Instituto Politecnico Nacional CECyT 2 Miguel Bernard

Seguridad e higiene en la metalurgia Materiales contamienantes en los productos alimenticios HERDEZ Grupo 3IM09 Integrantes:

Proyecto aula

INTRODUCCION La gama de envases metlicos va desde contenedores de galletas y latas de bebidas de aluminio a acero. El metal es til ya que es duradero, no cuesta mucho y no es txico, hacindolo muy adecuado para guardar comida. Sin embargo, este tipo de empaquetambin tiene unas pocas desventajas. Los problemas con el empaque de metal varan de acuerdo al tipo especfico de metal utilizado.

OBJETIVO: Hacer una investigacion acerca de los contaminantes de los materiales quimicos (metales) en los alimentos enlatados para comprender los agentes contaminantes y todo lo que rodea este tema acerca de la alimentacion , conservacion y calidad del producto

DESARROLLO: Durante la investigacion se hara un analisis de los productos enlatados , el producto , los gramos , como estan hechos y preparados , lo que contienen y el analisis constructivo del cuadro de nutrientes del alimento ademas de conocer la aleacion del ambasado del producto CONCLUSIONES: De acuerdo a la investigacion observamos que el producto puede ser elatado en varias conbinaciones de metal y los contaminantes que contienen estos son mas grnades que algunas otras aleaciones , la mas comn es la aleaccion de aluminio para la conservacion del producto , ademas del contaminante es menos fuerte y s la aleacion mas efectiva que hay en el mercado

Corrocin Algunos tipos de empaque de metal como el acero son vulnerables por los efectos de corrosin, lo cual puede causar que el metal se deteriore. La corrosin toma lugar cuando el metal empieza a regresar a su estado original, por ejemplo: el acero se convierte de nuevo en el mineral de hierro del que vino. La corrosin causada por la oxidacin es provocada cuando el metal se expone al aire y al agua. Un ejemplo de la corrosin es el xido, el cual aparece en el empaque de acero y causa que se desprenda en escamas. El empaque de metal es tpicamente cubierto en otros materiales como el cromo para evitar que se produzca la corrosin. No pueden verse los contenidos

El empaque de metal puede mantener el contenido seguro y fresco, pero posee una desventaja de no ser transparente, y as los consumidores no pueden ver dentro del empaquepara revisar los contenidos o para inspeccionar una posible compra. Esto limita el uso delempaque de metal dentro del sector minorista, ya que otros materiales de empaque, como el plstico, son mejores en algunas situaciones. Por ejemplo: el plstico utilizado para empaques de blster para guardar clavos permite que los consumidores revisen el tamao y el tipo de clavos que hay dentro del empaque, lo cual no podra ser posible con un empaque de metal.

Problemas de almacenamiento La lata es utilizada a menudo para ciertos tipos de contenedores, incluyendo aquellos para galletas. Ya que el empaque de metal no se dobla o aplasta fcilmente con la mano, los contenedores son difciles de guardar efectivamente durante y despus de su uso. Por otro lado, un contenedor de papel o de plstico puede ser ms sencillos de doblar o aplanar y guardar en una alacena u otra instalacin de almacenamiento.

Aluminio y acidez

El aluminio es otra opcin comn para empaques de metal. Si bien el aluminio es impermeable a la corrosin cuando se utiliza para guardar productos de comida, tiene un problema con los alimentos cidos como el ruibarbo y los tomates. Estas comidas son especialmente cidas y pueden ser afectadas por el aluminio si el metal es utilizado para guardarlos. El resultado de utilizar empaque de aluminio para estos alimentos es que la comida terminar con sabor a aluminio.

PRODUCTOS ENLATADOS EN MEXICO (VEGETALES)

Chicharo Fino Presentaciones: 215 g, 400 g, y 2.9 kg Descripcin: Los chcharos tienen pocas caloras y un alto contenido de protenas, de hecho, contiene ms protenas que un huevo completo o una cucharada de crema de cacahuate y tiene menos de un gramo de colesterol. Recomendaciones de uso: Brazo de gitano de atn con salsa de esprrago y chcharo. INFORMACIN NUTRIMENTAL Tamao de la porcin 100 g Por porcin Contenido Energtico Protenas 197,6 kJ (46,5 kcal) 2,6 g

Carbohidratos (hidratos de carbono) Del cual: Azcares Fibra Diettica Sodio cido Flico (Folacina) Magnesio

