Documento Raciones de Frutas y Hortalizas 8944

RACIONES DE FRUTAS Y HORTALIZAS EN ESPAA Posicin del Comit Cientfico 5 al da
RACIONES DE FRUTAS Y HORTALIZAS EN ESPAA
POSICIN DEL COMIT CIENTFICO 5 AL DA
SECRETARA DEL COMIT CIENTFICO 1/51 Asociacin para la Promocin del Consumo de Frutas y Hortalizas 5 al da Ctra. Villaverde - Vallecas, Km. 3,800. MERCAMADRID Zona Comercial Local C1 , 28053 MADRID. comitecientifico@5aldia.com
BARCELONA MARZO DE 2010
NDICE
1. ELEMENTOS BSICOS RELACIONADOS CON EL CONCEPTO DE RACIN: ........................ 4
2. OBJETIVOS DEL COMIT CIENTFICO DE 5 AL DA RESPECTO DEL ESTABLECIMIENTO DE RACIONES DE FRUTAS Y HORTALIZAS: ..................................................... 4 3. RACIN DE CONSUMO DE FRUTAS Y HORTALIZAS PARA ASESORAR A LA POBLACIN ESPAOLA ACERCA DE QU CANTIDAD MNIMA DE FRUTAS Y HORTALIZAS DEBE CONSUMIR PARA MINIMIZAR EL RIESGO DE PADECER ENFERMEDADES CRNICAS: 4 PUNTO (A): TAMAO DE PORCIN TPICA O NORMAL EN ESPAA ...................................................................... 5 Datos obtenidos de Encuestas Nutricionales y de Hbitos Alimentarios Nacionales.................................. 5 Datos obtenidos de Estudios de Calibres de Comercializacin................................................................... 6 PUNTOS (B) Y (C): CANTIDAD DE ALIMENTO RECONOCIDO POR LA MAYORA DE CONSUMIDORES Y CANTIDAD TRADICIONALMENTE USADA EN GUAS ALIMENTARIAS...................................................................................... 6 PUNTO (D): CANTIDAD DE ALIMENTO QUE PROPORCIONA CANTIDADES CLAVE DE NUTRIENTES DE UN GRUPO DE ALIMENTOS ........................................................................................................................................................ 6 Listas de Intercambios de Frutas y Hortalizas . .......................................................................................... 7 PROPUESTA DE RACIONES DE CONSUMO DE FRUTAS Y HORTALIZAS ................................................................. 9 OBJETIVO DE SALUD PBLICA DE INGESTA DE FRUTAS Y HORTALIZAS............................................................ 10 SE CUMPLEN LOS OBJETIVOS DE SALUD PBLICA CON LAS RACIONES DE CONSUMO PROPUESTAS? .............. 11 BIBLIOGRAFA ............................................................................................................................................... 13 ANEXO 1: LISTAS CALIBRES Y VOLMENES TIPICOS EN EL MERCADO PARA FRUTAS Y HORTALIZAS SELECCIONADAS...................................................................................................... 17 ANEXO 2: LISTAS DE INTERCAMBIO DE FRUTAS Y HORTALIZAS: RESUMEN ESTADSTICO DESCRIPTIVO DE LAS VARIABLES................................................................................................. 23 ANEXO 3: COMPARACIN DE VALORES MEDIOS NUTRICIONALES DE INTERCAMBIOS Y VALORES MEDIOS NUTRICIONALES DE FRUTAS Y HORTALIZAS DE MAYOR CONSUMO.... 35 ANEXO 4: PROPUESTA DE RACIONES DE CONSUMO PARA LA POBLACIN ESPAOLA DE FRUTAS Y HORTALIZAS. .................................................................................................................. 40 ANEXO 5: PESOS NETOS MEDIOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS................................................. 45
1. ELEMENTOS BSICOS RELACIONADOS CON EL CONCEPTO DE RACIN:
Porcin o tamao de porcin - portion or portion size: una porcin es la cantidad de alimento que una persona decide comer en un momento determinado (1-5). Las porciones pueden ser grandes o pequeas, depende de la cantidad que la persona decida comer (3). No existen tamaos de porcin estndar y no existen porciones estndar correctas o incorrectas (1). Racin de consumo o tamao de racin de consumo - serving or serving size: una racin de consumo es una cantidad de alimento usada para ayudar a asesorar acerca de cuanto hay que comer (como una racin de consumo de la pirmide de los alimentos), o para identificar cuantas caloras y nutrientes hay en un alimento (como una racin de consumo usado en el etiquetado nutricional de alimentos (1;2;4;5). Diferencias entre el tamao de racin de consumo de la gua de la pirmide de alimentos y la empleada para el etiquetado de los alimentos: ambos tienen fines diferentes. La pirmide describe unidades de racin de consumo para cada grupo de alimentos porque deben ser fciles de recordar y ayudar a los consumidores a seleccionar una dieta saludable. Adicionalmente, el tamao de racin de consumo de la pirmide especifica la cantidad de un alimento que proporciona una determinada cantidad de nutrientes clave de ese grupo de alimentos. La unidad de racin de consumo del etiquetado de los alimentos es especfico para cada categora de producto y diseado para ayudar a los consumidores a comparar la informacin nutricional de un grupo de productos dentro de la misma categora (5). Tamao de porcin tpico, normal o habitual typical or normal portion size: Cantidad de alimento (dentro de un grupo de alimento) tpicamente reportado en encuestas (6), o tpicamente usado comercialmente (7) que es consumida en una sola ocasin. Objetivo de Salud Pblica de ingesta media de frutas y hortalizas: es la cantidad media de ingesta de frutas y hortalizas por parte de la poblacin considerada como objetivo mnimo de Salud Pblica para minimizar el riesgo de padecer enfermedades crnicas.
2. OBJETIVOS DEL COMIT CIENTFICO DE 5 AL DA RESPECTO DEL ESTABLECIMIENTO DE RACIONES DE FRUTAS Y HORTALIZAS:
El Comit Cientfico desea establecer raciones de consumo para asesorar a la poblacin espaola acerca de qu cantidad mnima de frutas y hortalizas debe consumir para minimizar el riesgo de padecer enfermedades crnicas. El Comit Cientfico quiere responder de un modo sencillo a la pregunta frecuentemente planteada por los consumidores Cunto es una racin? El Comit Cientfico quiere facilitar la aplicacin del Documento Director en cuanto al contenido mnimo de frutas y hortalizas en productos derivados, que soliciten ser incorporados a las recomendaciones de consumo que se promueven desde la Asociacin 5 al da.
3. RACIN DE CONSUMO DE FRUTAS Y HORTALIZAS PARA ASESORAR A LA POBLACIN ESPAOLA ACERCA DE QU CANTIDAD MNIMA DE FRUTAS Y HORTALIZAS DEBE CONSUMIR PARA MINIMIZAR EL RIESGO DE PADECER ENFERMEDADES CRNICAS: El encabezado anteriormente citado, se corresponde perfectamente con el concepto de Racin de consumo de la pirmide de los alimentos. Por tanto, el objetivo es establecer raciones de consumo fciles de identificar y usar por parte de la poblacin asegurando que, con 5 al da se cumple con los objetivos de salud pblica de consumo mnimo. Para establecer los tamaos de racin de consumo de la pirmide alimentaria (USDA) se usan los siguientes criterios (5;6;8;9):

a) Cantidad de alimento (dentro de un grupo de alimento) tpicamente reportada en encuestas, o tpicamente comercializada, que es consumida en una sola ocasin. Es decir, tamao de porcin tpico o porcin habitual. b) Cantidad de alimento reconocido por la mayora de consumidores o aquella que puede ser fcilmente multiplicado o dividido para describir una cantidad de alimento actualmente consumido (porcin), es decir facilidad de uso. c) Cantidad tradicionalmente usada en guas alimentarias previas para describir raciones de consumo, es decir tradicin de uso. d) Cantidad de alimento que proporciona cantidades clave de nutrientes de un grupo de alimentos, por ejemplo, la cantidad de queso que proporciona la misma cantidad de calcio que un vaso de leche, es decir segn la cantidad de nutriente seleccionado. En el caso de los tamaos de racin de consumo de frutas y hortalizas cocidas o crudas, se especifica que stas fueron establecidas basndose bsicamente en: el tamao de porcin tpico (punto a), y que fuera de fcil reconocimiento y uso (punto b) (6). Por tanto, los criterios (c) y (d) fueron tomados en menos consideracin que los dos criterios (a) y (b). A continuacin, se desarrollan los puntos anteriormente citados en el caso de Espaa.
Punto (a): Tamao de porcin tpica o normal en Espaa

Para determinar el tamao de porcin tpico en Espaa, el GREP-AEDN ha tenido en cuenta tanto los datos obtenidos a partir de las encuestas nutricionales y de hbitos alimentarios nacionales, como de estudios de calibres comercializados en Espaa. Datos obtenidos de Encuestas Nutricionales y de Hbitos Alimentarios Nacionales Para poder establecer el tamao de porcin tpicamente reportado en estudios espaoles, se han revisado los contenidos de 45 encuestas nutricionales y de hbitos alimentarios, o de artculos publicados con dichos resultados, llevados a cabo en Espaa (10-54). Para que dichos estudios puedan ser incluidos en la revisin, en ellos se debe poder establecer la cantidad de frutas y hortalizas ingeridas diariamente (a ser posible por separado frutas y hortalizas), y el nmero de veces que se han consumido durante el da. De esta forma, se puede calcular el tamao de porcin medio que se ha realizado en cada ingesta. De los 46 artculos revisados, solamente 4 contenan los dos valores necesarios para el clculo de tamao de porcin tpica:
Ao 1998 2001 2002 2007 Edad poblacin 25-60 aos NE 6-7 aos 40-77 aos Alimento Frutas Hortalizas Frutas Hortalizas Frutas Hortalizas Frutas Hortalizas Media (g/da) 150 163 P50 (g/da) 121.7 134 112.5 127 Cita (26) (29) (43) (44)
136.5 43.75 164.38 180.63
Como se puede apreciar, los datos sobre este tema son escasos y dispersos en Espaa. Si se usa la media para establecer una porcin tpica para los adultos, sta sera de 160g (aprox.) de frutas y 170g (aprox.) de hortalizas. Sin embargo, en el nico estudio en que se ofrece tanto la media como el valor del percentil 50 se puede observar como estos difieren mucho. De esta forma, si se usan los valores del p50 se obtienen 115g (aprox.) para las frutas y 130g (aprox.) para las hortalizas.

