PROJET : RESTAURANT

REGION DE DAKAR ADRESSE : PIKINE RUE 10 CONTACTS : 834 11 21 / 664 00 59

PROMOTRICE : TABARA DIENE

Fiche synoptique

Projet : Restaurant Promotrice : Tabara DIENE Statut Juridique : Entreprise individuelle Localisation : Rgion de Dakar Adresse : Pikine rue 10 Bailleur de Fonds : Fonds National de Promotion de lEntreprenariat Fminin (FNPEF) Emprunt : 6 000 000 F CFA Apport Personnel = 5 % de lEmprunt = 300 000 F CFA Cot Total du Projet : 6 300 000 F CFA Taux dintrt du prt : 5 % Dure de remboursement des emprunts : 5 ans Priode de grce : 6 mois Emplois crer : 4

SOMMAIRE
I. Introduction Gnrale --------------------------------------------------- 3 I. Introduction Gnrale ------------------------------------------------------- 4 1.1 Contexte et justification de ltude --------------------------------------- 4 1.2 Objectifs du projet --------------------------------------------------------- 5 1.3 Mthodologie--------------------------------------------------------------- 5 1.4 Plan de l'tude ------------------------------------------------------------- 5 II. Analyse technique ------------------------------------------------------ 6 2.1 2.2 2.3 Historique du projet ------------------------------------------------------- 6 Description du projet ------------------------------------------------------ 6 Intrants de productions --------------------------------------------------- 7 Charges dexploitation ------------------------------------------------------- 7 Dpenses dexploitation ------------------------------------------- 7 Dpenses du personnel -------------------------------------------- 8 2.4 Recettes prvisionnelles --------------------------------------------------- 8 III. Etude du march ------------------------------------------------------- 8 IV. Analyse financire du projet ----------------------------------------- 10 4.1 Plan de financement ------------------------------------------------------ 10 4.2 Tableaux de base -------------------------------------------------------- 11 4.2.1 Tableau des investissements et renouvellements ------------------ 11 4.2.2 Fonds de roulement -------------------------------------------------- 11 4.2.3 Tableau des charges d'exploitation ---------------------------------- 12 4.2.4 Tableau des recettes dexploitation --------------------------------- 12 4.2.5 Tableau du remboursement annuel des emprunts ----------------- 12 4.2.6 Tableau du remboursement des emprunts de la premire anne 13 4.2.7 Tableau des amortissements ---------------------------------------- 13 4.3 Etats financiers ----------------------------------------------------------- 14 4.3.1 Tableau des chanciers financiers ---------------------------------- 14 4.3.2 Compte de rsultat prvisionnel ------------------------------------- 14 4.3.3 Capacit maximale dautofinancement ------------------------------ 15 4.4 Calcul des indicateurs de rentabilit financire ------------------------- 15 V Interprtation des rsultats ------------------------------------------- 16 VI Analyse conomique ------------------------------------------------------- 17

VII. ANNEXES 18

I. Introduction Gnrale Dans cette partie introductive, nous allons parler du contexte et de la justification du projet, dfinir les objectifs viss par le projet, laborer une mthode de travail et prsenter le plan du travail.
1.1 Contexte et justification de ltude

