ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO UNIDAD DE NIVELACION CICLO DE NIVELACION: SEPTIEMBRE 2013 / FEBRERO 2014 PROYECTO DE AULA ORGANIZACIN

DEL APRENDIZAJE, HABILIDADES DEL PENSAMIENTO UNIVERSIDAD Y BUEN VIVIR TEMA: EL CONSUMO DE LECHE BOVINA (BOS TAURUS) Y SUS BENEFICIOS EN LA NUTRICION DE LAS PERSONAS.

INTEGRANTES: Cuvi Cuvi Jorge Mauricio Montachana Cunachi Jimson Paul Totasig Totasig Miriam Alexandra Ushca Naula Jenny Virginia
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JUSTIFICACIN

Captulo 2: Artculo 13 de la constitucin establece que.- Las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas identidades y tradiciones culturales. En la actualidad el consumo de la leche en la poblacin es notable debido al gran contenido de nutrientes con los que cuentan los productos que se puede elaborar varios otros derivados como nata de leche, queso, yogurt etc... Por la falta de conocimiento de las tcnicas de la elaboracin de manera natural, este producto actualmente est siendo es su gran mayora importado debido a la gran demanda de consumo que tiene en la actualidad, he aqu la importancia y justificacin de la elaboracin de este producto a nivel local. El presente trabajo contribuir con los procesos y beneficios de la leche indispensables para el ser humano. para

aplicarlos en la sociedad y ayudar a concientizar que la leche posee nutrientes que son

OBJETIVOS: Generales: Analizar los beneficios de la leche para una mejor calidad para el consumo humano. Especficos: Conocer las tcnicas de proceso con el fin de tener ms conocimiento y confiabilidad tanto en la produccin como en el consumo para mejorar la calidad de nutricin de las personas, con la leche bovina. Aplicar cada uno de los procedimientos, dando una iniciativa de incentivar al consumo de la leche bovina.

MARCO TEORICO La leche es tan abundante en nutrientes y protenas que no necesita siquiera descripcin ya que es un alimento muy delicioso y a la vez muy saludable. Ya sea vertindola sobre cereales en el desayuno o beber un vaso de leche fra, esta bebida se ha convertido en uno de los componentes principales de las dietas en todo el mundo. La leche est disponible en una gran variedad de formas que se diferencian por la cantidad de grasa. La designacin de 2% se refiere al porcentaje de grasa por el peso que la leche contiene. La leche con 2% de grasa es muchas veces denominada leche desnatada, ya que contiene menos grasa que la leche entera, que tiene un 3,5% de grasa. La leche es la base de numerosos lcteos, incluyendo el queso, el yogur, el Kefir (bebida de leche fermentada) y la leche helada. Esta bebida tan abundante y tan rica por sus beneficios en la salud, viene a ser la bebida ms indispensable y con ms demanda por sus consumidores. Siendo ha si hemos mejorado la calidad y modificado, trayendo a si este producto en diferentes presentaciones como leche de consumo: Leche pasteurizada Leche uperizada Leche esterilizada Leche homogenizada Las leches enriquecidas

CUERPO DEL INFORME:

PRODUCCION DE LECHE BOVINA

La leche bovina es un alimento de primera necesidad. De gran demanda por su alto valor nutricional que se refleja en sus componentes es considerado un alimento bsico en la dieta alimenticia de toda la poblacin.

COMPONENTES

COMO SE PUEDE TOMAR

Protenas 3 a 3.5 % Agua 88% Lpidos 3.5% Azucares 4.5% Sustancias minerales 1% Vitaminas B1 B2 B12

Leche homogenizada Leche pasteurizada Leche uperizada Leche esterilizada Leche enriquecida

El nombre cientfico para una vaca lechera es Bos Taurus. La leche animal y sus derivados -nata, queso, yogures, helados, batidos, etc.- se encuentran actualmente entre los alimentos de mayor consumo del mundo. Se alaban sus propiedades nutritivas, lo ricos que son y lo imprescindibles que resultan para mantener los huesos sanos merced a su riqueza en protenas, vitaminas y minerales, especialmente el calcio. Pero, es eso verdad, o ms bien se trata de productos no precisamente saludables que causan muy diversas patologas?

