Des chanes dapprovisionnement alimentaire plus sres

Pourquoi les audits sont une bonne nouvelle pour votre entreprise

Par Vel Pillay, expert en scurit alimentaire pour LRQA Amriques et Cor Groenveld, Responsable Monde Produits agroalimentaires chez LRQA et prsident de la Foundation for Food Safety Certication (Fondation pour la certication en scurit alimentaire).
Il nest donc pas tonnant que les plus grands distributeurs et fabricants soient lcoute de leurs clients et commencent agir. Wal-Mart a dj mis en place diffrentes actions, en se montrant trs exigeant sur le respect de nouvelles normes non seulement par ses fournisseurs directs mais galement pour toute la supply chain. Et les fabricants de produits agroalimentaires mettent en place de solides programmes de certication de leurs fournisseurs an de contrler leur chane dapprovisionnement. Dautres prennent galement des mesures et exigent une plus grande transparence et des normes plus pertinentes applicables lensemble de leurs chanes dapprovisionnement mondiales. Les autorits comptentes, les instances rglementaires et les administrations publiques ne disposent pas systmatiquement des ressources ncessaires une inspection rgulire, mais sengagent sur de nouvelles voies. Ils sont la recherche de nouvelles possibilits damliorer leur surveillance : les nouvelles normes mondiales conues par le secteur lui-mme sont donc une voie. Car en coulisses, les organismes du secteur ont t eux aussi trs actifs et ne mnagent pas leurs efforts pour crer un nouveau paradigme. Nous sommes sur le point dentrer dans une nouvelle re en matire de scurit alimentaire. Et tandis que les changements vont sans doute soprer un rythme lent, rgulier et avec une attention mticuleuse, ils symbolisent galement une rvolution dans la manire dont le secteur agroalimentaire est rglement, audit, et dans sa conduite des affaires. Des changements qui protent lensemble du secteur agroalimentaire La vritable bonne nouvelle rside dans le fait que ces changements proteront tout le monde. Le consommateur aura davantage conance dans les produits agroalimentaires. Les autorits comptentes et autres organismes de tutelle pourront utiliser les nouvelles normes comme point de dpart de leur audit. Les grands distributeurs et les fabricants agroalimentaires auront la possibilit de rduire leurs cots et damliorer la scurit et la qualit de leurs produits tout en protgeant leur marque et leur image. Plus en aval de la chane dapprovisionnement, les fabricants en rcolteront largement les fruits. Les nouvelles mesures contribueront amliorer la qualit et la scurit des denres alimentaires, rduire les cots et ouvrir tout un ensemble de nouveaux marchs potentiels. Car il sagit prcisment de normes nouvelles, qui sappliquent au niveau mondial. Aucun grand distributeur ne disposera dsormais de sa propre batterie de normes. lavenir, mme les plus petits fournisseurs auront la possibilit de proposer leurs produits un large ventail de clients.

Une rvolution dans la rglementation et la certication du secteur agroalimentaire inaugure une nouvelle re en matire de scurit alimentaire. Une approche totalement nouvelle de la gestion des risques et de lassurance qualit gure dans le rfrentiel FSSC 22000. Lpoque de lapproche check-list et dune image instantane est rvolue. Dans le cadre du FSSC 22000, lensemble des processus sera valu et fera lobjet dun suivi. Dans cet article, nous aborderons la manire dont cela transformera le secteur agroalimentaire et les bnces attendus pour tous les acteurs concerns. Cette approche base sur les processus ne sintresse pas uniquement la production dune alimentation plus saine mais conduira galement la progression de lentreprise : lamlioration de ses performances, la rduction des risques, la prservation de sa rputation, la rduction des cots.

Les consommateurs sont de plus en plus concerns par la scurit de lapprovisionnement de leurs denres alimentaires. Ils sont attentifs ce quils consomment et posent des questions de fond. Ils souhaitent tre rassurs. Certaines erreurs commises les inquitent et la conance en lintgrit des chanes dapprovisionnement alimentaire est au plus bas. Selon une enqute IBM consacre la conance des consommateurs, 80 % dentre eux ont des doutes concernant la scurit des aliments quils consomment.

