Fundacin Universidad de Bogot Jorge Tadeo Lozano

Sistemas de produccin Animal parte II

PORCINOS

Porcicultura es la explotacin tcnica de los porcinos. Los cerdos son animales comunes en
cualquier finca, en cualquier latitud Colombiana; manejados con criterio se pueden convertir
en una buena fuente de ingresos. Se le considera la alcanca del campesino, ya que se puede
alimentar fcilmente con excedentes de cosechas y subproductos de la finca. Pueden ser
usados en situaciones de emergencia econmica, ya que se pueden comercializar a cualquier
edad.

El cerdo es un animal monogstrico, de dieta omnvora, que pese a las creencias populares
es muy delicado en su cuidado. El cerdo, en su estmago fermenta los alimentos, los cuales
se absorben principalmente en el intestino grueso (ciego), necesita consumir alimentos menos
fibrosos que los rumiantes. Para su alimentacin, algunos porcicultores administran labaza, la
cual usualmente es de mala calidad y de condiciones no higinicas, obtenindose cerdos
baratos pero con poca carne, fruto de la pobre dieta. En el otro extremo de la alimentacin, se
alimentan exclusivamente con concentrados comerciales; lo cual resulta muy costoso y a
veces no rentable. Es conveniente adicionar alternativas de alimentacin como alimentos
energticos tales como la caa, el pltano, la yuca, la papa, la arracacha, el maz y el suero
de los lcteos. Tambin se puede adicionar protena animal como la lombriz de tierra (lombriz
rojo californiana) y pescado; protena de origen vegetal como el ramio, el bore, la soya, el
kudz y el matarratn. Estas ayudas abaratan el ciclo de produccin y no merman la calidad
de la carne que es excelente para el consumo humano.

El consumo de su carne y los subproductos de esta son de muy buen arraigo popular. En
Colombia, se consume el mayor nmero de cerdos en Antioqua y el Viejo Caldas.

A Colombia los cerdos llegaron con los conquistadores, pues ha sido siempre un animal
difundido en Espaa en donde su consumo es grande. Poco a poco se distribuyeron por la
geografa Americana hasta obtener razas criollas; las razas de los conquistadores eran la
manchega y las criollas que se adaptaron muy bien a nuestro pas. En Colombia se sacrifican
anualmente ms de 1.600.000 cabezas de ganado porcino de forma oficial, segn datos de la
Federacin Colombiana de Porcicultores, ahora que con el Fondo Nacional de la Porcicultura
se pretende erradicar la Peste Porcina Clsica con el fin de acceder a mercados
internacionales, se ha realizado un inventario pormenorizado de la actividad y se estima que
la mitad del sacrificio es clandestino, que existen en Colombia 4 millones de cabezas, que el
consumo per/capita oficial es de 28 Kilos para el ao 2003, pero el extraoficial tiende hacia 8
kilos por habitante ao; eso es debido a que se sacrifica mucho artesanalmente para las
fritangas, las lechonas y las bandejas pasas principalmente adems existe una cultura
subdesarrollada con su manejo y se cree que no es la mejor carne cuando el cerdo ofrece
caractersticas tan similares al humano que sus vlvulas cardiacas, hgado y pncreas estn
siendo implantadas en humanos con xito.
Los departamentos ms productores de carne de cerdo son Antioqua, Bogot D.C., Caldas,
Risaralda, Cordoba, Huila, Nario, Quindio, Tolima y valle. Se estima que en Colombia hay
ms de 1.500 instalaciones tcnicas para manejo de cerdos.

No hay que olvidar que la porquinasa es til como abono, gas y como alimento de otras
especies (bovinos, peces, lombriz).

Los cerdos, tcnicamente hablando, se pueden explotar de manera rstica, semitcnica y
tcnica. En Colombia, la mayora de las explotaciones son entre rstica y semitcnica.

La tendencia del mercado es la de que el cerdo tenga buena carne y poca grasa. Para tener
xito en la ceba de los cerdos y sacarlos lo ms pronto al mercado con el peso comercial, hay
que tener en cuenta:

- Buena calidad de los animales.
- Dieta adecuada y poco costosa.
- Condiciones adecuadas de manejo (cuidados, limpieza, control de enfermedades)
- Porquerizas diseadas convenientemente con respecto al clima de la zona (abrigadas
pero ventiladas), seguras, drenajes, alcantarillado y estercolera.
- Utilizar elementos de construccin durables
- Porquerizas limpias y sin olores desagradables.
- Comederos adecuados en tamao para que todos coman al tiempo, con elementos que
impidan que el cerdo se pueda acostar o defecar en la comida.
- Agua a voluntad, de buena calidad y con posibilidad de almacenar. Los bebederos con 2
lneas de agua diferente por cada porqueriza.
Disponer convenientemente de las excretas por medio de biodigestores, abonos o
procesando alimento a partir de ellas para otras especies.
- Tener la asesora de tcnicos y profesionales especializados.
- Conciencia sanitaria.


Enfermedades comunes de los porcinos.

- Enfermedades del Sistema Inmune. (Rinitis, Bronquitis, asma) alrgica.
- Dermatitis atpicas.
- Enfermedades del Sistema Sanguneo. Anemia, deshidratacin (desequilibrio de
lquidos y electrolitos). Incluye tambin sistema Cardiaco (soplos, etc.)
- Enfermedades del Sistema Digestivo. (perdida o aumento del apetito; atonas
intestinales, diarreas, coprostasia).

Dentales: Irregularidades del desgaste; fracturas y fstulas dentales.
Boca: heridas e inflamaciones de labios, carrillos, lengua.
Diarreas. Bacterias (E. Coli, Clostridium Perfringes, Salmonella), virus (Coronavirus) y
sndrome de mala absorcin.

- Aparato visual. Conjuntivitis por traumas, polvo, alergias, malformaciones.
- - Aparato auditivo. Otitis, por trauma, agua, suciedad, pelos, parsitos externos
(sarna, garrapatas).




Enfermedades infecciosas.

Entre las ms sobresalientes estn:

- Peste porcina. Ataca a los cerdos de todas las edades; mortalidad y morbilidad alta;
produce aborto, mortinatus y prdida de lechones. Sus signos clnicos son depresin,
anorexia, estreimiento parcial que pasa a diarrea, fiebre (temperatura de 42C),
partes de piel ciantica, parlisis y convulsiones. Se puede confundir con salmonelosis
y pseudorabia. Se previene con vacuna. En este momento l Fondo Nacional de la
Porcicultura y el I.C.A tienen montado un programa de prevencin y erradicacin de la
enfermedad que permita que Colombia sea declarada libre de la enfermedad; una vez
suceda esto y se controle paralelamente con la aftosa que tambin ataca esta especie,
se podr organizar la exportacin de carne de porcino.

- Peste porcina africana. parecida a la peste porcina. Cianosis, anorexia, fiebre, tos,
disnea, vmito, diarrea y exudados oculares. Mortalidad 100%. Se previene con
vacuna.

- Pseudorabia. Enfermedad viral en animales expuestos a cerdos enfermos, o que se
alimentan a partir de tejidos de cerdos. Ataca ms lechones que adultos. Se incuba en
48 horas. Los signos son estornudo, tos, fiebre, anorexia, embotamiento (nerviosos)
temblor, marcha excitada, no in-coordinacin, espasmos musculares, convulsiones y
muerte. La vacuna ayuda a frenar las perdidas una vez iniciado el proceso. Evitar
trfico de reas infectadas a sanas, evitar acceso de pblico y tratar los animales por
sectores como un todo.

- Salmonelosis. Enfermedad bacterial, afecta a recin nacidos hasta 6 meses, puede
ser mortal 100%. Los signos son depresin marcada, fiebre, muerte a 24-48 horas.
Diarrea, sntomas respiratorios.

- Fiebre Aftosa. Es una enfermedad viral que afecta el epitelio oral y las uniones
mucocutanes de los animales de pezua hendida como el cerdo y los bovinos; puede
afectar a animales de todas las edades, la morbilidad puede ser de 100% aunque es
raro que se presenta as y la mortalidad es baja. Los animales estn muy molestos en
la boca, enca, lengua y paladar se irritan, la lengua s esfacelo, sillonera, fiebre,
anorexia, lesiones en patas y manos llegando en ocasiones a desprenderse el casco.
Es muy contagiosa, en caso de brote se reporta al I.C.A y a la Federacin Colombiana
de Porcicultores ya que hay un plan para erradicar la fiebre aftosa del pas.

Ventajas de explotar porcinos.

- La hembra presenta partos mltiples
- El destete y el desarrollo son precoces
- Se puede alojar en reas especiales, el cerdo por su gentica soporta el
confinamiento.
- Se le puede suministrar dietas balanceadas las que digiere con eficiencia
- Se puede manejar la gentica con respecto a la explotacin (vigor hbrido).

Factores que limitan el desarrollo de la industria porcina.

Medio.

- Insuficiente produccin y calidad de materias primas para concentrados.
- Nutricin inadecuada de la cerda y su camada
- Alta mortalidad de neonatos (50%) en explotacin intensiva (4 al destete)
- Mercadeo por intermediario y compra al ojo
- Mal transporte.
- Malos mataderos.
- No hay polticas de fomento.
- Construccin y manejo inadecuado de instalaciones.

Productor. - Falta de conocimientos.
- Costoso aplicar nuevas tcnicas.
- No lleva registros.
- Escasez de capital.
- Difcil acceder a fuentes de crdito.
- No se planifica la explotacin.
- Falta de agremiaciones.
- No se paga la carne por calidad.
- Indiferencia a defenderse de enfermedades

Sanidad.

- No hay prcticas de sanidad, como prevencin, vacunacin,
desparasitacin, cuarentena, conciencia nutricional, conciencia sanitaria,
aseo, lavado, desinfeccin, etc.
- Alta incidencia de enfermedades porcinas. Peste porcina, aftosa,
cisticercosis, etc.

Razas Porcinas.
Clasificacin del cerdo domstico:

Clase: Mamfero Subtipo. Vertebrado
Orden: Ungulado Suborden: Artiodctilos
Familia: Suidos Sub-familia: Suinos
Genero: Sus Especie: Sus escrofa domesticus

En el mundo se explotan alrededor de 50 razas de cerdo y sus cruces, en Colombia existen
diversas razas cuyo agrupamiento depende de los sistemas de manejo, sanidad,
alimentacin, seleccin y reproduccin.

Duroc Jersey.
Origen en USA; es largo, bien conformado, produce buena cantidad de carne y grasa, rstico,
prolfico, se adapta al pastoreo, pelaje rojo.
Positivo = Crecimiento rpido y eficiencia alimenticia.
Negativo = Patas dbiles.

Hamshire.
Origen Inglaterra. Orejas hacia delante sin estar cadas, jamones anchos, color negro con una
franja blanca en tronco y espalda.
(+) = rstico, prolfico, alta produccin de carne, eficiencia alimenticia.
(-) = mala habilidad maternal, patas poco fuertes, demora en llegar a los 90 Kg.

Yorkshire.
Raza blanca inglesa. Piel y pelo blanco. Produce carne y grasa. Se conoce en todo el mundo.
Tiene 2 variedades. Grande (large white), mediano (middle withe).
(+) = habilidad materna y precocidad (longitud y crecimiento rpido)
(-) = baja produccin de carne, patas poco fuertes.

Landrace.
Origen Dinamarca. Mejor que el Yorkshire en desarrollo y carne magra.
(+) = Habilidad maternal y longitud
(-) = poca produccin de carne y eficiencia alimenticia.

Poland Chine.
Origen USA. Produce carne, color negro con manchas blancas, tambin lo hay manchado.
Cabeza cola y extremidades. Llega a pesar 250 Kg.
(+) = precocidad, eficiencia alimenticia, alta grasa dorsal, se usa para cruce carne.
(-) = baja habilidad materna, poca longitud, mayor edad 90 Kg.

Pietrain Belga.
Excelente para carne. Manchado de color gris, negro y marrn. Se le conoce como cerdo
doble jamn.
(+) = rstico y eficiencia alimenticia.
(-) = debilidad de patas.

Cruzamiento de Razas Puras.

Explotar razas puras es bueno, pero la hembra no tiene rusticidad, tiene menor habilidad
materna, menos prolfica y menor habilidad lechera. Adems es muy alto el valor de las razas
puras. Los cruces tienen por objeto el lograr cerdos para ceba ms productivos. Para ello
cruzamos animales de 2 o ms razas puras (es necesario que haya explotaciones puras) y el
resultado es un aumento en las caractersticas de los descendientes a lo que denominamos
VALOR HIBRIDO; se mide por el porcentaje de superioridad obtenido sobre el porcentaje de
los padres. Al combinar razas se busca aprovechar lo positivo de cada raza dando como
resultado mayor fertilidad, aumento de la tasa de concepcin, se desteta una camada ms
rpido y es ms pareja y numerosa, precocidad de crecimiento, mayor conversin, mejor
habilidad materna, mayor resistencia y mayor tasa de supervivencia.

Clases de cruzamientos:

1. Razas puras.- Se cruzan e razas puras y el producto F1 es el que se explota y
reproduce.
(-) reemplazar pronto por consanguinidad y todos se destinan al mercado.
(+) resistencia y fortaleza, disminuye tiempo de ceba, mayor eficiencia alimenticia,
hembras mayor produccin lechera (mayor peso lechn al destete).

2. Cruzamiento alterno.- 2 razas puras
A-X = AX AX A = AAX AAX X = AAXX
(+) camada numerosa, mayor tasa de supervivencia, mayor peso al destete y
precocidad.

3. Cruzamiento Rotacional
Similar al alterno pero se usan 3 razas
A-X = AX . AX Y = AXY. A XY A = AAXY AAXY X = AAXXY Y AAXXYY

Etapas del cerdo:

Cra o lactancia. Nacimiento de 1-1 Kg. hasta 12-15 Kg.
Preceba. 15-25 Kg
Levante. 25 50 Kg
Ceba. 80-90-100 Kg.
Se debe suministrar a los cerdos en todas sus etapas un alimento formulado y balanceado
cientficamente para aprovechar al mximo el potencial gentico; el hecho de alimentar con
labaza hace que se pierda el esfuerzo de la gentica y el cerdo es mal pago.

Requisitos para cerdos en crecimiento
Peso vivo Kg. 1-5 5-10 10-20 20-35 35-60 60-100
Ganancia diaria (en gramos) 200 300 500 600 700 800
Eficacia esperada /Kg. alimento 800 600 500 400 350 270
Eficacia esperada (alimento/ganancia) 1,25 1.67 2.00 2.50 2.86 3.75

Alimentacin de la cerda.

Debe ser bien alimentada para que destete el mayor nmero de lechones en buenas
condiciones.

Cerda en gestacin. 1,5 a 2 Kg. da de concentrado.
Cerda en lactancia. Se le aumenta el concentrado hasta 2,5 Kg. a partir del parto. Es
recomendable dar una libra adicional por lechn amamantado durante toda la lactancia. En las
2 etapas se da la comida repartida en 2- 3 oportunidades da.