El ser humano es nico en la naturaleza por mltiples razones, destacando entre ellas el hecho de que se trata del nico mamfero que ingiere leche procedente de otro animal pasado el periodo de lactancia. Y lo hace a pesar de saberse que la leche que produce cada mamfero es especfica para su especie y que la naturaleza la ha hecho idnea para las necesidades de su cra y no para las de otra. Es ms, la madre Naturaleza previ que los mamferos -es decir, los animales que maman- obtengan la leche directamente de las mamas de sus madres sin contacto con agente externo alguno ya que se trata de una sustancia que se altera y contamina con gran facilidad. Los humanos, sin embargo, en el convencimiento de que es sano seguir tomndola siendo ya adultos, hemos alterado hasta las leyes de la naturaleza para poder mantenerla en condiciones adecuadas de consumo. Y, sin embargo, son muchas las evidencias que indican que tan preciado lquido est detrs de muchas de las dolencias que hoy nos aquejan. Obviamente, la composicin de cada leche vara en funcin del animal, de la raza, del alimento que haya recibido, de su edad, del periodo de lactancia, de la poca del ao y del sistema de ordeo, entre otras variables. Y si bien su principal componente es el agua su presunto inters nutritivo radica en que adems contiene grasas (cidos grasos saturados y colesterol), protenas (casena, lactoalbminas y lactoglobulinas), hidratos de carbono (lactosa, fundamentalmente), vitaminas (cantidades moderadas de A, D y del grupo B) y minerales (fsforo, calcio, zinc y magnesio). Las proporciones dependen ya del tratamiento que se haya dado a la materia prima por lo que no contiene la misma grasa la "leche entera" que la "leche descremada". Ahora bien, es realmente saludable ingerir leche y productos lcteos? Porque, no slo son muchos los investigadores que discrepan de esa opinin, sino que hay cada vez ms estudios que cuestionan esa aseveracin La leche es un alimento bsico que tiene la funcin primordial de satisfacer los requerimientos nutricionales del recin nacido. Y lo consigue gracias a su mezcla en equilibrio de protenas, grasa, carbohidratos, sales y otros componentes menores dispersos en agua. Nutricionalmente presenta una amplia gama de nutrientes (de los que slo el hierro est a niveles deficitarios) y un alto aporte nutricional en relacin con el contenido en caloras; hay buen balance entre los constituyentes mayoritarios: grasa, protenas y carbohidratos. Los productos lcteos derivados pueden cubrir tanto diferentes hbitos de consumo como muy distintos usos de inters nutricional.

A continuacin, en el cuadro se detallan los nutrientes que componen la leche, mostrando ha si la cantidad, la densidad, el porcentaje, y la clase o la posicin en que encuentre el mismo:

Fuente: MINAG OIA

La Composicin Qumica de la Leche Agua: La leche es 90% de agua, lo que hace al agua el ms importante componente de la leche. Protena: La leche contiene entre 3 y 4 % de protena, dependiendo en la raza de la vaca. Leche con mucha grasa tambin tiene mucha protena, y viceversa. Grasa: La grasa esta entre 3.5 y 5.25%, dependiendo en la raza de la vaca y su nivel de nutricin. La grasa da a la leche un color amarillo, cuando esta cuenta con poco contenido graso entonces se torna ms blanca Lactosa: La lactosa es el azcar de la leche y est presente en un 5%, da a la leche su sabor dulce y forma el 52% de los slidos en leche.

Vitaminas y Minerales: Vitamina A: Protege contra enfermedades y mantiene la piel. Vitamina D: Ayuda a absorber el calcio. Calcio: Regula el corazn, ayuda a los nervios, y hace huesos y dientes fuertes.

La leche sufre varias transformaciones, todas con el fin de tratar de conservar por ms tiempo tal producto, algunos de estos tratamientos se pueden citar a continuacin: Pasteurizacin Esterilizacin La concentracin y la deshidratacin: Algunos tratamientos industriales de la leche Centrifugacin: La separacin centrifuga es una operacin usada muy a menudo en la industria lechera. Algunos usos incluyen: clarificacin (remueve impurezas slidas de leche antes de la pasteurizacin) desnatando (separacin de la crema de la leche) etc. Separacin: Pueden usarse centrfugas para separar la crema de la leche desnatada Clarificacin: Pueden hacerse separacin y clarificacin al mismo tiempo en una centrfuga. Partculas que son ms densas que la fase de leche contina, se va atrs al permetro. Los slidos que recogen en la centrfuga consisten de suciedad, clulas epiteliales, leucocitos, corpsculos, sedimento bacteriano y lodo. La cantidad de slidos que se recogen variar, sin embargo, debe retirarse de la centrfuga. Estandarizacin: Los flujos de leche descremada y crema despus de la separacin debe ser recombinada a un contenido graso especificado. Una estandarizacin directa de la crema y leche desnatada es automticamente remezclada en el separador proporcionando la cantidad de grasa deseada.

