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Índice

LOS HUEVOS .................................................................................................................................................3

ARROZ A LA CUBANA....................................................................................................................................5
BACALAO CON PASAS Y HUEVOS DUROS .....................................................................................................6
CALDO DE CARNE CON TORTILLA .................................................................................................................7
CANAPES DE SALMON Y HUEVOS DE CODORNIZ ......................................................................................... 8
CHAMPIÑONES AL HUEVO ...........................................................................................................................9
COLIFLOR CON HUEVO DURO ....................................................................................................................10
CREMA DE SETAS CON HUEVO ESCALFADO ...............................................................................................11
EMPANADA DE POLLO CON HUEVOS Y BECHAMEL ...................................................................................12
ENSALADA VARIADA CON HUEVO, QUESO, ALCACHOFAS Y CHAMPIÑONES ............................................13
ESPINACAS CON HUEVOS AL HORNO.........................................................................................................14
HUEVOS A LA BORDALESA..........................................................................................................................15
HUEVOS A LA FLAMENCA ...........................................................................................................................16
HUEVOS AL HORNO....................................................................................................................................18
HUEVOS AL NIDO........................................................................................................................................19
HUEVOS AL NIDO CON BACON...................................................................................................................20
HUEVOS CON CHAMPIÑONES ....................................................................................................................21
HUEVOS DORADOS.....................................................................................................................................22
HUEVOS FRITOS VILLEROI...........................................................................................................................23
HUEVOS POCHE CON TOSTAS A LA REINA..................................................................................................24
HUEVOS RELLENOS.....................................................................................................................................25
HUEVOS RELLENOS DE QUESO FRESCO Y ALCAPARRAS.............................................................................27
HUEVOS RELLENOS EN SALSA.....................................................................................................................28
LASAÑITAS INDIVIDUALES CON HUEVOS AL PLATO ...................................................................................29
SOPA DE VERDURAS Y HUEVO DURO .........................................................................................................30
HUEVOS REVUELTOS ..................................................................................................................................31
TOSTA DE HUEVO FRITO DE CODORNIZ .....................................................................................................32
YEMAS DE SANTA TERESA ..........................................................................................................................33

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Recetario especial huevos

LOS HUEVOS
Al igual que el pescado, el huevo ha de ser fresco para que podamos aprovechar y apreciar todas sus
cualidades. Es rico en vitaminas, minerales y proteínas.
Existen formas fáciles de reconocer un huevo fresco de uno que no lo es.
Como por ejemplo la textura de su cáscara: una cáscara áspera nos indica frescura y una cáscara suave y
brillante, un huevo viejo.
Mirándolos al trasluz podemos ver la cámara interior de aire; cuánto más pequeña sea ésta, más fresco será
el huevo.
Otra manera de distinguir un huevo fresco es sumergirlo en agua salada. Si es fresco, irá al fondo, si se
mantiene a media altura o vertical ya no es tan fresco, y si flota hay que tirarlo.
El color de la cáscara del huevo no tiene nada que ver con su valor nutritivo, sino de la raza de la gallina que
lo ha puesto, por lo que el color del huevo tampoco significa que sea más alimenticio uno que otro.

Conservación en nevera
Conservaremos los huevos mucho más tiempo y en mejor estado si los tenemos en la nevera.
Deben guardarse enteros, con la punta pequeña hacia abajo, en la puerta o la parte baja de la nevera. Las
yemas deben guardarse cubiertas con agua y las claras en envase cerrado.
Tiempo: - Enteros 2 semanas
- Yemas 3 días
- Duros 1 semana
Pero debemos sacarlos para que recobren la temperatura ambiente antes de freírlos o hervirlos. El huevo
frío baja la temperatura del aceite al momento, con lo que no se freirá de la manera adecuada. Y en el caso
de hervirlos, al echarlos en agua hirviendo, la cáscara se parte.

Conservación en el congelador
No se deben congelar con cáscara. Deben guardarse las claras y las yemas crudas, por separado en un
envase rígido. Añadir una cucharadita rasa de sal ó 2 de azúcar por cada 6 yemas.
-Conservar las yemas
Si no se va a conservar el huevo completo, congelar las yemas en las bandejas de los cubitos de hielo o
cubrirlas con un poco de leche o agua.
-Conservar las claras
Batirlas ligeramente y guardarlas en el congelador. No congelar los huevos enteros pues estallaría la
cáscara.

