Regional Nario Centro Agroindustrial y Pesquero de la Costa Pacfica

PROGRAMA DE FORMACION: Tecnlogo en Control de Calidad de Alimentos COMPETENCIA: 290801041

Fecha:10-09-2013

Sistema de Gestin de la Calidad

Material de Apoyo CODIGO: 921318

No 10

No de Ficha: 433007 MODALIDAD DE LA FORMACION. Presencial

REALIZAR EN ALIMENTOS ANALISIS FISICOQUIMICO DE ACUERDO CON PROTOCOLOS ESTABLECIDOS

NOMENCLATURA DE ACIDOS Y BASES En las guas anteriores se explicaron las bases para entender la nomenclatura de los compuestos o sustancias qumicas inorgnicas, es necesario que el aprendiz las mecanice. NOMENCLATURA DE ACIDOS Los cidos son un tipo especial de sustancias qumicas de gran importancia industrial y comercial. Resultan en de la reaccin de un oxido cido y el agua. SO + HO ---------------> HSO Se considera que existen dos tipos de cido inorgnicos: a) Este grupo se origina por reaccin entre un xido cido y el agua, se denominan comnmente OXIACIDOS, y corresponden al grupo que se ajusta a nuestra definicin inicial. Se caracterizan por la presencia de hidrogeno en sus molculas. b) Este segundo grupo resulta de la reaccin directa entre el HIDROGENO y un NO METAL. Son denominados HIDRACIDOS. Son menos numerosos que los anteriores. Para citar un ejemplo, podramos mencionar el cido clorhdrico (HCl) presente en algunas clulas del estmago y de gran importancia bioqumica durante la digestin y absorcin de ciertas sustancias alimenticias. Podemos citar tambin al cido sulfhdrico (HS), presente en algunas aguas termales de nuestro pas y caracterizado por su tpico olor a huevo podrido. ACIDOS OXIACIDOS: oxido cido (SO) + agua (HO) = acido oxcido (HSO) (cido sulfrico) ACIDO HIDRACIDOS: hidrogeno (H) + no metal (Cl) = 2 HCL (cido clorhdrico)

Veamos ahora que normas rigen la nomenclatura de este tipo de funcin qumica. Basta con decir que la nomenclatura de los cidos oxcidos siguen las mismas indicaciones empleadas para nombrar los xidos, entonces, simplemente cambiamos al palabra OXIDO por ACIDO, utilizando los mismo prefijos y sufijos de la nomenclatura de los xidos. Por ejemplo: SO + HO ------------------------> HSO xido sulfrico------------------> cido sulfrico SO + HO ------------------------> HSO xido sulfuroso -----------------> HSO ClO + HO ------------------------> 2HClO xido hipocloroso----------------> Acido cloroso ClO + HO ------------------------> 2HClO xido perclrico------------------> cido perclrico Como podemos observar, en primer lugar, la frmula del cido resulta de la adicin de la molcula del xido a la molcula del agua, esto ocurre generalmente, ms no siempre. En segundo trmino, el nombre del cido proviene directamente del nombre del xido que le dio origen, por lo tanto, cuando vamos a nombrar un cido se aconseja identificar primero el xido y posteriormente el cido. Para nombrar los cidos hidrcidos se usa la palabra genrica ACIDO, seguida del nombre latino del no metal con la terminacin HIDRICO. Por ejemplo: H + Cl (Cloro) -----------------> 2HCl (cido clorhdrico) H + F (Flor) -------------------> 2HF (cido fluorhdrico) H + I (Yodo) ---------------------> 2HC I (cido Yodhdrico)

NOMENCLATURA DE LAS BASES O HIDROXIDOS Las bases llamadas tambin hidrxidos se definen qumicamente como el resultado de hacer reaccionar los OXIDOS BASICOS con el agua. NaO + HO ---------------> 2NaOH xido bsico --------------> base o hidrxido Son sustancias de gran actividad qumica, variando est de acuerdo a la naturaleza del metal, siendo los ms activos los del grupo IA, luego IIA y as sucesivamente.

