4039 seg

En la ruta crtica se puede evidenciar que en los puntos donde se hace la demora es en la toma de la orden, la preparacin de bebidas y comida y la verificacin de esta conforme a las especificaciones del cliente. Para esto ser necesario entonces: Toma de orden: Tener visible precios y fotos donde muestre los ingredientes que trae cada producto. As el cliente sabe que pedir. Abrir tantas registradoras como se pueda en horas picos para no tener tantas filas. Tener personas ayudantes a los cajeros para que mientras ellos toman la orden, los ayudantes estn empacando la orden. Tener suficiente cambio para aquellos billetes grandes.

Preparacin de bebidas y comida: Tener maquinarias y vasos disponibles en un lugar cercano. Tener la comida suficientemente cocida que se necesita en grandes volmenes. Tener varias personas en la cocina.

Verificacin de la orden: Tener varias pantallas que muestre las modificaciones que tiene la orden. Repetir la orden al cliente. Colocar etiquetes sobre papeles o cajas donde se mete el producto para saber que esos tienen especificaciones y cuales son.

CADENA DE VALOR:

Figura 1. Ver Enciclopedia Wikipedia. Cadena de valor.

Logstica interna: Orden de compra del nmero de materia prima y materiales tiles para tener a disposicin y generar un servicio rpido. Recepcin, inspeccin, almacenamiento y distribucin de cada material o materia prima. Cada materia prima debe tener el sello de calidad y adems debe tener la temperatura ideal, sin roturas o contagio de otros alimentos. Operaciones: Vaciado de salsas e ingredientes a contenedores. Mantener la materia prima en cada lugar respectivo, a su adecuada temperatura y a 10 cms lejos del suelo. Llevar del refrigerador las carnes o huevos al asador. Coccin de carnes, huevos, panes a temperatura ideal y adecuada. Almacenamiento temporal. Realizar hasta 6 diferentes rdenes de pedidos y almacenarlos en sus respectivas cajas o papeles con sus especificaciones especficas indicadas por el cliente. Preguntar sobre dudas de especificaciones o modificaciones del producto antes de su ensamble. Entregar productos con buena presentacin. Revisin de temperaturas, limpieza y surtido en la cocina. Presionar botones de salida de producto de la cocina. Escuchar el sonido de nueva orden y empezar a ensamblar productos.

Logstica externa: Almacenamiento temporal de productos terminados por hasta 30 minutos. Control de temperatura y chequeo general de equipos, maquinas y lugares visibles para el cliente. Inspeccin de materias primas prximas a vencer y etiquetarlas como usar primero. Coordinar inventario. Revisin y empaque de respectivas rdenes adjuntando facturas. Marketing y ventas: Entrega de hojas de eventos prximos en cada orden. Determinacin de nuevos productos, de promociones, valor agregado, publicidad y precios de los productos. Distribucin de talonario de cupones por medio la compra del peridico. Supervisar el procedimiento de toma y entrega de pedido. Inspeccionar que todos estn informando a los clientes sobre el nuevo producto o promocin de la semana o del mes. Servicios: Limpieza y lavado de equipos y maquinarias. Desinfectacin de mesones y utensilios. Ventas de tarjetas pre-pagadas de mc Donalds. Impresin de datos nutricionales en contenedores, papel para bandeja e incluso se puede observar los datos nutricionales en la pgina de internet. Pagina de internet para conocer los productos, combos y precios, adems para pedir en lnea el pedido y su envi. Servicio telefnico para servicio al cliente para reclamos, quejas, sugerencias o felicitaciones. Abastecimiento: Carne de res, Angus, Bacon, pollo, huevos, salsichas. Lechuga, cebolla, queso, salsas, tomates, arepas, pepinos. Panes, pancakes, frutas, leches, helado, aderezos, papas, aceite. Platos, juego de tenedores, vasos, utensilios cocina, conos. Caf, oreo, bebidas, cremas, mantequillas. Envolturas para sndwiches, cajas, sabores artificiales. Uniformes en general.

Desarrollo tecnolgico: Determinacin de lanzamiento de productos por bajas ventas. Aplicacin de nuevos equipos y maquinarias. Entrega de nuevos carnets de publicidad. Cambio de plataforma para tomar rdenes ms rpidas.

Infraestructura de la empresa: Comparacin de reporte del da actual ao presente y reporte de ese da en el ao anterior. Reporte de ventas vendidas del da anterior. Listado de horas agitadas de trabajos; hora pico.

Recursos humanos: Contratacin y entrenamiento inicial de nuevo personal. Entrenamiento del personal actual antiguo. Comunicacin de metas, objetivos y mejoras. Entrega de talonario de cupones y tarjetas de descuentos.

CADENA DE VALOR. Cada actividad de valor emplea insumos, recursos humanos, algn tipo de tecnologa para desempear su funcin y es aplicable para cualquier empresa.

ALGUNOS PUNTOS IMPORTANTES Disgrega actividades importantes de la empresa. La cadena de valor comprende desde el proveedor hasta el cliente.

El obtener y mantener ventajas competitivas depende de comprender y manejar la cadena de valor. La cadena de valor en las empresas difiere de la empresa, el sector, historia, su estrategia etc.

Cada empresa es un conjunto de actividades que lleva a cabo para: Disear Producir Llevar al mercado Entregar Apoyar sus productos

CONCLUSIONES

Se determino como es el proceso productivo de un producto teniendo en cuenta sus variables de oportunidad en el mercado. La incidencia de cada una de las fases en un proceso productivo son primordiales en la identificacin de problemas, objetivos especficos y propuestas para facilitar la toma final de decisiones como administradores. Un director de proyectos debe tener muy claro la informacin de la empresa para su aplicacin como un diseo de procesos productivos. Como administradores de empresas nos encontramos con una labor muy interesante ya que partiendo de los procesos productivos podemos tomar decisiones importantes as sea con la investigacin y estudio de una pequea empresa.

BIBLIOGRAFIA

Enciclopedia Wikipedia. Cadena de valor. Actualizado el da 14 de octubre de: http://es.wikipedia.org/wiki/Cadena_de_valor MARTINEZ DIAZ, Jorge R. Modulo Diseo de procesos productivos. Unidad 1. Restaurante Mc Donalds. Investigado el da 15 de octubre de 2012 de: http://www.mcdonalds.com.co/#/NPC%253AMenu%25231 NIETO VICTORIA, Esmeralda. Cadena de valor. Investigado el da 15 de octubre de 2012 de: http://www.monografias.com/trabajos7/compe/compe2.shtml Ensamble de hamburguesa. Investigado el da 15 de octubre de 2012 de: http://books.google.com.co/books?id=jVIwSsVHUfAC&pg=PA257&lpg=PA257&d q=diagrama+de+proceso+de+operaciones+de+un+restaurante&source=bl&ots= FnDdbV1l6E&sig=IFEwTa72Q3QjP1GHCZnLSszDBQ4&hl=es&sa=X&ei=sDZyU LufK43e8AS2lIHwDA&ved=0CFgQ6AEwCg#v=onepage&q=diagrama%20de%2 0proceso%20de%20operaciones%20de%20un%20restaurante&f=false