Les petites et moyennes entreprises reprsentant la base du tissu industriel au Sngal, soit entre 80 90 % pourraient tre une cl motrice de lmergence de la croissance conomique dans un contexte de libralisation o le secteur priv est appeler prvaloir comptences conomiques. Mais laccomplissement de ce rle ncessite une leve des obstacles qui freinent actuellement le dveloppement de ces PME dont il semble que la question du financement reprsente le nud comme la montr le constat ci-dessous. Toutefois, lvolution du ratio de linvestissement rapport au produit intrieur brut qui jusqu prsent est infrieur 25 % laisse prsager que la sur liquidit na pas entran une augmentation des crdits lconomie. De sur crot, les crdits, octroys sont des crdits court terme aux dpens des crdits long terme qui sont estims 3 %, sont prjudiciables au financement de linvestissement, un pralable toute croissance conomique dont la bonne rpartition permet de lutter contre la pauvret. Cependant lalternative financire est la micro finance mais celle-ci se heurte plusieurs difficults relatives la faiblesse de lpargne, la hausse des taux dintrt sur les emprunts, au manque de professionnalisme, la forte concurrence, etc., ce qui lui empche de jouer pleinement sa mission de permettre aux populations dmunies daccder au crdit. Face ces contraintes, lEtat a mis en place un dispositif dappui financier et technique des conditions daccs trs souples tels que les agences et les fonds pour crer, consolider, accompagner et encadrer les petites et moyennes entreprises.
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Cest dans ce sens que le Fonds National de Promotion de lEntreprenariat Fminin (FNPEF) a t cre, il est exclusivement rserv aux femmes, ce qui implique une discrimination positive exprime par les autorits politiques compte tenu surtout de ltat de pauvret des femmes et de leur taux dactivation par voix de consquence une stratgie efficace de lutte contre la pauvret, un des dfis majeurs de la communaut internationale. Cependant cest pour instrumentaliser cette volont politique manifeste que la promotrice sollicite un financement auprs du FNPEF en vue de donner cor lentreprenariat en gnral et fminin en particulier mais galement la cration de richesse pour un Sngal rayonnant dans un futur proche.
1.2 Objectifs du projet

Il consiste crer de la richesse, des emplois par consquent participer au dveloppement du Sngal.
1.3 Mthodologie

Il s'agit dans cette partie d'expliquer la dmarche de travail adopter qui consistera ; procder par une dmarche analytique ; calculer les indicateurs de rentabilit financire ; interprter la rentabilit technique, financire et conomique sur la base soit analytique soit des indicateurs calculs.
1.4 Plan de l'tude

L'tude comprend les diffrentes parties qui se prsentent comme suit : I. Introduction gnrale ; II. Analyse technique ; III. Analyse financire ; IV. Interprtation des rsultats ; V. Analyse conomique ; VI Annexes.

II. Analyse technique

2.1 Historique du projet Prsentation de la promotrice

Elle sappelle Tabara DIENE et sest investie pendant longtemps dans le secteur, ce qui lui a donn actuellement une grande exprience en la matire. Aujourdhui elle veut se conformer plus la modernit afin dtre beaucoup plus comptitive et damliorer davantage les services octroys la clientle. Cependant se trouvant dans un besoin de financement pour raliser ces vux, ce qui justifie sa demande de financement auprs du Fonds National de Promotion de lEntreprenariat Fminin oeuvrant dans le cadre de la facilit de laccs au crdit des femmes et de la promotion de culture entreprenariale.
Existant

Etant donn que la promotrice sactive dj dans la restauration mais avec des moyens rudimentaires, elle dispose des assiettes plates et creuses, bols, grandes marmites et cuillres, etc.
2.2 Description du projet

Il sagit dun projet de restauration qui, face la pnurie de restaurants accessibles au grand public la fentre Mermoz, tient apporter une rponse la demande de la clientle existante un nombre important. La restauration appartient la famille des services qui, aujourdhui, reprsentent le fer de lance de la croissance conomique sngalaise, dans ce cadre lavantage requiert du fait que la promotrice est sngalaise, ce qui lui permet de participer la cration des richesses de la nation au-del des avantages relatifs lemploi, aux impts et entre autres. Le projet sera localis dans la cite des enseignants derrire lcole nationale dconomie applique dont aujourdhui les ngociations du local vont bon train et augurent des

lendemains prometteurs. Le local est bien plac du fait de la proximit avec la clientle et il est actuellement utilis par la promotrice mais ncessite une viabilisation avant toute construction.
2.3 Intrants de productions

Par dfinition les intrants de production ou facteurs de productions sont tout ce qui influe sur la production qui nest rien dautre que la rsultante de la combinaison de ces derniers. A ce niveau, ils sont reprsents par les immobilisations, les quipements, les charges dexploitation.
Immobilisations

Elles sont constitues par la construction des locaux du restaurant dont le devis labor par lentrepreneur Monsieur Mback DIENE a t arrt hauteur de 2 040 000 F. Ce devis sera joint en annexe du projet et a pris en compte toutes les dpenses ncessaires la mise en place des locaux ;
Equipements

Ils sarticulent autour des points ci-aprs : 1 cuisinire 5 feux : 200 000 F ; 1 conglateur : 400 000 F ; 10 tables : 150 000 F ; 40 chaises : 80 000 F ; 1 extincteur : 70 000 F ; 3 bonbonnes de gaz : 18 000 F ; Vaisselle (assiettes creuses et plates, couteaux, fourchettes, cuillres, verres en aluminium, carafes, bassines, seaux, etc.) : 700 000 F.
Charges dexploitation

Elles se rsument aux dpenses dexploitation et aux dpenses du personnel.