Los tratamientos trmicos utilizados son: Pasteurizacin: El proceso de pasteurizacin fue llamado as luego que Luis Pasteur descubriera que organismos contaminantes podan ser inactivados en el vino aplicando temperaturas inferiores a la de ebullicin. El proceso se aplic despus, tenindose entonces la operacin ms importante de la leche. La pasteurizacin es el tratamiento de las partculas de leche o productos lcteos a una temperatura y tiempo especficos sin permitir la re contaminacin del producto durante el tratamiento trmico. Este proceso tiene como objeto dos propsitos que son: 1. En cuanto a la salud pblica: Hacer que la leche y productos lcteos sean seguros para el consumo humano por destruccin de todos los microorganismos patgenos. 2. Aspectos de calidad: Para mejorar la calidad de la leche y productos lcteos. La pasteurizacin destruye algunas enzimas indeseables y muchas bacterias contaminantes. Beneficios particulares y casos en que se limita el consumo de la leche Para patologas como la Gastritis, la leche, es beneficiosa porque al tratarse de un alimento alcalino (pH 6.6), esta neutraliza la acidez caracterstica de esa enfermedad. Adems conviene que esta sea descremada para facilitar su digestin. Para patologas intestinales, no se recomienda leche dado que no es bien tolerada debido a que la lactosa (azcar de la leche). En los casos de estas enfermedades, la leche no puede absorberse a nivel intestinal por falta de la enzima Lactasa, y eso, provoca distensin abdominal, dolor, inflamacin y flatulencias. Para estos casos, se recomienda yogur como fuente de calcio, dado que este es mejor tolerado puesto que su lactosa se encuentra modificada.

CRONOGRAMA:

ACTIVIDADES Organizacin de grupo. Eleccion del tema. Presentacin del tema Recolectar informacin y las fotografas

INICIO 20/09/2013

FIN

RECURSOS

RESPONSABLES Jimsom Montchana Jorge Cuvi Todos los integrantes del grupo Jenny Ushca

20/09/2013 Numero de estudiantes 24/09/2013 Papel y lpiz 25/09/2013 El tema elegido Papel y 24/09/2013 esferogrfico Internet y la Cmara fotogrfica Computadora 26/09/2013 Internet, Cmara fotogrfica y la Computadora 30/09/2013 Carpeta y el trabajo escrito

23/09/2013

23/09/2013

Elaboracin escrita del proyecto

25/09/2013

Todo los integrantes

Adjuntar el proyecto para que apruebe el tutor

Reunion de todos los integrantes para el arreglo del proyecto Realizacion de las presentaciones en power point

27/09/2013

Jimson Montachana y Jorge Cuvi

Todos los integrantes del grupo

01/10/2013

02/10/2013

Computadora, internet

03/10/2013

Defensa de proyectos

03/10/2013

04/10/2013

Computadora, flash memory,

Tutor, los integrantes del grupo, ingenieros calificando.

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BIBLIOGRAFIA Y LINKOGRAFIA:
o o Rcobert hall y marc Lieberman. Microeconoma principios y aplicaciones, ed.Thompson Parkin, Michael. Economa.6ta edicin. Mxico, ed. person educacin, 2004.

o o o

http://www.animanaturalis.org/1106 http://www.textoscientificos.com/alimentos/yogur/propiedades-leche http://www.tnrelaciones.com/cm/preguntas_y_respuestas/content/204/3179/es/componen tes-de-la-leche.html http://vvalenciaudc.tripod.com/bene.htm

Anexos:

Ingreso al lugar donde hacen el ordeo de la leche bovina

Ingreso de ganado bovino para el ordeo

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Los Tanques deben estar limpios para la recoleccin de la leche

Trasporte de la leche hacia la planta procesadora de la leche.

Olla procesadora de leche en donde se regula el nivel de microorganismos

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 Tanque de almacenamiento de leche ya procesada

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TABULACIN Y ANLISIS DE RESULTADOS. En esta tabla, presentamos que la produccin de leche si es factible. Presentando ha si el consumo de los habitantes, partiendo por la produccin desde cada da y llegando a los niveles de demanda de la poblacin por este producto.

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En cada regin se desarrolla un sistema especfico de produccin por ejemplo en el Per tenemos tres sistemas de produccin, el sistema extensivo que predomina en la sierra y selva, el sistema intensivo que predomina a nivel de los valles costeos y el sistema semi-intensivo que predomina a nivel de los valles interandinos.

En general, casi todos los pases desarrollados oscilan entre 100 y 150 l/hab por ao, que es lo aconsejado por los mdicos como mnimo indispensable para una dieta racional.

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CONCLUSIONES Hemos determinado y analizado los beneficios necesarios para la correcta nutricin del consumo humano. Sea determinado las tcnicas de procesamiento, y hemos mejorado las propiedades nutricionales ms importantes para el beneficio de los consumidores. Obtuvimos el conocimiento del procesamiento de leche, con el cual incentivamos a la poblacin a consumir productos sanos y de excelente calidad. RECOMENDACIONES La leche posee nutrientes muy esenciales en su composicin qumica y biolgica siendo a si el alimento ms importante y necesario en la nutricin diaria de todas las personas, por eso damos a conocer y concientizar, que todas las personas requerimos de este producto con mucha necesidad.

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