POES ALMACENAMIENTO

AREA: Almacenamiento. PROCESO: PRODUCCION: Almacenamiento de alimentos secos 1. Existencia de estantes, donde se colocan los materiales e insumos (harina, arroz, etc.), apilndolos de tal modo que entre stos y el techo quede un espacio de 50 cm como mnimo, 15 cm por encima del piso y separados de las paredes. 2. Seguir en todo momento el PEPS (Primeras Entradas, Primeras Salidas), para que los alimentos ms antiguos se consuman primero. 3. Todos los lotes, especialmente los productos enlatados, han de ser inspeccionados en relacin a la presencia de hundimientos, corrosin, infestacin, fecha de caducidad, antes de permitir su almacenamiento Almacenamiento de frutas y hortalizas 1. Se registran y ordenan los alimentos de acuerdo con la fecha de llegada, a fin de comenzar utilizando aquellos que fueron adquiridos primero (rotacin de productos). 2. Las frutas y verduras, para evitar que se deterioren se almacenan a temperaturas de entre 7C y 12C. 3. Las verduras de hojas se guardan en la parte media e inferior de la refrigeradora. Almacenamiento de pescados y mariscos 1. El grado de refrigeracin es entre 0C y 5C de temperatura, con el cual se impide la reproduccin y formacin de toxinas; adems de retardarse la descomposicin. 2. Se almacenan en depsitos plsticos reservados para este uso, con tapa para protegerlos de la contaminacin cruzada y olores ajenos al producto.

PROCESO: ALMACENAMIENTO:

1. Tener en cuenta las condiciones ambientales (temperatura, humedad y atmsfera) de almacenamiento requeridas para cada producto. 2. Para el caso de la conservacin de varios productos en un mismo lugar, se debe considerar que los requerimientos sean similares.

PROCESO: INSTALACIONES

1. Las instalaciones para almacenaje deben estar proyectadas y construidas de forma que: 1.1. Permitan un mantenimiento y una limpieza adecuados 1.2. Se deben desarrollar, implementar y registrar los POES correspondientes a cmaras y sectores de almacenamiento 1.3. Eviten el acceso y el anidamiento de plagas 1.4. Permitan proteger con eficacia los alimentos de la contaminacin 1.5. Reduzcan al mnimo el deterioro de los frutos (por ejemplo: mediante el control de temperatura y la humedad)

MANTENIMIENTO: 1. El depsito de las mercancas en recipientes para el almacenamiento de alimentos debe estar limpio y desinfectado. 2. Los armarios, estantes, alacenas de alimentos secos tienen que estar ventilados e iluminados. 3. los estantes deben estar puestos de tal modo que entre estos y el techo quede un espacio de 50 cm y 15 cm por encima del piso y separado de las paredes. 4. Los estantes tanto como los tornillos deben estar en perfecto estado. 5. Los equipos para la refrigeracin de alimentos deben estar en lugares abiertos para evitar recalentamientos que a futuro puedan malograrse. 6. Los depsitos para los alimentos deben estar limpios, separados y con tapa a fin de evitar una contaminacin cruzada.