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A
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F SI C 0 - M D I C A,
EN L A Q U E SE E X P L I C A

Q U E E S VINO,
SUS P R I N C I P I O S
SU

ELEMENTALES,

VARIEDAD,

LOS E F E C T O S QUE CAUSA,


A S I B E B I D O C O N M O D E R A C I N , COMO S I N E L L A ,
LAS LA DIFERENCIAS QUE HAY D E VINOS,

DISTINCIN ENTRE

EL BLANCO Y EL TINTO,

QUAL DE ESTOS ES MEJOR PARA E L USO COMN,


Y QUIENES CONVIENE U N O Y OTRO:

Y que deber hacer el Labrador para tener vinos saludables y perfetos , papa preservarlos de los vicios que suelen/^*contraer, conservarlos , y perfeccionarlos. ESCRITA
POR E L DR, D O N T H O M A S DE ARANGUREN,

Opositor das 'CcfMrm^i^Wt^^M^^^^lf^^ > Socio de la Real Academia de nuestra Seora de la JEspefan'zd'', ^ M* dico al presente de la Villa de Arganda del Rey.' Y DADA A L PUBLICO POR UN AMIGO DEL AUTOR,

MADRID. MDCCLXXXIV.
Por Don JOACHN IBARRA Impresor de Cmara de S. M. CON LAS LICENCIAS NECESARIAS.

PROLOGO.

BEL

AMIGO

DEL

AUTOR.

L amor la patria , el deseo de ver desterrados algunos errores , que perjudican al bien comn , y el zelo de llenar la Agricultura de felicidades, me mueven dar al Publico esta Carta^ que , aunque sucinta, contiene claras y eficaces reglas para poderse desimpresionar el hombre de los yerros en que vive obcecado ; para poder ver con claridad lo que hasta aqu ignoraba como ciego ;. para saber con certidumbre los peligros que tiene el camino que segua ; para poder huir de los escollos , en que han dado muchos por no saber los riesgos que incautamente se entregaban ; para poder obrar como discreto ; y ltimamente para poder purificar la Agricultura sus producciones, extender sus leyes , fundamentar sus he* A 2 chos,

II

PRLOGO.

chos , dirigir bien sus lineas, y lograr aumentos. Seria ingrato la humanidad, si habiendo venido mis manqs esta Carta, dexase de publicarla. Son puntos los que toca- substancialisinios, dignos de leerse con el mas atento cuidado , y merecedores del aplauso. Son puntos, que pueden libertar muchas, tragedias , reparar no cortos danos , y atraer varias utilidades. - Ignoraba la mayor parte de los hombres hasta aqu las propiedades del amigo quien mas amaba ; tenale por dcil y sencillo; hospedbale en su pecho con la. mayor confianza ; disimuladamente l infunda este su veneno, y traydoramente le perda , sin penetrar k causa de su ruina. Las voces de este amoroso papel despiertan al hombre, del letargo en que ha estado sepultado. Su claridad le hace v e r , que aquel quien amaba, y tenia por fiel husped, encierra en sus entraas propiedades de traydor, y con afectuoso modo le franquea:medios para, usar de su arriistad con dscreeion .Sabja ;el hombre
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P R L 0 6 0.

III

hasta aqu como en confuso, que era vino ; pero ignoraba sus especies y qualidades. Tenia credo que favoreca la salud ; pero ignoraba los; tiempos y circunstancias en que produca estos efeclos. Sabia en general la diversidad de sus accidentes ; pero se le ocultaba su especial substancia: porque aunque todo estaba escrito , era de un modo confuso , imperceptible. Peligraba su salud con esta ignorancia ; y este sencillo papel le da instrucciones para descubrir quanto se ocultaba. "-' L a Agricultura estaba llena de torcidas mximas en esta parte , de que trata. Sabia plantar vias; pero ignoraba el como. Coga su fruto 'i "pero erraba en el quando. Haca vinos; pero llenos de imperfecciones. Daba reglas para corregir sus defectos; pero inservibles las mas de ellas. E n esta'Carta encuentra el Labrado? con sencillez y pureza quanto puede necesitar en este ramo. Por ella vendr en conocimiento de la verdad, y se desimpresionar del error en que ha vivido. Huirde los peligros., abrazar las segura

IV

PRLOGO.

dades, y se dispondr para enmendar los defectos que padecen las dems plantas y frutos. Bien conozco que ha de presentar este papel varios aspectos. Hgome cargo de que ha de descontentar muchos. Bien s que ha de conmover algunos nimosj porque no ignoro el gran dominio que tiene sobre el corazn humano el amor pro-* pi : pero tambin estoy firmemente persuadido , que ha de producir loables efectos en los dciles y desembarazados de pasiones, abrazando amorosamente estos avisos: que ha de despertar muchos, que estn dormidos ; y que ha de parar en algn modo los que desenfrenados corran tras su pasin; y esta creencia en que estoy desde que vi sus fundamentos, $u solidez, su verdad , y sobre todo el espritu que le anima ; aunque con una humilde repugnancia del A u t o r , propia de su carcter, por creer su papel destituido de mrito para publicarlo , me ha movido no dilatar su impresin. Verdad es que el papel est sucinto, que no toca los mtodos de hacer los vinos

PRLOGO.

os de otros pases, y s solo de los de este crculo de la Corte ; pero eso mismo es lo que mas realza su mrito; pues los escritos se han de contener dentro de aquellos lmites , hasta donde llega la pericia del que los estampa. Conozco muy bien al Autor : es parado en las resoluciones : habla siempre en los asuntos con discreta desconfianza de sus conceptos: est hecho cargo de la facilidad con que se engaa el hombre en sus discursos; y esta ciencia le detiene no asentir atrevidamente aquellas ideas, que la buena experiencia y observacin no las revalida. Tiene observaciones hechas , que apoyan el- mtodo que establece; le falta la experiencia del que calla, siendo este el motivo por que habla de aquel , y dexa en silencio este. N o hay duda.que fuera mayor la utilidad si comprehendieran sus reglas todo el R e y n o ; pero no faltan inteligentes , que habiendo visto las reflexiones que hace el A u t o r , aseguran, que bien miradas tienen aptitud para instruir no solamente al Labrador cercano la C o r t e , sino tambin al mas remoto j y que

VI

. P R O L O G O.

que pueden por s solas dar luz suficiente para el buen gobierno y planto , no solo de las vias, s de los dems rboles y plantas; porque tienen mas extensin, que la que confiesa la modestia del Autor, quien espero que sers agradecido , Lector benvolo, y disimulars sus defectos.

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S E O R .

Ierhpre fu conforme el afecto que V . S. profeso con el deseo de complacerle : bien actuado est de ello , como lo descubre en la sencilla satisfaccin con que corresponde,proponindome asuntos, que sola una amistad cordial se atreviera proponer. Asegurle, que no animarme el amor que le tengo, que es tal, que en su obsequio jamas hallar reparos, me haria desentendido sus propuestas, respondera con Orgenes: Quodscirc ctipis> me escire fateor; porque aunque algunas de sus preguntas corresponden al camp de mi Facultad, hay otras , que en la realidad son agenas y forasteras en l ; pero para que no se verifique, que hubo exeniB piar

CARTA

piar de faltar la obligacin, que tengo de complacerle., y al deseo de serv i r l e , satisfar en el modo posible todas sus. preguntas., asegurando lo que sepa como cierto, y dudando de lo que ignore como seguro, Dceme V . S. que para los fines, que en vindonos me comunicar , necesita saber: , I. Que es vinoi> sus principios elementales , y de que nace la. gran variedad que se observa, en los vinos. I I Q u e efectos causa, as bebida con moderacin x como sin ella. I I I . Que diferencias hay de vinos, que distincin entre el blanco y el tinto qualde ellos es el mejor para el uso comn ,y a quienes conviene uno y otro. I V . ltimamente que deber hacer el Labrador para tener vinos: saludables y perfectos , para, preservarlos de las enfermedades que: suelen contraerj conservarlos y perfeccionarlos..
9 a

PRI-

FSICO-MEDICA.

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PRIMERA

PREGUNTA.

Que es vino, sus principios e/ementa/es, y de que nace la gran variedad que se observa en los vinos*
Q u e N o e fu el inventor del vino afirman algunos Escritores antiguos. Que fu Oenus dicen otros, entre ellos C o l fonio y Nicander. Otros aseguran que fu IcarOj el qual fu muerto por el guardin que tenia , habindose emborrachado. Otros cuentan , que la primera via fu plantada cerca del monte E t n a : que un perro caminando por aquellas tierras desarrayg un sarmiento, y que Oresteo, hijo de Deucalion, hizo plantar aquel sarmiento por ver que fruto produca; y que visto , mand reponer los sarmientos que produxo, los que llamaban Oe*n u s , que era el nombre del p e r r o , que conduxo el primero , y que de este modo se fueron adelantando las vias , que los Griegos apellidaban Oenan. Pero dando las historias el lugar que se mere<cn jjpor ahora basta/saber jque la via fu B 2 par-

CARTA

parto de la tierra, como las dems yerbas, rboles y plantas; cuyo fruto, aunque silvestre en su primer nacimiento, visto, y reconocido por el h o m b r e , indic ser til para algunos fines, y con el a r t e , expensas del trabajo, lleg conseguir ver en ella un fruto apto para hacer el vino. :.-< ... - . Deseando despus la curiosidad humana averiguar y saber sus qulidades , s vali para ello de varios medios ; mas ninguno hall tan propsito como la Chmica ; la. qual, ponindolo al tormento del f u e g o h i z o que descubriese sus elementales principios, resultando no ser otros que cierta porcin de azufre, de espritu penetrantsimo, de s a l , tierra y agua. Estos elementales principios, aunque se hallan en todos los vinos, no con una misma actividad , enlace y disposicin, porque en unos sobresale el espritu, en otros la s a l , y en otros el azufre , tomando de aqu origen la variedad de l o s , y diversidad de sus efectos. Esta diversa posicin de" principios ^ ry: do;

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i: 1.1

Se-

FSICO-MEDICA.

semejanza de los v i n o s , pende , parte de la especie taleytativa de la vid , parte del sitio y terreno en donde se planta, parte del temperamento que disfruta, parte del g u i o , mtodo y rgimen con que se trata , y parte del modo con que se gobierna , ya en tiempo de la fermentacin, ya en el de su perfeccin. L a vid al paso que vara en su especie, vara en su fruto y qualidades , siendo tal el vino, qual es el fruto que produce. Si la vids de buena qualidad, el fruto lo es asimismo , y de consiguiente el vino es bueno ; pero al contrario si es mala, malo es el v i n o , aunque el dueo, se desVele. E l temperamento de la tierra en donde se plantan las vias, tambin es vario; porque unas estn sobre terrenos fros, otras sobre lugares hmedos; otras en sitios calorosos, unas al Occidente , otras al Oriente , y otras al medio dia , por cuya razn el vino que producen es distinto. E l terreno hmedo, qual es por lo comun el de las vegas, produce un vino aquoso , flegnitieo, poco espirituoso, fcil corromperse , y malo para beber. E l se-

CART A

seco , qual es el de los altos, es mas" espirituoso , mas permanente y de mejor calidad para el uso comn : el que se cria en tierras arenosas es mas azufroso , y puro. E l que se hace de vias plantadas al medio dia es mejor que el que se hace jde las que estn al Septentrin. E l que se hace de la uva sola quitado el escobajo tiene una qualidad : el que se hace sin est prevencin tiene otra. E l que se cuece con el escobajo tiene otras propiedades , que el que se cuece exento de l. E l que fermenta con la casca es distinto del que se hace sin e l l a ; y de aqu resulta* la gran variedad que se descubre en los vinos siendo unos tenues , otros crasos , unos flegmticos , otros espirituosos, unos dulces, otros agrios, unos aperitivos , y otros adstringentes. Esta variedad de los vinos , si el hombre hiciera de ella el debido uso, poda libertarle de muchas incomodidades y de males. S i con discrecin la manejara , no seria dificultoso encontrar en ella el universal correctivo de todas sus dolencias. Si solo se usara del vino en los car sos

FISICO-ME BICA.

sos de necesidad , con respecto la enfermedad-, al temperamento , clima, edad y estacin, bien informado de las qualidades de cada especie, es de c r e e r , que produxera efedbos dignos del aprecio ; pero estoy viendo con dolor, que hay mucho descuido en esto; que no se para la atencin en ello ; que se bebe el vino indiscretamente ; que son pocos los que saben por que lo beben; que son menos los que indagan la misteriosa diversidad de los vinos ; que premeditan qual de ellos podr decir bien su edad , temperamento y enfermedad ; que lo beben to-r dos y que pocos les hace falta. Unos beben vino blanco , debiendo beberlo tinto ; otros lo beben tinto, estando necer sitados del blanco ; unos usan del adstrinr gente y estptico, debindolo beber tenue y aperitivo : los que deban beber agua , beben vino , y los. que necesitan v i n o , beben agua , resultando de esto inadvertidas conseqencias , que pierden muchQs hombres, como har ver V . S. en su Jugar, SE-

CARTA

. SEGUNDA PREGUNTA

'\l

Que efectos causa el vino, as bebido con moderacin, como sin ella.
r
Y.

