UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERA FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

2013-I

OPERACIN UNITARIA: SECADO POR ATOMIZACIN

DOCENTE: ING. CARLOS CHAFLOQUE ELIAS ALUMNA: MAYRA ALEJANDRA CORDOVA GILES CDIGO: 20114184H 2013-I

SECADO POR ATOMIZACION PROCESOS UNITARIOS

1. OBJETIVOS

Comprender la base terica del secado por atomizacin y el funcionamiento del equipo de secado por atomizacin a travs del manejo del equipo. Conocer cmo las condiciones de operacin del equipo de secado influyen en las caractersticas del producto final. Identificar las variables las variables que intervienen en esta operacin unitaria mediante un anlisis de la operacin.

2. FUNDAMENTO 2.1. SUSTANCIA DE TRABAJO: LECHE La leche es un lquido opaco, blanquecino o amarillento, segregado por las glndulas mamarias de las hembras de los mamferos para la alimentacin de sus cras. Composicin. La importancia de la leche radica en su variada y compleja composicin. Pues en ella encontramos la mayora de los elementos necesarios para el organismo. Adems, la leche, posee componentes nicos que la hacen imprescindible para una correcta nutricin. La leche se compone de protenas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales: Protenas: son las encargadas de formar la estructura de nuestro cuerpo. Hidratos de carbono: son grandes fuentes naturales de energa. La leche contiene lactosa, compuesta por glucosa y galactosa. Su poder edulcorante es muy bajo, lo que retrasa la sensacin de cansancio. Grasas: Son substancias de reserva energtica que aportan energa y vitaminas. Vitaminas: permiten el perfecto funcionamiento de nuestro organismo. En la leche encontramos sobre todo vitamina B2, B12 y A. Que son vitaminas hidrosolubles y liposolubles, es decir, de fcil absorcin para nuestro cuerpo. Minerales: al igual que las vitaminas, los minerales, ayudan a que nuestros rganos funcionen correctamente.

La leche es rica en calcio y fsforo. Componentes fundamentales para el desarrollo de los nios y la salud de los adultos. A continuacin se mostrar un cuadro en el que se observa los componentes de la leche y su proporcin:

Agua 87.8 g Protenas 3.2 g Grasas 3.9 g AC. Graso saturado 2.4 g AC. Graso monosaturado AC. Graso polinsaturado 0.1 g Colesterol 14 mg Hidratos de carbono 4.8 g Kcal. 66 g Ca.(calcio) 115 mg P.(fsforo) 92 mg Retinol 52 Caroteno 21 Vit. B12 6.17 mg Vit. B1 0.4 Polatos 6 Unidades: g - gramos / mg - miligramos / Composicin por 100 g de leche. (Un vaso de leche aproximadamente).

g g g g g-

Leche lquida Vs. Leche en polvo Seguramente que conocemos a ms de una persona que acostumbra a tomar leche en polvo en vez de lquida. Este hecho hace que surjan infinidad de dudas en torno a las bondades y beneficios de este alimento frente al tradicional. De hecho muchas otras personas la prefieren a la normal para dotar al organismo de nutrientes despus de los entrenamientos, por ello es importante que sepamos las diferencias de ambas leches para decantarnos por una u otra variedad. La leche en polvo se consigue mediante un proceso por el que se elimina toda el agua de la leche convencional y se consigue el polvo que se consume volvindolo a mezclar con agua.

Este proceso as contado parece no tener sentido, pero la leche en polvo tiene una serie de ventajas que no debemos dejar en el tintero. Para comenzar, su formato slido hace que la leche en polvo se conserve durante ms tiempo. Un bote de leche en polvo puede llegar a durar meses, algo que con la lquida no sucede, ya que sta suele durar entorno a siete das, y una vez est abierto su envase la leche comienza a perder propiedades y a dejar de ser tan nutritiva como recin abierto. Con la leche en polvo esto no sucede, ya que conserva todas sus propiedades hasta que es mezclada con agua. Es cierto que la leche en polvo por lo general al haberse separado del agua conserva muchos ms nutrientes, entre los que destaca el calcio y las protenas. Esto convierte a este alimento en una importante fuente de alimento para el organismo. Quiz esto es lo que hace que muchas personas la vean con ms buenos ojos que a la leche convencional. En cuanto al aporte vitamnico es similar al que nos brinda la leche lquida, ya que contienen casi las mismas dosis de vitamina B, A y D. Es importante que a la hora de mezclar la leche en polvo con el agua respetemos las dosis que se nos indican, pues de esta manera estaremos ingiriendo un alimento como la leche lquida, aunque hay personas que aumentan la dosis para que el aporte nutricional est ms concentrado que si tomsemos leche normal. Esta tcnica es muy utilizada por algunos deportistas despus de entrenar para dotar al organismo de los nutrientes que necesita. En el mercado existe infinidad de marcas que nos ofrecen leche en polvo. A pesar de lo que pensamos, la leche en polvo es apta para cualquier edad, aunque nos la vendan como exclusiva de los nios pequeos. No debemos olvidar que existen infinidad de variedades y tipos de leche en polvo, entre las que debemos destacar la desnatada, que nos aportar nutrientes sin nada de grasa. No debemos olvidar que el uso que se le da a la leche en polvo es el mismo que a la normal, ya que una vez mezclada con agua tiene casi las mismas aplicaciones.

