PRCTICA NO. 11 DETERMINACIN DE NDICE DE YODO INTRODUCCIN Los lpidos tienen al !nas "a#a"te#sti"as $!e los in%ol!

"#an en distintas dete#&ina"iones de %a#ios pa#'&et#os ent#e ellos el ndi"e de (odo) $!e es el n*&e#o de #a&os de (odo +i,ados po# 1-- de #asa ( es !n #e+le,o del n*&e#o de insta!#a"iones p#esentes en la est#!"t!#a $!&i"a de los lpidos) a!n$!e no o+#e"e in+o#&a"i.n a"e#"a de la dist#i/!"i.n ( lo"ali0a"i.n de los do/les enla"es. E1isten distintas t2"ni"as pa#a la dete#&ina"i.n de ndi"e (odo ent#e ellas la de 3an!s ( 4i,i) en la p#esente p#'"ti"a se #eali0a la dete#&ina"i.n de di"5o ndi"e "on la p#i&e#a. Di"5a dete#&ina"i.n es de s!&a i&po#tan"ia "o&o (a &en"iona&os #e+le,a el n*&e#o de insta!#a"iones $!e p#esenta n!est#o lpido o a"eite ( esto nos di"e $!e di"5o lpido o a"eite p#esenta "ie#to n*&e#o de '"idos #asos insat!#ados $!e #ep#esentan !n /ene+i"io a la sal!d "o&o el '"ido olei"o p#esente en "asi todas las #asas nat!#ales. Pa#a la dete#&ina"i.n de ndi"e de (odo se !tili0. la t2"ni"a de 3an!s) "on dos &!est#as de -.6 ) la p#i&e#a de &ante"a ( la se !nda de tostada) 5a"iendo el "o&pa#ati%o "on la &!est#a /lan"o $!e +!e la del a !a. Todas las &!est#as se #eali0a#on en las &is&as "ondi"iones) pa#a e%ita# e##o#es en el p#o"eso) espe#ando o/tene# !n #es!ltado lo &'s e1a"to posi/le. Ca/e &en"iona# ta&/i2n $!e no se die#on "ondi"iones de %a#ia/ilidad d!#ante el p#o"edi&iento) solo d!#ante los "a&/ios de "olo#a"i.n (a $!e en el p#o"eso de tit!la"i.n el "olo# espe#ado solo se p#esento en al !nas &!est#as ( "on &!( /a,a in"iden"ia. O78ETI9O: Dete#&ina# el ndi"e de (odo en distintas &!est#as de "ontenido de #asas &ediante la t2"ni"a de 3an!s. Anali0a# los #es!ltados del ndi"e de (odo $!e p#opo#"ionen las &!est#as a t#ata#.

MARCO TEORICO El (odo es !n &i"#on!t#iente esen"ial. :e en"!ent#an ap#o1i&ada&ente ; & de (odo en las se"#e"iones 5o#&onales de la l'nd!la ti#oides) lo "!al #ep#esenta !n <-=>-? del "ontenido total de (odo en el "!e#po de !n ad!lto. El ni%el de (odo en el te,ido %e etal ( ani&al est' dete#&inado po# el &edio. La &a(o#a de los s!elos "ontienen /a,as "antidades de (odo. Los "e#eales) las +#!tas) las le !&/#es ( los p#od!"tos "'#ni"os "ontienen <-=6- @ AB C en "ont#aste los &a#is"os "ontienen "antidades &!"5o &a(o#es en !n +a"to# de 1- a 1-- %e"es) ( las al as p!eden "ontene# 5asta -.<?. Los ali&entos p!eden "ontene# (odo p#o%eniente de !na %a#iedad de +!entesC en pa#ti"!la#) la "olo#ante e#it#osina !sada en ali&entos es !n "o&p!esto $!e "ontiene (odo ( $!e se adi"iona en "antidades i&po#tantes en al !nos ali&entos "o&o las "e#e0as enlatadas. En al !nos pases se pe#&ite el !so de sal (odatadaC los (odatados +!e#on !sados "o&o &e,o#ado#es de 5a#inasC los dete# entes l$!idos $!e "ontienen (odo ta&/i2n se !tili0an "o&o a entes de li&pie0a ind!st#ial ( saniti0antes. Anon D1E;1F p#opo#"iona !na #e%isi.n a 2stos ( ot#os +a"to#es $!e in+l!(en en el "ontenido de (odo en al !nos ali&entos. Mo1on ( Di1on D1E;-F #e%isa#on los &2todos disponi/les pa#a la dete#&ina"i.n del (odo en los ali&entos ( des"#i/ie#on !n p#o"edi&iento a!to&ati0ado /asado en la dest#!""i.n