Dpenses dexploitation

Elles sont reprsentes par : 10 sacs de riz par mois pour un montant de 120 000 F ;
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 100 litres dhuile par mois pour un montant de 95 000 F ; du poisson pour un montant forfaitaire mensuel de 100 000 F ; de la viande pour un montant forfaitaire mensuel de 100 000 F; des lgumes verts pour un montant forfaitaire mensuel de 220 000 F ; les autres condiments pour un montant forfaitaire mensuel de 30 000 F ; Abonnement lectricit, eau et tlphone : 150 000 F ; Eau : 50 000 F par bimestre ; Electricit : 100 000 F par bimestre ; Tlphone : 50 000 F par bimestre ; Charges gaz butane : 50 000 F par mois
Dpenses du personnel

Le personnel du restaurant est constitu de 4 pour un salaire unitaire mensuel de 25 000 F, ce qui rapporte la masse salariale mensuelle du personnel 100 000 F.
2.4 Recettes prvisionnelles

Elles sont fonction de la clientle qui reprsente effectivement un nombre de 65 personnes. Mais compte la limite de loffre, un nombre trs important de clients narrive pas tre servis, ainsi loctroi du financement pourra augmenter cette capacit offerte en plats, ce qui nous fait estimer que la clientle quotidienne va atteindre 90 personnes. Sachant le prix du plat slve montant de 600 F pendant les 5 jours de travail du lundi au vendredi, la recette journalire sera de 54 000 F, mensuelle de 1 188 000 F et annuelle de 14 256 000 F. III. Etude du march Le march est par dfinition un lieu fictif ou rel o se rencontre loffre et la demande dun bien ou dun service dtermin. Il sagit dans ce cas de figure du march de la restauration dans lequel notre analyse sera accentue sur la demande, loffre et la concurrence.

Si nous nous rfrons aux thories keynsiennes cest loffre qui cre sa propre demande. Sous cet angle, nous pouvons dire que cest la demande pressante de la clientle qui a surtout motiv la demande de financement de la promotrice en vue den faire face avec autant que possible de qualit. Sur la base de ce qui existe actuellement que nous pouvons appeler demande effective, nos prvisions semblent tre pertinentes. La demande effective peut tre prsente comme suit : 11 abonns au Ministre de la Sant ; 10 abonns au Services des pches ; 5 abonns la Direction des PME ; 12 abonns Dakar Dem-Dikk ; 7 abonns au Score Mermoz ; 5 abonns au Salon Giny coiffure ; 4 italiens abonns ; 3 abonns la Direction de la Case des Touts Petits ; 4 abonns ATEPA Technologie ; 2 abonns Belle viande ; 4 FNPEF. En somme nous notons un nombre de 63 abonns sans compter ceux qui ne sont pas abonns, ce qui donne la pertinence de notre hypothse dune clientle journalire slevant un nombre de 90 personnes. Cependant loffre de la promotrice est dj accentue et le sera davantage sur la diversit des plats qui sarticulent autour des points ci-aprs : Riz au poisson ou la viande ; Yassa poulet ou viande ; Thiou au poisson ou viande ; Soup kandia ; Dakhine ; Vermicelle au poulet, etc. Ainsi, tant donn que la clientle est trs exigeante en matire de qualit des prestations de services, celle qui en offrira le plus pourra sen sortir dans la concurrence. Celle-ci apparemment

est presque inexistante mais nempche quil faut la prendre surtout en compte car ce sont les opportunits qui poussent les entrepreneurs linvestissement donc le terrain est ouvert tout le monde. La promotrice sest donne comme credo dtre au service en qualit de la clientle, la meilleure manire de limmobiliser. Laccueil, le cadre environnemental, la diversit des prestations de services offertes et entre autres sont autant daspects sur lesquels la promotrice peut fonder pour fidliser la clientle. IV. Analyse financire du projet A ce niveau, il sagit de dterminer la rentabilit financire du projet du point de vue de la promotrice. Cette partie concerne le plan de financement, les tableaux de base, les tats financiers et le calcul des indicateurs de rentabilit financire.
4.1 Plan de financement

