Po de milho com fermento natural

Po de milho (po de fub) uma delcia! considerado aqui no Rio Grande do Sul como um produto colonial. Imagine feito com o fermento natural! No tem igual!A foto ja diz tudo e este po no durou mais do que alguns minutos depois da mesma.Curioso que ele tambem chamado em alguns pases europeus de "Po de Polenta". Gentilmente cedida por uma amiga "home baker" americana, porque o polenta bread (como chamado nos Estados Unidos da America) tambem muito famoso, pois o pas um grande produtor de milho. Aqui vai a receita para 02 pes: ========================= (LEVAIN) 20 Gramas de Fermento Natural ( direto do refrigerador) 60 gramas de gua morna e 100 gramas de farinha de trigo ============================== POLENTA ============================== 65 Gramas de farinha para polenta grossa ( fub grosso) 175 Gramas de gua fervente ( muito quente- 100 C) =============================== MASSA =============================== 390 Gramas de gua morna, 565 Gramas de farinha de trigo,18 Gramas de sal (1 colher de sopa + 3/4 colher pequena) + farinha de milho grossa (fub) para polvilhar na superfcie do po PROCEDIMENTOS: Coloque o fermento natural (levain) em uma tigela pequena, dissolva na gua. Adicione a farinha de trigo e amasse at obter uma massa macia,

lisa. Deixe em uma tigela (coberto) durante a noite para fermentar, at que o volume quadruplicou, e cede a massa em uma leve presso. Polenta: Pode ser feita diretamente no micro-ondas:Farinha de milho e gua em um recipiente para microondas e cozinhe em potncia total de 4 minutos. Mexa e cozinhe por 2 minutos. A mistura deve ser muito grossa.( Alternativamente), voc tambm pode cozinhar a polenta em uma pequena panela, mexendo por cerca de 5 minutos. Depois, espalhe em um prato e deixe esfriar por cerca de 20 minutos. Para a Massa: Coloque a gua na tigela do processador de alimentos e acrescente a mistura de farinha. (Autolyse). Misture apenas brevemente com o gancho de massa, at obter uma massa grosseira, deixe descansar por esses 15 minutos.Amasse em velocidade mdia por 15 minutos, at tornar-se bem lisa. Depois adicione a massa fermentada e continue misturando o sal, at obter uma massa lisa e firme. Agora adicione a polenta em pedaos pequenos e misture at que esteja completamente absorvida. A massa agora muito mais mida e pegajosa Despeje a mistura diretamente da bacia do processador de alimentos em uma tigela grande, levemente untada com leo e deixe por cerca de 3 1 / 2 horas para levedar. Durante este tempo, dobre a massa trs vezes (aps 30, 60 e 90 minutos), as dobras fortalecem bastante a massa. Polvilhe a superfcie da massa e a superfcie de trabalho com farinha. Deite a massa sobre superfcie de trabalho e divida em duas metades (mais ou menos 650 gramas). Faa 02 bolas e deixe coberta com filme plstico para descansar por 15 minutos. Arrume os pes dentro de 02 formas untadas com leo vegetal (ou margarina). Deixe ficar 1 1/2 dedos a 2 dedos abaixo da borda da forma metlica. Deixe crescer durante 1 hora a 1 1/2 hora. Asse o po no forno bem quente na temperatura de 220 C durante 45 minutos ou at dourar. Se estiver dourante rapidamente, use papel alumnio. Retire os pes e deixe esfriar sobre uma gradinha. Caractersticas: O po possui uma crosta fina muito crocante e poros dilatados, (miolo elstico). Bom Apetite!