Descubiertos ya los principios elementales del vino , con la excepcin que se merece cada especie de las insinuadas, paso satisfacer; est segunda pregunta afianzado en la opinin mas pura, y en la mas acrisolada observacin. Los antiguos dice Federico HoFman, que deseaban con ansia encontrar un remedio seguro, que les facilitase vida larga y libre de enfermedades, y que l no encuentra otro que sea capaz de saciar este apetito, que el vino. N o me atrever yo decir tanto; pero s que entre los remedios se merece el mayor aplauso y universalidad. E l es uno de los mejores auxilios que se han descubierto para ayudar la naturaleza en la obra de la digestin, quando, por muy cansada , debilitada no puede perfeccionarla ; para fortalecer los cuerpos, quando , por nati-

FSICO-MEDICA.

tiva disposicin , por algn morboso acaecimiento contraen debilidad. E s un mixto , en el que con maravilloso enlace se encuentra un cido espirituoso templado capaz de promover el crculo de la sangre, de alegrar el espritu, vigorarle y enriquecerle. M i x t o , en quien encontr Hoffman potencia y virtud para facilitar al hombre vida larga , para hacerle sabio , prudente , esforzado , y para preservarle de enfermar. Mixto en fin , en el q u e , sin visos de temeridad , se puede asegurar lo que dice Cardano , que en l se encuentran como recopilados todos los remedios. Mas este tan decantado auxilio , por lo mismo que est dotado de tan altas prerogativas, y por lo mismo que debe usarse de l mas como medicamento, que como alimento , se hace preciso que haya de estar vestido de los escopos de la calidad , cantidad, ocasin , y tiempo; porque desnudo de qualquiera de dichos requisitos, todo lo que tiene de loable lo convierte en perjudicial. Todo lo que alarga la vida bebido en debida cantidad, C la

IO

CARTA

la acorta con el exceso. T o d o lo que vivifica siendo de buena calidad, ya acomodado al temperamento, edad, sexo y regin, destruye no lo siendo. Todo lo que aprovecha bebido en tiempo oportuno , daa bebido fuera de l , y todas horas , como hacen muchos. Claros testimonios de esta verdad nos dan cada dia los que con desarreglo se entregan l; pues estos les ofende los nervios , les daa los pulmones, les entorpece el espritu,, les acorta la memoria, les debilita los sentidos y ninguno de ellos vive dos tercios de la v i d a , que por orden regular podra vivir. Las Sagradas L e t r a s , los Sabios, los Mdicos y la experiencia nos refieren muchas y espantosas tragedias seguidas al abuso del vino. D e Alexandro Magno cuenta Sneca (a), que se dexaba poseer^de este vicio con freqencia. Tenia Clito Capitn valiente, prudente, fidelsimo y su mayor privado en su compaa : un dia embriagado , por una leve causa pas el pecho Clito con la
es(a) Sencc. Jipstola S j .

FSICO-MEDICA.

II

espada, hacindole caer muerto al feroz g o l p e : volvi Alexandro en s de su paroxsmo , y fu tal el sentimiento que hizo de esta tragedia , que quiso matarse s mismo, i Qu exemplo mas claro para que se vea la brutal fiereza de este vicio ? Muri Clito manos del vino ( que no bebi ) , no habiendo sido bastantes lograrlo las lanzas , los tiempos, ni inclemencias ; y por poco l mismo hubiera acabado con el grande Alexandro. E l gran Padre de la Iglesia San Agustn ( el A u tor de los sermones ad Fratres in Eremo (z), refiere otro suceso, como testigo de vista, escribindole en el mismo dia de su acaecimiento , accldit hodie terrvbilis casus; y d i c e , que un Caballero llamado C i r i l o , tan mal criado , que por su mal modo de vida habia menoscabado mucho la casa de su padre : embriagse un d i a , y fu tan atroz y bestial el efecto de su embriaguez, que le hizo cometer los enormes delitos de matar su padre , tener acceso violento con su maC 2 dre,
(a) Divus August. ad Fratres in Eretno, scrm. 3 3 .

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CARTA

dre, que se hallaba en cinta , intentar violar una de sus tres hermanas, y herir mortalmente las dos restantes. A quien no horrizar ver estos y otros espantosos sucesos ocasionados del, exceso del vino? Pues aun pasa mas adelante. Thomas de Cantimprato (a) cuenta de quatro amigos , que estando bien .bebidos tomaron por asunto de su conversacin lo que pasara en la otra vida (parece que es anexo la embriaguez hablar de los misterios mas relevados) : dixo , pues, el uno : A fe que nos engaan bien los Eclesisticos quando nos dicen, que despus de muertos viven nuestras almas sin sus cuerpos. Rironse mucho con esto, y entrando en el mismo instante un hombre de desmedida y feroz estatura , sentse entre ellos, pidilos vino , bebieron y preguntndoles el asunto de su conversacin , le respondi el antecedente , que del estado de las almas despus de muertos sus cuerpos ; aadiendo : Y yo estoy ahora en vender la mia, si hallo quien la compre, y gastar
(a) Cantimp. cap. j6.

F I S T GO,- M E D I C A .

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tar el dinero en vino. Celebrse el dicho con mucha risa , y dixo el recien llegado : Pues yo busco quien quiera vendrmela, y as hagamos nuestro ajuste. Pidi el uno su precio , replic el otro , y al fin quedaron ajustados. Dio el dinero el comprador , y gastse en vino, que entre todos se bebieron. Llegada la noche dixo el mismo: Y a es hora de irse cada uno su casa; pero decidme antes que nos separemos , quando se compra un caballo, el cabestro con que se ata es tambin de quien le compra ? Respondieron que s; y cogiendo entonces al infeliz vendedor en la forma que estaba, en presencia de todos lo llev por los ayres al infierno. L a poltica de varias Repblicas antiguas, viendo los perjuicios que causaba el exceso , prohiba baxo graves penas su abuso. Los Romanos tenan impuesta pena de muerte los que con desorden se daban al vino. Los Cartaginenses no per: midan que su Prncipe bebiese vino el ao que los gobernaba. Platn impuso sus Soldados la ley , de que no haban de beber v i n o , y con razn 3 porque este, be#

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CARTA

bebido como se acostumbra , mas por de-* leyte , que por necesidad, apoca las fuerzas , ofusca el ingenio , induce sueo; y los guerreros , como dice A n b a l , han de ser vigilantes. Raro ser el Pueblo^ por corto que sea , en donde no se observe ser el exceso del vino causa del homicidio , de la deshonestidad , latrocinio, discordias, tumultos y rias. M r . Begu d i c e , que el exceso del vino es una de las causas mas comunes de las enfermedades , y tambin de la muerte. Rondelecio d i c e , que en la Inglaterra se hacen los Mdicos ricos solo por las dolencias, que acarrea el vino (a). D e la Alemania , y Pases Baxos dice Juan Foresto (b), que all se verifica el dicho, de que mas mata el vino , que la espada. D e l ttulo de Sabios degrada el Espritu Santo en los Proverbios los que con exceso se dan al vino. Que no debe darse, dice, los Potentados, porque descubre los secretos, trastorna el juicio, los hace insensatos: que es
(a) Rondel. Id norunt Medid Britannici, qui divites evadunt ex affectibus , qui ex crpula soble fiuiit. Forest. Plurts crpula mor quatn gladio.

FSICO-MEDICA.

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es veneno d u l c e , que entra blandamente , y despus se vuelve culebra , que muerde; y.basilisco en la difusin de su v e n e n o , que hace naufragar la nave de la razn, ver lo que no h a y , y que el corazn medite iniquidades. Por eso Salomon y Daniel se quitaron el vino para ser mas Sabios. Demstenes, preguntado por los G r i e g o s , qual habia sido la causa de ser tan Sabio y eloqente ; respondi: Porque he gastado mas aceyte en velar, que vino en beber. Se ven con freqencia tristes exemplos del imperio que tiene este vergonzoso vicio en las personas de mas alto earfcer. Los que l se entregan , bien presto se hacen intiles, son gravosos, y aun perjudiciales la sociedad. Son el oprobrio de su familia, monstruos , que sacrifican su gusto el honor , la decencia, la amistad y la fortuna, como "dice el citado Begu. ltimamente son tantos , y tan continuos los estragos que causa, que sin visos de exageracin puede asegurarse, que si no fuera por este vicio , seria duplicado el nmero de los hombres en el mundo, disfrutaran

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CARTA

ran vida mas larga, estaran mas giles y robustos , hubiera mas arreglo en las acciones, mas vigilancia en las comunes conveniencias, mas rectitud en las obras, menos delitos, y mas felicidades. TERCERA PREGUNTA.
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Que diferencias hay de vinos : que distincin entre el blanco y el tinto : qual de ellos es mejor para el uso comn ; y quienes conviene uno y otro.
T o d o s quantos entes registramos en el mundo tienen para producir sus efec-^ tos ciertos y determinados lmites. Siempre que se les obliga que pasen de aquel trmino , que le es debido cada uno, dexan de ser lo que eran , y se convierten en declarados enemigos de la naturaleza. E l o p i o , al paso que corrige los mas agigantados accidentes tomado en la debida cantidad , produce funestos efectos si se toma con exceso , y sin oportunidad. L a cicuta , el emtico, el purgante , y todos los dems remedios, lo que tie-

FSICO-MEDICA.

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tienen de provechosos con la arreglada cantidad , tienen de novicios sin ella. E s dificultoso arreglar la cantidad de qualquier medicamento, sin saber primero sus calidades ; porque al paso que es m a s , menos su actividad, es mayor, menor la cantidad en que se administra. Esta es la razn por que unos medicamentos se prescriben por granos , otros por escrpulos, y otros por dracmas. E l vino es uno de los mas eficaces y universales medicamentos, y del que se hace mayor uso : es asimismo tan vario en sus calidades , como queda insinuado, y por esto dificultosamente se podr saber la cantidad que ha de tomarse para que no dae , y quienes convendr el uso de l , sin saber primero sus diferencias y calidades. Quisiera poderme extender en esta importante materia hasta donde raya la necesidad , desentraando las propiedades y caracteres de todos los vinos, y manifestarlas para bien de la salud ; pero el temor de desagradar V . S. con" la pro-

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" GAITA

lixidad me contiene y sujeta dividirle nicamente en comn y generoso , en blanco y tinto , y decir las calidades de cada. uno. Por vino comn se entiende aquel que se bebe todo pasto , por ser de una quaidad poco activa , y de un espritu moderadamente templado, capaz de fortificar , tomado con discrecin, las acciones naturales, y causar los efectos, que quedan ya insinuados. Por generoso aquel, que por su mucha, actividad, abundancia de espritu y azufre , solo se bebe en ciertas ocasiones, y en determinados casos. E l comn es blanco, tinto. E l blanco goza de qualidad incisiva, penetrante y diurtica (a) , facilita la perspiracion, abre las vias, y mueve con valenta la orina. N o perjudica los nervios (b) , no entorpece los sentidos, no grava la cabeza, mueve blandamente el vientre, disuelve los alimentos, limpia los vasos , atena
(a) Hoffm. lib.%. cap. 6. de Pot. salubr. Vina alba lbum solUcitant, urinam cient, ac transpirationem movent. {b) Gilav. lib. 4. Vina alba tenuia diurtica et hydropti^ ca sunt ervos minime ferentia , eque caput halitibus im~ plentia.

lo

FSICO-MEDICA.

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lo craso, deshace lo compacto, quita las obstrucciones, no se detiene en el estmago sino lo preciso, no infla el vient r e , ahuyenta los flatos , y con su penetrante virtud se introduce hasta los mas escondidos rincones de la naturaleza, prestndole los socorros que necesita. S e acomoda los sanguneos (z), los colricos , los pituitosos, en el esto, en toda regin y con especialidad los literat o s , los Ciudadanos, los Cortesanos, y todos aquellos, en quienes por razn de sus empleos mentales no se verifica perfecta digestin ; pues estos , por lo mismo que no digieren bien, acumulan impurezas en las entraas , contraen obsr trucciones, les faltan las debidas excreciones , se incrasan los humores , se debilita el slido, se para el espritu , y todo se desordena; de cuyas morbosas disposiciones liberta el vino blanco haciendo de l el debido uso. Puede beberlo sin rezelo el nio , el mancebo , la muD 2 ger
(a) Gilav. loc. cit. Vina alba tenuta utilia cholericis, sangui* neiii state et regione callida, acpotissitnum Uteratis.

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C A R T A

ger parida la embarazada , la menstruante, pues todos se acomoda sin perjuicio. E l vino tinto consta de mayor porcin de trtaro que el blanco (a), y por lo mismo es mas pesado , menos penetrante , nada diurtico, y menos laxante. Suspende toda evacuacin, se aceda con facilidad, infla el vientre , se detiene demasiado en el estmago , es mas clido que el blanco (b), grava la cabeza , entorpece los sentidos , obstruye las visceras , detiene las excreciones, y es comn opinin, que es mas perjudicial, y menos til para el uso comn , que el blanco (r). Mr Tisot en la obra que compuso
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(a) Lmer. cars. chymic. cap. 18. Quando se haqe el vino blanco, se dexa fermentar el mosto solo de uvas blancas; y el vino tinto se debe fermentar sobre heces de uvas tintas. Esta es la razn por que el rubio est mas lleno de trtaro , que el blanco , y se est mas tiempo en el cuerpo quado se ha bebido;
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(b) Gilav. lib. 4. de 4. part. Medie. Vina rubra albis calli~ diora , eoque ntagis nutriuni , tardiiis distribuuntur ~& mera caput feriunt, prasertim simid crassa vina nigra, crassa ei dulca sanguinem gignunt, celeriter viscera obstruunt, tard distribuuntur , cerebrum cito tentant ahumque adstringunt. (c) Masar. Consil. in febrib.Vinum sit lbum, aut jlavunt maturum, mediocriter potens, vtinime nigrum.