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Recetario especial huevos

Posibilidades
El huevo es uno de los alimentos más completos y al mismo tiempo con más posibilidades en la cocina.
Puede ayudarnos muchos, ya sea como base de un plato o como complemento de otros muchos.
Son cientos las recetas en las que el huevo es el principal ingrediente, pero, con ayuda de nuestra
imaginación y buen gusto, él puede ser el complemento exquisito que haga revivir un plato.
Tenemos tantos tipos de preparación, como por ejemplo;
fritos, duros, poché, en tortillas, pasados por agua, a la plancha, batidos, picados, estrellados, hilados,
nevados, rayados, para añadir en sopas, consomés, cremas, salsas y repostería.

Truquis para aprovechar las claras y las yemas que nos sobren
Nos han sobrado claras y yemas sin emplear. ¿Qué podemos hacer?
Las claras podemos añadirlas a un huevo entero para hacer rebozados; también podemos hacer deliciosos
dulces: Batimos las claras a punto de nieve con azúcar y unas gotas de limón. Luego las metemos al horno
en montoncitos y sobre un papel engrasado y ya tenemos unos ricos merengues caseros. O también para
aclarar una mayonesa que ha quedado demasiado espesa.
-Las yemas pueden añadirse a otro huevo y conseguir una tortilla más sabrosa y nutritiva o también
podemos batirlas con azúcar y mantequilla para emplear como crema en pasteles, tartas y con galletas para
un buen desayuno.

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Recetario especial huevos

ARROZ A LA CUBANA

Ingredientes
1/2 kg. de arroz
4 huevos
4 dientes de ajo
100 gr. de panceta
1 taza de salsa de tomate
4 plátanos
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo
aceite de oliva

Preparación
Poner al fuego una cazuela con un fondo de aceite que lo cubra y rehogar los ajos hasta que tomen color.
Añadir el arroz y remover continuamente durante unos minutos. Cubrir con agua y una pastilla de de
Avecrem Caldo de Pollo desmenuzada. Bajar el fuego cuando rompa a hervir y mantener durante 15 min.
Apartar y dejar reposar tapado durante 3-4 min.

En cazuela aparte con un poco de aceite, cocer el tomate triturado, sazonar con Avecrem Caldo de Pollo y 2
cucharadas de azúcar. Tapar y mantener a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que el tomate
haya perdido el agua y esté espeso.

Freír los huevos en abundante aceite caliente y reservar.

En otra sartén, poner la mantequilla y los plátanos. Tapar y mantener a fuego lento 5 min. Servir los plátanos
y los huevos sobre un lecho de arroz. El tomate siempre se sirve en salsera aparte.

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BACALAO CON PASAS Y HUEVOS DUROS

Ingredientes
800 gr. de bacalao desalado
1 cebolla pequeña
2 tomates maduros
3 dientes de ajo
4 huevos duros
3 ramitas de perejil
1 taza de harina
1 vasito de aceite de oliva
una pizca de sazonador Avecrem Verduras
1 taza de Caldo de Pescado Gallina Blanca
1 cucharada de uvas pasas y otra de piñones

Preparación
Secar bien el bacalao con un trapo limpio de cocina para escurrir toda el agua, enharinarlo y freírlo en una
sartén con el aceite caliente por los dos lados. Retirarlo y dejarlo escurrir sobre papel absorbente de cocina.

Colar parte del aceite en otra sartén y sofreír en él la cebolla picada y los tomates rallados durante 6-8
minutos. Sazonar con Avecrem Verduras. Cuando se haya absorbido el agua del tomate, agregar el bacalao,
rociar un poco caldo de Pescado Gallina Blanca y dejar cocer suavemente unos 5 minutos.

En otra sartén con el aceite restante colado, freír los ajos pelados. Retirarlos y reservar. En la misma sartén,
freír las pasas y los piñones. Escurrir, añadir a la cazuela con los huevos duros partidos y cocer unos 5
minutos más. Finalmente, picar los ajos en el mortero con el perejil, diluirlo con un poco de caldo y
agregarlo a la cazuela. Dejar cocer 5 minutos más.