Le plan de financement est constitu des points ci-aprs : Structure financire : Fonds National de Promotion de lEntreprenariat Fminin (FNPEF) ; Montant de lemprunt : somme des investissements + FR = 3 658 000 + 2 342 000 = 6 000 000 F CFA ; Apport personnel : 300 000 F CFA; Cot total du projet : 6 300 000 F CFA ; Taux dintrt du remboursement de lemprunt : 5 % ; Priode de grce accorde : 6 mois ; Dure de vie du projet : 5 ans.

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4.2 Tableaux de base

4.2.1 Tableau des investissements et renouvellements

Libells | Annes Construction des locaux 1 Cuisinire 5 feux 1 Conglateur 10 Tables 40 Chaises 1 Extincteur 3 Bonbonnes de gaz Vaisselle Total

Anne 1 2040000 200000 400000 150000 80 000 70 000 18 000 700 000 3 658 000

Anne 2

Anne 3

Anne4

Anne5

4.2.2 Fonds de roulement

Il reprsente les ressources qui permettront de couvrir les charges du projet jusqu' ce que les premires recettes tombent. Ainsi nous allons donc prendre les charges du premier mois et du deuxime mois pour les factures d'eau, d'lectricit et de tlphone du projet pour constituer le fonds de roulement comme le prsente le tableau ci-aprs :
Libells Cot unitaire Nbre de mois Cot total 10 Sacs de riz 120 000 1 120 000 100 L d'huile 95 000 1 95 000 Poisson 100 000 1 100 000 Viande 100 000 1 100 000 Lgumes verts 220 000 1 220 000 Autres condiments 30 000 1 30 000 Abonnement eau, electricit et tlphone 150 000 1 150 000 Facture eau 2 50 000 Facture lectricit 2 100 000 Facture tlphone 2 50 000 Gaz butane 50 000 1 50 000 Autres charges 518 568 1 518 568 TVA sur les biens d'quipement 658 440 1 658 440 Salaire du personnel 100 000 1 100 000 Total 2 342 008

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4.2.3 Tableau des charges d'exploitation

Libells | Annes Provision annuelle de riz Provision annuelle d'huile Provision annuelle de poisson Provision annuelle de viande Provision annuelle de lgumes Provision annuelle des autres condiments Charges annuelles gaz butane Abonnement lectricit, eau et tlphone Eau Electricit Tlphone Salaires TVA Patente Autres charges Total Anne 1 1440000 912000 1200000 1 200 000 2 640 000 360 000 600000 150 000 300 000 600 000 300 000 1200000 658440 25000 518568 11585440 Anne 2 1440000 912000 1200000 1 200 000 2 640 000 360 000 600000 300 000 600 000 300 000 1200000 25000 10777000 Anne 3 1440000 912000 1200000 1 200 000 2 640 000 360 000 600000 300 000 600 000 300 000 1200000 25000 Anne4 1440000 912000 1200000 1 200 000 2 640 000 360 000 600000 300 000 600 000 300 000 1200000 25000 Anne5 1440000 912000 1200000 1 200 000 2 640 000 360 000 600000 300 000 600 000 300 000 1200000 25000 10777000

10777000 10777000

4.2.4 Tableau des recettes dexploitation

Libells | Annes Recettes annuelles Total Anne 2 Anne 3 Anne4 Anne5 Anne 1 12960000 12960000 12960000 12960000 12960000 12960000 12960000 12960000 12960000 12960000

4.2.5 Tableau du remboursement annuel des emprunts

Annes Anne 1 Anne 2 Anne 3 Anne 4 Anne 5 Total SPDP PE IE 6000000 1200000 4800000 1200000 3600000 1200000 2400000 1200000 1200000 1200000 18000000 6000000 SD 300000 240000 180000 120000 60000 900000 1500000 1440000 1380000 1320000 1260000 6900000