Comprendre la nouvelle approche La nouvelle approche est contenue dans le rfrentiel FSSC 22000 (parfois abrg en FS22), qui sapplique aux fabricants de denres et dingrdients alimentaires. Il a t dvelopp par la Foundation for Food Safety Certication (Fondation pour la certication en matire de scurit alimentaire) et a t reconnu dans son ensemble par la Global Food Safety Initiative (Initiative mondiale pour la scurit des aliments). Le FSSC 22000 reprsente un schma de certication complet des systmes de management de la scurit alimentaire, et repose sur la norme ISO 22000, laquelle sajoutent des exigences supplmentaires qui permettent de couvrir les exigences spciques aux fabricants de denres alimentaires. Des complments en vue de couvrir les besoins dautres intervenants dans la chane dapprovisionnement, tels que les distributeurs, lindustrie des aliments pour animaux et les exploitations agricoles sont actuellement ltude. Ce qui signie que lindustrie agroalimentaire adopte aujourdhui des techniques de gestion des risques et dassurance qualit qui ont fait leurs preuves dans un trs grand nombre dautres secteurs. Le FSSC 22000 jouera un rle dterminant dans la sauvegarde de la scurit alimentaire travers la chane dapprovisionnement mondiale dclare Fons Schmid, prsident du conseil des parties prenantes du FSSC 22000. Il aide garantir la fabrication de denres alimentaires saines dans tous les pays et reoit lappui du GFSI, du secteur et des nombreux distributeurs qui adhrent la mission fondatrice du GFSI : Certied once, accepted everywhere (Certi une fois, accept partout). La gestion des risques, au cur du management de la scurit alimentaire La gestion des risques constitue lun des principes les plus importants dans la nouvelle approche. Un risque est dni comme une situation comportant la possibilit de porter prjudice ltre humain. Un risque en matire de scurit alimentaire se rapporte un agent biologique, chimique ou physique prsent dans les aliments ou lors de la prparation des aliments, susceptible de nuire la sant humaine. Les socits du secteur agroalimentaire se situent des niveaux diffrents pour ce qui est de la gestion des risques. Certaines ont mis en place des systmes trs performants qui leur permettent de rduire et de grer leurs risques. Dautres en sont toujours ltape didentication des risques dans leurs processus et sont davantage susceptibles de transfrer ces risques en aval de la chane dapprovisionnement. An dliminer efcacement les risques potentiels, tous les segments de la chane dapprovisionnement agroalimentaire doivent tre capables didentier et de rduire les risques. Il est prouv et tabli que la meilleure manire dy parvenir passe par ce que lon appelle le management de la scurit alimentaire bas sur les processus. Lapproche base sur les processus : principe de fonctionnement Lapproche base sur les processus est fonde sur les principes de contrle qualit fondamentaux contenus dans la norme ISO 9001 mondialement reconnue. Un processus se dnit comme toute activit (ou systme dactivits) utilisant des ressources an de convertir des donnes dentres en donnes de sortie. Une approche processus se dnit comme lidentication et la gestion systmatiques de ces processus et plus particulirement des interactions existant entre eux.

Ce dernier point est fondamental. La principale faille des autres mthodes sest rvle tre lapproche check-list impliquant de considrer les processus sparment. En revanche, lapproche base sur les processus analyse la faon dont chaque processus se rpercute sur les autres. On parle alors de rseau ou de tissu dinteractions. Comme le dit Mark Overland, Responsable Certication chez Cargill, Lapproche base sur les processus est similaire une toile daraigne qui repose sur linterconnexion dune structure systmatique an de fournir une exibilit et une force permettant de prvenir une dfaillance catastrophique. Rapport au quotidien, le fait de se prparer an darriver lheure au travail le matin implique un ensemble dactivits interdpendantes qui conduisent au rsultat. Prparer le caf le matin est une partie de ce processus, mais il a un impact sur tous les autres processus. Faites-vous un caf excrable, et il est possible que cela vous mette de mauvaise humeur, vous amne ngliger votre faon de conduire et vous nissez par emboutir la voiture de sport du PDG sur le parking. Mauvais dbut de journe.