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Recetario especial huevos

CALDO DE CARNE CON TORTILLA

Ingredientes:
1 l. de Caldo de Carne Gallina Blanca
2 huevos
una pizca de sazonador Finas Hierbas Avecrem

Preparación:
Mientras se calienta el Caldo de Carne Gallina Blanca, hacer una tortilla con los huevos y un pellizco de
Avecrem Finas Hierbas y cortarla a tiritas.

Añadir las tiritas al caldo en el momento de servir.

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CANAPES DE SALMON Y HUEVOS DE CODORNIZ

Ingredientes:
1 disco pasta quebrada refrigerada
50 gr. salmón ahumado cortado en lonchas finas
2 huevos codorniz
1 yogur griego
1 vasito nata líquida
1 pizca de sazonador Avecrem Finas Hierbas
1 ramita eneldo
Pimienta

Preparación:
Recortar 4 discos de pasta quebrada de unos 8 cm. de diámetro y ponerlos en la placa forrada con papel de
horno. Cocerlos en el horno precalentado a 200ºC durante unos 10 minutos.

Hervir los huevos en agua con sal durante 4-5 min. Escurrirlos y dejarlos templar sumergidos en agua fría.
Pelarlos. Batir el yogur con la nata, una pizca de sazonador Avecrem Finas Hierbas, y un poco de pimienta.

Poner los discos de pasta templados en una fuente y repartir por encima la mezcla de yogur, 1 loncha de
salmón y 1/2 huevo de codorniz. Espolvorear con un poco de pimienta y decorar con las ramitas de eneldo.
Servir.

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Recetario especial huevos

CHAMPIÑONES AL HUEVO

Ingredientes:
8 champiñones grandes
8 huevos
8 ajos
1 perejil picado
1 queso rallado
una pizca de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal

Preparación:
Limpiar los champiñones, dejando solo el caparazón.

Poner en cada caparazón del champiñón un huevo. Hacer una mezcla con los ajos picados, el perejil picado y
el Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal , espolvorear con esa mezcla.

Poner un poco de queso rallado encima de cada huevo y meterlo al horno 4 minutos a 150 grados.

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Recetario especial huevos

COLIFLOR CON HUEVO DURO

Ingredientes:
1 coliflor
5 huevos
1 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal
2 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de perejil picado
aceite de oliva extra virgen
pimienta

Preparación:
Eliminar las hojas externas de la coliflor, separarla en ramitos y lavarla bien. Calentar abundante agua en una
cazuela. Cuando llegue a ebullición, sazonar con la pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal
desmenuzada e incorporar la coliflor. Cocer unos 15 min. hasta que esté al dente.

Poner agua a hervir en un cazo. Añadir sal y cocer los huevos durante 12 min. Escurrirlos y refrescarlos en
agua fría. Pelarlos y picar dos muy menudos.

En un bol, mezclar el perejil con los huevos picados, el pan rallado y una pizca de pimienta. Escurrir bien la
coliflor y disponerla en una fuente. Repartir por encima la mezcla antes preparada y regar todo con un poco
de aceite. Servir el plato templado, decorado con los huevos restantes cortados en cuartos.

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Recetario especial huevos

CREMA DE SETAS CON HUEVO ESCALFADO

Ingredientes:
1/2 puerro
1/2 cebolla
1 diente ajo
100 gr. de mantequilla
1/2 cubilete aceite de oliva virgen extra
1/2 cubilete vino blanco seco
4 cubiletes de Caldo de Verduras Gallina Blanca
500 gr. de hongos (boletus edulis) congelados
Para el huevo escalfado:
4 huevos
aceite, sal y pimienta

Preparación:
Poner 2 litros de agua temperatura Varoma, hasta que empiece a hervir. Mientras, hacer unos paquetitos
con el huevo, estirando un poco de papel film o transparente, pintado con aceite de oliva con la ayuda de un
pincel e introducir dentro de un vaso pequeño (el mismo cubilete de la Thermomix sirve).

Romper el huevo dentro y cerrar el paquete con el papel film, girándolo de manera que se quede hermético.
Disponer dentro del cestillo y cocer al baño Maria, temperatura varoma, velocidad 1, 5-7 minutos según
gusto. Reservar. Descongelar los hongos. Poner el aceite y la mantequilla 2 minutos, temperatura varoma,
velocidad 1.