Segn un estudio elaborado en 2004 por el Dr. Antonio Agudo, para la OMS, cuyo ttulo es Measuring the intake of fruits and Vegetables (55), la media del tamao de porcin tpicamente REPORTADO en Espaa, fue de 65g (aprox.) para las hortalizas y 155g (aprox.) para las frutas.
En resumen, los autores del presente documento indican que no se pueden establecer conclusiones adecuadas acerca de la porcin tpicamente reportada en encuestas nacionales en Espaa. Datos obtenidos de Estudios de Calibres de Comercializacin La Asociacin para la promocin del consumo de frutas y hortalizas 5 al da, a travs de sus socios productores y distribuidores de frutas y hortalizas en el mercado nacional e internacional, ha presentado una relacin de calibres y volmenes habituales en la comercializacin (Anexo 1). Se trata de los calibres tpicos, que la poblacin compra ms a menudo (son ms probables de encontrar por su peso en el mercado), y que por lo tanto pueden representar a la porcin tpica o habitual.
Puntos (b) y (c): Cantidad de alimento reconocido por la mayora de consumidores y Cantidad tradicionalmente usada en guas alimentarias.
La unidad que ms fcilmente puede reconocer el consumidor y que ha sido ms utilizada en las guas alimentarias, es la pieza. La situacin ideal sera que los profesionales de la salud pudieran indicar a los consumidores la cantidad mnima de piezas de cada fruta que debe consumir para asegurar el objetivo de salud pblica.
Punto (d): Cantidad de alimento que proporciona cantidades clave de nutrientes de un grupo de alimentos
Aunque se ha indicado anteriormente que este criterio no sera uno de los principales, los autores del presente documento creen conveniente que exista igualdad entre las raciones de frutas y hortalizas en cuanto a energa, hidratos de carbono y fibra, para que las raciones sean intercambiables dentro del mismo grupo. Con este fin se ha obtenido una lista de intercambios segn la metodologa descrita por I. Marques y G. Russolillo en el libro Sistema de Intercambios para la Confeccin de Dietas y Planificacin de Mens (56).

En dicha metodologa, se tiene en cuenta no slo la cantidad de alimento que proporciona cantidades clave de nutrientes (punto d), sino que adems se ha tenido en cuenta que la cantidad tenga coherencia o sentido diettico, es decir que se corresponda con una medida culinaria o casera (punto c). Listas de Intercambios de Frutas y Hortalizas (56). El establecimiento de los intercambios de frutas y hortalizas permite obtener cantidades en gramos de frutas y hortalizas intercambiables entre s (dentro del mismo grupo) manteniendo constantes los valores de energa, macronutrientes y fibra segn criterios estadsticos de variabilidad y homogeneidad. As, con el estudio de intercambios se obtienen cantidades de fruta y cantidades de hortalizas en gramos con valores constantes en cuanto a energa, macronutrientes y fibra, adems de ser cantidades pensadas y diseadas con tamaos de raciones fcilmente reproducibles y entendibles por una persona, pudiendo ser traducidas de forma sencilla a medidas culinarias de alimentos para su consumo. En el Anexo 2 se presenta un resumen descriptivo de las variables de las listas de intercambio de frutas y hortalizas. Eleccin del gramaje que se va a asignar para el calibrado nutricional Las cantidades en gramos de frutas y hortalizas que se indican en el Anexo 2 se han pensado y diseado de tal forma que permiten obtener un tamao de porcin con sentido diettico y fcilmente cuantificable. Para ello, se han tenido en cuenta los siguientes criterios: Las cantidades de frutas y hortalizas en gramos de cada intercambio son fcilmente reproducibles y entendibles por la persona, pudiendo ser traducidas de forma sencilla a medidas culinarias de alimentos para su consumo. Las cantidades de alimentos en gramos de cada intercambio se aproximan a los tamaos de las raciones de alimentos habituales de consumo o raciones de alimentos recomendadas por los profesionales de la nutricin humana y diettica en distintas situaciones de salud y enfermedad.
La cuantificacin real de los intercambios ha permitido analizar y comparar los pesos tericos calibrados con los pesos reales de consumo de forma que, en aquellos casos necesarios, se han reajustado las cantidades en gramos de los intercambios con el fin de obtener tamaos razonables de consumo de alimentos. Para la eleccin del gramaje de las raciones de cada intercambio se ha tenido en cuenta el peso neto y bruto, as como el peso en fresco y cocido. La informacin nutricional que se presenta en Anexo 2 se ha obtenido para la cantidad del alimento por 100g de porcin comestible. En aquellos alimentos con desperdicio, se ha calculado el peso en bruto con el fin de facilitar las medidas culinarias reales de referencia. Por ejemplo, se presenta el peso neto de la naranja (correspondiente a la porcin comestible utilizada para el intercambio) y el peso en bruto (correspondiente a la naranja entera con piel). Estudio descriptivo de variables de las listas de intercambio de frutas y hortalizas Una vez seleccionadas las cantidades en gramos segn los criterios anteriormente mencionados se ha procedido al calibrado nutricional segn el peso neto. En las listas de intercambio de frutas y hortalizas (Anexo 2) se presentan para cada alimento calibrado los valores de energa en kilocaloras, protenas, grasas, hidratos de carbono, polisacridos, azcares y fibra en gramos. Posteriormente, se ha calculado para cada grupo de alimentos calibrados la media, la desviacin estndar y el coeficiente de variacin:

a) Media aritmtica o promedio del Grupo o Subgrupo de Alimentos. La media aritmtica de la energa, macronutrientes y fibra se calcula a partir de todos los alimentos pertenecientes a un mismo grupo o subgrupo de alimentos. El promedio indica el contenido medio de energa expresado en kilocaloras y el de hidratos de carbono, protenas, grasas y fibra, en gramos. b) Desviacin estndar del Grupo o Subgrupo de Alimentos. La desviacin estndar es la raz cuadrada de la varianza, siendo la varianza una media aritmtica de las desviaciones de la muestra al cuadrado y da una idea del grado de dispersin de los datos. c) Coeficiente de variacin del Grupo o Subgrupo de Alimentos. El coeficiente de variacin (CV) es el cociente entre la desviacin estndar y el promedio expresado en porcentaje. El CV es una medida adimensional, por lo que permite comparar la variabilidad de dos variables distintas o medidas en distintas unidades. Se considera que las muestras homogneas tienen un CV < 30 %. Coeficientes de variacin menores del 30 % indican que la muestra es homognea y, por tanto, garantizan que todos los casos medidos estn poco dispersos, siendo una muestra de valores uniforme. Como se puede observar en el Anexo 2, para las hortalizas nicamente el valor de energa es homogneo, mientras que en el grupo de las frutas (una vez extrados los alimentos que contienen mucha o poca fibra) se obtiene que los valores de energa y azcares son homogneos. Pese a que con la extraccin de las frutas con mucha o poca fibra, no se ha conseguido un coeficiente de variacin por debajo del 30%, se reducido la dispersin sea y se ha conseguido que la desviacin estndar no supere la media aritmtica del grupo. d) Valor Z del Grupo o Subgrupo de Alimentos. El valor Z es una variable normal reducida, tipificada o unitaria. Si a una variable normal se le resta su media y el resultado se divide por la desviacin estndar se obtiene otra variable normal llamada Z cuya media es 0 y su desviacin estndar es 1. El valor Z da una idea de la distancia a la que se encuentra la variable medida del promedio de las variables, de forma que, valores Z entre -1 y 1 agrupan al 68 % de las variables, valores Z entre -2 y 2 agrupan al 95 % de las variables. El clculo del valor Z para una variable en un alimento permite conocer a que distancia se encuentra de la media de todo el grupo. As, se ha calculado dos tipos de valor Z: Valor Z para cada uno de los alimentos que constituyen un grupo o subgrupo de alimentos. Los valores Z de en energa, macronutrientes y fibra deben oscilar entre 2 con el fin de garantizar que los valores reales calibrados en el alimento se encuentran representados dentro del 95 % de la muestra y, por tanto, no se alejan considerablemente de la media. Valor Z para el valor medio de energa, macronutrientes y fibra del intercambio, es decir, del listado de frutas y hortalizas que constituyen un intercambio.
Valor medio de energa, macronutrientes y fibra de intercambios de frutas y hortalizas Una vez realizado el estudio descriptivo de las variables de todas las frutas y hortalizas incluidas en las listas de intercambio, se ha procedido a asignar el valor medio de energa en kilocaloras y el de protenas, grasas, hidratos de carbono, azcares, polisacridos y fibra, en gramos.

Los valores medios de energa, macronutrientes y fibra del intercambio no tienen porqu coincidir con los valores medios y desviacin estndar del grupo de alimentos calibrados que constituyen la lista de intercambio, ya que para la obtencin de estos valores se han aplicado criterios estadsticos de validacin. El paso siguiente ha sido cruzar los gramajes en bruto de frutas de mayor presencia en el mercado espaol y se han reajustado las cantidades propuestas en las listas de intercambio, recalculando el valor nutricional para cada una de los intercambios. As, se consiguen gramajes mas precisos ajustados al calibre de las frutas ms vendidas en el mercado y, por tanto, con mayor probabilidad de que sean adquiridas por la poblacin. Finalmente, los valores medios de energa, macronutrientes y fibra de las listas de intercambio de frutas y hortalizas se han comparado con los valores medios de energa, macronutrientes y fibra de las frutas y hortalizas de mayor consumo en la poblacin espaola. En este proceso se ha comprobado que los valores de energa, macronutrientes y fibra del intercambio no se alejan de los valores medios de energa, macronutrientes y fibra de las frutas y hortalizas de mayor consumo en la poblacin espaola (Anexo 3).
Propuesta de raciones de consumo de Frutas y Hortalizas

Teniendo en cuenta todos los puntos anteriormente descritos se proponen las siguientes raciones de consumo de frutas y hortalizas en el Anexo 4. Las raciones de consumo de frutas y hortalizas propuestas aseguran que al intercambiarse dentro del mismo grupo, la cantidad de energa, azcares y fibra no son sustancialmente diferentes, adems de garantizar que son raciones con sentido diettico y culinario, y fcilmente cuantificable e identificable por el consumidor. Por otro lado, existen algunas frutas que presentan una cantidad de fibra mayor que la media del grupo, estas frutas se han sealado con un asterisco, de forma que su eleccin supone un aumento del consumo de fibra sobre el valor medio estimado, hecho que se ha considerado positivo para la salud. De este modo, si se intercambia una racin de un alimento que no tiene asterisco por otro con asterisco, se estar consumiendo, en comparacin, ms fibra. La propuesta de raciones de frutas y hortalizas constituye un listado de raciones de uso para dietistas-nutricionistas y otros profesionales de la salud, as como profesionales de la industria agroalimentaria. Esta propuesta permite establecer los siguientes pesos medios de racin para:
Frutas frescas (en bruto): Frutas frescas (en neto): Frutas desecadas (en neto): Hortalizas (en neto):
170-180 g. 140-150 g. 30 g. 140-150 g.
[(17759) (118-236)] [(14444) (100-188)] [(309) (21-39)] [(14416) (128-160)]
As, y con el fin de utilizar cantidades ms fciles de recordar por los ciudadanos y llevar a cabo labores de educacin alimentaria y nutricional ms efectiva en la poblacin, se puede establecer que una racin de frutas supone 175g (en bruto) y de hortalizas 145g en neto (Anexo 5). En esta estimacin se han eliminado algunas frutas (meln, pomelo y sanda) y hortalizas (chirivas, coles de Bruselas, guisantes y palmitos) que por su racin de consumo habitual contribuye a una elevada desviacin, de modo que pudiera obtenerse un peso medio ms ajustado a la realidad de consumo.
RACIONES DE FRUTAS Y HORTALIZAS EN ESPAA Posicin del Comit Cientfico 5 al da Objetivo de Salud Pblica de ingesta de frutas y hortalizas
Como muestra la tabla siguiente, la OMS (57) en el ao 2003 establece como uno de los objetivos para la poblacin general una ingesta mnima de 400g entre frutas y hortalizas al da (peso neto). El mismo documento, en su texto ntegro, explica que en 1998 solamente 6 de las 14 regiones estudiadas por la OMS tena acceso a una cantidad igual o superior a 400g persona/da.
Dicha recomendacin est basada en un documento elaborado en 1997 por la World Cancer Research Fund (58) en que se recomienda una ingesta mnima de 400g (peso neto) de una variedad de frutas y hortalizas o como mnimo 5 raciones al da (estableciendo en dicho caso como racin 80g). Esta recomendacin la reafirm posteriormente en 2001 la American Cancer Society (59). En el ao 2004, Ezzati M. et al. (expertos consultados por la OMS) presentan el documento Global and Regional Burden of Disease Attributable to Selected Major Risk Factors (WHO) (60) en el que se estudia la cantidad de ingesta mnima de fruta y hortaliza que minimiza el riesgo de padecer las principales enfermedades de nuestra sociedad. Vase en la Tabla los principales resultados de dicho estudio:
En dicha publicacin se concluye que la ingesta mnima de fruta y hortaliza que minimiza el riesgo de padecer las principales enfermedades de nuestra sociedad es de 600g (en adultos) SD +/- 50g (peso neto).

