1 TEMA . GLCIDOS Y LPIDOS.

GLCIDOS.
1. CONCEPTO Y CLASIFICACIN Estn formados por C, H y O en proporcin 1: 2: 1. Frmula general C n (H2O)n. Constituidos por unas molculas no hidrolizables, los monosacridos, que se unen y forman: a) Disacridos: Al igual que los monosacridos, son cristalizables, dulces (por ello se denominan azcares) y solubles en agua. b) Polisacridos: poco solubles e agua e inspidos. Tienen funcin energtica (son la principal fuente de energa para las clulas, que generalmente usan glucosa como combustible). Algunos tambin tienen funcin estructural, especialmente en los vegetales. 2. MONOSACRIDOS. Son los azcares ms sencillos (no pueden descomponerse en otros ms simples), por lo que se dice que no son hidrolizables. Son compuestos formados por un n variable de C, (entre 3 y 7 tomos), de los que uno es un grupo carbonilo, y los dems poseen un grupo alcohlico. Reciben su nombre del n de tomos de C (triosas, tetrosas, pentosas, hexosas o heptosas). Los ms abundantes son triosas, pentosas y hexosas. Desde el punto de vista qumico, todos son polialcoholes que llevan un grupo aldehido o un grupo cetona. Forman dos grandes grupos (dependiendo de la naturaleza del grupo carbonilo: a) Aldosas: si el grupo carbonilo es un aldehdo localizado en el primer carbono. b) Cetosas: si el grupo carbonilo es un grupo cetnico (normalmente localizado en el 2 carbono). En los monosacridos, los grupos alcohlicos se unen a los carbonos asimtricos (carbonos cuyas valencias estn unidos a 4 grupos qumicos distintos entre s). Los monosacridos se caracterizan por la orientacin espacial de los grupos alcohlicos: a) Si el grupo OH se orienta hacia la derecha, tiene la forma D; b) Si el grupo OH se orienta hacia la izquierda, tiene la forma L; (Es decir, son sustancias con la misma frmula pero distinta forma en el espacio, por ello se denominan estereoismeros, y tal orientacin les otorga algunas propiedades diferentes. El n de estereoismeros de un compuesto es 2 n, siendo n el n de carbonos asimtricos). La mayora de los monosacridos tienen ms de un C asimtrico, y en este caso, los prefijos D y L (que indican la orientacin espacial se refieren al ms alejado del grupo carbonilo. Los monosacridos con ms de 4 carbonos no suelen presentarse en forma lineal, porque el grupo carbonilo reacciona con el grupo alcohlico de la propia molcula, y se originan anillos pentagonales o hexagonales, y se representan con frmulas cclicas. Estas formas cclicas se representan en perspectiva, con anillos pentagonales o hexagonales. En los vrtices de estos polgonos estn los carbonos y el oxgeno: Los grupos OH y H de la derecha en la frmula lineal, quedan hacia abajo al tomar la forma cclica, y los de la izquierda hacia arriba, salvo en el ltimo C, donde se produce una rotacin. 3. PRINCIPALES MONOSACRIDOS. Son algunas pentosas y hexosas. Los ms importantes son: Ribosa: forma parte de los c. nucleicos. Aldosas Pentosas Cetosas Desoxirribosa: forma parte de los c. nucleicos Ribulosa: interviene en la fotosntesis Glucosa: principal fuente de energa. Se encuentra en las frutas y en la sangre. Aldosas Hexosas Cetosas 4. DISACRIDOS. Son el resultado de la unin de dos molculas de monosacridos. En esta unin se libera una molcula de H2O, por lo que son sustancias hidrolizables. Los disacridos ms importantes estn constituidos por 2 hexosas (que al unirse dan lugar a un disacrido y a una molcula de H 2O). Se encuentran sobre todo en los vegetales, aunque algunos son caractersticos de los animales. Los ms importantes son: a) Maltosa (azcar de malta). Formada por 2 molculas de glucosa. Es un producto intermedio de la hidrlisis del almidn. b) Lactosa (azcar de la leche). Azcar de origen animal ms comn. Galactosa: forma parte de la lactosa Fructosa: forma parte de la sacarosa, y est presente en casi todos los frutos y en la miel.

c) 5. POLISACRIDOS. a)