Añadir la cebolla, el ajo, y el puerro y trocear 10 segundos, velocidad 4. Programar 10 minutos, temperatura
90º, velocidad 1. Incorporar los hongos y rehogar 10 minutos, temperatura 90º velocidad 1. Por último,
añadir el Caldo de Verduras Gallina Blanca y cocer 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Rectificar de
sal y pimienta, dejar que la temperatura baje y triturar 5 minutos, velocidad 7-8. Servir la crema fría o
caliente con el huevo en el centro y un poco de pan frito o tostado.

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Recetario especial huevos

EMPANADA DE POLLO CON HUEVOS Y BECHAMEL

Ingredientes:
1/2 kg. de masa de hojaldre
1/2 l. de leche
1 sobre de Salsa Bechamel Avecrem
2 huevos crudos
Restos de pollo
Nuez moscada

Preparación:
Estirar el hojaldre. Preparar la Salsa Bechamel Avecrem siguiendo las instrucciones del sobre y mezclarla
con el pollo y el huevo duro a rodajas.

Rellenar la mitad de la masa y cubrir con el resto. Pintar con yema. Hornear a 200º C. durante 25 minutos
aprox.

Servir caliente o templada.

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Recetario especial huevos

ENSALADA VARIADA CON HUEVO, QUESO, ALCACHOFAS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:
4 alcachofas
150 gr. de champiñones
2 huevos
150 gr. de queso manchego semicurado
1 manojito de rábanos, 1 hinojo, 1 limón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
una pizca de sazonador Avecrem Finas Hierbas
Para acompañar: 1 tacita mayonesa

Preparación:
Cocer los huevos durante unos 10 minutos en agua con sal. Refrescarlos en seguida con agua fría. Pelarlos y
dejarlos enfriar. Limpiar las alcachofas, retirarles las hojas exteriores y el tallo, dejando únicamente los
corazones. Lavarlas y cocerlas durante 20 minutos en agua con sal y un chorro de de zumo de limón.

Retirarlas, dejarlas enfriar y cortarlas en cuartos. Limpiar los rábanos, lavarlos bien y partirlos en rodajas
muy finas, sin pelarlos. Reserva uno para decorar al final. Limpiar el hinojo, lavarlo bien y cortarlo también
en tiras finas. Limpiar los champiñones, retirando la parte terrosa del tallo, lavarlos y cortarlos en láminas.

Calentar el aceite en una sartén e incorporarlos. Sazonar y saltearlos durante 5 minutos, removiendo a
menudo con una cuchara de madera. Escurrirlos y dejarlos templar. Mezclar todas las hortalizas preparadas
en una ensaladera. Cortar el queso en dados y añadirlo. Partir los huevos en rodajas y colocarlos por encima.

Disponer 2 cucharadas de mayonesa en el centro de la ensalada y espolvorear con Sazonador Avecrem

Finas Hierbas.

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Recetario especial huevos

ESPINACAS CON HUEVOS AL HORNO

Ingredientes:
4 huevos
3/4 kg. de espinacas
1 sobre Salsa Bechamel Avecrem
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de pan rallado

Preparación:
Limpiar las espinacas, lavarlas y cocerlas en una cazuela con agua durante 5 minutos aproximadamente.
Escurrirlas bien y reservar. Pelar el diente de ajo y dorarlo entero en una sartén con 2 cucharadas de aceite.

Incorporar las espinacas, remover bien y apartarlas del fuego. Retirar el diente de ajo y espolvorearlas con la
mitad del queso rallado. Mezclar otra vez y reservar.

Preparar el sobre de Salsa Bechamel Avecrem, según las instrucciones del sobre. Una vez hecha, cubrir el
fondo de una fuente refractaria con ella, y disponer encima las espinacas. Hacer 4 huecos. Cascar un huevo
en cada uno y sazonar las yemas.

Espolvorear todo con el pan rallado (mezclado con el resto de queso) y hornear hasta que las claras se
cuajen. Las yemas deben quedar líquidas. Servir el plato bien caliente.