En 2005, la OMS publica un informe (61) estableciendo un objetivo de consumo de mnimo de 600g/persona/da de F&H (peso neto). Asimismo, en 2007 en el segundo informe publicado por la World Cancer Research Fund en 2007 (62) se hacen 2 tipos de recomendaciones: Recomendacin Personal: consume, como mnimo, 5 raciones (mnimo 400g) de una variedad de frutas y hortalizas (peso neto). Objetivos de Salud Pblica: la media del consumo de la poblacin general de una variedad de frutas y hortalizas debe ser como mnimo de 600g al da (peso neto).
El estudio tambin muestra que solamente una parte minoritaria de la poblacin adulta est consumiendo la recomendacin mnima de ingesta de frutas y hortalizas, siendo el consumo de la poblacin espaola de 550g al da. En conclusin, los autores del presente informe indican que 5 raciones de consumo de frutas y hortalizas segn se ha descrito anteriormente, deberan cubrir, como mnimo el objetivo de Salud Pblica de 600g (peso neto) de frutas y hortalizas al da. Si la Asociacin 5 al da desea establecer unos objetivos mnimos de Salud Pblica por rangos de edad, en base a los informes anteriormente citados propone los siguientes objetivos: Nios de hasta 4 aos: ofrecer el mayor nmero de veces posible frutas y hortalizas. No existe, por tanto, objetivo especfico para este grupo de edad. Nios de 5 a 15 aos: cantidad mnima de 500g/da de frutas y hortalizas (neto). Nios de ms de 15 aos y adultos: cantidad mnima de 600g/da de frutas y hortalizas (neto)
Se cumplen los Objetivos de Salud Pblica con las raciones de consumo propuestas?
Teniendo en cuenta el actual mensaje de mnimo 5 raciones al da, se ha estudiado si al consumir 2 raciones de hortalizas y 3 de frutas, se llega a la cantidad mnima estipulada como el objetivo de Salud Pblica. La media de gramaje en peso neto por racin de hortalizas es de 144g (16) y de 144g (44) para frutas. De esta forma, 2 raciones de hortalizas aportaran una media de 288g de hortalizas, mientras que 3 raciones de fruta aportaran una media de 432g de frutas. De esta forma, si la poblacin consume 5 raciones variadas entre frutas y hortalizas al da propuestas en este documento (Anexo 4), se alcanza una cantidad media de 720g (Anexo 5), cumplindose el objetivo de Salud Pblica. Debe tenerse en cuenta que los objetivos de Salud Pblica marcados por la OMS, hacen referencia a una cantidad mnima de 600g. Si se asume que las frutas y hortalizas del Anexo 4 son representativas del consumo mayoritario de la poblacin espaola y se supone que tienen la misma probabilidad de ser elegidas por un consumidor medio, la simulacin estadstica nos permite determinar que con la recomendacin antes mencionada seria posible alcanzar los 619 g en el 90% de las elecciones que realizara este consumidor medio, y los 566 g en el 97,5% de los casos. Estos datos confirmaran la posibilidad de alcanzar el objetivo de Salud Pblica con la recomendacin de 5 al da an teniendo en cuenta la variabilidad en el peso de las raciones de hortalizas y frutas. La moda de gramaje por racin de hortalizas es 150g, mientras que la de frutas es de 120g. De esta forma 2 raciones de hortalizas con el gramaje que ms se repite dentro de este grupo, aportaran 300g, mientras que 3 raciones de frutas con el gramaje que ms se repite dentro del grupo, aportaran 360g, cumplindose tambin el objetivo de Salud Pblica. Si tenemos en cuenta nicamente las hortalizas que se consumen en mayor cantidad en Espaa (63) (los tomates, las cebollas, las judas verdes, los pimientos y las lechugas/endibias/

escarolas), la media de peso por racin de hortalizas es de 143g, y la moda de 150g. Asimismo, si tenemos en cuenta nicamente las frutas que se consumen en mayor cantidad en Espaa (63) (naranjas, mandarinas, manzanas, pltano, meln y sanda), la media de peso por racin de fruta es de 177g. Por tanto, si la poblacin elige las frutas y hortalizas que suelen consumirse en mayor cantidad, y realiza un consumo de 5 raciones al da (tal y como se definen en el presente documento), la poblacin cumplir con los objetivos mnimos de Salud Pblica de consumo de Frutas y Hortalizas. Conclusin: si la poblacin sigue las recomendaciones de consumir 5 raciones de frutas y hortalizas, segn vienen definidas en el presente documento, es muy probable que se llegue a cumplir con los objetivos mnimos de Salud Pblica de consumo de Frutas y Hortalizas.
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ANEXO 1: LISTAS CALIBRES Y VOLMENES TIPICOS EN EL MERCADO PARA FRUTAS Y HORTALIZAS SELECCIONADAS.

ANEXO 1. LISTAS CALIBRES Y VOLMENES TIPICOS EN EL MERCADO PARA FRUTAS Y HORTALIZAS SELECCIONADAS. CALIBRES DE FRUTAS SELECCIONADAS.
Alimento Aguacate Variedad Hass Fuerte Calibre del 12 al 22 (365-190g) del 12 al 22 (365-190g) DS Peso medio unidad en bruto (g) 220 260 Importancia en el mercado (%) 90 10 Peso medio ponderado 198,00 26,00 224,00 50,00 352,50 82,50 485,00 18,75 36,75 30,80 11,10 97,40 Gramajes ajustados en la propuesta de raciones NO
Mango
Tommy Atkins Osteen Keitt
del 7 al 10 (700-400 g) del 7 al 10 (700-400 g) del 7 al 10 (700-400 g)
500 470 550
10 75 15 100 15 35 35 15 100
NO
Kiwi
Hayward
23-25 27-30 33-36 39-42 3 4 6 7 8 9 Medium Large Jumbo
10 10 7 6
125 105 88 74 1.45-1.55 kg 1.35-1.15 kg 550-600 g 475-525 g 400-450 g 350-400 g
80 / 100g (Netos/Brutos respectivamente)
Papaya
Formosa Formosa Golden Golden Golden Golden
NO
Dtil
Medjoul Medjoul Medjoul
3,54 3,54 2,12
15,5 21,5 26,5 21,17 20 / 22 g (Netos/Brutos respectivamente)
SECRETARA DEL COMIT CIENTFICO Asociacin para la Promocin del Consumo de Frutas y Hortalizas 5 al da Ctra. Villaverde - Vallecas, Km. 3,800. MERCAMADRID Zona Comercial Local C1 , 28053 MADRID. comitecientifico@5aldia.com
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CALIBRES DE FRUTAS SELECCIONADAS.

Alimento Variedad Cavendish Pltano Cavendish Cavendish Calibre Primera Extra Super Extra DS 7,1 14,14 Peso medio unidad en bruto (g) 100 125 135 120 Manzana Golden Delicious Royal Gala Red Delicious Granny Smith Fuji 196 169 208 235 257 50 20 20 5 5 100 40 40 5 5 10 100 Melocotn y nectarina Big Top Summer Rich Merrill O'henry 58 Cg 76 (Pavia) 137 145 201 175 25 25 30 20 100 98,00 33,80 41,60 11,75 12,85 198,00 69,60 68,80 10,50 6,45 18,50 173,85 34,25 36,25 NECTARINA: 130 / 165 g (Netos/Brutos respectivamente). 60,30 MELOCOTN: 150 / 165 g 35,00 (Netos/Brutos respectivamente). 165,80 160 / 198 g (Netos/Brutos respectivamente). La porcin comestible se ha obtenido calculando la media de diversas variedades (0,82) 80 / 120 g (Netos/Brutos respectivamente) Importancia en el mercado (%) Peso medio ponderado Gramajes ajustados en la propuesta de raciones
Peral
Blanquilla Conference Williams Ercolini Limonera
174 172 210 129 185
150 / 174g (Netos/Brutos respectivamente). La porcin comestible se ha obtenido calculando la media de diversas variedades (0,88)
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CALIBRES DE FRUTAS SELECCIONADAS.