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so para instruir al pueblo en algunos puntos de que est necesitado, hablando del vino dice as: E l Labrador, que naturalmente no es inclinado al vino tinto, le prefiere quando est enfermo ; y esto es un error muy perjudicial., porque el vino tinto es mas adstringente que el blanco , no mueve tanto las orinaa , y aumenta la fuerza de los vasos, y la espesura de la sangre. Ademas de esto el vino tinto encierra otras qualidades, que si se llegaran averiguar, quizs se mirara con menos aficin de la que se mira , y fuera menos extenso su uso , con notable beneficio de muchos que lo beben. L o s que tratan en vinos confiesan, que el tinto les pone inservible la corambre; quemndola y corroyndola en breve tiempo. Que qualidades , pues , podremos presumir que encierra un ente, que corroe y quema cuerpo tan duro y resistente como el de la corambre ? E l vino tinto se cuece con casca , la qual consta de un cido muy activo; y as se ve que puesta al calor, las veinte y quatro horas ya est aceda: con que mezclada con el

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CARTA

el mosto, y fermentado con ella quien dudar que sus quaidades las ha de participar el vino , y que de, esta unin ha de resultar un mixto , si no m a l o , al menos sospechoso ? Los que manejan vino tinto echan de ver , que las manos se les ponen sper a s , endurecidas , y aun muchos se les forman grietas; quando por el contrario el vino blanco las pone suaves, mantecosas , limpindolas de toda inmundicia por adherida que est. Que otra cosa se podr , pues , inferir de estos efectos, sino que en el vino tinto residen quaidades estpticas y desecantes ; y en el blanco mundificantes y laxantes ? A l oir V . S. ests expresiones, bien s que ha de decir lo que diran otros muchos si las oyeran: Que es lo que leo? j E l vino blanco encierra mejores propiedades, que el tinto!, E l vino blanco es mas acomodado los Literatos y Cortesanos , que el tinto ! E l vino blanco mas universal en su bondad , que el tinto ! Y sobre todo el vino tinto, mas clido y desecante , que el blanco, quando este por

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tenerse por mas clido y seco que el tinto, regularmente no se bebe sino en tiempo hmedo y fri! Luego vivimos todos engaados ? Y a lo ha dicho V . S. T o dos proceden errados en este punto, excepto los perfectos Mdicos , y alguna porcin de hombres sabios, como mas extensamente ver en la obra que estoy concluyendo con el fin de desimpresionar al hombre de varios errores en que est imbuido con notable perjuicio de s mismo; y entre tanto oiga , aunque sucintamente, las razones que hay para apoyar lo dicho. Las virtudes y qualidades de los entes criados las averiguan los sentidos , la experiencia y la razn ; y as sabemos, que un cuerpo es duro y mole por la sensacin que induce en el sentido del tacto. Sabemos que es dulce , agrio , por la impresin que hace en el sentido del gusto. Sabemos por este mismo sentido lo que es laxante , y lo que es estptico, adstringente ; y quando se duda por estos medios de la verdad en las propiedad des de los entes , recurrimos la experiea-

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CARTA

rienda y observacin , por la qual descubrimos la seguridad , que es necesaria para el recto uso de ellas. L a uva tinta tomada en la boca descubre una qualidad estptica y adstringente , de donde se toma el fundamento para inferir que los efectos de ella han de ser de adstriccion y estipticidad ; y como la experiencia ha hecho ver ser constante esta qualidad, unnimes todos los Autores convienen en iella , y por tanto aseguran ser el vino, que resulta de su fruto, estptico y adstringente. Ademas de esto , como el vino tinto se haga con la mixtin de la casca, que es la qu contiene la mayor porcin de la qualidad estptica, y aun algunos de ellos con el escobajo, no queda duda en que goza de dichas quaidades. Ahora bien, los Cortesanos, Ciudadanos y Literatos por lo comn digieren m a l , se llenan de obstrucciones, y apenas hacen digestin perfecta (a) , { como, pues, ser posible creer que pueda serles. til ?
(a) Hoffm. cap. 3. de Prolong. Lierat. vit. Literati auem fropter sedmtciriam vitam , cui pluritnum indulgen?, non satis subigere & digerere possunt.

F I S I O ' O r M E D I C A.

2^

til ?' < N o capitularamos; d ignorante al que para limpiar los ivass, facilitar las vias, y quitar las obstrucciones, echase mano de medicamento estptico y adstringente ? Si los Cortesanos y dados trabajos mentales estn siempre necesitados de expedicin en sus excreciones y secreciones , porque comen bien y se exercitan poco,; como podrn encontrar socorro (e;n;el vino tinto que de suyo incrasa > ei> orpece , cierra y detiene ? Luego ser preciso confesar, que todos estos los daa mas que aprovecha. ;Que el vino tinto es mas clido que el blanco, se demuestra de este modo: Tanto quanto mas espritu inflamable, en? cierra un ente , tantoinas clido s: luego el vino que tenga mas espritu , sera de consiguiente mas clido : el vino tinto tiene mas- espritu que ;el blanco : Juego es mas clido que este. L a experiencia;, di la prueban iponga el que quiera; runa; arroba d vino tirt-y otra de blanco destilar con separacin, y ver lo' que yo tengo observad o varias veces, ifue; del tinto sale mrn qgartacpatei 1 mas de<espritu ..y mas -ah E ac-

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CARTA

activo, que del blanco: con que est.visto que procede el comn de los hombres errado en creer, que el vino tinto es mas fresco, que el blanco. Pudiera referir V . S. algunas observaciones que tengo anotadas , las quales favorecen razonablemente todo lo dicho; pero me parece que podr bastar esta. Un Religioso de cincuenta aos de edad, tem-pe ra ment linftico , vida sedentaria,: y dado con algn exceso al estudio, de re^ sultas de unas tercianas rnal reguladas vino parar en una hidropesa. Consultme, su enfermedad, dile por remedio que haba de beber por algunas maanas un quartillo de vino blanco con la ligera infusin de la cebolla albarrana repartido en dos veces. Juzg el enfermo, que ro estaba el misterio del remedio n lo blanco , tinto del v i n o , sino en la infusin de la cebolla, y as determin , que fuese envino tinto, lo uno por tenerloijimsii celda , y lo otro por estar habituado l. T o m , pues, la; dosis ordenada por ocho dias , y al fin de ellos ech de ver ma.yor aumento eni su: hinchaznj-* y mas

FSICO-MEDICA.

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decadencia en sus acciones naturales; d suerte , que quando antes de empezar tomar el vino se levantaba y manejaba, despus de tomarlo, ni aun moverse podia en la cama. Credo yo de que el vino que habia tomado era blanco , como lo tenia ordenado, extraaba que no hubiese correspondido en su efecto; y quando estaba pensando en disponerle nuevo mtodo, dice el paciente que todava tenia un vaso del vino que le habia recetado , que si quera lo acabara de-tomar, al dia. siguiente. Por ver la cantidad que tenia en l vaso, mand que le traxesen y y al' mirarlo descubr todo el misterio. Mud de dictamen, insist en que volviese tomar el vino;, pero que fuese blanco , significndole al enfermo , que en esto estaba la valenta, y eficacia del remedio. A l segundo dia de tomarlo empez moverse la orina. l tercero ya hizo una deposicin grande: de ella. A l quarto orin como unos quatro quartillos. A l quinto seis, y al sexto ya pedia la ropa el enfermo , diciendo estaba bueno. Continu, -por algunos das con la dosis dicha con correspondencia de; E 2 la

2(?

. :

A R

..

la orina. Despus -se le acort , qu l ndob le = la cebolla , y .sin 1 auxilio guereste se cur. ' N o crea S; que por lo dicho intento desterrara su!) uso p ni menos -persua-; dir ,.que es. malo-:y sinb que con la 'ge-i neralidad que se usa , sin distincin de temperamentos ;mtodos .de vida,j estados: de las naturaleza^ :/iy otras> precisas advertencias , causa muchos perjuicios porque siendo como asegura la experiencia, autoridad, y razn, estptico, adstringente y pesado slo; se, acomoda: , los que se ocupan en trabajos rporales, los rusticos , y aquellos qu por sus oficios su-, dan y se disipan, los que son foxos de fibra , f ciles de vientre , y .libres de pecho pero: los Cortesanos, - los empleados en trabajos mentales, los Literatos, los que son tardos de vientre , los que adolecen de indigestiones, los obstruidos , los hipocondracos, los colricos , los sanguneos , los ociosos, los afectuosos de pecho y los que no se exercitan, no tan solamente no les convien e , sino que les:perjudica notablemente. En1 ;

FSICO-MEDICA. -i'j.f

20,

Entrenlos vinos blancos l. mejor ipara el uso comn es el que tiene los caracteres que describe HoFman: i. olor agradable ,. penetrante, de modo , quepuesto en la' b o c a , pase inmediatamente la nariz: 2. ha de; ser transparente, claro, de color dorado -.3. ha de pasar prontamente los rones, excitar la orina , y. laxar l vientre : 4. no ha de dexar laxitud, ni dolor en la cabeza, ni en otro miembro despus de bebido : 5. no ha de apa-^ gar el apetito , y ha de ayudar la U gestin: 6. aunque se cometa algn exceso , y se beba con freqencia, no ha de producir afectos de rones , ni mal de gota (a). E l vino de Yepes y el de esta V i l l a de Arganda , que son los que tengo experimentados, y de los que he nota0 0 0

(a) Hoffm. cap..de Salubr. vin. Primo itaqite. salubre.vimuit est , quod grato , & reficiente odore pr seditwn.- Secundo , quod receptum , & rttentuin in ore reliqait ' in lingua blanddni adstrictionem , kr ob penetrantjani nares & caput pervadit.. Tertib, si perlucidum^ ciarum est, & ureo prteditam colore. Quartb, quod citius pertransit renes , & altero die mador em vel sudorem quendam in corpore excitat, vel lbum lubricam redit. Quinto, quando nullum dolorem , vel laxitudinem 'in capite , vel membro- quoddam relinquit. Sexto , quod appetitum excitat , & concoctionem adjuvat. Sptimo, liberalius &> frequentius haustum non ad calculum , c.
y

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CARTA

tado sus efectos, tienen en la mayor parte todas estas condiciones : porque en primer lugar son agradablemente olorosos, con especialidad el de Yepes; y tanto , que luego que se aplican la nariz, despiden cierto aroma, que aun al que;,no lo bebe le recrea. Tomados en la boca, y detenidos en ella, se percibe cierta melosidad , y un recreo plcido en el espritu. E l color propio de ellos, particularmente del de Arganda, es un poco dorado , pero claro y transparente; y si alguna vez carecen de este color, es por casualidad , por artificio del que los compra para revenderlos. Son tan diurticos , que aun el menos observativo lo echa de v e r , siendo no menos eficaces en mover el vientre. Excitan" asimismo el sudor, y son tan sencillos en su modo de obrar , que nunca dexan laxitud en el cuerpo , ni dolor en la cabeza , aun quando se. beban con algn exceso ; antes bien al floxo le fortifican , al dolorido le alivian , y al torpe le avivan. Excitan de tal modo la apetencia , que iguala el apetito la cantidad que" se bebe , cuya qua-

F I S I C 0 - M E PIC A .

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qalidad suele ser agena de los mas v i r nos. D e los que se hacen en-otros Puer blos de nuestra Espaa , aunque tengo hechas algunas observaciones , no son tan cumplidas, que puedan animarme decir sus qualidades , no obstante que algunos de ellos me han dado motivo para creer, que no son inferiores en bondad los que quedan dichos; pero en general puede servir de pauta, el que tanto quanto se asemejen , desemejen los insinuados, sern mas, menos conducentes para el uso comn. * Entre los tintos el menos malo para los Cortesanos, Literatos-, y para todos aquellos, que hacen poco exercicio, que comen mucho , y que sus alimentos son substanciosos, es el que comunmente se llama ojo de gallo; esto e s , aquel que tiene un color semejante al de la guinda; porque el mosto de que se hace, bien esde uva blanca con el aditamento de una corta porcin de casca tinta, de la uva tinta sin la casca. E l que es cerrado , y obscuro de color , les perjudica en gran manera, insensiblemente les acarrea dolen-

CARTA

lencias de por v i d a , les entorpece, los afemina, y los envejece antes de tiempo. Los-vinos generosos y dulces causan plenitud de humores (a), inflaman la sangre (b), entorpecen las acciones naturales y inducen contracciones de nervios; espasmos y convulsiones, producen males artrticos, temblores, demencias , hidropesas , vrtigos:, aplopexas, nefrticos y asmas.- : . ' . ' - ? . r\", L o s que se dan ellos, bien pronto experimentan sus halagos, llorando males , que jamaste curan. Son dulces y suaves al beberlos, pero amargos ya bebidos. Blandamente llaman el sueo, pero con estruendo dispiertan al que los bebe. E l estmago se recrea con su espritu,' y los humores experimentan sus rigores.' Se ha hecho ya tan comn el uso de los vinos generosos., que apenas hay perso-: na que no lo beba,; el n i o , ebmancebo yhrcasad, la soltera, la:q cria^bei;
:

">;;

CO-

{.T) Hoffm. lib.2. cap.6. de Potul'ent. natur..Dulca"vina, wtrgeni sanguinem 6* plel/ioram facile ingenerant; spirituosa nimium commovet humores'.. -'...) uJ ir'i ': {k)- GUav. llb. 4. de sext.,part. Medie.. Vina generosa^ quo~ mam pler'horant imis cO'rdmoventfiiginh -' " ' - - -; { ; J u Jii ; i

FSICO-MEDICA.