Suministro de concentrado con distinto
porcentaje de protena
Peso cerdo 40% protena 18% protena
1 Kg. ------ ------
5-10 --------- 600
10-20 --------- 900
25 ---------- 1.500
30 ------- 1.700
35 700 1.850
40 725 2.000
50 830 2.100
60 880 2.200
70 970 2.350
80 1.060 2.500
90 1.160 2.800




Seleccin del reproductor.
Se basa en los siguientes parmetros: Cuerpo largo y buena capacidad para crecer, macizo,
msculos firmes grasa bien distribuida por el cuerpo. Buena eficiencia de transformacin de
alimentos en carne y que tenga buen promedio de ganancia diaria. Que en 150 das pese 100
kg. Que tenga buen desarrollo de huesos, pararse firmes; rganos genitales bien
desarrollados. Que tenga apariencia de macho. Ausencia de defectos hereditarios como
hernias umbilicales y escrotales (descarte).

Seleccin Hembra.
Debe tener alta productividad, tenga ms de 2 camadas por ao cada una con 9 o ms
lechones destetos, peso promedio lechn al destete de 13-15 Kg. y 95 Kg. antes de los 5
meses. Tenga pelo sedoso, feminidad, temperamento tranquilo, glndula mamaria simtrica
con 12-14 pezones, sin tetas ciegas o pezones invertidos. Debe presentar celos regulares,
Vulva bien desarrollada y sin exudados. Buenos aplomos. Ausencia de defectos hereditarios
como hernias umbilicales. y escrotales (muerte).

Al seleccionar macho y hembra estos no deben presentar o transmitir los siguientes defectos;
en ese caso se deben descartar: Atresia del ano, hernia cerebral (crneo incompleto) hernia
escrotal y umbilical, hidrocefalia (abultamiento del cerebro), parlisis miembros posteriores,
paladar hendido, hipotricosis (nacen sin pelo debido a deficiencia de yodo), criptorquidea.

Parmetros respecto al porcentaje (%) de Heredabilidad.

H. Baja
Del 10-20%
- Tamao camada al nacimiento
- Tamao camada al destete
- Peso de la camada al nacimiento
- Peso de la camada al destete

H. Media
Del 20-30%
- Peso del cerdo a los 140-180 das
- Ganancia de peso diario posterior al destete
- Nmero de tetas

H. Alta
30% o ms
- Caractersticas de la canal
- Numero de ovulaciones
- Grasa dorsal
- Largo del cuerpo y extremidades

Mtodos de seleccin.

1. Por produccin individual.
Segn las caractersticas del animal vivo, como crecimiento diario, conversin alimenticia y
conformacin corporal.

2. Por pedigr.
Sobre la base de los datos recopilados de sus familiares ms directos, con respecto a
produccin y lnea familiar.

3. Por pruebas de progenie.
Por estudio y comparacin de caractersticas de los descendientes de un grupo de
reproductores, para conocer cuales son los de mayor valor gentico. Se escogen los padres
respecto a los hijos. No es aconsejable porque se pierde una generacin.

4. Por sistema tandem
La seleccin se hace para una sola caracterstica y al tener un nivel aceptable de ella se
empieza a seleccionar una segunda, una tercera, etc.

Consanguinidad.

Mtodo de reproduccin basado en el cruzamiento de individuos ms relacionados en el
parentesco que el resto de la poblacin. Ej. padres e hijos, hermanos, etc.
La consanguinidad puede tener efectos, pero puede dar buenos resultados si se maneja con
cuidado para tener nuevas generaciones con frmulas genticas de mayor pureza.
Efectos genticos de la consanguinidad.
Incremento genes homocigticos, en la produccin: disminuye el tamao de la camada,
disminuye el peso de la camada, baja la velocidad de crecimiento, mayor edad a la pubertad,
menor tamao de los testculos, menor agresividad del macho, manifestacin de defectos
congnitos.

Identificacin de los porcinos.

Los porcinos deben de reconocerse para su comprobacin (inventario), resea y registro. Se
debe de tener en cuenta: Facilidad de su aplicacin, duracin de las marcas y su costo. Puede
ser:

- La marca sea sencilla y econmica de aplicar para que sea viable en todo tipo de
instalacin.
- Que el aplicar la marca no sea una labor violenta ni peligrosa para el cerdo o el hombre
- Que no afecte la esttica del animal.
- Que la marca sea evidente, duradera e indeleble.
- Difcil de perder, alterar o sustituir.

Marca en las orejas por cortes o muescas. Lleva un seriado predeterminado. En algunas
partes se perforan en la mitad para sealar los puros.

Marcas a fuego. Hierro al rojo sobre la piel, en la espalda, nalga o muslo. Se necesita
inmovilizar animal, marcar bien y profundo porque se borra.

Marca metlica. Se aplica en la oreja a manera de grapa y lleva numeracin serial.

Marca por tatuajes. Sustituye los anteriores por prctica, duradera y legible. En piel clara usar
tinta oscura y viceversa.

Fotografas. Con ella se identifican bien y clasifican los animales, pero exige marca y fondo de
fotografa para evaluar convenientemente al animal.

Instalaciones y equipos.

Entre todos los animales domsticos, el cerdo es uno de los ms sensibles a las condiciones
higinicas de sus instalaciones. Los cuidados estn de acuerdo a su condicin de raza, edad,
clima, etc. El costo de la instalacin es alto, pero cuando la instalacin es de baja calidad,
hace perder dinero al porcicultor. Una buena instalacin produce buenos dividendos,
disminuye la mano de obra, facilita la administracin y manejo del control del alimento.

Requisitos de las instalaciones de la explotacin porcina:

- Frescas en verano y clidas en invierno
- Secas, iluminadas y soleadas.
- Ventiladas pero abrigadas.
- Proporcionales en su amplitud con la cantidad y clase de los cerdos alojados.
- Un sitio para preparar los alimentos.
- Un sitio para almacenar los alimentos
- Tener una forma practica y eficiente de distribuir los alimentos.
- Tener las condiciones para la higiene de los animales.
- No ser rudimentarias con el fin de abaratar costos.

Caractersticas de las instalaciones:

- Construccin resistente y durable, teniendo en cuenta que es destructor.
- El diseo se hace pensando en minimizar el trabajo diario en la explotacin.
- Fciles de limpiar y de desinfectar.
- Se puedan usar para cra o ceba.
- Cada rea debe tener su zona hmeda y seca.
- Debe tener comedero tcnico evite se acuesten los cerdos.
- Tener bebederos automticos con agua permanente
- Debe disearse un sistema de recoleccin de aguas negras.
- Las aguas negras deben de poderse manejar convenientemente y lejos de las
instalaciones.
- Tener un sistema eficiente para disponer de las excretas y no tener con ellas problema
- La instalacin debe tener la posibilidad de expansin.
- El cerdo resiste mal las altas temperaturas ya que tiene pocas glndulas sudoripadas:

a.
b.
b.1.
b.2.
b.3.
b.4
La temperatura ideal para las instalaciones oscila entre 14-22C
Varia segn la edad y propsito para la crianza as:
22-25C: lechones desde nacimiento hasta los 20 das de vida
18-20C: 21 das hasta el destete.
15-17C: reproductores adultos.
17-18C: en ceba

Iluminacin.
Debe tener ventanas y claraboyas para que entre la luz del sol que favorece la sntesis de
Vitamina D y calcio, las cuales son esenciales para la reproduccin.



Ventilacin.
Evita el exceso de humedad y acumulacin de malos olores, favorece crecimiento, desarrollo
y evita enfermedades.


Pisos.
Deben ser en cemento que facilita asear y lavar, speros para evitar que los animales
resbalen y no se cansen tanto las extremidades y con un desnivel del 3-4% para que tenga
drenaje.

Luz elctrica.
Favorece el manejo de la instalacin 24 horas que es necesario al tener cra, permite el
empleo de maquinas y ayuda en la seguridad

Agua.
El agua debe de ser potable, con capacidad de almacenar para 2-3 das y que permanezca
cubierta para evitar parsitos y que se contamine. Debe de llegar a cada cochera por 2 lneas
independientes en caso de dao. Tener la posibilidad de traer agua externa en caso de no
disponer de ella (carrotanque).
Sistemas de explotacin.
Puede ser en pastoreo o en confinamiento. El confinamiento requiere de instalaciones
costosas y el uso de alimento concentrado preferiblemente. Ello ayuda al control de
enfermedades y parsitos y reduce la mano de obra. El pastoreo, requiere de potreros bien
drenados, pero la intemperie hace que coman ms y que se ceben menos rpido porque
tienen que gastar ms en caloras y hacen mucho ejercicio.

Pastoreo.
Este sistema se puede usar para reproductores y reproductoras hasta que estn prximas al
parto. Con este sistema la instalacin no es costosa y baja el costo de la alimentacin, pero
estn expuestos a los elementos y la sanidad puede afectarse. Para cada reproductora se
requieren 200-400 metros cuadrados y para reproductores 150-400 metros cuadrados.

Confinamiento.
Cerda en gestacin requiere 1.6-2.2 metros cuadrados
Reproductor 1.2-2.2 metros.
3 lechones hasta 15 Kg. 1 metro, es decir 0.33 por lechn
De 15-45 Kg. 0.50 metros
De 45-70 0.65-0.75 metros
De 70 o ms kg. 0.86-1.20

Parideras.
Deben ser de construccin rgida, con facilidades para el parto y realizar buen manejo en
general de la cra para lograr destetes precoces. El tamao de la jaula de la hembra varia
segn el tamao de esta y debe ser ajustable. Debe tener bebedero y comedero para la
cerda, los lechones y una criadora con luz elctrica, infrarroja o calentadora a gas para los
lechones. El costo debe ser ajustado a tener materiales econmicos, durables y que faciliten
el manejo. El piso debe ser en cemento y la parte hmeda con estibas plsticas de fibra de
vidrio para el manejo de deyecciones.

Equipo.

Comederos.
Pueden ser variados, los hay automticos o de tolva y de canoa. Es preferible el de tolva por
las ventajas que da en el manejo de la racin, evita el desperdicio Se calcula 30 centmetros
de comedero por cerdo adulto. El de canoa debe ser bien diseado, en cemento, pegados a la
pared a nivel del piso. No se deben de llenar a tope para evitar desperdicio y deben tener
varillas que lo protegen de que se encaramen en el los cerdos. Atraen roedores.

Bebederos.
A pesar de ser el agua nutriente ms econmico, no se da eficientemente en algunas
ocasiones. Debe ser dada a voluntad. El calculo de consumo es de 2-3 litros por cada 10kg de
peso. Debe de haber un bebedero por cada 10-15 cerdos. En clima clido se debe de instalar
un bebedero adicional.

Cama.
Ayuda a evitar lesiones en las manos de los lechones en su lucha por alcanzar los pezones
de la cerda. Se puede hacer con paja, aserrn, tamo, tusa molida, cascarilla de arroz, de
algodn, el piso puede ser en madera o estiba de fibra de vidrio. No usar materiales que se
fermenten ni que sean muy abundantes. En clima clido no se pone cama gruesa porque se
sofocan los lechones con el calor.

Criadoras.
Las lamparas de calefaccin son importantes para los lechones hasta los 22 das de edad. Se
colocan en la criadora. Pueden ser lamparas infrarrojas cuyo bombillo debe ser de 250 vatios,
tambin pueden ser lamparas a gas alimentadas por gas propano o bio-gas procedente del
biodigestor; estas lamparas se colocan a 50 centmetros de altura.

Bsculas.
Importantes para el seguimiento del desarrollo y crecimiento de los cerdos y para el control
de las raciones, existen:

- bscula tipo reloj. con embudo para facilitar manejo.
- reloj con ruedas. Para llevar de corral a corral.
- Romana

Equipo de aseo y desinfeccin.
Rascador o escoba, pala, carretilla, manguera, cepillo, jabn, flameador, desinfectante, cal.
Dos lavapatas, una con soluciones yodadas y otra con cal viva a la entrada de cada
instalacin; lavallantas a la entrada de la finca. Bomba de fumigacin para lavar los vehculos
que entren a la finca. Para lavar paredes y techos. En desinfeccin es importante el controlar
a los roedores, ubicando bien las cuevas o nidos y colocando cebos con veneno retardante.
En tierras clidas si son un problema los moscos, colocar angeos en las ventanas y puertas
de la instalacin.

Luz elctrica.
Con la luz es ms fcil el manejo de la instalacin en todo sentido; en caso de fabricar en la
finca el concentrado, se debe tener una planta elctrica auxiliar.

Lavadores a presin.
Es importante para lavar las instalaciones, algunos vienen con vapor; enviar pulverizado el
material de heces al alcantarillado

Alimentacin, produccin y mercadeo.
El cerdo es un animal omnvoro que tiene un gran poder digestivo y de asimilacin. Sus
necesidades alimenticias se deben satisfacer con alimentos concentrados con bajo ndice de
fibra. Su aparato digestivo es de escasa longitud y debido a la carencia de reservorios
gstricos, digiere mejor los alimentos concentrados pobres en celulosa que los alimentos
voluminosos. El cerdo digiere mejor la protena cruda.

Sustancias alimenticias.
Al analizar qumicamente un alimento con respecto a los nutrientes, este se compone de
agua, protenas, grasa, carbohidratos, sustancias minerales y vitaminas. El valor nutritivo
depende de la composicin y de la proporcin en que son digeridos los componentes.
Verdes: son palatables para el cerdo, se deben dar frescos y antes de floracin porque son
ricos en protenas y minerales. Alfalfa y trbol.

- Ensilados: no son tiles por el alto contenido de celulosa, bajo en protenas, Calcio,
vitaminas A y D.
Races y tubrculos: se usan por su valor nutritivo, papa, remolacha forrajera, nabos,
zanahoria.
Heno, por la fibra, el cerdo no la digiere bien y por ello no puede asimilarlo.
El ramio como forraje es de las mejores fuentes proteicas de origen vegetal, 18-20%. Se
cultiva desde nivel del mar a 1.800 metros, se adapta fcil y tiene gran palatabilidad. Se
corta a los 50 centmetros a los 60 das porque si es mayor tiene mucha celulosa y baja
protena. Al darlo se baja l () 35%.
El bore se da en zonas de 500-2000 metros, se adapta fcil y es palatable. Una vez
sembrado se cosecha a los 6 meses y luego cada mes.

El pastoreo.
Puede ser corriente en muchas explotaciones, consiste en tener una parte de los animales,
especialmente las cerdas de cra en potreros bien drenados, convenientemente cercados, con
sombra y bien cuidados.

- Ventajas del pastoreo: La cerda gestante consume poco concentrado, menos inversin en
equipo, menos inversin en instalaciones, menos inversin en mano de obra, el estircol
queda en el campo y fertiliza el potrero, los pastos aportan protenas, vitaminas y
minerales, favorece el casco de las extremidades.
- Desventajas del pastoreo: Poco aumento de peso, menor Nmero de animales / hectrea,
dificultad para suministro de agua, formacin de huecos y lodazales en potrero, alta
presencia de parsitos, animales ms expuestos al clima y contagio fcil y se demora ms
la supervisin.

