DESHIDRATADOR

DESHIDRATADORES SOLARES CASEROS Cada da concedemos ms importancia a la naturalidad y la calidad de los alimentos. A veces, las ltimas tecnologas consiguen resultados excelentes en este sentido, pero los medios artesanales todava tienen mucho que decir. Por ejemplo, el secado al sol de frutas y verduras. Ningn otro mtodo confiere ms sabor a un tomate, un albaricoque o un higo. Es posible confeccionar un secador casero que permite aprovechar las excelencias de los productos de temporada durante todo el ao. Es una idea mucho mejor que importar alimentos desde la otra punta del planeta, con el consiguiente impacto ambiental. El desecado solar es algo ms que un entretenimiento de fin de semana. Es una aplicacin ideal de la energa solar. Los rayos pasan a travs de lminas de cristal que cubren las bandejas construidas con madera sin tratar donde se han dispuesto, sobre rejillas metlicas, los alimentos. Los modelos ms sofisticados pueden disponer de entradas y salidas de aire, chimeneas y acumuladores de calor, de manera que se producen corrientes de aire que aceleran y favorecen el proceso de secado. Un mtodo eficiente Los mtodos naturales de conservacin son la clave para extender en el tiempo el disfrute de los abundantes alimentos que produce la cosecha de verano. Son un excelente medio para dar salida a un exceso de produccin en el huerto o para sacar partido de los precios ms bajos de la temporada. El desecado, que al eliminar el agua impide la proliferacin de bacterias y mohos, es ms sencillo, requiere menos trabajo y mantiene mejor los nutrientes que las confituras y otras conservas. Adems, los alimentos desecados no solo no pierden nutrientes o sabor, sino que los multiplican. Por fortuna, todo el territorio espaol est expuesto durante los suficientes das y horas al intenso sol del verano, como para no preocuparse. De hecho, dos das

son suficientes para desecar varios kilos de frutas y hortalizas. Caractersticas bsicas Un buen deshidratador posee las siguientes cualidades: Deseca rpidamente, tanto como uno elctrico. Posee controles de aireacin para controlar la temperatura. Es fcil de cargar y descargar. Se puede desmontar y guardar. Es resistente, pero tambin ligero y se puede transportar. Resiste las condiciones meteorolgicas y protege los alimentos. Se limpia fcilmente. No tiene rincones donde se acumule la suciedad. Las bandejas son antiadherentes, de materiales aptos para alimentos. Piezas y montaje Existen muchsimas posibilidades distintas para prepararse uno mismo un deshidratador solar. A continuacin, te ofrecemos unas inscrucciones, que puedes modificar en funcin de tus preferencias o del material del que dispongas: Los materiales deben ser robustos. No valen las cajas de cartn. Es recomendable utilizar maderas macizas recicladas, siempre que estn limpias. Adems, necesitaremos tornillos y cola de carpintero para unir las piezas. Resulta cmodo que el desecador est elevado para introducir y sacar fcilmente las bandejas. Como base, podemos utilizar un taburete en desuso con un asiento de 50 x 60 cm aproximadamente. Si no tenemos uno, podemos confeccionarlo con los peldaos de una escalera o con cualquier listn suficientemente robusto. Necesitamos una ventana de madera, si es posible con cristal, de 50 x 60 cm. Se puede confeccionar con listones y un cristal. Los lados los obtendremos de una plancha de madera, donde recortaremos dos piezas con dos lados paralelos de 50 y 30 cm, uno de 45,5 cm y otro de 50. Para la parte trasera, necesitamos una tabla de 45,5 x 60 cm. El lado superior mide 60 x 30 cm. El fondo mide 50 x 60 cm. Por el lado interior, colocaremos una plancha de metal con las mismas dimensiones. Su funcin es acumular calor. El lateral de una caja de ordenador, que puede conseguirse en una planta de reciclaje, es vlido para este fin. Debemos pintarlo de negro. Necesitamos una malla metlica rgida, de 30 x 60 cm. No debe tener restos de xido o suciedad, pues deber permanecer en contacto con los alimentos. La colacaremos sobre unos soportes atornillados en los laterales. Unos 10 cm por debajo de la malla, fijamos otros soportes para sostener una pantalla de tela, que actuar como absorbente de la humedad. Esta pantalla se puede confeccionar con cuatro listones de madera donde grapar un trozo de tela de algodn. Unimos la parte trasera al lado superior mediante dos bisagras. As, podremos levantarla y podremos meter y sacar la bandeja de malla metlica y la pantalla absorbente. Podemos dotar esta tapa posterior de un cordel o un gancho para sostenerla abierta. Adems, en la parte ms baja, recortaremos un rectngulo de 5 x 10 cm y colocaremos un trozo de tela mosquitera y rejillas de ventilacin. En la parte superior, haremos otro hueco. Colocaremos tela mosquitera y, con una bisagra pequea, fijaremos el trozo de madera que acabamos de recortar y que funcionar como una ventana para controlar la temperatura. Un termmetro apto para hornos. Lo podemos dejar sobre la pantalla de tela absorbente, de manera que se pueda ver a travs del cristal. Listos para empezar El desecado se produce cuando la temperatura interior se sita entre los 38 y los 60 C. Por debajo, pueden proliferar las bacterias. Por encima, los alimentos se cocinan. Es necesario controlar la temperatura

abriendo y cerrando la pequea ventana instalada en la madera posterior. Cada alimento posee una temperatura ptima para su desecado. Una vez desecado, hay que guardar los alimentos en recipientes hermticos si es posible, al vaco y en un lugar oscuro y seco. Cmo se usa el deshidratador? EN UN DA No hace falta ser un mago solar para operar con el deshidratador. Slo hace falta orientarlo hacia el norte e introducir los alimentos. Si es posible, se puede girar cada cierto tiempo para conseguir la mxima exposicin. La mayora de alimentos tienen suficiente con un da para quedar perfectamente desecados. Los ms ricos en agua, como los tomates o las peras, pueden necesitar una segunda jornada. BIEN MADUROS Debemos elegir frutas y hortalizas que se hallen en estado ptimo de madurez, recin cosechados, si es posible. Los cortamos con el grosor deseado cuanto ms pequeos y finos, ms rpido se deshidratarn, los colocamos en la bandeja y la introducimos en el desecador. No hace falta ningn tratamiento previo. SIN ADITIVOS Los alimentos desecados en casa estn libres de sulfitos, aditivos que se utilizan en los productos comerciales y que cubren los orejones o las pasas con una caracterstica ptina brillante y pegajosa. Los sulfitos pueden desencadenar reacciones alrgicas y asma en personas sensibles. CASI TODO EL AO No tenemos por qu esperar al mes de agosto. Desde la primavera, se disfruta de suficiente energa solar que puede servir para secar guisantes, fresas o albaricoques. En verano, esperan su turno las ciruelas, los melocotones, los calabacines, los pimientos o los tomates (el sabor de los tomates desecados al sol es realmente sensacional). Desde el final del verano y durante el otoo, tambin podemos desecar uvas y setas, por ejemplo. Me gusta Compartir Hac