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colrico, el sanguneo , el flaco , el pictrico , y en una palabra todos , sin disr tincin de tiempos, edades y temperamentos, lo beben, y todos se pierden. Ha llegado tal extremo el uso de semejantes vinos, que se hace gala de beberlos. Presntase una funcin, y no' s tiene por completa , si no se corona con la abundancia y variedad de vinos generosos. E l uno obliga beber porque es t a l , el otro porque es qual; y con unos y con otros se enciende el espritu , se acalora la sangre , se enardecen los humores , y se fragua la enfermedad. Hay muchos enterrados, que vivieran todava, si no fuera por estos errores. Hay muchos impedidos y llenos de achaques, que si no fuera por estos desrdenes, podran blasonar de robustos. N o fueran tan freqentes las inflamaciones, las erisipelas, los tabardillos, y otros males , si los hombres reformaran estos abusos; pero estoy persuadido de que no se verificar. Los vinos generosos , en los casos en que los suelen ordenar los Mdicos , como son : en los debilitados por alguna - '.. F eva-

34 C A UTA evacuacin desordenada , en los floxos de estmago , en los laxos de fibra , y en otros muchos, no hay duda que son tiles- y tanto, que con ellos podan darse por; excusadas muchas. confecciones y r medios, que cbrren.cQn:d pomposo ttulo de cordiales; pero fuera de los lances de necesidad , concluyo diciendo que son perjudiciales en gran manera, y causa .de que mueran muchos hombres. :

QUARTA

PREGUNTA.

Que deber hace?" el Labrador para tener vinos saludables y perfectos ; para preservarlos de las enfermedades que suelen contraer , conservarlos y perfeccionarlos. .: i
3

A i tomar la pluma para haber de satisfacer esta ltima pregunta, asegurle V . S. que me lleno de temor; porque siempre he tenido por expuesto meter la hoz en mies agena; por poca cordura dar voto en materias, que no se tienen bien vistas y sabidas; y por menos acer-

FSICO-MEDICA.

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acertado, establecer reglas el que ignora los principios; pero teniendo por fiadora de mis yerros la gran prudencia de V . S. que los disimular como sabe , haciendo^ se cargo de que me obliga ello su precepto , y no mi atrevimiento , destierro los temores y cumplo de este modo. Por lo mismo que son tan diversos los temperamentos, tan distintas las complexiones entre las criaturas , tan varias las afecciones, que estn expuestas, ya en fuerza del clima, ya de la regin , ya de la edad para que pudiesen tener pronto socorro en todo acaecimiento, el Supremo Hacedor dispuso y combin los primeros principios con tan admirable or den , y tan misterioso enlace , que siendo siempre unos por sola la especfica disposicin pudiesen producir la gran diversidad de entes , que admiramos sobre la tierra ; dndonos entender en esta maravillosa obra , que en la diversidad de lo criado tiene el hombre asegurada toda su felicidad. Cri la tierra ; pero tan llena; de especficas p r o p o r c i o n e s q u e sin embargo de ser siempre tierra , veF 2 mos,

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CARTA

rios, que una parte de ella produce frutos de una calidad , y otra otros de muy distinta, aun siendo de una misma semilla. Cri las p l a n t a s p e r o con tan admirable disimilitud , que no obstante de ser de una especie, ninguna se confunde con la otra. Cri la vid ; pero tan desemejante "en sus frutos, que aun el menos advertido lo percibe. Cri v i d , cuyo fruto es dulce y suave : vid , cuyo fruto es spero y desagradable : vid , cuyo fruto tiene unas propiedades; y v i d , cuyo fruto tiene otras enteramente distintas, procediendo con este orden en todo lo criado. Para que la Agricultura consiguiera la perfeccin de que est necesitada, debieran sus interventores no perder de vista estas y otras verdades , averiguando con el mas delicado estudio los misterios de todas las producciones , observando los admirables modos de influir sobre las plantas la tierra, el c u m a , la estacin, el temperamento, el fri , el calor y semejantes. Debieran despus de esto saber las diferencias y propiedades de las plant a s , qual de ellas puede ser propsito' pa-

TSICO-MEDICA.

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para un terreno, y qual para otro. Que planta produce fruto de buena calidad para el fin que la necesita, qual de mediana, y qual de nfima. Debiera no ignorar el tiempo en que se debe plantar, l guio y labor que necesita, la ocasin crtica de quitarle el fruto, el modo de hacerlo servible y conservarle ; pero observo con no corto sentimiento, que hay mucha ignorancia en estas materias. E n esto, que era en lo que los hombres haban de hacer el mayor estudio , porque de ello pende su felicidad , es en lo que menos se fatigan. Estamos viendo darse al Pblico-obras instructivas en todas materias, y en estas , que son las mas importantes, apenas se ve una, y la que se v e , llena de nulidades, falta de discretas observaciones y de slidas verdades. E n el siglo presente vemos que florecen las Ciencias y las Artes impulsos de varios establecimientos, de Colegios, Seminarios y Academias, que tienen por objeto instruir la Juventud en las materias, de Geometra , Aritmticff. Fsica, Ciruga., Pintura, y otras Facultades; pe-

38

C A R TA

ro para la Agricultura , que es la mas necesitada, no s que se haya pensado en ello. Se congregan porfa los primeros hombres de los pueblos , llevados del amor hacia la patria, con el loable fin de acertar en la deliberacin sobre puntos de Economa , Industria. Se fatigan en meditar arbitrios , que llenen sus deseos: apenas dexan materia por tocar; y la de Agricultura , que es la mas importante y necesitada, queda sepultada en el silencio. Hacen varios ensayos sobre aquellos puntos , que llegan presumir qu les pueden dar algunos intereses , observan sus efectos, averiguan sus productos ; y sobre los de Agricultura, que son los que los mantienen, no ponen el menor desvelo. Esta falta de instruccin priva nuestra Espaa de muchos y grandes adelantamientos. L a ignorancia que hay en esta parte, es causa de que su suelo no produzca mas abundancia de frutos, mayor perfeccin en ellos , y mayor nmero de rboles; S plantan unas semillas , donde deban |#antarse: otras , perdiendo , .por? esta negligencia el trabajo y el premios

F I S I C - O - M E D I C A.

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Se ponen vias donde debieran ponerse .olivos:, se siembra trigo donde deba plantarse la via. Dexan valdos los terrenos que podran poca costa hacerlos fructferos ; y Jos que merecan dexarlos por estriles s empean en que lleven frutos. Sin salir de este corto recinto , se hallan claros testimonios, que comprueban lo dicho. L a V e g a de T a j u a q u e por ser honda,,estrecha v-de,corta ventilacin, su terreno fuerte, y de bastante miga, convena para linos, camos, trigo , cebada y toda legumbre , est plantada de vias en la mayor parte \ y los altos y tierras arenosas, que son las propias para vias, las siembran de cebada y trigo. Estas semillas , que requieren riegos y humedades, las. ponen sobre tierras ridas; las vias , que necesitan ventilacin y templada sequedad , las riegan porfa; experimentando sus poseedores por este modo de obrar mala correspondencia en todos sus frutos. L a cosecha de granos les es limitada, y la de vinos de mala calidad, vindose precisados venderlo menor precio por temor de que no se les pier

4Q

C A R T A

pierda; porque como tan flegmticps y poco espirituosos no pueden conservarlos mucho tiempo, y los que les quedan sin vender los hacen aguardiente , gastando para ello mucho mas de lo que les produce. Los bordes de los caces, de las ace*quias, los ribazos y lindes de las tierras, que podan tener ocupadas con rboles, que sin perjuicio alguno les produxesen costa de un leve cuidado frutas, leas y otros bienes, los tienen valdos. E n las inmediaciones Y e p e s , Pueblo que habit algunos aos, los vecinos de aquellas V i l l a s por carecer de la pe^ricia, que en esta parte tienen los de Y e pes , plantan para hacer vino sarmientos, cuyo fruto aunque es abundante , es inspido aquoso y legmtico resultando ser sus producciones correspondientes la calidad del fruto y de la planta. Y aunque por el principio general, que la ignorancia apoya, hay quien tenazmente defien^de", que la diferencia de estos vinos los de Yepes pende del terreno, se engaan , porque en Ocaa,, Huerta, y otros Pueblos, que sus vias confinan con las de Ye3

FSICO-MEDICA.

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Tepes , y disfrutan de un mismo influxo^ se experimenta esto mismo, siendo sus vinos notablemente inferiores los de Y e pes. Pende sin dificultad alguna de que los de Yepes ponen el mayor cuidado en plantar sus vias de sarmientos, que su fruto sea de exquisita calidad para vino. N o se ver entre sus vides, "aunque se registren todas sus vias, una que su fruto no sea de los mas proposito para este efecto. Distinguen con discrecin los terrenos , indagan antes de plantar el sarmiento,.que tierra le corresponde segn su calidad, que guio, y que mtodo se ha de observar , para que d fruto sazonado y bueno. Siguiendo, pues, el exeraplo de estos, de quienes tengo oidas discretas mximas, as en orden elegir terrenos acomodados para plantar vias, co-mo para escoger los sarmientos^ propsito para el buen fruto , para hacer; e n v i no y conservarle , manifestar V . S. mi opinin.
1

E s , si no imposible lo menos muy dificultoso perfeccionar una obra , sin que la materia de que ha de ser formada sea G cor5

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CARTA

correspondiente y adequada. E s empresa inasequible querer de mal trigo hacer buen pan. E s asimismo empeo temerario esperar de mala semilla buen fruto. Por mas que el hombre se fatigue, y por mas "lineas que tire , no conseguir hacer buen vino , si las vias no son de buena calidad para ello. He visto muchos Labradores trabajar incensantemente en el cultivo y buena direccin de las vias, en tener los instrumentos y pertrechos necesarios para hacer el vino con la mayor perfeccin ; y despus de todos estos afanes , quedarse burlados , confesando su ignorancia. Sentado este principio como basa fundamental, en la que estriba todo el nervio de la materia de que se habla, lo primero que debe hacer el Labrador, para hacer vino de buena calidad , que le remunere su trabajo , que le tranquilice el nimo, y que le asegure su ganancia, e s , elegir entre la gran multitud y variedad de cepas, que hay sobre la tierra, las que por experiencia y repetidas observaciones se sabe , que dan el mejor fruto para este efecto, sin dexarse poseer de
la

FSICO-MEDICA.

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la avaricia ; esto es , sin despreciar las buenas porque den corto fruto , por las malas, que lo dan con abundancia; porque la utilidad no est en lo mucho, sino en lo bueno. Despus deber saber , que terreno , es el mas propsito para plantar la especie de vid que eligi; pues faltando este requisito, si no en el todo , en la mayor parte, perder el fruto su bondad. Puesta.ya la via con el mtodo debido , y laboreada con esmero, averiguar con gran cuidado quando llegue el tiempo de coger el fruto , si est , no sazonado ; porque de este descuido nacen muchas prdidas en los vinos. ltimamente procurar no ignorar el modo de hacer el vino y conservarlo. Para evitar confusiones, y proceder con la claridad que corresponde para la buena inteligencia de estos importantes puntos, ir explicando cada uo de por s.

De las diferencias y calidades de las uvas propias para vino.


Ei fruto de la uva es tan vario y coGa po-

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C A R T A

pioso , que haber de decir las diferencias de l fuera no acabar. Ademas de, esto bien sabe V . S. que siempre he llevado con violencia hablar de materias que no tengo bien sabidas : por tanto , aunque por noticia pudiera manifestar las qualidades de muchas u v a s , solo me ceir decir de las que tengo vistas y observadas , y de las que me parece que podrn llenar el deseo de nuestros patricios. Entre la muchedumbre de uvas que tenemos en nuestra Espaa , las que ha hecho ver la experiencia ser de mejor calidad para hacer vinos saludables, tiles y provechosos para los hombres, y capaces de producirles efectos dignos del aprecio-, son las albillas, las torronteses, las hebenes, las cigentes, las masvales, las janes , y las castellanas. D e estas uvas se componen las vias de Y e p e s , y no de otras, siendo esta la causa de que sus vinos sean buenos, y no el terreno sola, como juzgan muchos. Plante el Labrador Vias de esta clase con las precauciones que se dirn y ver claro el desengaP

F I S I C O - M E D I C .

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gano-, consiguiendo tener vinos nada inferiores los de aquel Pueblo.

De la uva albilla,

.,,

L a uva albillaes redonda, pequea, y muy apretada en los racimos. Resiste mucho la humedad, y no se pudre facilemente. E l vino que da de s esta uva es muy claro , de excelente color, olor y sabor , y se conserva mucho, tiempo ; pero me asegur un anciano Labrador de Y e pes , que por s sola no haca tan buen vi* no como acompaado de otras.

pe

la

uva'torrentes.