2.2. SECADO POR ATOMIZACIN

Existe una gama muy amplia de productos que requieren el uso del sistema de secado por atomizacin (Spray Dryer), que mantiene las propiedades fsico- qumicas de los productos y que en algunos casos llega a mejorar esas propiedades. A travs de una solucin, emulsin, suspensin o pasta, es enorme la diversidad de productos que se pueden secar por medio de este sistema en las industrias Qumica y Alimenticia. Leche en polvo, jugos, sopas instantneas, detergentes, etc, son algunos de los ejemplos de conocimiento general. El Secado por Atomizacin, Secado Spray es tambin usado para la preservacin de los alimentos. Mediante este proceso simple y ultrarpido, se consigue secar los slidos y slidos

solubles, con alta calidad, preservando las caractersticas esenciales de los mismos. Este proceso tambin ofrece ventajas en la reduccin de los pesos y volmenes. El proceso se caracteriza en pulverizar el fluido dentro de una cmara sometida a una corriente controlada de aire caliente. Este fluido es atomizado en millones de microgotas individuales mediante un disco rotativo o boquilla de pulverizacin. A travs de este proceso el rea de la superficie de contacto del producto pulverizado se aumenta enormemente y cuando se encuentra dentro de la cmara con la corriente de aire caliente de secado produce la vaporizacin rpida del solvente del producto, generalmente agua, provocando frigorias en el centro de cada microgota donde se encuentra el slido, que seca suavemente sin gran choque trmico, transformndose en polvo y terminando el proceso con la colecta del mismo.

Observaciones: - El horno indirecto es indicado para que los gases de combustin no entren en contacto con el producto, condicin prcticamente obligatoria cuando el producto es para exportacin. - El atomizador auxiliar proporciona continuar con La mquina en funcionamiento cuando haya necesidad de mantenimiento del mismo. - Lavador de gases: donde la legislacin no permite cualquier polucin, el lavador retiene las partculas coloidales que eventualmente saldran por la chimenea, liberando solamente los vapores de agua y los gases de combustin.

3. ESQUEMA Y FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPO La visita realiza para conocer esta operacin unitaria fue en el laboratorio de Operaciones Unitarias de la Facultad de Ingeniera Qumica y Textil de la Universidad Nacional de Ingenira, esta facultad cuenta con un equipo Niro Atomizer (atomizador rotativo). 3.1. DESCRIPCIN DEL EQUIPO El atomizador rotativo es tpicamente usado donde existen requerimientos de partculas, las cuales se desea que estn en un rango de 50 - 150 micrmetros generalmente de tamao o donde la capacidad de evaporacin este excediendo los 2 Tonelads/hr, que un inyector de presin es la opcin preferida donde requieren partculas gruesas en la gama 200-300 micrn. Para ms pequeos secadores donde las dimensiones fsicas del roco que seca la cmara hacen el empleo de un inyector de presin poco prctico en particular donde un tamao de partcula se extiende 100 - requieren 200 micrn, entonces dos atomizaciones de inyector fluidas es preferida. 3.2. PARTES DEL EQUIPO La mquina de secado es de origen dans de la firma NIRO ATOMIZER, modelo Minor y tipo con un ngulo de base cilndrica de 60. Este equipo consta de las siguientes partes principales: 1. 2. 3. 4. Cmara de secado. El atomizador (disco de alta velocidad). Separador gas-slido Calentador elctrico de aire (en la actualidad se utiliza el equipo de sta manera). 5. Calentador a gas del aire. 6. Motor y ventilador (aspirador de aire). 7. Tablero de control o consola de manejo El tablero de control se divide a su vez: Regulador presin con la que ingresa el aire al atomizador ( electricidad ) Regulador presin con la que ingresa el aire al atomizador( gas ) Medida de la presin con la que ingresa el aire al atomizador. Regulador de temperatura del aire que ingresa.

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Medida de temperatura del aire que ingresa. Medida de temperatura.

Partes del Atomizador: 1. Bomba de alta presin: permite que el aire caliente circule por la parte superior e inferior 2. Atomizador: a una cierta cantidad experimental de RPM permite distribuir al lquido en pequeas gotitas en la cmara de secado 3. Suministro de aire caliente. Aire caliente que ingresa por la parte superior e inferior de la cmara de secado 4. Cmara de secado. La ms voluminosa del equipo, al finalizar el proceso queda impregnado en sus paredes residuos de leche. 5. Descarga del producto. Descarga final de la leche 6. Cicln: permite la mayor eficiencia en el secado debido al vrtice y a su forma cnica. 7. Alimentacin: consta de una perilla y de un embudo, donde se suministra las gotas de leche con aproximadamente de 20 gotas en 7 segundos. 8. Control de temperatura: aqu se regula la temperatura de acuerdo a la aplicacin. 9. Compresor: suministra de aire limpio y sin impurezas al disco giratorio y al aire de enfriamiento. La temperatura del aire caliente es medido por unas termocuplas el aire del ambiente pasa a travs de unas resistencias las cuales son controladas constantemente en el tablero principal. 3.3. FUNCIONAMIENTO

