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cido ascrbico Wikipdia, a enciclopdia livre

cido ascrbico
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O cido ascrbico ou vitamina C (C6H8O6, ascorbato, quando na forma ionizada) uma molcula usada na hidroxilao de vrias outras em reaces bioqumicas nas clulas. A sua principal funo a hidroxilao do colgeno, a protena fibrilar que d resistncia aos ossos, dentes, tendes e paredes dos vasos sanguneos. Alm disso, um poderoso antioxidante, sendo usado para transformar os radicais livres de oxignio em formas inertes. tambm usado na sntese de algumas molculas que servem como hormnios ou neurotransmissores. Em gneros alimentcios referido pelo nmero INS 300.

cido ascrbico
Alerta sobre risco sade

ndice
1 Caractersticas fsico-qumicas 2 Atividade biolgica 3 Na dieta humana 4 Fontes alimentares 5 Suplementao 6 Referncias 7 Ligaes externas

Nome IUPAC Outros nomes Nmero CAS PubChem Nmero EINECS SMILES InChI

Caractersticas fsico-qumicas
O cido

3-oxo-L-gulofuranolactona (5R)-5-[(1S)-1,2-diidroxietil]-3,4diidroxifurano-2(5H)-ona Vitamina C cido L-xiloascrbico Identificadores 50-81-7 5785 200-066-2

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Frmula estrutural.

ascrbico(Vitamina C) um slido cristalino de cor branca, inodoro, hidrossolvel e pouco solvel em solventes orgnicos. O cido ascrbico presente em frutas e legumes destrudo por temperaturas altas por
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InChI=1/C6H8O6/c7-1-2(8)5-3(9)4 (10)6(11)12-5/h2,5,7-8,1011H,1H2/t2-,5+/m0/s1 Propriedades C6H8O6 176.09 g mol-1

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Frmula qumica Massa

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um perodo prolongado. Tambm, sofre oxidao irreversvel, perdendo a sua atividade biolgica, em alimentos frescos guardados por longos perodos.

molar Aparncia

Slido branco ou amarelo claro1

Atividade biolgica
Aos valores de pH normalmente encontrados no meio intracelular, o cido ascrbico encontra-se predominantemente na sua forma ionizada, o ascorbato. Uma das actividades mais importantes do ascorbato no organismo humano na desidratao de resduos de prolina no colagnio. O colagnio, uma protena estrutural fundamental, necessita ter determinados resduos de prolina na forma hidroxiprolina para manter uma estrutura tridimensional correcta. A hidroxilao feita pela enzima prolil-4-hidroxilase; o ascorbato no intervm directamente nesta hidroxilao, pelo que assumido que necessrio para reduzir o on Fe3+ que participa na catlise enzimtica (nesta, o on passa do estado Fe2+ para Fe3+, sendo necessrio o seu restabelecimento para novo ciclo cataltico).5 Em plantas, o ascorbato encontra-se em concentraes relativamente elevadas (2 a 25 mM) e actua na desintoxicao do perxido de hidrognio. A enzima ascorbato peroxidase catalisa a reduo do perxido de hidrognio a gua, usando o ascorbato como agente redutor. Tambm precursor dos ons tartarato e oxalato.

Densidade 1.65 g/cm1 Ponto de 190 - 192 (dec)1 fuso 330 g/l1 Solubilidade 400 g/l (45 C) em gua 800 g/l (100 C) Acidez (pKa) 4.17 (first), 11.6 (second) [carece de
fontes?]

Na dieta humana
Tem os seguintes efeitos no organismo em doses moderadas:

Farmacologia Meia-vida 13 - 40 dias (humanos) biolgica 3 dias (porquinho da ndia)2 Riscos associados ScienceLab.com MSDS (http://www.sciencelab.com/xMSDSAscorbic_acid-9922972) Frases S S24/25 3367 mg/kg (camundongo, per os) 518 mg/kg (camundongo, injeo intravenosa) LD50 10000 mg/kg (rato, sub-cutnea) 643 mg/kg (camundongo, intraperitoneal)3 11900 mg/kg (rato, per os)4 Compostos relacionados Compostos cido de-hidroxi-ascrbico relacionados Ascorbato de sdio
Excepto onde denotado, os dados referem-se a materiais sob condies PTN Referncias e avisos gerais sobre esta caixa.