Alimento Albaricoque Tomcot Goldrich Moniqui Pepito Del Rubio Bergeron Orange Red Variedad Calibre DS Peso medio unidad en bruto (g) 82 90 52 64 69 72 Importancia en el mercado (%) 5 10 35 35 10 5 100 Cerezo Burlat Brooks Newstar Sunburst Summit Sweet Heart 7 9 8,5 8,7 9,5 7,5 50 15 10 10 10 5 100 Ciruelo Black Diamond Fortune Freedom Golden Plum Angeleno 62 58 61 60 57 20 20 20 20 20 100 Peso medio ponderado 4,10 9,00 18,20 22,40 6,90 3,60 64,20 3,50 1,35 0,85 0,87 0,95 0,38 7,90 12,40 11,60 12,20 12,00 11,40 59,60 En este ocasin se ha adaptado la medida culinaria o porcin alimentaria a 1 plato pequeo o 18 unidades En este ocasin se ha adaptado la medida culinaria o porcin alimentaria a 1 plato pequeo o 18 unidades En este ocasin se ha adaptado la medida culinaria o porcin alimentaria a 3 unidades (180 g limpios /192 g brutos) Gramajes ajustados en la propuesta de raciones
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VOLMENES DE HORTALIZAS SELECCIONADAS Y ALGUNAS COMBINACIONES COMERCIALES. Alimentos Lechuga Iceberg, Zanahoria, Col Lombarda Escarola Lisa, E. Rizada (Verde), Zanahoria Canonigos, Tomate cherry, Maiz Escarola Lisa, Escarola Rizada, Radicchio Lechuga Trocadero, Lollo Rosso, Escarola Rizada Lechuga Batavia, Lollo Rosso, Hoja Roble Roja Lechuga Iceberg Escarola Rizada (Parte Blanca) Cannigos Zanahoria Acelgas Espinacas Perejil Brotes Soja Lechuga Iceberg, Zanahoria, Cebolla, Salsa Vinagreta 25 g, Pasas Y Nueces 20 g Pimiento Rojo, Pimiento Verde, Calabacn Cebolla, Puerro Lechuga Batavia, Tomate Cherry Pepino, Zanahoria, Cebolla, Maz, Aceituna Con Anchoa, Salsa Rosa 30 G PESO (g) 250 200 Tipo bolsa* 1 2
200 150
2 2
125 200 150 125 150 300 300 40 125 150 400
2 1 2 2 5 3 3 5 5 6 4
160
Apio, Puerro, Zanahoria, Acelga Hoja, Penca Acelga, Col Blanca, Cebolla, Nabo Col Blanca, Judas Redondas ,Zanahoria, Penca Acelga, Brcoli, Cebolla, Calabacn Lechuga Romana, Lechuga Iceberg, Col Blanca, Zanahoria, Hoja Roble Roja Col Blanca, Zanahoria, Escarola Lisa, Lechuga Iceberg, E. Rizada (Verde), Brotes Soja
400 400
4 4
200
200
Escarola Rizada,, E. Rizada (Verde), Col Lombarda, Lollo Rosso, Espinaca, Rucula
150
VOLMENES DE HORTALIZAS SELECCIONADAS Y ALGUNAS COMBINACIONES COMERCIALES. Alimentos PESO (g) 6 Tipo bolsa* Lechuga Iceberg, Zanahoria, Vinagreta 160 Suave 33 g, Pechuga de Pollo 35 g, Escarola Rizada, Hoja Roble Roja Rucula 50 Batavia Roja Baby, Batavia Verde Baby, Lollo 100 Rosso Baby, Espinaca Baby, Rcula Cannigos, Batavia Verde Baby, Acelga Roja 100 Baby, Mostaza Roja Baby Lollo Rosso Floreta Brcoli, Floreta Coliflor, Zanahoria Acelga. Espinaca, Zanahoria Calabacn, Cebolla Morada, Puerro, Zanahoria, Tronco de Brcoli 100 300 300 400
2 2
2 4 3 1
*1 Vertical, boca estrecha 2 Horizontal boca ancha 3 Vertical boca ancha 4 Sopas y verduras freir 5 Pequeas boca ancha (complementos) 6 Barquetas Individuales
ANEXO 2: LISTAS DE INTERCAMBIO DE FRUTAS Y HORTALIZAS: RESUMEN ESTADSTICO DESCRIPTIVO DE LAS VARIABLES
ANEXO 2. LISTAS DE INTERCAMBIO DE FRUTAS Y HORTALIZAS: RESUMEN ESTADSTICO DESCRIPTIVO DE LAS VARIABLES
FRUTAS FRESCAS, DESECADAS Y ZUMOS VALOR NUTRICIONAL DEL INTERCAMBIO DE FRUTAS FRESCAS, DESECADAS Y ZUMOS Energa (kcal) 66,25 Energa (kcal) 57,60 71,60 57,60 54,00 57,60 68,80 63,60 56,60 67,50 73,20 74,40 39,20 Z -0,03 Z Agua (g) Agua (g) Prot. (g) 1,00 Prot. (g) 1,44 1,60 0,72 1,00 1,56 1,00 0,96 0,50 1,50 1,20 0,96 0,56 Z 0,07 Z 1,04 1,40 -0,56 0,07 1,31 0,07 -0,02 -1,04 1,18 0,51 -0,02 -0,91 Lp. (g) 0,25 Lp. (g) 0,18 0,24 0,00 0,00 0,60 0,12 0,24 0,10 0,75 0,36 0,36 0,64 Z 0,00 Z HC (g) 15,00 HC (g) Z -0,01 Z -0,92 0,27 -0,56 -0,92 -1,34 0,34 -0,24 -0,62 -0,48 0,54 0,69 -2,74 Azuc. (g) 15,00 Azuc. (g) 12,60 15,72 13,56 12,00 11,52 15,92 14,40 13,40 13,75 16,44 16,83 7,60 Z 0,04 Z -0,87 0,32 -0,50 -1,09 -1,28 0,39 -0,18 -0,56 -0,43 0,59 0,74 -2,76 Polisa c. (g) 0,00 Polisa c. (g) 0,00 0,00 0,00 0,60 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,24 Z 0,25 Z 1,98 1,98 1,98 1,54 1,98 1,98 1,98 1,98 1,98 1,98 1,98 1,80 Fibra (g) 3,00 Fibra (g) 3,42 5,48 3,60 3,40 1,56 6,40 2,76 1,42 4,00 4,20 3,30 2,24 Z 0,22 Z 0,53 2,03 0,66 0,51 -0,83 2,71 0,04 -0,94 0,95 1,10 0,44 -0,34
Alimento Albaricoque Albaricoque seco sin hueso Arndanos Carambola Cerezas Ciruela seca con hueso Ciruelas Dtil seco Fresa/fresn Granada Higo seco Kiwi
peso bruto(g) 192 140 45 145 22 215 120
peso neto (g) 180 40 120 200 120 40 120 20 250 120 30 80
-0,86 157,14 0,49 -0,86 9,20 99,60
-0,33 12,60 -0,05 15,72 -1,19 13,56 -1,19 12,60 1,67 11,52 -0,62 15,92 -0,05 14,40 -0,71 13,40 2,38 13,75 0,52 16,44 0,52 16,83 1,86 7,84
-1,21 181,80 -0,86 0,22 -0,28 -0,95 97,44 15,60 98,88 3,30
0,09 225,75 0,64 0,76 -2,63 96,24 6,93 67,84
24/51

