La importancia biomdica del agua Despus del aire, la segunda sustancia indispensable para nuestra vida es el agua.

Sin la cantidad adecuada de agua nuestro cuerpo comienza muy pronto a funcionar mal, comenzando por las actividades cerebrales.Y eso no sorprende sabiendo que nuestro cuerpo se compone de agua en un 55 a 88 % dependiendo del gnero, edad y cantidad de grasa corporal. Y que nuestro cerebro es agua en un 95%. El agua regula la qumica vital y nuestra temperatura corporal, es decir que participa en los procesos que generan energa y componentes de nuestro cuerpo, lo que llamamos metabolismo.Pero adems es el vehculo por el cual se expulsan los desechos del metabolismo, en forma de orina, heces o sudor. Sirve como lubricante: en las articulaciones y amortigua el impacto del caminar y otros movimientos en nuestra columna vertebral, por medio de los discos intervertebrales. En los tejidos expuestos al exterior como la superficie de los ojos, de las vas respiratorias y otros: la proteccin por medio de humedad es indispensable para mantenerlos vivos.

Y cunta cantidad de agua es la que debemos tomar? Comenzar por decir que en condiciones normales de salud, casi nunca nos hacemos esta pregunta, bebemos cuando tenemos sed y eso es todo. Y sin embargo comprendo la preocupacin de organizaciones de salud como el American Institute of Medicine (IOM) a travs de su Food and Nutrition Board (FNB) por definir cuales son las necesidades bsicas de un humano promedio. Lo comprendo porque nuestros hbitos de comer y beber han sido sumamente alterados a travs de conceptos antinaturales que nos impone la necesidad de hacernos consumidores de lo que grandes corporaciones necesitan vendernos. Entonces tenemos que de acuerdo a las condiciones promedio de un pas templado (El Salvador no lo es) la ingesta adecuada diaria total de agua es de: 2.7 litros para mujeres . 3.7 litros para hombres . De esa cantidad casi un 20% es provisto por la alimentacin, as que la cantidad de agua pura y otras bebidas necesaria para el da es sta: 2.2 litros (9 vasos de 8 oz.)para mujeres. 3.0 litros (12 vasos) para hombres.

Recordar que cuando se habla de vaso, generalmente equivale al valor de una taza (8 onzas o 250 ml, la cuarta parte de un litro) Debido a que las personas sanas tienen una capacidad de produccin de orina tan alta cmo 1 litro por hora, es muy raro que en condiciones mentales normales alguien se pueda intoxicar con agua. Ahora viene el asunto de que bebidas se equiparan al agua en su poder hidratador, pues bsicamente todas las no alcohlicas. Aunque para algunos de nosotros el caf, el t y las bebidas gaseosas tienen efecto diurtico y entonces no son 100% efectivas como hidratantes. Adems consideremos el asunto de lo que acompaa al agua: libras y libras de azcar, colorantes, qumicos preservantes; evidentemente eso no contribuye a una buena salud. Si consideramos que los datos sealados toman en cuenta condiciones normales en clima templado, el requerimiento puede aumentar en nuestro clima debido a las perdidas por sudoracin. Adems las necesidades aumentan con el ejercicio, fiebre y diarrea entre otros. En el caso de ejercicio extenuante y sudoracin intensa, es conveniente rehidratarse con bebidas que contengan electrolitos o agregar un snack que provea sal y otros minerales. Y en caso de diarrea o vmito debe usarse soluciones de rehidratacin oral para preparar o ya preparadas, de acuerdo a la frmula de la OMS.

