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TTULO DEL PROYECTO Obtencin de mermelada a partir de la flor de Cucarda (Hibiscus Rosa Sinensis).
COLEGIO
Bernabe Guridi
TELEFONO
52-5660
DEPARTAMENTO
San Martn
PROVINCIA
San Martn
INTEGRANTES
Luana Flores Del Castillo Gilver Sanchez Torrez Thalia L. solsol Hernandez
AO DE ESTUDIO
Cuarto Grado
SECCIN
PROFESORA
INDICE
RESUMEN DEL PROYECTO .... I. 2
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 3 I.1 DESCRIPCIN DEL PROBLEMA. I.2 OBJETIVOS DEL PROBLEMA. I.2.1 OBJETIVOS GENERALES... I.2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS. I.3 JUSTIFICACIN DEL PROYECTO.. 3 3 4 4 4
II.
III.
RESUMEN
En un pas como el nuestro donde el ndice de nutricin en los nios es muy baja, existiendo en nuestra naturaleza productos altas en protenas y con fuentes potenciales de nutrientes sobre pasantes. Salindonos esta vez de los parmetros decidimos usar una materia prima que se encuentra con facilidad en jardines y huertas de nuestro pas y regin, en este caso una planta muy bonita, fcil de cuidar, de hoja perenne y crecimiento rpido es la HIBISCUS ROSA-SINENSIS , conocida comnmente como la CUCARDA En el presente trabajo se elaborar mermelada a base de flor de la cucarda, mostrando sus beneficios en la alimentacin diaria, sobre todo en los nios que tanto gustan de este postre. El nombre cientfico de esta magnfica planta ornamental que llega a alcanzar hasta los 5 metros de altura es HIBISCUS ROSA - SINENSIS y es muy prolfica dentro de los climas tropicales y subtropicales, es un arbusto perenne que exige muy pocos cuidados y que est poblado con flores en forma continua. Sus flores poseen colores muy vivos y son muchas tonalidades de las que actualmente se puede disfrutar.
TTULO DE PROYECTO
OBTENCION DE MERMELADA A PARTIR DE LA FLOR DE CUCARDA
(HIBISCUS ROSA-SINENSIS)
I.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA I.1 DESCRIPCIN DEL PROBLEMA Podemos ver que hoy en da en nuestra regin existe gran cantidad de plantas de cucarda siendo su flor una gran fuente de protenas, fibra cruda, grasas y nitrgeno, se decidi producir a base de la flor de cucarda mermelada, representando siempre las generalidades en la elaboracin industrial de la mermelada. En este proyecto queremos dar cuenta que en nuestra regin existen un sin nmero de materia que puede ser industrializada en este caso la flor de la cucarda. I.2 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN I.2.1 OBJETIVO GENERAL: Demostrar y prescindir de la pulpa de la fruta como nica materia prima para la elaboracin de mermeladas, mostrando sus beneficios y sus propiedades exticas en el ser humano I.2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS - Usar la flor de hibiscus para la elaboracin de mermeladas - Obtener mermelada a partir de la flor de cucarda.
I.3 OBJETIVOS GENERALES JUSTIFICACIN DEL PROYECTO El arbusto hibiscos rosa sinensis muestra un elevado potencial nutricional por lo que su uso en la fabricacin de mermeladas, tiene el fin de ser una alternativa econmica y de fcil elaboracin: es por eso que sin escapar de nuestra realidad y queriendo contribuir al avance tcnico agroindustrial en nuestra regin decidimos desarrollar esta investigacin. Por lo expuesto en el presente proyecto de investigacin tiene justificacin slida para su realizacin.
II.
MARCO TERICO II.1 ANTECEDENTES DEL PROBLEMA El presente proyecto no cuenta con antecedentes II.2 PRINCIPIOS CIENTFICOS I. CLASIFICACIN
NOMBRE CIENTFICO U BOTNICO: HIBISCUS ROSA-SINENSIS TIPO EXPOSICIN HOJA HUMEDAD PERIODO : : : : . HERBACEA PLENO SOL PERENNE SUELO BIEN DRENADO FLORECE A MEDIADOS DE VERANO
II.
DESCRIPCIN Planta herbcea de la familia de las Malvcea, de hoja perenne (en oposicin a su pariente, la rosa de Siria
hibiscus Syracus que es un arbusto de hoja caduca) que destaca por sus decorativas flores que parecen el papel y que van siendo eliminadas y van apareciendo otras nuevas en cada despertar del da. Sus colores son varios segn las especies y variedades, siendo las ms comunes el rojo, amarillo y el lila.
III.
CUIDADOS. PODA.- En primavera, antes de brotar (es conveniente dado que florece sobre las ramas). ABONO.- Abonar en primavera siempre, y cuando no se haya tenido que trasplantar, en este caso se debe esperar a un mes despus del trasplante. MULTIPLICACIN.- por semilla, aunque es muy difcil de conseguir, tambin se puede hacer por trasplante.