SPDP : Solde du Principal de Dbut de Priode ; PE : Principal Echu ; IE : Intrt Echu ; SD : Service de la Dette, il est gal la somme du PE et des IE. Etant donn quune priode de grce de 6 mois est accorde, cela signifie que la promotrice ne va commencer payer le principal de la dette qu partir du 7 me mois de la premire anne. Ainsi, pour faire apparatre cette priode de grce, nous allons constituer le tableau de remboursement des emprunts de la premire anne sachant que pour les autres
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annes le service de la dette mensuelle sobtiendra en divisant le service de la dette annuelle par 12.
4.2.6 Tableau du remboursement des emprunts de la premire anne
Mois 6 mois 7 mois 8 mois 9 mois 10 mois 11 mois 12 mois Total SPDP PE 0 2000000 2000000 2000000 2000000 2000000 2000000 1200000 IE SD

300000

1500000

6000000

300000

1500000

4.2.7 Tableau des amortissements

Les biens dactifs subissent une usure dans le temps, ce qui rduit leur valeur dorigine leur valeur rsiduelle qui la fin du projet est reprise dans les flux entrant de ressources.
Libells Construction Cuisinire Conglateur Bonbonnes de gaz Vaisselle Tables Chaises Extincteur Total Valeur dorigine 2 040 000 200 000 400 000 18 000 700 000 150 000 80 000 70 000 3 658 000 Taux 5% 10% 10% 10% 10% 20% 20% 20% Amortissement 102 000 20 000 40000 1 800 70 000 30 000 16 000 14 000 293 800 Valeur rsiduelle 1 530 000 100000 200000 9000 350 000 0 0 0 2 189 000

Pour la dtermination des taux damortissement, la classification sera faite en immobilisations et en biens dquipement qui seront scinds en machines et matriels dexploitation dune part et dautre part en matriels et mobiliers de bureau comme suit : - les immobilisations sont reprsentes par les locaux qui samortissent au taux de 5 %, ce qui correspond une dure de vie gale 20 ans ; - les machines et matriels dexploitation (Cuisinire, Conglateur, Bonbonnes de gaz et vaisselle) qui ont une dure de vie estime 10 ans, ce qui correspond un taux damortissement de 10 % ;
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- les matriels et mobiliers de bureau (tables, chaises, Extincteur) qui ont une dure de vie de 5 estime 5 ans, ce qui correspond un taux damortissement de 20 %. Les locaux, la cuisinire, le conglateur, les bonbonnes de gaz et la vaisselle ne seront pas totalement amortis la fin du projet donc leur valeur rsiduelle totale correspondante 2 189 000 F sera reprise dans les flux entrants de ressources du tableau des chanciers financiers la dernire anne (5 me).
4.3 Etats financiers

Ils seront reprsents ici par les chanciers financiers, le rsultat prvisionnel et la capacit maximale dautofinancement.
4.3.1 Tableau des chanciers financiers
Libells | Annes Emprunt Recettes d'exploitation Reprise sur valeur rsiduelle Total des inflows Investissements et renouvellements Charges d'exploitation Service de la dette Total des outflows Cash Flows Nets Facteur d'actualisation Cash Flows Nets Actualiss Anne 1 Anne 2 Anne 3 Anne4 Anne5 6000000 12960000 12960000 12960000 12960000 12960000 2189000 18960000 12960000 12960000 12960000 15149000 3658000 11585440 10777000 10777000 10777000 10777000 1500000 1440000 1380000 1320000 1260000 16743440 12217000 12157000 12097000 12037000 2216560 743000 803000 863000 3112000 0,922 0,849 0,783 0,722 0,665 2042912 631145 628675 622719 2069621

4.3.2 Compte de rsultat prvisionnel

Libells | Annes Recettes d'exploitation Charges d'exploitation Amortissements Intrts des emprunts Bnfice avant impt Impts sur le bnfice (25%) Bnfice aprs impt Anne 1 Anne 2 Anne 3 Anne4 Anne5 12960000 12960000 12960000 12960000 12960000 11585440 10777000 10777000 10777000 10777000 293800 293800 293800 293800 293800 300000 240000 180000 120000 60000 780760 1649200 1709200 1769200 1829200 195190 412300 427300 442300 457300 585570 1236900 1281900 1326900 1371900

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4.3.3 Capacit maximale dautofinancement