Productos complementarios.
Comprenden diversos residuos de las explotaciones agrcolas y algunas industriales que se
utilizan como sustitucin de los forrajes y los cuales presentan usualmente menor valor
nutritivo. Pueden ser slidos como la hoja de zanahoria, las races, el pltano, la yuca, etc., o
residuos industriales acuosos como aquellos procedentes de la fabricacin del azcar,
almidn, alcohol y cerveza. Tienen gran volumen, bajo contenido de protena y bajo valor
nutritivo; son alimentos que pueden causar disturbios intestinales si se dan en elevada
cantidad, por eso estn contraindicados en cerdas gestantes y en lactancia al igual que
animales en levante.

Hoja de zanahoria y remolacha.- baja en protena
Trigo.- 2-3% de protena ms que el maz, tiene baja lisina y se debe dar molido grueso.
Cebada.- molida tiene el 90% del valor nutricional del maz.
Yuca.- buena fuente de energa pero baja en protena (3%). Se puede dar fresca o ensilada y
adicionada con melaza o torta de soya o de ajonjol.
Pltano y banano, son desechos que hay que dar maduros, porque verdes son amargos y no
son palatables. Tiene baja protena Y alta humedad. Hay que dar poco.
Melaza.- es un subproducto de la caa de azcar y es una fuente de energa econmica para
reemplazar el maz. Hay que agregarle protena y minerales (0,5% dieta).
Maz.- es el grano ms utilizado para alimentar cerdos, tiene buena energa pero bajo en
protena, dficit de aminocidos como lisina y tritfano por lo que se debe combinar con
suplementos proteicos como soya, harina de pescado y torta de algodn.
Salvado de maz.- se obtiene de la trilla del maz, es ms bajo en precio que este pero su
contenido de protena Es variable.
Avena.- es la segunda en alimentacin luego del maz, tiene el mismo valor nutricional pero
tiene ms fibra lo que lo hace menos digerible. Buena en lactancia
Desperdicios de cocina, labaza o aguamaza.- es lo que se desecha en la alimentacin
humana. Procede de grandes restaurantes populares y se recomienda para animales mayores
de 50 kg. su calidad varia segn la procedencia. Una buena labaza debe tener 20% de
materia seca. Su protena. Es de buena calidad, contenido de grasa es alto, de fibra bajo,
vitaminas y minerales varan. Se debe hacer anlisis qumico para balancearla con protenas y
minerales.
Papa.- debe ser cocida para destruir el factor txico de la cascara (solanina) y hacerla ms
digestible. Tiene mucho agua (72%) y los cerdos jvenes no la aprovechan bien. No debe
darse mucha.
Suero.- proviene de las plantas de lcteos y su composicin varia de acuerdo al queso
elaborado. Es bajo en protena pero son de buen valor por estar constituidas de albminas
que suplen el dficit de protena vegetal, no debe darse en elevada cantidad a los cerdos
porque se convierte en diurtico y laxante.

Alimentos concentrados.

Se caracterizan por un elevado contenido de sustancias nutritivas digestibles. Muchos son
ricos en sustancias protenicas y energa; la mayora son de origen de sustancias vegetales
como torta de algodn, de soya, ajonjol; salvado y granos. Otros de origen animal como
harina de pescado, sangre, hueso y carne. Los concentrados son formulas cientficamente
balanceadas en lo que se refiere a protena, minerales, grasas, vitaminas y carbohidratos. Las
fbricas son controladas y reguladas por el I.C.A.; debe revisarse la fecha de expiracin.

Las materias primas para concentrados se clasifican de acuerdo al % de la protena:

a. contenido alto
30-80%
Harina de sangre, de carne, de pescado, torta de soya, torta de
algodn, de ajonjol, de palma, de coco, de man y levadura.

b. contenido medio
8-28%
Mogolla de trigo, salvado de trigo, harina de arroz, de alfalfa, salvado
de maz, germen de cebada, maz.

c. contenido bajo
1-4%
Yuca, banano, pltano, ame, batata, bore, papa, melaza.

Existen diferentes tipos de alimentos para las diferentes etapas de los cerdos:


- Lechones: Protena mnimo 18% Grasa mnimo 2%
Fibra mximo 6% Cenizas mximo 10%
Humedad mximo 13%

Ingredientes: maz, sorgo, cebada, arroz, trigo, harina de pescado, de carne, de hueso,
alfalfa, levadura, carbonato de calcio, fosfato bicalcico, sal y vitaminas. Reforzado con
antibiticos y antidiarricos. Se suministra al lechn desde los 8 das de nacido hasta 35
Kg. en ese tiempo consume aproximadamente 80 Kg.
- Levante o engorde: Protena mnimo 14% Grasa mnimo 2%
Fibra mximo 8% Cenizas mximo 9%
Humedad mximo 13%


Ingredientes: torta de soya, de ajonjol, harina de sangre, de pescado, de
carne, de hueso, maz, sorgo, cebada, trigo, arroz, carbonato de calcio,
fosfato bicalcico, sal y vitaminas.
Se suministra desde los 35 Kg. hasta el sacrificio. Consume aproximadamente
200 Kg. (90 kg.)


Protena mnimo 18% Grasa mnimo 1%
Fibra mximo 8% Cenizas mximo 9%
- Ceba, gestacin y
pastoreo
Humedad mximo 13%


Ingredientes: torta de algodn, soya, de ajonjol, harina de sangre, de
pescado, de carne, de hueso, maz, alfalfa, trigo, arroz, carbonato de calcio,
fosfato bicalcico, sal y vitaminas.
Se suministra a las cerdas en gestacin y pastoreo 1 -2 Kg., lactantes 2 Kg.
+ 400 gramos por lechn. Reproductores de 2-3 Kg./da, peletizado


Produccin.

Generalmente se orienta hacia la obtencin de carne y grasa. El cerdo posee alta eficiencia
alimenticia y produce los ms altos rendimientos de carne al sacrificio (80%). Su carne tiene
alto valor nutritivo por ser la ms rica en grasa y ms pobre en agua.

Los sistemas de explotacin porcina se dividen en 3:

a. Cra. Que produce lechones para la venta al momento del destete.
b. Ceba. Que compra lechones recin destetos o levantados y los engordan hasta el peso de
sacrificio.
c. Combinadas. Se hace cra y ceba.


Los porcicultores que emplean buen mtodo de crianza, alimentacin y manejo obtienen
buenas utilidades; la persona que se inicie en los cerdos es conveniente que tenga un periodo
de aprendizaje con engorde ya que para cra se deben tener buenos conocimientos, asegurar
el suministro de alimentos, seleccin y mercadeo.

En el manejo de cerdos hay que darle suma importancia a la prevencin de enfermedades. Lo
importante es tener criterio y no descartar la aplicacin de las normas elementales de aseo,
lavado y desinfeccin.



Factores fundamentales en la explotacin porcina.

1. La raza: es bsico en la explotacin de toda clase de ganado. La raza seala la calidad
del producto. Las caractersticas deseables en el cerdo se agrupan:
2.

1) Factores que aumentan la cantidad de carne producida: fecundidad
reproductoras, aptitudes lecheras, precocidad de las cras y grado de desarrollo
que puedan alcanzar. Conformacin, resistencia a las enfermedades, rusticidad y
adaptacin del medio y alimentacin.
2) Factores que influyen en la calidad del producto: proporcin de carne de primera
calidad, desarrollo y distribucin de las masas musculares, proporcin y
distribucin de las grasas en la canal

3. El medio ambiente: el cerdo es muy sensible a la influencia de la temperatura y la
humedad. Animales mal defendidos contra el fro consumen 25% ms que si estn
abrigados.

a. Buscar la temperatura optima tanto al exterior como al interior de la instalacin.
b. Las temperaturas extremas trastornan la regulacin de la temperatura.
c. El cerdo joven soporta mejor la temperatura y sus cambios
d. La humedad mejora la condicin
e. La ventilacin es buena desde que no baje la humedad
f. La posicin del cerdo indica la condicin del ambiente con respecto a humedad y
temperatura.

4. Alimentacin: las diferentes formas de explotacin se hayan ligadas a la calidad y cantidad
de alimento. El cerdo es eficiente para convertir el alimento. Hoy, la nutricin se basa en la
formulacin de las dietas, lo que la hace ms exacta y econmica. Las raciones se dividen
en: Cerdas gestantes, marranas lactantes, iniciacin, crecimiento o levante y ceba. El
suministro se hace en el piso directamente o en comederos (no se desperdicia y es ms
higinico) y puede ser a voluntad o consumo restringido (cantidad fija a hora
preestablecida).

a. A voluntad se usa menos mano de obra, pero las marranas estn gordas, no ovulan,
parto difcil y los lechones nacidos son dbiles. Tampoco se recomienda para lechones.
b. Restringido, los cerdos dan ms carne, mayor rendimiento en canal y bajo consumo de
alimento. se debe dar a horas fijas, hasta los 3 meses de edad dar 3 comidas y luego 2. El
cambio de racin o de marca de debe de hacer gradualmente as, Ej. iniciacin a levante:
5 das 75% iniciacin y 25 levante. 5 das 50% y 50. 5 das 25 % y 75. luego 100%
levante.

Manejo de la cerda de cra.

La cerda de cra, que va a ser el reemplazo de las reproductoras se empieza a seleccionar
desde antes de su nacimiento al cruzar a la madre; debe permanecer en corrales hasta llegar
a los 95 kg. en ese momento ya se le ha dado oportunidad de demostrar su potencial gentico
por lo que se selecciona de acuerdo a los patrones antes establecidos. Para la concepcin,
debe mnimo 120 kg. y tener una edad de 7-8 meses. Esto es aproximadamente al tercer celo
y si esta bien desarrollada y pasa de los 130 kg. se debe ejercitar porque la grasa del tejido
adiposo que rodea los ovarios evita que se desprendan los vulos dando una esterilidad
temporal. Se saca a potrero ya que al caminar gasta mucha energa.

Seleccin de la cerda de cra.

La cerda se empieza a seleccionar antes de su nacimiento y continua incluso hasta el
momento de ver sus hijos.
- Deben ser hijos de madres con promedio 9 lechones destetos y que sean lecheras.
- Tener mnimo 12 pezones visibles, simtricos y libres de defectos (invertidos)
- Crecimiento precoz, cara fina y femenina.
- Patas fuertes, sanas y sin lesiones.
- Compacta, magra en su aspecto, cuerpo de buena longitud y de desarrollo armnico y
proporcionado.
- Jamn bien marcado, compacto, profundo, de arriba abajo, de izquierda a derecha. Ello
implica amplitud de pelvis y asegura partos normales.

Calor y servicio.

El primer celo marca el inicio de la pubertad y se presenta entre el 5-8 mes. Se repite luego
cada 21 das y dura 2 das. La cerda esta nerviosa, inquieta, grue frecuentemente, trata de
montar a sus compaeras, vulva aumentada, se queda inmvil al presionar el dorso, mastican
constantemente (ansiedad), salivacin excesiva, olfatea y pierde el apetito. Se debe escoger
convenientemente y con tiempo el macho para cada cerda. El esperma sobrevive ms tiempo
que el vulo y se debe buscar que estn presentes en el oviducto los espermatozoides al ser
liberados los vulos. Se pretende aumentar la taza de concepcin y el tamao de la camada
con el siguiente mtodo de monta: Se sirve en las ultimas horas de la tarde y se repite en las
primeras del segundo para las primerizas y ultimas del 2do y primeras del 3cero para adultas.
Tener en cuenta:

1) El celo dura de 2 a 3 das.
2) La mayora de los vulos se libera entre 18-42 horas de iniciarse el calor.
3) La gestacin dura 114 das. (3 meses, 3 semanas, 3 das).
4) El celo de las primerizas termina 12-15 horas antes que en las cerdas de ms de 1 parto.
5) El celo repite a los 21 das y varia entre 18-24 das.
6) Se debe revisar a los 21 das de la monta a la cerda.
7) Si repite calor no esta preada, debe revisarse y servirla. (Las cerdas que repiten celo
frecuentemente deben ser sacadas de la piara previa evaluacin).
8) La cerda primeriza debe dar su primer parto antes de completar el ao de vida.
9) Las cerdas primerizas no deben de compartir cochera con las adultas por la competencia.

Gestacin.
La concepcin s debe diagnosticar al mes del servicio por medio de ecografa, sin importar
que la cerda no haya repetido calor. Durante la gestacin la cerda recibir 2kg. diarios de
alimento concentrado y algo de forraje, el concentrado en la maana.
Cuando estn en pastoreo la cerda debe recibir 1 kg., una hectrea puede sostener 40-50
hembras.
Lo ideal es estabular en jaula de gestacin, en donde estn cmodas y no gastan energa.
Debe de tener comedero y bebedero permanente individual y callejn de machos.
La cerda en gestacin no debe subir mucho peso. 30 kg. es lo ideal y corresponde al peso de
los fetos y la placenta. La cerda no debe de cebarse.

El Parto.
Es fatigoso para la cerda y requiere de especial atencin. Deben de ser colocadas 8 das
antes del parto en la paridera para que cree defensas contra los microorganismos del medio
ambiente, defensas que pasar a los lechones por el calostro; la paridera debe ser cmoda
para la cerda (pueda echarse fcilmente y puedan mamar cmodamente los lechones) y
segura para los lechones (eviten ser aplastados por la cerda y les proporcione calor con la
criadora); que puedan lavarse y desinfectarse fcilmente y ajustables. Las parideras deben
ser cuidadas da y noche, tener luz elctrica y agua. Una semana antes del parto, la cerda es
sacada de la jaula de gestacin o del potrero; se lleva a un brete en donde se baa y se trata
contra ectoparasitos y endoparasitos. De all pasa a la paridera. El parto sobreviene a los 114-
115 das as:

1) Inquietud. Se echa y se levanta, hay angustia.
2) Enrojecimiento y aumento de la vulva, la cual secreta moco y luego hace fuente.
3) Eyeccin del calostro (color amarillo).
4) La duracin normal del parto es de 6 horas. Mayor tiempo debe de suministrarse
ayuda, metiendo la mano limpia y con guante por la vulva, evita infeccin, con criterio
del Mdico veterinario se debe suministrar de ser necesario oxitocina. La hembra
asiste el parto rasgando los cordones umbilicales naciendo cada lechn cada 10-15
minutos, en los ltimos la pausa es de 2-4 horas. El operario primero limpia mucosas
nasales y orales para que respire el lechn y ayuda a secarlos, los deja mamar y los
pone en la criadora que esta prendida desde el da anterior.
5) Luego del parto se hace un lavado vaginal con un desinfectante y antibitico.
6) A las 24 horas se empieza a dar alimento a la cerda, dando 400 gramos adicionales
por lechn nacido.