L a uva torronts echa el grano pequeo y transparente : Jos racimos son por lo comn pequeos, y no muy apretados. N o suele cargar mucho; per no por eso dexa de satisfacer el trabajo , que el dueo pone en su cultivo ; porque aunque se.una otras uvas-en muy corta cantidad , hace que el vino sea de dos ma exquisitos as en la claridad , como en
9

el

46

CARTA

el color , olor , suavidad y

duracin.

De as uvas hebenes.
L a uva heben tiene los racimos larg o s , y los granos mas gordos que la torronts. Son por lo comn claros por ser muy expuestos ladearse, siendo esta la causa de no ser abundante en su fruto, bien que para stos hay descubiertos algunos medios, que se dirn. Su sabor es dulce y oloroso , su vino es asimismo delicioso , y sobremanera aromtico. M e z clada con la jan , albilla y otras hace un vno excelente en todas sus 'propiedades , suaye , agradable , muy oloroso, y de bastante dura.

De las uvas cigentes.


E s t a uva es muy semejante las albinias , as en su figura, como en sus propiedades. Su vino es muy oloroso , claro, y resiste mucho las influencias de los tiempos*
1

De

F S I C O - ME.D I C A.

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De las uvas

masvales.

L a uva masval , y por otro nombre malvasa , hace, los racimos moderada* mente prietos, y de un mediano tamao: es bastante segura y abundante en su fruto : es de un sabor meloso, suave y muy olorosa. E s una de las mejores uvas que hay para vino ; porque aunque en calidad no es tan superior como la heben y torronts, es mas abundante y segura en su fruto que estas; y mezclada con la jaen y algunas de las dichas, hace perfectsmos vinos.

De las uvas janes.

L a jan hace los racimos apretados y grandes: es segura y abundante en su fruto , cuyas propiedades han dado motivo muchos Labradores para llenar -mm heredades de estas vides , y deshacerse de otras mejor en calidad para el buen vino , experimentando notable atraso en sus. utilidades ; porque aunque es cierto, que consiguen hacer mas copia de vino con esta uva que con las otras, como sea de n-

AR

nfima calidad , se les pierde: antes de venderlo, si lo venden, es precio tan baxo , que no. corresponde al coste del cultivo. L a uva jan por s sola hace un vino muy mediano, y es muy f cil viciarse. Su duracin no pasa lo mas de un "ao; pero al contrario mezclado con las uvas que quedan insinuadas, hace un vino perfecto. Estas mismas uvas son las que han de contribuir para hacer el vino tinto, maridndolas con aquellas uvas tintas, que por buenas observaciones se sepa que son las mejores para ste efecto, que entr todas , segn los experimentados Labrador e s , es la que llaman castellana.

De las uvas tiritas castellanas*


E s t a s uvas tienen los racimos muy apretados, y de un mediano tamao, tienen el grano menudo y el hollejo tierno. E l vino de estas uvas es mejor que otro ninguno tinto ; pero se ha de mezclar con algo. de albulo , heben y otras, y con muy corta cantidad de casca.

De

FSICO-MEDICA.

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De los sitios y terrenos mas conducentes para plantar las vias.


. A u n q u e para poder hablar sobre es> te punto he mirado algunos Autores, que de intento tratan de estas materias , le aseguro V . S. que ninguno se acomoda con mi modo de pensar , y sobre todo con l que la buena observacin manifiesta ; y as esta ser la que dar la satisfaccin en esta parte. L a experiencia ha manifestado, que las tierras mas propsito para vias , ge-* neralmente hablando ,: son las arenosas^ las pedregosas, con tal que no sean los guijarros, grandes, las altas , las/que estn las faldas de los cerros , las que dan manantiales de aguas dulces, las que .disfrutan de un moderado-templ \\\ qu iii son demasiadamente frias, ni con exceso clidas , las que son de una temperatura moderadamente hmeda, y no con extremo secas. Pero como cada planta tenga sus especiales qualrdades, cada una segn sil especie le corresponde especial terreno; y as, para la mas clara inteligencia, y H ma-

O.

CARTA

mayor seguridad en la deliberacin y acierto de tan .importantes puntos, ir sealando el terreno que corresponde cada una de las uvas que quedan dichas.

Del terreno que corrresponde la uva ' al bil a.


L a uva albilla resiste mucho la humedad , no se pudre fcilmente , sus cepas crecen por alto regularmente , es fuerte y robusta , y por lo mismo el terreno mas conveniente para plantarla es el baxo y hondo.

Del terreno que corresponde d la torronts.

uva

E l hollejo de la uva torronts es muy delicado se abre con facilidad ; y se pudre con la misma : por esta razn, y principalmente porque la experiencia as lo e n s e a e l terreno competente para plantarla es el de los cerros , que no sean ni demasiadamente b a x o s , ni con extremo altos ni llanos.

Del

FISICO-MEDICA.

Del terreno que corresponde d la uva heben.


*

., E i fruto de esta planta suele estar mucho tiempo en flor; y si le: sobreviene viento , lluvia antes de quajar, queda rala; esto es , clara en sus racimos. Para enmendar estos defectos conviene plantarla .en. terrenos resguardados del! ayre, y no muy humedos;>;y quesean de bastante miga. E s uva que se conserva mucho ..tiempo--sin,, podrirse;;py, sus; cepas planta* -das con estas precauciones; dan! fruto abundante i y pagan el trabajo , que se por n e en su cultivo.

Del
V

terreno que corresponde d la uva cigente< -vv,'. \:.l


?

E s t a s uvas requieren terreno calido y ^.enjuto ,~ que no sea muy recio , ni yicio~so; porque de otro m o d o , ni producen tanto fruto, ni se preservan de la putrefaccin que estn expuestas > por ser su hollejo dbil y tierno.

H 2

Del

C ARTA

Del terreno que corresponde d la uva jan.


E s t a uva es de las mas expuestas que hay entre todas podrirse, hace los racimos prietos ; y podrido el grano, con facilidad se extiende la infeccin todos los dems del racimo. Ama terrenos enjutos , sueltos, areniscos , y de mucha ventilacin ; y si es posible, que miren al Oriente; porque de este modo se precaven de los daos, que les causa ef roco. Los sitios hmedos, como son los hondos y las v e g a s , les son muy perjudiciales , y el mosto que da de s en estos terrenos es de los mas inferiores para vino.
S.T.'i "A V, \ . : ;:, c-/.'TV.,': \ ; 71

Del terreno que corresponde d la uva masval.


D e esta uva abunda mucho el territorio de Yepes. Sus habitantes extienden de dia en dia su especie ; porque han -observado, que su fruto es de exquisita calidad mezclado con otrp para v i n o , y que es constante en fructificar. L o s terre\ ... . nos
1

FSICO-MEDICA.

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nos que eligen los vecinos de aquella V i lla para plantarla, son los mas altos, con tal que tengan bastante miga, y que sean enjutos; porque si son muy hmedos, la hacen inspida , y suele podrirse.

Del terreno que corresponde d la castellana tinta*

uva

L a uva castellana requiere tierras sueltas, arenosas, enjutas y altas.

Del\mtodo que debe observarse plantar las vias.

para

E n quanto al rgimen y mtodo de poner los sarmientos ya elegidos, guiarlos y darles la perfeccin necesaria para producir buen fruto , vendimiarlo, envalijarlo , siento no tener hechas las observaciones necesarias para poder satisfacer V . S. como quisiera en esta parte , de que est tambin necesitada la Agricultura ; pero, entre tanto que el tiempo me descubre otros (fundamentos, podrn suplir estas reflexiones flsico^mdicas, que con-

54

. '.

CARTA

convienen con lo que se observa en los frutos de la V i l l a de Yepes. \.r; PRIMERA REFLEXIN.

A si como la demasiada humedad hace .estriles las plantas, pudriendo y corrompiendo SUS races la excesiva sequedad las enferma y consume, privndolas ,de aquel, hmedo radical, sin el q u e , ni el rbol crece , ni el fruto se perfeccio- na. Sentado, p u e s , este principio, para que el sarmiento, que se va plantar, pueda vivir robusto , crecer y fructificar , ha de hacerse cargo ante todas cosas el diestro Labrador del temperamento que goza la tierra en donde v plantarle. Ha de averiguar si es hmeda > seca, si baxa, alta. Si es hmeda, la hoya en donde -ha de plantar el sarmiento debe ser poco profunda; y al contrario si es seca, had ser, mas honda v de modo, que si la hmeda se la dan dos pies, pongo por exemplo , de profundidad , la que es seca se le han de . dar tres , guardando un prudencial medio en aquellas tierras, que

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que son templadas en estas qualidades. Se cometen estos plantos por lo comn la gente mas ignorante. s t o s , como incapaces de poder percibir los misterios de estas cosas, se dexan guiar nicamente de su errada prctica, y de lo" que han visto hacer los que fueron tan' rsticos como ellos , y por estas erradas leyes sin distinguir temperamentos, ni calidades de los terrenos, hacen los hoyos. Si tienen por prctica v. g. hacerlos de dos pies de profundidad, de dos pies han de ser ya sea en cerro , ya en el valle , ya en lo alto , ya en la vega , padeciendo la Agricultura por estos defectos atrasos de no corta consideracin.
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SEGUNDA REFLEXIN. r '


|,

V. .

n tanto est una planta en disposi-# cion de prender sobre la tierra, y exrcer las funciones, que le son debidas su especie, en quanto est v i v a , y su or-* ganizacion arreglada: por tanto para plantar el sarmiento, ha de ser luego que se corta de la c e p a , que es lo mas segu-;

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ro ; quando no , se deber tener en agua para que no se seque y pierda su vitalidad. Tambin se procurar no quebrarlo, ni lastimarlo al tiempo de meterlo en la h o y a , huyendo de la errada prctica, que tienen algunos, de retorcerlos antes de plantarlos , por creer que as prenden, mejor, porque con esta oficiosa diligencia descomponen la armoniosa travazn de sus partes, y muere la planta sin fructificar, . TERCERA REFLEXIN. L a opinin mas vlida entre los F i lsofos e s , que las generaciones se hacen del huevo. Los sarmientos tienen de trecho en trecho sus huevenlos, yemas, que llaman los Labradores : de estas, nacen las raices, estando cubiertas de tierra, y las ramas y el fruto estando fuera de ella ; y as, para que pueda arraygar bien, convendr poner el sarmiento un poco encurvado , de modo , que puedan cubrirse con la tierra lo menos c i n c o , seis y e m a s , teniendo cuidado de no. herirlas con

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con los p i e s , como muchos suelen hacer, con el fin de sujetar el sarmiento. Fuera de la tierra convendr dexarle tres yemas, ya para darle la altura correspondiente, y ya para asegurar el que si una se pierde, se desgracia, supla la otra. QUARTA REFLEXIN. >Aunque todos los frutos requieren ventilacin, desahogo y calor para perfeccionarse , ninguno tanto como la uva; porque este fruto es sin comparacin mas delicado que todos ; y faltndole el ayre y el s o l , no se sazona , se pudre : por esto conviene, que desde el principio se le d la cepa una altura discreta, tal, que ni est demasiadamente alta, ni con extremo baxa; porque si est muy baxa, ademas de no tener la debida ventilacin, dan sobre la tierra los racimos, y se pudren fcilmente ; y si muy alta, est expuesta que los vientos la destronquen. Bien es verdad , que mi opinin es conforme con la de los vecinos de Yepes, que mas quieren tener el trabajo de repoI ner

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ner una cepa, que ver su fruto inmaturo y podrido. Esta quasi universal obcecacin de los Labradores en dar la cepa baxo el primer guio , es una de las mas poderosas causas que hay de no ser los vinos buenos , y salir llenos de defectos. Porque cmo es creble que pueda hacerse vino saludable y perfecto de uva imperfecta, sin sazn y podrida , como lo es por lo. comn la que se cria en cepas baxas, y sin ventilacin ? Algunos que han visto la altura que tienen las cepas de Y e p e s , alucinados con su errada prctica, se admiran y afean el mtodo ; pero si se fundan, no para tener por malo este modo de guiar sus vias, dgalo la experiencia: ellos hacen los mejores vinos, que se ven en las inmediaciones de Madrid : ellos aseguran sus frutos de este modo; y quando en otros sitios se yelan en el suyo apenas se verifica. Ellos tienen sus vides derechas , gruesas , fuertes y robustas: ellos tienen vias muy viejas y constantes en dar fruto: con que si su mtodo fuera malo, no experimentaran tanto benes

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cio. Desengese el Labrador, deseche el error en que v i v e , d la cepa una altura discreta, asegrela , como se dir, desde su primer nacimiento con la estaca., para que guarde rectitud, y experimentar muchos beneficios. QUINTA REFLEXIN. T o d a planta en sus principios es por lo comn dbil, de poca resistencia, y fcil contraer qualqiera imperfeccin. E l sarmiento luego que echa alguna rama , como el peso de ella sea mayor que la resistencia del tronco, suele torcerse, y adquirir figuras, que ademas de perjudicarle notablemente , le afean. Para evitar, pues, que se verifique esta imperfeccin, convendr desde luego que se planta arrimarle un cuerpo resistente, que le sostenga , y le liberte de estas , y semejantes contingencias. E l mejor y mas propsito es un estacn seco , que clavado con discrecin , sin que pueda herir el sarmiento , sirva para afianzarle y sujetarle , valindose para ello de alguna la dis-

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discreta ligadura, t a l , que no ofenda las yemas de la planta, cuya diligencia siempre convendra que fuese practicada por el dueo, pues de otro modo puede tener sus contingencias. Como debern podarse, como cultivarse y cuidarse para su ltima perfeccin, por ahora no puedo informar V . S. porque para ello necesitaba instrucciones, que en el dia no tengo. Si desea saberlo, avseme , permitindome algn tiempo, mas que el que me permite para esta cart a , y ser servido.