2 Sacarosa (azcar de caa o de remolacha). Constituida por glucosa y fructosa. Es el azcar ms importante desde el punto de vista de la produccin industrial. Son el resultado de la unin de n molculas de monosacridos. En esta unin se libera n-1 molculas de H2O, por lo que son polmeros hidrolizables. Los ms importantes estn constituidos por muchas molculas de glucosa. Segn su funcin se clasifican en: Polisacridos de reserva: son reservas de energa a corto plazo. Se localizan en los grnulos del citoplasma celular. En los vegetales, el ms abundante es el almidn, que se acumula en los rganos de reserva (semillas, races y tubrculos). En los animales destaca el glucgeno, que se almacena en el hgado y en los msculos. Polisacridos estructurales: Destaca la celulosa (principal componente de la pared celular de las clulas vegetales).

b)

LPIDOS
1. CONCEPTO Y CLASIFICACIN. Constituidos por C, H y O, en composicin muy variada. Se diferencian y clasifican teniendo en cuenta sus caractersticas de solubilidad (precisamente porque sus composiciones variadas impiden otra clasificacin). Son insolubles en agua. Son solubles en disolventes orgnicos (ter, cloroformo y benceno). Entre sus funciones ms importantes se encuentran: a) Funcin de reserva energtica. b) Funcin estructural. En muchos lpidos (pero no en todos) hay cidos grasos, es decir, cidos orgnicos constituidos por una larga cadena hidrocarbonada y con un solo grupo carboxilo. Tales cidos, al reaccionar con un lcali, dan lugar a sales, en concreto al tipo de los jabones. Teniendo esto en cuenta, los lpidos se clasifican (segn contengan o no c. grasos) en: a) Saponificables: son los lpidos que contienen c. grasos (y que por tanto al calentarse con un lcali dan lugar a jabones). b) Insaponificables: son los lpidos que no contienen c. grasos, (y que por tanto no dan lugar a jabones). c) Vemos la clasificacin en este cuadro: Glicridos: grasas y aceites. Saponificables Lpidos Insaponificables Carotenoides 2. GLICRIDOS Son steres del alcohol glicerina (propanotriol) en combinacin con distintos cidos grasos. Pueden ser de dos tipos: grasas y aceites. Las grasas son slidas a 20, y son los glicridos predominantes en los animales. Los aceites son lquidos a 20, y predominan en los vegetales. Se forman por reaccin entre un alcohol y un cido orgnico, y se elimina el agua. Son hidrolizables. Tienen funcin energtica: Proporcionan el doble de caloras que los glcidos. Son reservas de combustible a largo plazo, (porque son ms adecuados que los carbohidratos para el almacenamiento. Como los animales se desplazan activamente, tienen una capacidad limitada para almacenar glcidos. Las grasas tienen la ventaja sobre los glcidos de ahorrar espacio y peso). Si se calientan con lcalis (ej: sosa o potasa), se produce una reaccin de saponificacin. 3. CERAS Son steres resultado de la unin entre un cido graso y un alcohol con un solo grupo hidroxilo (ambos con muchos tomos de C). Funcin protectora: Ceras. Fosfolpidos. Esteroides

3 Recubren la superficie de hojas y frutos; Recubren la piel de los vertebrados (le dan flexibilidad y la impermeabilizan).

4. FOSFOLPIDOS. Contienen fsforo. Los ms importantes son los fosfoglicridos, que forman parte de la membrana plasmtica de todas las clulas (por tanto, funcin estructural). Caractersticas de los fosfoglicridos: a) Constituidos por glicerina cuyo 1 y 2 grupo alcohlicos estn esterificados por c. grasos, y el 3 por el c. fosfrico. Tambin contienen alcohol (unido al cido fosfrico por un enlace ster). b) Como la glicerina, el cido fosfrico y el alcohol son solubles en agua, pero los c. grasos no, los fosfoglicridos son molculas anfipticas, formadas por una cabeza hidrfila y dos 2 colas hidrfobas. Es decir, en presencia de agua, la el fosfoglicrido se orienta formando una doble capa (bicapa lipdica), que constituye la estructura bsica de las membranas celulares. 5. ESTEROIDES Y CAROTENOIDES Son lpidos insaponificables. Esteroides: Tienen funciones diversas: son hormonas, cidos biliares (de la bilis heptica), vitaminas del grupo D Entre los de origen animal destaca el colesterol, componente de la bicapa lipdica de las membranas celulares. (A pesar de ser una sustancia necesaria, su aumento en sangre est relacionada con la arteriosclerosis y las enfermedades coronarias). Carotenoides: Son pigmentos vegetales de color rojo o amarillo (responsables del color en zanahorias, pimientos, tomates, hojas en otoo). Un carotenoide muy importante es la vitamina A.