Lactancia.
Hasta los 8 das de nacido el lechn se alimenta exclusivamente de leche, por lo que su
crecimiento y desarrollo estn directamente ligados a la produccin de leche, sin embargo
desde el da 4 se les ofrecern pequeas porciones de alimento iniciacin. En ocasiones no
produce leche la cerda (agalactia o agalaxia) por diferentes motivos como:

1) Pezones invertidos o ciegos.
2) Alteraciones hormonales.
3) Mastitis
4) Metritis.
5) Mala nutricin.
6) Corral fro-humedo.
7) Manejo brusco.
8) Consumo bajo de agua.
9) Peste porcina
10) Aftosa
11) Erisipela
12) Brucelosis.
13) Estreimiento
14) Ceba
15) Agotamiento.
16) Estrs

Manejo del lechn.

El perodo ms crtico del lechn es desde que nace hasta los 2 meses de edad. El da del
nacimiento si no se maneja bien puede representar el 35% de mortalidad antes del destete.
Hasta los 5 das se puede presentar el 70% de la mortalidad. Para evitarlo se debe prevenir la
muerte a causa de aplastamiento, fro, hambre o enfermedades. Al nacer los lechones, los
cuidados se multiplican 8-10 veces. Las parideras adecuadas reducirn el nmero de
lechones aplastados, las lamparas de calor evitarn el fro, la temperatura ambiente dadas por
ellas ser de 28-32C. Un operario debe vigilar las parideras las 24 horas y estar presente en
el parto para observar cualquier irregularidad, remover membranas fetales de la boca y nariz,
desinfectar el cordn umbilical con yodo o eterol, colocar los lechones en la criadora y
secarlos. Una vez recuperados los lechones se sacan a mamar por parejas, dejando a los
dbiles las tetas delanteras que son las ms lecheras. Durante los das que los lechones y la
cerda estn en la paridera, est debe de ser aseada a diario y cambiar o eliminar las partes
hmedas de la paridera. Se deben realizar las siguientes prcticas de manejo:


Edad Prctica
1er. Da Ombligo - El primer da se corta el ombligo 2-3 centmetros del vientre; se
coloca pinza hemosttica y se liga bien.
Descolmillar - Es vital. Se cortan colmillos luego de nacer para evitar lesionen
pezones madre y que se hieran unos a otros. Se cortan con
tenazas cortando punta de colmillos superiores e inferiores,
evitando que se astillen.
Marcar - Se hacen las muescas. Si se usa otro mtodo se marcan con
tatuaje 15 das, chapeta en oreja antes del destete
Pesar - Se pesa individualmente cada lechn y se registra peso individual
y de la camada
3er. Da Antianmico - Inyectable a base de hierro 1 cc/ml. va intramuscular, se aplica
porque el neonato tiene deficiencia de hierro y se manifiesta en las
3 primeras semanas de vida en instalaciones libres de tierra. Los
signos son bajo crecimiento y mortalidad.
8 da
14 da
Concentrado
Castracin
- Concentrado iniciacin a voluntad.
- A cada macho que se destine para ceba. Mejora la calidad de la
carne y aumento de peso en poco tiempo. A esta edad es
favorable porque se evitan hemorragias fuertes, es menor la
inflamacin, la recuperacin es rpida y el costo es menor.
- Es de tipo quirrgico, se hace orquiectomia y se debe tener en
cuenta:
- La persona que va a realizar la orquiectomia debe lavarse y
desinfectarse las manos
- Lavar el instrumental y desinfectarlo con la seda de sutura.
- Asear y desinfectar el escroto
- Inmovilizar convenientemente al animal
- Hacer una sola incisin externa para extirpar los testculos.
- Fijar el testculo, diferenciarlo del epididimo y seguir el paquete
espermatico, teniendo cuidado con la tnica interna que si se saca
mucho puede provocar una hernia post-castracin.
- Entorchar el paquete espermatico, colocar la seda.
- Cortar, se aplica desinfectante y repelente para moscas.
- Los testculos cocinarlos o destruirlos. Darlos a los perros es malo
y botarlos atrae a los chulos y ocasiona malos olores.
28 da Aftosa - Vacunacin contra aftosa, subcutnea
26-60
das
Destete - Segn desarrollo, se hace pesaje individual, se promedia la
camada y se hace desparacitasin, se separan gradualmente los
lechones y la madre. 1er da se saca marrana una hora maana y
tarde, 2 da 2 y 2, 3er da 4 y 4, 4 da se separan del todo.
Deben ir a una instalacin abrigada y en donde sea fcil manejar
nutricin y aseo. Temperatura de 28-32C. Los ms pequeos se
separan a un grupo especial. El destete precoz aumenta el No. de
camadas por cerda. El inicio de esta etapa es crtica para el
lechn.
42 da Peste porcina - Vacunacin


Ceba.
Al destete los lechones pesan 15 kg., se venden para cra o levante o se engordan en la
misma granja. Al 4 da del destete se les suministra un antiparasitario interno que se repite a
los 20 das. Se confinan en grupos de 12 animales de la misma edad y peso para tener
engorde parejo. Al llegar a 35 kg. se cambia el alimento de iniciacin a engorde. Los mejores
resultados de conversin se obtienen hasta los 90-100 Kg.; luego el credo empieza a
depositar ms grasa. Solo en cerdos largos y si el precio lo permite, se llevan a 110 kg.

Calculo de conversin.
Se divide el consumo de alimento / el peso alcanzado.
Ejemplo. Consume 268 kg. de alimento desde el destete a los 168 das alcanzando un peso
de 96 kg.
Se resta el peso de ceba al peso alcanzado al destete: 96-14 = 82
Conversin = 268/82 = 3.26 kg. de alimento para producir 1 kg. de carne.

Se entiende que las instalaciones para ceba deben de ser adecuadas. El alimento que se da
es rico en carbohidratos y bajo en protenas (13-15%). El consumo diario de alimento oscila
entre 2 - 3 por animal adulto.

El canibalismo y mordisqueo de colas es comn en cerdos y se asocia a mal manejo, mala
alimentacin, hacinamiento en corrales, mezcla de diferentes edades y tamaos, humedad,
fro, corrientes de aire, cambios bruscos de temperatura, dficit de calcio, cloruro de sodio,
yodo y hierro. Con buen manejo, corte de cola y buena dieta se evita el canibalismo.

Cerdos reproductores.
Deben de poseer las cualidades requeridas para la finalidad de la explotacin, para que
puedan transmitirlas a sus descendientes. Para seleccionar los machos dedicados como
reproductores, se debe tener en cuenta:

- Genealoga, de padres y abuelos maternos y paternos.
- Deben ser macizos, con msculos firmes y grasa bien distribuida por el cuerpo.
- Deben ser eficientes en la transformacin de alimento en carne.
- Precoces (alcanzar en poco tiempo la productividad).
- Es muy importante tener en cuenta los datos de su camada porque los transmite
como:

1. Nmero de cras de la camada a la que pertenece
2. Peso medio al nacer (1,2 1).
3. Peso medio al destete (13-15 kg.)
4. Sus caractersticas externas y el funcionamiento general de su organismo, le
dan un valor individual.
5. Para juzgar a un macho como reproductor, hay que conocer al menos hasta
la tercera generacin.
- Una dieta adecuada y un buen manejo tendrn influencia decisiva en el xito de la
piara.
- El macho debe tener suficiente espacio para hacer ejercicio.
- El reproductor se puede empezar a usar entre los 8-10 meses de edad, con un peso
de 130 kg., se considera joven hasta los 16 meses de edad y el nmero de saltos o
servicios debe estar de acuerdo a la edad as,

No. de servicios del macho reproductor
Por da Por
semana
Por mes
Verraco joven 2 8 25
Verraco adulto 3 12 40


La monta, salto o servicio.

El contacto entre el macho y la hembra inicia por el galanteo, el macho se acerca y la hembra
huye de l, pero sigue insistiendo; el macho grue, rechina dientes y echa baba por la boca.
Si la hembra para el macho olfatea los flancos, la vulva o la cabeza y luego la monta. Algunas
veces se presenta intento de pelea a lo cual el macho responde mordiendo la nuca o las
orejas de la hembra, luego de lo cual la hembra acepta la monta. No se debe montar una
marrana adulta con un reproductor joven, pues puede lastimarlo o un reproductor muy grande
para una hembra pequea. En este momento hay una persona asistiendo el salto para
facilitarlo y registrarlo positivamente. El salto es preferible hacerlo en las primeras horas de la
maana o ultimas de la tarde. Se debe llevar un registro preciso de las montas. El macho
representa el 50% del proceso y es fundamental para escoger el pie de cra.

Cuidados con el reproductor.

- Deben ser tratados individualmente y observados con frecuencia.
- Si se compra el reproductor se le hace cuarentena de 3 semanas mnimo y hacer
pruebas de laboratorio contra brucelosis y leptospirosis.
- Asegurarse que haya sido vacunado adecuadamente.
- Recortar pezuas cada 6 meses.
- Despuntar los dientes cada 6 meses para que no lesione a la hembra en el salto.
- Desparasitarlo peridicamente tanto para endo como para ecto- parsitos.
- Los pisos del corral no deben ser lisos para evitar que resbale; en la sala de salto debe
tener un material de cama para evitar se lesione.
- La hembra debe ser llevada al macho para que este se sienta en su territorio.
- No deben cebarse ni estar muy flacos, deben ser vigorosos. Cerdos cebados son
perezosos. Deben suministrarse 2-3 kg. al da de concentrado en poca de
cubricin y de 1-3 kg. fuera de temporada de servicio, segn peso y condicin fsica.
- En promedio se retiran del servicio entre los 3-4 aos de vida reproductiva a no ser
que sea excelente macho.
- El reproductor que venga como reemplazo debe ser siempre de mejor calidad.

Inseminacin artificial.

Es de difcil tcnica, sobre todo en la conservacin del material gentico, sus ventajas:

- Utilizar machos genticamente superiores
- Utilizar al mximo los reproductores
- Se introduce de manera segura sangre nueva
- Semen de ms alta calidad.
- Menor inversin en compra de reproductores
- Menos problemas de enfermedades.

Registros.

Un sistema de registros es indispensable en la explotacin porcina, como en cualquier
empresa.
Los registros proporcionan un conocimiento completo acerca del material con el cual s esta
trabajando.
Indican cual es el animal ms productivo, los que deben descartarse por su bajo rendimiento.
Indica los costos, gastos en alimento, ventas, nacimientos, etc.
Los registros deben ser lo ms completos posibles y lo ms sencillos para que puedan ser
llevados e interpretados fcilmente.
Existen muchos tipos de registros y ellos deben de llevar cuantas casillas para anotar datos
importantes se requiera. Los registros de una finca son importantes. Nos indican el grado de
organizacin de la misma, pero estn para llevarlos y no como adorno. No en todas las fincas
se llevan bien y lo ms importante es su interpretacin peridica ya que nos muestran el
funcionamiento de la instalacin. No se puede perdonar el no llevarlos correctamente ya que
ello desvirta el proceso de seguimiento real y enmascara las debilidades de la granja lo cual
es grave porque algo sencillo de corregir de no ser detectado a tiempo puede crear un
problema serio.
Los registros, deben de llevar o estar marcados con el nombre de la granja y llevar el nombre
del profesional que los diseo o los maneja; el nombre del municipio y el departamento. O
llevar simplemente el No. del formato por el cual se rige la finca. Algunas veces las compaas
fabricantes de concentrados o drogas nos regalan registros para llevar en la finca, pero
usualmente no son tan completos como se desea. Es mejor personalizarlos. Es importante
tener:

1. Registro de establo. en donde se anotan sin profundizar todas las actividades diarias. Ej.
compra o venta de animales, visita de personas, visita Mdico Veterinario, vacunaciones,
aseo general, reporte de enfermedades, tratamientos realizados a los animales,
fallecimientos de animales, permisos al personal, I.A., arreglos generales, compra de
elementos, nmero de kilos de alimento repartidos, compra de droga, contratacin de
personal, etc.

2. Registro de monta y parto. de gran utilidad en piaras numerosas, permite hallar cerdas
que repiten calores y saber la fecha aproximada del parto. Para ello se suman 114 das
ala fecha del servicio. A la columna observaciones se le anotan datos de animales que no
han concebido, repiten celos, anormalidades, etc.

3. Registro individual de cerdas. lleva la historia completa de cada hembra reproductora, su
descendencia, los datos de cada camada levantada, etc. es indispensable al seleccionar
marranas y verracos de reemplazo.

4. Registro de camadas. ayuda a llevar y analizar los clculos de promedio de peso de las
camadas de la piara o de descendientes de un mismo reproductor en momentos
diferentes de peso o desarrollo.

5. Registro de alimento administrado durante la lactancia.

6. Registro de ceba de cerdos. es un registro para cada lote de ceba que facilita el clculo
de los rendimientos obtenidos en base al consumo de alimento y la duracin de la ceba.

7. Registros clnicos. Se anotan los datos de medicina preventiva, enfermedades que se
reporten, tratamientos clnicos, defectos congnitos.



Costos de produccin.

Estos, son los datos econmicos que ms preocupan ya que son los que indican la ganancia
real del porcicultor. Es difcil que estos datos sean precisos ya que los insumos
(especialmente drogas y alimento) varan mucho de precio de acuerdo a la regin y a la
cercana de centros de produccin y los rendimientos de los animales son variables y
dependen en gran parte de la raza y del manejo en general y es difcil de evaluar. Los costos
varan segn la parte del ciclo de vida del animal que se tome como punto de partida. Se
puede comenzar desde el valor de la compra de los reproductores, el costo del transporte, de
la cuarentena y de su asistencia tcnica en general, desde el parto o desde la monta. Para
sacar bien los costos, hay que usar un alimento de buena calidad en que se pueda medir su
rendimiento y valorar su costo. Se tienen en cuenta:

1. Valor de los reproductores
2. Costo de los lechones
3. Gastos de droga
4. Gastos generales: terreno, construcciones, equipos, servicios pblicos, administracin,
asistencia tcnica, trabajadores, transportes, crditos, etc.

1. Valor de los reproductores.- el macho se mide el valor de acuerdo a lo que vale hasta el
momento en que llega a la finca, luego se le agrega el costo de su mantenimiento anual.
En otras circunstancias se toma su valor al llegar a la granja y l calculo anual de
mantenimiento. Si no se dispone de macho hay que alquilarlo, o pagar el salto o la pajilla
de inseminacin con su respectiva asistencia tcnica. A este valor se le agrega un
porcentaje anual que debe ser igual mnimo a lo que da el inters bancario. Las hembras
pueden tener este valor, pero tambin se les puede sacar su costo dividiendo su valor al
momento de la primera monta, por el nmero de partos que se espera de ella. Es ms
prctico calcular el costo anual con su porcentaje bancario.
2. Costo de los lechones. Bsicamente se calcula el costo de su alimentacin. Empieza a
consumir entre la semana y los 15 das de nacimiento; hasta los 35 Kg. de peso consume
80 Kg. de concentrado. De los 35 a los 90 Kg. entre 150-200 kg. de concentrado.
3. Gastos de droga.- usualmente la cerda no requiere drogas durante la gestacin, el parto y
la lactancia drogas o tratamientos especiales; salvo la administracin de drogas
antiparasitarias. Los lechones requieren al 3er da aplicacin de hierro, aplicacin de
vacunas y se deben de desparasitar.
4. Gastos generales: terreno, construcciones, equipos, servicios pblicos, administracin,
asistencia tcnica, trabajadores, transportes, crditos. Se puede hacer un clculo eficiente
de estos datos, pero si es difcil de sacar se toma el 20% del valor del animal como valor
agregado.

