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Transporte de Alimentos
Manipulador de Alimentos I - Perigos, DTA, Higiene Ambiental e de Utenslios Manipulador de Alimentos II - Cuidados na Preparao de Alimentos Noes Bsicas sobre Alimentao e Nutrio Aproveitamento Integral dos Alimentos
Transporte de Alimentos
www.mesabrasil.sesc.com.br
Transporte de Alimentos
Srie
2 0 0 3
2003. SESC Departamento Nacional Qualquer parte desta obra poder ser reproduzida, desde que citada a fonte.
SESC/DN
FICHA CATALOGRFICA
Banco de Alimentos e Colheita Urbana: Transporte de Alimentos. Rio de Janeiro: SESC/DN, 2003. 16 pg. (Mesa Brasil Sesc-Segurana Alimentar e Nutricional). Programa Alimentos Seguros. Convnio CNC/CNI/SENAI/ANVISA/SESI/SEBRAE. ISBN: 85-89336-04-2 TRANSPORTE, VECULO, ALIMENTO, DOAO, DISTRIBUIO, RECIBO DE DOAES.
SESC - Servio Social do Comrcio / Departamento Nacional Rua Voluntrios da Ptria, 169 Botafogo CEP. 22270-000 Rio de Janeiro-RJ Internet: www.sesc.com.br
Sumrio
APRESENTAO...............................................................................5 PREFCIO............................................................................................7 Transporte de alimentos....................................................9 O veculo deve............................................................................9 O alimento deve...................................................................... 10 O que pode ser doado ao Programa?.............................. 11 Doaes que o Programa no recebe............................. 11 APRENDENDO A IDENTIFICAR OS ALIMENTOS. .................. 12 ATRIBUIES DO MOTORISTA E AJUDANTE........................ 13 RECIBOS DE DOAES................................................................ 14 DISTRIBUIO DAS DOAES.................................................. 15 PROCEDIMENTOS DE HIGIENIZAO DO VECULO.......... 16 PROCEDIMENTOS DE HIGIENIZAO DOS MONOBLOCOS............................................................................... 16
Apresentao
A rede nacional de solidariedade contra a fome e o desperdcio de alimentos.
Desde 1946, o SESC desenvolve aes nas reas da sade, educao, cultura e lazer para melhoria da qualidade de vida dos trabalhadores do comrcio de bens e servios e contribui com o desenvolvimento do pas. Paralelamente, sempre participou do esforo coletivo de assegurar melhores condies de vida para todos abrindo novos caminhos para minimizar os impactos das necessidades bsicas na populao de baixa renda. Nesta perspectiva, a partir da dcada de 1990, iniciou aes orientadas para a reduo da fome e da desnutrio, atravs do combate ao desperdcio de alimentos. Esses programas regionais inspiraram o MESA BRASIL SESC. O MESA BRASIL SESC um Programa de Segurana Alimentar e Nutricional voltado para a incluso social, constituindo-se numa rede Nacional de Solidariedade contra a fome e o desperdcio. um trabalho de compromisso social e tem na parceria, que envolve diversos segmentos da sociedade, a base de sustentao de todas suas aes. Demonstra, na prtica, que a unio de vrios organismos sociais pode responder de maneira eficaz s dificuldades que afligem o pas. O Programa tem carter permanente e as aes vo alm da arrecadao e distribuio de alimentos doados. So desenvolvidos, em parceria com o Programa Alimentos Seguros PAS e o SENAC, materiais e capacitaes para produo de uma alimentao segura, saudvel e saborosa conforme padres estabelecidos pela Vigilncia Sanitria, bem como para utilizao do alimento de forma integral. O PAS uma ao conjunta do SESC, SENAC, SESI, SENAI e SEBRAE com rgos do governo federal ANVISA, EMBRAPA e CNPq que se
Transporte de Alimentos
Prefcio
A srie MESA BRASIL SESC Segurana Alimentar e Nutricional - um conjunto de materiais educativos desenvolvidos pelo SESC, SENAC e PAS - Programa Alimentos Seguros, como instrumento para garantir a qualidade e o aproveitamento integral dos alimentos - desde a doao, na empresa parceira, at o consumo final, na entidade beneficiada pelo Programa. Para cada etapa, foi desenvolvido material especfico com orientaes e esclarecimentos sobre: seleo e separao de alimentos excedentes com instrues para os funcionrios da empresa doadora. retirada, transporte, armazenamento e entrega na instituio - para aqueles que executam as tarefas internas nos Bancos de Alimentos e Colheita Urbana. recepo, armazenagem, manipulao dos alimentos recebidos e receitas de aproveitamento integral dos alimentos visando o preparo de refeies nutritivas em condies seguras - destinados a educadores sociais, monitores, voluntrios e funcionrios das instituies sociais atendidas. Os materiais desta srie fazem parte das aes estruturais do MESA BRASIL SESC (relacionadas s Polticas Especficas do Programa Fome Zero do Governo Federal), que objetivam contribuir para a incluso nutricional e social de segmentos da populao em situao de vulnerabilidade alimentar, atravs de uma ao educativa intensa voltada Educao Alimentar, difuso de conhecimentos e promoo da cidadania. As aes emergenciais (relacionadas s Polticas Locais do Programa Fome Zero), consistem na distribuio de alimentos excedentes s
Transporte de Alimentos
Transporte de Alimentos
O transporte de alimentos destinados ao consumo humano, pode ser refrigerado ou no, e deve garantir a integridade e a qualidade dos produtos, a fim de impedir sua contaminao e deteriorao. O transporte ser feito em veculo prprio para alimentos, atendendo s finalidades do Programa.
