ANALISIS COMPOSICIONAL II: CUANTIFICACION DE GRASA CRUDA Y CUANTIFICACION DE PROTEINA CRUDA C) CUANTIFICACIN DE GRASA CRUDA CUESTIONARIO RESULTADOS 1.

Anotar en la tabla 10 los resultados del contenido de grasa cruda en la muestra original. Incluya un ejemplo del clculo para mtodo a partir de los datos crudos. Tabla 10. Cuantificacin de grasa cruda

Repeticin

Soxhlet (ter de petrleo) (g grasa/100g de muestra)

8,0309 10, 0484 9,0396 1,426587933 0,157815383

Lotes (ter de petrleo) (g grasa/100g de muestra)

7,38 7,53 7,46 0,1063014581 0,01424952522

1 2 Promedio DE CV Clculos: %Grasa cruda:

)(

)(

2. A partir de los resultados de la tabla anterior, explique si existe diferencia entre los porcentajes de grasa cruda obtenidos por los diferentes mtodos. La extraccin de grasa cruda se realiz combinando 2 mtodos diferentes: Soxhlet y Lotes, se presentaron variaciones de resultados, en el caso de Soxhlet con ter de petrleo los resultados del porcentaje en grasa fueron ms altos que en el mtodo de Lotes, esto puede deberse a incidentes errores como los de la estufa o a que hay una mala manipulacin de la muestra. 3. De acuerdo con los rendimientos obtenidos, Qu mtodo recomendara para cuantificar la mayor cantidad del material lipdico de la muestra? Explicar los criterios seleccionados.

4. Cul es el contenido de grasa cruda reportado en la etiqueta nutrimental de la muestra? Concuerda con los resultados del anlisis? Qu valor reportar en la tabla nutrimental y por qu? Se debe reportar el valor de %Grasa cruda ms alto en la etiqueta para asegurarnos que no estamos reportando un valor menor al real por algn error experimental del analista, en el caso del procedimiento que ocupamos Soxhlet, reportaramos un contenido de grasa:

El % de grasa total reportado en la etiqueta es de 6,25%, el resultado experimental fue ms alto posiblemente por mal manejo de la muestra, porque el mtodo de Soxhlet es el que en teora debiera tener menos error.

D) CUANTIFICACIN DE PROTENA CRUDA 1. Anotar los resultados de porcentaje de nitrgeno total y porcentaje de protena cruda en la tabla 12, incluyendo el promedio, la deviacin estndar y el coeficiente de variacin. Reportar los valores de % protena en muestra desengrasada y muestra original. Incluir un ejemplo de cada clculo realizado. Tabla 12. Cuantificacin de protena cruda en muestra Repeticin % Nitrgeno % Protena cruda muestra desengrasada 12,53 12,53 %Protena cruda muestra original 10,70 10,70

1 Promedio DE CV

0,020 0,020

Aqu me qued gorda!!!

% Protena cruda = %N X Factor Factor= 5.83 para el caso de la avena. ( Protena cruda en muestra desengrasada: ( ) )( )

Protena cruda en muestra original: ( )

2. Cmo se transforma el contenido de nitrgeno a protena cruda? Qu significa el valor del factor utilizado para ste clculo? Se utiliza un factor: %N x Factor = %Protena cruda El contenido de nitrgeno finalmente calculado se multiplica por un factor caracterstico de cada alimento y se obtiene entonces el contenido de protenas totales.

Los factores de conversin para cada tipo de alimento han sido estimados a travs de la determinacin de nitrgeno total a una protena patrn caracterstica de cada alimento. Este valor del factor significa que en 100g de protena hay Xg de nitrgeno; dependiendo del alimento, esto considerando que la mayora de las protenas tienen un aproximado de 16% de nitrgeno lo que nos da el valor de 6.25, ilustrado en el siguiente ejemplo:

3. Qu limitaciones presenta el mtodo de Kjeldahl para cuantificar protenas? Una de las grandes limitaciones de este mtodo es que slo nos da un estimado de las protenas presentes en el alimento, ya que cuantifica el nitrgeno total en la muestra, que inclusive podra estar tomando en cuenta otros compuestos nitrogenados inorgnicos de otra naturaleza sin ningn valor nutrimental. 4. Qu ventajas tiene utilizar la muestra desengrasada en el procedimiento utilizado? Porque la muestra desengrasada nos ayuda a acelerar el proceso, tambin los reactivos utilizados pueden reaccionar con la grasa de la muestra descomponindola y haciendo que el mtodo se altere por la formacin de otros compuestos no deseados que interfieran en el anlisis.

- Bibliografa: Zumbado H., Anlisis Qumico de los Alimentos: Mtodos Clsicos. Editorial Universitaria. 1 edicin. La Habana. 2004.

Badui S., Qumica de los Alimentos Alhambrana Mexicana. 2 Edicin. Mxico D.F., 1990.