Del mtodo de hacer el vino.


PRIMERA REFLEXIN. N " 0 es asequible hacer buen vino, aunque la uva sea de la mas exquisita calidad , sin estar el fruto sazonado y maduro. Este es otro de los motivos por que en muchos Pueblos desgracian sus cosechas , pues por falta de pericia unas veces, y por defecto de buen gobierno otras, vendimian sin estar el fruto sazonadlo, expe-

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perlmentando perjuicios de mucha consideracin. Por lo mismo , para cortar la uva se ha de poner el mayor cuidado en saber si est, no en sazn; y aunque para conocerlo traen algunos Autores varias seales , como es estruxar un grano entre los dedos, y observar si el hollejo queda limpio, n o , el ver si la granula muda de color, y otros; el mas seguro es, que est la uva clara , transparente , y dulce, sin el mas leve asomo de aceda.Puesta ya la uva en el lagar, el qual deber estar bien limpio, y curioso, se ha de poner el mayor cuidado en no permitir dentro de l instrumentos que puedan herir , ni cortar el escobajo, porque este consta de un zumo austero , desagradable, y muy perjudicial para el vino. E l instrumento de que se valen los vecinos de Yepes para extender la uva por el lagar para pisarla, son unos ganchos de palo, porque estos sacan la uva sin herir el escobajo. Los hazadones de hierro causan mucho dao , y por tanto no debern permitirse dentro del lagar. Despus de pisada la uva se va amontonando, hasta que hay
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la suficiente para hacer el p i e , el qual se exprime todo lo posible, dando tiempo para que despida todo el mosto , que tenga. Y a bien exprimido s deshace, y rociado con una moderada porcin de agua , se vuelve armar , y lo que destila se encierra en vasija separada para hacer vino inferior, de gasto que llaman los Labradores. Algunos dexndose llevar de la avaricia, mezclan este segundo mosto con el primero ; pero cometen en esto un error muy grande , y pagan con el tiempo su ignorancia ; porque el vino que sacan es de inferior calidad, se llena de vicios, y se ven precisados, quemarlo, venderlo menor precio.
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SEGUNDA REFLEXIN. E l vino es uno de los cuerpos mas aptos, que hay recibir los olores, sabores, y dems quaidades que puedan tener los entes, que le acompaan , circundan ; y as se pondr gran cuidado de que no caiga casca , granula , escobajo, ni otra cosa al tiempo de echar el mosto en

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en las cubas , tinajas; porque todo esto le es perjudicial. Para precaver estos inconvenientes , se pone en la boca de la vasija un embudo de mimbre con el suelo de esparto. L a bodega se procurar tener limpia y libre de todo mal olor; porque si tiene alguno, lo percibe inmediatamente el vino. Si ya llena la cuba, tinaja con las prevenciones dichas , se hace posible echar en ella d o s , tres, quatro, mas. banastas de uvas desgranadas y algo estruxadas, bien sean torronteses, bien hebenes, cigentes, masvales, lograr el Labrador sacar sus vinos con mucha transpariencia y claridad, con mucho olor, deliciosa fragrancia , suavidad y permanencia; He visto cubas de vino , y algunas tinajas hechas por este estilo , y puedo asegurar , que en vino usual no cabe mayor perfeccin.
1

TERCERA REFLEXIN. L a fermentacin pende de la pugna y contienda de los cuerpos desemejantes

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y contrapuestos , que se juntan en los mixtos , solicitando cada uno de por s el vencimiento. Los principios elementales del vino, luego que se ven fuera de su matriz, intentan apartar de su compaa aquellos cuerpos que se oponen su perfeccin y naturaleza: estos resisten este empeo ; y de esta contienda nace el estrpito, el ruido, hervor y calor, que se nota al tiempo de fermentar el mosto. Si en el espacio que dura esta misteriosa contienda, se interpone algn cuerpo extrao , se para enteramente , se invierte en algn modo, resultando despus graves daos al vino. E l que mas trastorna y suspende en los principios esta obra de la fermentacin, es el fri ; y por tanto es conducente, por mejor decir preciso cerrar las puertas y ventanas que tenga la bodega , para que , si es posible , no entre el ayre entre tanto que dura lo fuerte de la fermentacin ; pues pasada ya la fuerza de ella conviene dar alguna ventilacin, para cuyo efecto se abrirn algunas ventanas con discrecin. QUAR-

F I S I C O - M E D I C A .

QUARTA REFLEXIN. L o s cuerpos que acompaan al vino en el tiempo de la fermentacin , tanto quanto mas melosos y viscosos son, tanto mas se resisten a l a separacin, y quanto mas tenaces son , tanto mas trabaja el vino en separarlos, verificndose algunas veces no poderlo conseguir y sufocarse, quedando un m i x t o , que ni es vino , ni mosto. Para evitar estos acontecimientos, conviene echar en la cuba, antes que empiece hervir, una corta porcin de agua caliente, arreglando la cantidad la cabidad de la vasija, y la m a y o r , menor melosidad y maduracin de la uva. Sealar la determinada cantidad de agua que podr echarse, no es posible , porque hay que atender muchas cosas, que solo presencindolas pueden arreglarse; pero para pauta podr servir lo que he visto practicar algunos experimentados Labradores , que se reduce que quando la vendimia es seca, y el fruto est bien maduro , y la uva muy dulce y melosa, cada cien arrobas de mosto echan dos arroK
bas

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bas y media, poco mas 6 menos de agua; pero quando , poco antes de vendimiar , en la misma vendimia l l u e v e , 6 aun quando no llueva , el fruto no est muy dulce, y bien sazonado , excusan esta diligencia, y dexan hervir el mosto solo. Algunos tienen la prctica de arropar los vinos, esto e s , cocer algunas calderas de mosto, y echarlo en las cubas y tinajas quando empieza fermentar. E s ta diligencia , tampoco me resuelvo condenarla, ni alabarla; porque la experiencia suele derribar muchas veces los mas fundamentados, edificios, que labra el discurso. N o obstante, por si la experiencia , que pueda haber sobre este mtodo, no es completa, y pueden servir estas reflexiones , no quiero omitirlas, W i l i s , Mdico Ingles, hablando de los requisitos que deben tener los. zumos de los frutos, que han de fermentar para llegar vinos, dice (a), que no han de es(a) W i l . cap. 6. de Ferm. p. 9. Ut in eorpore fermentando nec sit partium eruditas nimia , nec maturitas in priare activa & subUles non fciles crassioribus extrincantur, eque in mo'tum vindicantur. In posteriori partcula nimis voltiles facta mixtionis viado non continentur , quin evaporant statim, & sub' jecta sua ver sus putredinem disponunt.

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estar muy crudos, ni con extremo maduros ; porque si estn crudos, las partes activas y sutiles no pueden desenredarse de las crasas; y si estn muy maduros, las partes mas sutiles y espirituosas se desenredan con mas facilidad de la necesaria, y antes del debido tiempo , quedando el cuerpo, que ha de fermentar, expuesto la corrupcin. Cocido el mosto , en primer lugar se- le evapora aquella porcin de espritu, qu es precisa para la perfecta fermentacin , quedando un cuerpo fcil corromperse , al modo que sucede con los frutos muy maduros que por lo mismo que se evaporizan, de las partes mas sutiles y espirituosas, fermentan mal, y se corrompen fcilmente. E n segundo lugar , cocido el mosto, adquiere una qualidad viscosa y tenaz con__la que enredada.la parte mas sutil y activa del most o , con dificultad podr soltarse como necesita para perfeccionar ia fermentacin, sin cuyo requisito no puede hacerse VPno bueno y duradero. E n tercer l u g a r , el mosto medio cocido , que es como se suele echar, puesto en qualquier vasija,
y

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se observa que se aceda en breve tiempo: con que cuerpo , que en s encierra qualidades que pueden perjudicar , convendr mirarle con respeto, y observar con cuidado sus efectos. QUINTA REFLEXIN. U n a vez conseguido el fin del vino , y habiendo separado enteramente las impurezas, que se le oponan su perfeccin , queda tranquilo, transparente, suave , claro y oloroso. E n este estado empieza ya ir formando su v e l o , 6 nata, que es mas, menos gruesa , segn que es mas , menos su vigor y espritu. S i este es dbil, la nata la hace en breve tiemp o , y gruesa : pero si es vigoroso , tarda mas en hacerla , y es mas delgada; solicitando por este admirable medio libertarse de las influencias de los tiempos, conservar el espritu que le vivifica , y darnos entender , que ya necesita custodia. Por tanto convendr , si no se vend e , pensar en trasegarlo. Algunos le qui-* tan una y aun dos natas al vino antes de tra-

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trasegarlo : otros le ponen arillo , sin permitir que haga dentro del recinto de l nata. Pero esta prctica no me atrevo darla por buena, ni por mala, porque no tengo hechas las observaciones que eran necesarias para resolver con acierto en este punto. Entre tanto baste decir los discretos, que el vino es un mixto misterioso , que encierra propiedades , que estn sin penetrar todava. Que luego que da muestras de ser ya v i n o , l mismo se tapa. Que si es fuerte y robusto, el velo con que se cubre es delgado, y que si es d b i l , y floxo es muy grueso. Que quanto executa desde que se pone eii la Vasija es con el fin de perfeccionarse y conservarse ; y que estorbarle sus conatos, y apartarle de sus ideas, puede ser poco acertado. L o s expertos Labradores de Yepes^ observan estas reglas : si el velo que hace la cuba es dbil y delgado , esperan que se engruese ; y si despus de estar ya con algn cuerpo, y perfeccionada la nata, ven que el vino todava se presenta crud o , y muy activo, le ponen arillo , y lo. de-

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dexan hasta que est suave y blando. Pero si el velo que forma es grueso, y este lo hace pronto , regularmente no esperan tanto tiempo , s antes bien lo trasiegan luego , aun quando el vino parezca estar algo tieso. Para proceder con mas acierto en este punto , que no es el que menos debe llamar la atencin del Labrador , esperan por lo comn que el vino est transparente por todo el cuerpo de la cuba , para cuyo efecto hacen las catas por varias partes. SEXTA REFLEXIN. E l vino , como acabamos de decir, por lo mismo que encierra en s un espritu penetrantsimo , sin cuya compaa pierde su vitalidad ; por lo mismo que es un cuerpo de tan dcil naturaleza , que con facilidad se dexa impresionar de las qualdades del f r i , del calor , y de las influencias de las estaciones ; y por lo mismo que se dexa poseer de qualquier hlito , vapor que pueda circundarle, necesita tal clausura, que de modo alguno ten-

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tenga lugar el espritu de disiparse , ni de que los cuerpos extraos puedan introducrsele , ni las inclemencias de los tiempos hacer en l la mas leve impresin. Por tanto , el sitio donde se ha de guardar deber ser tal , que por ningn motivo puedan tener entrada los influxos de los tiempos, ni de los astros. Para este efecto debern ser propsito aquellas cuebas, que conservan un mismo temple en todos tiempos ; esto es, aquellas , de las que habla Feyjo , en las que puesto el termmetro , se conserva en un mismo grado en todas estaciones. Para que tengan estas condiciones han de ser profundas, han de e s t a r al pie de montes, cerros, de modo, que el calor no pueda penetrarlas, que es el que mas ofende al vino. Han de mirar al Septentrin , y no al Medio d i , porque de lo contrario es dificultoso conservar sanos los vinos. E n esta V i l l a de Arganda , y en la de Yepes hay cuebas con todos los requisitos dichos ; y en ellas est manifestando la experiencia lo bien que se guardan los v i n o s , y lo libres que estn de
las

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las enfermedades comunes. E n la cueba que, tienen los Religiosos de Santo Domingo tuve puesto el termmetro un ao entero, mas por observar lo que Feyjo dice , y poder rebatir las dificultades y reparos que ponan algunos Crticos, que por otro respeto , y observ en compaa del Reverendo Padre Fr. Pablo Lpez , sugeto erudito ,. que sobre grado mas , menos lo mismo se mantuvo en lo riguroso del invierno, que e lo mas fuerte del verano, como consta de la enumeracin, que conservo en mi poder , de los dias en que se entr registrar el referido termmetro ; siendo este el motivo en mi opinin, por que aquella Comunidad saca y conserva los vinos mejores de aquel Pueblo. Los stanos, los sitios poco profundos , las cuebas que estn al Medio dia, y las que el calor las penetra fcilmente, son intiles para conservar los vinos; y viva persuadido el Labrador , que por mas diligencias que haga, por mas lineas que tire, y por mas arbitrios que tome, no

