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(Universidad Del Per, DECANA DE AMRICA)

MICROOGANISMOS DE IMPORTANCIA AGROINDUSTRIAL Bioprocesos industriales Bacterias y hongos de importancia industrial Principales clases de productos
Mg. Sc. Estela Memenza Z. 2013 - II

Microbiologa Industrial
Disciplina que utiliza los microorganismos, cultivados a gran escala, para obtener productos con alto rendimiento con valor comercial o realizar importantes transformaciones qumicas. Desarrollo: - Procesos de fermentacin alcohlica - Sntesis de productos farmacuticos (antibiticos), aditivos alimentarios (aminocidos), enzimas, y productos qumicos como butanol y cido ctrico. Biotecnologa Microbiana

Microbiologa Industrial Tradicional

Biotecnologa Industrial

Evolucin dirigida

Microorganismos nativos

Microorganismos sintticos

Un microorganismos industrial debe:

de

uso

Producir en grandes cantidades el producto de inters en

un periodo relativamente corto. Crecer rpidamente sobre un medio de cultivo barato disponible en grandes cantidades (Commodity chemicals) o a partir de residuos de la agroindustria (maceracin de licores, suero de leche, restos de cosecha, etc. Reproduccin a base de estructuras (esporas, clulas vegetativas) que facilite la inoculacin. Ser susceptible a ser manipulado gentica: ingeniera gentica y mantenerse estable en el tiempo. No ser patgeno del hombre, plantas ni animales.

Metabolismo
Catabolismo
Molculas simples como glucosa, aminocidos, glicerol y cidos grasos.

Anabolismo

Reacciones catablicas transfieren energa de molculas complejas hacia el ATP.

Reacciones anablicas transfieren energa del ATP hacia molculas complejas.

Molculas complejas como almidn, protenas y lpidos.

Metabolismo Microbiano

Respiracin Celular Respiracin Anaerbica

Respiracin Celular

1. Ruta Embden Meyerhof (Glicolisis)

Respiracin Celular

1. Ruta Embden Meyerhof (Glicolisis)

Respiracin Celular

2. Ciclo de Krebs (c. Tricarboxlicos)

Respiracin Anaerbica

Respiracin Anaerbica

Respiracin Lctica

Respiracin Alcohlica

Integracin del Metabolismo Microbiano

Actividad enzimtica

Metabolitos Primarios y secundarios

Metabolitos Primarios: Precursores indispensables para la biosntesis de aminocidos, nucletidos, vitaminas, azcares, cidos grasos. Metabolitos Secundarios: Antibiticos, micotoxinas, alcaloides, factores de crecimiento.

Produccin de Metabolitos

Metabolitos Primarios
Molculas de bajo PM. Se forman durante la fase exponencial de crecimiento (producto final o intermediario) Esenciales para el crecimiento: metabolismo energtico. Producidos por todos los m.o. Ejm: Produccin de etanol en levaduras. Alcoholes: Etanol Aminocidos: c. Glutmico, Lisina, ornitina cidos orgnicos: actico, ctrico, glucnico Vitaminas: B12, riboflavina Polioles: glicerol Nucletidos: purinas, pirimidinas

Metabolitos Secundarios
Se forman al final de la fase de crecimiento o en fase estacionaria No son esenciales para el crecimiento ni sobrevivencia. Dependen de las condiciones de cultivo (composicin del medio) La sobreproduccin generalmente es alcanzables. Especficos de un grupo de m.o. Antibiticos: Penicilina, eritromicina Alcaloides Toxinas

Relaciones entre los metabolitos primarios y secundarios

Regulaciones del Metabolismo Microbiano

Coordinacin metablica: desarrollo de procesos vitales. Sntesis integrada de enzimas uso racional de los nutrientes. Evitar sobreproduccin de metabolitos.
1. Induccin Enzimas constitutivas
Presentes en notable cantidad. Presentes en cualquier condicin de crecimiento. Ejm. Gliclisis: Glucosa a Piruvato.

Enzimas inducibles
Generalmente inactivas Necesario la presencia del sustrato de la enzima. Ejm, Produccin de amilasa por Aspergillus sp o Rhizopus sp.

