Pan Tostado:

5 libras de harina suave (5 lbs. 80 onz) 2 onzas de polvo de hornear 30 onzas de azcar 1 de levadura 5 huevos = 10 onzas 17.50 onzas de liquido (leche, jug de naranja o agua) (si se le agrega jugo de naranja o tradicional 2 tapaderitas de solucin de yemas) 2 tapaderitas de vainilla onza de sal 20 onzas de grasa vegetal 80- 100% 2.50 - X 80- 100% 30- X 80- 100% 1.25- X 100 X 2050 = 3.12 80 100 X 30 = 37.5 80 100 X 1.25 = 1.56 80

Por cada libra de harina se usa media onza de polvo para hornear. Por cada libra de harina 6 onzas de azcar. Por cada libra de harina de onza de levadura. Por cada libra de harina 1 huevo = 2 onzas. Por cada libra de harina 5.5 onzas de lquido si no se usa huevo. Por cada libra de harina 4 onzas de grasa vegetal Por cada libra de harina 5.67 onzas de sal.

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Pan francs:

5 libras de harina dura 5 onzas de azcar 3 onzas de levadura 45 onzas de agua 4 onzas de grasa vegetal 1 de sal

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Pan dulce 5 libras de harina mixta 20 onzas azcar (4 oz por libras ) 3 onzas de levadura fresca 5 huevos 10 onzas (1 huevo por libra) 32 de agua (8.5onz por libra) 2 tapaderitas de solucin de yemas 2 tapaderitas de vainilla onza de sal 15 onzas de grasa vegetal

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Cubiletes de naranja

5 libras de harina mixta 2.5 onzas de polvo para hornear 40 onzas de azcar 2 onzas de levadura 20 onzas de huevo (10 huevos) 50 onzas de jugo de naranja 2 tapaderitas de solucin de yemas onza de sal 20 onzas de grasa vegetal Ralladura de cascara de naranja

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Zepelines de 20 onzas 5 libras de harina mixta 2.5 onzas polvo de hornear 40 onzas azcar 2 onzas de levadura 30 onzas huevo 40 onzas de leche (fluida) onzas sal 20 onzas de manteca libra pasas pequeas

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Pan de yemas 5 libras harina mixta 20 onzas azcar 3 onzas de levadura 24 huevos libra de pasas 2 tapaderitas de solucin de yemas 2 tapaderitas de vainilla libra de queso crema 15 onzas mantequilla onzas sal

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Pirujos (o pan banquete)

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5 libras de harina dura 5 onzas de azcar 3 onzas de levadura 45 onzas de agua 8 onzas de grasa 1 de sal

En clima frio el agua tibia a 30 para que la levadura crezca. La cantidad de grasa mayor es para mayor suavidad Amasar hasta que la masa se despegue de la mesa y de las manos Tapar con plstico o engrasar la masa en lo que crese la masa en bloque (15 minutos) Bolear la masa Rep. 15 min Formar y dejar que crezca ( 45 minutos en la maquina fermentadora)

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Shecas blancas 5 libras de harina mixta 15 onzas de azcar 3 onzas levadura onza de ans 45 onzas de agua 10 onzas de grasa onza de sal

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Magdalena 1 libra de harina mixta .60 onzas de polvo para hornear 3.20 onzas leche en polvo 6.40 onzas de agua 9.60 de onzas de azcar 4.80 onzas de margarina 5.60 onzas de manteca vegetal 9.60 onzas de huevos 0.20 onza de sal 0.25 onza de levadura

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Zeppeln de queso 1 libra de harina mixta 0.60 onzas de polvo para hornear 0.50 onzas de leche en polvo 8 onzas de azcar 8 onzas de margarina 4.67 onzas leche liquida 9.33 onzas huevos 2.67 onzas de pasas pequeas 0.25 onza de levadura 4 onzas de queso crema 0.20 onza sal

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Masa para pie 1 libra de harina dura polvo para hornear 3 onzas de azcar 7 onzas de vitina pastelera 1 huevo onza de levadura 1 tapita de vainilla tapita de solucin de yemas

Relleno para Pie de Queso 1 lata de leche condensada lata de leche evaporada queso crema 2 huevos 3 moldes para pie

Relleno para pie de frutas 1 libra de fruta 18 onzas de azcar limn (jugo) Poner a fuego hasta que espese 2 moldes para pie

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Masa para pie de pollo 1 libra de harina dura 1 onza de azcar 7 onzas de agua 8 onzas de vitina pastelera onza de sal onza de levadura

Relleno para Pie de pollo 1 libra de pollo cosido y sazonado 2 moldes para pie

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Pan dulce de capas

5 libras de harina suave 2 onzas de polvo para hornear 20 onzas de azcar 2 onzas de levadura 5 huevos 24 onzas de agua Colorante saborizante 15 onzas de grasa onza de sal

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Donas 5 libras de harina mixta 10 onzas de azcar 2 onzas de levadura 5 huevos 35 onzas de agua onza de sal 10 onzas de grasa

Decoracin Azcar o azcar glass Chocolate cobertura

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Masa hojaldre 1 libra de harina dura de onza de sal onza de grasa vegetal 10 onzas de agua 7 onzas de vitina hojaldre

1- Pesar los materiales 2- Amasar 3- 15 minutos de reposo 4- Empastar y laminar 5- 15 minutos de reposo 6- Laminar 7- 30 minutos de reposo 8- Laminar y cortar 9- Preparar horno 10- Hornear a 350 X 25 minutos 11- Decorar

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Pan sndwich

5 libras de harina dura 6 onzas de azcar 3 onzas de levadura 42 onzas de agua 5 onzas de grasa 2 onzas de leche en polvo 2 onzas de sal

Procedimiento

Pesar los materiales Incorporar Amasar, repasar por cilindros 15 minutos Pesar la masa con el tamao deseado Bolear Estirar Acomodar en el molde estirado Fermentar a 30f por 25 minutos No necesita reposo

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Masa para trenza rellena

5 libras de harina dura 5 onzas de azcar 3 onzas de levadura 1 huevo 43 onzas de agua 8 onzas de grasa 1 onza de sal

Relleno 1 libra de jamn 1 libra de queso mozarela libra de queso derretido Mayonesa, mostaza, ktchup

Procedimiento Se pesan los materiales Se incorporan Se hace una masa elstica y de deja reposar por 15 minutos Se bolea por 2 onzas c/u reposa 15 minutos Se forma: hacer una lengua y rellenarla con el jamn y el queso en tiras, mayonesa, salsa, mostaza, enrollarla . - Al tener listas 4 tiras hacer la trenza - Reposar hasta que cresca - Hornear 350f por 30 minutos

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