Mercadeo.
Es el anlisis de todos los procesos, funciones y servicios, as como las personas, grupos de
ellas o instituciones involucradas en la trayectoria que siguen los productos e insumos
pecuarios, desde que salen de la finca hasta el productor final. Es una de la fase que ms
incide sobre el margen de utilidad, ya que es la que impone el precio segn las condiciones
del mercadeo. Se debe tener en cuenta la facilidad para conseguir o fabricar los alimentos de
excelente calidad a precios moderados, la capacidad del animal para aprovecharlos, el gusto
del consumidor, la proximidad a los centros de consumo y la facilidad de venta del animal a un
precio que justifique su explotacin. Es importante que las cooperativas, asociaciones y
entidades de fomento colaboren a eliminar el mayor nmero de intermediarios en el proceso
de venta, beneficiado as al productor.

La canal.
Canal es el peso que da el animal una vez muerto y eviscerado (fama o carnicera). La canal
del cerdo se forma por los msculos, grasas, huesos y algunos rganos del animal como
riones, grasa, cabeza, patas y piel. La diferencia de peso entre el animal en pie y el peso de
su canal viene expresada por el porcentaje de prdida de peso y se denomina rendimiento en
canal el cual es variable y se asocia con raza, edad, peso vivo, sexo y estado de
engrasamiento.



La calidad de la canal depende:

1. Conformacin del cuerpo del animal la cual produce mayor o menor carne con relacin
a la proporcin de los tejidos seo y muscular.
2. Los caracteres de la carne: sabor, color, olor, presentacin.
3. El conocimiento de la calidad de la carne es muy variable y depende finalmente de la
raza, manejo, nutricin y la aspcia.

Valoracin del rendimiento de la canal.

1. Longitud de la canal, desde el cuello hasta la cabeza del fmur.
2. Espesor de la carne. Se toman 3 medidas: centro de las costillas, final ltima costilla y
flanco.
3. Espesor de la grasa del dorso. Se toman 3 medidas: punto ms grueso de la espalda,
parte media del dorso y unin de los lomos con el sacro.

Transporte.
El es cerdo nervioso, lo que dificulta su manejo ya que por el estrs puede incluso morir; hay
que cuidarlo, contar con un buen vehculo, subirlo y bajarlo con precaucin y tener en cuenta
la distancia a recorrer:

1. Pequeas distancias. No ms de 5 Km. de una finca a otra o al mercado. Se puede
llevar a pie formando grupos por tamaos y edades, o en vehculo.
2. Distancia media. 25-30 o hasta 200 km. en vehculo.
3. Gran distancia. Ms de 200 Km. En vehculo. Todos los cerdos con rea entre 1-5
por metro cuadrado

Viaje.

Durante el viaje ser cauto, ir despacio, sin sobresaltos y parar a dar agua y alimento. Al final
del viaje hay que descansarlos, dar sombra y luego de estar reposados agua y alimento en
pequeas cantidades. Si en el viaje hay mucho calor y/o se detiene el vehculo, roci a los
animales con agua y suministreles de beber pequeas cantidades de agua fresca.



Sistema de comercializacin.

1. - Pie de cra. Depende de la raza que se venda. Puros o F1. En Colombia hay
predileccin por los colores claros de los animales, los cuales se consideran ms
prolficos. Por ello en los cruces de debe procurar que prime este color. Se
comercializan al destete o luego de la iniciacin o levante. Generalmente quien hace la
cra tiene buena tecnologa. Se comercializa en la finca directamente.
2. - para ceba. Se compran luego del destete entre los 15-25 Kg. Se llevan hasta los 90
Kg. agrupndolos en lotes parejos para evitar la competitividad y las lesiones. La
ventaja es que a cualquier peso se puede comercializar. Se pueden vender en la finca
o en la plaza o feria.
3. - Para carne. Se comercializan en mataderos regionales, en frigorficos, plazas de
mercado y algunos porcicultores pequeos sacrifican directamente y venden. En
matadero y frigorfico se vende kilo en pie, pero el ltimo es ms exigente en la
calidad. En plaza de mercado se vende por su peso o al ojo. El pequeo que sacrifica
y vende directamente obtiene mayor rentabilidad, pero se debe cumplir con normas de
sanidad, higiene y almacenamiento con temperaturas entre 1-5C para que la canal
dure de 10-12 das.

Es importante evitar la cadena de intermediarios ya que se gana menos y se encarece la
carne. La calidad de la carne y el estado fsico, edad, sexo y peso del cerdo brinda la
posibilidad de ofrecer una buena calidad ligada a la higiene del matadero y al buen transporte
de la misma.

El matadero debe de tener licencia de funcionamiento y cumplir con las normas sanitarias de
manejo de la sangre, los huesos y las deyecciones en general. Debe de tener un cuarto de
leo, en donde se madura la carne y un cuarto fro.

El vehculo de transporte de carne en canal, tambin debe tener licencia y en lo posible ser
refrigerado.

Los operarios de mataderos, frigorficos y vehculos deben de estar aseados y uniformados.

Las famas y reas de plazas de mercado o supermercados, deben tener igualmente las
condiciones para vender carne y tener licencia para ello.





CAPRINOS


Caprinocultura es la explotacin tcnica de las cabras; la finca dedicada a ello se denomina
aprisco. Las cabras, fueron de los primeros animales que domstico el hombre. A travs de
los tiempos han recorrido el mundo con nosotros. Sin embargo, ese mundo siempre ha sido
pobre, ha sido el desierto y han pertenecido a los ms humildes; por eso la cabra es
considerada la cenicienta de la pradera. Se adapta fcilmente a condiciones difciles de vida.
No es smbolo de poder ni de riqueza, sino de terquedad.

La actividad caprina en Colombia, se hace preferencialmente en los departamentos de la
Guajira (82%) y Santander (8%). Su explotacin compite contra los bovinos y los ovinos y se
asocia generalmente a terrenos baldos y ridos. En muchas partes se utilizan para comer las
malezas. Se considera como una economa de bolsillo estable, especialmente para los
dueos de parcelas o trabajadores pobres. En donde cabe un bovino, pueden estar 5 cabras.
En este momento en el pas, no hay poltica caprina, ni una explotacin racional de la misma.

La cabra criolla.

La cabra es autctona de Espaa, vino con los conquistadores y los sucesivos cruces dieron
como resultado la Cabra Criolla. Est adaptada excelentemente al medio Colombiano, es
buena reproductora y presenta partos mltiples o gmelares (15-20%). A los 6 meses pesa
20-25 Kg. Su peso de adulto es de 30-45 Kg. Se puede explotar para leche y para carne. Su
leche se le da la a la cra y la otra para consumo humano. En regiones pobres
generalmente se hace explotacin comunal (el rebao es de toda la vereda o todo el pueblo).

Las razas Saanem, Alpine, Toggenburg, y Criolla, son las razas ms conocidas, estudiadas en
Colombia y que se han adaptado ms a nuestro medio. Estas razas en la actualidad no son
puras sino de alto mestizaje; su inclinacin de produccin es el doble fin (leche y carne), pero
la raza Saanem y la Toggenburg tienen mayor inclinacin a la produccin lechera.

Las siguientes entidades han desarrollado estudios serios en cabras:

- Secretaria de Agricultura de Santander
- INCORA (San Gil)
- SENA (Aguascalientes)
- Federacin Nacional de Cafeteros

Programas de Investigacin.
Para el desarrollo de la caprinocultura se debe considerar:

- Diagnstico a escala Nacional
- Factores Culturales
- Factores limitantes
- Eliminacin de Factores
- Organizar Sistema de Produccin
- Mejorar: Nutricin, Gentica y Salud.
- Buscar cooperacin de Productores, asocindolos.

Sistemas de Produccin Caprina tradicionales en Colombia.

Rara vez se hace explotacin con un solo individuo; generalmente, se utilizan como la
alcanca del pequeo parcelero o del trabajador campesino. No se tiene en cuenta el factor
vegetal, financiero ni humano. Se considera que la cabra consume desperdicios, entonces se
le brinda pasto del pie de la carretera y los desperdicios de la casa. Econmicamente debido a
su bajo valor (criolla), no se tiene en cuenta como una gran inversin. No se toman en cuenta
operarios para cuidarlos ni faenarlos. Generalmente los cuidan todo el vecindario.

Capacidad de carga.

rea de pastoreo, que establece el uso mximo de la vegetacin disponible sin causar daos
debido a ello; es muy difcil de establecer en nuestro medio, mxime si tenemos en cuenta
que las praderas de forraje verde no se usan especficamente para las cabras. Estudios serios
indican, hacer seguimiento cerca de 5-10 aos sobre el comportamiento de una pradera y un
pasto especifico, para poder valorar realmente la situacin. Por ahora podemos decir que en
donde se mantiene suficientemente bien un bovino adulto, se mantendrn bien de 4-5 cabras
adultas. Sin embargo, la deforestacin, los incendios, el sobrepastoreo, son elementos que
no se estn teniendo en cuenta a la hora de evaluar la capacidad de carga y que sin lugar a
dudas influyen notoriamente en ello.


Pastoreo/Ramoneo.

Es la prctica por la cual se dejan los animales sueltos a su voluntad en grandes reas de
terreno casi sin supervisin humana, buscando la mxima utilizacin del forraje disponible con
un mnimo de trabajo del hato. En sitios como la Guajira, se llevan los animales a zonas
alejadas de los rancherios, en donde tienen sombra y alguna posibilidad de agua y se les
supervisa una o dos veces por semana. Este tipo de prctica, atenta contra el equilibrio del
ecosistema, ya que no se controla el sobrepastoreo y puede contribuir a la rpida extincin de
la pradera y a su erosin. (Los animales a veces solo estn en un sitio determinado y no
quieren ir a otro lado).

Fuentes de Agua.

Cuando van a pastorear los caprinos, es importante saber que sus necesidades de consumo
de agua no son diarias y que pueden permanecer o necesitan consumirla cada tercer a cuarto
da (3-4). Debe entonces maximizarse el uso de forrajes alejados de las fuentes de agua,
evitando que los animales recorran largas distancias para consumirla, con el consecuente
consumo de energa y los efectos negativos de deshidratacin. Se sugiere el consumo de
plantas suculentas. Se recurre a los jageyes o al transporte de agua por algn mtodo hasta
el sitio donde estn las cabras. Es ideal que la tengan a disposicin permanentemente.

Alimentacin en verano.

En verano el problema es alimentarlos y el uso de concentrados o forrajes conservados no es
econmico. La opcin que toman es la de ramoneo/pastoreo o la reservacin de reas
determinadas para la poca de verano, generalmente en zonas con Jageyes. Es aconsejable
para regular la alimentacin, el hacer rotacin de potreros, cosa difcil en potreros comunales.

Plantas txicas.

Son muy comunes en reas de pastoreo de regiones semiridas, Esto se debe a la baja
presin de pastoreo y a que ellas son ms invasoras que el resto de la vegetacin; deben de
cortarse, en su periodo de mayor toxicidad o diseminacin, pero debe tenerse en cuenta que
su toxicidad puede ser relativa y baja al ser ingerida en pequeos volmenes, por lo cual
puede convertirse en un forraje valioso.

Manejo del hato.

La dificultad del manejo redunda en que las reas de pastoreo no son privadas y que su
escasa productividad no justifica la construccin de cercas. Los factores a considerar en el
manejo del hato son los relacionados a la produccin:

- Edad primer servicio
- Servicio post-parto
- Adaptacin servicio y parto a la estacin adecuada del ao
- Utilizar machos seleccionados
- Evitar entrecruzamiento


Solucin al problema:
- Dividir hato en hembras a servir y las que no lo sern
- Separar machos de hembras
- Castrar machos sobrantes
- Manejar hatos comunales como un todo para hacer eficiente el sistema

Alimentacin en confinamiento.

Existen problemas para el suministro de alimento adecuado y agua para caprinos en
confinamiento, aparte del costo que puedan tener las instalaciones y el rea destinada para
este fin, incluidas las de pasto.

- Usar pastos de pastoreo que se cortan y se ofrecen en comederos
- Estudio nutricional pastos
- Estos pastos pueden no ser nutritivos y necesitan ser mezclados con leguminosas
- Utilizar subproductos agrcolas
- Utilizar caprinaza (vender-abono)

Salud Animal.
Las enfermedades registradas en el pas, generalmente no son reconocidas por el
caprinocultor como una amenaza y poco hacen para prevenirlas o erradicarlas. Se
recomienda hacer estudio econmico en hatos experimentales para poder hacer aceptacin
de programas de manejo al respecto.

Productos y mercadeo.

- Leche - Su consumo no es masivo. Criolla de 0,5-3.5 Litros. El 60% de las fincas
la usan o la venden. Generalmente si tienen ms de 20 hembras.
- Quesos: Tecnologa de elaboracin tiene bajo nivel. Mejorarla tendra
mejor calidad y aceptacin en el mercado.
Nota: No hay control ni prevencin de Brucelosis en cabras.
- Carne - Es el principal objetivo. La venta de animales se hace por unidades, no
est regulado el mercado y no se vende por peso corporal
generalmente. Su precio por Kg. es similar al bovino. Usualmente se
venden los excedentes. La venta buena en precio se hace por
temporadas (Navidad o ferias).
- No hay una oferta permanente ya que no se programan partos. Su
mercadeo se hace en el da de mercado de la regin o finca a finca.

- Piel - La comercializa el que sacrifica, pero no es interesante su industria. El
60% de la gente la vende. La Cabretilla se usa para Bolsos, zapatos,
billeteras, gamuza, bongos.

- Caprinaza - No es usual su comercio (24%) ni se usa como fuente de materia
orgnica. Sin embargo es excelente abono para terrenos duros,
arcillosos y fros. Una cabra adulta al da produce 2 Kg. de estircol y
orina; no se le debe usar para cereales porque produce mucha
vegetacin y cama que merma produccin. 250 Kg. de caprinaza son
iguales a 600 Kg. de bovino. Se amontona con sobrantes de pasto por 6-
8 meses y luego se esparce.

- Sangre - Para preparar la Pepitoria. La usa el que sacrifica. No se comercia.

- Cras - Para pie de cra o platos tpicos.


Mejoramiento Gentico.

