Determinao de Gorduras

RESUMO O termo lipdio utilizado para gorduras e substncias gordurosas, eles so definidos como compostos orgnicos do alimento (vegetal ou animal) que so insolveis em gua (solvente polar) e solveis em solventes orgnicos (solventes apolares), tais como ter etlico, ter de petrleo, acetona, clorofrmio, benzeno e lcoois cujo teor varivel com o tipo de alimento. Estes solventes apolares extraem a fraco lipdica neutra que incluem cidos graxos livres, mono, di e triacilgliceris, e alguns mais polares como fosfolipdios, glicolipdios e esfingolipdios. O leite em p conforme seu teor de gordura, classifica-se em integral que contm entre 26 e 42% de gordura, semidesnatado que possui teor de gordura entre 1,5 e 26%, desnatado que possui teor de gordura menor que 1,5% e parcialmente desnatado que possui uma matria gorda entre 1,5 a 25,9%. Nesta categoria, verifica-se que o leite por ns analisado pertence a categoria de semidesnatado, pois o teor de 12.2% de gordura obtida pertence e este intervalo, mais, por mais que esteja incluso no intervalo, merece uma maior ateno.

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NDICE RESUMO ......................................................................................................................................... I 1. 1.1. INTRODUO ....................................................................................................................... 1 OBJECTIVOS...................................................................................................................... 2 1.1.1. 1.1.2. 2. Geral .......................................................................................................................... 2 Especifico .................................................................................................................. 2

PARTE EXPERIMENTAL ..................................................................................................... 3 2.1. 2.2. Materiais e Equipamentos ............................................................................................ 3 Procedimentos .............................................................................................................. 3

3.

RESULTADOS E INTERPRETAO .................................................................................. 4 3.1. Equao para o clculo da percentagem de gordura no leite ........................................ 4

4.

CONCLUSO ......................................................................................................................... 5

BIBLIOGRAFIA ............................................................................................................................ 6

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1. INTRODUO Lipdios so biomolculas caracterizadas pela baixa solubilidade em gua e outros solventes polares e alta solubilidade em solventes apolares (VIEIRA, 2003). O termo lipdio utilizado para gorduras e substncias gordurosas (VIEIRA, 2003). So definidos como compostos orgnicos do alimento (vegetal ou animal) que so insolveis em gua (solvente polar) e solveis em solventes orgnicos (solventes apolares), tais como ter etlico, ter de petrleo, acetona, clorofrmio, benzeno e lcoois cujo teor varivel com o tipo de alimento. Estes solventes apolares extraem a fraco lipdica neutra que incluem cidos graxos livres, mono, di e triacilgliceris, e alguns mais polares como fosfolipdios, glicolipdios e esfingolipdios. Os componentes lipdicos do leite so formados por uma complexa mistura, sendo os triglicerdos os lpidos mais importantes (98%). A gordura do leite a principal fonte disponvel de lpidos pelo mamfero para acumular reserva adiposa nos primeiros dias de vida (LEHNINGER, 2002). O teor lipdico total de um alimento habitualmente determinado a partir de mtodos de extraco com solventes orgnicos. A polaridade dos solventes influencia a solubilidade dos lpidos e a quantificao dos mesmos. Para alm destes mtodos, outros baseados nas propriedades qumicas e fsicas, so utilizados para a determinao do teor em gordura dos alimentos (FIGUEIREDO, 2009). No mtodo de Soxhlet usado neste trabalho, utiliza o refluxo do solvente sendo o processo descontnuo e intermitente podendo ser utilizado somente com amostras slidas. O teor de gordura medido a partir do peso da amostra inicial subtraindo a gordura perdida ou por pesagem da gordura removida (FIGUEIREDO, 2009). Para alem do mtodo de Soxhlet, a determinao de gorduras pode ser realizada atravs de testes qumicos e electroqumicos como mtodo de Goldfish, mtodo de Mojonnier, mtodo de Babcock, Mtodo de Bligh-Dyer (1959) (FIGUEIREDO, 2009). O mtodo de Goldfish um processo de extraco contnua por solvente, em que um solvente quente flui continuamente sobre a amostra. O teor de gordura obtido a partir da perca de peso da amostra.
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No mtodo de Babcock, adiciona-se H2SO4 amostra, num recipiente apropriado (garrafa de Babcock). O cido digere as protenas, produz calor e liberta a gordura. A gordura isolada por centrifugao e adio de gua quente e medida volumetricamente na parte graduada da garrafa de Babcock, mas o resultado expresso como percentagem de gordura por peso da amostra. O mtodo de Bligh-Dyer (1959), utiliza a mistura de trs solventes, clorofrmio-metanol-gua. A amostra misturada com o metanol e clorofrmio que esto numa proporo que formam uma s fase com a amostra. Adiciona-se mais clorofrmio e gua promovendo a formao de duas fases distintas, uma de clorofrmio, contendo lpidos, e outra metanol mais gua, contendo substncias no lipdicas. A fase do clorofrmio com a gordura isolada e, aps a evaporao do clorofrmio, obtm-se a quantidade de gordura por pesagem. Em suma, estes mtodos apresentam a vantagem de ser: Mais rpidos e eficazes, no exigem remoo prvia de humidade da amostra e aplicam-se quer a alimentos lquidos quer a slidos. E apresentam a desvantagem de resultarem numa extraco incompleta, requerem a preparao diria de um branco de gua destilada em duplicado, para efectuar os clculos, no so capazes de determinar alimentos contendo acar ou chocolate.