2. Represiones y Activaciones ligadas a la tasa de crecimiento

Crecimiento elevado
Metabolismo secundario reprimido

Crecimiento lento o ausente

Metabolismo secundarios activo. Ejem. Produccin de penicilina por Penicillium sp. Alcaloides por hongos.

3. Regulacin catablica por las fuentes de carbono y nitrgeno

Fuente de carbono
Sntesis de enzimas necesarios para degradar el sustrato ms asimilable. Despus, actividad de otras enzimas. Ejm. Sntesis de celulasas por glucosa, almidn, celobiosa (Metabolismo secundario)

Fuente de nitrgeno
Represin de enzimas que actan sobre compuestos nitrogenados por elevadas concentraciones de NH4+ o aminocidos. Ejm: Proteasas, nitrato reductasas, etc. Ciclo del cido ctrico.

4. Regulacin por el fosfato

Concentraciones elevadas
Represin de algunas enzimas (ortofosfatos). Ejm. Biosntesis de alcaloides

5. Regulacin feedback Inhibicin Feedback

El metabolito final de una va biosntesis inhibe la accin de una enzima precoz (la 1ra enzima).

Represin feedback
El metabolito final reprime la sntesis de todas las enzimas de una secuencia

Reduccin en la sntesis del metabolismo secundario.

Biosntesis del C. Ctrico por Asperigullus niger

Bajo Mn++

Principales productos de la Microbiologa Industrial

Vitaminas
Vitamina B12 Riboflavina

Vitamina B12 Producipor por: Propionibacterium y Pseudomonas Importancia: Nutricin del Hombre y animales. Deficiencia produce anemia perniciosa (B12). Rivoflavina Producido por: Mohos, levaduras y bacterias Importancia: precursor del FAD y FMN (reacciones de oxido reduccin) Medio de cultivo: Co regula la alta produccin de B12.

Aminocidos
Aminocidos de uso alimentario: aditivos alimentarios, en medicina, en la industria qumica. AA ms importante: c. Glutmico (glutamato monosdico) Ac. Aspartico y fenilalanina: Edulcorante artificial de bebidas dietticas Aspartamo. Lisina: AA esencial para el hombre u animales.
Ejm. AA lisina por Brevibacterium flavum

Cepas mutantes

Bioconversin microbiana
Esteroides: Cortisona e Hidroxicortinosa
Uso de microorganismos como biocatalizadores de reacciones qumicas a travs de su cultivo en fermentadores donde acta sobre un compuesto qumico.
Ejm. Produccin de Hidroxiprogesterona por Rhizopus nigricans
Purificacin del caldo fermentativo

Enzimas

Enzimas
Intracelulares
Presentes en interior celular Accin: Rx Anablicas y Catablicas

Extracelulares
Presentes en el medio de cultivo. Medio de cultivo: Celulosa, Almidn, Protenas Industria: Alimentaria, lctica, txtil, farmacutica

Proteasas, amilasas y glucosa isomerasa

Proteasas: Mayor produccin industrial en detergentes (lipasas, amilasas, etc.). Microorganismos productores alcalfilos: Bacillus licheniformis (pH: 9 -10)

Amilasas y glucoamilasas: Produccin de glucosa a partir del almidn.

Glucosa isomerasa: Produccin de fructuosa a partir de glucosa (edulcorantes, jarabes)

Extremoenzimas: A partir de m.o. extremfilos

cidos orgnicos
Vinagre: c. Actico Yogurt: c. Lctico c. ctrico

Vinagre
Conversin del etanol en c. Actico Por bacterias del cido acticos: Acetonacter y Gluconobacter. Poseen la enzima Ubiquinona (quinonas). Proceso aerbico

c. ctrico
A. niger Previo tratamiento con Sucrosa (Fructuosa + Glucosa) Materia: Melaza, jarabe de glucosa, hidrolizados de almidn, sacarosa, jarabe de caa de azcar, remolachas. Proceso aerbico

Produccin de Biomasa
Industria del vino, pan

Clulas de levaduras Condicin aerbica

Alcohol

Fermentacin alcohlica Condicin anaerbica

Produccin de etanol