FRUTAS FRESCAS, DESECADAS Y ZUMOS VALOR NUTRICIONAL DEL INTERCAMBIO DE FRUTAS FRESCAS, DESECADAS Y ZUMOS Mandarina Mango pelado troceado Manzana Melocotn Melocotn en almibar Melocotn seco Meln Naranja Nectarina Nsperos Papaya pleada y troceada Pasas secas Pera Peras en almbar 170 198 165 445 290 165 322 174 120 120 160 130 120 30 250 200 150 200 200 20 150 120 Energa (kcal) 66,25 57,60 69,60 81,60 44,20 68,40 68,70 65,00 80,00 69,00 66,00 64,00 55,60 75,00 70,80 Z -0,03 -0,86 103,20 0,30 99,60 Agua (g) Prot. (g) 1,00 0,84 0,72 0,48 0,65 0,48 1,02 1,50 2,00 1,35 1,40 1,00 0,52 0,60 0,24 Z 0,07 -0,29 -0,56 -1,09 -0,71 -1,09 0,11 1,18 2,29 0,84 0,96 0,07 -1,00 -0,82 -1,62 Lp. (g) 0,25 0,24 0,24 0,48 0,13 0,00 0,30 0,25 0,20 0,30 0,40 0,00 0,10 0,45 0,00 Z 0,00 HC (g) 15,00 Z -0,01 -0,79 0,40 1,41 -1,86 0,59 0,16 -0,29 0,53 0,11 -0,24 0,07 -0,71 0,74 0,91 Azuc. (g) 15,00 12,96 15,72 18,56 10,14 16,56 15,45 14,25 16,40 15,30 14,40 15,20 13,16 16,95 17,40 Z 0,04 -0,73 0,32 1,40 -1,80 0,64 0,21 -0,24 0,58 0,16 -0,18 0,12 -0,65 0,78 0,96 Polisa c. (g) 0,00 0,00 0,36 0,16 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Z 0,25 1,98 1,71 1,86 1,98 1,98 1,98 1,98 1,98 1,98 1,98 1,98 1,98 1,98 1,98 Fibra (g) 3,00 1,08 2,76 3,36 2,60 1,56 3,87 1,75 3,40 3,30 3,20 3,80 1,34 3,45 2,04 Z 0,22 -1,19 0,04 0,48 -0,07 -0,83 0,86 -0,70 0,51 0,44 0,37 0,80 -1,00 0,55 -0,48
-0,05 12,96 -0,05 16,08 1,10 18,72 -0,57 10,14 -1,19 16,56 0,24 15,45 0,00 14,25 -0,24 16,40 0,24 15,30 0,71 14,40 -1,19 15,20 -0,71 13,16 0,95 16,95 -1,19 17,40
1,45 136,00 -2,15 113,10 0,18 0,21 99,12 4,65
-0,15 221,00 1,30 174,00 0,24 129,00 -0,05 172,00 -0,24 178,80 -1,05 3,1
0,82 127,05 0,41 99,96
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FRUTAS FRESCAS, DESECADAS Y ZUMOS VALOR NUTRICIONAL DEL INTERCAMBIO DE FRUTAS FRESCAS, DESECADAS Y ZUMOS Pia en almibar Pia sin piel Pltano Pomelo Sanda Uvas blancas Uvas negras 120 380 395 125 125 120 120 80 250 250 120 120 Media DS CV Energa (kcal) 66,25 76,80 58,80 72,80 70,00 75,00 87,60 76,80 66,52 10,39 0,16 Z -0,03 0,99 -0,74 0,60 97,68 98,88 59,20 Agua (g) Prot. (g) 1,00 0,36 0,48 0,88 1,75 1,25 0,72 0,72 0,97 0,45 0,46 Z 0,07 -1,36 -1,09 -0,20 1,73 0,62 -0,56 -0,56 Lp. (g) 0,25 0,00 0,24 0,24 0,25 0,75 0,12 0,00 0,25 0,21 0,85 Z 0,00 HC (g) 15,00 Z -0,01 1,50 -0,56 0,71 -0,58 0,28 2,19 1,37 Azuc. (g) 15,00 18,96 13,56 13,84 13,50 15,75 20,76 18,60 14,88 2,63 0,18 Z 0,04 1,55 -0,50 -0,40 -0,53 0,33 2,23 1,41 Polisa c. (g) 0,00 Z Fibra (g) 3,00 1,08 1,80 1,76 3,25 0,75 0,72 0,48 2,70 1,37 0,51 Z 0,22 -1,19 -0,66 -0,69 0,40 -1,43 -1,45 -1,63
-1,19 18,96 -0,05 13,56 -0,05 16,88 0,00 13,50 2,38 15,75 -0,62 20,76 -1,19 18,60 15,02 2,62 0,17
0,25 0,00 1,98 0,00 1,98 3,04 0,00 0,00 0,00 0,00 0,13 0,54 4,03 0,25 1,98 1,98 1,98 1,98
0,33 215,25 0,82 229,75 2,03 0,99 96,36 96,84
Prot. (protenas), Lp. (lpidos), HC (hidratos de carbono), Azuc. (azcares), Polisac (polisacridos), kcal (kilocaloras), g (gramos), DS (desviacin estndar), CV (coeficiente de variacin).
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ALIMENTOS EXTRAIDOS DE LA MUESTRA POR SER MUY RICOS EN FIBRA Energa (kcal) 66,25 Alimento Membrillo Moras Higos Grosella negra Grosella roja Frambuesa peso bruto(g) 385 160 peso neto (g) 250 250 120 200 250 200 Media DS CV Energa (kcal) 70,00 82,50 64,80 70,00 60,00 76,00 70,55 7,97 0,11 Agua (g) Prot. (g) 1,00 Agua (g) Prot. (g) 0,75 2,50 1,08 3,00 2,75 2,40 2,08 0,93 0,45 Lp. (g) 0,25 Lp. (g) 0,50 1,25 0,36 0,20 0,00 1,00 0,55 0,48 0,87 HC (g) 15,00 HC (g) Azuc. (g) 15,00 Azuc. (g) 15,75 15,50 14,28 14,20 12,50 14,00 14,37 1,17 0,08 Polisa c. (g) 0,00 Polisa c. (g) 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Fibra (g) 3,00 Fibra (g) 16,00 15,00 28,80 14,00 20,50 13,40 17,95 5,88 0,33
VALOR NUTRICIONAL DEL INTERCAMBIO
Z -0,54 Z
Z -1,16 Z -0,49 3,40 0,24 4,51 3,96 3,18
Z -0,63 Z
Z 0,54 Z 0,28 0,18 -0,28 -0,31 -0,96 -0,39
Z 0,54 Z 0,33 0,23 -0,23 -0,26 -0,90 -0,34
Z 0,00 Z 1,98 1,98 1,98 1,98 1,98 1,98
Z -2,54 Z 9,73 9,00 19,10 8,27 13,02 7,83
0,33 210,50 1,54 212,50 -0,17 102,72 0,33 159,60 -0,63 207,00 0,91 168,00
1,19 15,75 4,76 15,50 0,52 14,28 -0,24 14,20 -1,19 12,50 3,57 14,00 14,37 1,17 0,08
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ALIMENTOS EXTRAIDOS DE LA MUESTRA POR SER MUY POBRES EN FIBRA VALOR NUTRICIONAL DEL INTERCAMBIO Energa (kcal) 66,25 Alimento Zumo de frutas exticas envasado Zumo de limn fresco Zumo de pera envasado Zumo de uva envasado Zumo de zanahoria envasado Zumo manzana envasado Zumo naranja envasado Zumo pia envasado Zumo pomelo envasado Zumo naranja fresco peso bruto (g) peso neto (g) 150 300 150 100 200 150 150 150 150 150 Media DS CV Energa (kcal) 81,00 87,00 79,50 62,00 62,00 64,50 64,50 67,50 60,00 52,50 68,05 10,87 0,16 Z -0,17 Z Agua (g) Agua (g) Prot. (g) 1,00 Prot. (g) 0,60 1,20 0,30 0,40 1,40 0,15 1,05 0,60 0,75 1,05 0,75 0,41 0,55 Z 0,61 Z -0,82 0,51 -1,49 -1,27 0,96 -1,82 0,18 -0,82 -0,49 0,18 Lp. (g) 0,25 Lp. (g) 0,00 0,30 0,00 0,00 0,20 0,00 0,30 0,15 0,00 0,30 0,13 0,14 1,12 Z 0,89 Z HC (g) 15,00 HC (g) Z -0,12 Z 1,82 -1,61 1,71 -0,01 -0,54 0,56 -0,58 0,39 -0,69 0,11 Azuc. (g) 15,00 Azuc. (g) 19,80 10,80 19,50 15,00 13,60 16,50 13,50 16,05 13,20 15,30 15,33 2,80 0,18 Z -0,12 Z 1,87 -1,55 1,75 0,04 -0,49 0,61 -0,53 0,44 -0,64 0,16 Polisa c. (g) 0,00 Polisa c. (g) 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Z 0,00 Z 1,98 1,98 1,98 1,98 1,98 1,98 1,98 1,98 1,98 1,86 Fibra (g) 3,00 Fibra (g) 0,00 0,30 0,45 0,00 1,80 0,00 0,15 0,15 0,00 0,20 0,31 0,55 1,79 Z 4,93 Z -1,98 -1,76 -1,65 -1,98 -0,66 -1,98 -1,87 -1,87 -1,98 -1,83
1,39 129,45 1,97 272,40 1,25 125,55 -0,44 83,10
-1,19 19,80 0,24 10,80 -1,19 19,50 -1,19 15,00 -0,24 13,60 -1,19 16,50 0,24 13,50 -0,48 16,05 -1,19 13,20 0,24 15,30 15,33 2,80 0,18
-0,44 181,20 -0,19 131,10 -0,19 133,20 0,09 129,30 -0,63 133,50 -1,35 133,95
28/51
FRUTAS FRESCAS DE MAYOR CONSUMO
VALOR NUTRICIONAL DEL INTERCAMBIO DE FRUTAS FRESCAS, DESECADAS Y ZUMOS
Energa (kcal) 66,25
Agua (g)
Prot. (g) 1,00
Lp. (g) 0,25 Lp. (g) 0,18 0,24 0,75 0,64 0,24 0,48 0,13 0,20 0,45 0,24 0,36 0,21 0,60
HC (g) 15,00 HC (g)
Azuc. (g) 15,00 Azuc. (g) 12,60 14,40 13,75 7,60 12,96 18,56 10,14 16,40 16,95 13,84 13,72 3,23 0,24
Polisa c. (g) 0,00 Polisa c. (g) 0,00 0,00 0,00 0,24 0,00 0,16 0,00 0,00 0,00 3,04 0,34 0,95 2,76
Z 0,36 Z 1,98 1,98 1,98 1,80 1,98 1,86 1,98 1,98 1,98 0,25
Fibra (g) 3,00 Fibra (g) 3,42 2,76 4,00 2,24 1,08 3,36 2,60 3,40 3,45 1,76 2,81 0,90 0,32
0,16 Z Agua (g)
0,02 Z 1,04 -0,02 1,18 -0,91 -0,29 -1,09 -0,71 2,29 -0,82 -0,20
-0,49 Z
0,28 Z -0,92 -0,24 -0,48 -2,74 -0,79 1,41 -1,86 0,53 0,74 0,71
0,40 Z -0,87 -0,18 -0,43 -2,76 -0,73 1,40 -1,80 0,58 0,78 -0,40
0,21 Z 0,53 0,04 0,95 -0,34 -1,19 0,48 -0,07 0,51 0,55 -0,69
Alimento Albaricoque Ciruelas Fresa/fresn Kiwi Mandarina Manzana Melocotn Naranja Pera Pltano Media DS CV
peso bruto(g) 192 145 250 120 170 198 165 290 174 120 182,40
peso neto (g) 180 120 250 80 120 160 130 200 150 80 147,00
Energa (kcal) 57,60 63,60 67,50 39,20 57,60 81,60 44,20 80,00 75,00 72,80 63,91 14,40 0,23
Prot. (g) 1,44 0,96 1,50 0,56 0,84 0,48 0,65 2,00 0,60 0,88 0,99 0,50 0,50
-0,86 157,14 -0,28 98,88
-0,33 12,60 -0,05 14,40 2,38 13,75 1,86 7,84
0,09 225,75 -2,63 67,84
-0,86 103,20 1,45 136,00 -2,15 113,10 1,30 174,00 0,82 127,05 0,60 59,20
-0,05 12,96 1,10 18,72 -0,57 10,14 -0,24 16,40 0,95 16,95 -0,05 16,88 14,06 3,35 0,24
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HORTALIZAS Energa (kcal) 28,50 Energa (kcal) 31,50 33,00 15,00 30,00 37,50 25,50 32,00 19,50 33,00 24,00 30,50 36,00 39,00 17,50 33,00 Z -0,03 Agua (g) Agua (g) Prot. (g) 2,00 Prot. (g) 3,15 4,35 1,35 1,05 4,50 2,70 1,20 1,20 1,20 3,50 0,90 2,10 2,70 2,00 3,60 Z -0,14 Lp. (g) 0,50 Lp. (g) 0,30 0,30 0,15 0,30 0,60 0,30 0,50 0,15 0,00 0,60 0,55 0,45 0,60 0,25 0,45 Z 0,33 HC (g) 4,00 Z -0,09 Azuc. (g) 3 Azuc. (g) 0,75 3,30 2,25 5,25 3,45 2,85 3,50 2,85 7,00 0,60 2,70 6,00 5,40 1,45 3,00 Z -0,22 Polisac. (g) 1 Polisac. (g) 3,30 0,00 0,00 0,45 0,15 0,15 2,10 0,45 0,00 0,40 2,80 0,00 0,15 0,30 0,45 Z 0,2188 Fibra (g) 3 Z 0,0092
VALOR NUTRICIONAL DEL INTERCAMBIO DE HORTALIZAS Alimento Acelga Alcachofas Apio Berenjena Brcoli Calabacn Calabaza Cardo Cebolla Championes Chiriva Col lombarda Col repollo Coles de bruselas Coliflor peso neto(g) 150 150 150 150 150 150 100 150 100 100 50 150 150 50 150
Z 0,96 2,10 -0,75 -1,04 2,25 0,53 -0,90 -0,90 -0,90 1,30 -1,18 -0,04 0,53 -0,13 1,39
Z -0,3 -0,3 -0,9 -0,3 0,7 -0,3 0,3 -0,9 -1,4 0,7 0,5 0,2 0,7 -0,5 0,2
HC (g) 4,05 3,45 2,25 5,70 3,60 3,00 5,60 3,30 7,00 1,00 5,55 6,00 5,55 1,75 3,45
Z -0,06 -0,40 -1,09 0,89 -0,32 -0,66 0,83 -0,49 1,64 -1,81 0,80 1,06 0,80 -1,38 -0,40
Z -1,45 -0,06 -0,63 1,01 0,03 -0,30 0,05 -0,30 1,97 -1,53 -0,38 1,42 1,09 -1,07 -0,22
Z 2,18 -0,63 -0,63 -0,25 -0,50 -0,50 1,15 -0,25 -0,63 -0,29 1,75 -0,63 -0,50 -0,38 -0,25
Fibra (g) 1,50 14,10 3,00 3,60 4,50 1,50 2,40 3,00 1,80 1,80 2,15 4,50 4,65 2,15 3,60
Z -0,70 5,26 0,01 0,29 0,72 -0,70 -0,27 0,01 -0,56 -0,56 -0,39 0,72 0,79 -0,39 0,29
0,34 139,35 0,53 124,95 -1,71 141,60 0,16 138,30 1,09 136,05 -0,40 141,90 0,40 89,40
-1,15 139,05 0,53 -0,59 0,22 91,40 92,60 39,65
0,90 134,10 1,27 134,10 -1,40 42,20
0,53 137,25
30/51
HORTALIZAS Energa (kcal) 28,50 27,00 13,50 18,00 19,50 31,50 27,00 30,50 41,50 41,50 40,50 43,50 27,00 24,00 27,00 18,00 39,00 23,00 Z -0,03 -0,22 138,75 -1,89 140,70 -1,33 140,70 -1,15 143,25 0,34 139,35 -0,22 136,05 0,22 1,59 1,59 39,95 38,85 36,50 Agua (g) Prot. (g) 2,00 3,00 1,65 2,40 2,25 3,30 4,35 2,70 2,20 3,00 3,30 2,85 1,95 2,10 1,35 1,05 1,35 1,40 Z -0,14 0,82 -0,47 0,25 0,10 1,10 2,10 0,53 0,06 0,82 1,10 0,68 -0,18 -0,04 -0,75 -1,04 -0,75 -0,70 Lp. (g) 0,50 0,30 0,30 0,30 0,00 0,30 0,75 0,25 0,90 1,40 0,60 0,90 0,15 0,60 0,30 0,15 0,45 0,15 Z 0,33 -0,3 -0,3 -0,3 -1,4 -0,3 1,2 -0,5 1,7 3,45 0,7 1,7 -0,9 0,7 -0,3 -0,9 0,2 -0,9 HC (g) 4,00 3,15 1,05 1,50 2,55 4,05 0,75 4,40 6,20 4,30 5,55 6,15 4,65 2,55 4,80 3,00 7,35 4,00 Z -0,09 -0,57 -1,78 -1,52 -0,92 -0,06 -1,95 0,14 1,18 0,09 0,80 1,15 0,29 -0,92 0,37 -0,66 1,84 -0,09 Azuc. (g) 3 2,70 0,90 1,50 2,40 3,90 0,60 1,05 1,65 1,10 3,45 3,60 3,45 2,55 4,50 2,85 7,20 4,00 Z -0,22 -0,38 -1,37 -1,04 -0,55 0,27 -1,53 -1,29 -0,96 -1,26 0,03 0,11 0,03 -0,47 0,60 -0,30 2,08 0,33 Polisac. (g) 1 0,45 0,15 0,00 0,15 0,15 0,15 3,35 4,55 3,20 2,10 2,55 1,20 0,00 0,30 0,15 0,15 0,00 Z 0,2188 -0,25 -0,50 -0,63 -0,50 -0,50 -0,50 2,22 3,24 2,09 1,15 1,54 0,39 -0,63 -0,38 -0,50 -0,50 -0,63 Fibra (g) 3 3,45 2,85 3,90 2,25 2,55 3,90 2,35 2,50 3,00 4,20 5,10 3,75 2,25 3,00 1,20 3,00 0,00 Z 0,0092 0,22 -0,06 0,43 -0,35 -0,20 0,43 -0,30 -0,23 0,01 0,58 1,00 0,36 -0,35 0,01 -0,84 0,01 -1,41
VALOR NUTRICIONAL DEL INTERCAMBIO DE HORTALIZAS Coliflor congelada Endibia Escarola Esprrago blanco en conserva Esprrago fresco pelado Espinacas Guisante congelado Guisante en conserva Guisante fresco Juda verde Juda verde congelada Juda verde en conserva Lechuga Nabos Pepino Pimiento colores Palmito en conserva 150 150 150 150 150 150 50 50 50 150 150 150 150 150 150 150 50
1,46 135,15 1,83 135,00 -0,22 138,00 -0,59 142,20 -0,22 134,70 -1,33 143,55 1,27 138,90 -0,71 43,70
31/51
HORTALIZAS Energa (kcal) VALOR NUTRICIONAL DEL INTERCAMBIO DE HORTALIZAS Pimiento rojo Pimiento verde Puerro Rbano Salsa concentrada de tomate comercial Soja germinada en conserva Tomate maduro crudo Tomate pelado triturado en conserva Zanahoria Zumo tomate envasado Media DS CV 150 150 150 150 20 150 150 150 100 150 28,50 42,00 27,00 36,00 22,50 20,60 19,50 28,50 24,00 34,00 24,00 28,74 8,05 0,28 Agua (g) Prot. (g) 2,00 1,80 0,90 2,40 0,90 0,68 3,00 1,35 1,35 0,80 1,20 2,14 1,05 0,49 Lp. (g) 0,50 0,90 0,90 0,45 0,45 0,04 0,15 0,15 0,15 0,30 0,15 0,40 0,29 0,73 Azuc. (g) 3 6,60 3,75 5,25 3,90 4,14 0,75 5,25 4,35 6,80 4,35 3,40 1,83 0,54 Polisac. (g) 1 0,15 0,15 0,30 0,00 0,20 0,75 0,00 0,15 0,20 0,00 0,74 1,18 1,58
Z -0,03
Z -0,14 -0,32 -1,18 0,25 -1,18 -1,39 0,82 -0,75 -0,75 -1,28 -0,90
Z 0,33 1,7 1,7 0,2 0,2 -1,2 -0,9 -0,9 -0,9 -0,3 -0,9
HC (g) 4,00 6,75 3,90 5,55 3,90 4,34 1,50 5,25 4,50 7,00 4,35 4,15 1,74 0,42
Z -0,09 1,49 -0,14 0,80 -0,14 0,11 -1,52 0,63 0,20 1,64 0,11
Z -0,22 1,75 0,19 1,01 0,27 0,40 -1,45 1,01 0,52 1,86 0,52
Z 0,2188 -0,50 -0,50 -0,38 -0,63 -0,46 0,01 -0,63 -0,50 -0,46 -0,63
Fibra (g) 3 2,70 2,85 4,20 1,80 0,18 3,45 1,65 1,50 2,60 0,75 2,98 2,11 0,71
Z 0,0092 -0,13 -0,06 0,58 -0,56 -1,32 0,22 -0,63 -0,70 -0,18 -1,06
1,65 138,30 -0,22 140,25 0,90 135,75 -0,78 142,20 -1,01 13,34
-1,15 141,30 -0,03 140,85 -0,59 140,70 0,65 87,80
-0,59 140,25
Prot. (protenas), Lp. (lpidos), HC (hidratos de carbono), Azuc. (azcares), Polisac (polisacridos), kcal (kilocaloras), g (gramos), DS (desviacin estndar), CV (coeficiente de variacin). HORTALIZAS FRESCAS DE MAYOR CONSUMO Energ VALOR NUTRICIONAL DEL a INTERCAMBIO DE HORTALIZAS (kcal) Z Agua (g) Prot. (g) Z Lp. (g) Z HC (g) Z Azuc. (g) Z Polisac. (g) Z Fibra (g) Z
32/51