1.1.OBJECTIVOS 1.1.1. Geral Determinao do teor de Gorduras no leite em p. 1.1.2. Especifico Determinar o teor de gordura na amostra de leite em p pelo mtodo de Soxhlet; Comparar o teor de gordura da amostra de leite em p obtido experimentalmente com o valor indicado na literatura.

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2. PARTE EXPERIMENTAL 2.1.Materiais e Equipamentos
Tabela 1. Materiais, equipamentos, amostra e reagente.

Cartucho de Extraco Balana analtica Esptula

Aparelho extractor de Soxhlet Proveta de 1000mL Relgio de leitura

Balo de erlenmeyer de 150mL Rotavapor Esguicho com gua

Papel de filtro

Manta elctrica Solvente- ter de petrleo

Amostra de alimento- leite em p

2.2.Procedimentos Usou-se um balo de destilao j seco e pesou-se (W1); Ajustou-se o balo ao sifo (extractor de Soxhlet) e ao condensador; Verificou-se a circulao de gua no condensador; Pesou-se cerca de 5g (W3) da amostra e transferiu-se para um papel de filtro e embrulhou-se ambas as partes para no se desfazer; Em seguida introduziu-se o papel com a amostra no sifo; Adicionou-se o solvente at dar duas descargas; Ajustou-se o condensador no sifo e ligou-se a manta elctrica, ajustando o aquecimento de modo que a fervura no seja violenta; Deixou-se o sistema descarregar dez vezes e observou-se a intensificao da cor amarela da soluo orgnica contida no balo de destilao; Deixou-se o sistema condensar o solvente e quando estiver quase a descarregar interromper o aquecimento; Recolheu-se o solvente contido no sifo; Recuperou-se o solvente que restou no balo de destilao em um rotavapor; Em seguida, pesou-se o balo com a gordura (W2) e calculou-se a percentagem da gordura na amostra atravs da seguinte relao a seguir representada.

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3. RESULTADOS E INTERPRETAO 3.1.Equao para o clculo da percentagem de gordura no leite Para o clculo do teor de gorduras usa-se a frmula dada abaixo Onde: W1 Peso do balo vazio W2 Peso do balo co a amostra W3 Peso da amostra

Tabela 2. Peso do balo vazio, balo com a amostra e massa da amostra.

Peso (g) W1 87.56 W2 88.17 W3 5.00

Usando os dados da tabela 2 e a frmula dada acima, calculou-se a percentagem da gordura no leite.
( ( ) ) ( ( ) )

O leite em p conforme seu teor de gordura, classifica-se em integral que contm entre 26 e 42% de gordura, semidesnatado que possui teor de gordura entre 1,5 e 26%, desnatado que possui teor de gordura menor que 1,5% e parcialmente desnatado que possui uma matria gorda entre 1,5 a 25,9%. Nesta categoria, verifica-se que o leite por ns analisado pertence a categoria de semidesnatado, pois o teor de 12.2% de gordura obtida pertence e este intervalo, mais, por mais que esteja incluso no intervalo, merece uma maior ateno. Esta percentagem, pode representar uma ligeira pobreza em termo de teor em gordura e/ou ento, pode-se dizer que a extraco foi provavelmente eficaz. Alem disso, este valor tambm pode no ilustrar o verdadeiro teor de gordura, porque pode se dar o caso de ter havido um incremento evidenciado pelo facto de que, o papel de filtro usado no aparelho de Soxhlet, poa ter
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desprendido ou no se mostro eficiente na extraco, sendo que algum teor de gordura ter sido adsorvido, interferindo assim, no resultado do presente experimento.

4. CONCLUSO Conclui-se assim que foi possvel determinar o teor de gordura da amostra usada pelo mtodo de Soxhlet e que a mostra de leite em p mostrou ter maior teor percentual em gordura de cerca de 12.2%, este valor experimental est no intervalo pertencente a categoria de semidesnatado significando assim que podendo ou no haver uma interferncia, este resultado pode ser admitido como um valor aceitvel, tendo assim alcanado os objectivos do trabalho.

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BIBLIOGRAFIA Anonimo, Extrao de lipdios em alimentos, disponivel em: acesso em:

http://www.ebah.com.br/content/ABAAABN34AL/extracao-lipidios-alimentos, em 18 de agosto de 2013; Anonimo, Determinao de Lipdeos em Alimentos, disponvel

http://www.ebah.com.br/content/ABAAAA71MAH/bromatologia-lipideos, acesso em 17 de agosto de 2013; Augustinho, Estela A. S, (2009) Importncia do leite, Disponvel em: http://www.holandesparana.com.br/artigos/Importancia%20do%20Leite-SITE.pdf acesso em 18 de agosto de 2013; Figueiredo, Paulo (2009). Introduo qumica alimentar, So Paulo, pp43-49. Nelson, David L & Cox, Michael M. (2002), Lehninger Princpios de Bioqumica; 3a edio, New York, pp599-601; Vieira, Ricardo (2003). Fundamentos de Bioqumica, Belm-Par, Textos Didcticos, pp6, 79-80.

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