INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIN

Quito - Ecuador




NORMA TCNICA ECUATORIANA NTE INEN 276:2012
Tercera revisin















MARGARINA DE MESA. REQUISITOS.


Primera Edicin


MARGARINE. REQUIREMENTS.



First Edition











DESCRIPTORES: Tecnologa de los alimentos, aceites y grasas comestibles, grasas y aceites animales y vegetales, margarina de
mesa, requisitos.
AL 02.07-401
CDU: 665.3
CIIU: 3115
ICS: 67.200.10






CDU: 665.3 CIIU: 3115
ICS: 67.200.10 AL 02.07-401
2012-419 -1-



Norma Tcnica
Ecuatoriana
Obligatoria



MARGARINA DE MESA
REQUISITOS

NTE INEN
276:2012
Tercera revisin
2012-01


1. OBJETO

1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la margarina de mesa, destinada a consumo
humano directo.


2. ALCANCE

2.1 Esta norma se aplica al producto que contenga como mnimo 80 por ciento de grasa y que en su
etiqueta lleve el nombre de margarina de mesa.


3. DEFINICIONES

3.1 Para los efectos de esta norma se adoptan las definiciones contempladas en la NTE INEN 7 y la
que a continuacin se detalla:

3.1.1 Margarina de mesa. Alimento en forma de emulsin, de consistencia slida o lquida, plstica,
homognea a la temperatura ambiente. La fase oleosa constituida por: grasas y aceites comestibles de
origen vegetal o animal o ambos, y la fase acuosa constituida por: agua, leche o mezcla de agua y leche
u otros productos lcteos.


4. CLASIFICACIN

4.1 Segn el contenido grasa, la margarina se clasifica en dos tipos:

a) Margarina de mesa con un contenido de grasa mnimo de 80%, y

b) Margarina de mesa reducida (ligera) en grasa con un contenido de grasa superior a 40% e inferior a
80%.


5. DISPOSICIONES GENERALES

5.1 La margarina de mesa debe fabricarse a partir de materias primas en perfecto estado de
conservacin; entendindose como materias primas:

5.1.1 Las grasas y aceites o mezclas de stas de origen vegetal o animal o ambas aptas para el
consumo humano sometidas o no a un proceso fsico qumico de modificacin.

a) En margarinas declaradas como ligeras se prohbe el uso de grasa animal diferente a las de la
leche.

5.1.2 Los ingredientes: leche y suero de leche deben ser pasteurizados.

5.1.3 Cualquier forma de aceite de especies marinas utilizadas en la formulacin deben ser
reconocidas como sustancias GRAS (Substancia segura de usarse, reconocida por la FDA).

5.1.4 Vitaminas :

Vitamina A y sus esteres
Vitamina D
Vitamina E, vitaminas del complejo B u otras vitaminas

(Contina)
DESCRIPTORES: Tecnologa de los alimentos, aceites y grasas comestibles, grasas y aceites animales y vegetales,
margarina de mesa, requisitos.

I
n
s
t
i
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,

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C
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1
7
-
0
1
-
3
9
9
9

B
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2
9

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c
c
i

n




NTE INEN 276 2012-01
2012-419 -2-




5.1.5 Sal (cloruro de sodio)

5.1.6 Cloruro de potasio.

5.1.7 Azcares; cualquier carbohidrato edulcorante nutritivo.

5.2 La margarina de mesa debe presentarse como un producto de consistencia slida o lquida, plstica,
homognea a la temperatura ambiente, libre de materias extraas, de coloracin uniforme, de sabor y
olor tpicos del producto fresco, sin indicios de rancidez, enmohecimiento, sabor amargo, o cualquier otro
sabor u olor extrao u objetable.

5.3 El producto regulado por las disposiciones de la presente norma se debe preparar y manipular de
acuerdo a las Buenas Prcticas de Manufactura


6. DISPOSICIONES ESPECFICAS

6.1 Aditivos alimentarios. Se permite el uso de los aditivos alimentarios especificados en la NTE INEN
2074.

7. REQUISITOS
7.1 Requisitos especficos

7.1.1 Requisitos fsicos y qumicos

7.1.1.1 La margarina de mesa ensayada de acuerdo con las normas tcnicas ecuatorianas
correspondientes, debe cumplir con los requisitos establecidos en la tabla 1.