28,50 Alimento Acelga Alcachofas Berenjena Brcoli Calabacn Cebolla Championes Col repollo Coles de Bruselas Coliflor Endibia Escarola Esprrago blanco en conserva Espinacas Guisante congelado Juda verde peso Energ neto(g a ) (kcal) 150 150 150 150 150 100 100 150 50 150 150 150 150 150 50 150 31,50 33,00 30,00 37,50 25,50 33,00 24,00 39,00 17,50 33,00 13,50 18,00 19,50 27,00 30,50 40,50 -0,04 Z Agua (g) 2,00 Prot. (g) 3,15 4,35 1,05 4,50 2,70 1,20 3,50 2,70 2,00 3,60 1,65 2,40 2,25 4,35 2,70 3,30 -0,37 Z 0,64 1,69 -1,21 1,82 0,24 -1,08 0,94 0,24 -0,37 1,03 -0,68 -0,02 -0,15 1,69 0,24 0,77 0,50 Lp. (g) 0,30 0,30 0,30 0,60 0,30 0,00 0,60 0,60 0,25 0,45 0,30 0,30 0,00 0,75 0,25 0,60 0,37 Z -0,4 -0,4 -0,4 0,8 -0,4 -1,6 0,8 0,8 -0,6 0,2 -0,4 -0,4 -1,6 1,4 -0,6 0,8 4,00 HC (g) 4,05 3,45 5,70 3,60 3,00 7,00 1,00 5,55 1,75 3,45 1,05 1,50 2,55 0,75 4,40 5,55 0,08 Z 0,11 -0,20 0,95 -0,12 -0,43 1,62 -1,46 0,88 -1,07 -0,20 -1,43 -1,20 -0,66 -1,59 0,29 0,88 3 Azuc. (g) 0,75 3,30 5,25 3,45 2,85 7,00 0,60 5,40 1,45 3,00 0,90 1,50 2,40 0,60 1,05 3,45 -0,15 Z -1,24 0,00 0,94 0,07 -0,22 1,79 -1,31 1,02 -0,90 -0,15 -1,17 -0,88 -0,44 -1,31 -1,09 0,07 1 Polisac. (g) 3,30 0,00 0,45 0,15 0,15 0,00 0,40 0,15 0,30 0,45 0,15 0,00 0,15 0,15 3,35 2,10 0,4802 Z 2,83 -0,54 -0,08 -0,39 -0,39 -0,54 -0,13 -0,39 -0,24 -0,08 -0,39 -0,54 -0,39 -0,39 2,88 1,61 3 Fibra (g) 1,50 14,10 3,60 4,50 1,50 1,80 1,80 4,65 2,15 3,60 2,85 3,90 2,25 3,90 2,35 4,20 -0,12 Z -0,70 4,19 0,11 0,46 -0,70 -0,59 -0,59 0,52 -0,45 0,11 -0,18 0,23 -0,41 0,23 -0,37 0,35
0,34 139,35 0,53 124,95 0,15 138,30 1,10 136,05 -0,42 141,90 0,53 -0,61 91,40 92,60
1,29 134,10 -1,43 42,20
0,53 137,25 -1,93 140,70 -1,36 140,70 -1,18 143,25 -0,23 136,05 0,21 39,95
1,48 135,15
HORTALIZAS FRESCAS DE MAYOR CONSUMO Energa (kcal) VALOR NUTRICIONAL DEL INTERCAMBIO DE HORTALIZAS 28,50 Z -0,04 Agua (g) Prot. (g) 2,00 Z -0,37 Lp. (g) 0,50 Z 0,37 HC (g) 4,00 Z 0,08 Azuc. (g) 3 Z -0,15 Polisac. (g) 1 Z 0,4802 Fibra (g) 3 Z -0,12 33/51