"atalti"a del tio"ianato po# los nit#itos en la p#esen"ia de (od!#oC #epo#tan datos i&po#tantes so/#e al !nos ali&entos en el Reino Unido $!e in"l!(en el pes"ado. D1F NMG=H=>-;=:=1E;1. ALIMENTO: PARA 3UMANO:. ACEITE: Y IRA:A: 9EIETALE: O ANIMALE:. DETERMINACIN DEL NDICE DE YODO POR EL MJTODO DE 3ANU:. HOOD: HOR 3UMAN:. OIL: AND 9EIETAL OR ANIMAL HAT:. DETERMINATION OH IODINE INDEG 7Y T3E 3ANU: MET3OD. NORMA: MEGICANA:. DIRECCIN IENERAL DE NORMA:. 1. O78ETI9O Y CAMPO DE APLICACIN La p#esente No#&a Me1i"ana esta/le"e el p#o"edi&iento pa#a la dete#&ina"i.n del ndi"e de (odo en a"eites ( #asas %e etales o ani&ales) po# el &2todo de 3an!s. <. DEHINICIN Pa#a los e+e"tos de esta no#&a) se esta/le"e la si !iente de+ini"i.nK Indi"e de (odo.= Es la &edida de la no sat!#a"i.n de las #asas ( a"eites ( se e1p#esa en t2#&inos del n*&e#o de "enti #a&os de (odo a/so#/idos po# #a&o de &!est#a Dpo# "iento de (odo a/so#/i/leF.

L. HUNDAMENTO :e /asa en la #ea""i.n del &ono/#o&!#o de (odo) en &edio a"2ti"o) so/#e los lpidos) ( en &edi# la "antidad de (odo $!e est' p#esente li/#e&ente) en +!n"i.n de 2ste se dete#&ina el #ado de insta!#a"i.n del a"eite. >. REACTI9O: Y MATERIALE: >.1 Rea"ti%os >.1.1 Los #ea"ti%os $!e a "ontin!a"i.n se &en"ionan) de/en se# #ado analti"o) "!ando se indi$!e a !a) de/e entende#se a !a destilada. Tios!l+ato de sodio) -.1 N Yod!#o de potasio al 16 ? "ido a"2ti"o al EE.6 ? Indi"ado# de al&id.n 7#o&o Yodo p!#o Clo#o+o#&o ( tet#a"lo#!#o de "a#/ono Rea"ti%os de 3an!s M Rea"ti%os de 3an!s >.1.< P#epa#a"i.n de #ea"ti%os

>.1.<.1 :ol!"i.n de tios!l+ato de sodio -.1 N.= Disol%e# <>.;< de tios!l+ato de sodio penta5id#atado DNa<:<OLM63<OF en a !a +#a #e"iente&ente 5e#%ida ( a+o#a# a 1-- "&L. >.1.<.< :ol!"i.n de (od!#o de potasio al 16?.= Dete#&ina# la &asa de 16 potasio DNIF ( disol%e# en 1-- "&L de a !a. de (od!#o de