IV.
CARACTERSTICAS GENERALES. LONGEVIDAD ALTURA FLORACIN mediados de verano : : Perenne Hasta 15 mts. : Finales de primavera y
mundo es bueno contra el mal aliento, por va externa, aplicada mediante cataplasmas hechas con semillas hervidas con leche, sirve para aplacar los picores de la piel. APLICACIONES CULINARIAS: Con las flores se prepara una infusin de fuerte y rico sabor que se dice induce al deseo (por esta razn en algunos pases rabes las mujeres tienen prohibida beberla) APLICACIONES MTICAS: Sobre todo las plantas que dan flores rojas, se asocian con el deseo sexual y el amor pasional. Con los ptalos de preparan inciensos de amor. En algunas regiones del pacfico, sus ptalos echados en cuencas se usan para leer el futuro.
V.
NUTRIENTES MATERIA SECA NITROGENO GRASA FIBRA CRUDA CENIZAS FDN FDA
III.
MATERIALES Y MTODOS III.1 MATERIALES E INSTRUMENTOS Para la elaboracin de la mermelada de cucarda, se usaron los siguientes materiales. Azcar (sacarosa) cido seco Pectina Seca 100% 100% 100%
- Estos son los cidos solubles, los tres ltimos valores son constantes, mientras el primero depende de la conservacin y PH de la flor. - Tambin utilizaremos el agua disolvente de la sacarosa hasta obtener la textura deseada. - El limn ser usado para compensar la pobreza de cido que posee la flor de cucarda. Dentro de los instrumentos tenemos - Cocina. - Balanza. - Tabla y cuchillo. - Bateas. - Cucharas de madera. - Olla de presin. - Tapers descartables.
La materia prima es decir la flor debe estar sana sin ninguna mancha.
Lavar las flores cuidadosamente, durante este prcedimiento todas las manipulaciones se deben ejecutar al mximo con limpieza.
Es imprescindible que la coccin sea lenta y remover continuamente para evitar que se pegue en el fondo.
Para remover se utilizan solamente cucharas de madera, a las que se le dar ese uso exclusivo.
La espuma que se forma durante la coccin, no se retirar hast el final, justo antes de envasar.
III.2 METODOLOGA El presente proyecto fue elaborado utilizando el mtodo cientfico con el cual se obtuvo los resultados pertinentes, al cual lo hemos dividido en: Flor en su estado natural (recurso natural) - Alimento Procesado (mermelada)
IV.
RESULTADOS La elaboracin de mermelada est constituida por varios factores que contribuyen, estos juntos a lograr las cualidades peculiares del producto terminado. Estos factores son:
1. Slidos solubles del producto terminad (expresados en Brix) El contenido mnimo de slidos solublres que vara desde 60 a 68.5. el redimiento terico de una formulacin esta calculado sobre el total de la materia slida de los componentes, cuyos valores no sufren variaciones con la coccin. 2. PORCENTAJE +OPTIM DE AZUCAR INVERTIDO La cantidad de azcar invertida en el producto final debe siempre ser menor al de la sacarosa presente. 3. ACIDEZ TOTAL Y PH DE LA MERMELADA La normal gelificacin se obtiene ajustando el PH de la flor; esta puede variar entre un mximo de 8% y un mnimo de 3% con un ptimo de 5%
Al finalizar el procedimiento obtenemos una masa de color rojo oxidado que se produce por la escases de acidez en la flor y su marchites prematura; pero el sabor es agradable al paladar. V. DISCUSIN - Se discrepa sobre la utilizacin de ptalos de flor para la elaboracin de mermelada. - La flor de cucarda posee un grado de acidez muy baja por lo que la elaboracin de la mermelada se separa un cido sustituto. - Por sus componentes activos de aceites y resinas su digestin es mucho mas saludable. - En pases rabes son usados como afrodisiaco para inducir el deseo.
VI.
CONCLUSIONES. 1. La flor de la cucarda sirve como alimento manufacturado para el consumo humano. 2. El arbusto hibiscus rosa-sinensis, muestra un elevado potencial nutricional. 3. Es posible convertir a la flor de la cucarda en un producto agroindustrial. 4. La flor de la cucarda es usado en infusin (t) eleva el deseo sexual, es decir es un producto afrodisiaco. 5. Por su costo, la materia prima es de fcil adquisicin en nuestra zona. 6. En necesario sealar que existe precaria bibliografa sobre las propiedades botnicas, fisicoqumicos y orgnicos de la hibiscus rosa-sinensis
VII.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
VIII.
AGRADECIMIENTO.
Se
les agradece profundamente a nuestros padres, profesora que que el presente proyecto titulado OBTENCIN DE
hicieron
MERMELADA A PARTIR DE LA FLOR DE CUCARDA (hibiscus rosa. sinensis) se haya culminado a satisfaccin.
IX.
ANEXOS.