ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS ETAs Diarrea causada por Escherichia coli (E.

Coli enteropatgena (EPEC) Gastroenteritis infantil 0.18, 0.20, 0.25, 0.28, 0.44, 0.55, etc. Reservorio: Personas infectadas sintomticas o asintmaticas Diarrea, vmito y fiebre. P.I: 6 a 72 horas promedio de 44 horas Cualquier alimento o agua.

ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS ETAs Diarrea del viajero: E. coli enterotoxignica (ETEC) Txina (TS) y otra (TL) Personas sintomticas y portadoras.

Contaminacin fecal de alimentos o agua

Diarrea, vmito, acidosis, postracin y deshidratacin, clicos abdominales P. I. 8-24 horas Cualquier alimento o agua.

ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS ETAs Colitis hemorragica (EHEC) E. coli enterohemorragica 0157: H7 ETEC) Contaminacin fecal de alimentos Diarrea acuosa, seguida con emisin de sangre, dolores abdominales, edema de colon, fiebre, nausea y vmito.

P.I. Se desconoce
Cualquier alimento o agua.

ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS ETAs Sndrome disenterico

(E. Coli enteroinvasiva (EIEC)

0.28 ac, 011ac., 0124, 0136.

El ser humano.
Diarrea mucoide y algunas veces sanguinolentas,dolor abdominal y tenesmo P.I: 6 a 72 horas promedio de 44 horas Cualquier alimento o agua.

ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS ETAs

Fiebre Tifoidea y paratifoidea:

Salmonella typhi Salmonella paratiphy A, B y C El enfermo y el portador

Agua, alimentos y moscas.

Fiebre contina, bradicardia, cefalalga, adinamia, manchas rosadas, anorexia, esplenomegalia, invasin de linfticos, hemorraga o perforacin intestinal 7 -21das Pescados, mariscos, frutas, verduras crudas regadas con aguas contaminadas, leche cruda, productos lcteos, agua.

ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS ETAs

Salmonelosis: 2110 serotipos

Ingestin de microorganismos - fecal oral. 6 - 72 horas Cefalalga, dolor abdominal, diarrea, nauseas, vmito, fiebre, enterocolitis aguda. Productos lcteos, leche cruda, carne de porcinos, bovinos, aves , huevos crudos y ovoproductos, pescado y mariscos, frutas, verduras, productos farmacuticos de origen animal no esterilizados.

ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS ETAs

Shigelosis (Disentera baciliar)

Shigella dysenteriae, Sh. flexneri, Sh boydii y Sh sonnei.

Reservorio el hombre Fecal-oral, vectores. 1 - 7 das Diarrea, tenesmo, nauseas, vmito, fiebre, heces con sangre, pus y moco.

Huevos, carnes, lcteos.

ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS ETAs

Brucelosis Brucella abortus Ingestin de alimentos contaminados 5-30 das Fiebre, cefalalga, debilidad, sudor, escalofrio, artralga, depresin, prdida de peso Leche cruda, productos lcteos procesados con leche cruda.

ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS ETAs

Listeriosis:
Listeria monocitogenes Mamferos, aves y el hombre Neonatos, en el tero o durante la expulsin por el conducto infectado. Suelo contaminado con heces, contacto sexual, inhalacin, ingestin de alimentos contaminados. Varios das a 4 semanas Aborto, muerte del feto, septicemia o meningitis.

ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS ETAs

Clera:
Vibrio cholerae var 01 Reservorio: Hombre Ingestin de aguas contaminadas con heces o vmitos de pacientes, manos sucias o moscas. Horas a 5 das promedio de 2-3 das Diarrea acuosa y profusa, vmitos ocasionales y deshidratacin, acidosis y colapso respiratorio. Agua, mariscos crudos o mal cocidos procedentes de aguas contaminadas

ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS ETAs

Intoxicacin estafilococica

Staphylococcus aureus Enterotoxina temoresistente tipo A, B, C1, C2, D, E. Personas en nasofaringe, saliva, piel e intestino. 30 minutos a 7 horas Nauseas, clico, vmito, postracin, diarrea e hipotensin Carnes de aves, jamn, salami, flanes, aderezos de ensalada, productos lcteos, enlatados.

ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS ETAs Intoxicacin por Clostridium perfringens

Enterotxina A, B, C1, C2, C3, D y E.

Reservorio: Suelo, tracto gastrointestinal, heces 8 -24 horas Clicos, diarrea, nauseas, enteritis necrtica Carne de mamferos, aves, empanadas, salsas, platos precocidos etc.

ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS ETAs

Botulismo: Clostridium botulinum

Neurotxina A, B, Ca, Cb, D, E, F. Ingestin de alimentos contaminados 12 - 36 horas

Vrtigo, transtornos visuales,, boca seca, dolor en la faringe, dificultad para hablar, deglutir y respirar, Debilidad muscular, parlisis respiratoria Por alimentos como: conservas de origen animal o vegetal.