Como Estimar o Teor Alcolico Usando Densmetro

Uma dvida freqente dos cervejeiros iniciantes quanto ao uso do densmetro na fabricao da cerveja caseira, principalmente no que diz respeito estimativa do percentual de lcool gerado (ABV). Afinal, de que adianta fazer cerveja se no vai ser possvel saber quanto de lcool tem nela! O densmetro um equipamento relativamente simples e que serve para medir a densidade (ou massa especfica) de determinada soluo. Em outra palavras, mede a diferena entre a densidade da soluo e a densidade da gua pura. No caso do cervejeiro caseiro, mede-se a quantidade de acar diludo na soluo. A gua pura possui densidade de 1.000. Quanto mais acar diludo na gua maior a sua densidade e, portanto, maior a sua leitura atravs do densmetro. O densmetro mais utilizado pelos cervejeiros caseiros o de graduao entre 1.000 e 1.100, o que permite fazer a leitura de cervejas com alto potencial alcolico (quase 12%).

Este um equipamento essencial ao cervejeiro caseiro, pois pode fornecer vrios dados importantes tais como avaliar a eficincia na extrao de acares do malte durante a brassagem, estimar o percentual aproximado de lcool da cerveja e analisar a atenuao do mosto durante a fermentao. Para usar o densmetro, normalmente necessria tambm a utilizao de uma proveta (imagem abaixo). A proveta nada mais do que um tubo de vidro ou plstico transparente, geralmente com marcao de volume na parte externa. A maioria das provetas usadas pelos cervejeiros de 250ml de capacidade, o que evita que se desperdice muito lquido precioso para a medio.

Para estimar o percentual de lcool de sua cerveja atravs do densmetro necessrio obter duas informaes: Densidade Original ( DO) e Densidade Final (DF). A leitura da DO feita logo aps o mosto ser resfriado e antes de ter o fermento adicionado. Basta encher a proveta at um pouco menos do que sua capacidade total e colocar o densmetro dentro. Assim que o densmetro estabilizar no lquido, veja qual a marcao que est na linha do lquido. Esta a sua DO. Guarde esta informao. A leitura da DF somente ser realizada aps o trmino da fermentao do mosto e antes de ser carbonatada. Se for engarrafar usando primming, faa a leitura antes de adicionar o acar ou soluo do primming. Novamente, encha a proveta at um pouco menos do que sua capacidade total e coloque o densmetro dentro. Faa a leitura da marcao que est na linha do lquido. Esta sua DF. A diferena entre a DO e a DF a quantidade de acar que foi consumido pelas leveduras. Neste momento, o acar foi convertido basicamente em lcool e gs

carbnico. Para saber quanto de lcool aproximadamente a fermentao produziu atravs da converso dos acares, basta aplicar os valores lidos em frmula. Vrias frmulas so encontradas para estimar o percentual de lcool, e cada uma delas apresenta um valor ligeiramente diferente. Isto no to relevante, pois o que interessa ao cervejeiro caseiro fazer uma estimativa do teor alcolico. Independente da variao, o resultado satisfatrio para fins de anlise caseira. Para se obter o percentual de lcool exato so necessrias anlises bem mais complexas (e caras!) do que o simples densmetro. Segue abaixo 3 frmulas que acreditamos que sejam as mais difundidas: 1 ABV = (DO-DF)*131 2 ABV = ((DO-DF) / 0,75)*100 3 ABV = (DO-DF)/0,00738 Para avaliar a pequena variao entre as frmulas, vamos aplicar uma DO de 1.052 e uma DF de 1.010: 1 ABV = ( 1.052 1.010) * 131 -> 5,50% -> 5,60% -> 5,69%

2 ABV = (( 1.502 1.010) / 0,75 ) * 100 3 ABV = ( 1.052 1.010) / 0,00738

Veja que a variao relativamente pequena entre as frmulas. A frmula que parece ser mais utilizada a primeira. Inclusive, pelo que observamos, a frmula usada pelo software BeerTools. Importante: - O densmetro calibrado em uma temperatura especfica (normalmente 20C). Isto significa que o lquido a ser medido deve estar na mesma temperatura. Caso no esteja, necessrio utilizar uma tabela de correo para obter os valores corretos. Veja a tabela ao final do artigo. - O mosto que foi utilizado para fazer a leitura no deve ser reaproveitado. Ou

melhor, pode ser aproveitado para beber e ter uma idia de como est a sua cerveja! Mas nunca coloque a cerveja de volta de onde foi retirada. Isso evitar contaminao ou eventuais problemas com sua cerveja. - Se for utilizado primming para formao de gs, este adicionar cerca de 0,2% a 0,4% de lcool sua cerveja depende da quantidade que for utilizada. Logo, se atravs da leitura do densmetro voc obteve 5,5% ABV, com primming ficar em torno de 5,8% ABV.