Orden del funcionamiento:

Calentamiento de aire a 160 C Fija la velocidad de giro (1500 RPM) Se ingresa la leche a 180 gotas/min

Descripcin del Funcionamiento: El lquido a ser secado, en nuestro caso la leche, est contenido en una ampolla y a su vez sta se encuentra encima de un embudo, mediante el cual se dejar caer el contenido del lquido a razn de 180 a 220 gotas por minuto hacia la cmara de secado cilndrica.

La leche entra a la cmara de secado cilndrica, ubicado de forma vertical, por medio del atomizador de discos centrfugos, el cual se encuentra instalado en la parte superior interna de la cmara (la velocidad del giro es generado por el flujo de aire comprimido suministrado, aproximadamente 15000 RPM), donde la solucin ser convertida en finas gotas.

A su vez por la parte inferior de la cmara se introduce aire caliente (a unos y a una presin de), el cual va dirigida hacia las gotitas, provenientes del atomizador, que al ponerse en contacto con ellas, causa una evaporacin sbita de la humedad superficial (ocurre una transferencia de energa), es decir evapora el agua y seca la leche (dejndolo en polvo). El aire caliente es el que absorbe toda la humedad. La humedad absorbida de las partculas es evaporada en el tiempo que stas tardan en caer al punto de descarga en la base del cono (el tiempo de permanencia), mientras las partculas secas son arrastradas por el aire, saliendo por el fondo de la cmara de secado y llevndolo hasta el cicln para la separacin de gas y slido.

Todo el conjunto (vapor de agua, aire y leche en polvo) ingresa al cicln donde chocan con la pared de cono del cicln y luego caen al recipiente por gravedad. El aire y vapor siguen el recorrido por la abertura a la derecha del cicln (se tiene un rendimiento de

aproximadamente del 20% es por eso que durante la operacin se logra percibir un olor a leche en el ambiente), hacia el exterior.

4. APLICACIONES INDUSTRIALES

Procesos de granulacin hmeda (elaboracin de cpsulas, polvos o tabletas). Produccin de algunos materiales (hidrxido de aluminio, lactosa seca y extractos en polvo). Reduccin del volumen y peso de los materiales (disminucin del costo por transporte y almacenamiento). Conservacin y estabilidad de productos animales y vegetales para disminuir el crecimiento de hongos y bacterias. Volver a un producto ms estable (polvos higroscpicos, sales efervescentes, aspirina, penicilinas y cido ascrbico). Una vez eliminada el agua, el producto se mantiene a bajos niveles de humedad con ayuda de agentes desecantes o por impermeabilidad del empaque.

5. OBSERVACIONES La mquina debe utilizarse para grandes volmenes, ya que se pudo observar que la cantidad de producto final obtenido era muy pequea.

La velocidad de funcionamiento de la mquina depende del tipo de lquido que se quiera pulverizar, de su viscosidad, concentracin, etc. Se debe tener cuidado con la velocidad de giro, si esta es mayor pulveriza demasiado el polvo y si esta es menor pulveriza poco y por lo tanto no es el adecuado para secar. Existen diferentes factores que hacen imposible que la mquina de secado posea una eficiencia del 100% al sacar la humedad. La presin del aire comprimido es depende del tamao de slido que queremos obtener. No se puede usar cualquier componente para el secado, en este caso usamos aire para no contaminar la leche, en este caso debemos de usar materiales que no sean corrosivos. Cuando no se hace mantenimiento continuo, la maquina no trabajara a las mismas condiciones.

6. CONCLUSIONES Para el secado, utilizamos las propiedades de transferencia de calor y masa de los cuerpos, donde el aire caliente evapora la leche, pero para optimizar esto, la leche se pulveriza. El secador NIRO ATOMIZADOR es un equipo a nivel industrial usado para la remocin a gran escala de solventes presentes en una suspensin y se usa ampliamente en muchas industrias. Las condiciones de operacin del equipo son la alimentacin, el flujo de energa del atomizador, la temperatura de secado, la temperatura de salida y los costos que implica su funcionamiento, sin estas condiciones no se podran obtener los resultados buscados.

- Las variables que hemos identificado son la presin, la temperatura, la concentracin del producto y el flujo de la bomba.

7. BIBLIOGRAFIA SCRIBD. Secado por atomizacin. Consultado el 06/07/2013 en: http://es.scribd.com/doc/57696085/LOU-Secado-2. Spry Dryers. Consultado el 06/07/13 en www.spraydryer.com. Secado por atomizacin. Consultado el 06/07/13 en: http://www.sprayprocess.com.br/espanhol/secado-por-atomizacion.asp