TABLA 1. Requisitos fsicos y qumicos

REQUISITOS UNIDAD MNIMO MXIMO MTODO DE
ENSAYO
Contenido de grasa

Humedad

Cloruro de sodio ClN
a


Acidez libre (*)
%(m/m)

%(m/m)

%(m/m)

%(m/m)
80

--

--

--
--

16 0,4

3,5

0,35
NTE INEN 165

NTE INEN 164

NTE INEN 163

NTE INEN 38

(*) Como cido oleico


7.2 La materia grasa para la margarina de mesa debe cumplir con los requisitos indicados en el Anexo A.

7.3 Contaminantes. La margarina de mesa ensayada de acuerdo con las normas tcnicas ecuatorianas
correspondientes, debe cumplir con las especificaciones establecidas en la tabla 2.

TABLA 2. Requisitos de contaminantes para margarina de mesa

REQUISITOS UNIDAD LIMITE
MXIMO
MTODO DE
ENSAYO
Nquel (Ni)

Hierro (Fe)

Cobre (Cu)

Plomo (Pb)

Arsnico (As)
mg/kg

mg/kg

mg/kg

mg/kg

mg/kg
4,0

1,5

0,1

0,1

0,1
NTE INEN 2182

NTE INEN 2182

NTE INEN 2182

NTE INEN 2183

AOAC 986.15
15a. Edicin




NTE INEN 276 2012-01
2012-419 -3-




7.4 Requisitos microbiolgicos. La margarina de mesa ensayada de acuerdo con las normas tcnicas
ecuatorianas correspondientes, debe cumplir con las especificaciones establecidas en la tabla 3.

TABLA 3. Requisitos microbiolgicos para margarina de mesa

REQUISITOS n c m M MTODO
DE ENSAYO
REP UFC/g Recuento total de
microorganismos aerobios
mesfilos

Coliformes totales NMP/g

E. Coli NMP/g

Mohos y levaduras UPC/g

Staphylococcus ureus UFC/g

5



5

5

5

5
2



1

0

2

2
1,0 x10
4




1,0 x 10
1


------

1,0 x 10
2


1,0 X 10
2
1,0 x 10
5




1,0 x 10
2


< 3 x 10
0


1,0 x 10
3

1,0 X 10
3

NTE INEN 1529-5



NTE INEN 1529-6

NTE INEN 1529-8

NTE INEN 1529-10

NTE INEN 1529-14


Donde:

n = nmero de muestras del lote que deben analizarse,
c = nmero de muestras defectuosas aceptables, que se pueden en contar dentro del rango m y M,
m = lmite de aceptacin,
M = lmite de rechazo.

Criterio de rechazo: Si el nmero de muestras defectuosas dada en c posee valores mayor o igual al de
M, el lote se rechaza


8. REQUISITOS COMPLEMENTARIOS

8.1 La margarina de mesa debe almacenarse en lugares exentos de humedad y protegida de los rayos
solar.

8.2 El transporte, distribucin, comercializacin y el almacenamiento del producto debe realizarse en
condiciones que no modifiquen sus caractersticas fsico qumicas y organolpticas


9. INSPECCIN

9.1 Muestreo. El muestreo debe realizarse de acuerdo con la norma tcnica NTE INEN 5, y para las
muestras destinadas al anlisis microbiolgico, seguir lo indicado en la NTE INEN 1529-2.

9.2 Aceptacin y rechazo. Se acepta el lote si cumple con los requisitos establecidos en esta norma,
caso contrario se rechaza

10. ENVASADO Y EMBALADO

10.1 El producto debe expenderse en envases de material grado alimentario, hermticamente
cerrado, que asegure la adecuada conservacin y calidad del producto, sea resistente a su accin y
no altere las caractersticas organolpticas sensoriales del mismo


11. ROTULADO.

11.1 El producto debe envasarse y rotularse de acuerdo con el RTE INEN 022.

11.2 La etiqueta no debe contener ninguna leyenda de significado ambiguo, ilustraciones o adornos que
induzcan a confusin o engao al consumidor, ni descripciones de caractersticas del producto que no se
pueda comprobar, ni atribuirle propiedades teraputica.