O veculo deve:
Ter a cabine do condutor isolada da parte que contm os
alimentos; Possuir Certificado de Vistoria, de acordo com a legislao vigente; Transportar somente alimentos; Circular com o alimento somente o tempo necessrio entre o local da doao e o local onde ser entregue; Usar materiais para proteo e fixao de carga que no constituam fonte de contaminao ou dano para o alimento; Estar equipado com estrados e caixas plsticas para o acondicionamento dos alimentos; Ser mantido em timas condies de limpeza, sendo higienizado sempre que for necessrio (no mnimo uma vez ao
Transporte de Alimentos
Transporte de Alimentos
O alimento deve:
Ser transferido para embalagens do Programa; Permanecer sob temperatura de segurana durante todo o tempo do transporte; Ser mantido sob algum sistema de conservao se transportado por mais de 2 horas, no caso de produto resfriado ou congelado. O uso de caixas de papelo ser permitido desde que no haja outro tipo de embalagem no veculo. Caso isso ocorra, devero ser colocadas dentro de sacos plsticos.
TRansporte de alimentos
Transporte de Alimentos
O que pode ser doado ao Programa?
1- Alimentos in natura: Legumes, verduras e frutas; Gros e cereais; Ovos; Massas frescas; Carnes, aves e peixes. 2- Alimentos industrializados (enlatados, ensacados, embutidos). 3- Pes e bolos sem recheios nem coberturas. 4- Leite e derivados.
Alimentos com embalagens amassadas, enferrujadas, estufadas, com vazamentos, com data de validade vencida, ou sem identificao.
Doaes que no so rotineiramente oferecidas por um determinado doador s podem ser retiradas com autorizao prvia dos tcnicos do Programa.
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Amido e farinceos
Temperatura Ambiente
Cereais e leguminosas
Temperatura Ambiente
Alimentos enlatados
Temperatura Ambiente
Temperatura Ambiente
Suco concentrado
Temperatura Ambiente
Massas frescas
Temperatura Refrigerada
Massas secas
Temperatura Ambiente
Frios cozidos
Temperatura Ambiente
Embutidos
Sob refrigerao
Defumados Salgados
Sob refrigerao
Temperatura Ambiente
TRansporte de alimentos
Transporte de Alimentos
Recibos de doaes
O recibo um instrumento de credibilidade do Programa, portanto: Deve ser preenchido corretamente; No pode conter rasuras, ser usado como rascunho ou amassado; Deve conter as quantidades doadas e as instituies atendidas; Ser preenchido pelo motorista, ajudante ou pelo tcnico do Programa; A entrega do talo de recibos ao motorista ou ao ajudante ser registrada pelo tcnico do Programa; Nenhuma doao poder acontecer sem o preenchimento do
TRansporte de alimentos
TRansporte de alimentos
CONFEDERAO NACIONAL DO COMRCIO CNC CONSELHO NACIONAL DO SENAC CONSELHO NACIONAL DO SESC Antnio Oliveira Santos Presidente CONFEDERAO NACIONAL DA INDSTRIA CNI CONSELHO NACIONAL DO SENAI CONSELHO DELIBERATIVO NACIONAL DO SEBRAE Armando de Queiroz Monteiro Neto Presidente CONSELHO NACIONAL DO SESI Jair Antonio Meneguelli Presidente AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA ANVISA Claudio Maierovitch P. Henriques Diretor Presidente Ricardo Oliva Diretor de Alimentos e Toxicologia Cleber Ferreira dos Santos Gerente Geral de Alimentos SESC departamento NACIONAL Marom Emile Abi-Abib Diretor Geral lvaro de Mello Salmito Diretor de Programas Sociais Fernando Dysarz Gerente de Esportes e Sade SENAI DEPARTAMENTO NACIONAL Jos Manoel de Aguiar Martins Diretor Geral Mario Zanoni Adolfo Cintra Diretor de Desenvolvimento
CRDITOS Comit Gestor Nacional do PAS Afonso Celso Candeira Valois EMBRAPA/NA Fernando Antnio Viga Magalhes ANVISA/MS Fernando Dysarz SESC/DN Joana DArc Botini SENAC/DN Maria Regina Diniz SEBRAE/NA Mnica O. Portilho de Lima SESI/DN Paschoal Guimares Robbs PAS/CTN Regina Maria de Ftima Torres SENAI/DN Vladmir F. Favalli ANVISA/MS Coordenador Tcnico Nacional do PAS Paschoal Guimares Robbs PAS/CTN Equipe Tcnica Brigitte Bertin Consultora/PAS Cludia Mrcia Ramos Roseno Mendona SESC/ DN Eneo Alves da Silva Jnior Consultor/PAS Fabrinni Monteiro dos Santos PAS/CTN Jacqueline Amaral de Almeida Consultora/PAS Lilian Gullo de Almeida SESC/RJ Luciana C. M. Curvello Gonalves SESC/SP Mrcia Aparecida Bonetti Agostinho SESC/SP Marta Mendes Pacobahyba Consultora/PAS Mirian Aparecida dos Santos Ramos SESC/RJ Paulo Bruno SENAC/DN Paulo Henrique Simes Fernandes PAS/CTN William Dimas Bezerra da Silveira SESC/DN Colaborao Andrea da Silveira Estrella SENAC/DN Celso Cunha SESC/DN Charles Patrick K. Robbs PAS/CTN Efre Antnio Rizzo SESC/DN Joana Botinni SENAC/DN Joo Baptista de Lima Filho ANVISA/MS Maria Clotilde Maia SESC/DN Projeto Grfico
SENAC NACIONAL Sidney da Silva Cunha Diretor Geral La Viveiros de Castro Diretora de Formao Profissional Sebrae Nacional Silvano Gianni Diretor Presidente Luiz Carlos Barboza Diretor Tcnico Paulo Tarciso Okamotto Diretor de Administrao e Finanas SESI Departamento NACIONAL