Estructura del agua y sus propiedades La estructura molecular del agua est formada por un tomo de oxgeno y dos tomos de hidrgeno, enlazados qumicamente mediante enlaces polares covalentes (Figura 5-1). Los ngulos entre los enlaces son de 105. El tomo de oxgeno tiene dos pares de electrones no compartidos, lo cual causa que el extremo del oxgeno de la molcula de agua tenga una leve electrificacin negativa neta. Los tomos de hidrgeno dan al otro extremo de la molcula de agua, una leve electrificacin positiva neta. El agua en el planeta se encuentra en tres fases: lquida, slida y gaseosa. El agua lquida es la ms densa de las tres fases y sus molculas se distribuyen en forma menos ordenada que en la fase slida y ms ordenada que la fase gaseosa. Un lquido tiene un volumen definido, pero no una forma definida. As el

agua lquida puede tomar la forma de su contenedor, ya sea un cilindro o bien una caja. . Se denomina hielo al agua en su fase slida, siendo prcticamente agua pura ya que no permite sales en su interior. Los slidos poseen una distribucin de molculas ms ordenada, mecnicamente rgida, por lo que el hielo, como todos los slidos, tiene forma y tamao definido, siendo ambos independientes de su contenedor. El agua en fase gaseosa es llamada vapor o vapor de agua. Esta fase se caracteriza porque sus molculas se encuentran menos cohesionadas entre ellas, que en las fases slidas o lquidas. Como cualquier gas, el vapor de agua no tiene forma ni tamao definido. Por ejemplo, se puede poner un poco de gas en un globo y luego cambiar la forma y tamao del gas con solo deformar el globo. Los cambios de fase entre slido, lquido y gas tienen nombres especficos. La transicin de estado slido a lquido se denomina fusin o derretimiento y su inverso es congelamiento. La temperatura a la cual esto ocurre se les llama punto de fusin, o de congelamiento respectivamente, siendo para el agua pura a 0 C. Si se mantiene la temperatura del agua a 0 C en un contenedor cerrado que tiene 1 atm de presin, las dos fases coexistirn en equilibrio. La transicin de estado lquido a gaseoso en el agua pura es llamada evaporacin y su inverso como condensacin. La temperatura a la cual esto ocurre se les llama punto de ebullicin, o de condensacin respectivamente, siendo para el agua de 100 C. Si se calienta a 100 C en un contenedor cerrado a 1 atm de presin, las dos fases coexistirn en el equilibrio. Si se abriera el contenedor, algunas de las molculas del gas escaparan. La transicin directa desde la fase slida a gaseosa en agua pura se denomina sublimacin. El hielo sublimar, especialmente en los climas polares. Cuando se le aplica calor a una sustancia, las molculas se mueven ms rpido y se apartan unas de otras, lo que disminuye la densidad de la sustancia. As el movimiento de las molculas es el ms rpido en la fase gaseosa y el ms lento en la fase slida. Cuando se remueve calor de una sustancia las partculas se mueven ms lento y las partculas se acercan ms por lo que aumenta la densidad de una sustancia. Los slidos son ms densos que sus respectivos lquidos. Sin embargo, en el caso del agua esto no sucede y es as como el hielo flota sobre el agua lquida, es decir, el hielo tiene menor densidad que el agua lquida. Esto es posible debido a que entre molculas de agua existe un enlace adicional relativamente dbil, denominado enlace de hidrgeno que es ms largo que el enlace covalente polar (Figura 5-2). Este es causado por la atraccin electrosttica entre el extremo