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Recetario especial huevos

HUEVOS A LA BORDALESA

Ingredientes:
1/2 kg. de hojaldre
6 huevos
6 cucharadas de nata
1/2 kg. de setas
1 cucharada de mantequilla
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo
pimienta
1 sobre de puré de patatas
1/2 l. de leche

Preparación:
Extender el hojaldre y cortar 4 redondeles. Colocar sobre una placa de horno.

Hacer el puré de patata con la leche y el agua, indicados en el paquete y ponerlo en una manga pastelera
con boquilla rizada. Hacer una barandilla sobre los discos de hojaldre; pinchar el centro y pintar con huevo
batido. Hornear hasta que estén dorados.

Mientras lavar las setas y picarlas. En una sartén, derretir la mantequilla y rehogarlas. Incorporar los huevos
batidos con la nata. Sazonar con Avecrem Caldo de Pollo y remover hasta que cuajen. Rellenar los pasteles y
servir caliente.

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Recetario especial huevos

HUEVOS A LA FLAMENCA

Ingredientes:
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 calabacín
1 cebolla
1 bote de tomate frito
una pizca de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal
4 huevos
1 cucharada de aceite

Preparación:
Se vierte el aceite junto con las verduras troceadas dejándolo a fuego lento durante 15 minutos.

A continuación echamos el bote de tomate frito y sazonamos con una pizca de Avecrem Caldo de Verduras -
30% de sal .

Junto con todo el sofrito añadimos 4 huevos. Dejamos los huevos a fuego lento durante 10-15 minutos hasta
que queden consistentes

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Recetario especial huevos

HUEVOS A LA VASCA

Ingredientes:
6 huevos duros
aceite de oliva
1 sobre de Salsa Vasca Avecrem

Preparación:
Cocer los huevos 12 minutos. Enfriar y pelar.

Preparar la salsa a la vasca siguiendo las instrucciones del sobre.

Partir los huevos duros por la mitad.

Poner en una bandeja de servir y verter la Salsa Vasca Avecrem por encima.

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Recetario especial huevos

HUEVOS AL HORNO

Ingredientes:
4 huevos
1 pellizco de Avecrem Caldo de Pollo
4 cucharadas de nata líquida
4 cucharadas de queso rallado
pimienta blanca
mantequilla

Preparación:
Precalentar el horno a 200ºC. Montar las claras a punto de nieve y añadirle la pimienta blanca y el pellizco
de Avecrem Caldo de Pollo.

Untar con mantequilla 4 cazuelitas y poner en cada una la cuarte parte de las claras montadas. Hacer un
hoyo en el centro con el dorso de la cuchara y poner una yema en cada uno.

Rodear la yema con una cucharada de nata. Espolvorear las claras de queso rallado y hornear 5 minutos
hasta que las claras estén doradas pero las yemas sigan fluidas. Servir inmediatamente.

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Recetario especial huevos

HUEVOS AL NIDO

Ingredientes:
1 panecillo de Viena redondo (por persona)
1 chorrito de leche
1 nuez de mantequilla (por persona)
1 huevo (por persona)
sobrasada, foie-gras, etc.
Avecrem Caldo de Pollo

Preparación:
Se corta la parte de arriba del panecillo y se le quita la miga. Se vierte la leche y se añade la mantequilla y el
foie-gras (o el ingrediente elegido). Se pone encima la yema del huevo que habremos separado de la clara.

Con la batidora, se monta la clara a punto de nieve y sazona con el Avecrem Caldo de Pollo; se cubre el
panecillo. Se pone unos minutos a gratinar en el horno y se sirve.

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Recetario especial huevos

HUEVOS AL NIDO CON BACON

Ingredientes:
4 huevos
4 panecillos redondos
4 lonchas de bacon
salsa de tomate
vinagre
1 pellizco de Avecrem Caldo de Pollo

Preparación:
Abrir los panecillos por la mitad y quitarles un poco de la miga. Repartir por encima unas 6 cucharadas de
salsa de tomate caliente. Dorar las lonchas de bacón, partirlas por la mitad y ponerlas de dos en dos sobre la
salsa de tomate.

Calentar agua en una cazuela y añadirle un chorrito de vinagre. Cuando empiece a hervir, echar los huevos
de uno en uno y dejarlos cuajar. Retirarlos con una espumadera, colocarlos sobre un papel absorbente.

Una vez haya escurrido el agua, ponerlos sobre los panecillos. Sazonar con Avecrem Caldo de Pollo y servir.