>.1.<.L "ido a"2ti"o al EE.6?. P#!e/a del pe#&an anato.= A < "&L de '"ido a"2ti"o la"ial se le adi"ionan 1- "&L de a !a ( sol!"i.n de pe#&an anato de potasio DNMnO>F -.1 N. 3asta $!e la "olo#a"i.n #osa pe#sista d!#ante !na 5o#a. >.1.<.> Indi"ado# de al&id.n.= Me0"la# < de pol%o +ino de al&id.n "on a !a pa#a 5a"e# !na pasta) adi"iona# <-- "&L de a !a 5i#%iendo) a itando "onstante&ente ( l!e o +ilt#a# a t#a%2s de papel +ilt#o. >.1.<.6 Rea"ti%o de 3an!s. aF Medi# ;<6 "&L de '"ido a"2ti"o la"ial no #ed!"to# pa#a el di"#o&ato de potasio DN<C#<OOF ( adi"iona# po"o a po"o al &at#a0 $!e "ontiene 1L.P16 de (odo) "alent'ndolo. En+#ia# ( tit!la# <6 "&L de esta sol!"i.n "on tios!l+ato de sodio -.1 N. /F Medi# <-- "&L de '"ido a"2ti"o la"ial ( adi"iona# L "&L de /#o&oC a 6 "&L de esta sol!"i.n se le a #e an 1- "&L de sol!"i.n de (od!#o de potasio DNIF al 16?) 6- "&L de a !a ( tit!la# "on tios!l+ato de sodio -.1 N. "F Cal"!la# "on los datos de DaF ( D/F la "antidad de /#o&o $!e se ne"esita pa#a $!e #ea""ione "on los ;-- "&L #estantes de (odo. E&pleando la si !iente e1p#esi.nK

DondeK 9 Q 9ol!&en de /#o&o ne"esa#io) en "&L. H Q ;-- "&L de la "antidad de tios!l+ato de sodio e$!i%alente a 1 "&L sol!"i.n de(odo. I Q Cantidad de sol!"i.n de tios!l+ato de sodio e$!i%alente&ente a 1 "&L de sol!"i.n de /#o&o. >.< Mate#iales M Mat#a0 pa#a (odo "on tap.n es&e#ilado M C#istali0ado# de 6- 1 L6 && M 7!#eta #ad!ada en -.1 "&L. M Pipetas de 6 a <- "&L. M Papel +ilt#o M Mate#ial "o&*n de la/o#ato#io 6. APARATO: Y ERUIPO M 7alan0a analti"a "on !na sensi/ilidad de -.---1 . P. MUE:TRA:

P.1 P#epa#a"i.n de la &!est#a de p#!e/a La &!est#a de p#!e/a de/e esta# li&pia) t#anspa#ente ( se"a) en "aso de $!e sea s.lida se p#o"ede a +!ndi#la "alent'ndola a !na te&pe#at!#a no &a(o# de 1- N D1- SCF = 16 N D16 SCF a##i/a del p!nto de +!si.n) +ilt#ando a t#a%2s de papel +ilt#o pa#a eli&ina# "!al$!ie# i&p!#e0a ( los *lti&os %esti ios de 5!&edad. O. PROCEDIMIENTO O.1 Dete#&ina# la &asa de 1- de &!est#a ( "olo"a#la en !n &at#a0 pa#a (odo de <-- "&L "on tap.n de %id#io es&e#ilado) adi"iona# 1-- "&L de "lo#o+o#&o DC3ClLF "on pipeta) i#ando el &at#a0) se de,a en #eposo d!#ante !na 5o#a. A ita# ( +ilt#a#) a t#a%2s de papel +ilt#o de 1<.6 "&. To&a# dos al"!otas de <- "&L) pasa# !na de ellas a !n "#istali0ado# ta#ado de 6- 1 L6 &&) e%apo#a# el disol%ente en /aTo &a#a) se"a# el "#istali0ado# ( lle%a# a LOL N D1-- SCF d!#ante !na 5o#a de,a# en+#ia# ( pesa#. El peso o/tenido se !sa pa#a "al"!la# el ndi"e de (odo. La ot#a po#"i.n de <- "&L se "olo"a en !n &at#a0 pa#a (odo ( se le a #e an <6 "&L del #ea"ti%o de 3an!s) ( se de,a d!#ante !na 5o#a a itando de %e0 en "!ando Deste tie&po es s!+i"iente pa#a se# a/so#/ido el (odo "o&pleta&ente. Pa#a o/tene# #es!ltados e1a"tos) el e1"eso de (odo de/e#' se# "!ando &enos de !n P-? de la "antidad #e$!e#idaF. A #e a# 1- "&L de la sol!"i.n de (od!#o de potasio al 16? ( 1-- "&L de a !a +#a p#e%ia&ente 5e#%ida. Tit!la# el (odo "on tios!l+ato de sodio -.1 N de,'ndolo "ae# lenta&ente ( a itando 5asta desapa#i"i.n del "olo# a&a#illo) a #e a# < "&L de la sol!"i.n indi"ado#a de al&id.n ( "ontin!a# tit!lando 5asta $!e a "olo#a"i.n a0!l 5a(a desapa#e"ido "o&pleta&ente. Al +inal de la tit!la"i.n a ita# %i o#osa&ente el &at#a0 /ien tapado pa#a %e# si todo el (odo (a se 5a tit!lado. O.< 3a"e# !n ensa(o en /lan"o) si !iendo el p#o"edi&iento des"#ito en O.1) e1"l!(endo la &!est#a.