electrificado negativamente de la molcula de agua y el extremo electrificado positivamente de una molcula vecina. En el hielo, todas las molculas de agua forman un nmero mximo de enlaces, los cuales son cuatro por molcula (dos covalentes polares y dos de hidrgeno), y crean de esta manera una estructura hexagonal ms espaciada y por lo tanto menos densa. En el agua lquida slo algunas molculas forman enlaces de hidrgeno por lo que las molculas de agua se encuentran a menor distancia unas de otras y por lo tanto ms densa. En el vapor de agua, prcticamente no existen enlaces de hidrgeno y las molculas se encuentran totalmente separadas entre s, de all que su densidad es la menor de todas las fases del agua. Cuando la temperatura del agua disminuye de 20 a 15 C (, las molculas de agua se hacen ms lentas, acercndose unas a otras cada vez ms, de esta manera aumenta la densidad del agua desde 0,9982 a 0,9991 (gcm-3). Este aumento de densidad continua hasta disminuir la temperatura a 4 C, donde el agua pura alcanza su mxima densidad, exactamente 1 (gcm-3). El posterior enfriamiento no causa un aumento de la densidad sino que por el contrario se produce una disminucin de la densidad. A temperaturas menores de 4 C, el movimiento comienzan a formar enlaces de hidrgeno entre las molculas suficientes como para crear alguna agrupacin hexagonal que es ms espaciada y por lo tanto disminuye la densidad. Si la temperatura baja hasta 0 C, las molculas de agua se encuentran totalmente enlazadas por enlaces de hidrgeno y forman un enrejado cristalino hexagonal, que es hielo. El enrejado hexagonal del hielo hace que tenga espacios abiertos provocando su expansin. Por lo tanto, en la medida que el agua se congela aumenta su volumen y de esta manera disminuye su densidad. Esto es importante para la vida en los lagos de agua dulce, puesto que el hielo al flotar sobre su lquido acta como un aislante contra la prdida de calor adicional, y previene el congelamiento del agua desde la superficie hasta el fondo. El enlace de hidrgeno es el responsable de las caractersticas fsicas particulares del agua, tales como: 1.- Altos puntos de ebullicin y fusin. Un cambio de fase del agua precisa de energa para aumentar la movilidad de las molculas y adems energa adicional para la ruptura de los enlaces de hidrgeno entre las molculas. Por el contrario, si se forman enlaces durante el cambio de estado (condensacin y congelamiento), se libera energa. Esta energa normalmente es suministrada en forma de calor. Para alcanzar el punto de ebullicin del agua, se necesita adicionar calor, debido a que el enlace de hidrgeno debe romperse antes de que el lquido se transforme en gas. Para alcanzar el punto de congelamiento, se necesita disminuir la

temperatura, y a medida que el agua se enfra se produce la formacin de enlaces de hidrgeno. 2.- La ms alta capacidad calrica. La alta capacidad calrica del agua tiene importantes consecuencias en el clima y la vida del planeta. Durante el verano, el calor es almacenado por el ocano e irradiado de vuelta hacia la atmsfera en invierno. As, el ocano acta como un moderador del clima, lo que reduce la amplitud de la variacin estacional de la temperatura. Este efecto es ms notorio cuando se comparan los climas moderados de las zonas costeras con los calurosos veranos y fros inviernos experimentados por los lugares de tierras interiores. 3.- El ms alto calor latente de fusin y calor latente de evaporacin. El primero es la cantidad de calor requerido para transformar 1 g de hielo en agua lquida o la cantidad de calor que se debe remover para transformar 1 g de agua lquida en hielo. El calor latente de evaporacin es anlogo al calor de fusin pero se refiere a la transicin lquido-gas. Los altos calores latentes son otra consecuencia del enlace de hidrgeno, es as como antes que el agua experimente transiciones de fase, se necesita calor para romper los enlaces de hidrgeno. Se requiere ms calor para la transicin lquido-gas que para la transicin slido-lquido, debido a que deben romperse casi todos los enlaces de hidrgeno para alcanzar el estado gaseoso (Figura 5-5). 4.- Buen solvente. El agua es llamada el solvente universal debido a su habilidad de disolver al menos una pequea cantidad de virtualmente todas las sustancias. El agua es un solvente particularmente bueno para sustancias que se mantienen juntas por enlaces polares o inicos. Estas ltimas tambin son llamadas sales. Por lo tanto, la sustancia ms abundante disuelta en el agua es un slido inico, el cloruro de sodio. En comparacin, slo pequeas cantidades de sustancias no polares, tales como aceites hidrocarbonados, sern disueltos en el agua. Una vez en el agua, las sales, como el cloruro de sodio, se disuelven debido a que los cationes y aniones son electrostticamente atrados por las molculas de agua. (Figura 5-6) Los cationes (iones con carga positiva) son atrados por el extremo de oxgeno de las molculas de agua (zona de electrificacin negativa de la molcula de agua), y los aniones (iones con carga negativa) por los extremos de hidrgeno (zona de electrificacin positiva de la molcula de agua). Cuando las molculas de agua rodean a los iones de un slido, stos se alejan entre s disminuyendo la fuerza de atraccin entre ellos, el enlace inico se rompe y se produce la disolucin o hidratacin.