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Recetario especial huevos

HUEVOS CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:
1 bandeja de champiñones laminados
4 huevos
3 cebolletas
aceita de oliva
1 pastilla de Avecrem Ajo y Perejil
4 rebanadas de pan
lechuga para decorar

Preparación:
En una cazuela, calentar el aceite y freír las cebolletas finamente picadas. Cocer a fuego lento e incorporar
los champiñones. Cuando están dorados, sazonar con el Avecrem Ajo y Perejil y reservar.

Huevos Pochar: Poner en un cazo agua a hervir con dos cucharadas de vinagre. Bajar el fuego e incorporar
los huevos desde un vaso o taza con cuidado. Envolver, con una espumadera, la clara sobre la yema hasta
que suba a la superficie (unos 3 minutos) y retirar sobre un paño o papel de cocina absorbente.

Cortar el pan de molde en forma redonda y poner en una sartén con un poco de aceite o mantequilla. Servir
los huevos sobre el pan con los champiñones alrededor. Acompañar con lechuga picada.

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Recetario especial huevos

HUEVOS DORADOS

Ingredientes:
6 huevos duros
4 tiras de bacon o jamón ahumado
1/4 de pastilla Avecrem Caldo de Carne -30% de sal
1 huevo batido
pan rallado
aceite
1 sobre de Salsa Bechamel Avecrem
Leche

Preparación:
Hacer la bechamel añadiendo unas tiritas de bacon o jamón y sazonar con una pizca de Avecrem Caldo de
Carne -30% de sal.

Abrir los huevos a lo largo y desprender las yemas. Mezclar las yemas con la Salsa Bechamel Avecrem hasta
formar una pasta espesa. Cubrir los huevos con esta masa y dejarlos enfriar.

Pasar por huevo batido y pan rallado y freír en abundante aceite.

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Recetario especial huevos

HUEVOS FRITOS VILLEROI

Ingredientes:
Aceite de oliva
Pan rallado
1 pizca nuez moscada
1 pizca pimienta molida
1 sobre de Salsa Bechamel Avecrem
1/2 lt. leche
8 huevos

Preparación
Poner una sartén al fuego con aceite y freír 6 huevos. Una vez fritos, apartar y dejar enfriar. Preparar la salsa
Bechamel de Avecrem, según las instrucciones del sobre. Una vez hecha la Bechamel, añadirle la nuez
moscada y pimienta molida y mantener la cocción durante unos minutos, sin dejar de remover.

En una fuente engrasada con aceite, ir colocando una cucharada de Bechamel, encima poner un huevo frito
y cubrirlo con otra cucharada de Bechamel, de manera que quede cubierto. Dejar enfriar. Repetir esta
operación con todos los huevos. Preparar un plato con el pan rallado y otro con dos huevos batidos. Cuando
los huevos tengan la Bechamel bien fría, proceder a empanarlos pasándolos primero por el pan rallado y
después por el huevo batido y otra vez por el pan rallado.

Poner una sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté bien caliente, ir friendo los huevos
empanados, hasta que estén bien doraditos, entonces sacarlos y dejarlos escurrir. Servir con una salsa de
tomate casera.

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Recetario especial huevos

HUEVOS POCHE CON TOSTAS A LA REINA

Ingredientes:
1 pan inglés Salsa holandesa:
4 huevos 2 yemas
1/4 kg. de champiñones unas gotas de zumo de limón
1/2 litro de leche 60 gr. de mantequilla
1 sobre de Salsa Bechamel Avecrem
50 gr. de queso rallado
50 gr. de mantequilla

Preparación:

Se confeccionan las tostas, que serán de unos 5 cm. cada una, haciendo un hueco en cada una de ellas con la
ayuda de un cuchillo. Se untan con mantequilla fundida y se tuestan.

En un cazo con abundante agua hirviendo y el zumo de medio limón, se cuecen los huevos poché durante 3
minutos, dejándolos enfriar después en un poco de agua con hielo. Se lavan los champiñones, se cortan a
láminas y se saltean con mantequilla.