8,8 g 4,0 g 0,7 g 305 mg 8% 5%

EGETALES

Chicharo con Zanahoria Presentaciones: 190 g, 225 g, 380 g y 400 g Descripcin: Las zanahorias son excelentes para la vista, debido a su alto contenido en Vitamina A. Adems, te ayudan al crecimiento e incrementan las defensas de tu organismo. Recomendaciones de uso: Cazuela de pollo y Verduras. Flan de Verduras. Ensalada de Chcharo con Zanahoria. Ensalada de pasta con chcharo con zanahoria. INFORMACIN NUTRIMENTAL Tamao de la porcin 100 g Por porcin Contenido energtico Protenas Grasas (Lpidos) Carbohidratos (hidratos de carbono) Del cual: Azcares Fibra Diettica 180,6 kJ (42,5 kcal) 2,0 g 0,1 g 8,4 g 3,8 g 2,4 g 295 mg

Sodio Vitamina A cido Flico (Folacina) Fsforo Magnesio

20% 6% 5% 5%

Elote Blanco Presentaciones: 220 g y 400 g Descripcin: Los granos de elote tienen un algo contenido de protenas y carbohidratos. No pierden sus propiedades as los consumas enlatados, congelados o frescos. Adems, tiene altos niveles de hierro que previenen la fatiga y ayudan a mejorar la capacidad para ejercitarte. Recomendaciones de uso: Burritas Norteas. Elote con rajas y crema. Pan de elote. Sopa de elote. Esquites. Sopa de elote con flor de calabaza. INFORMACIN NUTRIMENTAL Tamao de la porcin 100 g Por porcin Contenido energtico Protenas Grasas (Lpidos) Carbohidratos (hidratos de carbono) Del cual: Azcares Fibra Diettica Sodio cido Flico 214,5 kJ (50,5 kcal) 1,4 g 0,5 g 10,1 g 1,6 g 1,1 g 470 mg 7%

Elote con rajas de poblano Presentaciones: 220 g y 400 g Descripcin: Los granos de elote tienen un algo contenido de protenas y carbohidratos. No pierden sus propiedades as los consumas enlatados, congelados o frescos. Adems, tiene altos niveles de hierro que previenen la fatiga y ayudan a mejorar la capacidad para ejercitarte. Recomendaciones de uso: Burritas Norteas. Elote con rajas y crema. Pan de elote. Sopa de elote. Esquites. Sopa de elote con flor de calabaza. INFORMACIN NUTRIMENTAL Tamao de la porcin 100 g Por porcin Contenido energtico Protenas Grasas (Lpidos) Carbohidratos (hidratos de carbono) Del cual: Azcares Fibra Diettica Sodio Fsforo 249 kJ (58,6 kcal) 1,6 g 0,2 g 12,6 g 2,2 g 1,4 g 305 mg 5%

Ensalada de Legumbres Presentaciones: 190 g, 220 g, 380 g, 400 g, 2,9 kg Descripcin: Para tener una dieta balanceada, incluye 3 raciones de verduras en tu comida diaria. Las legumbres tienen muy pocas caloras y son altas en nutrientes. Recomendaciones de uso: Rollos Primavera. INFORMACIN NUTRIMENTAL Tamao de la porcin 100 g Por porcin Contenido energtico Protenas Grasas (Lpidos) Carbohidratos (hidratos de carbono) Del cual: Azcares Fibra Diettica Sodio Vitamina A cido Flico (Folacina) . 236,7 kJ (55,7 kcal) 1,6 g 0,1 g 12,1 g 5,9 g 2,0 g 365 mg 15% 5%

