El huevo presenta un alto contenido protenico, adems de su fcil preparacin, as como su facilidad en su obtencin, han sido factores determinantes

para que su utilizacin se haya generalizado a nivel mundial. Aunque la tendencia a nivel mundial muestra un ligero aumento en el consumo de huevo, en Mxico ste ha permitido cubrir nichos de mercado que eran atendidos por las carnes, de tal forma que la avicultura tiene una participacin del 63.48% en la produccin pecuaria, del cual el 29.52% corresponde al huevo. Figura 1Participacin de la avicultura en la produccin pecuaria, 2011

Fuente: Unin Nacional de Avicultores 2012 En el mbito internacional, Mxico se ubic como el sexto productor de huevo a nivel mundial, despus de China (1,100 millones de cajas), la Unin Europea (295 millones de cajas), EE.UU. (214 millones de cajas), India (159 millones de cajas) y Japn (118 millones de cajas). Cada caja de huevo consta de 360 unidades (30 docenas de huevos). Mientras que internamente, los principales Estados productores de huevo son: Jalisco (55 %), Puebla (17 %) y Sonora (8%); estos tres estados aportan el 80 % de la produccin nacional. La produccin de huevo en Mxico durante el ao 2011 fue de 2538,137 toneladas. Figura 2. Estados Productores de Huevo, 2011

Fuente: Unin Nacional de Avicultores 2012

En la figura siguiente se muestra la produccin avcola del ao 2011 desglosndose en sus principales productos. Figura 3. Produccin avcola 2011

Fuente: Unin Nacional de Avicultores 2012 El 80 % de la produccin diaria de huevo se comercializa principalmente a granel, 14 % en empaques cerrados (doceneras y dieciochoneras) y un 6 % se comercializa de forma procesada o industrializada (SIAP, 2011). Figura 4. Produccin de Huevo

Fuente: Unin Nacional de Apicultores 2012 Generacin de empleos en el sector avcola En 2010 y 2011, la avicultura gener 1153,000 y 1158,000 empleos, respectivamente; el 60 % de stos los gener la rama avcola de pollo, el 38 % la de huevo y solo un 2 % la de pavo.

Consumo aparente Tabla 1. Comportamiento de la produccin y el consumo de huevo para plato en Mxico 1980-2010

Consumo per cpita El consumo de huevo para plato es alto a nivel mundial, debido a que fue de 15.23 Kg/persona en 2010; Mxico es el pas de mayor consumo, dado que registr 22.00 Kg/persona en el mismo ao, para 2011 y 2012 el consumo per cpita es de 22.4 y 22.5 respectivamente Figura 5. Consumo de huevo percpita

Fuente: Unin Nacional de Apicultores 2012

Y aunque la produccin de huevo en Mxico tiene la capacidad de ser autosuficiente ante la demanda, la ltima pandemia del 21 de junio de 2012 que se present en los municipios de Tepatitln y en Acatic pertenecientes a la regin de Los Altos de Jalisco ocasionada por el Virus de la gripe Aviar (H5N1) logro en el mercado nacional un desequilibrio incrementando los precios del huevo en casi todo el pas. Lo que afecto el gasto por familia de forma considerable. Debido a esto se implementar dicho proyecto con la finalidad de disminuir el precio a nivel local, obteniendo subproductos a la venta en la misma zona.

El proyecto se encuentra dentro de uno de los municipios que se contemplan en la brigada nacional en contra de la Pobreza, esto representa una ventaja siendo que la parte de la poblacin nacional en situacin pobreza tiene mayor acceso al consumo de protena animal proveniente del Huevo; debido a su bajo costo comparado con el precio de la carne.

Descripcin del producto: El producto final es poner en el mercado Huevo rojo y blanco para plato, los subproductos son: aves de desecho, gallinaza, pollinaza. El producto es parte de la canasta bsica, aporta al consumidor final nutriente como la protena, grasa animal (colesterol) y elementos como Calcio y Zinc. Dicho producto ser ofertado a granel en bolsa y por mayoreo en cajas. El producto es de alta calidad. La distribucin del huevo ser a nivel local, en la comunidad de nombre San Juan Tezontla, donde la venta se realizara en el lugar de produccin y/o en pequeas miscelneas de la colonia. Adems de distribuir en los pueblos aledaos como la Purificacin y San Joaqun Coapango, localidades del municipio de Texcoco con una poblacin objetivo de 3,500 y 6,000 clientes potenciales respectivamente. La oferta del producto ser para todo pblico as como todos los subproductos del sistema de produccin. APORTE PARA INTEGRAR LA JUSTIFICACIN En las comunidades rurales de las regiones marginadas de Mxico, una alta proporcin de la poblacin padece desnutricin, la cual se observa principalmente entre los nios, persiste en la adolescencia y causa un impacto negativo en las mujeres embarazadas. La desnutricin se manifiesta porque la dieta de las familias es abundante en carbohidratos que proporcionan energa, pero deficiente en protenas, vitaminas y minerales, pues los alimentos que se consumen prcticamente se reducen a maz, frjol, chile y frituras, con un alto contenido de grasa y harina. La prevalencia de altos ndices de desnutricin en las comunidades rurales marginadas, ha despertado el inters en los sistemas de produccin de traspatio, pues en espacios reducidos se pueden producir frutos y hortalizas que proporcionan vitaminas y minerales, as como mantener especies menores, particularmente aves de corral para la obtencin de huevos y carne, importantes fuentes de protena que complementan la dieta de las familias campesinas de escasos recursos. En el marco de acciones la ejecucin de proyectos para la produccin y manejo de aves de postura y carne, se realiza especficamente en los traspatios, donde cada familia desarrolla su propia unidad productiva utilizando los recursos materiales e insumos disponibles en la comunidad y construyendo la infraestructura necesaria, con el apoyo de recursos econmicos provenientes de programas federales, estatales o municipales. En este sentido no es ajeno proponer como alternativa de solucin para mitigar los estargos de hambre, pobreza y desempleo, en conformar equipos de trabajo comunitarios que contrubuyan a resarcir dichas necesidades para su propia comunidad, la alternativa de desarrollo social- econmico es proporcionar las herramientas necesarias para la generacin de valor en cada comunidad. El grupo de la comunidad de San Juan Tezontla, plantean la necesidad de producir carne y huevo, mediante el establecimiento de una pequea granja avcola de doble propsito que en general busca producir huevo para plato y aves para consumo lo que les permitira incrementar la disponibilidad alimentos en su hogar y de la propia comunidad; y con ello contribuir a la seguridad alimentaria de

las ms de 1746 familias en esta comunidad y en lo consiguiente de las comunidades de los alrededores quienes son clientes potenciales para el consumo de su producto. Lo anterior surge de un anlisis participativo del grupo, de acuerdo a sus condiciones y necesidades y con miras a un desarrollo integral y sustentable de la comunidad.