Se prepara la Salsa Bechamel Avecrem con la leche y siguiendo las indicaciones del sobre. También se
prepara la salsa holandesa cociendo al baño maría las yemas con el limón y la mantequilla, batiendo todo el
rato hasta que espese.
Se rellenan las tostas con los champiñones y se coloca un huevo poché dentro de cada una. Se mezclan la
salsa bechamel con la holandesa y se cubre con esta mezcla las tostas, se espolvorean con queso rallado y se
gratinan.

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Recetario especial huevos

HUEVOS RELLENOS

Ingredientes:
Huevos
1 lata atún en aceite
Tomate frito
Mayonesa
zanahoria rallada
una pizca de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal

Preparación:
Ponemos los huevos a cocer en agua con sal unos 10 minutos aproximadamente. Escurrimos el aceite del
atún y lo mezclamos con las aceitunas picadas, los palitos picados finos y zanahoria al gusto. Sazonamos con
una pizca de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal .

Pelamos los huevos, los partimos por la mitad, vaciamos la yema y la reservamos. Untamos el fondo de la
fuente donde los vayamos a servir de mayonesa (para que las mitades no se muevan) y colocamos la
mitades de los huevo. Rellenamos los huevos con la preparación anterior y los cubrimos con mayonesa,
formando una fina capa en la superficie. A continuación espolvoreamos con las yemas reservadas y
decoramos a nuestro gusto.

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Recetario especial huevos

HUEVOS RELLENOS CON ESPINACAS

Ingredientes:
9 huevos
200 gr. de espinacas congeladas
100 gr. de queso cremoso
250 gr. de champiñones
100 gr. de carne picada
1 cebolla
1 sobre de Salsa Bechamel Avecrem
1/2 l. de leche
50 gr. e queso rallado
nuez moscada , aceite y 1 pellizco de Avecrem Caldo de Pollo

Preparación:
Descongelar y rehogar las espinacas sin hervir y sazonar con un poco de Avecrem Caldo de Pollo. Hervir los
huevos; enfriar y separar las yemas de las claras y chafarlas con un tenedor.

Rehogar la cebolla con un poco de aceite. Añadir la carne picada y los champiñones. Saltear a fuego fuerte.
Mezclar con las yemas y el queso cremoso y rellenar las claras con este preparado.

Preparar la Salsa Bechamel Avecrem con la leche y siguiendo las instrucciones del sobre. En una fuente de
horno, poner las espinacas en el fondo y los huevos encima. Cubrir con la Salsa bechamel y el queso rallado.
Gratinar y servir.

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HUEVOS RELLENOS DE QUESO FRESCO Y ALCAPARRAS

Ingredientes:
8 huevos
250 gr. de queso fresco
1 cucharada de alcaparras
2 pepinillos
1 cucharada de coñac
2 pimientos rojos
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo

Preparación:
Cocer los huevos en agua hirviendo durante 12 minutos hasta que estén duros. Pasarlos por agua fría;
pelarlos y partirlos por la mitad. Retirar las yemas y reservarlas

Picar finamente las alcaparras y los pepinillos. Mezclar bien con el queso y condimentar con el Avecrem
Caldo de Pollo desmenuzado. Rellenar con esto los medios huevos.

Trabajar las yemas con el coñac y añadir el pimiento picado. Distribuir sobre el relleno.

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HUEVOS RELLENOS EN SALSA

Ingredientes:
6 huevos cocidos
2 latas de atún
mayonesa
Harina
1 huevo fresco
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
aceite de oliva
una pizca de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal

Preparación:
Se cortan los huevos cocidos por la mitad y se le extraen las yemas. Se mezclan las yemas y las 2 latas de
atún con la mayonesa, hasta formar una pasta.

Se rellenan las claras con las pasta anterior y se rebozan las mitades rellenas, primero en harina y después
en el huevo batido.

Se fríen las mitades en aceite de oliva, después en el aceite sobrante se pocha la cebolla y los dientes de ajo,
se añade un poquito de harina y una pizca de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal . Se tritura todo por la
batidora y se le añade un poquito de agua y la hoja de laurel. Se vierte todo a los huevos y se pone a cocer
unos 5 minutos.