Los alimentos enlatados ofrecen muchas ventajas, son nutritivos, duraderos y se pueden consumir fuera de temporada, adems las latas que se utilizan permiten conservarlos sin ningn riesgo Los alimentos que consumimos se presentan en formas diferentes, naturales, procesados, enlatados, envasados, empaquetados, deshidratados o congelados. Lo importante es saber cules son los ms nutritivos y cmo conservan sus caractersticas nutricionales, para poder elegir mejor. Los alimentos enlatados, tienen muchas ventajas en la vida moderna, sin embargo, su aspecto nutricional ha sido subestimado por muchos aos y contrariamente a lo que la mayora de los consumidores piensan, conservan su valor nutricional sin alteraciones, adems de tener muchas ventajas sobre los alimentos frescos, los que sin duda constituyen la mejor opcin, si sus condiciones son las adecuadas. Las frutas y verduras frescas deben ser consumidas en el menor tiempo posible posterior a la cosecha, ya que pierden vitaminas despus de pocos das, incluso almacenados a temperatura recomendada en un refrigerador. Esta prdida de nutrimentos se acenta cuando en casa, las frutas y verduras son sometidas a un proceso poco adecuado de preparacin, por ejemplo, cuando son cortadas de forma muy fina, cuando son sometidas a procesos de coccin por largo tiempo, en recipientes destapados y con una cantidad de agua no apropiada. Esto mismo sucede con las carnes, pollo y pescados, que adems al ser cocinados, refrigerados y vueltos a calentar pierden todava ms la cantidad de nutrimentos disponibles. Por otra parte, es importante considerar tener una buena higiene en la preparacin de los alimentos ya que se pueden contaminar con mucha facilidad y ocasionar enfermedades gastrointestinales. Todo esto conlleva a dedicar gran cantidad de tiempo en la adecuada seleccin, manejo y preparacin de los alimentos que vamos a ofrecer a nuestra familia, tiempo que hoy en da casi no disponemos por las ocupaciones laborales o por las complicaciones que ofrecen ahora las grandes ciudades. Los alimentos enlatados ofrecen una buena alternativa para consumir alimentos nutritivos, ya que son cultivados y elegidos minuciosamente cumpliendo con todas las especificaciones y estndares de calidad, adems son almacenados bajo estrictas normas de higiene y son envasados slo en el momento idneo en el que el producto se encuentra en el grado de maduracin y conteniendo la mayor cantidad de atributos nutrimentales.

ORIGEN VEGETAL Productos en salmuera: Zanahoria Papa Alcachofas Championes Elote Ejote Cebolla Chcharos Espinacas Apio Pimientos Leguminosas enlatadas: Frijoles en todas sus presentaciones Garbanzos etc.

Los alimentos enlatados de origen animal y de baja acidez, se consumen generalmente como platillo principal. Dadas sus caractersticas, el consumidor nicamente calienta el alimento, sin ser ste un tratamiento trmico suficientemente vigoroso para desactivar o eliminar los posibles microorganismos presentes. Por esta caracterstica, la calidad final del producto enlatado la debe dar quien produce el alimento.

Durante el transporte y distribucin, la integridad del envase puede verse afectada, al perder el envase su hermeticidad ser seguramente contaminado por microorganismos.

REFRIGERACION

TIPO DE RIESGO FISICO QUIMICO MICROBIOLOGICO

Contaminacin por Contaminacin con En ingredientes perecederos: materia extraa sustancias aumento en la carga desprendida de paredes, techo y piso. qumicas por inadecuado microbiana por temperatura y control de plagas limpieza deficiente. (Insecticidas, Rodenticidas) MEDIDAS PREVENTIVAS - Supervisar sistemticamente la temperatura de la cmara de refrigeracin. - Efectuar un mantenimiento mecnico - elctrico de todo el sistema de refrigeracin. - Limpiar y desinfectar la cmara de refrigeracin. - Dar mantenimiento a paredes, techo y piso. - Contar con un procedimiento escrito de limpieza y mantenimiento para sta rea. -. Llevar un registro de los anteriores puntos.

ENLATADO
TIPO: ALUMINIO Las aleaciones de aluminio son aleaciones obtenidas a partir de aluminio y otros elementos(generalmente cobre, zinc, manganeso, magnesio o silicio). Forman parte de las llamadas aleaciones ligeras, con una densidad mucho menor que los aceros, pero no tan resistentes a la corrosin como el aluminio puro, que forma en su superficie una capa de xido de aluminio (almina)

AGENTES CONTAMINANTES Las aleaciones de aluminio son aleaciones obtenidas a partir de aluminio y otros elementos(generalmente cobre, zinc, manganeso, magnesio o silicio). Forman parte de las llamadas aleaciones ligeras, con una densidad mucho menor que los aceros, pero no tan resistentes a la corrosin como el aluminio puro, que forma en su superficie una capa de xido de aluminioLos sntomas de haberse intoxicado con plomo son leves, y es fcil confundirlos con otros sntomas. Quizs sientas un poco de irritabilidad o ests ms cansada de lo normal, o puede que no notes nada. La mejor forma de prevenir la intoxicacin con plomo es alejarse de los productos que lo contienen. Latas de alimentos soldadas: Estn prohibidas en Estados Unidos, pero hay otros pases en los que esta legislacin puede no estar vigente y hay que tener cuidado al viajar, o si se traen productos enlatados de esos pases.