NTE INEN 276 2012-01
2012-419 -4-




ANEXO A

TABLA A-1. Requisitos fsico-qumicos de la materia grasa para la margarina de mesa


REQUISITOS UNIDAD MNIMO MXIMO MTODO DE
ENSAYO
Acidez libre (a)

Punto de fusin

ndice de perxido
%(m/m)


o
C

meq.O
2
/kg de
grasa
--

--

--


0,1

40

2,0



NTE INEN 38

NTE INEN 474

NTE INEN 277

(a) Como cido oleico



















































NTE INEN 276 2012-01
2012-419 -5-




APNDICE Z

Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR

Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 5 Grasas y aceites comestibles. Muestreo.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 7 Productos grasos comestibles. Definiciones y
clasificacin
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 38 Grasas y aceites comestibles. Determinacin de
la acidez.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 163 Mantequilla. Determinacin del cloruro de sodio.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 164 Mantequilla. Determinacin de la prdida por
calentamiento.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 165 Mantequilla. Determinacin del contenido de grasa
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 275 Margarina. Determinacin de la vitamina A.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 277 Grasas y aceites. Determinacin del ndice de
perxido
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 474 Grasas y aceites comestibles. Determinacin del
punto de fusin
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1 334 Rotulado de productos alimenticios para consumo
humano. Requisitos
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1 529-2 Control microbiolgico de los alimentos.
Preparacin de muestras
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1 529-5 Control microbiolgico de los alimentos.
Determinacin del nmero de microorganismos
aerbicos mesfilos REP
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1 529-6 Control microbiolgico de los alimentos.
Determinacin de microorganismos coliformes por
la tcnica del nmero ms probable
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1 529-8 Control microbiolgico de los alimentos.
Determinacin de coliformes fecales y escherichia
coli
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1 529-10 Control microbiolgico de los alimentos.
Determinacin del nmero de mohos y levaduras
viables
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1 529-14 Control microbiolgico de los alimentos.
Determinacin del nmero de staphylococcus
aureus
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 2074 Aditivos alimentarios permitidos para consumo
humano. Listas positivas. Requisito.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 2182 Aceites y grasas vegetales y animales.
Determinacin del contenido de cobre, hierro y
nquel. Mtodo de absorcin atmica en horno de
grafito
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 2183 Aceites y grasas vegetales y animales.
Determinacin del contenido de plomo. Mtodo de
absorcin atmica en horno de grafito
Reglamento Tcnico Ecuatoriana RTE INEN 022 Rotulado de productos alimenticios procesados,
envasados y empaquetados
AOAC 986.15, 15ava. Edicin. Determinacin del contenido de arsnico
AOAC 985.27, 15ava. Edicin. Vol 2. Determinacin del contenido de vitamina D.
Mtodo de cromatografa lquida.


Z.2 BASES DE ESTUDIO

- Reglamento Sanitario de los Alimentos Dto. N977/96 (D.OF. 13.05.97), Repblica de Chi le,
Ministerio de Salud, abril 2009.

- Cdigo Alimentario Argentino - Captulo VII, Alimentos grasos aceites alimenticios, Ley 18.284,
Decreto 2126/71, Modificacin: 16/10/2008.

- Norma del Codex para grasas y aceites comestibles no regulados por normas individuales Codex
Stan 19-1981 (Rev. 2-1999).

INFORMACIN COMPLEMENTARIA

Documento:
NTE INEN 276
Tercera revisin
TTULO: MARGARINA DE MESA. REQUISITOS. Cdigo:
AL 02.07-401
ORIGINAL:
Fecha de iniciacin del estudio:


REVISIN:
Fecha de aprobacin anterior del Consejo Directivo 2004-04-01
Oficializacin con el Carcter de OBLIGATORIA
por Acuerdo Ministerial No. 04 896 de 2004-12-21
publicado en el Registro Oficial No. 504 de 2005-01-14

Fecha de iniciacin del estudio:


Fechas de consulta pblica: de a

Subcomit Tcnico: Grasas comestibles
Fecha de iniciacin: 2011-04-26 Fecha de aprobacin: 2011-04-26
Integrantes del Subcomit Tcnico:

NOMBRES:

Dra. Iralda Tituaa (Presidenta)
Dra. Ana Luca Vinueza
Dra. Mirella Urdiales
Ing. Reyna Alarcn
Ing. Cristbal Arias
Dra. Ana Mara Hidalgo
Dr. David Villegas
Ing. Lorena Tapia
Srta. Tala Palacios
Ing. Jorge Dvila
Dra. Maritza Fierro
Dra. Miriam Paredes
Ing. Fausto Lara (Secretario Tcnico)