Para nombrar este tipo de sustancias rigen las mismas indicaciones que para los xidos; en general, basta cambiar la palabra OXIDO por la palabra HIDROXIDO con los sufijos de los xidos correspondientes. Por ejemplo: KO + HO -----------------> 2KOH xido de potasio---------> hidrxido de potasio CaO + HO -------------------> Ca (OH) xido de calcio--------------> Hidrxido de calcio FeO +HO ---------------------> Fe (OH) xido ferrosos--------------> hidrxido ferroso FeO + HO ------------------> Fe (OH) xido frrico-----------------> hidrxido frrico NOMENCLATURA DE SALES Estas reacciones se caracterizan por la eliminacin de una o varias molculas de agua durante el proceso. As por ejemplo la reaccin entre el hidrxido de potasio y el cido clorhdrico, genera una molcula de agua. KOH Base + + HCl -----------------> KCl + HO cido --------------> Sal + agua

Ampliando un poco el concepto de sal, podramos decir que las sales son el resultado de la sustitucin total o parcial de los hidrgenos del cido por el metal proveniente se la base: Ca (OH) + HSO ------------------> CaSO + 2HO En este caso se han sustituido dos hidrgenos del cido sulfrico por el tomo de calcio. Que corresponde al metal de la base; en situaciones como esta en la cual se sustituyeron los dos tomos de hidrogeno, hablamos de una SAL NEUTRA, es decir, no hay residuos cidos en la sal porque recordemos que el hidrogeno acta como grupo funcional de los cidos. De lo anterior se concluye que cuando la sustitucin de los hidrgenos del cido es parcial, debemos hablar de una SAL ACIDA. Analicemos el siguiente ejemplo: NaOH + HSO -----------------------> NaHSO + HO En este caso solo se sustituy uno de los hidrgenos del cido, por lo tanto se trata de una sal cida, miremos otro ejemplo: Ca (OH) + HPO ----------------------> CaHPO + 2 HO

En conclusin podemos decir que las sales resultan de la reaccin de un cido y una base o hidrxido y adems que las sales pueden ser neutras o acidas dependiendo de los hidrgenos del cido que se reemplacen. La nomenclatura de las sales resulta muy sencilla, pues basta con recordar y aplicar las siguientes reglas: 1. Los cidos terminados en HIDRICO (hidrcidos), dan sales terminadas en URO. 2. Los cidos terminados en OSO, dan sales terminadas en ITO 3. Los cidos terminados en ICO dan sales terminadas en ATO Adems el nombre genrico va acompaado del nombre del metal correspondiente si este forma una sola sal o del nombre latino del metal terminado en OSO o ICO cuando forma dos sales. Veamos los siguientes ejemplos: KCL : Cloruro de potasio; significa que proviene del cido CLORHDRICO KClO : Clorato potsico; proviene del cido CLORICO CuNO: Nitrito Cuproso; proviene del cido nitroso y en este caso el cobre acta con el nmero de oxidacin (+1) FeSO: Sulfito Ferroso: viene del cido sulfuroso y el hierro acta como numero de oxidacin (+2) Cuando se trata de sales CIDAS basta con incorporar esta palabra en el nombre de la sal, por ejemplo: NaHSO: Sulfato CIDO de sodio KHPO: Fosfato cido de potasio

ACTIVIDAD en clases Hacer estos ejercicios en papel ministro o en hojas de block y con buena letra. Hacerlo en grupos de 2-3. No se reciben trabajos de una sola persona.

EVALUACION Y EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE 1. Valindose de la tabla peridica y de las reglas aprendidas para nombrar los xidos de los nombre de las siguientes sustancias: a. HNO b. HNO c. H I O d. HCrO e. HC I O 2. Escriba la frmula correcta para los siguientes cidos a. cido Brmico

3.

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5.

6.

b. cido yodoso c. cido fosforoso d. cido dicrmico e. cido arsenioso De el nombre correcto de los siguientes hidrcidos a. HBr b. HS Escriba el nombre correcto de las siguientes bases a. Al (OH) b. Mg (OH) c. CuOH d. Li OH e. Cu (OH) Escriba las frmulas de las siguientes bases a. Hidrxido de plata b. Hidrxido de zinc c. Hidrxido de nquel Escriba el origen de las siguientes sales f. Sulfuro frrico FeS g. Sulfato ferroso FeSO h. Nitrato de plata AgNO i. Nitrato de Cobre CuNO3

7. De la formula correcta de las siguientes sales c. Nitrato de Calcio d. Sulfuro frrico e. Cloruro de Bario f. Carbonato de calcio g. Perclorato de potasio 8. Nombrar f. NaHPO g. NaHPO

BIBLIOGRAFIA De VERE Burton L, COOPER Elmer L. Agrociencia. Fundamentos y aplicaciones. Delmar Cengage Learning. Mexico.2009. FEBRER Canals. M.A. Atlas de qumica. Ediciones Jover. S.A. Barcelona.2000. MALONE. Leo J. Introduccin a la qumica. St Louis University. Limusa. Noriega editores. Mexico2000. RODRIGUEZ. De Stouvenel Aida. Tratamientos Trmicos. Universidad del Valle. Facultad de Ingeniera. CENPRE. Cali. 2000 VELEZ PASOS. Carlos. Transferencia de calor. Facultad de Ingeniera. Universidad del Valle. Cali 2000. Elabor: Instructor JESUS BUSTAMANTE MELO. G18-G19-..