Alerta sobre risco sade. Favorece a formao dos dentes e ossos; Ajuda a resistir s doenas no corao Previne gripes, fraqueza muscular e infeces. Este ponto discutvel, havendo estudos que no mostram qualquer efeito de doses aumentadas.5 Contudo, seus efeitos parecem ser mais evidentes em doentes j com escorbuto. Ajuda o sistema imunolgico e a respirao celular, estimula as glndulas supra-renais e protege os vasos sanguneos. A vitamina C importante para o funcionamento adequado das clulas brancas do sangue. eficaz contra doenas infecciosas e um importante suplemento no caso de cncer.

A carncia desta vitamina provoca a avitaminose designada por escorbuto.

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importante observar que a vitamina C (cido ascrbico) extremamente instvel. Ela reage com o oxignio do ar, com a luz e at mesmo com a gua. Assim que exposta tm-se incio reaes qumicas que a destroem, da o surgimento do gosto ruim no suco pronto. Estima-se que, em uma hora, quase que a totalidade do contedo vitamnico j reagiu e desapareceu, por isso importante consumir as frutas ou o suco fresco feito na hora, deste modo, temos certeza que o teor de vitaminas est garantido. No caso das frutas, deve-se levar em conta o estado das mesmas (cascas, cor e etc.), caso estejam 'feridas' pode ser que j se encontre em estado avanado de reao e no tenha o 'teor' vitamnico que se deseja.

Fontes alimentares
Acerola 1 copo (250 ml) = 3.872 mg Limo (fresco) 100 ml = 46 mg Morangos 100 gramas = 57 mg Cantalupo 100 gramas= 26 mg Couve Camu-camu 100 gramas = 6.000 mg Mamo (ou papaia)100 gramas = 62 mg Melo Manga Toranja (pomelo) Ervilha Goiaba 100 gramas = 183 mg Laranja 1 copo (250ml) = 124 mg Brcolis Kiwi 100 gramas= 98 mg6 Pimento (vermelho ou verde) Caju Tomate

Suplementao
Ao se optar por uso de suplementos vitamnicos, o ideal escolher aqueles que contenham quantidades moderadas e aproximadas da dose diria recomendada.7

Referncias
1. a b c d ACIDE ASCORBIQUE (http://www.cdc.gov/niosh/ipcsnfrn/nfrn0379.html), fiche de scurit du Programme International sur la Scurit des Substances Chimiques (http://www.cdc.gov/niosh/ipcs/french.html), consulte le 9 mai 2009 2. Volker Kuellmer. Kirk-Othmer encyclopedia of chemical technology 4 ed. : Ascorbic acid (em ingls). [S.l.]: John Wiley & Sons., 1991. vol. 25. 3. ( e n ) Ascorbic acid (http://chem.sis.nlm.nih.gov/chemidplus/direct.jsp?regno=50-81-7) em ChemIDplus (http://sis.nlm.nih.gov/chemical.html), consult le 9 aot 2009 4. Safety (MSDS) data for ascorbic acid (http://physchem.ox.ac.uk/MSDS/AS/ascorbic_acid.html). Oxford University (2005-10-09). Pgina visitada em 2007-02-21. 5. a b David L. Nelson, Michael M. Cox, "Lehninger Principles of Biochemistry", 4 edio, W. H. Freeman, 2005, ISBN 978-0716743392 6. Philippi, Sonia Tucunduva. Tabela de Composio de Alimentos: suporte para deciso nutricional. Braslia: ANVISA, FINATE/NUT.2001 7. Vitamin C. Harvard School of Public Health. 2008.. Vitamin C Nutrition Source (http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/vitamin-c/index.html). Hsph.harvard.edu.

Ligaes externas
Vitamina C 'no impede resfriados', diz estudo da Universidade Nacional Australiana e da Universidade de Helsinki
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