Distribucin del agua en el cuerpo Grfico porcentaje de agua en el cuerpo humano. El 60% del peso de un hombre adulto es agua. El agua del cuerpo se encuentra en un 63% en el interior de las clulas, y en un 37% en el exterior de las clulas. Este agua del exterior celular es el 27% lquido intercelular, el 7% plasma y el 3% agua transcelular. Respecto a la cantidad de agua que tienen los tejidos, cabe destacar: - El 99% del plasma sanguneo, saliva y jugos gstricos son agua - El 84% del peso del tejido nervioso es agua - El 73% del hgado es agua - El 71% de la piel es agua - El 60% del tejido conectivo es agua - El 30% del tejido adiposo es agua

Electrlisis del agua El agua (H2O), por medio de la energa suministrada por una batera, se puede disociar en molculas diatmicas de hidrgeno (H2) y oxgeno (O2). Este proceso es un buen ejemplo de la aplicacin de los cuatro potenciales termodinmicos. La electrlisis de una mol de agua, produce una mol de gas hidrgeno y media mol de gas oxgeno en sus formas normales diatmicas. Un detallado anlisis del proceso, muestra el uso de los potenciales termodinmicos y la primera ley de la termodinmica. Se supone que este proceso se lleva a 298K., y una atmsfera de presin, y los valores relevantes se han tomado de una tabla de propiedades termodinmicas. Cantidad H2O H2 0 0,5 O2 0 Cambio H = 285,83 kJ

Entalpa -285,83 kJ

Entropa 69,91 J/K 130,68 J/K 0,5 x 205,14 J/K TS = 48,7 kJ

El proceso debe proveer la energa para la disociacin, mas la energa para expandir los gases producidos. Ambos estn incluidos en el cambio de entalpa de la tabla de arriba. A la temperatura de 298K y una atmsfera de presin, el trabajo del sistema es

W = PV = (101,3 x 103 Pa)(1,5 moles)(22,4 x 10-3 m3/mol)(298K/273K) = 3715 J Como la entalpa H= U+PV, el cambio en la energa interna U es por tanto U = H - PV = 285,83 kJ - 3,72 kJ = 282,1 kJ Este cambio en la energa interna, debe estar acompaado por la expansin de los gases producidos, por lo que el cambio en la entalpa representa la energa necesaria para llevar a cabo la electrlisis. Sin embargo, no es necesario poner este monto total, en forma de energa elctrica. Puesto que la entropa aumenta en el proceso de disociacin, la cantidad TS puede ser proporionada por el medio ambiente a la temperatura T. La cantidad que debe ser suministrada por la batera, es realmente el cambio en la energa libre de Gibbs: G = H - TS = 285.83 kJ - 48.7 kJ = 237,1 kJ Como el resultado del proceso de electrlisis es un aumento de la entropa, el medio ambiente "ayuda" al proceso contribuyendo con una cantidad TS. La utilidad de la energa libre de Gibbs, consiste en indicarnos que cantidad de otras formas de energa, se deben suministrar para que se produzca el proceso.

Bibliografa http://cibermedico.blogspot.mx/2009/07/la-importancia-del-agua.html http://www.mardechile.cl/index.php?option=com_content&task=view&id=316&Itemi d=31 http://www.enciclopediasalud.com/categorias/cuerpo-umano/articulos/distribuciondel-agua-en-el-cuerpo-estadisticas http://hyperphysics.phy-astr.gsu.edu/hbasees/thermo/electrol.html