Lechuga Pepino Pimiento rojo Pimiento verde Puerro Tomate maduro crudo Zanahoria Media DS CV 150 150 150 150 150 150 100 135 24,00 18,00 42,00 27,00 36,00 28,50 34,00 28,80 7,92 0,27 -0,61 142,20 -1,36 143,55 1,67 138,30 -0,23 140,25 0,91 135,75 -0,04 140,85 0,66 87,80 2,10 1,05 1,80 0,90 2,40 1,35 0,80 2,43 1,14 0,47 -0,29 -1,21 -0,55 -1,34 -0,02 -0,95 -1,43 0,60 0,15 0,90 0,90 0,45 0,15 0,30 0,41 0,25 0,62 0,8 -1,0 2,0 2,0 0,2 -1,0 -0,4 2,55 3,00 6,75 3,90 5,55 5,25 7,00 3,84 1,95 0,51 -0,66 -0,43 1,49 0,03 0,88 0,72 1,62 2,55 2,85 6,60 3,75 5,25 5,25 6,80 3,30 2,06 0,62 -0,37 -0,22 1,60 0,22 0,94 0,94 1,70 0,00 0,15 0,15 0,15 0,30 0,00 0,20 0,53 0,98 1,84 -0,54 -0,39 -0,39 -0,39 -0,24 -0,54 -0,34 2,25 1,20 2,70 2,85 4,20 1,65 2,60 3,31 2,58 0,78 -0,41 -0,82 -0,24 -0,18 0,35 -0,64 -0,27
34/51
ANEXO 3: COMPARACIN DE VALORES MEDIOS NUTRICIONALES DE INTERCAMBIOS Y VALORES MEDIOS NUTRICIONALES DE FRUTAS Y HORTALIZAS DE MAYOR CONSUMO

ANEXO 3. COMPARACIN DE VALORES MEDIOS NUTRICIONALES DE INTERCAMBIOS Y VALORES MEDIOS NUTRICIONALES DE FRUTAS Y HORTALIZAS DE MAYOR CONSUMO
FRUTAS FRESCAS DE MAYOR CONSUMO VALOR NUTRICIONAL DEL INTERCAMBIO DE FRUTAS FRESCAS, DESECADAS Y ZUMOS peso peso bruto(g neto (g) ) 192 145 120 170 198 165 290 174 120 180 120 250 80 120 160 130 200 150 80 Media DS CV Energa (kcal) 66,25 Energa (kcal) Z 0,16 Z Agua (g) Agua (g) Prot. (g) 1,00 Prot. (g) 1,44 0,96 1,50 0,56 0,84 0,48 0,65 2,00 0,60 0,88 0,99 0,50 0,50 Z 0,02 Z 1,04 -0,02 1,18 -0,91 -0,29 -1,09 -0,71 2,29 -0,82 -0,20 Lp. (g) 0,25 Lp. (g) 0,18 0,24 0,75 0,64 0,24 0,48 0,13 0,20 0,45 0,24 0,36 0,21 0,60 Z -0,49 Z -0,33 -0,05 2,38 1,86 -0,05 1,10 -0,57 -0,24 0,95 -0,05 HC (g) 15,00 HC (g) 12,60 14,40 13,75 7,84 12,96 18,72 10,14 16,40 16,95 16,88 14,06 3,35 0,24 Z 0,28 Z -0,92 -0,24 -0,48 -2,74 -0,79 1,41 -1,86 0,53 0,74 0,71 Azuc. (g) 15,00 Azuc. (g) 12,60 14,40 13,75 7,60 12,96 18,56 10,14 16,40 16,95 13,84 13,72 3,23 0,24 Z 0,40 Z -0,87 -0,18 -0,43 -2,76 -0,73 1,40 -1,80 0,58 0,78 -0,40 Polisac. (g) 0,00 Polisac. (g) 0,00 0,00 0,00 0,24 0,00 0,16 0,00 0,00 0,00 3,04 0,34 0,95 2,76 Z -0,36 Z -1,98 -1,98 -1,98 -1,80 -1,98 -1,86 -1,98 -1,98 -1,98 0,25 Fibra (g) 3,00 Fibra (g) 3,42 2,76 4,00 2,24 1,08 3,36 2,60 3,40 3,45 1,76 2,81 0,90 0,32 Z 0,21 Z 0,53 0,04 0,95 -0,34 -1,19 0,48 -0,07 0,51 0,55 -0,69
Alimento Albaricoque Ciruelas Fresa/fresn Kiwi Mandarina Manzana Melocotn Naranja Pera Pltano
57,60 -0,86 157,14 63,60 -0,28 67,50 98,88
0,09 225,75 67,84
39,20 -2,63
57,60 -0,86 103,20 81,60 1,45 136,00
44,20 -2,15 113,10 80,00 75,00 72,80 63,91 14,40 0,23 1,30 174,00 0,82 127,05 0,60 59,20
36/51
HORTALIZAS FRESCAS DE MAYOR CONSUMO

Energa (kcal)
28,50
Z
-0,04
VALOR NUTRICIONAL DEL INTERCAMBIO DE HORTALIZAS peso neto (g) 150
Agua (g)
Prot (g)
2,00
Z
-0,37
Lp. (g)
0,50
Z
0,37
HC (g)
4,00
Z
0,08
Azuc (g)
3
Z
-0,15
Polisa (g)
1
Z
0,4802
Fibra (g)
3
Z
-0,12
Alimento
Medida culinaria 1 plato mediano en crudo 1 plato pequeo en cocido (plato llano) 4 unidades medianas en crudo 1 plato pequeo en cocido (plato llano) 1/2 unidad mediana en crudo 1 plato mediano en cocido (plato llano) 1 plato pequeo en crudo y en cocido (plato llano) 1/2 unidad pequea en crudo o 1 plato pequeo en cocido
Energa (kcal)
Agua (g)
Prot. (g)
Lp. (g)
HC (g)
Azuc. (g)
Polisa c. (g)
Fibra (g)
Acelga
31,50
0,34 139,35
3,15
0,64
0,30
-0,4
4,05
0,11
0,75
-1,24
3,30
2,83
1,50
0,70
Alcachofas
150
33,00
0,53 124,95
4,35
1,69
0,30
-0,4
3,45
-0,20
3,30
0,00
0,00
-0,54
14,10
4,19
Berenjena
150
30,00
0,15 138,30
1,05
1,21
0,30
-0,4
5,70
0,95
5,25
0,94
0,45
-0,08
3,60
0,11
Brcoli
150
37,50
1,10 136,05
4,50
1,82
0,60
0,8
3,60
-0,12
3,45
0,07
0,15
-0,39
4,50
0,46 0,70
Calabacn
150
25,50
-0,42 141,90
2,70
0,24
0,30
-0,4
3,00
-0,43
2,85
-0,22
0,15
-0,39
1,50

VALOR NUTRICIONAL DEL INTERCAMBIO DE HORTALIZAS Cebolla Championes 1 unidad mediana 5 unidades medianas en crudo 1 plato pequeo en cocido 100 100 Energa (kcal) 33,00 24,00 Z 0,53 -0,61 Agua (g) 91,40 92,60 Prot (g) 1,20 3,50 Z 1,08 0,94 Lp. (g) 0,00 0,60 Z -1,6 0,8 HC (g) 7,00 1,00 Z 1,62 -1,46 Azuc (g) 7,00 0,60 Z 1,79 -1,31 Polisa (g) 0,00 0,40 Z -0,54 -0,13 Fibra (g) 1,80 1,80 Z 0,59 0,59 37/51

(plato llano) Col repollo Coles de bruselas Coliflor Endibia Escarola Esprrago blanco en conserva 1 plato pequeo en crudo y en cocido (plato llano) 6 unidades en crudo 1 guarnicin en cocido 1 plato pequeo en crudo y en cocido (plato llano) 1 unidad mediana 1 plato grande (plato llano) 6 unidades finas 1 plato mediano (plato llano) 150 50 150 150 150 150 39,00 17,50 33,00 13,50 18,00 19,50 1,29 134,10 -1,43 42,20 2,70 2,00 3,60 1,65 2,40 2,25 0,24 0,37 1,03 0,68 0,02 0,15 0,60 0,25 0,45 0,30 0,30 0,00 0,8 -0,6 0,2 -0,4 -0,4 -1,6 5,55 1,75 3,45 1,05 1,50 2,55 0,88 -1,07 -0,20 -1,43 -1,20 -0,66 5,40 1,45 3,00 0,90 1,50 2,40 1,02 -0,90 -0,15 -1,17 -0,88 -0,44 0,15 0,30 0,45 0,15 0,00 0,15 -0,39 -0,24 -0,08 -0,39 -0,54 -0,39 4,65 2,15 3,60 2,85 3,90 2,25 0,52 0,45 0,11 0,18 0,23 0,41
0,53 137,25 -1,93 140,70 -1,36 140,70 -1,18 143,25

VALOR NUTRICIONAL DEL INTERCAMBIO DE HORTALIZAS 1 plato grande en crudo 1 plato Espinacas 150 pequeo en cocido (plato llano) 1 plato pequeo en Guisante crudo y en cocido 50 congelado (plato llano) 1 plato pequeo en Juda verde crudo y en cocido 150 (plato llano) 1 plato grande (plato Lechuga 150 llano) 1 plato mediano (plato Pepino 150 llano) Pimiento rojo Pimiento verde 1 unidad mediana 2 unidades medianas 150 150 Energa (kcal) Z Agua (g) Prot (g) Z Lp. (g) Z HC (g) Z Azuc (g) Z Polisa (g) Z Fibra (g) Z
27,00
-0,23 136,05
4,35
1,69
0,75
1,4
0,75
-1,59
0,60
-1,31
0,15
-0,39
3,90
0,23
30,50
0,21
39,95
2,70
0,24
0,25
-0,6
4,40
0,29
1,05
-1,09
3,35
2,88
2,35
0,37 0,35 0,41 0,82 0,24 0,18 38/51
40,50 24,00 18,00 42,00 27,00
1,48 135,15 -0,61 142,20 -1,36 143,55 1,67 138,30 -0,23 140,25
3,30 2,10 1,05 1,80 0,90
0,77 0,29 1,21 0,55 1,34
0,60 0,60 0,15 0,90 0,90
0,8 0,8 -1,0 2,0 2,0
5,55 2,55 3,00 6,75 3,90
0,88 -0,66 -0,43 1,49 0,03
3,45 2,55 2,85 6,60 3,75
0,07 -0,37 -0,22 1,60 0,22
2,10 0,00 0,15 0,15 0,15
1,61 -0,54 -0,39 -0,39 -0,39
4,20 2,25 1,20 2,70 2,85

1 unidad grande en crudo 1 plato mediano en cocido (plato llano) 0,02
Puerro
150
36,00
0,91 135,75
2,40
0,45
0,2
5,55
0,88
5,25
0,94
0,30
-0,24
4,20
0,35