Une approche systmatique dans la gestion dun tissu de processus Le FSSC 22000 adopte une approche systmatique dans la gestion des diffrents processus inclus dans tout type de systme de management de la scurit alimentaire. Il adopte le point de vue selon lequel tout type de produit implique un ensemble dactivits interdpendantes qui peuvent tre dcomposes de la manire suivante : Identication des exigences Les besoins et les attentes des clients, des organismes de contrle, des parties prenantes et de lorganisation elle-mme. Ralisation du produit La transformation des matires premires en produits nis. Mesure, analyse et amlioration La mesure permet la surveillance des risques toutes les tapes du processus. Lanalyse aide lorganisation tablir des normes de performance. Cela permet de produire des indicateurs qui sont utiliss par la direction an dapporter des amliorations. Responsabilit de la direction Lindice de lengagement de la direction dans le dveloppement et la mise en place du management de la scurit alimentaire et son amlioration continue. Gestion des ressources Cela inclut le personnel, lenvironnement et les infrastructures de travail. Lexistence dun systme de management efcace est un lment fondamental de cette approche. Les grandes organisations les auront dj mis en place. Les plus petites organisations peuvent avoir besoin dinvestir dans des systmes de management, mais ceux-ci peuvent se rvler trs rentables, en permettant damliorer les rendements et de rduire les cots travers toute lorganisation.

Le FSSC 22000 jouera un rle dterminant dans la sauvegarde de la scurit alimentaire travers la chane dapprovisionnement mondiale .
Fons Schmid, Prsident du conseil des parties prenantes du FSSC 22000

Avantages dune approche base sur les processus Les avantages de cette nouvelle approche sont nombreux et varis. Pour les consommateurs, les organismes de contrle et les acheteurs au sein de la chane dapprovisionnement, les avantages incluent : Une conance accrue dans les aliments, les risques pour la sant tant moindres Une meilleure protection de la rputation et des marques des socits Une rduction des cots Une meilleure gestion de la chane dapprovisionnement Une plus grande transparence autour des normes alimentaires Des normes mondiales reconnues Lallgement des inspections effectues par les autorits comptentes grce aux audits tierce partie Dans le mme temps, les producteurs et les fournisseurs au sein de la chane dapprovisionnement bncient galement de certains avantages : Un contrle accru des processus individuels, de leur combinaison et de leur interaction Des processus commerciaux plus matures et une vue plus globale de lorganisation dans son ensemble Une amlioration continue avec la possibilit dun benchmark mondial Une meilleure constitution des quipes, la rsolution des problmes impliquant la collaboration de lensemble des services Un meilleur engagement de la direction Une gestion plus aise en amont de la chane dapprovisionnement Une identication plus facile des forces et des faiblesses de lorganisation Une gestion de crise amliore Des processus plus efcaces entranant une rduction des cots Un processus daudit unique entranant une rduction des cots Des avantages concurrentiels accrus grce un rfrencement dans le secteur dactivit, rsultat du processus daudit La conformit aux normes mondiales rend plus aise la rponse de nouveaux appels doffres et facilite louverture de nouveaux marchs travers le monde Que faut-il en attendre ? Que se passe-t-il ensuite ? Attendez-vous voir les distributeurs et les clients inciter les chanes dapprovisionnement se rapprocher des normes FSSC 22000. Ils souhaiteront que leurs fournisseurs se conforment ces normes, et seront susceptibles dexiger ces audits. Certaines entreprises ajouteront peut tre des exigences spciques, tailles leur mesure, an de rpondre des besoins particuliers,mais tout cela se traduira simplement par laddition de quelques lments la norme. Que convient-il de faire ? Si vous adhrez aux exigences du FSSC 22000, faites-le savoir, et vous pourrez alors vous ouvrir de nouveaux marchs, trouver de nouveaux clients et conserver ceux que vous avez dj. Vous pourrez rduire le cot de vos audits, car dsormais il nexiste plus quune seule norme. Enn, vous aurez la possibilit dutiliser les informations collectes par ces audits bass sur les processus pour amliorer pratiquement tous vos domaines dactivit. Il sagit vritablement dune situation gagnant-gagnant pour lensemble du secteur agroalimentaire. Cots rduits, conance accrue dans les produits alimentaires et protection des marques. Nous pensons que les socits agroalimentaires les plus prospres seront celles qui adopteront ces nouvelles normes et sauront les utiliser commercialement. Chez LRQA, nous sommes bien placs pour aider les organisations atteindre ce rsultat grce notre mthodologie oriente risque et notre approche Business Assurance. LRQA Business Assurance vous aide grer vos systmes et vos risques an damliorer et de protger les performances actuelles et futures de votre organisation. Nous faisons partie des principaux fournisseurs mondiaux de services de certication indpendants et disposons dun portefeuille de clients reconnus au niveau international. Notre mthodologie unique transforme un audit en un puissant outil de gestion destin amliorer et protger vos performances. Par la comprhension de ce qui importe vritablement pour votre organisation et vos parties prenantes, nous vous aidons amliorer simultanment votre systme de gestion et votre activit. Pour toute information complmentaire concernant les nouvelles normes, consultez le site internet ddi au FSSC ladresse suivante : http://www.fssc22000.com (en anglais) Vous trouverez des informations concernant la GFSI ladresse suivante : http://www.mygfsi.com (en anglais) Et pour toute information relative au Business Assurance et laudit tierce partie, veuillez consulter : http://www.lrqa.fr et http://businessassurance.com/food (en anglais)