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no conseguir libertar los vinos de irremediables defectos, ponindolos en lugares de esta naturaleza. N i sirven recetas, ni bastan ardides para componerlos; porque quanto mas se hace con ellos, tanto mas se pierde. Aunque la uva sea exquisita , aunque el mosto sea puro , y las vasijas bien ordenadas, si la cueba no tiene las condiciones dichas, no ser posible conservar sane el vino mucho tiempo. Esta misma reflexin da fundamento para discurrir lo que deber practicarse con las tinajas donde se ha de poner el vino despus de trasegado ; porque siendo como es poroso el barro, si no se procura cerrar sus .porosidades, est expuesto el vino disiparse ; para cuyo efecto "no hay otro medio mas eficaz que el comn y sabido de empegarlas, y tener gran cuidado de que nunca les falte este requisito. Para tapar las bocas de las tinajas han inventado los hombres varios medios: unos las cubren con tapa de madera, otros con cubierta de yeso , otros con una capa de pez molida, y otros con cueros de reses; pero aunque no soy Labrador, L ni

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ni tengo sobre estos puntos contraido mrito para poder v o t a r , actuado de las qualidades del aceyte, de lo que tengo oido muchos Labradores , y sobre todo de lo mismo que por curiosidad he obserr vado y o , soy de dictamen que no hay tapn mas seguro que el de la aceyte , y que los dems que se suelen usar, si rio son malos, lo menos son expuestos: y me fundo en lo que los dciles Labradores confesarn. Una de las cosas que suelen echar perder el vino es la nata, si por descuido se hunde en la tinaja, que para que no se verifique la suelen quitar de tiempo en tiempo ; dando motivo con esta diligencia que el vino se disipe, que se invierta, y que adquiera algunos vicios, porque tantas quantas veces quitan la nata, abren la tinaja, y la evaporizan. Con el aceyte est excusado este peligro y trabajo ; porque con l , no hace nata, si la hace es corta, y tal que' adhirindose el aceyte, y travndose con l , no le permite que se vaya al fondo de la vasija , aun quando permanezca sobre el vino mucho tiempo; porque con l no ha-

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.. hace nata, y si la hace, es muy l e v e ; no se disipa, ni corrompe, y ademas de esto es menos costoso que los otros, porque el aceyte siempre se aprovecha. Algunos han temido, y temen tapar el vino con a c e y t e , porque estn credos de que con l pierde la tinaja la p e z , y se inhabilita en breve tiempo ;-pero viven engaados, porque en la V i l l a de Yeps no se tapa tinaja alguna con otro tapn que con el de aceyte , sin que jamas se haya echado de v e r , que por este motivo les falte la pez las vasijas. ULTIMA REFLEXIN. L a s enfermedades que est expuesto el cuerpo humano , aunque son muchas, Zacuto Lusitano las reduce tres tan solas, que son: l e v e s , graves y gravsimas. Las leves dice que son aquellas , que para ser curadas, basta el auxilio de la naturaleza sola. Las graves dice que son aquellas, que para ser vencidas, no son bastantes las fuerzas de la naturaleza , y por lo mismo se hace preciso el L 2 so-

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socorro de la medicina, y la direccin del Mdico. Las gravsimas dice que son las que , ni por la naturaleza, por el arte, ni por el Mdico pueden corregirse. E l vino padece tambin en su esfera varios defectos , enfermedades , que con la proporcin debida -pueden dividirse en las mismas especies, que en las que divide Zacuto las del cuerpo humano. Las enfermedades leves del vino , como son: el tardar mas tiempo del regular y acostumbrado en la despumacin: el no desprenderse de las partes feculentas luego que dexa de fermentar : el no aclarar tan pronto, como el dueo quisiera : el hervir por intervalos: el asperear algo , y otras; la paciencia, el tiempo, y la naturaleza del vino las vence. Las graves, como son: quedar despus de hecho ya vino', cenoso , y tur-, b i o , volverse despus de estar ya clar o , tal: el pararse entramete en la fermentacin sin estar hecho : el debilitarse , y quedar con poco v i g o r ; la buena discrecin con algunos auxilios puede corregirlas. Las

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Las gravsimas., como son: el mal sabor que suele adquirir por defecto de la limpieza en las vasijas , por la mala preparacin de ellas, por la falta del buen empego , y por la mala calidad de la uva, por mal sazonada , por podrida : el ahilarse , y otras ; ni el tiempo , ni la dis^ crecion, ni las recetas bastan enmendarlas , ni corregirlas. Son ociosas todas las diligencias, son en vano los xaropes, y son sin premio los gastos. Quando el vino se para enteramente en la fermentacin sin estar hecho, conviene tirar hacia las paredes de la vasija algunos puados de tierra gredosa tostada y molida , mezclada con igual cantidad de yeso , cuya diligencia se repetir tres., quatro veces al da. Algunos se valen para este efecto de la c a l , del alumbre quemado , de la ictiocola y de otras cosas ; pero estos medios son perjudiciahV simos y capaces de producir funestos accidentes en los que por desgracia, los llegan beber; y as no debern practicarse en conciencia , aunque los vean escritos en algunos Autores.
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Qiian-

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Quando despus de fermentado queda cenoso j quando despus de claro, y hecho vino toma este c o l o r , convendr trasegarlo en vasijas medianas , dexndolo quatro dias sin tapar : despus se echan en un tinillo unos huevos tastagados con la cascara , un poco de tierra gredosa que haya estado un da remojo, y un poco de agua y vino de la misma tinaja que se va aclarar : se bate bien toda esta mixtura ; y conmoviendo el vino de la tinaja sin intermisin con una vara , que llegue hasta mas de la mitad de la vasija, se va echando poco poco hasta concluirla. Dxase despus reposar por dos dias, y al fin de ellos se tapar la tinaja. Si se ha de vender el vino luego que se hace el aclaro , no hay inconveniente en que se dexe en la misma vasija; pero si ha de guardarse , conviene mudarlo en otra tinaja , procurando no llegar , ni remover las heces que estn en el fondo de la tinaja aclarada. Este mtodo es sencillo, curioso , y nada, perjudicial : los dems que hay inventados para este fin, que sor algunos, ademas de ser asquerosos tienen

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ren sus inconvenientes, y por tanto no debern practicarse. Para dar espritu y vigor al v i n o , que lleg por algn accidente debilitarse, el nico remedio es cabecearlo con otro fuerte , pasarlo por las heces de otro vino vigoroso j ponerlo en vasijas bien tapadas , y en cueba: bien acondicionada. Echarle aguardiente, espritu de vino., azufre encender el mismo espritu de vino y el azufre ponerlo en las bocas de las tinajas y hacer otros xaropes, son meras oficiosidades , que ademas de poner los vinos en disposicin de poder perjudicar la salud pierden sus dueos el trabajo , y no consiguen el fin. Quedo con el justo sentimiento de que mis expresiones no satisfarn los dilata-, dos deseos de V . S. como quisiera; pero se har cargo de que no soy Labrador,,; y que aunque lo fuera , no seria fcil en el dia satisfacer cumplidamente sus pre- guntas j no ser que me valiese para; ello de algunos libros que tratan de estas, materias; y aun en este caso tendra mi respuesta mas de apariencia que de realK dad,
y 3 3 (

So

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dad j y mas de hermosura que de utilidad ; porque semejantes libros los veo llenos de puerilidades faltos de fsicas reflexiones colmados de fciles creencias, intiles para los adelantamientos de la Agricultura , porque vivo persuadido, que entre tanto que por principios fsicos, claros, sencillos, libres de impertinencias y confusiones, no se instruya la Juventud labradora , al modo que se practica en las dems artes y facultades, no ser posible que haya Labrador con la aptitud necesaria para establecer reglas constantes y seguras , ni menos para dar completa satisfaccin la propuesta de V . S. Pero que digo para establecer reglas ? L l e gar el tiempo , s i , como he insinuado, ademas de darse los que han de ser L a bradores las correspondientes instrucciones , no se les reforma en sus conductas,' que toque la Agricultura el extremo de la perdicin, ignorancia. Que tocar el extremo de la ignorancia y perdicin he dicho ^exageracin parece ; pero oiga V . S. lo que pasa en los Pueblos labradores , que aunque no es del asunto , creer
s y

que

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St

que no le desagrade saberlo > y ver si exagero. Presntase un hombre de juicio en qualquier pueblo labrador : ve una casa de gran fachada, llena de rejas y balcones, cerradas las ventanas con cristales: juzga que es habitacin de algn gran Seor, Ciudadano, Cortesano : qudase admirado al oir decir que es casa de Labrador. Entra por curiosidad en e l l a , registra su fondo ; y en vez de mirar graneros , y otras oficinas propias de labor, admira grandezas de salones, gabinetes, colgaduras y adornos. Sale recibirle el dueo de la casa; y quando esperaba verle vestido humildemente lo Labrador, le nota soberbio , y lo cortesano. 'Quando' presuma encontrarle con gabn y gorra, le ve de militar y con polvos. Quando juzgaba verle groseramente calzado, le registra con rica media, y delicado zapato. Intrnase mas en la casa ; y quando crea ver la familia ocupada en sus respectivos oficios, nota que las nias estn entre vidrieras , puestas de corte, y entretenidas en labores , que no .son de . su instituto; M y

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-y los nios tomando lecciones de materias , que no dicen conexin alguna con 'las del Labrador. Advierte que entran y salen criados: pregunta si hay mas familia : dcenle que s ; pero que estn puestos estudiar eii la Universidad. Replica, si han de ser Labradores ? respndenle que s; y aqu de la perdicin. Quando los hijos de los Labradores estn ya en edad proporcionada para poder registrar los campos, irse imponiendo en las misteriosas producciones de la tierra , aficionando , y habituando la v i d a , que han de disfrutar como Labradores, en vez de enviarlos los padres estudiar en los libros de la naturaleza , los remiten las Cortes y Universidades , en donde aprenden lo que para ser Labradores les importa poco , por mejor decir , lo que les perjudica. Se ensean ser delicados, ociosos, desvanecidos , y otras cosas , que no se le ocultan la gran percepcin de V . S. Vuelven despus de algunos aos su Pueblo hechos vida cortesana : miran con tedio Jas costumbres de la A l d e a ; enfdales el campo; fastidales la conversacin

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cion de Agricultura ; divirteles solo el bayle ; recralos nicamente el juego; entretineles la caza; y solo les contenta el ocio. M e parece que estoy viendo V . S. combatido un mismo tiempo de la compasin , y de la admiracin ; y que no ser por el honor que siempre me ha hecho de dar crdito mis palabras, dudara de lo dicho ; porque < como es creble, dir V . S. que haya llegado tal extremo la simplicidad del Labrador? Pues no lo dude, que no exagero ; antes bien ex pongo dbilmente lo que en el da sucede ; y no solamente con los Labradores,, que se llaman ricos en los Pueblos, sino aun con los que son de una mediana esfera , con p r o p o r c i o n a d l a . E s imponderable l dominio que tiene hoy sobre los. Pueblos Labradores el lux. E s indecible el lugar que se ha hecho la soberbia. Y es increble el atraso y decadencia que experimentan por estas causas. Si por acaso entrara V . S en qualquier Pueblo en algn da festivo, se escandalizara al ver el fausto con que se presentan sus vecinos M 2 al

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al pblico. "Vera ricas batas, exquisitas polonesas, costosos vestidos, muchos galones , y quanto en la Corte se usa. Pues ahora bien : de Labradores, que en vez de emplear sus caudales en socorrer al necesitado', en levantar al pobre Labrador, que por desgracia lleg caer, en fomentar la labor y adelantarla, los gastan en vanas apariencias: de hijos que se crian estilo de Corte , sin ver los campos, sin registrar sus producciones.,' sin atender sus haciendas, ignorando enteramente los principios de Agricultura, fiando el gobierno de la labor criados ignorantes jugando , cazando , y consumiendo el tiempo y sus haberes en diversiones , ; que se podr esperar sino un trmino infeliz y tal , qual ya se experimenta ? E n estos recae , por lo comn, el gobierno de los Pueblos. E n manos de estos se deposita la Vara de la Justicia : infiera, p u e s , V . S. que decretos y providencias podrn salir de tales manos. E n vez de reprehender la ociosidad la aprueban con su conducta. E n vez de animar sus com3 s

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compatricios al cultivo y aumento de la labor , les ensean perderse con su exemplo. E n vez de reformar los abusos de la labranza, los aumentan con su ignorancia. Gimen los Labradores, lloran su decadencia , atribyenlo causas que no hay , venden sus haciendas . atrasan las que les quedan, cortan las arboledas , minoran sus productos, y aniquilan los adelantamientos de sus antecesores. Y o conozco Pueblos que pocos aos ha cogan con abundancia fruto de aceytuna, porque todo su trmino le tenan los antiguos plantado de olivos; y hoy apenas queda uno. S de otros, que les produca muchos intereses la fruta, que ccgian en las arboledas que les plantaron sus padres; y hoy no se descubre un rbol en todo el trmino. Y creer que de estos exempares haya muchos. Fatgase incesantemente el Gobierno, llevado del paternal amor hacia la patria, y del zelo de ver la Agricultura llena de prosperidades, en buscar medios , y proporcionar modos para levantar y reparar

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rar las ruinas de los Labradores; y mira con justo sentimiento frustrado el fin. Y creer que suceda siempre as , . segn lo que yo observo, entre tanto que no se establezcan slidos principios , sobre los quales se erijan discretas reglas, que enseen criar y dirigir desde la infancia al Labrador, mirar con aficin los campos , detestar la vida cortesana, vestir lo aldeano , gastar como discreto , y estudiar en libros propios de su instituto. Y o creera , que si fuera posible establecer algunos Seminarios de Agricultura , obligando los Labradores que enviasen sus hijos ellos, y en estos se les ensease por Maestros juiciosos, discretos , y prudentes, los precisos fundamentos de la Agricultura; y sobre todo los principios morales de una arreglada vida, instruyndoles en las mximas de la humanidad , en la caridad para con el pobre , en el amor para con su patria, en el zelo por los adelantamientos de su profesin, y semejantes, llegara el feliz tiempo , en que visemos recobrar la Agricultu-

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tura sus prdidas, reformar sus torcidas ideas, y florecer en todas sus producciones. Dirme V . S. que el pensamiento no es malo ; pero que ocurren para ello muchas dificultades , y entre ellas la mayor es la de no ser posible que los Labradores habituados , y encallecidos en la vida que se ha dicho , quieran que sus hijos sigan otra , ni que vayan semejantes Seminarios, y mas si llegan saber que se les oprime algn tanto. Pero esta dificultad se puede vencer de este modo. L o quemas apetecen en los Pueblos los Labradores , y lo que aspiran con el mayor desvelo , es ser Alcaldes y miembros de Justicia. Por este respeto se fatigan , se desvelan, gastan , pleytean, y aun se pierden. Siempre, pues, que se impusiese ua ley semejante las que hay en las Facultades, Artes y Ciencias; esto es , que ningn hijo de Labrador pudiese obtener oficio de Justicia , sin probar la asistencia de tanto tiempo al Seminario , y tener certificacin de los Maestros de haber aprovechado ; est V.

