OBJETIVO Obtener casena mediante extraccin de leche descremada, e ilustrar sus propiedades para elaborar productos lcteos; quesos,

yogurt, entre otras aplicaciones como la formacin de plstico TF y un adhesivo (pegamento) de origen natural.

INTRODUCCIN La leche contiene diversas protenas (Tabla 1), de las cuales las casenas son las ms abundantes, ya que representan el 80% de las protenas totales. Las casenas de la leche tienen pesos moleculares que oscilan entre 25.000 y 40.000; las m s importantes son la , la y la , que representan, respectivamente, el 50, 30 y 15% del total de las casenas. En la leche, estas protenas se asocian entre si para formar micelas, que se encuentran estabilizadas y solublilizadas gracias a la presencia de la casena , y del calcio.

La leche contiene vitaminas (principalmente tiamina, riboflavina, cido pantotico y vitaminas A, D y K), minerales (calcio, potasio, sodio, fsforo y metales en pequeas cantidades), protenas (incluyendo todos los aminocidos esenciales), carbohidratos (lactosa) y lpidos. Los nicos elementos importantes de los que carece la leche son el hierro y la vitamina C. En cuanto a las protenas, ests se pueden clasificar de manera general en protenas globulares y fibrosas. Particularmente en la leche hay tres clases de protenas: casena, lactoalbminas y lacto globulinas.

La casena es una protena de la leche del tipo fosfoprotena que se separa de la leche por acidificacin y forma una masa blanca. Las fosfoprotenas son un grupo de protenas que estn qumicamente unidas a una sustancia que contiene cido fosfrico, por lo tanto su molcula contiene un elemento fsforo. La casena representa cerca del 77 al 82 por ciento de las protenas presentes en la leche y el 2.7 por ciento en la composicin de la leche lquida. Cuando coagula con renina, es llamada paracasena, y cuando coagula a travs de la reduccin del pH es llamada casena cida. Cuando no est coagulada se le llama caseingeno. La casena es un slido blanco-amarillento, sin sabor ni olor, insoluble en agua. Se dispersa bien en un medio alcalino, como una solucin acuosa de hidrxido de sodio: NaOH, formando caseinatos de sodio.

GUIA DE ESTUDIO 1.- Cules son las caractersticas fisicoqumicas de la casena?

A nivel mundial existen diversos productos o concentrados de casena. En todos los casos, el control de calidad exige conocer el origen, el proceso de fabricacin y el tipo de casenato obtenido. El proceso de fabricacin puede daar la calidad de la protena y, segn el tipo de casenato y su comportamiento fsico (solubilidad en agua) ser ms o menos adecuado para su empleo en alimentacin humana.

2.- Cul es la propiedad trmica de este polmero? La propiedad trmica es que a temperaturas bajas las cadenas de beta casena comienzan a disociarse y el hidroxifosfato clcico abandona la estructura de la micela, y se divide.

3.- Los plsticos derivados de la casena son biodegradables. Cul es la razn? La sustitucin de los plsticos actuales por plsticos biodegradables es una va por la cual el efecto contaminante de aquellos, se vera disminuido en el medio ambiente. Los desechos de plsticos biodegradables pueden ser tratados como desechos orgnicos y eliminarlos en los depsitos sanitarios, donde su degradacin se realice en menos perodo de tiempo. Los polmeros biodegradables se pueden clasificar de la siguiente manera: Polmeros extrados o removidos directamente de la biomasa: polisacridos como almidn y celulosa. Protenas como casena, queratina, y colgeno. Polmeros producidos por sntesis qumica clsica utilizando monmeros biolgicos de fuentes renovables. Polmeros producidos por microorganismos, bacterias productoras nativas o modificadas genticamente. Los plsticos derivados de la casena son biodegradables ya que se descomponen a bajas
temperaturas y adems existen enzimas como la proteasas.

Con el avance de la industria qumica y la bioingeniera, toda una era de utilizacin de resinas y elementos derivados del petrleo para la fabricacin del plstico podran llegar a ser parte de las antigedades del pasado. La investigacin todava busca mejorar la calidad y resistencia de estos plsticos verdes y adems encontrar nuevas fuentes alternativas naturales que los provean. Si es as, quizs en este y en los siglos venideros y con fortuitas ventajas para el medio ambiente, seremos capaces de decirle finalmente adis al petrleo. DIAGRAMA EXPERIMENTAL

OBTENCIN DE UN PLSTICO

PEGAMENTO DE CASENA

*cido actico: Peligroso contra la salud. *Formaldehido: Fcilmente inflamable. * Ca(OH)2: Peligroso contra la salud.

BIBLIOGRAFIA WADE. Qumica orgnica. Prentice-Hall, 2 ed. Mxico, 1993

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES Cuautitln Campo 1

Qumica Industrial II Grupo: 2401-B

Profesor: Bernardo Torres Alumnos: Jimnez Cabrera Diego Ticante Estrada Ulises Previ de la prctica 4: Extraccin de Casena.