PROBLE DE LA INVESTIGACION

Muchas empresas optan por adquirir equipos y dispositivos con tecnologa de punta para el cumplimiento de los objetivos que poseen como un sistema organizacional, que determina la prestacin de un buen servicio y la manera organizada en que siempre debe trabajar la entidad. Esta propuesta nos ofrece la incorporacin de la variable ambiente en el proceso de elaboracin de productos lcteos.

La industria de derivados lcteos genera desperdicios con alto grado contaminante, principalmente durante los procesos productivos de elaboracin de mantequilla y quesos. Su impacto ambiental se concentra principalmente en los efluentes lquidos, que contienen un alto porcentaje de la carga orgnica, proporcionada por las prdidas de producto durante el procesamiento. Como respuesta para contrarrestar el impacto agresivo de los desperdicios, conjuntamente con los elevados costos de su tratamiento, referidos como al final del tubo, se presenta este trabajo, cuyo objetivo es proponer estrategias para la incorporacin de la variable ambiental en la industria de derivados lcteos, con base en los principios de Produccin ms Limpia, que permitan no slo la disminucin de los efluentes originados en la elaboracin de mantequilla y quesos, sino contribuir al logro de mejoras o modificaciones en el proceso productivo para que sea ms eficiente y provechoso, generando as mayores beneficios para la empresa y el ambiente, utilizando como estudio de caso una empresa de derivados lcteos venezolana.

En la empresa Agroalimentos El Socorro , C.A , dedicada a la produccin de queso para luego ser comercializado se ha tenido un continuo desarrollo a la par con la tecnologa, esto con el fin de mejorar la calidad de su servicio, el cual debe ser continuo puesto que su objeto social es el procesamiento de materia prima como la leche para el consumo humano, servicios de primera necesidad para el desarrollo agropecuario, por esto el sistema de almacenaje de leche que posee actualmente la planta existen una deficiencia en la parte de la cubas necesitando as poder partir la cuajada con mejor facilidad estos no son eficiente para realizar el proceso productivo que esto trae como consecuencia la aplicacin manual de esta actividad ocurriendo a riesgo del personal que los maneja contribuyen as la agilidad del proceso productivo de la empresa procesadora de leche pueda requerir,

lo anterior implica la necesidad de realizar la incorporacin de la variable ambiente en el proceso de elaboracin de productos lcteos para mejorar el proceso productivo de la empresa y permitiendo as conocer la viabilidad de que realice el proyecto con presupuesto disponible de la empresa Agroalimentos El Socorro, C.A que reorganice la estructura y mtodos para el almacenamiento de la leche y pueda ser Procesado con su debido higiene. Formulacin del problema

Teniendo en cuenta la situacin actual de la empresa Agroalimentos El Socorro, C.A, dentro del proceso productivo que involucra la productividad y el sistema funcional en la incorporacin de la variable ambiente en la elaboracin de productos derivado de la leche, el presente estudio cuestiona lo siguiente: Cul ser la situacin actual de la empresa Agroalimentos El Socorro, C.A en cuanto a mejorar el

sistema productivo del queso involucrando en medio donde se produce?

Cmo se podr determinar durante la cual se recolect la informacin necesaria en cuanto a modos de Operacin y eficiencia de cada etapa del proceso de elaboracin de productos lcteos en la empresa Agroalimentos El Socorro, C.A?

Cul sera la factibilidad de identificacin y anlisis de las etapas y causas que generan mayor cantidad de desperdicios para mejorar el proceso productivo de los productos lcteos al momento de puesta en marcha las actividades con la leche?

OBJETIVO GENERAL

Proponer la incorporacin de la Variable Ambiental, Produccin ms Limpia, Desperdicios, Punto Crtico (PC) y Eficiencia en la empresa Agroalimentos El Socorro, C.A del Municipio El Socorro estado Gurico 2013 OBJETIVOS ESPECFICOS

Diagnosticar la situacin actual de la empresa Agroalimentos El Socorro, C.A durante la cual se recolect la informacin necesaria en cuanto a modos de operacin y eficiencia de cada etapa de la produccin de productos lcteos. Identificar y analizar las etapas y causas que generan mayor cantidad de desperdicios en la empresa Agroalimentos El Socorro, C.A . Identificar y jerarquizacin de actividades que originan elevadas cantidades de desperdicios y carga contaminante, apoyado en las Buenas Prcticas de Fabricacin, Almacenamiento y Transporte de Alimentos para el consumo humano, los principios de Produccin ms Limpia y la incorporacin de la variable ambiental en la gestin empresarial de la empresa Agroalimentos El Socorro, C.A

METODOLOGA PROPUESTA

TIPO DE INVESTIGACIN Segn Fidias G. Arias (2006) la investigacin descriptiva: Consiste en la caracterizacin de un hecho, fenmeno, individuo o grupo, con el fin de establecer su estructura o comportamiento. Los resultados de este tipo de investigacin se ubican en un nivel intermedio en cuanto a la profundidad de los conocimientos se refiere. (Pg.24)

Basado en la definicin de Fidias Arias el presente trabajo de investigacin se caracteriz por ser de nivel descriptivo, por cuanto fue a la formulacin de propuestas, a travs de la identificacin y jerarquizacin de actividades que originan elevadas cantidades de desperdicios y carga contaminante, apoyado en las Buenas Prcticas de Fabricacin, Almacenamiento y Transporte de Alimentos para el consumo humano, los principios de Produccin ms Limpia y la incorporacin de la variable ambiental en la gestin empresarial. DISEO DE LA INVESTIGACIN Por tratarse de un trabajo especial de grado basado en la modalidad de estudio se considero como investigacin de campo. Para Fidias G. Arias, (2006): el diseo de investigacin es la estrategia general que adopta el investigador para responder el problema planteado. (Pg. 26) recoleccin de datos directamente de los sujetos investigados, o de la realidad donde ocurren los hechos (datos primarios), sin manipular o controlar variable alguna, es decir, el investigador obtiene la informacin pero no altera las condiciones existentes. De all su carcter de investigacin no experimental (Pg. 31).