Libells | Annes Bnfice aprs impt Amortissements Capcit maximale d'autofinancement Capcit maximale d'autofinancement cumule

Anne 1 Anne 2 Anne 3 Anne4 Anne5 585570 1236900 1281900 1326900 1371900 293800 293800 293800 293800 293800 879370 1530700 1575700 1620700 1665700 879370 2410070 3985770 5606470 7272170

4.4 Calcul des indicateurs de rentabilit financire

A partir du tableau des chanciers financiers, nous allons calculer la valeur actuelle nette (VAN), le taux actuariel et lindice de profitabilit. la valeur actuelle nette (VAN) est la somme des cash flows nets actualiss. En faisant cette somme, nous obtenons VAN = 5 995 073 F CFA ; le taux actuariel est le rendement de l'investissement et est dtermin sur la base de la formule suivante (E+I) = (1+r) E, avec E= emprunt, I = intrt et r = le taux actuariel. Il se dtermine comme suit : r = [(1+I/E)^(1/5)-1]*100 = [(1+3658000/6000000) - 1]*100 = 9.99 % ; lindice de profitabilit (IP) avec IP = VAN/I0 + 1 = 5 995 073/ 3 658 000 + 1 = 2.64

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V Interprtation des rsultats L'tude financire nous a conduit calculer les ratios suivants : la valeur actuelle nette (VAN), le taux actuariel et lindice de profitabilit sont tous des indicateurs de rentabilit financire qui suffisent largement pour exprimer sur la rentabilit financire du projet. De surcrot, les tats financiers sur le compte de rsultat prvisionnel et la capacit maximale dautofinancement qui donnent des informations supplmentaires sur la rentabilit financire du projet. La VAN est l'indicateur financire le plus utilis, elle peut tre positive, ngative ou nulle. A cet gard un projet sera dit rentable financirement que si la VAN est positive. Dans le contexte de notre tude, la VAN est gale 5 995 073 F CFA donc positive d'o la conclusion que le projet est financirement rentable. Le taux actuariel reprsente le rendement de l'investissement, il est compar avec le cot de l'investissement qui est le taux d'intrt de remboursement de l'emprunt ainsi donc la rentabilit n'est affiche que si le rendement est suprieur au cot apporter. Nos rsultats montrent que le taux actuariel est gal 9.99 % suprieur au cot du crdit qui est gal 5 %, ce qui nous permet de dire que le projet est financirement rentable. Lindice de profitabilit du projet est gal 2.64 , ce qui signifie que le promoteur pour chaque 1 F dinvestissement, il ralise 2.64 F CFA, ce qui caractrise une forte couverture des charges du projet mais galement un important rendement de linvestissement comme la confirm le taux actuariel calcul prcdemment. Cependant le rsultat prvisionnel du projet montre des valeurs positives et croissantes sur tout au long de sa dure, ce qui augure une bonne tenue de lexploitation du projet durant toute sa priode dexistence.

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La capacit maximale dautofinancement quant elle montre des rsultats qui sous-tendent que le projet pourra se prendre en charge financirement ds la premire, une situation qui sera continuelle tout au long de la priode (dure de vie du projet). VI Analyse conomique Il consiste dans cette partie dterminer la rentabilit du projet du point de vue de la communaut o il est implant. Ainsi la dmarche consistera analyser les externalits positives du projet sur les populations du terroir concern. Le projet va crer quatre (4) emplois permanents pour lesquels une masse salariale mensuelle de 100 000 F CFA leur sera octroye. Les revenus dont bnficient les travailleurs permanents leur permettront d'amliorer leur niveau de vie conomique et sociale. Le projet va payer des impts comme la patente slevant 25 000 F CFA chaque anne, de la taxe sur la valeur ajoute reprsentant 18 % des biens dquipement soit une somme de 658 440 F CFA et limpt sur le bnfice slevant 1 934 390 F cfa les cinq ans. Ces taxes permettront la collectivit locale concerne d'accrotre ses ressources fiscales pour mieux faire la demande de biens collectifs des populations en matire de sant, d'ducation, d'assainissement, etc. Tous ces impacts positifs du projet sur la population o il est implant nous poussent nous prononcer favorablement la rentabilit conomique.

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