Des programmes daudit crdibles : le fruit de lexprience Une fois un systme de management de la scurit alimentaire mis en place, ltape suivante est la conduite dun audit crdible. Un programme daudit interne est fondamental ; il value le processus en se basant sur la capacit du systme grer les risques existants, et ceux qui surgissent, de manire effective et efcace. Des audits conduits par des auditeurs tierce partie sont galement indispensables. Limportant est dobtenir une validation indpendante de lefcacit du processus, ce qui, en retour, restaure la conance parmi les parties prenantes, (des partenaires de la chane dapprovisionnement aux clients et aux organismes de contrle). Des auditeurs accrdits, indpendants et tierce partie aident les socits construire et maintenir la conance. Ces auditeurs doivent possder une solide exprience dans le secteur particulier de lagroalimentaire quils valuent, ainsi quune excellente comprhension des systmes bass sur les processus. Si ces exigences sont satisfaites, laudit aidera installer la conance dans la gestion des risques par lorganisation. Souvenez-vous que les autorits comptentes examinent dsormais les nouvelles normes, par le biais de leurs inspections tierce partie rigoureuses, leurs auditeurs experts et leur statut indpendant, et prennent tout cela en considration. Le temps viendra peut-tre bientt o la vie sera bien plus simple pour les autorits comptentes : ils utiliseront les audits tierce partie pour sassurer de la limitation des risques, et ils pourront se concentrer sur linspection des socits ne disposant pas dune certication dlivre par une tierce partie. Audit tierce partie : principe de fonctionnement Quest donc en droit dattendre un fabricant de produits agroalimentaires de laudit tierce partie dune approche base sur les processus ? Lopration sera bien diffrente de lapproche check-list de lancienne cole. Les audits traditionnels taient dfaillants : ils pouvaient tablir la prsence dune salmonelle dans votre production du jour, mais ils ntaient pas en mesure de vous dire quil nexistait potentiellement aucun risque de son existence le lendemain. Laudit dun systme bas sur les processus garantira que tous les aspects des processus interdpendants seront examins. Voici comment cela pourrait fonctionner : cet exemple passe en revue le fonctionnement dun point de contrle critique (CCP) dans un processus de pasteurisation. Lauditeur procde comme suit : Il identie lensemble du personnel impliqu dans la surveillance du CCP Il examine la procdure, les instructions et les aides apportes la ralisation des tches Il sassure que les documents en vigueur sont disponibles au point dutilisation Il sassure de ladhsion la procdure Il examine les enregistrements de surveillance Il examine le processus de vrication, les comptences, la formation et les qualications du personnel charg de la surveillance Il examine la validation des paramtres du CCP et la base scientique pour la validation Il examine les enregistrements concernant la maintenance des quipements en lien avec le CCP Il senquiert des carts et de la faon dont les corrections, les actions correctives et prventives sont menes Il analyse les comptences, les savoir-faire et la formation des oprateurs en charge du CCP Il examine le calibrage des instruments de mesure et autres concerns par le processus En fonction des rsultats, lauditeur peut suivre dautres pistes. Par exemple : comment lattention de la direction est-elle attire sur les pertes de matrises des CCP, et quelles sont les donnes dentre et les donnes de sortie issues du processus de direction. La mthode habituellement utilise par un auditeur tierce partie expriment repose sur lobservation, lcoute, la conduite dentretiens et lexamen de la documentation.

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