En base a la definicin antes expuesta se afirma que el presente trabajo de investigacin es de campo, con apoyo bibliogrfico, ya que se bas en la observacin directa y en la recoleccin de datos en la empresa Agroalimentos El Socorro, C.A , as como tambin, en informacin recopilada en

bibliografa relacionada con el tema tratado, con el fin de determinar el nivel de riesgo que poseen la zona.

Poblacin y Muestra Es definida por Arias Fidias (2006) como: el conjunto finito o infinito de elementos con caracterstica comunes para los cuales sern extensivas las conclusiones de la investigacin. Esta queda delimitada por el problema y por los objetivos del estudio. (Pg.81).

En este proyecto la poblacin en estudio estuvo constituida por el personal que labora en la empresa Agroalimentos El Socorro, C.A involucrados directamente en el proceso de estudio

para la fabricacin de productos lcteos. Por lo que en el caso objeto de estudio la muestra result ser igual a la poblacin, ya que todos los personales evaluaron en su totalidad todas las instalaciones de la empresa para la identificacin de los procesos en cuanto a involucrar la variable ambiente. El anlisis de riesgo seleccin de las medidas de prevencin viables y factibles para disminuir la descarga de desperdicios y por ltimo el diseo del plan de accin para llevar a cabo las propuestas dentro de la empresa.

FUNDAMENTO TERICO Antecedente de la investigacin Tesis en Incorporacin de la Variable Ambiental en la Gestin Empresarial en la Empresa Flor del Gurico 1998 Tradicionalmente la gestin empresarial considera slo aspectos econmicos, tecnolgicos y organizacionales, pero a medida que el tema ambiental ha ocupado un lugar importante en la preocupacin social a nivel mundial debido a los grandes daos ocasionados al mismo y por el aminoramiento de los recursos necesarios para la produccin de bienes y servicios, la gestin empresarial ha comenzado a considerar el aspecto ambiental para mermar el dao generado y lograr un desarrollo sustentable. La incorporacin de la variable ambiental en la gestin empresarial surge como una respuesta a la creciente preocupacin ambiental de las empresas, ya que se logra la reduccin de los desperdicios, optimizacin de los recursos, agilizacin de los procesos productivos, reduccin de costos, mejoramiento en la calidad de los productos terminados y una empresa ms competitiva. Sin embargo, el proceso es lento y su evolucin depende de diversos factores como el entorno local (Regulacin ambiental, Comunidad circundante, Asociaciones empresariales y Clientes locales) y el entorno internacional (Regulaciones estndares internacionales, Clientes internacionales y la Casa matriz), los cuales pueden ser vistos como incentivos a la hora de promover la incorporacin de la variable ambiental para mejorar el desempeo ambiental de la empresa.

Basndose en el trabajo expuesto es propiciar el estudio de esta variable en la empresa Agroalimentos El Socorro, C. A

Segn Hernndez 1989 Impacto Ambiental Originado por la Elaboracin de Algunos Derivados Lcteos Las plantas de procesamiento de lcteos transforman la leche en mantequilla, queso, yogurt y otros derivados lcteos. Estas plantas reciben un suministro continuo de leche durante todo el ao, por lo que se puede esperar un flujo permanente de aguas residuales. Las aguas residuales producidas por las plantas de procesamiento lcteo se originan en el lavado de los camiones tanque, recipientes, tuberas, bombas, aparatos y otros equipos de produccin, as como a travs de la limpieza de las habitaciones y patios. La leche tiene una DBO5,20 de aproximadamente 100.000 a 120.000 mg de O2/l, mientras que el suero tiene una DBO5,20 de unos 30.000 a 36.000 mg de O2/l.

Segn: Romero 1988 Prevencin de la Generacin de Desperdicios La industria agroalimentaria depende del medio ambiente para garantizar el suministro de materias primas y otros insumos, por ello el proceso de elaboracin de grandes volmenes de productos, tiene una repercusin considerable en el ambiente. Adems, los efluentes lquidos particularmente de la industria de derivados lcteos, tienen cargas contaminantes orgnicas que de no prevenirse o controlarse adecuadamente afectarn negativa e irremediablemente el ecosistema.

Segn Milkle, 1990 Buenas Prcticas de Fabricacin, Almacenamiento y Transporte En la industria alimenticia, durante la manipulacin de materias primas y de alimentos derivados de ellas, pueden presentarse distintas situaciones, ya sea en forma accidental o por desconocimiento del manejo de los alimentos, que pueden alterar su calidad sanitaria o deteriorar el producto, favorecer la aparicin de enfermedades, adems de provocar daos econmicos a la empresa. Ante estas circunstancias, es imprescindible establecer mecanismos de regulacin y control referidos a la produccin, conservacin, distribucin, abastecimiento y comercializacin de los productos alimenticios, involucrando a todo el personal relacionado en su produccin y comercializacin, para lograr as la inocuidad de los alimentos.