INSTITUCIN REPRESENTADA:

INDUSTRIAL DANEC S.A
UNILEVER ANDINA-ECUADOR
LA FABRIL
LA FABRIL
INDUSTRIAS ALES C.A.
LABORATORIO OSP-UCE
MIPRO
MIPRO
MIPRO
ESCUELA POLITECNICA NACIONAL
INSTUTUTO NAC. DE HIGIENE-GUAYAS
BUSTAMANTE Y BUSTAMANTE
INEN







Otros trmites: Esta NTE INEN 276:2012 (Tercera Revisin), reemplaza a la NTE INEN 276:2005(Segunda
Revisin)
La Subsecretara de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprob este proyecto de norma

Oficializada como: Obligatoria Por Resolucin No. 11378 de 2011-12-26
Registro Oficial No. 623 de 2012-01-20



















































Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN - -- - Baquerizo Moreno E8 Baquerizo Moreno E8 Baquerizo Moreno E8 Baquerizo Moreno E8- -- -29 y Av. 6 de Diciembre 29 y Av. 6 de Diciembre 29 y Av. 6 de Diciembre 29 y Av. 6 de Diciembre
Casilla 17 Casilla 17 Casilla 17 Casilla 17- -- -01 01 01 01- -- -3999 3999 3999 3999 - -- - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - -- - Fax: (593 2) 2 567815 Fax: (593 2) 2 567815 Fax: (593 2) 2 567815 Fax: (593 2) 2 567815
Direccin General: E Direccin General: E Direccin General: E Direccin General: E- -- -Mail:direccion@inen.gob.ec Mail:direccion@inen.gob.ec Mail:direccion@inen.gob.ec Mail:direccion@inen.gob.ec
rea Tcnica de Normalizac rea Tcnica de Normalizac rea Tcnica de Normalizac rea Tcnica de Normalizacin: E in: E in: E in: E- -- -Mail:normalizacion@inen.gob.ec Mail:normalizacion@inen.gob.ec Mail:normalizacion@inen.gob.ec Mail:normalizacion@inen.gob.ec
rea Tcnica de Certificacin: E rea Tcnica de Certificacin: E rea Tcnica de Certificacin: E rea Tcnica de Certificacin: E- -- -Mail:certificacion@inen.gob.ec Mail:certificacion@inen.gob.ec Mail:certificacion@inen.gob.ec Mail:certificacion@inen.gob.ec
rea Tcnica de Verificacin: E rea Tcnica de Verificacin: E rea Tcnica de Verificacin: E rea Tcnica de Verificacin: E- -- -Mail:verificacion@inen.gob.ec Mail:verificacion@inen.gob.ec Mail:verificacion@inen.gob.ec Mail:verificacion@inen.gob.ec
rea Tcnica de Servicios Tecnolgicos: E rea Tcnica de Servicios Tecnolgicos: E rea Tcnica de Servicios Tecnolgicos: E rea Tcnica de Servicios Tecnolgicos: E- -- -Mail:inenlaboratorios@inen.gob.ec Mail:inenlaboratorios@inen.gob.ec Mail:inenlaboratorios@inen.gob.ec Mail:inenlaboratorios@inen.gob.ec
Regional Guay Regional Guay Regional Guay Regional Guayas: E as: E as: E as: E- -- -Mail:inenguayas@inen.gob.ec Mail:inenguayas@inen.gob.ec Mail:inenguayas@inen.gob.ec Mail:inenguayas@inen.gob.ec
Regional Azuay: E Regional Azuay: E Regional Azuay: E Regional Azuay: E- -- -Mail:inencuenca@inen.gob.ec Mail:inencuenca@inen.gob.ec Mail:inencuenca@inen.gob.ec Mail:inencuenca@inen.gob.ec
Regional Chimborazo: E Regional Chimborazo: E Regional Chimborazo: E Regional Chimborazo: E- -- -Mail:inenriobamba@inen.gob.ec Mail:inenriobamba@inen.gob.ec Mail:inenriobamba@inen.gob.ec Mail:inenriobamba@inen.gob.ec
URL:www.inen.gob.ec URL:www.inen.gob.ec URL:www.inen.gob.ec URL:www.inen.gob.ec