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V . S. seguro de que no faltaran Seminaristas. Las dems dificultades que podan ocurrir, si mi obligacin me lo permitiese , y el tiempo que V . S. me seala no fuera tan limitado, creo que no seria dificultoso disolverlas; y de este modo lograran los Pueblos tener Labradores que pudiesen ser propiamente padres, y que como tales mirasen por sus individuos; que reparasen sus ruinas; que reformasen sus costumbres, que aliviasen al pobre, que fomentasen la labor, que perfeccionasen sus producciones , que enseasen con su exemplo , que abrazasen con afecto los proyectos de las Sociedades, las zelosas providencias del Gobierno, que les diesen el debido cumplimiento , y que la Agricultura consiguiese la perfeccin que necesita. He ledo el discurso del Seor Griselini sobre el problema de si corresponde los Prrocos y Curas de las Aldeas el instruir los Labradores en los elementos -de la Economa Campestre , que por encargo de la Real Sociedad Aragonesa ha traducido del Italiano Doa Josepha Amar

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Amar y Borbon ; y no se puede negar, que los medios que sabiamente propone para la instruccin de los Labradores, y para la perfeccin de la Agricultura , son eficaces, buenos , y dignos de que se lean y practiquen . por los Curas , Clrigos, Nobles y Plebeyos; pero y o , que tengo bien observado lo que pasa en los Pueblos, y que estoy enterado de sus costumrbres, me inclino creer, que aunque los Curas , estimulados del zelo por el bien comn, pongan en execucion quanto escribe esta docta pluma, no se lograr el fin porque es empresa ardua , inasequible querer imprimir forma en materia que no est dispuesta. Si ante todas cosas no se les aficiona los que han de ser L a bradores desde su niez las materias de Agricultura : si no se les instruye por los medios del rigor, y de la prudente amenaza de los Maestros (que son los que sujetan y obligan los nios la aplicacin ) en los elementos de ella : si no se les labra una buena disposicin , es dificultoso puedan causar efecto las paternales amonestaciones, de los Guras. Que N im-

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impresin podrn hacer las acertadas mximas de los Prrocos en personas, que estn desnudas enteramente de los principios fundamentales de la Economa C a m pestre ? E n general podrn estos explicar lo acertado que es huir de la ociosidad, lo grato que es al Todopoderoso el buen exemplo de los que coloc en la esfera de primeros en las Repblica, lo apreciable que es exercitarse en el cultivo de los campos, en la indagacin de sus misterios, y en la enseanza de tan tiles materias. Podrn s darles noticia de la grandeza del ministerio del Labrador, de lo recomendado que es. por las Escrituras, por los Santos y doctos. Podrn tambin significarles algunos apropiados medios para acrecentarles producciones, fertilizar sus campos, y perfeccionar sus frutos. Pero si en los oyentes , y principalsimamente en los que han de servir de norte y exemplo los inferiores, no hay la debida disposicin para escuchar estas loables amonestaciones, como han de producir el efecto que se solicita ? Si les falta el deseo de aprender tan alto oficio ; si
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mi-

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miran con horror los campos ; si aborrecen hablar de Agricultura; si repugnan esta vida, porque se encallecieron en otra, como ser posible que oigan quienes les habla de materias que reprueban ? Y aun quando las oyeran, se hace dificultoso creer que pueda sujetarse la Juventud Labradora y menos la Ancianidad , que hagan el estudio que es necesario para imponerse medianamente siquiera en las vastas materias de Agricultura por tan suaves medios. L a Juventud no apetece sino el ocio y libertad: esta no la sujeta el consejo , ni la suave amonestacin, porque no est en tiempo oportuno, ni con la disposicin debida para que puedan hacer el correspondiente efecto ; y la Ancianidad no la convencen , porque se pas la ocasin. Si las primeras letras , la religin , la latinidad, el oficio, el arte , y semejantes , se solicitase que las abrazaran los nios por medio de la amonestacin y consejo /discurra el discreto , que resultara. Se aprenden las artes , se estudian las ciencias, y se logra la aficin N 2 ellas,
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ellas, porque la ley de los Magistrados, la emulacin de los interesados, la prudencia de los Maestros, y el temor al discreto y honroso castigo, que reyna en los Seminarios, ponen freno las pasiones desarregladas de la edad y de la naturaleza , dexando libres las potencias , para que haga cada una el oficio que le corres* ponde. Por este medio se han alcanzado las Ciencias, se han perfeccionado las A r tes, y se han ilustrado las Facultades. Claros testimonios tenemos en los establecimientos de institucin, que ha sembrado por todos sus dominios, arrebatado de su benfico espritu, y del zeloso amor h a c i a sus vasallos nuestro incomparable Monarca CJULOS TERCERO , que Dios guarde. Dganlo las Reales Escuelas de Marina de los tres Departamentos: las Militares de Ocaa , Oran. , Ceuta , Barcelona, v i l a y Segovia. Publquenlo los Cole* gios de Ciruga fundados en Cdiz, Barcelona , y Madrid : los de Historia Natural , Botnica , Qumica , Mineraloga, Metalurgia, y Ciencias subterrneas, erigidos en M a d r i d , Almadn y . Vergara: las

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las Escuelas de Artistas y Maquinistas establecidas en la Corte : las de Dibuxo, difundidas por el Reyno al cuidado de las Reales Academias de las tres N o bles A r t e s , y varias Sociedades; y sobre todo el clebre Seminario patritico Bascongado. Por este acertadssimo medio ha. conseguido nuestro Augusto Monarca la o-loria de ver instruida la . Juventud con toda perfeccin , no solo en sus respectivos Artes,.. Facultades y Oficios; s tambin en ios principios fundamntales de la bondad moral , y en las virtudes humanas, que son los vex-r daderos constitutivos del buen vasallo, y el complexo que le coloca en la clase y esfera , en que con' tantas ansias ha procurado ver sus vasallos la grande Emperatriz de las Rusias C a t r i n a i L como corista de la celebrada Instruccin , que dio , esta heroica. Princesa al Seor BetzH (a). L a experiencia, dice, de todos los siglos, y de todos los go;

.,/ ..:

' bier!

(a) Planes y Estatutos de S. M. Imp. Catarina II. para la educacin de la Juventud, pag 4 . -

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biernos ha demostrado y demuestra, que si las luces y conocimientos no se unen con un fondo de virtudes y buenas costumbres , mamadas , por decirlo as con la leche y fortificadas con el buen exemplo , son por lo regular mas perniciosas que tiles, as para los mismos que los poseen , como para la sociedad ; y vase aqu la razn por que los hombres mas instruidos no siempre son los mejores Ciudadanos, ni los mejores sugetos ; sino que antes bien incurren en las mayores faltas ; siendo muy r a r o , que la perversa conducta y al libertinage no junten la mala fe. Y as convencida esta Soberana de que por mas medios que discurriese , y por mayores esfuerzos que hiciese su Real munificencia, jamas poclria tenera gloria de-ver poblados; sus Estados de vasallos tiles , honrados *y virtuosos, nterin no se cultivasen y proporcionasen desde la''mas tierna., edad y ha erigido casas de educacin las mejor ordenadas y dotadas del Universo. Ha fundado para este efecto , sin contar la mua 5 s

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multitud-.de Escuelas pblicas' abiertas en su vasto Imperio, tres principales establecimientos: el primero la Academia de' las Artes con su Colegio de educacin : el segundo el cuerpo de Cadetes ; y el tercero la Comunidad de Seoritas Nobles : poniendo por principal estatuto , que no hayan de pasar los nios , que han de ser recibidos en estos Colegios , de la edad de seis aos , para que los efectos sean conformes con las ideas de S. M . I. que as se explica en la citada Instruccin al Seor Betzki, p. 9. Seria tan intil el demostrar aqu, q u e la edad de cinco asis aos es el verd a d e r o tiempo de poner en movimien to los rganos del nio , para tantear y deslindar el hombre futuro, quanto seria poco razonable el creer, que des p u e s de esta edad pueda reformarse el carcter, corregir los defectos , desarr a i g a r los malos hbitos, y colocar en un ,, corazn ya viciado las virtudes patriti cas y morales , que deben ser el fin de la educacin." Que confirmacin , Seor, mas propia de la idea ya insinuada?
ff

Si

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Si para los Labradores se establele-" sen Seminarios Patriticos, adornados con los discretos Estatutos, que disfrutan estos , y los dems que estn establecidos en nuestra Espaa, lograra la Agricultura salir de las tinieblas en que yace sepultada , ver brillar sus maravillas , sr amada de los hombres , y corresponder agradecida con sus produciones. Sus profesores se irian labrando aquella loable disposicin, que facilita al hombre la impresin de aquellas ideas, que dicta la bondad moral , la v i r t u d , el exemplo, la prudencia , y el consejo : oiran entonces con amor las amonestaciones de sus Guras, recibiran con efecto los consejos de sus Superiores, escucharan con placer las conversaciones de Agricultura , mirarian con aficin los libros que tratan de ella , haran discretos ensayos, y repetiran observaciones ; se regeneraran ( hablando con voces de la E m p e ratriz ) los Labradores , se criaran nuevos hombres , nuevos padres , nuevos Ciudadanos , que inspiraran sus hijos las mxnas de honradez, bondad moral

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ral y j usticia , ide quq se o han aumenta* do : y estos mismos, hijos ^len; llegando ; ser padres, las inspiraran en los suyos; de modo,:que de generacin en:genera1

cion se transferiran hasta lps mas xemOr!

tos siglos: instruiran sus compatricios, desterraran insensiblemente los errores, y haran amar la perfeccin en todo. Los Prrocos se alegraran mas que todos-al mirar en ellos una tierra amorosa , frtil , y dispuesta para poder derramar sobre ella la semilla de Religin, de industria , de bondad , honradez y virtud : llevaran con gusto sus fatigas, se esmeraran en proporcionarles medios que hiciesen brillar su aplicacin: los pa-r dres imploraran del Cielo bendiciones sobre tales hijos: los Monarcas derramaran abundantes premios sobre los sealados , dando repetidas gracias al Todopoderoso al ver los aumentos de su M o narqua: los Escritores , los Sabios::: Pero adonde voy parar? Confieso que arrebatado del dolor, que me causa el ver la Agricultura tan atrasada, me he propasado tocar puntos, que V . S. no me O pre-

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/ - M E D I C A .

pregunta; pero espero que su gran prudencia disimular este defecto, como hijo de un buen z e l o , y que no tendr ociosos los deseos que tiene de servirle este su mayor afecto, Q. S . M . B.

Dr. D.Thomas

de

Arauguren.

Se hall ara en l Libreria de Don Francisco Femandez frente las gra* das de S. Felipe el Real.

S I

PARA CONSTRUIR L A

C A R e R A

DESDE

MADRID

A L A F R O N T E R A DE FRANCIA

POR BARCELONA, Y ESTABLECER HOSTERAS, Y PARADAS para correr la Pola a Cavallo, 6 en Ruedas.

AL REY NUESTRO SEOR.


PRIMERO POR DON JOSEPH FLORENSAj y admitido defpues por D. Vicente Labarte.
AT RQT$A DO
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TO<K

M.

E N 3 0 . D E E N E R O DE 1 7 5 0 . FIANDO SU I N T E G R O , cumplimiento la direccin, y-ordenes

DE EL EXCELENTSIMO SEOR

D. JOSEPH D E CARVAJAL
Y LANCASTER,
G E N T I L H O M B R E D E C A M A R A D E SU M A G E S T A D , fu Miniftro de Eftado,Decano del Confejo.de Eftado, Govcrnador del Supremo de las Indias.Prefidente de la Junta de Comercio y Moneda, y Superintendente general de Portas , y Correos de dentro, y fuera de Efpaa.
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t^k V 5 > > <^> K&i K0\ Oh, l^i E n M a d r i d : En la Imprenta del Mercurio. Ao de 1 7 5 0 .
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