;. EGPRE:IN DE RE:ULTADO: Cal"!la# el ndi"e de (odo &ediante la si !iente e1p#esi.nK

DondeK I Q ndi"e de (odo 9t Q 9ol!&en de sol!"i.n de tios!l+ato de sodio astado en la tit!la"i.n del /lan"o) en "&L. 9& Q 9ol!&en de sol!"i.n de tios!l+ato de sodio astado en la tit!la"i.n de la &!est#a) en "&L. N Q No#&alidad de la sol!"i.n de tios!l+ato de sodio. 1<.PE Q E$!i%alente del (odo & Q Masa de la &!est#a en #a&os.

E. REPETI7ILIDAD La di+e#en"ia ent#e #es!ltados s!"esi%os o/tenidos "on el &is&o &2todo) so/#e &ate#iales de p#!e/a id2nti"os ( /a,o las &is&as "ondi"iones D&is&o ope#ado#) &ate#ial) #ea"ti%os ( la/o#ato#ioFC no de/e se# &a(o# de -.6 ?. 1-. 7I7LIOIRAHA NMG=R=-6-=1EOO I!a pa#a la Reda""i.n) Est#!"t!#a"i.n ( P#esenta"i.n de las No#&as Me1i"anas. NMG=H=16<=1E;1 Ali&entos pa#a 5!&anos = A"eites ( #asas %e etales o ani&ales = Dete#&ina"i.n del ndi"e de Yodo po# el &2todo de 4i,is. NMG=N=L-L=1EO< M2todo de P#!e/a pa#a la dete#&ina"i.n del ndi"e de (odo en los a"eites ( #asas %e etales o ani&ales DM2todo de 3an!sF. =OHHICIAL MET3OD: OH ANALY:I: OH T3E A::OCIATION OH OHHICIAL ANALYTICAL C3EMI:T: T3IRTEENT3 EDITION 1E;-. D<F