Es difcil el establecer un punto de partida para ello, ya que la raza criolla est plenamente
adaptada a nuestras condiciones, pero su desventaja es la baja productividad que ofrece en
carne y leche. La raza que ms se adapta a nuestro medio es la Saanen, que ofrece
resistencia al nuche y produce alto rendimiento lcteo. Por ello se trata de hacer cruces con
criollos, hasta alcanzar el 70-80% de pureza. Tener hatos puros, implica costos elevados de
infraestructura y mejoramiento de praderas a nivel tcnico. Se debe entender que la
inseminacin artificial resulta costosa, pero que se pueden utilizar machos seleccionados, que
pueden llegar a ser intercambiados con otros productores para evitar entrecruzamientos.




Topografa.

Suelo y la vegetacin. Es importante conocer las caractersticas de ello, ya que al iniciar un
programa de mejora o de tecnificacin, es lo primero que debe considerarse. La topografa del
suelo, porque la altitud, su regularidad y el estudio del mismo nos dir que tipo de
instalaciones puedo tener y a que tipo de pastos puedo aspirar. Nos indicara la facilidad para
disponer de agua. El estudio de la vegetacin, indicara la calidad de las praderas naturales y
la factibilidad de ser empleadas.

Plantas ms empleadas para cabras.
Guandul, Ramio, Kudzu, Acacia forrajera. Otros: Repollo, nabo, remolacha, zanahoria, habas,
frutales, alimentos concentrados (produccin lctea).


Sobre las cabras de la explotacin se debe conocer:

- Raza.
- Edad. Que se va a manejar. Si hay crianza o se compran adultas y se venden cras.
- Peso- Si se van a engordar para la venta o se sacan de acuerdo a la condicin: 1=
MALA 2= REGULAR 3= BUENA
- Monta. A los 8-10 meses el primer servicio pero casi no se controla. Tambin se
realiza de acuerdo a la condicin corporal.
- Macho. Se tiene 1 por cada 10-15 hembras Se reemplaza con los de otras fincas.
- Parto. Se debe tener lugar adecuado. Curar ombligo.
- Cras. Tiene 1-2 al ao, la mayora de partos son gemelares.
- Intervalo entre partos. Entre 8 y 10 meses (8 con pastoreo libre)
- Fertilidad. Alta = 82%
- Castracin. A la primera semana.
- Descorn. A las 2 semanas.
- Destete. A la semana si se va a criar artificialmente o 3 meses
- Desparasitar. Regularmente de acuerdo a incidencia.
- Vacunar. Aftosa, brucelosis y carbn sintomtico.

La cabra lechera.

La cabra dependiendo de su potencial lechero puede ser ordeada, labor que se puede
realizar como en el ganado bovino 1 a 2 veces al da o da de por medio; algunas
explotaciones lo hacen con cabrito al lado, pero la tendencia es hacerlo tcnicamente por lo
que se desteta el cabrito al pasar la eyeccin de calostro y s continua criando artificialmente.
Se necesita mesa a manera de tarima para subir en ella la cabra y ordearla fcilmente. La
cabra criolla puede tener produccin diaria de 2.3 3 litros y la Saanen 1.885 libras por
lactancia, la Toggenburg 1.702, la Alpina 1.315 y la Nubiana 1.086

Signos de enfermedad.

La cabra puede enfermar y los signos son: tristeza, apata, aumento o baja de apetito,
respiracin difcil, aumento de temperatura, temblor, pelo erizado, cuerpo arqueado, mucosas
plidas o inyectadas, diarrea, tos, baja de leche, cojera, etc.; una cabra enferma o sospechosa
de enfermedad debe separarse del grupo, colocarse en observacin permanente y dado el
caso avisar al Mdico Veterinario.

Enfermedades comunes a la cabra.

Fiebre aftosa, estomatitis vesicular, papilomatosis, ttano, necrobacilosis, brucelosis, mastitis,
carbn bacteridiano, carbn sintomtico, colibacilosis, pasterelosis, enfermedades parasitarias
internas y externas.

Reproduccin.

Las cabras son precoces en su desarrollo y alcanzan la pubertad a los 7-9 meses de edad, sin
embargo se recomienda utilizar al macho como reproductor desde el ao de edad; a partir de
ese momento se utiliza en la finca hasta mximo 2 aos para evitar consanguinidad la cual se
refleja externamente en presencia de tetillas suplementarias, mandbulas pequeas,
prognatismo de los maxilares y hembras pequeas. El macho no deseable se castra y se
ceba; la proporcin macho con relacin a las hembras es de 1 x 15 hembras. La hembra debe
aparearse a partir de 1 ao de vida, ya que da mejores cras, ms peso, ms leche. Ciclo
reproductivo (celo) cada 16 das, dura 33 horas. Gestacin 5 meses +/- 1 da (150).

Crianza artificial.

Una vez nace el cabrito(a), se debe de separar de la madre al terminar la eyeccin de calostro
que sucede a los 4-5 das, luego se desteta y se cra artificialmente como al ganado bovino.
Esto representa mayor rendimiento lechero de la cabra, ordeo ms higinico, desarrollo
controlado de las cras y conciencia de seleccin.


Suministro de leche en crianza artificial.

1 mes 3 teteros/da-150 ml./c.c. cada tetero Concentrado Pasto Agua
2 mes 2 -225 cada tetero
3 mes 1 -450 cada tetero


Equipo que se usa para el manejo de cabras.

- Lazos, correas, cadenillas
- Bomba aspersin, para realizar baos
- Medicamentos
- Cuarto o botiqun droga
- Linterna
- Botellas plsticas
- Pinzas cortar pezuas
- Tatuadora
- Orejeras
- Collares
- Crema topizadora
- Pequeo equipo ciruga
- Bascula: alimento, animales, carne, leche
- Registros: individual, establo, reproductivo, produccin, sanitario, nacimiento, carne,
ventas, muerte
- Baldes y cantinas
- Deposito de pieles

Diagnstico de una finca caprina.

Para el diagnstico se debe tener en cuenta:

1) Informacin general.

- Nombre del Aprisco
- Ubicacin: municipio, vereda.
- Direccin del predio
- Propietario natural o jurdico
- Administrador
- Asistencia tcnica.
- Area finca
- Topografa
- Area pastos
- Area cultivos
- Area destinada a las cabras
- Nmero de potreros destinados a las cabras
- Corrales cabras
- Material corral
- Establo
- Agua, calidad, cantidad y usos (humano, animales, cultivos, riego)
- Nmero de Cabras
- Se alojan en potrero o establo
- Productos
- Comercializacin
- Explotacin otras especies

2) Pastoreo.

Tipo de pastoreo libre, estaca, controlado.
Nmero de horas diarias de pastoreo
Dan suplementos como concentrado, sal, melaza.


3) Reproduccin.

Macho: Tienen reproductor, como lo usan, donde lo consiguen, cuanto tiempo lo
usan.
Hembra: Nmero y edad promedio de las hembras adultas, como detectan calores,
cuando inician su vida reproductiva (primer servicio), intervalo de partos,
frecuencia partos gemelares, procedencia de las hembras, clasificacin.

4) Produccin.

Leche: Frecuencia del ordeo.
Horario ordeo
Produccin
Valor leche comercializada.

Carne: Edad y peso de sacrificio
Volumen de carne comercializada
Quien la comercializa
Tratan o no las pieles
Principal poca comercializacin de carne
Costo de la carne.

Caprinaza: Se comercializa o no; manejo y precio

5) Salud animal.

Se presentan problemas de salud, cuales son, representan un problema. Seguridad sanitaria
de la zona. Utiliza drogas.
Mortalidad ultimo ao, causas.
Utiliza biolgicos.
Tiene asesores como: Administrador Empresas Agropecuarias, Mdico Veterinario,
Zootecnista, tecnolog, Umata, Banco (Asesor financiero), contador, etc.






CUNICULTURA


Cunicultura es la explotacin tcnica de los conejos, la granja dedicada a ello se denomina
cunicola; con ella se pretende obtener carne a precios cmodos y adems beneficiarse de su
piel. En un ao se pueden obtener hasta 35 conejos (gazapos) a partir de una hembra. El
clima natural del conejo es el fro, pero tcnicamente se buscan temperaturas entre 18-24C,
se pueden tener instalaciones en todos los climas, desde que se les d un manejo adecuado.
Su carne es similar a la del pollo en protena, es menos grasa y ms asimilable por lo que se
considera apta para personas mayores (aplicacin geritrica).

Situacin de la industria en Colombia.

En Colombia el consumo de conejo tiene limitante cultural, su plato es considerado aun
extico y su finalidad es industrial para pieles. Sin embargo esta aumentando el nmero de
consumidores. Consumo per/capita = es menor de una libra. Hay cunicolas tcnicas que
difunden su explotacin, al igual que el empeo de las Umatas para ensear su crianza para
que los campesinos tengan acceso a consumir protena animal.

Aspectos generales de la reproduccin.

La hembra puede dar ms de 35 animales/ao, su vida reproductiva til es de 3 aos. Se
aparean a los 5-6 meses edad cuando a alcanzado un peso de 3,5 Kg. Se utiliza un macho
por 8-10 hembras. A la semana un macho adulto puede cubrir 4 hembras, un macho joven
puede cubrir 2 hembras. Es preferible l apareo en las horas de la tarde o bien temprano en la
maana. La gestacin dura 30-32 das la cual se puede diagnosticar el da 14 por palpacin o
si coloca al macho la hembra lo rechaza. Para seleccin y rentabilidad la hembra debe tener
un promedio de 7-8 gazapos destetos. La hembra al ser manejada tcnicamente puede tener
6-7 partos al ao. El nmero de partos va relacionado directamente con la dieta; solo hasta
que se haga el destete, la hembra volver a reproducirse y esto se logra al obtener cada uno
de los gazapos el peso adecuado de 600 gramos y ello se logra rpido con la dieta.

Nmero de partos o camadas por ao segn la dieta de la coneja.

- si come solo forraje verde = lactancia 56 das = 3 partos ao
- si come forraje (70%) + concentrado (30%) = lactancia 42 das = 5 partos
- si come concentrado (70%) + gramneas y/o leguminosas (30%) = lactancia 25-30 = 6-7 partos

Se requiere de 1-1,3 montas a la hembra para que quede preada. Hay que hacer seleccin
permanente por lo que hembras con 3-4 partos/ao o que presenten tres veces seguidas 5
gazapos al destete se descartan, igualmente machos flacos y no frtiles. La hembra
abandona a su cra cuando las jaulas no son buenas, falta el agua o la comida; tambin por
presencia de depredadores, sustos, ruidos, perros, desnutricin, consanguinidad, falta de
higiene, etc.




Razas.
La raza se selecciona por prolicidad (nmero de cras destetas) cuyo nmero ideal debe ser
7-8, por instinto maternal, buena conversin y peso destete de 600 (gramos).


- Raza para carne:

- Californiana. Color Blanco y negro (patas, oreja, cola y nariz), su peso para
comercializar es de 4Kg. desteta 6-8 gazapos.
- Nueva Zelanda. Color blanco, su peso para comercializar es de 4-5,5 Kg. desteta 6-8
gazapos.
- Criollo. No es gran productor de carne pero son fuertes y resistentes (rsticos), se
cruzan con razas puras para mejorar cantidad de carne (vigor hbrido), su peso para
comercializar es de 3- 4 Kg., desteta 6-8 gazapos.
- Mariposa. Es blanco con manchitas negras, su peso 4-5 Kg. desteta 7-8 gazapos.

- Raza para pelo:

- Angora. Puede ser negro, gris o blanco. Su peso es de 4 kg. desteta 7 gazapos.

Instalaciones y equipos.

Se pueden tener en diversos tipos de instalaciones, tales como jaulas en espacios abiertos o
colocadas en construcciones cerradas; en cercados pequeos con reas cubiertas para
protegerlas. La explotacin puede ser tcnica, semi- tcnica y rstica; todas pueden ser
funcionales si se brinda buen manejo, pero la tcnica ofrecer mejores resultados.

Es aconsejable tener los animales en jaula porque ofrece mayores ventajas:

1. Los acoplamientos sern regulados y controlados, lo cual evita la consanguinidad.
2. Se pueden explotar varias razas a un tiempo y controlar su reproduccin.
3. Se reduce la mortalidad de los gazapos.
4. Hay mejor aprovechamiento de las raciones
5. Se pueden eliminar los animales que no renan condiciones de reproductor.
6. Se controlan los brotes de enfermedades infecciosas y parasitarias.
7. Se facilita el manejo de los animales. Tatuaje, sexaje, edades, etc.

Las instalaciones varan segn el tipo de la explotacin:

1-Comerciales o tcnicas.

Exige una construccin techada que alojar a los animales de reproduccin y a sus
cras. Las jaulas debern ajustarse a las especificaciones tcnicas en cuanto a
dimensiones, diseo y nmero de animales que van a alojar.
Para 40 hembras = 94 jaulas cuya rea cubre 12 X 4 metros.




2-Familiar o rstica.

Son instalaciones de menor tamao y que deben de ajustarse a las normas tcnicas
de diseo, pero no requieren mucha inversin para su construccin.

Condiciones para una buena construccin.

1. Que sean confeccionadas con materiales adecuados y duraderos.
2. Construir una jaula individual para cada macho y cada hembra reproductora. Para una
pareja reproductora se requieren 4 puestos:

a. macho
b. hembra
c. gazapos destetados machos
d. gazapos destetados hembras

3. Que sean ventiladas pero abrigadas. Si se trata de una construccin, debe de entrar el
aire, mediante la colocacin de ventanas o persianas metlicas o de plstico que tambin
sirven para proteger del fro. Si son jaulas al aire libre, las paredes laterales deben ser slidas
(madera), a excepcin de la fachada de la jaula que debe permitir que entre el sol aunque no
directamente, deben estar abrigadas. Las divisiones internas de la jaula pueden ser en malla o
madera. El techo debe ser impermeable (sol y la lluvia). Las jaulas pueden ir cerca de paredes
que las protegen de vientos o lluvias fuertes.

4. Un espacio adecuado para cada animal dar mayor produccin;
Largo = 80-90 centmetros de largo. Ancho = 45 centmetros Altura 45 centmetros.
Altura de la jaula al piso en construccin cerrada = 80-90 centmetros.
En espacio abierto la altura = 1.00-1.20 metros para defenderlos de depredadores.

5. El piso de la jaula debe ir en malla metlica con refuerzo de alambre dulce en la base. La
malla facilita el aseo y evita enfermedades del aparato digestivo.

6. Para evitar el deterioro de las jaulas hechas en madera, se aconseja colocar en el interior
una vara del mismo material para que la roan y no daen la jaula; colocar ngulos de metal en
las esquinas. No pintar nunca porque puede ser txico para los conejos.

7. Los comederos para el concentrado y los bebederos, deben de ir lo ms altos posible con
respecto al piso de la jaula, para evitar que defequen sobre ellos, pero es mejor que el
comedero sea externo.

8. Los nidales deben ser amplios. Las medidas ms recomendadas son 40 centmetros de
largo X 40 centmetros de ancho X 25-30 de altura. Hacer orificios en la base para drenar
excretas.