Tabela de Correo do Densmetro

Para densmetro calibrado a 20C:
Temp C 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Correo Temp C Correo Temp C Correo

-1,7 -1,7 -1,8 -1,8 -1,8 -1,7 -1,7 -1,6 -1,6 -1,5 -1,4 -1,3 -1,2 -1,1

30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43

2,5 2,8 3,1 3,4 3,7 4,1 4,4 4,8 5,1 5,5 5,9 6,2 6,6 7,0

59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72

14,3 14,8 15,3 15,8 16,4 16,9 17,5 18,0 18,6 19,1 19,7 20,3 20,8 21,4

15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29

-0,9 -0,8 -0,6 -0,4 -0,2 0,0 0,2 0,4 0,6 0,9 1,1 1,4 1,6 1,9 2,2

44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58

7,4 7,8 8,3 8,7 9,1 9,5 10,0 10,4 10,9 11,4 11,8 12,3 12,8 13,3 13,8

73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87

22,0 22,6 23,2 23,8 24,4 25,0 25,7 26,3 26,9 27,6 28,2 28,9 29,5 30,2 30,9

O valor da correo deve ser adicionado leitura. Por exemplo, se o mosto estiver temperatura de 30C e a leitura da densidade foi de 1.050, a densidade correta 1,0525.

Ligao Termostato - Controle de Temperatura

Algo de fundamental importncia na fabricao de cerveja o controle da temperatura de fermentao. Para ajudar nesta tarefa ns utilizamos um refrigerador (no caso da Grabenwasser, que uma cervejaria bem pobrinha, usamos um refrigerador mais velho que os cervejeiros!). O objetivo colocar o fermentador dentro do refrigerador para que a temperatura se mantenha constante e dentro da faixa que desejamos para nosso amigo fermento. Visto que o refrigerador mantm temperaturas muito baixas para fermentar cervejas do tipo Ale, a idia aqui fazer com que um segundo termostato faa o controle da temperatura, trabalhando com faixas mais altas. O que o termostato far basicamente cortar o fornecimento de energia quando a temperatura alcanada for a desejada, e ligar novamente quando a temperatura subir alm do que foi parametrizado. J que muitos cervejeiros, assim como ns, tem pouco conhecimento de eltrica para fazer esta ligao, abaixo descrevemos o esquema para ligao de um termostato digital para controle de temperatura da fermentao em geladeiras e freezers. Vale lembrar que o esquema abaixo foi feito baseado num termostato da marca FullGauge, modelo TIC-17C. Como no somos entendemos muito de eltrica, obtivemos este esquema diretamente com o fabricante ligando no telefone de suporte deles. Acreditamos que servir de base para qualquer termostato digital. Vamos ao esquema de ligao: Primeiramente vale lembrar que o refrigerador ser ligado ao termostato, e o termostato ser ligado na alimentao (tomada). Por isso, ajuste a voltagem do termostato para a voltagem de fornecimento de energia na sua cidade (caso o termostato tenha essa opo).

1) Fio que vem da energia (alimentao): - Fase da tomada liga na fase de entrada do termostato (marrom ou cinza de acordo com a voltagem no TIC-17C); - Neutro da tomada liga no neutro do termostato (preto) Isto faz a alimentao do termostato. 2) Para fazer com que o termostato controle a liberao de energia para alimentao do refrigerador de acordo com a temperatura parametrizada, ligar da seguinte forma: - Comum do termostato liga na fase de entrada (amarelo). Ficam trs fios juntos: fase da tomada, fase do termostato e comum do termostato. - NA do termostato liga na sada para o refrigerador (azul) - O outro fio da sada para o refrigerador liga no fio neutro do termostato. Tambm ficam trs fios juntos: neutro da tomada, neutro do termostato e sada para refrigerador. Um ponto importante a salientar que no modelo proposto, a temperatura controlada a do refrigerador, no necessariamente a temperatura interna do fermentador. A tendncia que dentro do fermentador a temperatura seja ligeiramente mais alta que a do refrigerador. Com um pouco de prtica voc vai conseguir equalizar isso. Ah, e no esquea de ter mo uma chave-teste para verificar qual a fase da tomada. barato (menos de 5 pilas), se encontra facilmente e ajuda um bocado! Esperamos que este artigo ajude!