E1isten ot#os &2todos pa#a dete#&ina# el ndi"e de (odo ent#e ellos el si !ienteK 1. P#epa#a# sol!"i.n 4i,i de la +o#&a si !ienteK disol%e# ; de t#i"lo#!#o de (odo en <-- &l de '"ido a"2ti"o la"ial ( &e0"la# "on E de (odo dis!eltos en >-- &l de '"ido a"2ti"o la"ial. Esta sol!"i.n p!ede ad$!i#i#se (a p#epa#ada. <. Pesa# -.1=-.P de &!est#a en E#len&e(e# "on tap.n de %id#io ( <6- &l de "apa"idad ( aTadi# 1- &l de tet#a"lo#!#o de "a#/ono. L. ATadi# <6 &l de sol!"i.n 4i,i ( de,a# en l! a# os"!#o d!#ante t#einta &in!tos. El tap.n de/e 5!&ede"e#se "on sol!"i.n de (od!#o pot'si"o al 1- po# "iento. >. ATadi# 16 &l de sol!"i.n de (od!#o pot'si"o al 1- po#"iento ( 1-- &l de a !a destilada. 6. Tit!la# "on tios!l+ato s.di"o -.1 M aTadiendo "o&o indi"ado# sol!"i.n de al&id.n #e"i2n p#epa#ada "!ando se ap#o1i&e al p!nto +inal Dtt!lo sF. P. Reali0a# !na dete#&ina"i.n en /lan"o o&itiendo la #asa Dtt!lo UF. NotasK 1. ndi"e de (odo <. C!anto &a(o# sea el ndi"e de (odo tanto &a(o# es el #ado de insta!#a"i.n de la #asa. DLF

MATERIAL Y METODO: E$!ipoK < pesa &!est#as. L &at#a0 E#len&e(e# de <6- &l. < &e"5e#os.

< t#ipee. < telas de as/esto. 1 %aso de p#e"ipitado de <6-&l. 1 %aso de p#e"ipitado de 6-- &l. 1 %aso de p#e"ipitado de 6- &l. < %id#ios de #elo,. < pipetas de 1- &l. 1 pipeta %ol!&2t#i"a de <6 &l. 1 /!#eta a!to&'ti"a. L papeles +ilt#o. > esp't!las. 1 &at#a0 a+o#ado de 1-- &l. Rea"ti%osK Clo#o+o#&o Tios!l+ato de sodio al 1 No#&al :ol!"i.n de al&id.n al 1? Yod!#o de potasio al 16? :ol!"i.n de 3an!s. METODOLOIIA :e p#o"ede a pesa# -.6 de la &!est#a) pa#a desp!2s +!ndi#la ( +ilt#a#la en !n &at#a0 E#len&e(e# de <6- &l. Disol%e&os la #asa de n!est#a &!est#a "on 1- &l de "lo#o+o#&o) desp!2s aTadi&os <6 &l de sol!"i.n 3an!s ( se ta#a el &at#a0. :e de,a #eposa# la sol!"i.n d!#ante L- &in!tos en !n l! a# o/s"!#o ( se p#o"!#a a ita# la sol!"i.n o"asional&ente. A #e a&os 1- &l de (od!#o de potasio al 16 ? ( a ita&os %i o#osa&ente. A5o#a a #e a&os 1-- &l de a !a #e"i2n 5e#%ida ( +#a) "on esto pasa&os a #eali0a# la tit!la"i.n "on tios!l+ato de sodio al 1 N ( o/se#%a&os la "olo#a"i.n a&a#illo p'lido. Desp!2s a #e a&os otas de sol!"i.n de al&id.n ( se !i&os tit!lando 5asta de"olo#a# la &!est#a. Reali0a&os el &is&o p#o"edi&iento pe#o a5o#a en p#!e/a /lan"o. Pa#a el "'l"!lo de ndi"e de (odo se #eali0a lo si !ienteK Cal"!lo de ndi"e de (odo. DondeK

RE:ULTADO: En la ta/la n*&e#o 1 se p#esentan los #es!ltados del asto de tios!l+ato de sodio pa#a tit!la# las distintas &!est#as ( el ndi"e de (odo $!e p#esenta "ada !na de ellas. Ta/la no. 1 M!est#as Iasto de tios!l+ato ndi"e de (odo Mante"a