Alimentacin.

Los conejos son herbvoros, su dieta puede ser rica en trbol, alfalfa, kudzu, ramio, hortalizas,
tubrculos (zanahoria), maz, concentrado, sal mineralizada y agua.

Sanidad.

Es mejor prevenir, porque es muy costoso curar. Hay que asear a diario el excremento y la
comida sedimentada en los comederos; cada 15 das lavar y desinfectar las jaulas; lavar
bebederos y comederos todos los das. Los nidales se desinfectan nidales antes de usar. El
piso de la instalacin y ella en general debe permanecer aseada, saque excremento del piso o
cubra aserrn (moscas), desinfecte y lave peridicamente toda la instalacin, evite entrada de
extraos sobre todo si tienen conejos; en la entrada de la instalacin tener lavapatas con yodo
y otra con cal viva; hacer control de roedores, control de moscas y deyecciones. El alimento
concentrado debe de ser almacenado convenientemente. Las paredes internas y externas
deben ser pintadas con cal viva y el piso debe ser en concreto para facilitar su aseo y
desinfeccin.

Enfermedades ms comunes.

Sarna (sarcoptica), Coccidiosis, Gripe (corrientes de aire), parsitos gastro- intestinales,
desnutricin, parsitos externos (pulgas, garrapatas).

Sacrificio.

Se debe disponer de un rea especial para ello, con el piso y las paredes en baldosn blanco,
buena iluminacin natural y lamparas elctricas potentes en caso de da oscuro o que facilita
el trabajar de noche. El piso debe tener un sifn para evacuar la sangre y el agua al lavar y
tener ganchos para colgar las canales y facilitar el desuello de la piel y el oleado de la carne.
Para el sacrificio se coge al conejo de las patas y se da un golpe en la nuca del animal
(desnuca), se corta la yugular para que desangrar, se hace un corte a lo largo de la lnea
ventral para evicerar (vsceras rojas y blancas), se cortan dedos de patas y manos y se
desuella. Una vez oleada la canal se empaca, se pesa, se clasifica y se despacha.

Curtido de la piel.

Es la transformacin de una piel cruda sujeta a putrefaccin y que puede alterarse con el
agua, la temperatura y en general con el medio ambiente; el curtido se basa en la aplicacin
de reactivos qumicos que convierten a la piel en material resistente a humedad, bacterias y
temperatura en general. Al sacrificar el animal, el desuello (retirar la piel) debe hacerse
todava en caliente y por traccin manual y ayuda mnima del cuchillo (cortar msculo
subcutneo), se lava la piel para retirar la sangre, se escurre y se frota con sal, 220 gramos
sal/piel. Se le brinda a la piel de hora a diez das de ventilacin sin sol directo. Luego se
hace:

Primer remojo, con agua fra que no debe ser mayor a 24 horas para evitar peladuras:

1. Se agrega 1 litro/agua/piel.
2. 5 gramos sal/piel
3. 5 gramos/bicarbonato de soda/piel
4. 1 gramo levadura/piel,
5. 1 cc/ml de cido actico/piel
6. Se hace el descarnado: retiran venas, arterias, grasa y glndulas cebaceas.

Curtido propiamente dicho:

1. alumbre o cromo
2. 1 litro de agua/piel
3. 60 gramos de sal/piel.
4. 30 gramos de cromo/piel
4. 1 gramo de levadura
5. 1 cc/ml de cido actico
se mezcla bien y se echa la piel en remojo por 48 horas, se debe agitar cada 2
horas.

Teido de la piel.

1. Por cada piel agregar 1 litro de agua
2. 3 gramos de colorante,
3. 1 cc/ml de cido actico/ 24 horas
4. El colorante se diluye en agua fra y se homogeniza a 60C.
5. Secado. Se cuelgan en cuerda pelo hacia abajo y seca. Si el secado se hace sobre
superficie redondeada da mayor elasticidad y suavidad.









PISCICULTURA

Acuacultura.

Es el cultivo controlado de animales y plantas acuticas hasta su cosecha, proceso,
comercializacin y consumo final. Al cultivo de peces se le denomina Piscicultura y a la
especie que se cultiva le da l nombre a la actividad (truchicultura, carpiculura, etc.).

Ventajas:

- Aprovechamiento de tierras no aptas para la ganadera o la agricultura.
- Genera empleo.
- Produce alimento de alto valor nutritivo a ms bajo costo.
- Puede utilizarse con fines recreativos.
- Puede utilizarse con fines comerciales.

Problemas en la cra de peces:

- Se requiere gran cantidad de agua, comparndola con la requerida para actividad
ganadera o agrcola.
- Falta de conocimiento. La cra intensiva, que es la ideal necesita de inversin y de
condiciones tcnicas acordes a lo deseado. La cra extensiva, es ms rstica pero no
es rentable. El piscicultor debe aprender los requerimientos de los peces y del medio
acutico.
- Robo. Hay que estar atentos para evitar el robo de peces en el estanque.
- Riesgos aparentemente grandes:

Por no tener los conocimientos y la prctica necesaria.
Rara ves s vera a los peces si no capturan algunos.
Debe asegurarse cantidad y calidad de agua.
Debe asegurarse que exista l oxigeno suficiente, si el agua no lo tiene hay que
adicionarlo por medio de cascadas o escalones o por medio de inyectores de aire
suministrado por un motor.
Hay que mantener sanos a los peces, teniendo especial cuidado que estn libres de
hongos y vermes.
Asegurarse que los peces crezcan adecuadamente.
Suministrar dieta balanceada.
Al repartir el alimento hay que tener cuidado que su sedimentacin acabe con l oxigeno
del estanque, por ello el alimento especializado flota (la trucha no come a ras de piso y
se evita la presencia de dixido de carbono.






Actividades de la Acuicultura:

- Ubicacin apropiada del estanque para su seguridad (evitar robos)
- Preparacin del estanque (abrir el rea, plantar plantas acuticas y abonarlo)
- Sembrar el estanque con tiempo, especie y densidad propia.
- Control de la calidad de agua (oxigeno, claridad y sedimentacin)
- Control del nivel de agua
- Control de plantas acuticas.
- Alimentar los peces
- Programar cosecha
- Mercadeo

Requisitos fundamentales para Acuicultura:

- Clase apropiada de suelo para retener el agua (mnimo 15-20% de arcilla).
- Agua:

a- Agua suficiente, mnimo 3-4 litros por segundo
b- Agua de calidad apropiada; 4-5 partes de oxigeno por milln (4-5mg/Lt.) para peces
de clima medio y clido; 9-10 partes de oxigeno por milln (9-10mg/Lt.) para peces
de clima fro.
c- PH de 6.5 a 7.5
d- Solicitar permiso a la autoridad competente para tomar agua del cause, pagando
valor de la licencia y firmando compromiso de devolverla al cause natural en
condiciones de calidad igual o superior al agua en la toma, so pena de multa.
e- Que el agua no sea costosa
f- Que el terreno facilite tcnicamente oxigenar el agua
g- Que el terreno permita construir lagunas como reserva de agua
h- Instalar filtros de agua y lagunas de sedimentacin antes de devolver el agua a su
cause natural.

- Disponibilidad de dinero:

1. Para construcciones civiles y operacin del estanque
2. Para compra de alevinos o hacer reproduccin en los estanques
3. Para la dieta de los peces hasta que salgan al mercado
4. Para pagar el personal a cargo y sufragar los gastos del dueo

- Implementar la tecnologa adecuada para una operacin con xito.
- Seleccionar convenientemente el pez a explotar (Clima y calidad de agua)

Cultivo de trucha (Truchicultura).

La trucha pertenece a la familia de los salmonidos. Llego a Colombia a partir de 1.939, cuando
se realizaron las primeras importaciones de la variedad arco iris. Se explota actualmente con
xito en los departamentos de Cundinamarca, Boyaca, Cauca y Nario especialmente. Se
pueden producir por ao 2.000 4.000 kilos por hectrea; se comercializa con el corte
mariposa. La trucha fue introducida en Colombia como aporte de protena animal econmica a
familias campesinas pobres, despus ha sido impulsada por los gobiernos y agremiaciones de
ganaderos o agricultores como actividad alterna rentable; este intento fracasa porque la trucha
arco iris toma el doble de tiempo de lo inicialmente programado (1 ao) para estar lista al
consumo y porque la cra intensiva es la que es productiva, pero requiere mucha inversin.
Hace alrededor de 8 aos, llega al pas la variedad Camp-lock, que es una trucha salmonada,
precoz, con excelente palatabilidad y que impulsa el desarrollo de las piscifactoras dedicadas
a su explotacin.

La explotacin rentable de la trucha tiene limitantes dada la falta de asesora tcnica, no hay
alimentos especializados o son costosos, falta de especialistas clnicos, no hay poltica del
gobierno, su consumo no es masivo y se desconoce el potencial del mercado.
Sanidad. Problemas de hongos, bacterias, vermes, esporozoos, desnutricin.
La trucha es exigente en agua, la cual debe de ser limpia, sin sedimento, fresca, abundante
(que pueda almacenarse), que la disponibilidad permita renovar el agua del estanque en su
totalidad cada hora y que este en movimiento. El agua debe tener en lo posible PH neutro, ser
rica en oxigeno 9-10 partes de oxigeno por milln (9-10mg/Lt.), la temperatura oscila entre 8
17 grados centgrados dependiendo del tipo de explotacin.

Exige un lugar tranquilo, la trucha no se acostumbra a la gente y bien oxigenado, la altitud de
explotacin entre 2.000-3.000 m.s.n.m.

La trucha tiene una conversin alimenticia de 2:1, es decir consume 2 Kilos de alimento para
producir 1 kilo de carne. El exceso o dficit de alimento baja la conversin y hay perdidas
econmicas; si cae el alimento al fondo no lo comen y aumenta el dixido de carbono y se
asfixian. Las partculas de concentrado se dan de acuerdo al tamao del pez, hay 6 las tallas.
En Colombia se consiguen 3 tamaos

Etapas: reproduccin, incubacin, cra y levante de alevinos, juveniles y ceba. La
reproduccin es exigente en instalaciones, reproductores y manejo; por su alta tecnologa hay
empresas especializadas en ello y venden los alevinos o las hobas (huevos embrionados).

- Incubacin de huevo. Se compran las hobas que generalmente provienen de Canad o
Chile; al llegar a la granja se deben de incubar por espacio de 15; se tienen en una
incubadora alimentada directamente por agua que requiere un flujo de litro de agua
por minuto por cada mil 1.000 huevos, la temperatura del agua debe oscilar entre 8-10
C; al eclosionar los alevinos pasan de la incubadora a un estanque de alevinos.
- Los alevinos en su estanque que generalmente esta cubierto para protegerlos de
depredadores y de cambios bruscos de clima (calor y fro), requieren de 1-3 litros de
agua por minuto X 1.000 alevinos, la temperatura del agua debe estar 1ntre 10-17C,
siendo su promedio ideal 15C.; la etapa de alevino dura de 3 meses y se les debe
suministrar una dieta equivalente al 7% de su peso vivo la cual se repartir diariamente
en 6 raciones.
- La etapa Juvenil va desde los 3 a los 8 meses, pasan a las piletas de desarrollo o
levante que estn al aire libre en donde necesitan 4-8 litros de agua minuto por 1.000
juveniles; en esta etapa se les da una dieta equivalente al 4% de su peso vivo,
repartido en 4 comidas.
- La etapa adulta va despus de los 8 meses, siguen en las piletas de su etapa juvenil
pero debe ajustarse la densidad de poblacin para que no haya sobrepoblacin;
necesitan 6-12 litros de agua por 1.000 adultos; en esta etapa se les da una dieta
equivalente al 4% de su peso vivo, repartido en 2 comidas. La trucha Camp-lock es
comercial desde los 250 gramos de peso, pero se benefician de 350 500 gramos; se
estima que a los 10 meses pesa 350 y a los 12 meses 500 gramos.

La produccin de trucha debe ser intensiva y se hace preferiblemente en estanques de
concreto ya que se evita la erosin y se controla mejor la sanidad de los peces, el agua debe
de planificarse y no desperdiciarse. El agua mal manejada produce dficit. Los peces pueden
estar en jaulas en un ro o una laguna o en estanques de tipo rectangular o circular; es mejor
el estanque circular porque se controla mejor la velocidad del agua y con ello se favorece el
ejercicio y el desarrollo de los peces. Las jaulas son difciles de manejar y costosas. En el
estanque toda el agua debe renovarse o ser cambiada cada hora. El agua no debe
enturbiarse ni calentarse.

El estanque circular tiene 4,5 a 7 metros de dimetro, profundidad 0,35-0,60 metros. Tiene
una rejilla de desage, creando una corriente circular. El agua llega a chorro y arrastra materia
fecal y deyecciones.

El estanque rectangular de acuerdo a la topografa del terreno, la capacidad de agua y la
capacidad de inversin, puede tener una longitud de 10 a 40 metros X 0,60 profundidad X
0,90-3 metros de ancho. Tiende ms a la erosin por lo que debe construirse en concreto o
ladrillo. En el canal rectangular y en el circular el agua debe entrar con una velocidad de flujo
de 38 litros por segundo; si se reutiliza se debe oxigenar conducindola por escalones que
liberan el dixido de carbono y faciliten la captacin de oxigeno.

Hay que tener en cuenta el mercado, por lo que se debe tener la explotacin cerca de un
centro de consumo grande, hacer estudios de mercadeo y hacer anualmente 3 4 siembras,
para tener siempre pescado disponible; se debe programar la salida de peces en fechas
especiales como Navidad y semana santa en que su valor es mayor para el consumidor.
Todas las piscifactoras al recoger los peces deben disponer de un rea especfica para
evicerarlos y congelarlos y con ello garantizar la calidad del producto. Un pez evicerado pierde
entre el 10-20% de su peso.

Las aguas negras de las viviendas al igual que las aguas negras de explotaciones animales
no deben por ningn motivo ser introducidas a los estanques de los peces, ello elimina
oxigeno al agua y la contamina a ella y luego a los peces.

Cultivo de Cachama.