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Recetario especial huevos

LASAÑITAS INDIVIDUALES CON HUEVOS AL PLATO

Ingredientes:
4 placas de lasaña fácil El Pavo
4 placas de lasaña fácil con tomate El Pavo
4 placas de lasaña fácil a las espinacas El Pavo
4 huevos
4 lonchas jamón cocido bacon o sobrasada
50 gr. queso rallado
10 cucharadas crema de leche
mantequilla y pimienta
1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo -30% de sal

Preparación:
Hidratar las placas de Lasaña Fácil El Pavo, lasaña fácil a las espinacas El Pavo, lasaña fácil al tomate El Pavo,
según las instrucciones del envase. Engrasar con la mantequilla cada plato (pequeño) apto para el horno y
distribuir en ellas media loncha de jamón cocido cortado en tiritas. Sobre ellas verter el huevo. Añadir un
poco de pimienta, el Avecrem Caldo de Pollo -30% de sal desmenuzado y cubrir la yema con el resto de
jamón.

Encima de cada yema poner dos cucharadas de leche y espolvorear con queso rallado. Meter en el horno
durante 15 minutos a 200º hasta que las claras estén cuajadas. Cortar cada Lasaña en 2 trozos en diagonal.
En un bandeja, apta para horno, poner un trozo de placa de Lasaña de cada tipo. Encima poner el huevo, con
ayuda de una espátula y tapar con otros 3 trozos distintos de lasaña.

Calentar en el microondas unos segundos tapado con papel film para que las placas no queden secas.

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Recetario especial huevos

SOPA DE VERDURAS Y HUEVO DURO

Ingredientes:
1 litro de Caldo de Pollo Gallina Blanca
300 gr. de calabaza a taquitos
1 cogollo de lechuga
1 patata grande en taquitos
Cebolletas tiernas (o bien una cebolla entera)
un chorrito de aceite de oliva virgen

Preparación:
Poner el aceite en una olla y rehogar suavemente los puerros partidos en rodajas y las patatas y zanahorias
en cuadraditos, hasta que esté todo ligeramente dorado.

Añadir el Caldo de Pollo Gallina Blanca y los huevos duros picados.

Tapar y cocer suavemente hasta que la verdura esté tierna. Servir caliente.

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Recetario especial huevos

HUEVOS REVUELTOS

Ingredientes:
4 huevos
8 cucharadas de aceite
8 cucharadas de tomate frito
200 gr. de gambas
1 cucharadita de sazonador Avecrem Ajo y Perejil

Preparación:
Batir los huevos como para hacer tortilla. En una sartén, incorporar los huevos y la cucharadita de sazonador
Avecrem Ajo y Perejil. Después incorporar el tomate frito y las gambas peladas

Remover bien el conjunto unos 2 ó 3 minutos mientras se cuece.

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Recetario especial huevos

TOSTA DE HUEVO FRITO DE CODORNIZ

Ingredientes:
4 rebanadas de pan cortadas
1 lata de foie-gras
12 huevos de codorniz

Preparación:
Cortar el pan de molde en forma de triángulo. Untar con el foie-gras.

Freír el huevo de codorniz y ponerlo encima de cada rebanada.

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Recetario especial huevos

YEMAS DE SANTA TERESA

Ingredientes:
12 huevos (solo las yemas)
750 gr. de azúcar

Para el caramelo:
60 terrones de azúcar ó 275 gr. azúcar
12 cucharadas de agua
1 cucharada de zumo de limón o vinagre

Preparación:
Poner un cazo a fuego bajo y mezclar en él las yemas con 250 gr. de azúcar y sin dejar de remover, dejar
hervir hasta que espese y se forme una masa que se despegue del cazo. Extraer el cazo del fuego y dejar
enfriar.

Colocar esta pasta sobre un mármol. Mezclar con las manos azúcar a voluntad hasta conseguir una masa
que sea consistente y bastante jugosa. Seguidamente, formar un rollo con esta masa, que no sea muy
grueso.

Cortar en trozos. Dejar reposar 15 minutos. Para el caramelo: hervir a fuego bajo el agua y el azúcar y
cuando espese, añadir zumo de limón. El caramelo debe quedar blanco (dejar caer una gota en el mármol.
Ya fría debe crujir al morderla).

Poner las yemas en brochetas y sumergir en caramelo caliente. Clavarlas en 1/2 naranja, sin que se toquen,
para que escurra el caramelo y se enfrían. Ya frías, desprender de los pinchos, recortar la hebra de caramelo,
si la hay y servir.

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