VALOR NUTRICIONAL DEL INTERCAMBIO DE HORTALIZAS 1 unidad mediana 1 Tomate maduro plato mediano (plato 150 crudo llano) 1 unidad grande en crudo 1 plato Zanahoria 100 pequeo en cocido (plato llano) Media DS CV Energa (kcal) 28,50 Z Agua (g) Prot (g) 1,35 Z 0,95 1,43 Lp. (g) 0,15 Z HC (g) Z Azuc (g) 5,25 Z Polisa (g) 0,00 Z Fibra (g) 1,65 Z 0,64 0,27
-0,04 140,85
-1,0
5,25
0,72
0,94
-0,54
34,00
0,66
87,80
0,80
0,30
-0,4
7,00
1,62
6,80
1,70
0,20
-0,34
2,60
28,80 7,92 0,27
2,43 1,14 0,47
0,41 0,25 0,62
3,84 1,95 0,51
3,30 2,06 0,62
0,53 0,98 1,84
3,31 2,58 0,78
39/51
ANEXO 4: PROPUESTA DE RACIONES DE CONSUMO PARA LA POBLACIN ESPAOLA DE FRUTAS Y HORTALIZAS.
ANEXO 4. PROPUESTA DE RACIONES DE CONSUMO PARA LA POBLACIN ESPAOLA DE FRUTAS Y HORTALIZAS. FRUTAS Alimento Albaricoque Albaricoque seco sin hueso Arndanos Carambola Cerezas Ciruela seca con hueso Ciruelas Dtil seco Fresa/fresn Granada Higo seco Kiwi Lichi en conserva Mandarina Mango pelado troceado Manzana Melocotn Melocotn en almbar Melocotn seco Meln Naranja Nectarina Nsperos
Papaya pelada y troceada
Medida casera 3 unidades medianas 5 unidades pequeas 23 unidades medianas 1 plato pequeo (plato postre) 1 unidad grande 1 plato pequeo (plato postre) 18 unidades 4 unidades 2 ciruelas medianas 2 unidades mediana 8 unidades medianas 1 unidad pequea 2 unidades medianas 1 unidad pequea 8 unidades 2 unidades pequeas o 1 unidad grande 1 plato pequeo (plato postre) 1 unidad mediana 1 unidad pequea 2 mitades 1 unidad pequea 1 rodaja mediana 1 unidad grande con piel / 1 unidad mediana sin piel 1 unidad pequea 5 unidades medianas 1 plato grande (plato postre) FRUTAS Medida casera 16 unidades 2 puados 1 unidad mediana 1 unidad pequea 2 rodajas finas 1 rodaja mediana 1 unidad mediana con piel / 1 unidad mediana sin piel 1 unidad mediana 1 rodaja mediana 1 ramillete pequeo 12 unidades medianas 1 ramillete pequeo 12 unidades medianas
Peso bruto (g) 192 140 45 145 22 215 100 170 198 165 445 290 165 322 -
Peso neto (g) 180 40 120 200 120 40 120 20 250 120 30 80 120 120 120 160 130 120 30 250 200 150 200 200
Alimento Pasas secas Pera Peras en almbar Pia en almbar Pia sin piel Pltano Pomelo Sanda Uvas blancas Uvas negras
Peso bruto (g) 174 120 380 395 125 125
Peso neto (g) 20 150 120 120 120 80 250 250 120 120
Membrillo* Moras* Higos* Grosella negra* Grosella roja* Frambuesa*
1 unidad mediana 1 plato grande (plato postre) 3 unidades pequeas 1 plato mediano (plato postre) 1 plato grande (plato postre) 8 unidades grandes
385 160 -
250 250 120 200 250 200
HORTALIZAS Alimento Acelga Alcachofas Apio Berenjena Brcoli Calabacn Calabaza Cardo Cebolla Championes Chiriva Col lombarda Col repollo Coles de Bruselas Coliflor Coliflor congelada Endibia Escarola
Esprrago blanco en conserva
Medida casera
1 plato mediano en crudo 1 plato pequeo en cocido (plato llano) 4 unidades medianas en crudo 1 plato pequeo en cocido (plato llano)
2 unidades
1/2 unidad mediana en crudo 1 plato mediano en cocido (plato llano)
1 plato pequeo en crudo y en cocido (plato llano) 1/2 unidad pequea en crudo o 1 plato pequeo en cocido 1 plato pequeo en crudo y en cocido (plato llano) 1 plato pequeo en crudo y en cocido (plato llano) 1 unidad mediana
5 unidades medianas en crudo 1 plato pequeo en cocido (plato llano) 1/2 unidad mediana en crudo 1 plato mediano en cocido (plato llano)
Esprrago fresco pelado Espinacas Guisante congelado Guisante en conserva Guisante fresco Juda verde Juda verde congelada Juda verde en conserva Lechuga Nabos Palmito en conserva Pepino Pimiento colores
1 plato pequeo en crudo y en cocido (plato llano) 1 plato pequeo en crudo y en cocido 6 unidades en crudo 1 guarnicin en cocido 1 plato pequeo en crudo y en cocido (plato llano) 1 plato pequeo en crudo y en cocido (plato llano) 1 unidad mediana 1 plato grande (plato llano) 6 unidades finas 1 plato mediano (plato llano) 6 unidades finas 1 plato mediano (plato llano) 1 plato grande en crudo 1 plato pequeo en cocido (plato llano) 1 plato pequeo en crudo y en cocido (plato llano) 1 plato pequeo en crudo y en cocido (plato llano) 1 plato pequeo en crudo y en cocido (plato llano) 1 plato pequeo en crudo y en cocido (plato llano) 1 plato pequeo en crudo y en cocido (plato llano) 1 plato pequeo en cocido (plato llano) 1 plato grande (plato llano) 1 unidad grande 2 unidades 1 plato mediano (plato llano) 1 unidad mediana HORTALIZAS Medida casera 1 unidad mediana 2 unidades medianas
1 unidad grande en crudo 1 plato mediano en cocido (plato llano)
Peso neto (g) 150 150 150 150 150 150 100 150 100 100 50 150 150 50 150 150 150 150 150 150 150 50 50 50 150 150 150 150 150 50 150 150
Alimento Pimiento rojo Pimiento verde Puerro Rbano Salsa concentrada de tomate comercial Soja germinada en conserva Tomate maduro crudo
Tomate pelado triturado en conserva
7 unidades medianas 1 cucharada sopera colmada 10 cucharadas soperas 1 unidad mediana 1 plato mediano (plato llano) 10 cucharadas soperas
1 unidad grande en crudo 1 plato pequeo en cocido (plato llano)
Peso neto (g) 150 150 150 150 20 150 150 150 100 150
Zanahoria Zumo de tomate envasado
1/2 vaso (vaso de 200 ml)
ANEXO 5: PESOS NETOS MEDIOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS
ANEXO 5. PESOS NETOS MEDIOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS

ESO MEDIO NETO HORTALIZAS Alimento peso neto (g) Acelga 150 Alcachofas 150 Apio 150 Berenjena 150 Brcoli 150 Calabacn 150 Calabaza 100 Cardo 150 Cebolla 100 Championes 100 Col lombarda 150 Col repollo 150 Coliflor 150 Coliflor congelada 150 Endibia 150 Escarola 150 Esprrago blanco en conserva 150 Esprrago fresco pelado 150 Espinacas 150 Juda verde 150 Juda verde congelada 150 Juda verde en conserva 150 Lechuga 150 Nabos 150 Pepino 150 Pimiento colores 150 Pimiento rojo 150 Pimiento verde 150 Puerro 150 Rbano 150 Soja germinada en conserva 150 Tomate maduro crudo 150 Zanahoria 100 Zumo de tomate envasado 150 Media 144,12 Desviacin Estndar 16,35 Coeficiente de variacin 0,11 PESO MEDIO BRUTO Y NETO FRUTAS FRESCAS Alimento Albaricoque Arndanos Carambola Cerezas Ciruelas Fresa/fresn Granada Kiwi Mandarina Manzana Melocotn Naranja Nectarina Nsperos Pera peso bruto (g) 192 120 200 140 145 250 215 120 170 198 165 290 165 322 174 peso neto (g) 180 120 200 120 120 250 120 80 120 160 130 200 150 200 150 Pia sin piel Pltano Uvas blancas Uvas negras Media Desviacin Estndar Coeficiente de variacin 120 120 125 125 176,63 59,11 0,33 120 80 120 120 144,21 44,26 0,31
PESO MEDIO NETO FRUTAS DESECADAS Alimento Albaricoque seco sin hueso Ciruela seca si hueso Dtil seco Higo seco Melocotn seco Pasas secas Media Desviacin Estndar Coeficiente de variacin peso neto (g) 40,00 40,00 20,00 30,00 30,00 20,00 30,00 8,94 0,30
CONSUMO MEDIO DE FRUTAS Y HORTALIZAS SIGUIENDO LAS INDICACIONES 5 AL DA Y CON LOS RACIONES PROPUESTAS (CANTIDAD NETA EN GRAMOS) Peso medio/racin (g) 144,12 144,21 Total g 288,24 432,63 720,87
2 raciones de hortalizas 3 raciones de frutas TOTAL

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RACIONES DE FRUTAS Y HORTALIZAS EN ESPAA

POSICIN DEL COMIT CIENTFICO 5 AL DA

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BARCELONA MARZO DE 2010

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1. ELEMENTOS BSICOS RELACIONADOS CON EL CONCEPTO DE RACIN:

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Punto (a): Tamao de porcin tpica o normal en Espaa

136.5 43.75 164.38 180.63

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Propuesta de raciones de consumo de Frutas y Hortalizas

170-180 g. 140-150 g. 30 g. 140-150 g.

[(17759) (118-236)] [(14444) (100-188)] [(309) (21-39)] [(14416) (128-160)]

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Tommy Atkins Osteen Keitt

del 7 al 10 (700-400 g) del 7 al 10 (700-400 g) del 7 al 10 (700-400 g)

500 470 550

23-25 27-30 33-36 39-42 3 4 6 7 8 9 Medium Large Jumbo

125 105 88 74 1.45-1.55 kg 1.35-1.15 kg 550-600 g 475-525 g 400-450 g 350-400 g

80 / 100g (Netos/Brutos respectivamente)

Formosa Formosa Golden Golden Golden Golden

Medjoul Medjoul Medjoul

3,54 3,54 2,12

15,5 21,5 26,5 21,17 20 / 22 g (Netos/Brutos respectivamente)

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CALIBRES DE FRUTAS SELECCIONADAS.

Blanquilla Conference Williams Ercolini Limonera

174 172 210 129 185

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CALIBRES DE FRUTAS SELECCIONADAS.

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peso bruto(g) 192 140 45 145 22 215 120

-0,86 157,14 0,49 -0,86 9,20 99,60

0,09 225,75 0,64 0,76 -2,63 96,24 6,93 67,84

RACIONES DE FRUTAS Y HORTALIZAS EN ESPAA Posicin del Comit Cientfico 5 al da

1,45 136,00 -2,15 113,10 0,18 0,21 99,12 4,65

0,82 127,05 0,41 99,96

RACIONES DE FRUTAS Y HORTALIZAS EN ESPAA Posicin del Comit Cientfico 5 al da

0,33 215,25 0,82 229,75 2,03 0,99 96,36 96,84

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VALOR NUTRICIONAL DEL INTERCAMBIO

Z -1,16 Z -0,49 3,40 0,24 4,51 3,96 3,18

Z 0,54 Z 0,28 0,18 -0,28 -0,31 -0,96 -0,39

Z 0,54 Z 0,33 0,23 -0,23 -0,26 -0,90 -0,34

Z 0,00 Z 1,98 1,98 1,98 1,98 1,98 1,98

Z -2,54 Z 9,73 9,00 19,10 8,27 13,02 7,83

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1,39 129,45 1,97 272,40 1,25 125,55 -0,44 83,10

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