La cachama es un pez que se adapta fcil al cultivo, es omnvoro por lo que se le puede
suministrar como dieta frutas, flores, plantn, concentrado y desperdicios de cocina. Es de
crecimiento rpido, al ao de vida su peso oscila entre 1,5 a 2 kilos. Es tolerante a la alta
densidad de poblacin y no es exigente en la calidad de agua. Puede llegar a producir
anualmente 4 toneladas por hectrea, se considera explotacin de clima medio y su cultivo se
conoce en casi todo el pas pero se explota con mayor intensidad en los departamentos
Crdoba, Meta, Valle, Risaralda y Santander. Sus requerimientos de agua no son mayores y
se puede explotar en agua de embalse o de laguna siempre que sea salubre y potable, sin
embargo si se explota en estanque diseado se logran mayores rendimientos. El agua debe
de ser limpia y en lo posible abundante, su temperatura debe estar entre 24-30C y la
concentracin de oxigeno debe ser mnimo 4 partes de oxigeno por milln (4mg/Lt.). Una vez<
se constata la calidad y disponibilidad de agua, se adecua el estanque que no requiere piso
de concreto y se abre tan grande lo permita la topografa, la disponibilidad de agua y la
capacidad de inversin. Abierto el estanque se abona el piso con estircol de ganado o
gallinaza ya que ello favorece la presencia de microorganismos y desarrollo de plantas
acuticas de los cuales se alimentan los peces. Se siembra un pez por metro cuadro de
estanque. Su racin alimenticia se calcula en 6% del peso vivo/da para alevinos y 3% para
juveniles y adultos; cada semana se debe de calcular el peso de los peces. La densidad de
poblacin debe revisarse al igual que las condiciones fsico - qumicas del agua que a lo largo
del ao pueden variar significativamente. Por considerarse que no es exigente en calidad y la
cantidad de agua del estanque, no se contempla que ese aspecto pueda demorar la salida al
mercado e incide en la palatabilidad del pez, el cual tendr un sabor a tierra. Una buena
densidad de poblacin y agua circulando y con recambio total del agua al menos una vez al
da aportara mayores rendimientos econmicos y peces de buen sabor.

Al alimentar los peces con hojas estos flotan y no atenta contra la calidad de oxigeno del
agua, al dar concentrado o frutas hay que repartir bien la comida y evitar que llegue al fondo
del estanque racionando bien los volmenes de alimento.


Cultivo de Tilapia o Mojarra plateada.

La tilapia es un pez de origen africano trado al pas en 1.967 por la Universidad de Caldas en
asocio a la Federacin de Cafeteros con el fin de buscar actividades econmicas alternas al
cultivo de caf; hay 2 variedades, una es omnvora y la otra herbvora es herbvora y se
reproduce y vive en aguas quietas, por ello se adapta a pequeos estanques. Puede producir
hasta 5 toneladas por hectrea de estanque y su conversin alimenticia es 4/1. Se le debe
de suministrar diariamente 9% de su peso vivo en alimento en todas sus etapas de desarrollo
y puede comer bore, kudzu, ramio, etc.; a la omnvora se le puede dar con frecuencia
concentrado. La herbvora para la reproduccin excava nidos en la pared del estanque en
donde desova entre 200-2000 huevos. La omnvora excava huecos en el fondo del estanque
en donde desova y fecunda los huevos los cuales va a incubar posteriormente en la boca.

La tilapia se reproduce a partir de los seis meses de vida y se reproduce una vez adulta 3 a
veces al ao, por lo que su densidad de poblacin aumenta rpido y considerablemente por lo
cual se debe de sembrar con tucunare para que controle la poblacin. Se siembra un alevino
de 20 gramos de peso por metro cuadrado, hacia los 10-12 meses de vida pesan 300- 350
gramos que es su peso de comercializacin.

Cultivo de tucunare.

El tucunare es familiar de la tilapia, es piscivoro y come huevos de peces; se cultiva mixto con
la tilapia como control biolgico. Se siembra una proporcin de una tilapia por un tucunare.




ZOOCRIA

Zoocriadero es el rea pblica o privada dedicada a mantener, fomentar y aprovechar la fauna
silvestre con fines cientficos, comerciales, industriales o repoblacin en forma extensiva,
semiextensiva o intensiva en un rea determinada. Puede ser creado y manejado por
personas naturales o jurdicas; para su funcionamiento requiere primero de una licencia en
etapa experimental (elaborada por Asistente Tcnico adscrito al Ministerio del Medio
Ambiente) y luego una Licencia Definitiva que permite comercializar sus productos.
Requisitos Licencia Experimental:

1 Nombre, identificacin y domicilio (prueba de constitucin)
2 Objetivos del zoocriadero. Cientfico, comercial, industrial o repoblacin.
3 Ubicacin rea (Jurisdiccin)
4 Prueba de propiedad del terreno o permiso del dueo.
5 Especie(es) que va a manejar
6 Solicitud de caza de fomento
7 Lugar parentales y jurisdiccin
8 Nmero de parentales a capturar y justificacin nmero
9 Programa de investigacin experimental
10 Plan de manejo ambiental.

Una vez autorizada la Licencia Experimental, se empieza a trabajar l la adecuacin de
instalaciones, captura de parentales y manejo en general de ellos en el zoocriadero; ello esta
incluido en la investigacin experimental. Una vez que las especies que contemple el
programa estn adaptadas al manejo integral y que se logre su reproduccin que es uno de
sus fines importantes se realizar un modelo de produccin de acuerdo a su objetivo, si la
reproduccin es exitosa y existen muchos animales para sacrificar el Ministerio del Medio
Ambiente conceder un permiso especial para ello; la instalacin ser visitada regularmente
por el Ministerio del Medio Ambiente semestral o anualmente (visita que ser pagada por el
Zoocriadero) y una vez el funcionamiento y adaptacin de los animales sea eficiente se pedir
la revisin general de la instalacin para poder tener la Licencia Definitiva.

Requisitos para la Licencia Definitiva:

1. Copia de la Licencia Experimental
2. Generalidades. Especies
Ubicacin
Estudio tcnico
Nmero de parentales y solicitud de caza de fomento si es
necesario indicando su nmero y jurisdiccin
Reproduccin (estudio)
Nutricin actual
Conclusin experimental
Estudio de factibilidad tcnica y econmica
Proyeccin a corto, mediano plazo y largo plazo.
3. Informacin tcnica Planos de las instalaciones y equipos
Tipo final de construccin
Seguridad para evitar fugaz o entradas de animales
4. Personal Tcnico, administrativo, mano de obra en general
5. Obligaciones Recibir asistencia tcnica del Ministerio del medio Ambiente
Pagar por las visitas
Presentar informe trimestral completo
Llevar libro de registros general
Libro de registros de animales procesados
Entregar al Ministerio del Medio Ambiente animales para
repoblacin (10% cras)


Animales y nmero permitido para cazar y establecer un zoocriadero.

Mamferos: Nmero
Pcari 50
Zaino 100
Venado soche 10
Venado sabanero 20
Chigiro intensivo 1.000
Chigiro extensivo 15.000
Tinajo 25
Conejo 100
Anfibios:
Rana 50
Sapo buf 500
Reptiles:
Babilla 400
Caimn negro 10
Caimn del Orinoco o
llano
10
Cocodrilo del Magdalena 10
Iguana 2.000
Boa 100

Los animales silvestres son difciles de manejar, exigen condiciones en todo sentido idnticas
a su hbitat natural; las dietas deben de ser adecuadas pero la dificultad de que la acepten
luego de ser capturadas o transportadas es alta. La inversin de las instalaciones es elevada
mxime cuando deben fabricarse sitios especiales que cuenten con agua, vegetacin y en
general mucha tranquilidad, lo que hace que al construir un zoocriadero el rea de reserva
forestal sea muy grande para poder aislarlo. El estudio de factibilidad debe de ser muy bien
estructurado porque es complejo sacarlo adelante.

Chigiro.

Es el roedor ms grande del mundo. Su carne es muy apetecida y sus pieles pueden ser
industrializadas. Su dieta se basa en gramneas de baja altura y plantas acuticas.
La ventaja de su explotacin es que tiene bajo costo, se puede controlar la poblacin, se
conserva su hbitat natural, se aprovechan tierras de bajo potencial productivo para la
ganadera o agricultura.
La desventaja es que al cazar los animales se pierden muchos ejemplares porque son muy
nervioso y su poblacin natural se desequilibra, forja a la manada a emigrar a zonas
desconocidas.

En la medida que sube el grado de tecnificacin de su manejo, se logran mejores resultados
tanto en nmero de cras logradas como en los animales para sacrificio. Se hace en altitudes
de 400 m.s.n.m y temperatura de 24-30C.

Anfigranja.

En ella se hace la cra de ranas. La rana es un anfibio, artizoario, batracio y saltador. La rana
es la anttesis del sapo, las diferencias entre ellos son,

RANA SAPO
Piel Lisa y resbaladiza Aspera, rugosa, seca
Cuerpo Alargado y esbelto Rechoncho
Patas traseras Muy desarrolladas Poco desarrolladas
Dientes S No
Glndulas secretoras No S

La rana se explota como alimento especialmente por sus ancas, como animal de laboratorio,
su piel se industrializa, las vsceras para hilos quirrgicos y sus huesos para fertilizantes.
Su reproduccin se hace en estanques con las condiciones ambientales necesarias,
temperatura de 18-25C, humedad alta; una vez coloca los huevos y son fertilizados por el
macho, se pueden recoger e incubar; al nacer los renacuajos se agrupan en tanques
especiales, cuando son Imago (rana joven) se llevan a estanques especiales para hacer la
ceba. Una rana adulta se puede reproducir 2 veces al ao y colocar cada vez alrededor de 60
huevos.

Iguana.

Son reptiles herbvoros, que se explotan como mascotas, por su carne, su piel y sus huevos
que son perseguidos porque se les atribuyen cualidades afrodisiacas lo cual ha puesto en
peligro su existencia en muchos lugares del pas. Su explotacin es econmica ya que no
requiere costosas instalaciones. La temperatura ideal de explotacin es 30C, la postura va de
10-60 huevos que eclosionan a los 75 das. Se adapta fcil a las condiciones de encierro, lo
nico que solicita aparte de alimento y agua es sombra.

Boa.

Es un reptil constrictor que habita a menos de 1.500 m.s.n.m., con temperaturas de 20-25C.
es ovovivipara. Coloca de 40-80 huevos que eclosionan entre 5-6 meses. Es explotada como
mascota, por su carne y piel.





Babillas.

Son reptiles de la familia de los cocodrilos, se explotan por su piel. Son dciles y aceptan el
manejo. Son sociables por lo que pueden vivir en poblaciones densas. Su temperatura ideal
es 24-30C a altitudes de 500-800 m.s.n.m. El macho y la hembra copulan una vez al ao,
luego la hembra coloca entre 15-25 huevos en un nido de hojas y palos, los huevos
eclosionan a los 75 das. Los huevos al ser llevados a incubadora tienen una viabilidad de
95% contra 12% del ambiente natural. Al nacer las babillas se llevan a encierros hasta
completar 1 ao de vida cuando estn listas para beneficiar.
Cocodrilos.

Son reptiles que se explotan por su piel, la cual es muy apetecida en el mercado internacional
hasta el punto que se comercializa por centmetro cuadrado. El cocodrilo no es sociable ni
acepta ser manejado por el hombre. Una vez se acostumbra al manejo se reproduce una vez
ao, para esto un cocodrilo macho debe estar hasta con hembras y aislado de otros machos
para evitar encuentros; coloca sus huevos fecundados en arena de ro en nmero de 10-20.
Sus huevos llevados a la incubadora eclosionan a los 70 das. Se llevan a encierros
controlados hasta 1 ao de vida en que se benefician. Se hace desoye de piel y se conserva
en cuarto fro hasta que se comercializa un volumen significativo de ellas.


LOMBRICULTURA

Lombricultura es la explotacin tcnica de la lombriz de tierra. La lombriz es un gusano de
cuerpo cilndrico y alargado que vive en tierra hmeda y cuyas funciones son las de eliminar
residuos que se encuentran en el suelo y airear la tierra.

Lombriz Rojo Californiana.- Es un gusano hermafrodita (tiene los 2 sexos, pero necesita
aparearse con un congnere para reproducirse), es fotosensible por lo que siempre se
esconder del sol. Alcanza la edad adulta a los 15 das de vida y coloca alrededor de 80
huevos semanales que eclosionan segn la humedad entre 3-6 das. La temperatura ideal
para su explotacin es de 18C.

El lombricero se debe hacer en lo posible en un lugar sombreado para favorecer la humedad y
sobre piso de tierra duro, algunos modelos se hacen sobre concreto pero debe tenerse en
cuenta que tenga algn tipo de drenaje. El lombricero debe ser preferiblemente de forma
rectangular para facilitar su manejo y tener la precaucin que las esquinas no sean
rectangulares sino curvas para facilitar su aseo. El lombricero debe cubrirse para dar
oscuridad (fotosensibles), mantener la humedad, evitar que lo inunde el agua lluvia y que los
pjaros busquen las lombrices.

Los materiales para su construccin pueden ser muy econmicos (tablas y plsticos) o
duraderos (ladrillo, cemento y/o plstico o teja). Su altura no debe ser mayor de 50
centmetros y su llenado se lleva a cabo hasta los 45 centmetros aproximadamente. El ancho
debe ser mnimo de 0,80 metros y su mximo de 1,40 metros Esto bsicamente lo decide la
cantidad de materia orgnica a suministrar. El lombricero puede ser de doble va, lo que
facilita que se llene y se coseche progresivamente.

Se calcula un metro cuadrado de lombricero por 20 kilogramos de material orgnico por
semana. Se calcula entre 60-150 gramos de lombriz por metro cuadrado para iniciar la
explotacin.

El HUMUS, es la materia de color pardo oscuro, que forma parte de la tierra vegetal y que
resulta de la transformacin de la materia orgnica por parte de la lombriz (materia fecal de
lombriz). Se considera un abono de excelente calidad y que se integra bien a la tierra y que
adems no es txico. La lombriz se hunde en la materia orgnica que se le da como alimento
y empieza a degradarla de abajo hacia arriba. El rea de lombricero ocupado debe tener una
tabla de contencin, la cual se retira para que las lombrices avancen a un rea nueva de
alimentacin y as poder hacer la cosecha del humus. Esto se hace, dejando pasar hambre a
las lombrices por un espacio de 4-5 das, luego se coloca el material orgnico a donde
queremos que ellas pasen y esperamos otros 5 das antes de iniciar la recoleccin del humus.







FUENTES DE INFORMACION BIBLIOGRAFICA Y ELECTRNICA

Bsica.-

1. Medicina Veterinaria
D. C. Blood; J. A. Henderson; O. M. Radostis.
Nueva Editorial Interamericana. Mxico D.F. 1.996

2. Fisiologa Mdica.
Wiliam F. Ganong
19 Edicin
Editorial Mc Graw-Hill. 1.999

3. Fisiologa Mdica General
Arthur C. Guyton; Jhon E. Hall.
9 Edicin, 1.995
Editorial W.B. Saunder. Co.

4. Manual de Produccin Avcola.
Marck O. North
Editorial El Manual Moderno S.A. de P.V. Mxico. 1.982

5. Fisiologa Aviar.
Sturkie, P.D.; Springer-Verlez, Inc., New York, N.Y. 1.987

6. El Manual Merk de Veterinaria, Octava Edicin.
Merck y Co. 8
th
Edicin. 1.998




Direcciones Electrnicas.-

FEDEGAN: www.fedegan.org.co

AMEVEA: Asociacin Colombiana de Mdicos Veterinarios Especializados en Avicultura.
www.amevea.org/

Fondo Nacional de la Porcicultura: www.porcinoscolombia.org.co

FENAVI: federacin Nacional de Avicultores: www.fenavi.org.co