1.E &l =>.-P> Tostadas < &l =>.L1; 7lan"o -.L&l Los %alo#es o/tenidos del asto de tios!l+ato de sodio pa#a tit!la#) +!e#on anali0ados &ediante la +.#&!la pa#a el "'l"!lo de ndi"e de (odo) "on el o/,eti%o de %e# el #ado de insta!#a"i.n de la #asa o a"eite a anali0a#) en este "aso) las &!est#as ante#io#&ente &en"ionadas. Las "a#a"te#sti"as $!e to&a#on las &!est#as desp!2s de la tit!la"i.n +!e#onK Mante"aK !na sepa#a"i.n de la #asa) to&ando !n tono t#anspa#ente ( le%e&ente a&a#illo al ini"io %2ase ane1os i&a en No. 1. TostadaK apa#i"i.n de !na "apa de #asa $!e se $!edo en el +ondo del &at#a0 denotado po# !n "olo# t#anspa#ente ( el #esto de la sol!"i.n se to#no #is %2ase ane1os i&a en No. <. A !aK se t!%o !n "olo# a&a#illo %2ase ane1os i&a en No. L.

CONCLU:IONE: El ndi"e de (odo) pa#a las &!est#as de &ante"a ( tostada %a#io po# &!( po"o) lo "!al de a"!e#do a n!est#a /i/lio #a+a "!ando se #epite di"5o p#o"edi&iento no de/e s!pe#a# -.6?) en el "aso de n!est#as &!est#as di"5o pa#'&et#o no +!e s!pe#ado. En el "aso de la &ante"a el ndi"e de (odo no +!e &!( #ande) de a"!e#do a esto ( a la /i/lio #a+a pode&os de"i# $!e es !na #asa le%e&ente insat!#ada) lo "!al $!ie#e de"i# $!e la &a(o#a de s!s "o&ponentes son '"idos #asos sat!#ados ( de/e&os to&a# esto en "!enta a la 5o#a de ele i#la pa#a "onside#a#la "o&o ali&ento pa#a !n dete#&inado tipo de ali&enta"i.n. Po# ot#a pa#te tene&os a la tostada) la "!al s! ndi"e de (odo #e+le,o !na "antidad no &!( #ande) lo $!e $!ie#e de"i# $!e "ontiene #asas le%e&ente insat!#adas) pe#o $!e al &is&o tie&po tend#a $!e "onside#a#se en !n dete#&inado tipo de ali&enta"i.n o &odi+i"a"i.n pa#a la %enta de di"5o p#od!"to. 7I7LIOIRAHIA D1F Ni#B) VCo&posi"i.n ( An'lisis de Ali&entos de Pea#sonW) se !nda edi"i.n) edito#ial Continental) <--6) p' inas 1;-=1;1. D<F PDH DNMG=H=>-;=:=1E;1. ALIMENTO: PARA 3UMANO:. ACEITE: Y IRA:A: 9EIETALE: O ANIMALE:. DETERMINACIN DEL NDICE DE YODO POR EL MJTODO DE 3ANU:. HOOD: HOR 3UMAN:. OIL: AND 9EIETAL OR ANIMAL HAT:. DETERMINATION OH IODINE INDEG 7Y T3E 3ANU: MET3OD. NORMA: MEGICANA:. DIRECCIN IENERAL DE NORMA:.F 7ilio #a+a K

NMG=R=-6-=1EOO I!a pa#a la Reda""i.n) Est#!"t!#a"i.n ( P#esenta"i.n de las No#&as Me1i"anas. NMG=H=16<=1E;1 Ali&entos pa#a 5!&anos = A"eites ( #asas %e etales o ani&ales = Dete#&ina"i.n del ndi"e de Yodo po# el &2todo de 4i,s. NMG=N=L-L=1EO< M2todo de P#!e/a pa#a la dete#&ina"i.n del ndi"e de (odo en los a"eites ( #asas %e etales o ani&ales DM2todo de 3an!sF. =OHHICIAL MET3OD: OH ANALY:I: OH T3E A::OCIATION OH OHHICIAL ANALYTICAL C3EMI:T: T3IRTEENT3 EDITION 1E;-